Džem od kivija: 3 recepta za pripremu

Srednje veličine (u usporedbi s drugim agrumima), aromatični i slatko-trpki plodovi kivija imaju nevjerojatan miris. Također su bogati brojnim korisnim vitaminima i mineralima. Kivi je iznimno vrijedan izvor antioksidansa i vlakana.

Okus zelenog slatkog ploda je za svaku osobu poseban. Može podsjećati na miris bobičastog voća ili okus drugog voća, ali ga mnogi vole.

Plod je došao k nama iz drevne Kine. Nekada su ga nazivali kineskim ogrozdom, a novo ime 'kivi' ušlo je u upotrebu zahvaljujući novozelandskom selekcioneru. Upravo je on pronašao sličnost između ptičice kivija i ovog izvrsnog voća.

Plantaže kivija danas se mogu vidjeti u mnogim zemljama. Upravo zato je plod dostupan tijekom cijele godine na policama trgovina.

Sastav i kalorijska vrijednost

Prosječni kivi, bez obzira na sortu, ima težinu do 150 g. Od ukupnog sastava 85% je voda, 10% ugljikohidrati, po 1% masti i bjelančevina. Također, pulpa sadrži nikotinsku kiselinu, disaharid, prehrambena vlakna, monosaharid.

Plod od oko 100 g ima kalorijsku vrijednost od 48 kcal.

Budući da plod sadrži mnoštvo vitamina, čini se da se ne razlikuje od ostalog voća. Ali konzerviranjem zadržava gotovo sva svoja korisna svojstva. Takav učinak posljedica je kiselosti u pulpi.

1. Posebno valja govoriti o vitaminu C koji se nalazi u kiviju. Upravo je ovo voće lider po njegovoj količini (ima ga znatno više nego u uobičajenom citrusu).
2. Sadržaj vitamina E u kiviju veći je nego u proizvodima koji sadrže ulje – orašastim plodovima i sl. Stoga je ovo voće vrlo korisno za dijabetičare i one koji su na dijeti. Plod preporučuju dijetetičari. Vrlo je korisno nakon obilne večere uživati u kiviju jer pomaže u uklanjanju težine u trbuhu, žgaravice i podrigivanja.
3. Kivi je voće koje u svom sastavu ima rijedak vitamin B9 – folnu kiselinu i B6 – piridoksin. Ako se konzumira jedna porcija kivija, može se osigurati 25% dnevnog unosa vitamina B9. Također, jedan kivi može zamijeniti 4% dnevnog unosa vrlo važnog vitamina B6, koji je potreban ženama u trudnoći, starijim osobama i dojiljama.

Kivi nije bogat samo vitaminima. Njegova pulpa bogata je raznim mikroelementima i makroelementima, posebice:

• željezo;
• cink;
• jod;
• mangan;
• kalij
• kalcij;
• fosfor itd.

Aktidin – jedinstveni enzim koji se nalazi u ovom malom voću, omogućuje normalizaciju zgrušavanja krvi, razgradnju bjelančevina, te poticanje cjelokupnog probavnog sustava.

Svaki mikroelement koji se nalazi u kiviju omogućuje jačanje krvnih žila i kapilara, smanjenje rizika od razvoja bolesti poput ateroskleroze i hipertenzije.

Zašto je džem od kivija koristan

Dokazano je da svakodnevno konzumiranje voća može sniziti razinu kolesterola, neutralizirati djelovanje nitrata i apsorbirati željezo. Kivi, uz sve ostalo, neutralizira teške soli koje stvaraju bubrežne kamence.

Također, kivi je blagodat za srčane bolesnike jer može smanjiti rizik od razvoja različitih srčanih bolesti i raka.

Kivi sadrži vitamine C, B1, B2, PP, E i druge korisne tvari. Sukladno tome, džem napravljen od njega također će biti koristan, posebno za osobe kojima krvni tlak stalno raste.

Napomena! Domovina kivija je Kina. Upravo su tamo ljudi znali da ovo voće može podariti vječnu mladost. Kivi sadrži tvari koje omogućuju učvršćivanje zdravlja i zamjenjuje mnoge vitaminske pripravke.

Nekoliko plodova pomoći će ukloniti stres, depresiju, obnoviti živčani sustav. To je prirodni stimulans za sportaše kako bi se brže oporavili nakon napora.

Ako svakodnevno jedete najmanje 60 g džema od kivija, ljudski će organizam biti opskrbljen vitaminom C za 24 sata, što jača imunitet.

Također, džem od kivija je panaceja za mentalno preopterećenje, stres i loš san. Istraživači ne znaju koji spojevi u kiviju daju ovaj zaštitni učinak, ali neki teoretiziraju da su to karotenoidi i flavonoidi pronađeni u kori ploda. Vitamin C u kiviju neutralizira slobodne radikale, sprječavajući upalu i oštećenje stanica koje može dovesti do raka.

Postoje i neke poznate prednosti za zdravlje sjemenki kivija. One sadrže alfa-linolensku kiselinu i omega-3 masne kiseline koje su potrebne za zdravlje srca i zglobova.

Kako odabrati kivi za džem

Najbolji način da odaberete svježi kivi:

1. Držite ga i pritisnite. Ako plod ima srednju konzistenciju, pomalo mekan i pomalo tvrd, onda je svjež. Premekan kivi nije najbolji izbor.
2. Pregledajte vanjski omotač. Provjerite boju i teksturu vanjske kore. Kora zrelog kivija je smeđa i dlakava.
3. Osim toga, provjerite ima li modrica, tamnih mrlja, plijesni ili bora. Ako je kivi natučen, smežuran ili ima plijesan, nije prikladan za konzumaciju jer je vjerojatno prezreo.
4. Pomirišite plod. Ako odiše mirisnim, citrusnim mirisom, plod je savršeno zreo i spreman za konzumaciju. Međutim, ako ispušta oštar, slatkast miris, vjerojatno je prezreo.
5. Pri odabiru izbjegavajte plodove s oštećenjima jer mogu ukazivati na zarazu ploda. Uvijek birajte one koji imaju čist vanjski omotač.
6. Kada kupujete zelene ili zlatne kivije, bolje je odabrati sočne, mirisne plodove koji popuštaju blagom pritisku. Nezreli plod ima tvrdu srž i trpak, stežući okus. Ako su dostupni samo tvrdi kivi, treba ih držati na toplom nekoliko dana prije konzumacije.
7. Kora nezrelog kivija ima zeleniju nijansu i možda nije tako dlakava kao kora zrelog ploda.

Da bi zeleni i zlatni kivi dozreli, potrebno ih je staviti u papirnatu vrećicu s jabukom, bananom ili kruškom i ostaviti da odstoji dan ili dva na sobnoj temperaturi.

Kako pripremiti džem od kivija: recepti

Klasični recept

Da biste skuhali džem, potrebno je pripremiti šećer i kivi u omjeru 1 kg voća na 1,5 kg šećera. Prije nego što voće uspite u posudu s debelim dnom, potrebno ga je oguliti, sitno nasjeckati i posuti šećerom. Ostavite kivi sa šećerom da odstoji najviše 20 minuta, a zatim ulijte 0,5 l vode, stavite posudu na vatru. Kuhajte na laganoj vatri najviše 3 minute. Zatim skinite posudu s vatre i ostavite smjesu pola sata da se ohladi. Nakon toga vratite na vatru na tri minute i prokuhajte. Ponovite ovaj postupak tri puta. Zatim džem rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke.

Sa želfiksom

Priprema ove smjese zahtijeva oguljeni kivi narezan na komadiće. Također trebaju biti pripremljene i marelice. Sve stavite u lonac, zatim pospite šećerom i sokom od limuna i jednostavno prokuhajte. Nakon vrenja miješajte džem oko 10 minuta, zatim dodajte tekućinu za stvrdnjavanje (žele fiks), promiješajte i prebacite u staklenke.

S maslacem

Druga varijanta s upotrebom maslaca od punomasnog mlijeka:

• 3 kg mesa oguljenog kivija.
• 1,5 šalice limunovog soka.
• 12 šalica šećera.
• 2 šalice vode.
• 1 žlica maslaca.

Priprema:

1. Stavite kivi u veliki, teški lonac, ulijte vodu. Zatim dodajte maslac.
2. Sve prokuhajte, kuhajte dok voće ne omekša, to je otprilike 10 minuta.
3. Zatim možete dodati šećer i limunov sok, nakon čega kuhajte 5–10 minuta ili dok se džem ne stvrdne.
4. Gotov džem ulijte u vruće sterilizirane staklenke.

Pravila skladištenja džema

Domaći džemovi, želei i voćne konzerve imaju prilično dug rok trajanja pod uvjetom da su pravilno zatvoreni prilikom proizvodnje. Što se tiče džema od kivija, vrijedi se pridržavati nekih preporuka:

1. Domaći džem može se čuvati do tri godine pod uvjetom da se poslastica nalazi u hermetički zatvorenoj staklenki ili posudi koja je pravilno sterilizirana. Naravno, također je potrebno slijediti konkretne upute za skladištenje opisane u receptu korištenom za pripremu džema.
2. Džemove u zatvorenim staklenkama najbolje je čuvati na suhom, hladnom mjestu.
3. Nakon što je džem otvoren, potrebno ga je konzumirati u najkraćem roku kako bi se izbjeglo kvarenje. Najbolje ga je pojesti u roku od mjesec dana nakon otvaranja.

Zanimljive činjenice o kiviju

1. Kivi je cvjetnica koja pripada porodici aktinidijevki. Postoji oko 60 različitih vrsta i stotine sorti koje se obično uzgajaju u regijama s umjerenom klimom diljem svijeta.
2. Kivi potječe iz Kine i već stotinama godina koristi se u ljudskoj prehrani.
3. Pažnja! Kivi, prema istraživanjima Medicinskog sveučilišta u Taipeju, pomaže u borbi protiv nesanice. Može izliječiti poremećaj spavanja zahvaljujući antioksidansima i serotoninu koje sadrži. Ako pojedete dva ploda 60 minuta prije spavanja, zajamčeno ćete imati kvalitetniji san.
4. Kivi raste poput vinove loze. Udomaćene sorte zahtijevaju sezonsko obrezivanje. Ima tamnozelene srcolike listove koji su spiralno raspoređeni na stabljici. Svaka biljka kivija razvija ili muške ili ženske reproduktivne organe (dvodomne biljke). Dvije vrste moraju rasti blizu jedna drugoj kako bi se osiguralo uspješno oprašivanje i proizvodnja plodova. Pčele su glavni oprašivači kivija. Poljoprivrednici ih ponekad oprašuju sami, raspršujući veliku količinu peluda na ženske biljke.
5. Botanički kivi pripada skupini bobica. Plod ima smeđu dlakavu kožicu, svijetlozelenu pulpu i krug tamnih sjemenki u sredini.
6. Veličina, boja kožice, nijansa pulpe, okus i tekstura kivija ovise o vrsti. Bezdlake sorte također su dostupne u prodaji.
7. Godišnje se prikupi više od milijun tona kivija. Većina se proizvodi u Italiji, Novom Zelandu i Čileu.
8. Kivi sadrži dvostruko više vitamina C od naranči. Također je bogat izvor vitamina E i K.
9. Kivi se obično konzumira sirov ili u obliku sokova. Može se također koristiti kao dio torti, sladoleda i drugih deserta. Visoka temperatura (tijekom kuhanja) mijenja okus i boju plodova.
10. Kivi sadrži protein aktinidain koji omekšava meso.
11. Plod često konzumiraju životinje poput majmuna i jelena.
12. Kivi olakšava probavu hrane i jača imunitet. Visoka razina vitamina C u plodovima može spriječiti razvoj gripe.
13. Kivi može izazvati alergijsku reakciju kod osjetljivih osoba. Simptomi alergije mogu biti prilično ozbiljni i zahtijevati liječničku intervenciju.
14. Kivi je sklon bakterijskoj bolesti uzrokovanoj Pseudomonas syringae actinidiae.
15. Biljka može davati plodove do 30 godina i živjeti više od 50 godina.