Džem od krušaka: 9 recepata za pripremu

Slatka, sočna i iznenađujuće mirisna kruška ne zaostaje u popularnosti za jabukom. Poznata je još od davnih vremena i uzgajala se kao kultivirana biljka u mnogim zemljama. Dobrobit kruške je neupitna, a okusi su vrlo raznoliki zahvaljujući stalnom radu uzgajivača koji stvaraju nove sorte i hibride. Plodovi se rado jedu svježi, od njih se priprema sok, voćni pire, nevjerojatni deserti, uključujući marmeladu, pastilu i najnježniji džem.

Voćna ljepotica

U davna vremena, kada još nije bio usvojen univerzalni standard ženske ljepote mjeren u centimetrima, ljepoticu u reproduktivnoj dobi uspoređivali su sa zrelom kruškom. Doista, puni bokovi na pozadini elegantne linije vrata i ramena bili su jamstvo plodnosti i lakog poroda.

Zanimljivo: Miris kruške nalazi se na popisu priznatih afrodizijaka. Inače, postoji čak i sorta nazvana 'Darovi Afrodite'.

Stablo je visoko, samonikle vrste dosežu 25 m visine s rasponom krošnje od 5 m. Pritom je potrebna redovita rezidba, inače se krošnja brzo zgusne, smanjuje se rodnost. Kruške postaju sitne, gube okus i miris, postaju osjetljive na tipične bolesti i štetnike. Njegovano stablo u rodnoj godini može dati do 150 kg plodova.

Listovi su maleni, okrugli, s oštrim vrhom. U jeku sezone tamnozeleni su s blistavom površinom. Razdoblje cvatnje pada na kraj travnja ili početak svibnja. No, mnogo je zanimljivije znati rokove plodonošenja. Tu treba uzeti u obzir sortu i vremenske uvjete regije uzgoja. Rane sorte dostižu zrelost sredinom srpnja, a kasne se beru neposredno prije mrazeva. Sve vrste su prikladne za pripremu slatkih deserata, ali zimske kruške moraju odležati i dozrijeti kako bi se okus potpuno razvio.

Za ljetne i jesenske sorte takvo odležavanje nije potrebno. Štoviše, ranozrele sorte s nježnom sočnom mesnatom brzo se počnu kvariti. Najbolje ih je odmah preraditi u sok, pekmez ili džem.

Sastav i kalorijska vrijednost

Količina vitamina u plodovima je prosječna, umjerena. Najveće vrijednosti imaju vitamini skupine B, C, E, P, K. No, kruške se cijene zbog drugih sastojaka:

• vlakna;
• tanini;
• organske kiseline;
• kompleks mikro- i makroelemenata;
• pektini;
• flavonoidi;
• enzimi;
• alkaloidi;
• prehrambena vlakna;
• klorogensku kiselinu;
• arbutin.

Vrlo je važan sorbitol koji se nalazi u plodovima. Zbog slađeg mesa kruške nisu zabranjene za dijabetičare, a istovremeno osiguravaju blagi diuretski učinak i jačanje krvnih žila.

Najniži sadržaj kalorija ima svježe meso kruške. Ne prelazi 57 kcal, ali u sušenim plodovima doseže 262 kcal, što stvara određene probleme onima koji moraju kontrolirati svoju težinu. U pekmezu se kalorijska vrijednost također neizbježno povećava zbog prisutnosti šećera u receptima. Međutim, većina korisnih tvari ostaje gotovo nepromijenjena, osim vitamina B skupine koji se naglo smanjuju tijekom kuhanja.

Koje su dobrobiti džema od krušaka

Najkorisniji su svježi plodovi, i s tim se ne treba sporiti. Šteta je što se sezona krušaka, unatoč svojoj dugotrajnosti, ipak završava. Ostaje nam samo žaliti za nedostupnim delicijama ili pokušati pripremiti malo za duge zimske večeri. Pop recepata je velik. Najbolje se čuvaju sušeni komadići voća. U njima se kalorijska vrijednost povećava 4 puta u odnosu na svježe kruške, ali većina korisnih tvari ostaje nepromijenjena.

Redovita konzumacija krušaka normalizira rad crijeva, potiče peristaltiku i stimulira izbacivanje toksina iz organizma. Jedinstveni sastav plodova omogućuje jačanje krvnih žila, smanjenje rizika od infarkta i moždanog udara smanjenjem razine kolesterola, povećanjem elastičnosti velikih i malih krvnih žila te stabilizacijom krvnog tlaka. Kruške podižu razinu imuniteta, povećavaju otpornost organizma na patogene bakterije, gljivice i viruse te obnavljaju prirodnu crijevnu mikrofloru.

Folna kiselina nezamjenjiva je za trudnice i one koji su na pragu dobnih promjena. Kruška povećava seksualnu želju, stabilizira hormonalnu ravnotežu i smanjuje intenzitet PMS-a.

Kombinacija diuretskog i antimikrobnog djelovanja čini krušku vrlo korisnom za ublažavanje simptoma infekcija mokraćnog sustava. 2–3 manja ploda dnevno, zajedno s korom, zaustavljaju želučane smetnje, djeluju poput spužve, apsorbirajući štetne tvari i toksine. Djelovanje kruške na crijeva je dvojako. Svježe meso blago laksira, dok tanini u kori djeluju kao vezivo. Stoga je za hitno zaustavljanje proljeva učinkovit uvarak od njih s dodatkom plodova ptičje trešnje.

Niska kalorijska vrijednost uz visoku hranjivost omogućuje uključivanje krušaka u programe mršavljenja, dugotrajno uklanjajući osjećaj gladi i dajući zalihu energije za pola dana.

Ograničenja u konzumaciji ovog proizvoda su mala. Svježe voće i pekmez ne smiju se jesti kod individualne netolerancije ili tijekom pogoršanja bolesti probavnog sustava. Sušeno voće ne preporučuje se uvoditi u prehranu kod pretilosti; bolje je dati prednost svježim plodovima.

Kako odabrati kruške za džem

Za pekmez su potrebne slatke sorte, poput:

• Avgustovska.
• Lada.
• Čižovska.
• Djušes.
• Katedralna.
• Moskovljanka.
• Desertna rosošanska.

Ako se bira na tržištu, prednost se bez razmišljanja daje domaćem proizvodu. Najbolje je otići na farmersku tržnicu ili se dogovoriti s nekim od vrtlara. Tako će kvaliteta biti zajamčena, a cijena ostati niska. Najbolja preporuka bit će jak intenzivan miris i sočna pulpa. Za pekmez se ne smiju uzimati zgnječeni prezreli plodovi s mirisom fermentacije.

Za dvokomponentne ili trokomponentne deserte prikladne su rane sorte, a za klasični pekmez od krušaka i šećera bolje je uzeti jesenske sorte.

Kako skuhati džem od krušaka: recepti

Kruška se, poput jabuke, ne čuva protrljana sa šećerom. Slatku masu potrebno je prokuhati barem nekoliko minuta.

Klasično

U receptu su samo kristalni šećer i kruške. Ako su krupne, pulpa se reže na kriške. Sitne sorte mogu se podijeliti na polovice, uklanjajući peteljke, koru i središnji dio. Voće posuto šećerom u omjeru 1:1 ostavlja se da pusti sok 6–9 sati. Tekućina se procijedi i kuha odvojeno do jednolične konzistencije. Zatim se kruške preliju kipućim sirupom i kuhaju 1 sat na laganoj vatri, redovito miješajući drvenom lopaticom.

Važno: Sirup se ulijeva u kruške, a ne obrnuto. Tako će plodovi ostati neoštećeni i brže će se skuhati.

Kroz staklenu stranicu sterilizirane staklenke kruške izgledaju nevjerojatno privlačno, pa ih nakon hlađenja treba hitno maknuti dalje kako ih ukućani ne bi odmah pojeli.

Nježenka

Mnogi se iz djetinjstva sjećaju najnježnijih voćnih pirea. Prva dopuna hrani za bebe bila je jabučna, ali kruškina se također smatrala ne manjom poslasticom, samo se nudila djetetu nešto kasnije. Prisjetiti se okusa djetinjstva pomoći će vrlo jednostavan recept.

Slatke, sočne, potpuno zrele kruške ogule se od kore i sjemenki, samelju kroz mlin za meso ili blender do kašastog stanja. Doda se šećer u količini od 250 g na 1 kg oguljenog voća. Na laganoj vatri masa se kuha 20 minuta uz stalno miješanje i odmah premješta u male sterilizirane staklenke s hermetičkim poklopcem. Desert se čuva samo u hladnjaku.

Čim se staklenka otvori, sadržaj se pojede u roku od 24 sata. Problem je uvijek u tome gdje potom uzeti dodatnu količinu. Poslasticu se može pripremati s jabukama, bananama, kondenziranim mlijekom.

S šljivom

Razdoblja plodonošenja kruške i šljive gotovo se podudaraju, stoga postoji izvrsna prilika za raskošan desert. Mogućnosti pripreme – sa šećerom i bez njega.

U prvom slučaju uzima se po 2 kg svakog sastojka i 500 ml vode. Voće se reže na kriške, posipa šećerom, ostavi da odstoji 3 sata i kuha 1 sat dok se volumen ne smanji 2 puta.

Drugi način prikladan je za one koji ne vole dodatnu slast u prehrani. Na 4 kg zrelih oguljenih krušaka, narezanih na tanke kriške, bit će potrebno 2 kg šljiva, razdvojenih na polovice, i 1 l vode. Priprema se odvija u 5 navrata po 15 minuta. Sastojci se dodaju istodobno, volumen se smanjuje 3–4 puta. Desert se čuva samo na hladnom mjestu pod hermetičkim poklopcima.

S jabukom

Klasična kombinacija nikada neće izaći iz mode. Dodatni sastojci se mijenjaju, a osnova ostaje ista:

• jabuke – 1,5 kg;
• kruške – 0,5 kg;
• šećer – 1 kg.

Obično se biraju slatke sorte voća. Kako pekmez ne bi bio presladak, dodaje se 1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka. Ako jedna od vrsta voća ima kiselkasti okus, nisu potrebni dodatni dodaci. Jabuke i kruške se ogule, odstrane im se sjemenke i peteljke, izrežu na kockice i ostave pod slojem šećera 3 sata. Zatim se na jakoj vatri smjesa dovede do vrenja, po potrebi doda limunov sok i makne se sa štednjaka na 40 minuta, poklopljeno. Ako se kuha 50–60 minuta, dobije se pekmez, a ako se vrijeme udvostruči, rezultat je jednoličan aromatičan džem. U oba slučaja smjesa se u vrućem stanju razlije u sterilizirane staklenke. Hlađenjem se zgusne.

S narančom

Za poslasticu se uzima jednaka količina krušaka i šećera. Doda se 1 velika naranča s tankom korom. Kruške se režu na kockice, naranča na tanke kriške. Sastojci se slažu u lonac u slojevima, posipaju šećerom i ostave 2 sata. Smjesa se počinje kuhati na srednjoj vatri. Kada zavrije, smanji se vatra na minimum i pekmez se kuha 10 minuta. Zatim se pokrije ručnikom i ostavi 8–10 sati. Za to vrijeme kruška se natopi sirupom i postane mekana i prozirna.

Završno kuhanje traje samo 5 minuta. Gotova poslastica se razlije u staklenke. Po istom principu priprema se pekmez s limunom.

S cimetom i orasima

Pekmez je izvrstan kao preljev za sladoled, palačinke i svježi sir. Za pripremu je potrebno po 2 kg krušaka i šećera te 350 g oguljenih jezgri oraha. Sirup se kuha s dodatkom 500 ml vode. Orahe se može ostaviti u četvrtinama ili ih sitnije usitniti, ali ne u prah. Kruške se režu na velike kriške; ako su male, dijele se na 4 dijela i ukloni se sredica. Pripremljeno voće se prelije kipućim sirupom, kuha se 10 minuta, dodaju se orasi i cimet te kuha još pola sata. Pekmez se u vrućem stanju razlije u staklenke.

S brusnicom

Za 3 kg krušaka potrebno je 1 kg bobica, 2,5 kg šećera, 1 kolutić limuna. Po želji se dodaje cimet i klinčići. Brusnice se prije kuhanja obavezno preliju kipućom vodom na 2–3 minute kako bi se uklonila gorčina. Zatim se ocijede u cjedilu, ispuštajući višak tekućine. Kruške se biraju sočne, ali s čvrstom pulpom kako se ne bi raskuhale u kašu. Ogule se, narežu na tanke kriške i pomiješaju s bobicama.

Sirup se skuha unaprijed, nakon 5 minuta kuhanja izlije se u posudu s brusnicama i kruškama, stavi na srednju vatru i kuha 5 minuta. Zatim se smjesa ostavi poklopljena od 12 sati do 24 sata, a zatim se ponovno kuha 15 minuta. Dobije se zlatno-rubinski desert izuzetno skladnog okusa. Ako se koriste začini, dodaju se 5 minuta prije kraja.

S mirobalanom i jabukama

Slatki desert s laganom kiselkastošću dobro će doći duge zime, kada dosadi bljutava hrana i poželi se nešto pikantno. Sastojci se uzimaju u jednakim omjerima, po 1 kg, uključujući šećer. Mirobalane se nabodu čačkalicom radi boljeg odvajanja soka, a voće se reže na male kockice. Može se pripremati s prethodnim namakanjem ili odmah kuhati, ali uz dodatak vode. Ukupno vrijeme pripreme je 40 minuta. Alternativno, iz plodova se izvade koštice, svi sastojci se usitne u blenderu, a masa se kuha 20 minuta duže. Rezultat je izvrstan džem.

U multicookeru

Uređaj je namijenjen pripremi raznih jela, olakšavajući život suvremenog čovjeka. Džem se također lako priprema u multifunkcijskom kuhalu, pri čemu se kora krušaka u ovom slučaju ne mora uklanjati. Na 2 kg plodova, šećera je potrebno samo 1 kg, a za vrlo slatke sorte dodaje se sok od pola limuna.

Sastojci se odmah stavljaju u posudu, odabere se program 'Pirjanje' s odgodom starta od 2 sata. Nakon 20 minuta kuhanja, sadržaj se promiješa kako poslastica ne bi zagorjela. U novijim modelima postoji odgovarajuća opcija 'Džem', gdje uopće nije potrebno otvarati poklopac. Vrijeme rada je 60 minuta. Desert ne treba odmah rasporediti u staklenke, treba odležati u multikuhalu još 2–3 sata.

Kako čuvati džem od krušaka

Ako se voće kuha duže od 30 minuta, džem se dobro čuva čak i na sobnoj temperaturi. Optimalna opcija su police u smočnici dalje od grijaćih uređaja i štednjaka. Staklenke s desertom mogu se izložiti na hladnu lođu ili zastakljen balkon. Pri blagim mrazovima dovoljno je zalihe pokriti starom jaknom ili dekom i one će izvrsno preživjeti zimu.

Petominutni džem treba stajati samo u hladnjaku. Unatoč otpornosti na toplinu, kruška će brzo fermentirati ako u staklenci bude kapljica vode, stoga se sterilizacija provodi na suhi način. Dobro ukuhan džem ne treba hermetički zatvarati; može se zatvoriti običnim plastičnim poklopcima, voštanim papirom, zavezanim špagom ili debelim koncem.

Zanimljive činjenice o kruški

1. Stablo živi 150–200 godina. Ponekad se susreću dugovječni primjerci čija starost doseže 3 stoljeća.
2. Drvo je vrlo lijepo, lagano, koristi se u izradi namještaja i glazbenih instrumenata.
3. Prije duhana, mješavina za pušenje bili su usitnjeni suhi listovi kruške.
4. Plodovi imaju minimalnu razinu alergenosti.
5. Divlja kruška potječe iz Azije.
6. Bliski srodnici ove kulture su oko 2000 biljaka. Među njima su jabuka, ruža, glog.
7. U Kini se kruška smatra simbolom besmrtnosti.
8. Redovita konzumacija kruške jača zubnu caklinu.
9. Uz pravilne uvjete, plodovi se mogu sačuvati do nove berbe.
10. Najveća kruška uzgojena je u Japanu i težila je 3 kg.

U staroj Grčkoj kruška se nazivala «darom bogova», zajedno s grožđem. Cijenjena je kao ljekovita namirnica, sočne komadiće su na pomorska putovanja nosili oni koji nisu podnosili ljuljanje. U pekmezu se zadržavaju glavna svojstva svježih plodova. Malo eksperimentirajući, možete sastaviti cijelu galeriju okusa na bazi kruške. No treba imati na umu da će tada izbor biti vrlo težak, jer je svaki recept na svoj način originalan.

Fotografija pekmeza od kruške