Džem od kaline: korisna svojstva i kontraindikacije

Džemovi, musovi, konfiture i marmelade – sve su to popularni deserti koje brižne domaćice svake godine pripremaju u svojim kuhinjama kako bi zimi (i ne samo tada) razmazile svoje najmilije žličicom slatke poslastice. No većina i ne sluti da su mnoge vrste džemova ne samo ukusne, nego i vrlo korisne za ljudsko zdravlje. Nekoliko žlica dnevno takve slastice može zaštititi od mnogih bolesti. Jedan od takvih deserata je džem od kaline.

O blagodatima plodova kaline znalo se od davnina, stoga su se bobice koristile za izradu raznih tinktura, uvaraka, napitaka i, naravno, džema. Njegova korist doista je višestruka, jer plod ima mnoštvo korisnih svojstava.

Stablo kaline pripada drvenom rodu porodice Adoksaceae. Ova biljka raste uglavnom u sjevernim područjima. To su mala stabla ili grmolike biljke s crvenim ili crnim bobicama. Ponekad se mogu vidjeti i žuti plodovi. Danas je poznato 166 vrsta ove čudesne biljke, čija je korist skrivena u sastavu koji uključuje:

• organske kiseline;
• pektini;
• natrij;
• kalcij;
• kalij;
• magnezij;
• željezo;
• karoten;
• vitamin C;
• vitamin E;
• tanini;
• fitoncidi.

Kalina je vrlo popularna u narodnoj medicini. Smatra se da može izliječiti gotovo svaku bolest. Lišće, kora, sjemenke i plodovi biljke – svi oni imaju svoje ljekovito djelovanje. Upravo iz tih razloga plodovi kaline koriste se za pripremu čarobnih sirupa, marmelada i džemova koji mogu ojačati ljudsko zdravlje.

Sastav i kalorijska vrijednost

Jedinstveni džem od kaline kuha se uglavnom u jesen, jer bobice sazrijevaju upravo u to vrijeme. Jarko crveni grozdovi od kojih se priprema obdaruju proizvod sljedećim korisnim nutrijentima:

1. Vitaminom A, koji obnavlja tjelesna tkiva, te održava ljepotu kose, kože, noktiju, poboljšava vid i doprinosi jačanju imuniteta.
2. Vitaminom C. Količina ovog vitamina u bobicama kaline dvostruko je veća od one u citrusnom voću.
3. Vitaminom E – tokoferolom, koji čuva mladost, uklanja toksine i kancerogene iz ljudskog organizma, obogaćuje ga kisikom, kontrolira reproduktivnu aktivnost, snižava tlak i poboljšava radnu sposobnost.
4. Vitaminom K – ključnom komponentom za poboljšanje zgrušavanja krvi i prevenciju krvarenja.
5. Vitaminom P, koji pomaže tijelu da bolje apsorbira askorbinsku kiselinu te održava zdravlje i elastičnost kapilarnih krvnih žila.
6. Octenom kiselinom, koja snižava krvni tlak, pomaže u smanjenju razine šećera u krvi, gubitku viška kilograma i djeluje kao antibakterijska tvar.
7. Mravljom kiselinom, koja uklanja upale i akne na koži te ima diuretski učinak.
8. Kofeinskom kiselinom – antioksidansom koji uklanja upale.
9. Maslačnom kiselinom, koja je profilaktičko sredstvo protiv onkoloških bolesti, kontrolira korisnu crijevnu mikrofloru, štiti stanice organizma od raznih oštećenja.
10. Palmitinskom kiselinom – glavnim izvorom energije.
11. Pektinom – nezamjenjivim elementom za čišćenje crijeva, koji čisti organ od nakupljenih toksina.
12. Limunskom kiselinom, koja čisti crijevni trakt, jetru, regulira probavni proces.
13. Eteričnim uljima, koja mogu pružiti golemu korist za ljudski organizam u cjelini.
14. Kalcijem – osnovom tkiva organizma, glavnim sastojkom za jačanje koštanog skeleta, zuba, noktiju i kose.
15. Magnezijem, koji sudjeluje u metaboličkim procesima i regulira rad srčanog mišića i živčanog sustava.
16. Fosforom, koji sudjeluje u svim biokemijskim reakcijama u organizmu i podržava normalnu razinu razvoja kostiju i zuba.
17. Borom – sudionikom energetskog i mineralnog metabolizma, pomagačem u apsorpciji magnezija, u zacjeljivanju rana, koji podržava hormonalnu ravnotežu.
18. Jodom, koji kontrolira razinu glukoze, razgradnju masti, normalizira krvni tlak.
19. Cinkom – koji poboljšava stanje kože, noktiju, kose, kontrolira funkcioniranje stanica na svim razinama, normalizira rad SŽS-a i odgovoran je za rad reproduktivnog sustava.
20. Fitonicidima – tvarima koje se mogu boriti protiv štetnih bakterija koje ugrožavaju ljudski organizam.
21. Taninima (dubilnim tvarima) koje mogu ojačati krvne žile i djeluju kao antioksidansi koji mogu pročistiti organizam.

Prehrambena vrijednost deserta – 368 kcal na 100 g deserta, ugljikohidrata 98,4 g, a bjelančevine i masti su odsutni.

Prilično opsežan popis nutrijenata izdvojio je džem od viburnuma kao vodeći među korisnim desertima koji utječu na sve životne funkcije ljudskog organizma.

Zašto je džem od kaline zdrav

Opća korist

Džem od viburnuma ima prilično specifičan okus i miris, pa ga neki baš ne vole jesti, a uzalud! U njemu se čuva veći dio vitamina i minerala svježeg bobičastog voća. Desert može pružiti ogromnu korist za zdravlje i posjeduje sljedeći popis korisnih svojstava:

1. Aktivacija ljudskog imunološkog sustava.
2. Ublažavanje i liječenje simptoma prehlade.
3. Prevencija i zaštita od bolesti jetre te održavanje zdravlja tog organa.
4. Koleretsko djelovanje.
5. Funkcije hepatoprotektora.
6. Normalizacija rada probavnog sustava.
7. Ublažavanje simptoma i opće poboljšanje stanja tijekom pogoršanja čira na želucu.
8. Poboljšanje izgleda epiderme.
9. Uklanjanje kožnih problema, poput akni i upala kože.
10. Prevencija i sprječavanje stvaranja bubrežnih kamenaca.
11. Normalizacija i regulacija rada živčanog sustava.
12. Sprječavanje pojave anemije.
13. Liječenje hepatitisa.
14. Analgetski učinak.
15. Uklanjanje simptoma žgaravice.
16. Normalizacija rada crijeva.
17. Povećanje zgrušavanja krvi.
18. Smanjenje krvarenja.

Popis korisnih svojstava džema od kaline zapanjuje. Njegove sposobnosti mogu utjecati na sve sustave organizma, iscjeljujući i jačajući zdravlje u cjelini. Osim toga, ovaj slatkiš ima svoje tajne usmjerene na otklanjanje individualnih problema ženskog, muškog i dječjeg organizma. Svi ti slučajevi zahtijevaju posebna pojašnjenja.

Za žene

Kalina se od davnina smatrala stablom koje ženama daruje izniman pozitivan učinak. Upravo zdravlju pripadnica ljepšeg spola ova biljka može donijeti najveću korist. To je, prije svega, povezano sa spojevima prisutnima u plodovima i, naravno, u džemu, čije je djelovanje slično djelovanju ženskih hormona. Tako džem kuhan od plodova grma može donijeti sljedeću korist slabijem spolu:

• poboljšanje izgleda kože;
• uklanjanje upala i crvenila kože;
• poboljšanje općeg stanja tijekom menopauze;
• otklanjanje neugodnih simptoma menopauze i kritičnih dana, kao i depresivnih stanja;
• normalizacija sna i funkcija živčanog sustava;
• povišenje hemoglobina;
• smanjenje obilnog menstrualnog krvarenja;
• prevencija cistitisa.

Osim toga, kalina pridonosi podizanju općeg tonusa upravo ženskog organizma. Stoga džem mora biti u arsenalu ljekovitih pripravaka svake žene za očuvanje zdravlja i ljepote.

Za muškarce

Narodni su iscjelitelji koristili džem od kaline i bobice ne samo za rješavanje ženskih problema. Za muškarce je džem također koristan. Njegova čarobna svojstva za jači spol kriju se u sljedećem:

• zaštita organizma od prehladnih infekcija;
• normalizacija funkcioniranja mokraćno-spolnog sustava;
• poboljšanje prokrvljenosti zdjeličnih organa;
• prevencija prostatitisa;
• povećanje seksualne aktivnosti;
• oporavak nakon prekomjernog tjelesnog napora.

Stoga muškarci mogu i trebaju konzumirati čudotvorni slatkiš koji može otkloniti mnoge bolesti s muškim „karakterom” i pobrinuti se za zdravlje u cjelini.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće žensko tijelo je više izloženo napadima štetnih patogenih bakterija. Džem od kaline može povećati otpornost organizma na sezonske infekcije, a također aktivirati rad imunološkog sustava. Osim toga, mineralne tvari iz džema stabiliziraju živčani sustav, otklanjaju probleme sa snom i održavaju stanje kože.

No, uz nebrojene prednosti deserta, postoji ogroman nedostatak zbog kojeg se konzumacija džema od kaline tijekom trudnoće praktički svodi na nulu – poslastica, poput samih bobica, može povećati tonus maternice, a za trudnicu je to izuzetno opasno. Stoga je konzumacija korisnog proizvoda moguća samo u slučaju odsutnosti komplikacija tijekom trudnoće, te samo nakon obvezne konzultacije s liječnikom koji može odrediti stanje pacijentice i moguću dozu deserta.

Tijekom dojenja

Majke koje doje svoju djecu dužne su paziti i na svoje zdravlje i na zdravlje djeteta, stoga se u tom razdoblju posebna pozornost posvećuje jelovniku. Proizvodi i jela ne smiju štetiti djetetu. Nažalost, korisna kalina može izazvati vrlo jaku alergiju kod djeteta. Iz tog je razloga bolje suzdržati se od konzumacije džema dok bebica ne navrši 3 mjeseca starosti.

Za djecu

Djeci će džem od kaline pružiti neprocjenjivu uslugu tijekom prehlade, jer je desert, točnije sama bobica, prirodni imunostimulator. Osim toga, džem može sniziti povišenu tjelesnu temperaturu bez štetnog utjecaja na djetetov organizam, poput aspirina ili drugog sintetskog pripravka. Također, džem može biti koristan za djecu s povećanom razdražljivošću. Naime, magnezij sadržan u bobicama i gotovom proizvodu djeluje umirujuće i normalizira san.

Pritom je važno zapamtiti da je džem najbolje davati nakon što dijete navrši dvije godine i to postupno, počevši od pola žličice dnevno. Zatim se doza može povećati na jednu žličicu dnevno. U starijoj dobi i uz odsutnost zdravstvenih problema zbog kojih su proizvodi od crvenih bobica biljke kontraindicirani, može se konzumirati do 2-3 žličice dnevno. Pritom je potrebno imati na umu da džem od kaline nije poslastica koja bi trebala biti dio svakodnevne prehrane. Bolje ga je konzumirati dva ili tri puta tjedno, ali ne češće.

Pri mršavljenju

Bobice kaline su dosta niskokalorične, ali džem se ne može pohvaliti tim svojstvom jer mu se dodaje šećer ili med. Pritom je bogat mineralima koji pomažu nadoknaditi nedostatak korisnih tvari u organizmu tijekom mršavljenja. Osim toga, poslastica izbacuje toksine i ima diuretski učinak, ali prisutnost velike količine šećera dovodi u pitanje konzumaciju deserta tijekom dijete.

Vrijedi spomenuti da proizvod sadrži 80% ugljikohidratnih lanaca koji dovode do stvaranja glikogena, koji je izvor nakupljanja viška kilograma. Stoga se džemom ipak ne treba pretjerivati, ali ako se jednom tjedno pojede 2 žlice deserta, neće biti štete, a korist za zdravlje je velika.

Šteta i kontraindikacije

Nažalost, svaki, čak i najkorisniji proizvod, ima svoje kontraindikacije za konzumaciju. Kalina nije iznimka. Pekmez od njenih plodova vrlo je koristan, ali ne za sve. Osobe koje pate od sljedećih bolesti i disfunkcija organizma ne bi trebale konzumirati ovaj desert:

• individualna netolerancija;
• patologija bubrega;
• povećano zgrušavanje krvi;
• nizak krvni tlak;
• trudnoća i razdoblje dojenja;
• sklonost pretilosti;
• šećerna bolest;
• predispozicija za stvaranje krvnih ugrušaka.

No valja napomenuti da nije sve tako kategorično! U pojedinim slučajevima liječnici dopuštaju konzumaciju korisnog deserta. Pritom je nužno konzultirati se s liječnikom i utvrditi moguće rizike i koristi od konzumacije proizvoda.

Kako sakupiti kalinu za džem

Pekmez od kaline čudotvoran je proizvod koji poboljšava ljudsko zdravlje i liječi od mnogih bolesti. No kako bi njegova korist doista bila stvarna, a učinak maksimalan, važno ga je ne samo pravilno pripremiti, već i brati plodove biljke. Pravila branja prilično su jednostavna i svatko ih može zapamtiti po potrebi:

1. Za početak treba zapamtiti vrijeme cvatnje biljke – to su svibanj i lipanj. Plodovi će se pojaviti u srpnju, a snagu će dobiti tek krajem ljeta, dakle u kolovozu. Upravo u tom razdoblju počinju ih brati u južnim područjima. U sjevernijim regijama treba pričekati prve mrazeve i brati bobice nakon njih, jer tada gube gorčinu i postaju ugodnog okusa. To vrijeme otprilike pada na listopad.
2. Stabla kaline treba birati dalje od prometnice kako štetni atmosferski ispušni plinovi ne bi naštetili zdravlju, već donosili samo korist.
3. Samo stablo ne smije imati tragove bilo kakvih bolesti ili oštećenja.
4. Crvene bobice također trebaju biti ujednačene i bez stranih primjesa – to govori da je plod zdrav i podoban za konzumaciju.
5. Najbolje je početi brati kalinu po suhom vremenu i škarama odrezati grozdove bobica.
6. Kod kuće bobice treba oprati i osušiti.

Pridržavajući se tih jednostavnih 'zakona' branja sirovine, svaki proizvod pripremljen od kaline donijet će korist i pomoći riješiti se zdravstvenih problema.

Kako kuhati džem od kaline: recepti

U naše vrijeme postoji mnoštvo recepata kako pripremiti pekmez od kaline, što je najbolje dodati za poboljšanje okusa. Svaka domaćica i obitelj ima svoj omiljeni recept, provjeren godinama. Evo samo nekih od njih:

Klasični

Sastojci:

• kalina (plodovi) – 970 g;
• šećer – 790 g;
• voda – 185 ml.

Način pripreme:

1. Bobice oprati i probrati, uklonivši oštećene plodove, suvišne grančice i peteljke. Zatim sirovinu staviti u posudu i blanširati s malo vode. Može se odustati od blanširanja i jednostavno ispeći plodove u pećnici dok bobice ne postanu mekše.
2. U isto vrijeme pomiješati vodu sa šećerom i skuhati sirup koji se prokuha dok ne postane bistar.
3. Zatim u sirup staviti bobice i nastaviti proces kuhanja 30 minuta. Nakon toga pekmez treba 'odmoriti' 6 sati.
4. Nakon isteka vremena ponovno započeti proces kuhanja dok proizvod ne postigne željenu konzistenciju.
5. Kad je desert gotov, džem rasporediti u čiste staklenke, prethodno ih steriliziravši, zatvoriti poklopcima i staviti da se hlade, umotane u pokrivač ili topli ručnik.

Vanilijin petominutni džem

Sastojci:

• kalina – 1,6 kg;
• šećer (granulirani) – 1,6 kg;
• voda – 0,53 l;
• vanilin šećer – 16 g.

Način pripreme:

1. Plodove kaline pomno probrati, ukloniti suvišne dijelove, i isprati pod tekućom vodom. Zatim osušiti bobice. Za to ih posipati na prethodno pripremljenu tkaninu ili ubrus.
2. U međuvremenu staviti vodu na vatru, zagrijati i dodati sve vrste šećera. Kuhati dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim dodati bobice. Postupak kuhanja traje 5 minuta.
3. Nakon toga džem ostaviti da se hladi 5 sati.
4. Zatim džem ponovno staviti na vatru i dovesti do vrenja. Kuhati 5 minuta. Tijekom postupka proizvod treba miješati i skidati pjenu koja se stvara.
5. Zatim pripremiti staklenke, oprati ih i sterilizirati, te rasporediti kalinov džem.

Bez koštica

Sastojci:

• kalina – 1,22 kg;
• šećer (granulirani) – 220 g.

Priprema:

1. Bobice kaline oprati i ukloniti grančice. Zatim ostaviti plodove da se osuše i rasporediti ih u plastične vrećice koje staviti u zamrzivač na 2 sata.
2. Zatim izvaditi bobice, staviti ih u posudu s debelim dnom i poklopiti. Plodovi se trebaju zagrijavati 20 minuta i pustiti sok.
3. U sljedećem koraku prebaciti bobice u cjedilo i zgnječiti ih vilicom ili posebnim «gnječilom». U dobivenu protisnutu masu dodati šećer (granulirani) i prokuhati 5–6 minuta.
4. Na kraju pripremiti steriliziranu posudu i rasporediti proizvod, zatvorivši ga. Staklenke se trebaju hladiti na toplom, mogu se umotati u pokrivač. Ovaj se koristan zalogaj čuva na temperaturi od 5 do 25 °C.

Džem od jabuke i kaline

Sastojci:

• kalina – 1,5 kg;
• jabuke – 5 kg;
• šećer – 5 kg;
• voda – 0,5 l.

Postupak:

1. Bobice kaline oprati i pripremiti.
2. Odvojiti sok plodova kaline pomoću sokovnika.
3. Jabuke oprati, oguliti koru i narezati na tanke kriške.
4. Pomiješati u emajliranoj posudi jabuke, šećer (granulirani) i vodu, staviti na vatru i kuhati nakon vrenja dok se šećer potpuno ne otopi.
5. Džem malo ohladiti i dodati sok od plodova kaline.
6. Ponovno staviti na vatru i dovesti do vrenja, zatim smanjiti vatru i kuhati dok jabuke ne omekšaju.
7. Rasporediti proizvod u pripremljene staklenke koje su sterilizirane, i zatvoriti poklopcima.
8. Ohladiti i odložiti na hladno mjesto.

Naranča s kalinom

Sastojci:

• naranča – 4 kom.;
• kalina – 1,5 kg;
• šećer (granulirani) – 9 šalica.

Priprema:

1. Naranče temeljito oprati, narezati na kriške i samljeti ih pomoću stroja za mljevenje mesa. Plodove kaline probrati i isprati pod tekućom vodom.
2. Zatim bobice osušiti, nakon čega ih samljeti u homogenu masu pomoću blendera.
3. Nakon toga pomiješati masu od bobica sa šećerom (granuliranim) i ostaviti 3 sata.
4. Nakon navedenog vremena pomiješajte smjesu bobičastog voća i citrusa te stavite u pripremljene sterilizirane posude koje zatvorite poklopcima. Čuvati u hladnjaku.

Limunsko-kalinov džem

Sastojci:

• kalina – 1 kg;
• limun – 1 kom.;
• voda – 2 šalice;
• granulirani šećer – 6 šalica;
• vanilija – 1 vrećica.

Postupak:

1. Pripremite vruću otopinu soli u omjeru 1:1 (žlica soli na litru vode). U tu otopinu stavite odabrane plodove kaline na 2 minute.
2. Izvadite bobice i osušite ih, dok se kuha šećerni sirup. Za njegovu pripremu pomiješajte vodu i granulirani šećer te ih kratko prokuhajte.
3. Zatim prelijte kalinu sirupom i ostavite 6 sati, nakon čega dodajte sok jednog limuna i sve promiješajte.
4. Uzmite šupljikavu žlicu i izvadite bobice. U međuvremenu uzmite koricu limuna i naribajte je.
5. Zatim koricu i vanilin dodajte gotovo gotovom džemu, promiješajte i stavite na štednjak, gdje kuhajte proizvod 5 minuta od trenutka vrenja.
6. Dobiveni sirup ohladite i procijedite, a zatim njime prelijte bobice kaline.
7. Zatim sve ponovno stavite na štednjak i kuhajte 8 minuta nakon vrenja.
8. Vruću smjesu ostavite 4 sata, ponovno prokuhajte dok džem ne zgusne, zatim ga rasporedite u pripremljene posude i spremite na hladno mjesto.

Džem od kaline i jarebike

Sastojci:

• kalina – 1,5 kg;
• voda – 1 šalica;
• granulirani šećer – 10 šalica.

Način pripreme:

1. Jarebiku i kalinu preberite, operite, osušite i odvojeno prelijte vodom.
2. Namočite bobice tijekom jednog dana.
3. Nakon dan dana pomiješajte bobice sa šećerom u jednoj posudi i stavite kuhati na laganoj vatri 7 minuta nakon vrenja.
4. Smjesu skinite s vatre i ostavite da odstoji 7 sati.
5. Ponovite postupak tri puta.
6. Rasporedite džem u staklenke i spremite na hladno mjesto.

Džem u multikuhalu

Sastojci:

• kalina – 1 kg;
• granulirani šećer – 1 kg.

Način pripreme:

1. Bobice kaline preberite i temeljito operite, zatim osušite i sameljite u homogenu masu pomoću blendera ili stroja za mljevenje mesa.
2. Zatim pošaljite tu masu u posudu multicookera, gdje je pomiješajte sa šećerom i dobro promiješajte. Zatim postavite aparat na način rada "Pirjanje" i pričekajte da masa zavrije. Od tog trenutka pirjajte proizvod 6 ili 7 minuta.
3. Vrući džem rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorite ih pomoću poklopaca (steriliziranih).

Ovi jednostavni recepti pomoći će vam pripremiti ne samo ukusnu, već i zdravu poslasticu koja može zaštititi zdravlje cijele obitelji i zasititi organizam korisnim mikroelementima.

Zanimljive činjenice o kalini

1. Koštice plodova kaline imaju oblik srca i po tome se razlikuju od svih ostalih koštičavih plodova.
2. Na području drevne Rusije stabla kaline sudjelovala su na vjenčanjima jer su smatrana svadbenim drvećem.
3. Biljka raste ne samo na sjevernim geografskim širinama, već i na otoku Madagaskar i u Andama.
4. Na području Ukrajine kalina personificira domovinu i njezin je simbol. Grozd plodova kaline je našiven na rukavnu ševronu ukrajinskih vojnika.
5. U drevna vremena kalina se smatrala istinski ženskim grmom kojem su žene dolazile tražiti savjet ili 'izliti' dušu.

Takva se kalina ukazala modernom čovjeku, koji ponekad zaboravlja upute i mudrost svojih predaka. No upravo su oni otkrili čarobno djelovanje ove nevjerojatne biljke. Sva korist bobica sačuvana je u čudesnom desertu koji svakako vrijedi probati. Jer nije samo sladak okus s notama gorčine i jaka crvena boja ono što privlači u ovom džemu. Njegova nevjerojatna korist i moćna snaga prirode ujedinili su se kako bi pomogli čovjeku da prevlada bolesti i ojača imunitet. Stoga, kada u listopadu krenete na svoj vrt ili u šumu, obavezno sakupite košaricu magičnih plodova kako biste skuhali staklenku džema koji može iscijeliti tijelo i podariti vam zdravlje!