Džem od kumkvata: 7 recepata za pripremu

U Kini, Japanu, Južnoj Aziji i na jugu Europe raste nevjerojatan citrus čije se ime prevodi kao "zlatna naranča". Najčešće se plodovi nazivaju kumkvat, ali se također udomaćilo ime "kinkan" ili "fortunella". Posljednje ime je popularnije u europskom dijelu kontinenta i dano je po prezimenu engleskog kolekcionara Roberta Fortunea. On je donio zanimljivo voće iz Kine 1864. godine. Neobičan okus koji podsjeća na mandarinu s blagom kiselošću, originalni izgled i potpuna jestivost zajedno s korom darovali su citrusu priznanje. Mnogi su postali istinski obožavatelji istočnog delikatesa, smislivši mnoštvo ukusnih recepata s njegovim sudjelovanjem, uključujući džem.

Osobitosti zlatne naranče

Domovinom kumkvata smatra se Azijsko-pacifička regija. Nakon što je biljka donesena u Europu, uspješno se udomaćila na otocima Grčke, u Zakavkazju. Plodovi se uzgajaju u industrijskim količinama u mnogim zemljama, uključujući Japan, Tajvan, Indiju, Filipine, Jugoistočnu Aziju.

Postoji nekoliko vrsta fortunele koje se razlikuju po obliku plodova. Ali izvana biljke su vrlo slične. To su zimzeleni grmovi ili mala stabla koja rastu vrlo sporo. Grane su guste, često opremljene trnjem.

Cvjetanje je slično mandarininom. Plodovi su mali, ovalni, veličine do 2,5 cm. Na prvi pogled sliče na izdužene minijaturne naranče. Tu sličnost prestaje. Kod kumkvata je okus raspoređen kao obrnuto. Postalo je uobičajeno da se ispod gorkaste kore krije slatka pulpa. Zlatna naranča ruši stereotipe jer je kora slatkasta, a unutrašnjost kisela.

Biljka daje ogromne urodi. Ovisno o vrsti, godišnje sazrijeva od nekoliko stotina do 3–4 tisuće plodova.

Kumkvat se jede svjež i od njega se prave brojne poslastice, uključujući marmeladu, džem, kandirano voće. Ulazi u recepturu nekih likera. Od njega se dobiva nevjerojatan džem.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kao i ostali agrumi, kumkvat se može pohvaliti visokim sadržajem vitamina C. U njegovom sastavu nalazi se gotovo cijela serija B vitamina, omega-3, 6, 9 masne kiseline, fitoncidi, eterična ulja, pektin, enzimi i furokumarin. Od minerala najviše ima fosfora, kalija, željeza, bakra, kalcija i cinka.

Svježi plodovi smatraju se dijetetskim proizvodom jer kalorijska vrijednost ne prelazi 71 kcal. No ona naglo raste kod sušenih, prosušenih i onih pripremljenih s dodatkom šećera, približavajući se vrijednosti od 285 kcal.

Korisna svojstva kumkvata

Plod djeluje protuupalno, antiparazitski i antibakterijski. Pulpa se ne koristi samo svježa. U narodnoj medicini popularne su inhalacije s korom kumkvata. Eterična ulja koriste se kao učinkovito sredstvo za borbu protiv gubitka snage, depresije, emocionalnih slomova i posljedica dugotrajnog stresa.

Nekoliko plodova dnevno može:

• ojačati imunitet;
• smanjiti razinu kolesterola;
• započeti čišćenje krvnih žila od kolesterolskih naslaga;
• ublažiti bolove u zglobovima;
• poboljšati izgled jačanjem kose, noktiju i pokretanjem regeneracije kožnih stanica;
• povećati koncentraciju;
• smanjiti emocionalnu napetost;
• aktivirati metaboličke procese.

Visok sadržaj askorbinske kiseline učinio je kumkvat prirodnim sredstvom za triježnjenje. Nekoliko svježih plodova, pojedenih zajedno s korom, znatno skraćuje vrijeme izlaska iz mamurluka. Aromatično ulje na bazi zlatne naranče pomaže u izbjegavanju virusa gripe, poboljšava stanje kože i ublažava sindrom kroničnog umora.

Čime je koristan džem od kumkvata

Poslastica se kuha vrlo kratko i prolazi malu toplinsku obradu, osim u slučaju gustih džemova i konfitura. Većina vitamina i struktura mikroelemenata zadržava se. Šteta je što se B skupina gotovo raspada, ali ostala svojstva svježeg proizvoda ostaju nepromijenjena.

Zadržavaju se baktericidna svojstva, zahvaljujući eteričnim uljima stabilizira se emocionalno stanje, a nekoliko žlica egzotičnog pekmeza može znatno podići raspoloženje i vratiti energiju nakon radnog dana. Mineralni kompleks u plodovima aktivira moždanu aktivnost, jača imunitet i poboljšava kvalitetu pamćenja.

Pekmez produžuje mladost opskrbljujući organizam vitaminom E, koji je neophodan za usporavanje procesa starenja, održavanje elastičnosti kože, ljepotu kose i zdravlje noktiju.

Kako odabrati kumkvat za džem

Da bi poslastica imala bogat okus i dugo se čuvala, potrebno je birati samo zrele plodove. Teško da će vam dopustiti da ih zagrizete na štandu, stoga se morate orijentirati na miris i izgled. Plodovi moraju biti:

• bez vanjskih oštećenja;
• bez tamnih ili svijetlih mrlja;
• bez tragova plijesni i truleži;
• intenzivne žuto-narančaste boje;
• blago popustljivi pod prstima pri pritisku.

Previše mekani plodovi već su prezreli, tvrdi su ubrani zeleni i nisu dozreli. Osobitost kumkvata je u tome što pri umjetnom dozrijevanju plod gotovo gubi svoj neponovljivi miris, a okus mu postaje bezizražajan. Stoga treba potražiti najsočnije agrume. Na to će ukazati snažan karakterističan miris s notom svježine, bez najmanje naznake vinskog mirisa.

Kako skuhati džem od kumkvata: recepti

Ako su vam dosadile uobičajene jagode s malinama, a zasitili ste se krušaka i jabučnih deserata, došlo je vrijeme da obratite pozornost na neobičnu poslasticu od zlatne naranče. Stari su je pjesnički nazivali hranom mudraca, pripremali su je na medu. No med se odlično može zamijeniti šećerom, što je znatno jeftinije i smanjuje rizik od alergijskih reakcija. Agrumi su ionako jaki alergeni.

U kulinarstvu se najčešće koristi svježi plod, dodaje se u salate ili se koristi kao ukras gotovih jela. Kuhanjem kumkvat dobiva visoku kalorijsku vrijednost i nenadmašan okus, ali nekoliko žlica izvrsne poslastice neće naškoditi struku. Recepata ima nekoliko, svaki ima svoju nijansu okusa, a desert se priprema vrlo jednostavno.

Klasični

Trebat će po 1 kg šećera i plodova te 0,5 l vode. Kumkvat se opere, osuši ručnikom i nareže na kolutiće. Sjemenke se uklone, komadići ploda spuste se u kipući šećerni sirup. Kuhaju se 5 minuta uz stalno miješanje, zatim se posuda s džemom ostavi sa strane na 12 sati.

Važno: Pjenu tijekom kuhanja svakako treba skidati. Ona kvari izgled gotovog proizvoda.

Nakon drugog kuhanja, koje traje 15 minuta, vruća masa odmah se raspoređuje u staklenke. Stupanj gotovosti provjerava se kapi sirupa na tanjuru. Ako se ne razlije i zadrži oblik, poslasticu je vrijeme maknuti s vatre.

Jantarni

Originalno izgledaju cijeli plodovi u prozirnom sirupu. Pritom se u klasični recept dodaje narančin sok. Šećer i agrumi uzimaju se u jednakim omjerima; iz 2 velike slatke naranče iscijedi se sok. Sok se dodaje u sirup umjesto vode, slatka masa se kuha 1–2 minute, a zatim se u nju lagano spuste plodovi nabodeni na nekoliko mjesta drvenom čačkalicom.

Napomena: Metalne predmete tijekom pripreme agruma bolje je ne koristiti. Zbog procesa oksidacije poslastica može poprimiti strani okus.

Prvi put smjesa se kuha 15 minuta uz stalno miješanje. Zatim se ostavi da odstoji 24 sata i postupak se ponovi, kuhajući dok ne bude gotovo. Obično je dovoljno 20 minuta na srednjoj vatri. Gotovi džem lagano se razvlači s žlice, a sirup na tanjuriću se ne razlijeva.

Limunsko raspoloženje

Želeasta, osvježavajuća i iznenađujuće lijepa na izgled poslastica bit će dostojan dodatak svečanom čajnom ispijanju. Za pripremu će vam trebati šećer i kumkvat u jednakim količinama. Za sirup odaberite 3 velika limuna s debelom korom. Citrusi se režu na polovice, iz njih se vade sjemenke i pažljivo odlažu na komadić gaze. Iz limuna se iscijedi sok. Kumkvat se slaže u lonac s debelim dnom, slojevi se posipaju šećerom, odozgo se prelije limunovim sokom i ostavi 3 sata. Tijekom stajanja masa se pažljivo miješa drvenom lopaticom 2–3 puta.

Nakon što se izdvojio sok i šećer se napola otopio, lonac se stavlja na štednjak na 30 minuta na najmanju vatru. Ne smijete prestati miješati masu, šećer brzo zagori ako se ne pazi. Tijekom kuhanja važno je potpuno skinuti pjenu. Ne prekidajući vrenje, šupljikavom žlicom iz sirupa se izvade plodovi, a u lonac se spuste sjemenke kumkvata zamotane u gazu. One će imati ulogu zgušnjivača, želeirajući masu. Masa se kuha dok ne postane ljepljiva. To će trajati otprilike pola sata. Zatim se gaza ukloni, u lonac se vrate kriške citrusa i nakon 10 minuta kuhanja poslastica se rasporedi u male ukrasne staklenke.

Vanilijski buket

Originalno miješanje okusa daje kombinacija vanilije, kumkvata i kapi narančinog likera. Može se zamijeniti mentolovim, također će biti dobro. Za pripremu se uzima:

• po 1 kg šećera i plodova;
• 1 vrećica vanilin šećera;
• 150 ml likera;
• 1 l vode.

Proces započinje temeljitim pranjem citrusa. Ne treba ih guliti, tanka aromatična korica samo dodaje pikantnost. Potpuno je jestiva.

Plodovi se stavljaju u lonac i preliju kipućom vodom na 1 sat. Zatim ih se reže na polovice, uklanjaju sjemenke, preliju vodom i dovedu do vrenja. Zatim se voda ocijedi u posebnu posudu, doda se šećer i kuha dok se ne otopi. Zatim se sirup izlije na polovice voća i kuha oko 30 minuta. Čim sirup počne lagano vući, doda se vanilija, liker i odmah ugasi štednjak. Poslastica se promiješa i odmah rasporedi u staklenke s hermetičkim poklopcima, prije nego što nestane zapanjujući miris.

Treba uzeti u obzir: džem će duže stajati u staklenkama steriliziranim suhim postupkom.

Šljivov miks

Ako ostali recepti daju zlatnu nijansu džema, onda će dodatkom šljiva postati grimizan. Veličanstvena citrusno-šljivova poslastica ima lagani miris kumkvata i snažan kiselkasto-slatki okus s trpkim prizvukom.

Sastojci: po 0,5 kg citrusa, žute i crvene šljive, 1 kg šećera. Voće se opere, uklone koštice, nareže na polukrugove i pospe šećerom. Za dobivanje soka dovoljno je pričekati 2–3 sata. Masa se promiješa i stavi na štednjak na laganu vatru. Kuha se u jednom navratu, dovoljno je 25 minuta. Ne treba kuhati duže, šljiva će se pretvoriti u kašu. Džem se čuva na hladnom mjestu.

Kumkvat s orasima i grožđicama

Osnova – tradicionalan recept s istim omjerima i načinom pripreme. Razlika je u dodatnom sastojku. U zlatno-prozirnom sirupu vrlo lijepo izgledaju komadići tamnih grožđica i oraha. Dodaju se u posljednjih 10 minuta kuhanja. Tajna je u tome da gotov džem ne treba pojesti odmah. Treba odstoji barem jedan dan kako bi se grožđice i orasi natopili sirupom.

Džem u multikuhalu

Tehničke mogućnosti omogućuju pripremu deserta s polovičnom količinom šećera. Na 1 kg plodova uzima se 0,5 kg šećera i sok od 3 velike naranče. Sastojci se odmah stavljaju u posudu. Kumkvat se može kuhati cijeli, na pola ili u kolutićima. Vrijeme pripreme iznosi 40 minuta na režimu „Dinstanje“. Nakon 20 minuta promiješa se sadržaj, provjeri stupanj kuhanosti, i program se nastavlja do postizanja željene gustoće.

Uvjeti čuvanja

Važan trenutak za određivanje roka i uvjeta je način kuhanja. Ako se poslastica kuhala ne više od 10 minuta, tada će se morati iznijeti u podrum ili na hladni balkon. Idealna opcija za takve staklenke smatra se donja polica hladnjaka.

Dobro prokuhanu poslasticu u steriliziranim suhim staklenkama možete ostaviti u smočnici na sobnoj temperaturi ili smjestiti u kuhinjski ormarić, ali dalje od štednjaka i grijaćih tijela.

Zanimljive činjenice o kumkvatu

Kumkvat je za stanovnike europskog dijela egzotičan plod. Spada u agrumi, ali za razliku od drugih vrsta ne zahtijeva guljenje kore, jede se cijeli. Također, kumkvat:

• nazivaju hranom mudraca zbog sposobnosti aktiviranja rada mozga;
• smatraju ga najmanjim iz porodice agruma;
• cijene ga zbog sposobnosti podizanja raspoloženja;
• u svježem obliku preporučuje se za dijetalnu prehranu;
• uzgaja se u kućnim uvjetima kao ukrasna biljka;
• koristi se kao sredstvo protiv mamurluka;
• koristi se u kulinarstvu, narodnoj medicini i kozmetici.

Zlatna naranča postupno postaje ne samo egzotika, već poželjan sastojak za pripremu nježnih poslastica sunčane boje. Žličica džema donijet će dobro raspoloženje i zaštititi od prehlade. I to je važan razlog da pripremite takav desert za zimu po bilo kojem od predloženih recepata.

Fotografija džema od kumkvata