Džem od luka: 8 recepata za pripremu

Ukusan, koristan i aromatičan džem od luka aktivno se koristi u kulinarstvu. Svega nekoliko žličica izvrsno će pristajati uz meso, ribu, paštetu, a može se dodati u umake i nadjeve. Ljubitelji luka mogu odabrati recept koji će izvrsno odgovarati jednostavno za sendvič. To je lagan i iznimno koristan međuobrok koji se može napraviti kod kuće, koristeći pritom najpristupačnije sastojke.

Sastav i kalorijska vrijednost

Ne može se točno odrediti kalorijska vrijednost, udio korisnih tvari i vitamina jer je svaki recept jedinstven. Važan je stupanj obrade luka i ostalih proizvoda. Prosječni, klasičnom receptu blizak džem od luka sadrži na 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g bjelančevina;
• 26 g ugljikohidrata;
• 8,5 g masti;
• 5,6 g prehrambenih vlakana;
• 1,5 g pepela;
• 56,8 g vode.

Svaki džem bit će posebno bogat folatima i tiaminom zahvaljujući luku – u 100 g sadrži do 3% dnevne potrebe. Među makroelementima potrebno je istaknuti silicij – više od 15% dnevne norme, kalij i fosfor – po 7%, kalcij i magnezij – po 3%. Džem od luka izvrstan je izvor cinka, bakra i mangana – više od 7% dnevne potrebe organizma. No, najviše je kobalta – 50% u 100 g proizvoda. Također su prisutne neke esencijalne i neesencijalne aminokiseline.

Korist džema od luka

Ovo je ukusan i aromatičan proizvod koji se može dodati u mnoga jela. Ima minimalno kontraindikacija, a zbog odsutnosti gorčine džem od luka sa zadovoljstvom jedu čak i djeca.

Mnogo toga ovisi o odabiru sastojaka, primjerice, med, crvena ili ljuta paprika, đumbir, jabuke unijet će u džem dodatne vitamine, korisne tvari i pozitivne osobine.

Džem od luka nalazi se na popisu dopuštenih namirnica kod bolesti probavnog sustava. Ograničeno ga se dodaje čak i kod čira na želucu. Sirovi luk je u tom slučaju kontraindiciran, dok je džem u malim dozama koristan i olakšava stanje.

Postoje statistički potvrđeni podaci da obrađeni luk potiče peristaltiku i ima blagi laksativni učinak, posebno kod kroničnog zatvora.

Unatoč gubitku većine vitamina C tijekom toplinske obrade, medeni džem od luka preporučuje se konzumirati kod prehlade, gripe, bronhitisa i upale grla. Eterična ulja, fitoncidi i flavonoidi učinkovito će se boriti protiv bolesti.

Posebna tvar glicinin doprinosi smanjenju razine šećera u krvi.

Kako odabrati luk za džem

Najprije je potrebno odlučiti se za vrstu luka. Obično se za džem koristi ili obični luk ili crveni luk. Međutim, ponekad je potreban salatni luk ili čak mlada ljutika. Luk uvelike određuje cjelokupni okus džema i njegova je osnova. Stoga je potrebno odabrati pravu, najprikladniju sortu.

Kvaliteta luka mora biti visoka u aromatskom i okusnom smislu. Bolje je probati nekoliko sorti, a zatim odabrati najzanimljiviju i najprikladniju za recept. Pritom luk mora biti tvrd, a kada ga pritisnete, lagano hrskati.

S druge strane, prisutnost žarišne truleži ili drugih oštećenja nije problem. Sve se lako može izrezati, što neće utjecati na kvalitetu džema od luka, samo će malo povećati količinu otpada pri čišćenju.

Kako skuhati džem od luka: recepti

Džem od luka – izvrsno jelo, pravi delikates ako se pravilno pripremi. Iz ploda odlazi gorčina, dok se karamelizira, otkriva se poseban okus i aroma. Koristeći začine i dodatne sastojke, možete stvoriti nevjerojatan međuobrok koji će biti tražen čak i među najzahtjevnijim gostima.

Klasični recept

Najosnovniji i najjednostavniji džem zahtijeva samo minimalne sastojke:

• luk – 1 kg;
• žlica biljnog ulja;
• šećer – 500 g;

Možete koristiti med, smeđi šećer, razne začine i dodatke. Međutim, ovaj recept omogućuje jednostavno i brzo upoznavanje s ovim nevjerojatnim jelom, a zatim možete eksperimentirati – dodavati vino, timijan, stvarati mješavine s jabukama ili citrusima.

Luk je potrebno oguliti i narezati na kolutove debljine 5 mm. U tavu uliti ulje i početi pržiti kolutove. Potrebno ih je dovesti do zlatnosmeđe boje za 2–3 minute na jakoj vatri, a zatim kuhati 30 minuta na srednjoj vatri. Treba osigurati ravnomjerno prženje miješajući smjesu svakih 5–7 minuta.

U lonac uliti tri čaše vode i dodati šećer. Zagrijati, dobro promiješati dok se šećer ne otopi i dodati prženi luk. Važna napomena – potrebno je redovito miješati kako se luk ne bi zalijepio u sirupu. Kuhati oko pola sata, pazeći na stanje. Sve se treba dobro karamelizirati, zgusnuti, a sirup pretvoriti u homogenu masu.

Kako se bude kuhalo, sadržaj lonca poprimit će ugodnu zlatnosmeđu nijansu, a soba će se ispuniti ugodnim mirisom. To je trenutak kada je potrebno isključiti vatru, poklopiti i ostaviti da odstoji 10–15 minuta. Džem od luka je gotov, može se stavljati u staklenke za tjedno čuvanje u hladnjaku ili poslužiti na stolu.

Rafinirani džem od luka s vinom i majčinom dušicom

Ovo je izvrsan dodatak mesu ili siru i idealno rješenje za burgere ili mesne kanapee. Obilje sastojaka osigurava složen, ali vrlo primamljiv miris i uistinu delikatan okus. Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:

• crveni ili plavi luk – 600 g;
• šećer – 300 g;
• suho crveno vino – 300 ml;
• balzamični ocat – dvije žlice;
• biljno ulje – dvije žlice;
• lovorov list – 2 kom.;
• sušeni timijan – dvije čajne žličice;
• piment – čajna žličica.

Ovo je upravo restoranski recept koji je provjeren u pogledu sastojaka. Stoga će dodatni listić bosiljka ili limunov sok ovdje biti suvišni i pokvariti jelo.

Luk očistite i narežite na polukrugove srednje debljine. Zagrijte tavu, dodajte ulje i počnite pržiti. Luk ne smije zagorjeti, a pritom ga treba dovesti do ujednačene mekoće svakog komadića. Vremenski će to trajati 20–30 minuta. Ako koristite sote lonac, tada možete dodavati izravno u njega. Ili prebacite luk u lonac, dodajte šećer i miješajte dok ne postane homogena masa na laganoj vatri.

Nakon pet minuta ulijte vino, dodajte lovorov list, sušeni timijan i balzamični ocat. Sve zakuhajte, a zatim smanjite vatru na pirjanje. Trebat će 15 minuta, za koje smjesu jednom promiješajte. Dodajte piment, kušajte je li dovoljno slano. Ako je sve u redu, izvadite lovorov list i kuhajte još 5 minuta. Restoranski lukov džem na vinu s timijanom je gotov. Za čuvanje koristite sterilizirane staklenke, tako će se proizvod moći održati do 20 dana u hladnjaku.

Slatki džem od luka s jabukama

Izvrsna kombinacija preobrazit će džem, postat će sladak i vrlo ugodan. Ovo je uistinu univerzalno jelo koje se može jednostavno pojesti s kruhom, dodavati kao nadjev za pite, koristiti za premazivanje mesa, za pečenje (korica će biti jednostavno neusporediva). Za pripremu su potrebni sljedeći proizvodi:

• obični ili crveni luk – 1 kg;
• velika jabuka kiselkasto-slatke sorte;
• šećer – 420 g;
• jedna grančica timijana;
• čajna žličica mažurana;
• sol;
• ocat 6% – 30 ml;
• biljno ulje;
• voda ili crveno vino – 200 ml.

Džem se može pripremati samo s vodom, ali bit će znatno zanimljiviji i bogatiji ako dodate suhog crvenog vina.

Jabuke ogulite i narežite na male kockice. Luk je bolje narezati na polukrugove, ali možete ga narezati na kockice poput jabuka. Zatim stavite u lonac s debelim dnom, kapnite malo ulja i popržite. Dovoljna je samo lagana zlatna boja, to će trajati doslovno 5 minuta. Zatim dodajte jabuke, šećer i ocat. Sve stavite na srednju vatru i redovito miješajte, a kada bude dovoljno soka, zakuhajte. Za to će biti potrebno 10–15 minuta.

Kada smjesa počne lagano tamniti, dodajte vina ili vode, te timijan i mažuran. Sada možete poklopiti i postaviti na minimalnu vatru. Smjesa se treba polako kuhati oko 3 sata. Masa će postati gusta i bogata. Može se stavljati u staklenke samo oparene kipućom vodom, dodatna sterilizacija nije potrebna jer će se džem čuvati u hladnjaku do 10 dana.

Pikantni džem od luka s ljutom paprikom

Ovo je izvrstan dodatak mesu, marinadama i umacima. Takav džem može se koristiti za punjenje peradi i ribe, u nadjevu za ručkove pite, dodavati u mljeveno meso i smjesu za premazivanje mesa prije pečenja. Blago ljut okus i veličanstvena aroma istaknut će izvorno jelo. Za pripremu je potrebno:

• luk – 1,3 kg;
• čili papar – dva stručka;
• med – 20 g;
• suncokretovo ulje;
• ocat 6% – 30 ml;
• sušeni ružmarin;
• majčina dušica;
• korijander;
• piment;
• suho bijelo vino.

Prisutnost vina karakteristična je za svaki plemeniti džem od luka. Može se pripremati na vodi, ali dobit će se manje bogat i razvijen miris.

Luk narežite na sitne kockice, čili papar usitnite na kolutiće ili također na kockice. Ako je potrebna manja ljutina, treba ukloniti sjemenke.

U zagrijanu tavu dodajte biljno ulje i prvo luk, a nakon 3–5 minuta prženja – čili papar. Tehnologija je jednostavna. Luk je potrebno pržiti na jakoj vatri, aktivno miješajući, a nakon dodavanja paprike održavati ovaj režim još 2–3 minute. Zatim uključite laganu vatru i kuhajte sadržaj 15 minuta, povremeno miješajući.

U posebnoj zdjeli pomiješajte ocat, med i vino. Možete koristiti vodu, ali miris i okus bit će siromašniji. Nakon 15 minuta kuhanja dodajte ovu smjesu u tavu. Možete malo pojačati vatru kako bi se mirisi aktivnije izmjenjivali i isparila suvišna tekućina. No zatim vratite režim kuhanja poklopljeno još pola sata.

Ako je potreban tekući džem, može se odmah skinuti s vatre i uliti u staklenke. Za koncentriraniji sastav i konzistenciju potrebno je kuhati do sat vremena. Takav džem dobro se čuva u hermetički zatvorenoj ambalaži. Ako se ulije u sterilizirane staklenke, svježina, okus i miris će oduševljavati do mjesec dana.

Medeno-lukov džem

Karamelizirani luk i med izvrsno se slažu, daju dubok slatki okus i bogatu aromu. Takav džem se može koristiti ne samo u ručkovim jelima, već i u raznim nadjevima za pite, a može se jednostavno pojesti s kruhom uz šalicu čaja. Za pripremu je potrebno:

• luk – 1 kg;
• šećer – 180 g;
• bijelo suho vino – 200 ml;
• med – 60 g;
• maslac – 60 g;
• ocat 6% – 30 ml;
• korijandar – 10 g;
• prstohvat soli i papra.

Luk treba usitniti na sitne kockice, a u loncu rastopiti maslac. Možete koristiti tavu, ali tada ćete zatim morati sve prebaciti u lonac za daljnje kuhanje. Usitnjeni luk pirjajte dok potpuno ne postane proziran. To može trajati 10 minuta na srednjoj vatri. Maslac će dati bolji rezultat, no lako zagori, stoga ne smijete propustiti trenutak.

U posudu dodajte šećer, med i ocat, sve dobro promiješajte, dovodeći do vrenja. Nakon još 5–7 minuta ulijte vino, dodajte začine. Smanjite vatru na lagano krčkanje. Džem će se kuhati dva sata, postupno se zgušnjavajući. Upravo konzistencija će biti odlučujući faktor za skidanje s vatre.

Aromatični, medeno-lukov džem čuvat će se u steriliziranim staklenkama do dva tjedna pod uvjetom da se nalazi u hladnjaku.

Lukov asorti na francuski način

Iznenađujuće bogat i ukusan džem možete dobiti miješanjem nekoliko vrsta luka odmah. Takav se zalogaj pojavio u francuskim gostionicama i odmah stekao popularnost. Posluživao se uz meso, perad i ribu. Za pripremu su potrebni:

• dvije glavice običnog luka;
• dvije glavice crvenog luka;
• četiri glavice ljutike;
• 100 ml balzamičnog octa;
• smeđi šećer – 200 g;
• 80 ml maslinovog ulja;
• nekoliko grančica timijana;
• 400 ml suhog crnog vina;
• piment – 5 g;
• crni mljeveni papar – 10 g;
• sol.

Sve vrste luka treba narezati na polukrugove, pomiješati. Bolje je koristiti duboku tavu, tako se džem može pripremiti u jednoj posudi. U nju ulijte ulje i počnite intenzivno pržiti luk. Nakon 3–5 minuta dodajte timijan, papar i smanjite vatru. Proces dovođenja različitih vrsta luka do gotovosti traje 20 minuta na laganoj vatri.

Kada sav luk porumeni i postane proziran, ulijte vino i šećer. Povećajte vatru i intenzivno miješajte dok se sav šećer ne otopi i smjesa ne zavrije. Sada ponovno smanjite vatru na laganu i kuhajte budući džem oko sat vremena. Ključni pokazatelj bit će postizanje željene konzistencije. Možete stati na tekućem lukovom džemu ili dokuhavati do željene gustoće.

Francuski lukov džem ne čuva se dugo – samo tjedan dana. Međutim, često se pojede za par dana, toliko je ukusan i svestran u kulinarstvu. Staklenke je dovoljno popariti kipućom vodom, pri tako kratkom roku trajanja nema smisla sterilizirati.

Džem od luka sa šljivama

Ovo je izvrstan recept koji se ističe svojom korisnošću. Lukov džem sa šljivama preporučuje se kod gastritisa, nedovoljne peristaltike crijeva, kroničnog zatvora, probavnih smetnji. Kombinacija daje vrlo neobičan okus. Džem će odgovarati kao nadjev za palačinke ili peciva, može se jesti jednostavno s kruhom i jogurtom. Za pripremu je potrebno:

• crveni luk – 5–6 kom.;
• dvije srednje šljive;
• pola čaše šećera;
• biljno ulje – dvije žlice;
• balzamični ocat za salate – dvije žlice;
• lovorov list;
• majčina dušica;
• nekoliko suhih klinčića.

Luk narežite na tanke trakice uzduž. Iz šljive uklonite košticu i narežite na trakice otprilike iste veličine. Dodajte malo ulja u duboku tavu i premjestite tamo nasjeckani crveni luk. Nije potrebno pržiti, potrebno je da se sve smanji nekoliko puta, postane mekano i prozirno. Za to je dovoljno držati na laganoj vatri 15 minuta, povremeno miješajući masu.

Nakon što se smjesa slegne, dodajte šećer i šljivu, promiješajte, nastavite krčkati još 5 minuta. Ulijte balzamični ocat, dodajte timijan i lovorov list. Povećajte temperaturu i držite tako još 3–5 minuta. Dodajte pupoljke klinčića, ali tako da ih kasnije možete izvaditi.

Poklopite poklopcem i krčkajte na laganoj vatri još pola sata. Sve treba omekšati, karamelizirati se i slegnuti. Maknite s vatre i izvadite pupoljke klinčića, oni su odali aromu i više nisu potrebni.

Ulijte u steriliziranu staklenku dok je vruće, tako će se lukovo-šljivov džem održati u hladnjaku 12 dana. Međutim, toliko je ukusan da će staklenka nestati za nekoliko dana.

Džem od luka u multicookeru

Mnoge odvraća potreba prebacivanja sastojaka, stalnog praćenja vremena, posvećivanja puno pažnje kuhanju. Multicooker uvelike pojednostavljuje proces. Ukusan, aromatičan i zdrav lukov džem može se pripremiti upravo u multicookeru. Za to je potrebno:

• pet krupnih glavica luka;
• 100 ml vode ili vina;
• ocat 6% – 50 ml;
• biljno ulje – 40 ml;
• šećer – tri žlice;
• suhi timijan – pola čajne žličice;
• curry – na vrhu noža;
• piment – 5 g.

Luk narežite na polukrugove. U posudu multicookera ulijte ulje, stavite luk, odaberite program 'Prženje'. Možete lagano posoliti i dodati crni papar. Kuhajte luk s otvorenim poklopcem, program je najbolje postaviti na 12 minuta. Tijekom prženja dovoljno je promiješati 2–3 puta.

Dodajte timijan, piment, ocat, vodu i šećer. Sve dobro promiješajte. Sada zatvorite poklopac i odaberite program 'Pilav'. Tamo je zadano vrijeme 40 minuta, što je upravo potrebno za dobar lukov džem. 5 minuta prije kraja dodajte curry i promiješajte. Možete procijeniti konzistenciju, ako je potrebno gušće, ponovo uključite program 'Pilav' na 15–20 minuta.

Lukov džem dobro se čuva u hladnjaku oko 10–12 dana. Stoga je dovoljno opariti staklenke i poklopce kipućom vodom, posebna sterilizacija nije potrebna. No, poslastica će brzo nestati, može se jesti jednostavno s kruhom, dodavati mesu ili sendvičima sa sirom.

Pravila skladištenja džema

Unatoč nazivu, lukov džem ne čuva se dugo. Ne može se pripremiti za zimu, unatoč termičkoj obradi pa čak i dodavanju konzervansa. To je takav proizvod koji će se pokvariti čak i u hladnjaku.

Uobičajeni rok trajanja je oko tjedan dana na temperaturi ne višoj od 5 stupnjeva. Neki recepti uključuju konzervanse, tada se vrijeme čuvanja u hladnjaku povećava na 14–20 dana.

Džem se može stavljati u hermetički zatvorene staklenke. S obzirom na kratki rok trajanja, dovoljno ih je jednostavno opariti kipućom vodom. Čvrst poklopac je važan, inače će doslovno za jedan dan većina aroma jednostavno ishlapiti, džem će izgubiti značajan dio svoje privlačnosti i korisnosti.

Zanimljivosti o luku

1. Rodinom luka smatraju se istočne oblasti prednje Azije, odnosno područja današnjeg Irana i Pakistana. Od davnih vremena postoje svjedočanstva o upotrebi ove biljke u prehrani. Već u brončanom dobu luk se uzgajao na Kreti i u Grčkoj.
2. Najstarije pronađene kuharice – mezopotamske pločice – sadrže jela s aktivnom upotrebom svježeg i obrađenog luka. Također se spominju poriluk i luk šalot.
3. Luk se iznimno cijenio u srednjem vijeku zbog svojih ljekovitih i jačajućih svojstava. Nerijetko su njime čak plaćali otkupninu. Postoje dokumentirana svjedočanstva o plaćanju 24 glavice luka za zarobljenog viteza u feudalnom sukobu.
4. Amerika nije poznavala luk do dolaska Europljana, no ubrzo nakon uvoza on se široko proširio po cijelom kontinentu. Pritom su Indijanci mnogih plemena, razmijenivši ili dobivši luk preko trećih osoba, samostalno ga počeli uzgajati, prije dolaska Europljana u te krajeve.
5. Znanstveno je dokazana visoka učinkovitost luka u borbi protiv različitih zaraznih bolesti. No još prije istraživanja primijećeno je da ljudi koji rade u staklenicima i vrtovima s lukom gotovo nikada ne obolijevaju, čak i ako ga gotovo ne konzumiraju.