Džem od naranči: 13 recepata

Miris naranče mnogi povezuju s novogodišnjim blagdanima. To je sasvim objašnjivo, upravo na zimske mjesece otpada sezona citrusa uvezenih iz Turske, Egipta, Južnoafričke Republike i Maroka. Abhaške naranče sazrijevaju u prosincu i prodaju se gotovo do proljeća, zahvaćajući i ožujak. Kad se iznenada nakupi malo citrusa, a više ih ne želite jesti, vrijedi se prisjetiti i isprobati nekoliko najukusnijih recepata za džem.

Malo o naranči

Kultura se smatra najraširenijom među citrusima. Domovinom se naziva Kina, odakle su biljku donijeli u Europu portugalski mornari. Stabla su bila toliko efektna tijekom cvatnje i u razdoblju sazrijevanja plodova, da se po zemljama Starog svijeta brzo proširila moda uzgoja malih citrusnih gajeva. Budući da su čak i vrlo blage zime bile pogubne za naranče, moralo se graditi natkrivene staklene galerije, kasnije nazvane oranžerijama, od francuskog orange, što znači 'naranča'.

Mudri istočni iscjelitelji koristili su korisna svojstva biljke još 2,5 tisuća godina prije Krista. Europljani su ih morali sami otkriti. Prije svega, obratili su pažnju na nevjerojatna svojstva sočne pulpe za utaživanje žeđi, olakšavanje grozničavih stanja i obnavljanje snage nakon napornog rada. Sljedeće otkriće bila je korist narančine kore, koja čuva ogromnu količinu eteričnih ulja koja podižu raspoloženje i jačaju imunitet.

U kozmetici se brzo pronašla primjena narančina ulja i korice plodova. Oni poboljšavaju ten, toniraju i osvježavaju kožu, usporavaju starenje i zatežu oval lica. U čistom obliku sok se ne koristi, previše je nagrižljiv za takve svrhe. Zato su se izvrsno pokazale maske, losioni i tonici s dodatkom eteričnog ulja naranče.

Domaćice su se odmah prihvatile kulinarskih eksperimenata, a budući da je citrus bio egzotičan i prilično skup proizvod, u upotrebu su ušli svi dijelovi. Pojavili su se recepti za džem od pulpe i kora, načini izrade kandiranog voća, džema i najnježnije konfiture.

U današnje vrijeme narančinike se može susresti na većem dijelu Sredozemnog primorja. Glavnim zemljama proizvođačima voća smatraju se Brazil, Kina, Indija, Meksiko, Iran, Egipat, Španjolska.

Izvana je stablo vrlo lijepo, prekriveno malim kožastim listićima tamnozelene boje. Za zimu ne odbacuje lišće jer pripada zimzelenim vrstama. Tijekom godine lisni pokrov se postupno obnavlja, ne ogoljujući u potpunosti grane. U razdoblju cvatnje stablo se prekriva bijelim cvjetovima, grupiranim po 6 u jednom čvoru. Plodovi su sočni, prekriveni poroznom korom, iznutra podijeljeni na režnjeve. Postoje sorte s velikim brojem sjemenki, ali kod mnogih hibrida iznutra ima samo 3–4 komada.

Životni vijek stabla iznosi oko 150 godina, pri čemu naraste do 12 m. Poznati su dugovječni primjerci čija je starost dosezala 400 godina. Pri obilnoj berbi jedno stablo može dati do 38 tisuća plodova. Većina sorti su remontantne, na granama se istovremeno nalaze plodovi različitog stupnja zrelosti, stoga razdoblje plodonošenja traje nekoliko mjeseci.

Sastav i kalorijska vrijednost

U sočnom mesu i kožici sadrže se:

• antioksidansi;
• fitoncidi;
• vitamini C, PP, E, B;
• pektin;
• voćni šećeri;
• polinezasićene masne kiseline;
• biljni protein;
• 60 vrsta bioflavonoida;
• eterična ulja;
• željezo;
• kalcij;
• magnezij;
• silicij;
• fosfor;
• kalij;
• biotin;
• organske kiseline.

Kalorična vrijednost je vrlo niska, pokazatelj u 100 g proizvoda jedva je prešao granicu od 45 kcal.

U čemu je korist džema od naranči

U aromatičnom mesu citrusa krije se ogroman potencijal za održavanje organizma, nadoknadu deficita vitamina i mineralnih soli. Sunčani plod koristili su iscjelitelji Drevnog Egipta u liječenju čak i ozbiljnih bolesti.

Zanimljivo: miris naranče sposoban je ukloniti stresno stanje i stabilizirati emocionalnu pozadinu.

Pri toplinskoj obradi gubi se dio vitamina, ali se pojačavaju druga svojstva i smanjuje razina alergenosti proizvoda. Osim prevencije avitaminoze i obnavljanja snage nakon operacija, preumora i prehladnih bolesti, naranča je sposobna:

• normalizirati probavu;
• ukloniti sindrom kroničnog umora;
• spriječiti razvoj skorbuta i ateroskleroze;
• stabilizirati arterijski tlak;
• povećati radnu sposobnost i imunitet;
• usporiti starenje;
• podići raspoloženje.

Kao preventivno sredstvo, meso, sok i džem preporučuje se uključiti u jelovnik kod usporene regeneracije, stalnog pada snage, tijekom dugotrajnih stresova, povećanih mentalnih i fizičkih napora. Kod edema dobro će doći blago diuretičko djelovanje voća, a za osobe s kardiovaskularnim bolestima posebno vrijednom postaje visoka koncentracija kalija u plodovima.

U džemu se zadržavaju i antibakterijska svojstva, koja su nezamjenjiva u razdoblju sezonskih epidemija. Nekoliko kriški sunčanog voća riješit će mučnine i drugih manifestacija toksikoze, pomoći će ublažiti tegobe pri ljuljanju u prijevozu, smanjiti razdražljivost i poboljšati raspoloženje.

Visok sadržaj limunske kiseline i citrata sprječava stvaranje pijeska i kamenaca u bubrezima, aktivira izlučne procese. Vitamin C smanjuje rizik razvoja leukemije i zloćudnih tumora.

Za žene

Posebnu pozornost treba posvetiti svojstvima citrusa da ublaži emocionalnu napetost, preusmjeravajući je u pozitivnom smjeru. Eterično ulje naranče tonizira, raspršuje tmurno raspoloženje, daje samopouzdanje i otklanja tjeskobu. Može zaustaviti nadolazeću depresiju i ublažiti simptome PMS-a. Zahvaljujući visokoj koncentraciji flavonoida, ta svojstva ostaju i nakon toplinske obrade. Nekoliko žlica džema zajamčeno će otkloniti loše raspoloženje i dati energiju za cijeli dan.

Pektini i vlakna potiču rad crijeva, ubrzavaju izlučivanje otpadnih tvari, čiste organizam, produžuju mladost i znatno usporavaju procese starenja. Ubrzanje metabolizma omogućuje povećanje učinkovitosti programa usmjerenih na kontrolu i smanjenje tjelesne težine.

Za muškarce

Sunčani citrus povećava izdržljivost, jača otpornost na viruse i patogene bakterije. Pulpa i sok brzo obnavljaju snagu nakon fizičkog napora i intenzivnog treninga snage.

Protuupalno djelovanje naranče smanjuje rizik od razvoja prostatitisa. Naranča je poznata kao moćan afrodizijak, nježno opušta, istovremeno opijajući strašću.

Za djecu

Moderne slastice prepune su bojila, stabilizatora i pojačivača okusa. Ponekad nakon bombona ne samo da jezik djeteta dugo zadrži boju poslastice, nego čak i lončić miriše na arome. Puno je zdravije dati naranču. Ojačat će imunitet, nadoknaditi vitaminske zalihe, normalizirati rad endokrinog, kardiovaskularnog i probavnog sustava te jednostavno oduševiti bogatim okusom.

Važno: Citrusi spadaju u jake alergene, stoga treba poštovati mjeru u njihovoj konzumaciji.

Ograničenja u konzumaciji
Svježi plodovi puno su zdraviji od džema ili pekmeza. Ali i kontraindikacija imaju više. Ne preporučuje se jesti naranče i piti svježe iscijeđeni sok kod pogoršanja bolesti probavnog trakta, čira na želucu i povećane kiselosti. Kod individualne netolerancije morat ćete ih se potpuno odreći. Dijagnoza „urolitijaza” bit će povod za konzultaciju s liječnikom radi utvrđivanja omjera štete i koristi citrusa. Odraslima dnevno dovoljno 2–3 ploda, djetetu ne treba dati više od 1 dnevno.

Treba uzeti u obzir: Džem od naranče ima mnogo manje kontraindikacija jer se dio tvari tijekom kuhanja pretvara u lakše probavljive oblike, a razina kiseline u voću znatno se smanjuje.

Kako odabrati naranče za džem

Neki znanstvenici tvrde da ne postoji divlji oblik naranče. Postoji hipoteza da je voće nastalo spontanim križanjem pomela i mandarine. Bilo to istina ili ne, nije važno, glavno je da su uzgajivači stvorili mnogo sorti, od kojih svaka ima svoje okusne karakteristike. Postoje veliki plodovi s debelom korom, mali s vrlo tankom kožicom. Vrijeme sazrijevanja također im je različito. Najpopularnije sorte koje se najčešće mogu naći na policama su Hamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina, Valencia. Postoje naranče s crvenim mesom ili tamnom bojom kore. One su egzotičniji proizvod i u prodaji se javljaju vrlo rijetko.

Nije potrebno biti poznavatelj sortnih razlika i svaki put se zanimati za naziv. Dovoljno je znati nekoliko znakova kvalitetnih slatkih plodova.

1. Po težini se može odrediti razina sočnosti. Plod mora biti težak i čvrst. Tada će u većini slučajeva biti sladak i zreo.
2. Veličina nije kriterij dobrog okusa. Najčešće se iza debele kore velikog voća krije prilično prosječna razina sočnosti i kiselkasto meso. Pritom ćete morati preplatiti koru koju čak ni za kandirano voće ne savjetuju koristiti.
3. Vanjski izgled voća govori mnogo. Ujednačenu intenzivnu boju imaju samo slatki zreli plodovi. Na njima ne smije biti udubljenja, mekih mjesta, tamnih mrlja.
4. Miris odmah otkriva kvalitetu voća. Čim se osjeti trag plijesni, ustajalosti ili vinskog duha, morat ćete odustati od kupnje. Najvjerojatnije su bili narušeni uvjeti skladištenja i transporta ili plodovi već počinju propadati od vremena.
5. Gusta struktura kore ukazuje na zrelost i visoku razinu sočnosti, ali samo kod vrsta s tankom korom. Kroz poroznu koru ništa se neće moći osjetiti i opet ćete imati dodatni trošak za ono što neće ići u prehranu.

Treba davati prednost plodovima srednje veličine s tankom korom. Upravo se oni najčešće pokazuju najsočnijima i najslađima, što će vam omogućiti smanjiti potrošnju šećera i dobiti izvrsnu poslasticu.

Kako skuhati džem od naranči: recepti

Džem od naranče kuha se s korom i bez nje, s urednim kriškama koje čuvaju strukturu, ili u obliku homogene mase propuštene kroz stroj za mljevenje mesa. Popularne su metode dodavanja različitih sastojaka koji klasičnoj verziji daju nove okusne nijanse. Izbor je velik i ovisi o osobnim preferencijama domaćice.

Klasično

Najjednostavniji recept koji ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Trebat će po 1 kg šećera, oguljenih kriški naranče i malo strpljenja. Agrumi se ogule od kore i bijelih žilica, narežu na kockice ili ostave u kriškama. No u tom se slučaju kriške na 2–3 mjesta probodu drvenom čačkalicom. Odozgo se posipaju šećerom. Kako bi pustile sok, pričeka se pola sata, zatim se doda malo usitnjene kore za pojačanje arome i smjesa se počne kuhati. Za dovršetak će trebati 2 sata. Prema želji domaćice, vrijeme kuhanja podijeli se u nekoliko faza, uz hlađenje smjese između, ili se smjesa odmah kuha dok se sirup ne zgusne.

S bundevom

Okus agruma vrlo je bogat, pa se zbog uštede i radi raznolikosti naranča spaja s drugim namirnicama. Baza od bundeve ublažava kiselost i daje džemu mekoću i nježnost. Cijeni se kao samostalan desert i kao nadjev za pite.

Sastojci:

• bundeva – 1 kg;
• šećer – 1 kg;
• naranča – 2 komada;
• voda – 500 ml.

Prednost se daje agrumima srednje veličine s tankom korom. Oni su slađi i aromatičniji.

Bundeva se nareže na kockice, a naranče se propuste kroz mlin za meso zajedno s korom. Sjemenke se prethodno izvade jer bi inače gotov proizvod bio gorak. Najprije se skuha sirup, kipućom tekućinom prelije se bundeva, a odmah se doda pire od agruma. Kuha se 20 minuta. To je dovoljno vremena da smjesa postane gusta i vrlo aromatična. Za dugotrajno čuvanje rasporedi se u sterilizirane staklenke s hermetičkim poklopcima.

S limunom

Kombinacija dviju vrsta agruma daje neopisivu nježnu slatko-kiselu notu okusa. Takav džem bit će izvrstan slatki dar za prijatelje ili poslovne kolege. Gotovo je proziran, nježne sunčane boje. Ova poslastica izvrsno podiže raspoloženje i jača otpornost na viruse u razdoblju masovnih prehlada.

Da ne biste morali posebno obrađivati svaku krišku, praktičnije je odmah propustiti glavne sastojke kroz mlin za meso. Za malu probnu porciju uzmu se 4 naranče, 2 limuna, 500 g šećera i 1/3 šalice vode. Ako vam se recept svidi, količina se udvostruči ili utrostruči.

Kako bi se u potpunosti otkrio buket mirisa, cijeli se plodovi najprije popare kipućom vodom i tek se zatim razrežu na 4 ili 8 dijelova kako bi se uklonile sjemenke. Koru ne treba skidati; i ona će ići u džem.

Zatim se usitnjena masa prekrije šećerom, doda se voda i kuha u jednom potezu najmanje 25 minuta. Džem se ostavi da odstoji 4–5 sati. Zatim se dovede do vrenja i rasporedi u staklenke.

Kao svečana inačica, u džem se ne stavlja usitnjena kora, nego kora narezana na tanke spirale. Kako bi se pojačalo protuupalno i antibakterijsko djelovanje, 5 minuta prije kraja kuhanja doda se 100 g korijena đumbira.

S tikvicom

Ovo povrće ima zanimljivo svojstvo da mijenja okus u skladu s drugim sastojcima. U kombinaciji s džanarikom i šljivom dobiva se okus ananasa, a u kombinaciji s narančom on preuzima gorku notu kore, dajući nježan voćni okus. Tikvice će trebati 2 puta više nego agruma. Šećer se uzima u omjeru 1:1 prema voćno-povrtnoj masi samljevenoj u blenderu. Vrijeme pripreme: 1 sat.

Važno: kako bi se izbjeglo zagorijevanje, koristi se lonac s debelim dnom.

S jabukama

Ovo je izvrsna kombinacija okusa i mirisa. Nježne kriške jabuka postaju prozirne i upijaju cijeli buket okusa. Za pripremu je potrebno:

• jabuke – 1 kg;
• šećer – 1 kg;
• voda – 250 ml;
• naranče – 2 komada;
• mljeveni cimet – na vrhu noža.

Naranče se režu s korom na 4 dijela, iz mesa se vade sjemenke. Agrumi se stavljaju u lonac i kuhaju 5 minuta. Zatim ih se vadi i svaku četvrtinu reže na tanke trakice poprijeko. Dobivaju se gotovo trokutasti komadići. Jabuke se guliju, odstranjuje se jezgra, a meso se reže na kockice.

U tekućinu se dodaje šećer i priprema sirup. Nakon potpunog otapanja kristala šećera, ulijeva se u voćnu smjesu i na laganoj vatri kuha do gotovosti. Provjerava se po kapljici sirupa na tanjuru. 2 minute prije kraja kuhanja dodaje se mljeveni cimet. Bogatiji miris džemu će dati pola štapića cimeta.

S mandarinama

Ova se poslastica kuha samo od oguljenih plodova, razdvojenih na kriške. One se nabodu čačkalicom, stave u posudu za kuhanje i pospu šećerom u omjeru 1 kg na jednaku količinu agruma. Ukupno treba dobiti 3 kg slatke mase. Prije kuhanja dodaje se 10 g svježeg đumbira. Može se koristiti i sušeni, ali tada se količina prepolovi. Prvi put smjesa se kuha na laganoj vatri 60 minuta. Zatim se džem ohladi i ponovno kuha do gotovosti. Potrebno je još oko sat vremena. Za čuvanje džem se puni u sterilizirane staklenke.

S ogrozdom

Bobice i agrumi uopće se ne podudaraju u vremenu sazrijevanja, ali ako se u zamrzivaču iznenada nađe vrećica ogrozda, dobit će se iznimno ukusan desert. Na 1,5 kg bobica potrebna je ista količina šećera i 2 naranče. Gorčina iz agruma uklanja se tako da se cijele kuhaju u vodi na laganoj vatri. Dovoljno je 10 minuta, zatim ih se prebaci u hladnu vodu na 3–4 sata. Sjemenke je bolje ukloniti, one također daju gorčinu. Sastojci se propuštaju kroz stroj za mljevenje mesa, pomiješaju sa šećerom i kuhaju 15 minuta. Džem se vruć ulije u staklenke i ostavi poklopljen još jedan dan. Potom se može čuvati čak i na sobnoj temperaturi.

Sa suhim marelicama

Nema posebnih tajni u pripremi, u klasični omjer naranči i šećera 1:1 dodaje se 200 g prethodno namočenih suhih marelica (kajsija). Kuha se 25 minuta uz neprekidno miješanje. Može se pripremiti u kriškama ili sastojke propustiti kroz stroj za mljevenje mesa. Okus se neće promijeniti.

S kakijem

Kombinacija dvaju izvornih zimskih plodova daje neobičnu sunčanu boju. Konzistencija poslastice više nalikuje džemu. Potrebno je:

• kaki – 500 g;
• šećer – 250 g;
• naranča – 1 komad;
• konjak – 50 ml.

Očistite voće od kore, uklonite koštice, meso propustite kroz mlin za meso. Masu pomiješajte sa šećerom i kuhajte pola sata. Potrebno ju je stalno miješati, kaki vrlo brzo zagori čak i u obliku pirea. Prije isključivanja štednjaka u džem ulijte konjak i lonac odmah maknite s vatre. Desert rasporedite u staklenke i čvrsto zatvorite.

S feijoom

Prava riznica vitamina dobit će se spajanjem ovih proizvoda. Najkorisnija će biti pasirana masa, gdje će na 1 kg bobica biti potrebno 1,5 kg šećera i 1 sočna naranča. Feijoa se ne čisti, a s narančom ćete se morati pomučiti, uklanjajući ne samo koru, nego i sve pregrade. Zatim sastojke izmiješajte u blenderu, dodajte šećer i ostavite poklopljeno 6 sati. Potom masu ponovno temeljito promiješajte i čuvajte u steriliziranim staklenkama samo u hladnjaku.

Kako biste produžili rok trajanja, možete napraviti nešto poput petominutnog džema, kuhajući masu na laganoj vatri ne više od 5 minuta nakon što zavrije.

S rabarbarom

Neobična maslinasto-jantarna boja i originalna kombinacija okusa zasigurno će pronaći svoje obožavatelje među ljubiteljima slastica. Na 1 kg rabarbare potreban je samo 1 naranča i 1,5 kg šećera. Sirup se kuha zasebno, uz dodatak 1/3 čaše vode. Naranču ogulite i usitnite pulpu u pire. Stabljike rabarbare narežite na komadiće. Prvo u kipući sirup stavite citrusnu masu, a potom pažljivo umočite kockice rabarbare. Smjesu kuhajte još 12 minuta dok potpuno ne bude gotova.

S brusnicama

Recept predviđa sirovu varijantu, kada se 1 kg bobičastog voća protrlja s 2 kg šećera i dodatkom pulpe 2 naranče, ili kuhanje smjese tijekom 5 minuta. U tom se slučaju količina šećera smanjuje za 500 g.

U multicookeru

Priprema će trajati samo 30 minuta. Sastojci:

• naranče – 1 kg;
• sok pola limuna;
• šećer – 500 g;

Za gustoću možete dodati pola vrećice Kvittina ili Želfiksa. Koricu skinite i naribajte u strugotine, naranče oslobodite pregrada i narežite na kockice. U istu posudu stavite koricu, dodajte šećer i stavite zdjelu u multicooker na način rada pirjanje 30 minuta. Nakon isključivanja nemojte žuriti odmah otvoriti poklopac. Neka se poslastica još krčka oko 2 sata.

Zanimljive činjenice o narančama

1. Citrus je bio poznat i uzgajan još u starom Egiptu.
2. U tropskoj klimi zreli plod ima zelenu boju, narančastom postaje pri nedostatku sunca.
3. Svježe iscijeđeni sok učinkovit je protiv žgaravice.
4. Svakodnevno konzumiranje pulpe voća omogućuje produljenje mladosti i značajno usporavanje dobnih promjena.
5. Prema rezultatima istraživanja, aroma naranče smatra se trećom po popularnosti nakon čokolade i vanilije.

Džem od naranče podiže raspoloženje i povećava unutarnje rezerve organizma. I po kojem god receptu bio skuhan, poslastica će za mnoge ostati najdraža.

Fotografija džema od naranče