Džem od marelica: 11 recepata

Sunčane, medno-slatke marelice s nježnim mirisom i baršunastom koricom raduju obilnom berbom i zahtijevaju brzu preradu plodova. Čuvaju se svježe kratko, ali to je dovoljno vremena da se polovice rašire za sušenje, zatvore kompoti, pripremi pastila i zlatni, nevjerojatno ukusan džem za zimu.

Marelično čudo

Voćka voli toplinu i obilje sunca, raste u mnogim južnim regijama. Njezinom domovinom smatra se malo područje Tian Shana u Kini. Druga verzija tvrdi da su prva stabla rasla u Armeniji, odakle su ih vojnici makedonske vojske donijeli u Grčku. Sljedeća točka putovanja marelice bila je Italija.

Zanimljivo: biljka se spominje u djelima Dioskorida i Plinija pod nazivom 'armenska jabuka'.

Na području Rusije prve su se sadnice pojavile u 17. stoljeću, gdje su plodovi brzo cijenjeni. Marelica zahtijeva stalnu brigu, u zapuštenim vrtovima brzo podivlja, plodovi postaju sitniji, kiselkasto-gorki, životni vijek stabla se skraćuje. Uz odgovarajuću njegu može živjeti do 100–120 godina, donoseći plodove 3–4 desetljeća. Kako bi se produžio taj rok, provodi se pomlađujuća rezidba, nakon koje se još nekoliko godina može prikupiti obilna berba.

Listopadno stablo naraste do 4–6 metara. Krošnja je dobro razgranata s mnoštvom sitnih grančica-izdanaka. Kora ima crvenkastu nijansu, s vremenom prelazi u smeđu. Cvjetovi sjede na kratkim peteljkama pojedinačno, cvatu u travnju. Glavni neprijatelj za zametak su proljetni mrazevi. Oni izazivaju masovno otpadanje, berba postaje vrlo oskudna.

Uzgajaju se marelice najčešće u južnim regijama, ali naporima uzgajivača stvorene su regionalne sorte koje sazrijevaju u moskovskoj okolici i sjevernije. Rane vrste donose plodove u srpnju, a kod kasnih sazrijevanje se oteže do kolovoza.

Raznolikost sorti

Na temelju osnovnih sorti uzgojen je ogroman broj varijanti, pri čemu se karakteristike plodova značajno razlikuju po boji, obliku, gustoći mesa i rokovima zrenja. To je potrebno uzeti u obzir pri odabiru marelica za pekmez, sušenje ili konzerviranje. Velike desertne sorte izvrsno su prikladne za konzumaciju u svježem stanju, ali kod većine njih koštica se loše odvaja od mesa, a pri kuhanju polovice se pretvaraju u kašastu masu.

Suši i gušći plodovi, poput onih Saratovskog rubina, Krasnoščekog, daju malo soka, što također treba uzeti u obzir. No, oni idealno zadržavaju oblik i lako se natapaju sirupom.

U svakoj regiji postoje vlastite preferirane sorte. Među univerzalnima, koje imaju visoku otpornost na mraz i otpornost na vrućinu, narodnom ljubavlju uživaju:

• Aljoša;
• Ajsberg;
• Lakomka;
• Carski;
• Lelj;
• Sibirjak Bajkalova;
• Favorit.

Sastav i kalorijska vrijednost marelica

Neovisno o veličini plodova, osnovni skup elemenata isti je izuzev razine voćnih šećera. To ovisi o regiji uzgoja, sorti i vremenskim uvjetima u ljetnim mjesecima u kojima je razdoblje zrenja. U popisu korisnih sastojaka:

• organske kiseline;
• škrob;
• inulin;
• vlakna;
• tanini;
• likopin;
• kvercetin;
• vitamini A, C, PP, B;
• kalij;
• magnezij;
• kalcij;
• fosfor;
• jod;
• željezo;
• pektin.

U košticama se nalaze linolenska i oleinska kiselina, enzimi, laktaza. Ulje iz jezgri koristi se u kozmetici i parfumeriji. Kalorijska vrijednost svježih plodova – 44 kcal, sušenih – 241, pekmeza – 268.

Korisna svojstva marelica

Osim uživanja u okusu i aromi, plodovi daju osjetan ljekoviti učinak. Visok sadržaj kalijevih soli čini ih nezamjenjivim proizvodom za osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava. Magnezij podržava rad živčanog sustava, a kompleks vitamina pomaže u sprječavanju avitaminoze.

Blagi laksativni učinak ubrzava čišćenje organizma i sprječava pojavu zatvora. Osobito su korisni svježi plodovi kod pojačanog stvaranja plinova praćenog trulim mirisom. U tom slučaju sorta nije važna, takvo djelovanje vrijedi za sve plodove osim divljih.

Nekoliko marelica dnevno jača imunitet, obogaćuje potrebnim mikroelementima, normalizira krvne pokazatelje, podiže hemoglobin.

Za bubrege su voće pravi nalaz. Oni ubrzavaju izlučivanje tekućine, istovremeno sprječavajući stvaranje pijeska. U mesu se nalaze karotenoidi potrebni za održavanje oštrine vida i sprječavanje razvoja katarakte.

Sunčani plodovi uklanjaju neugodan zadah iz usta. Imaju lokalni protuupalni i antibakterijski učinak, što je korisno za desni.

Za žene

Marelice ulaze u popis voća potrebnih za održavanje imuniteta, hormonalne ravnoteže, uklanjanje oteklina i emocionalnih valova. Vitaminski kompleks potreban je za održavanje elastičnosti i ljepote kože, strukture kose i noktiju. Ulje marelice sastavni je dio masažnih i aromatičnih kompozicija. Lagano i ugodno na dodir, brzo se upija, hrani, vlaži, uklanja lokalnu upalu i štiti od negativnog utjecaja vanjskog okruženja.

Svježi plodovi i poslastice od njih usporavaju proces starenja, čuvaju elastičnost krvnih žila i kože, izbacuju toksine i otpadne tvari. Tijekom trudnoće i menopauze marelice stabiliziraju emocionalno stanje, održavaju ravnotežu korisnih tvari, uklanjaju iritaciju i simptome depresije.

Za muškarce

Konzumacija ovog voća smanjuje rizik od moždanog i srčanog udara, obnavlja snagu nakon velikih fizičkih napora i stresa. Marelice su na popisu afrodizijaka, poboljšavaju cirkulaciju u području prepona, povećavaju spolnu želju. Plodovi se preporučuju pri riziku od razvoja prostatitisa.

Za djecu

Odvojiti mališane od marelica jednostavno je nemoguće. Glavno je da se ne prejedu, inače je poremećaj želuca zajamčen. Za djecu od 1 godine marelice su korisne u bilo kojem obliku. Dojenčad se počinje dohranjivati s 2–5 kapi soka, a kako odrastaju, doza se povećava. Voće djeluje u više smjerova: jača kosti i živčani sustav, podržava metabolizam, potiče proces regeneracije, poboljšava pažnju i pamćenje.

Čime je koristan džem od marelica

Staklenke s poslasticom zatvorene za zimu prava su riznica vitamina i elemenata u tragovima. Kratkotrajnim kuhanjem gotovo sve korisne tvari zadržavaju se, kao i glavna svojstva. Nekoliko žličica poslastice podiže raspoloženje i imunitet, aktivira misaone procese, jača kosu i nokte. Desert na bazi voća može smanjiti rizik od poremećaja rada srca i krvnih žila, stabilizira krvni tlak i sprječava napade migrene.

Džem od marelica preporučuje se kod rada na štetnim proizvodnjama s rizikom od nakupljanja soli teških metala. Štiti od preranog starenja, probavnih smetnji i anemije.

Kontraindikacije

Džem se ne smije jesti kod dijabetesa, individualne netolerancije. Morat ćete se ograničiti kod prekomjerne tjelesne težine, proljeva, tijekom dojenja, pogoršanja bolesti probavnog sustava.

Zanimljivo: mnoga ograničenja za konzumaciju svježih plodova za džem se ukidaju. Znatno se smanjuje alergenost plodova i razina kiseline koja se u njima nalazi.

Kako odabrati marelice za džem

U kolekcijama domaćica postoji ogroman broj recepata, a za neke su svojstva plodova ključna. Na primjer, za pripremu mareličnog meda u prvom planu su slatkoća i sočnost, dok će oni koji vole sačuvati oblik kriški u sirupu morati potražiti vrste s lako odvojivom košticom. Da biste to odredili, dovoljno je razlomiti plod na pola.

Treba imati na umu: U prezrelim plodovima brzo započinje proces fermentacije, pa više nisu prikladni za džem.

Najbolje je za pripremu koristiti urod iz vlastitog vrta. Ako ga nemate, za mirisne i ekološki čiste plodove bolje je otići na farmersku tržnicu ili improvizirane tržnice u blizini vikend naselja. Uvozni proizvod je beskoristan.

Da bi pekmez bio ukusan, aromatičan i dobro se čuvao, pri odabiru plodova morate obratiti pozornost na izgled. Zgužvane, pjegave, nedozrele i prezrele odložite na stranu. Izdvojite proizvod s mirisom plijesni i vrenja. Ako planirate kuhati džem ili med, bolje je uzeti velike sočne plodove s tankom koricom. Za sušenje i pekmez prelijevanjem sirupa uzmite male zrele voćke. Rok trajanja im je kratak, stoga odmah nakon kupnje ili berbe krenite s njihovom obradom. Mogu stajati najviše 2 dana, a zatim se počnu kvariti.

Kako skuhati džem od marelica: recepti

Marelice su univerzalne u primjeni i odlično se slažu s drugim voćem i bobicama. Na njihovoj osnovi možete stvoriti čitavu galeriju okusa.

Klasični način

Trebat će vam samo voće i šećer u omjeru 1:1. Pripremaju se na dva načina: jednokratnim kuhanjem do potpune gotovosti i prelijevanjem sirupom. U oba slučaja pripremljene polovice bez koštica posipaju se šećerom i ostavljaju nekoliko sati dok ne puste sok. Zatim se kuhaju 35–40 minuta uz neprestano miješanje, ako ne treba sačuvati cjelovitost voća. Kada želite uživati u urednim komadićima u gotovom proizvodu, sirup se posebno prokuha i njime se prelije voće. Dokuhivanje cijele mase provodi se tek treći put, a stupanj gotovosti određuje se po kapljici sirupa na tanjuriću.

Treba uzeti u obzir: pri hlađenju pekmez postaje gušći.

Petominuta

Najkorisnija vrsta poslastice zadržava maksimum hranjivih tvari, oduševljava finim okusom s notom svježine. Kuha se bez koštica, stoga se plodovi najprije operu, podijele na polovice i slažu u posudu, posipajući ih slojevima šećera u omjeru 1,5:2. Nakon 3–4 sata masa se stavi na vatru, dovede do vrenja i drži 5 minuta. Zatim se odmakne na stranu dok se potpuno ne ohladi. Potrebna su 3 pristupa s istim vremenom kuhanja. U posljednjoj seriji desert se odmah zatvara u sterilizirane staklenke s hermetičkim poklopcem. Preporučuje se čuvati poslasticu na hladnom i tamnom mjestu.

Bez koštica

Kod mnogih sorti koštice su gorkaste. One se rado uklanjaju, osobito kada je desert namijenjen djeci. Priprema se provodi na klasičan način.

S košticama

U mareličnim jezgrama ima mnogo korisnih tvari. Kako dobro ne bi propalo, uzgojeno je nekoliko sorti s jestivim jezgrama. One po okusu podsjećaju istovremeno na orah i badem, ali su gorkastije. Najpoznatijima iz ovog niza smatraju se Trijumf Sjeverni, Amur, Akademik. Pri kupnji plodova za pekmez najbolje je odrediti kvalitetu iskustveno, odmah na štandu, tako što ćete razlomiti plod i zdrobiti košticu. Prodavači, uvjereni u kvalitetu svoje robe, neće ometati, a privatnici koji prodaju višak uroda – tim više.

Carski pekmez je vremenski zahtjevan, ali ima doista neponovljiv okus. Za pripremu plodova trebat će Vam strpljenje i preciznost. Marelicu režete uzduž, ali ne do kraja, kako se ne bi raspala na polovice. Košticu izvadite, razlomite i jezgru stavite unutar pulpe.

Omjeri su klasični, za sirup će Vam trebati još jedna čaša vode. Sirup kuhate odvojeno, prelijevajući pripremljene plodove. Postupak ćete morati ponoviti dva puta, a zatim skuhati slatku masu do gotovosti i zatvoriti u staklenke. Ova metoda će sačuvati plodove cijelima, ako su prvotno bili manji, s čvrstom pulpom i koricom srednje debljine.

S višnjom

Bogata i svečana mješavina pružit će ljubiteljima slatkiša užitak i savršeno će odgovarati kao nadjev za peciva. Na 1,5 kg bobica bez koštica trebat će Vam po 1 kg šećera i marelica. Prvi korak je priprema sirupa od šećera i 10 ml vode. Kada prokuha i svi kristalići se otope, u njega stavite voćno-bobičnu smjesu. Kuhate na laganoj vatri samo 5 minuta, što čuva korisne tvari. Ako je tekućine previše, pretakate je u zasebnu bočicu, čuvate u hladnjaku i koristite kao natapanje za biskvitne kore.

S limunom

Citrusna nota dobro će doći za slatke sorte. Obogatit će okus i aromu, dati mu pikantan naglasak. Za klasični omjer sastojaka uzimate 1 veliki limun. Temeljito ga operete, prelijete kipućom vodom, prerežete na pola. Iz pulpe izvadite sjemenke, iscijedite sok. Koricu naribate na sitno ribež. Marelice narežete na četvrtine ili ih pretvorite u pire. Za pripremu odaberite lonac s debelim dnom. On jamči ravnomjerno zagrijavanje i štiti od prženja. Vrijeme pripreme iznosi 40 minuta uz stalno miješanje. Čim je masa počela mijenjati boju i malo se zgusnula, spremna je za punjenje u staklenke.

S orasima

Za dodatak će odgovarati bademi, lješnjaci, orasi. Očišćene jezgre podijelite na polovice. Tu također možete staviti marelične koštice, ako naiđete na odgovarajuću sortu. Trebat će Vam:

• voće – 1 kg;
• šećer – 1,2 kg;
• orasi – 200 g;
• limunov sok – 2 jušne žlice.

Sastojke pomiješate i ostavite 12 sati da se dobije sok. Masu prokuhate 5 minuta na laganoj vatri.

Važno: kako se voćne kriške ne bi zgnječile, džem ne miješate, već samo lagano ljuljate lonac u različitim smjerovima.

Za potpunu gotovost trebat će 3 pristupa s odležavanjem mase do potpunog hlađenja.

Sa šljivama

Za poslasticu uzimate sastojke u jednakim dijelovima, voće narežite na četvrtine. Vrlo lijepo izgleda ako su plodovi otprilike iste veličine. Prelijete ih kipućim sirupom i ostavite da se natapaju 6–8 sati. Kuhat ćete u 3 navrata, pri posljednjem vrenju poslasticu sipate u male ukrasne staklenke i hermetički zatvorite.

Pekmez u pećnici

Mnogi preferiraju homogenu masu za mazanje na jutarnji sendvič ili za nadjev pogačica. Kako ne bi stajali nad loncem, pekmez se može pripremati u dubokom plehu. Za to se voće protrlja sa šećerom i rasporedi u debelom ravnom sloju. Za 3 kg voća potrebno je 1 kg šećera. Vrijeme pripreme – 2 sata. Masa bi trebala reducirati gotovo dvostruko. Tijekom pripreme pekmez se nekoliko puta promiješa. Kako bi se ubrzao proces, u prvih pola sata posuda se prekriva folijom s probušenim rupicama.

Marelični med

Priprema se samo od potpuno zrelih plodova mekih sočnih sorti. Uklanjaju se koštice i kora, pulpa se usitni u blenderu do homogene konzistencije. Na 2 kg marelica uzima se 1 kg šećera. Masa se reducira 3 puta u jednom postupku. Lonac se stavi na najmanju vatru i pirja bez poklopca uz redovito miješanje. Mogu se koristiti sorte s neodvojivim košticama ili ih jednostavno izvaditi iz smjese šupljikavom žlicom tijekom kuhanja.

U multicookeru

Vrlo je zgodno pripremati višekomponentne recepte u neprijanjajućoj posudi, jer se sve kuha jednolično. Sastojci se stavljaju odjednom, odabere se način pirjanja na 1 sat. Neki modeli imaju poseban odjeljak 'Pekmez', što je još praktičnije. Prije početka kuhanja otvori se ventil za ispuštanje pare.

Mogu li se jesti marelične koštice u džemu

U jezgricama se nalazi amigdalin, koji u velikim količinama uzrokuje trovanje hranom. No on se uspješno razgrađuje termičkom obradom. A ako se uzimaju sorte sa slatkim košticama, takav je pekmez potpuno siguran. Glavno je pojesti ga u roku od godine dana nakon pripreme, kako se ne bi ušećerio i izgubio okusne nijanse.

Zanimljive činjenice o marelicama

1. Prvi dokazi o uzgoju biljke potječu iz 4. tisućljeća prije Krista, što potvrđuju nalazi tijekom iskapanja.
2. Rasprave o domovini plodova vode se i danas, ali se u mnogim zemljama naziv prevodi kao 'armenska jabuka'.
3. Pri sušenju plodova kalorijska vrijednost raste 10 puta.
4. Marelice se lako križaju sa srodnim vrstama. Tako je uzgojena tamna marelica dobivena spajanjem s mirobalanom. Postoje hibridi sa šljivom.
5. Okusne karakteristike i razina slatkoće izravno ovise o vremenskim uvjetima.
6. Bez njege biljka vrlo brzo podivlja.
7. U raznolikosti sorti susreću se polupatuljaste i patuljaste vrste.
8. Voće se uzgaja u mnogim zemljama, vodeći izvoznik je Turska.
9. Proizvod je niskokaloričan, preporučuje se tijekom dijeta.
10. Marelice se smatraju snažnim afrodizijakom, a također usporavaju starenje.

Marelični pekmez dopušta mnogo varijanti pripreme čak i s najneočekivanijim sastojcima, poput bundeve i kivija. Jedina smjernica su okusne preferencije autora jela. Smjeli eksperimenti dat će divan rezultat i obogatiti zbirku deserta. Ne treba zaboraviti ni klasični način, rado iznoseći zlatni pekmez na stol za goste i rodbinu.

Fotografija mareličnog pekmeza