Džem od kakija: 8 recepata

Za većinu stanovnika europskog dijela Rusije i nekih drugih zemalja ZND-a, kaki simbolizira iščekivanje novogodišnjih blagdanskih čuda. Naime, upravo uoči Nove godine plodovi tropskog drveta pojavljuju se na našim policama zajedno s mandarinama, narančama i drugim egzotičnim darovima. Zanimljivo je da i djeca i odrasli obožavaju s uživanjem uživati u svježem sočnom mesu kakija. O dobrobiti nevjerojatne bobice jednoglasno tvrde liječnici. Stručnjaci izjavljuju da po količini korisnih svojstava malo tko može konkurirati kakiju.

Dodatna prednost tropskog voća je u tome što kaki donosi jednako veliku korist organizmu i kada se od njega pripremi džem – to se smatra najboljim načinom konzerviranja. Stoga vrijedi obratiti pozornost na načine pripreme najstarije vrste poslastice od kakija. Također ćemo govoriti o sastavu i korisnim svojstvima tropskih darova, otkriti tajnu njihove snage te donijeti zanimljive povijesne činjenice.

Što je kaki i kako raste

Točan datum pojave kakija u prehrani ljudi nije poznat, ali se već u drevnim izvorima iz razdoblja predkršćanske ere spominje ova nevjerojatna bobica. Domovina ovog sočnog voća je Kina. Kasnije su se uzgojem ove kulture počeli baviti u Japanu, a tek u 19. stoljeću kaki se pojavio u južnim regijama Europe. Tako široko rasprostranjenje tropskog voća u kombinaciji s bogatom poviješću njihovog postojanja postalo je plodno tlo za stvaranje mitova i legendi, što se odrazilo u brojnim neobičnim nazivima same kulture. U različitim krajevima planeta kaki nazivaju datuljastom šljivom, srčanom bobicom, istočnom smokvom, divljom datuljom. No u doslovnom prijevodu s latinskog naziv ploda glasi 'božanska vatra'.

Danas se ovaj predstavnik obitelji Ebenaceae uzgaja u proizvodnim količinama ne samo u regijama s tropskom i suptropskom klimom, nego i u Francuskoj, Austriji, Velikoj Britaniji. Na području Rusije hurma se izvrsno prilagodila na crnomorskoj obali Kavkaza. Zahvaljujući izvrsnim okusnim karakteristikama, našla je široku primjenu u raznim područjima: kulinarstvu, kozmetici, farmaciji.

Opis vanjskih i okusnih karakteristika

Prema svim botaničkim pokazateljima, hurma je bobica. Odraslo stablo u povoljnim uvjetima doseže do osam metara visine. Otprilike iste parametre u promjeru ima i krošnja stabla. Kultura ne zahtijeva osobitu njegu, ali dobro podnosi nedostatak vlage i blage mrazeve. Plodovi sazrijevaju do kraja listopada, ali ih ne treba konzumirati prije prvih mrazeva. Ovisno o sorti datuljaste šljive, boja bobica može varirati od jarko žutih i narančastih nijansi do čokoladnih tonova. Ništa manje raznolike su varijacije oblika plodova. No bez obzira na pripadnost sorti, hurma ima jedno specifično svojstvo – trpkost i ljepljivost.

Svojstvo stezanja ploda uzrokovano je visokim sadržajem tanina u nezrelim plodovima. Iako ova komponenta smanjuje okusna svojstva proizvoda, ima izražena antibakterijska svojstva. Stoga stručnjaci savjetuju konzumiranje samo potpuno zrelih plodova. Istina, neugodan okus ljepljivosti u ustima lako se uklanja otopinom obične sode bikarbone koja smanjuje koncentraciju tanina. Dovoljno je isprati usnu šupljinu pripremljenom otopinom odmah nakon konzumiranja nezrele hurme.

Popularne sorte istočne smokve

Popularna voćna kultura odlikuje se raznolikošću vrsta. Uvelike na taj faktor utječu rasprostranjenost kulture, način oprašivanja i okusne značajke. Najpopularnijom sortom u svijetu smatra se 'Koroljok', koji se, pak, dijeli na sljedeće četiri podvrste:

• čokoladnica;
• gejtli;
• hijakume;
• medena rana.

Navedene vrste hurme najčešće su u prodaji u Rusiji. Njihovi plodovi lako se prepoznaju po blago izduženom obliku. Upravo se sorta 'Koroljok' obično pojavljuje na stolu Rusa u studenom, obogaćujući njihovu prehranu vitaminskim dodacima.

Među ostalim poznatim sortama koje su raširene u Rusiji, mogu se navesti sljedeće:

1. 'Rosijanka', koju su stvorili uzgajivači Krimskog botaničkog vrta. Za ovu vrstu karakteristična su sljedeća obilježja: okruglo-spljošten oblik, glatka kožica s voštanim premazom, vrlo slatko meso zrelih plodova.
2. 'Virginija' (Amerika). Odraslo stablo može doseći visinu od 25 metara. Usput, ovo je jedina sorta hurme koja može izdržati i jake mrazeve. Mali okrugli plodovi odlikuju se slatkim okusom. Ova sorta datuljaste šljive uzgaja se u sjevernim područjima Ukrajine i na Kubanu.
3. Šaron je također prilično popularan. No, poznatiji je pod nazivom "Jabukasta hurma", jer je dobiven križanjem s jabukom. Zreli plodovi poprimaju jarko narančastu boju. Odlikuju se impresivnom veličinom i sočnim, bez trpkosti, mesom. Po okusu "Šaron" podsjeća na marelicu i pomalo na dunju. Kultura nije zahtjevna za uvjete postojanja, ali se ne prima u sjevernim regijama.

Sve ovdje navedene sorte idealno će odgovarati za pripremu najukusnijeg džema prema jednom od recepata koji će biti navedeni u nastavku.

Koristan savjet: Kako bi se uklonio trpak okus hurme jedne od varijanti sorte "Koroljok", dovoljno je staviti plodove u zamrzivač na 12 sati. Voće možete ostaviti da dozrijeva zajedno s jabukama i bananama u hladnjaku.

Dobrobit džema od kakija za organizam

Džem od hurme u bilo kojoj varijanti pripreme je poslastica koja zaslužuje zauzeti počasno mjesto na stolu među ostalim jelima. Uostalom, još u davnim vremenima pojavili su se prvi načini konzerviranja "šljive bogova" – kako su s poštovanjem nazivali trpki plod na Istoku. Kombinacija korisnih mikro- i makroelemenata s vitaminima, koji su prisutni u sastavu plodova, sposobni su ne samo zadovoljiti gastronomske potrebe ljudskog organizma, već ga i opskrbiti potrebnim kompleksom hranjivih tvari.

Uz relativno nisku kaloričnost proizvoda, koja iznosi samo 60 kcal na obrok od 100 grama, hurma ima zaista bogat sastav. Da biste se u to uvjerili, dovoljno je navesti popis samo glavnih komponenti:

1. Askorbinska kiselina (vitamin C) osnovni je materijal za osiguravanje čvrstog imuniteta.
2. Kalij – element potreban za normalno djelovanje kardiovaskularnog sustava.
3. Nikotinska kiselina (vitamin PP) u tandemu s dijetalnim vlaknima obavlja redovito čišćenje krvnih žila od kolesterola i doprinosi normalnom tijeku metaboličkih procesa.
4. Magnezij zajedno sa željezom također obavlja odgovornu misiju – obogaćuje krv, potičući obnavljanje eritrocita.
5. Organske kiseline sudjeluju u metabolizmu i sintezi bjelančevina.
6. Jod je neophodan element za normalno funkcioniranje štitnjače. Budući da ljudski organizam nije sposoban samostalno sintetizirati ovu tvar, hurma može postati pouzdan izvor ove komponente.
7. Beta-karoten također predstavlja ogromnu vrijednost za zdravlje, jer ne samo da pozitivno utječe na vid, već je i snažan antioksidans. Sposobnost ovog elementa da neutralizira slobodne radikale sprječava razvoj raka i usporava procese starenja.
8. Kalcij. Njegov sadržaj u hurmi također je vrlo visok. Ovaj element je glavni "građevni" materijal koštanog sustava. Zato je hurma vrlo korisna za djecu.

Korist za žene

Osim ovih tvari, u sastavu kakija prisutan je još niz elemenata korisnih za zdravlje. Ovdje je prikladno napomenuti da je niska kaloričnost u kombinaciji s izvrsnim okusnim karakteristikama pretvorila divlji datulj u nezamjenjiv proizvod u dijeti za mršavljenje. Stoga mnoge žene radije gube višak kilograma upravo uz pomoć ovog tropskog voća. Osim sposobnosti da učinkovito zasiti organizam i sagorijeva masti, kaki dobro pomlađuje kožu lica, što posebno cijene žene.

Korist za muškarce

Božanstvena bobica korisna je i za muško zdravlje. Visok sadržaj vitamina B skupine normalizira cirkulaciju krvi u donjim dijelovima zdjelice, čime se smanjuje rizik od razvoja prostatitisa i povećava potencija kod muškaraca. Posebnu pozornost ovom voću trebaju posvetiti pripadnici muške populacije koji su skloni sustavnom konzumiranju alkoholnih pića. Izvrsna antioksidativna svojstva kakija pomoći će svesti na 'ništicu' posljedice čak i najobilnijeg slavlja. Kada nema svježih plodova na raspolaganju, s procesom učinkovitog čišćenja organizma lako će se nositi mala porcija pekmeza.

Mogući rizici i kontraindikacije

Prema zakonima prirode, prisutnost pozitivnih svojstava ne isključuje negativne strane. Ovo pravilo vrijedi i za tako korisno voće kao što je kaki. Naravno, ako se plodovi konzumiraju umjereno, tada se ne treba bojati pojave nuspojava. Za odraslu osobu norma je 3–4 ploda dnevno, a za djecu – ne više od 2. U djetetovu prehranu ne treba uvoditi divlju šljivu prije treće godine.

Također se treba vrlo odgovorno odnositi prema odabiru voća, odnosno prema njihovoj kvaliteti. Čak i za pripremu pekmeza preporučuje se birati samo zrele plodove bez znakova oštećenja i truleži.

U potpunosti trebaju izbjegavati kaki osobe koje imaju:

• crijevni poremećaji;
• pretilost;
• šećerna bolest tipa 1;
• individualna netolerancija proizvoda;
• sklonost zatvoru.

Iako trudnoća nije kontraindikacija, u tom razdoblju treba ograničiti konzumaciju kakija. Također se ne preporučuje uvođenje tropskog voća tijekom dojenja, jer postoji mogućnost rizika od razvoja alergije kod djeteta.

Kako odabrati kaki za džem

U principu, priprema pekmeza od kakija ne razlikuje se od procesa pripreme na taj način konzerviranja od drugih voćnih kultura. Ipak, postoje neke nijanse o kojima bi svaka domaćica trebala znati:

1. Trpkost i ljepljivost proizvoda ne sviđaju se mnogima. Gore su već spomenuti načini učinkovitog uklanjanja ovog okusnog nedostatka – zamrzavanje, dozrijevanje u hladnjaku. Postoji još jedna djelotvorna metoda – zagrijavanje plodova bez peteljke u mikrovalnoj pećnici.
2. Ako naiđete na pretjerano slatki kaki, tada treba prepoloviti normu šećera za pekmez.
3. Nedovoljnu sočnost plodova može se nadoknaditi pripremom sirupa po formuli: 1 dio vode na 2 dijela šećera. Zatim na toj osnovi treba pripremati pekmez prema receptu.
4. Poboljšati aromatična i okusna svojstva konačnog proizvoda može se dodavanjem začina: klinčića, cimeta, badijana.
5. Pekmez od kakija treba kuhati uz stalno miješanje, ne dopuštajući da zagori.
6. U pripremnoj fazi, meso prezrelih plodova treba vaditi žlicom.

Ovi jednostavni savjeti uvelike će olakšati proces pripreme pekmeza od kakija u kućnoj kuhinji.

Kako skuhati džem od kakija: recepti

Postoji ogroman broj recepata za pripremu poslastice od ove bobice. Neki recepti odgovaraju tradicijama slavenske nacionalne kuhinje, ali postoje i sasvim egzotične metode. Naravno, ovdje je nemoguće nabrojati sve načine pripreme pekmeza od kakija, stoga ćemo se zadržati na najzanimljivijim varijantama, a počet ćemo s neprolaznom klasikom.

Klasični recept

Ovu varijantu možemo smatrati najpopularnijom jer se odlikuje jednostavnošću pripreme deserta. Početne sastojke, odnosno šećer i meso zrelog kakija, treba uzeti u omjeru 1:1. U ovom slučaju, pobjednička varijanta je upotreba prezrelih plodova. Detaljan opis procesa:

1. Plodove temeljito oprati, prerezati na pola, ukloniti koru i koštice.
2. Pripremljenu voćnu masu posuti šećerom (preliti sirupom), dobro promiješati, ostaviti nekoliko sati da meso pusti sok.
3. Zatim masu staviti na vatru, dovesti do vrenja. Zatim vatru smanjiti na minimum. Masa treba krčkati, ali ne ključati.

Ako su kao početni materijal uzeti prezreli plodovi, nakon pola sata pekmez će biti gotov. Preostaje ga samo rasporediti u staklenke i zatvoriti.

Džem u multicookeru s dodatkom limuna

Predloženi način uvelike pojednostavljuje proces zbog upotrebe tehničkog uređaja. No ne samo time privlači domaćice. Poslastica pripremljena na ovaj način odlikuje se bogatom aromom, jer poklopac ostaje zatvoren tijekom cijelog procesa. Potrebne opcije toplinske obrade voćne mase: 'Pirjanje', 'Kuhanje' ili 'Pečenje'.

Početni sastojci:

• šećer – 1/2 kg;
• meso plodova kakija – 800 g;
• limun – 1 komad.

Redoslijed kuhanja:

1. Prvo uroniti limun u kipuću vodu da se ukloni gorčina. Zatim plod zajedno s korom usitniti na bilo koji način.
2. Meso kakija je bolje narezati na kockice, kojima potom napuniti posudu multicookera.
3. Osnovu pekmeza posuti šećerom, dodati limunovu masu.
4. Pustiti tako pripremljenu smjesu da odstoji neko vrijeme kako bi se izdvojio sok.

Tek nakon ovih koraka možete odabrati odgovarajući program i uključiti ga na sat vremena.

Recept džema s orasima i limunom

Poslastica pripremljena prema predloženom receptu oduševit će mlađe članove obitelji, iako će je i odrasli s užitkom jesti. Ovo je možda naj'ukusniji' recept, za koji je idealna sorta kakija 'Koroljok'.

Sastojci:

• kaki (masa, očišćena od koštica i kore) – 0,5 kg;
• šećer – 300 g;
• voda – 1/2 čaše;
• limun – plod srednje veličine;
• orasi – 70 g;
• instant kava – 30 g.

Postupni proces pripreme:

1. Očišćene plodove kakija narezati proizvoljno.
2. Voćnu masu zaspite svom količinom šećera, dodajte polovicu vode i stavite da se krčka u pećnici.
3. Povremeno miješajte masu.
4. Nakon pola sata, dopunite džem limunovim sokom. U preostaloj vodi otopite kavu i također je dodajte u ukupnu masu.
5. Po potrebi dodajte malo vode.
6. Otprilike 10 minuta prije kraja kuhanja umiješajte usitnjene orahe.
7. Gotovi džem odmah ulijte u staklenke i zatvorite ih.
8. Za poboljšanje aromatskih svojstava proizvoda možete koristiti vanilin ili cimet.
9. Ako želite dobiti marmeladu ili pekmez, potrebno je povećati vrijeme termičke obrade.

Takav džem možete poslužiti kao desert, raširen u lijepe rozete, a odozgo ukrašen kriškama voća.

Dijetalni džem

Ova opcija optimalno odgovara prehrani ljudi kojima je šećer kontraindiciran. Iako se okusne karakteristike takve poslastice neće svima svidjeti, ipak takav džem može obogatiti jelovnik.

Za pripremu dijetalne poslastice potrebno je:

• slatki kaki – 1 kg;
• limun – 1 komad;
• zvjezdasti anis – 2 komada;
• ružičasti papar – 10–15 zrna;
• vanilija – 1/2 mahune;
• voda – 70 ml.

Korak po korak proces pripreme:

1. Limun nakon oparivanja kipućom vodom ogulite i iscijedite sok.
2. Sada pripremite sirup: navedenu količinu vode dovedite do vrenja, zatim dodajte začine i limunov sok.
3. Smanjite vatru i kuhajte sirup još četvrt sata.
4. Sada iz vode izvadite začine, a u nju dodajte pire dobiven od pulpe kakija.
5. Džem kuhajte još 20–25 minuta, neprestano miješajući masu.
6. Gotovi džem rasporedite u staklenke, zatvorite poklopcima i stavite na čuvanje na hladno mjesto.

Začinjeni džem od kakija s konjakom

Ovaj će se recept svidjeti ljubiteljima egzotike i neobičnih okusnih kombinacija. Takav džem nije samo ukusan, već i vrlo zdrav, osobito u razdoblju prehlade i gripe. Zahvaljujući blagoj metodi termičke obrade, većina vitamina ostaje sačuvana, a prisutnost konjaka u proizvodu daje mu ugodan miris.

Početni sastojci:

• pulpa plodova – 1,5 kg
• smeđi šećer – 0,5 kg;
• konjak – 150 ml;
• vanilija – 1/2 mahune (5 g praškastog proizvoda);
• ružičasti papar – 15 zrna;
• zvjezdasti anis – 2 kom.;
• cimet – 1 štapić.

Korak po korak izvođenje rada:

1. Plodove kakija ogulite, izvadite pulpu i zgnječite je da dobijete pireastu masu. U tu svrhu možete koristiti blender.
2. Voćnu masu odozgo pospite šećerom, dodajte navedene začine i kuhajte 10–15 minuta.
3. U vrući džem umiješajte konjak, dobro promiješajte i ulijte u staklenke.

Džem dobiva osobito jak okus nakon dva tjedna. Umjesto konjaka možete dodati liker ili bijeli rum.

Kaki s kruškom

Već je gore navedeno da se divlja šljiva odlično slaže s drugim voćno-beričnim kulturama. Na primjer, mirisni džem dobit će se u kombinaciji s kruškom zimske sorte. Štoviše, postupak pripreme deserta krajnje je jednostavan:

1. Uzmite jednaku količinu kakija i kruške.
2. Narežite voće na kriške i kockice.
3. Stavite pripremu u posudu u slojevima, posipajući svaki sloj šećerom.
4. U tom obliku ostavite pripremu 5–6 sati.
5. Zatim staviti na laganu vatru i čekati dok se šećer potpuno ne otopi. Potrebno je stalno miješati masu, ne dopuštajući da se šećer taloži na dnu.
6. Zatim je potrebno još pet minuta kuhati džem i ponovno ga maknuti sa štednjaka na 5 sati.
7. Takve intervale treba ponoviti još dva puta, a tek na kraju pripreme deseta dovesti masu do vrenja, dodati cimet, vaniliju, a zatim raspodijeliti u staklenke.

Osim krušaka, u takav džem moguće je dodati jabuke zelenih sorti.

Poslastica s citrusnom notom

Iako je kaki uvijek dobar u kombinaciji s citrusnim plodovima, kao primjer idealne poslastice valja navesti njegov savez upravo s mandarinama.

Potrebno:

• kaki – 800 g;
• šećer – 800 g;
• mandarine – 800 g.

Redoslijed pripreme deserta:

1. Mandarine na pet minuta uroniti u kipuću vodu, a zatim ih staviti u hladnu vodu s ledom.
2. Na kockice narezanu pulpu kakija staviti u lonac. Mandarine razdvojiti na krške, po mogućnosti ukloniti sjemenke i opne. Nakon toga sjediniti s kakijem.
3. Voćnu smjesu posuti šećerom, krčkati 30 minuta na laganoj vatri, neprestano miješajući.
4. Zatim pripravak maknuti sa štednjaka i ostaviti da se potpuno ohladi. Potom ponovno kuhati džem 10 minuta.

Gotov džem preostaje razliti u staklenke.

Džem od kakija na želatini

Bilo bi nepravedno zaobići ovaj stari recept poslastice koja će se izvrsno uklopiti u svečani čaj. Takav se džem također može koristiti kao sloj za torte.

Za pripremu deserta potrebna su samo četiri sastojka:

• kaki – 1 kg;
• šećer – 0,5 kg;
• sok limuna – 75 ml;
• želatina – 20 g.

Redoslijed pripreme gustog džema:

1. Pripremljene plodove kakija blenderom pretvoriti u pire.
2. Želatin otopiti u 60 ml vode.
3. Pire prvo kuhati trećinu sata, zatim skinuti s vatre i dodati šećer.
4. Nakon 45 minuta džem ponovno staviti na vatru i kuhati još 40-ak minuta.
5. U posljednjoj fazi pripreme dodati nabubreni želatin, a zatim gotov džem raspodijeliti u staklenke.

Zanimljive činjenice o dragunu

1. U drevna vremena ljudi su vjerovali da su im bogovi darovali kaki, što potvrđuje latinski naziv roda ovih voćnih kultura – Diospyros. U ruskom svakodnevnom govoru naziv ovih egzotičnih plodova pojavio se zahvaljujući perzijskom jeziku – starom perzijskom. Tamo su ovo neobično voće nazivali datuljastom šljivom.
2. Uz kaki se veže mnogo legendi i vjerovanja. Tako na Bliskom istoku ti plodovi simboliziraju mudrost, a kod Japanaca kaki predstavlja težnju prema pobjedi.
3. Najkrupnijom sortom smatra se kaki koji raste u Južnoj Americi i nosi naziv «Čokoladni puding». Plodovi ove sorte dostižu 600 grama težine.
4. U mnogim zemljama svijeta kaki je obavezan sastojak alkoholnih pića.
5. Autohtoni stanovnici Sjeverne Amerike u predkolumbovsko vrijeme koristili su plodove divljeg kakija za pripremu kruha.
6. U Armeniji i Gruziji i danas postoji običaj darivanja djevojaka plodovima kakija prije vjenčanja u znak obiteljskog blagostanja i sreće.