Džem od pasjeg trna: 10 recepata

Mnogi su pučki nazivi vrlo točni i opisni. Te se zlatne bobice drukčije ne bi mogle nazvati nego pasjim trnom. Čvrsto su priljubljene uz grančice, kao da su s njima srasle, prilijepile se. Biljka je poznata po svojim ljekovitim svojstvima. Okus bobica nije tako izražen kao okus malina i drugih biljaka popularnih na okućnici. No većina promišljenih ljudi sigurno ima 1–2 grma pasjeg trna u kutu uz ogradu. Na popisu načina pripreme bobica za zimu džem zauzima središnje mjesto, odmah nakon smrznutih plodova.

Sunce na grančici

Pasji trn veći dio godine nema ukrasnu privlačnost. Grane su mu prekrivene trnjem, a cvjetovi su sitni i neugledni. Nisu mu potrebne velike latice ni sladak nektar. Biljka se oprašuje vjetrom, razmnožava izbojcima i sjemenkama koje na velike udaljenosti prenose ptice koje su kljucale sočne bobice.

Tek u vrijeme dozrijevanja bobica razgranati grm ili malo drvce preobrazi se, kao da se zapalilo tisućom malih sunaca. Od jedne biljke dobije se do 14–15 kg kiselo-slatkih bobica, okusa koji izdaleka podsjeća na ananas. Ljepotu plodova naglašavaju uski dvobojni listovi. Njihova je gornja strana tamnija, s pjegicama, a donja srebrnasta. Zbog upečatljivog izgleda u razdoblju plodonošenja pasji trn u nekim regijama nazivaju „zlatnim drvetom“.

Biljka je poznata još od paleolitika. Njezina su se jedinstvena svojstva postupno otkrivala, pa su je ljudi počeli ciljano uzgajati. Zaslugom uzgajivača smatra se obilje sorti i hibrida, među kojima ima vrsta bez trnja, otpornih na tipične bolesti i štetnike, te sorti otpornih na mraz koje lako podnose sušu. Sorte se razlikuju i po vremenu dozrijevanja, pa se dijele na rane, srednje i pozne. Mnoge su od njih regionalizirane i izvrsno uspijevaju u središnjim i sjevernim područjima zemlje.

Postoje dvije glavne vrste: pasji trn krušinolisni i vrbikolisni. Rastu uz rijeke i jezera, penju se do visine od 2100 metara, a susrećemo ih na Altaju, na Kavkazu, u Tibetu i u skandinavskim zemljama.

Bobice divljeg pretka su kiselkasto-opore. Kulturne sorte su stekle veću slatkoću i bogatstvo okusa. Među desertnim vrstama posebno su popularne:

• Ljubimica.
• Div.
• Ruet.
• Moskovljanka.
• Moskovska ananasna.
• Klavdija.
• Nižegorodska slatka.
• Tenjga.
• Sunčana.
• Altajska.

Upravo se ove sorte najčešće koriste za pripremu aromatičnog džema koji ima ljekovito-profilaktička svojstva.

Sastav i kalorijska vrijednost

U maloj bobici, natopljenoj suncem, sadržani su:

• vitamini A, C, P, K, skupina B;
• flavonoidi;
• kumarini;
• karotenoidi;
• fruktoza;
• betain;
• kolin;
• tanini;
• organske kiseline;
• kvercetin;
• magnezij;
• silicij;
• nikl;
• željezo;
• molibden;
• mangan.

Skupljajući bobice za džem, vrijedi posvetiti malo vremena i pripremi lišća. U njima se nalaze askorbinska, urzolova i oleanolova kiselina. Kora grana bogata je serotoninom koji utječe na procese u živčanom sustavu i sprječava razvoj zloćudnih tumora.

Kalorijska vrijednost 100 g bobica iznosi 82 kcal, ali ih se ne jede vedrima, najčešće se ograničava na malu šačicu dnevno.

U kulinarstvu se bobice cijene zbog nježnog okusa s blagom kiselkastošću, od njih se pripremaju džemovi, želei, kompoti. Kako bi se bobice sačuvale za zimu, one se zamrzavaju, pasiraju sa šećerom ili se od njih pravi izvrstan džem. Plodovi krkavine i ulje od njih široko se primjenjuju u medicini i kozmetici.

Zašto je džem od pasjeg trna koristan

Tijekom kuhanja veliku štetu trpe vitamini skupine B, ostali elementi gube samo mali dio koristi. Ako se priprema sirovi džem, trljajući bobice s medom ili šećerom, tada će sva korist ostati netaknuta. Takve pripravke morat će se čuvati samo u hladnjaku na polici za povrće.

Bobice i sok imaju složen učinak na organizam. Koriste se za prevenciju avitaminoze i anemije, obnovu snage nakon ozljeda i dugotrajnih bolesti.

Krkavina jača stijenke krvnih žila vraćajući im elastičnost, potiče izlučivanje toksina i normalizira krvni tlak. Imunomodulacijska svojstva potiču brzinu regeneracije i razinu otpornosti organizma na virusne i bakterijske infekcije.

Zanimljivo: Krkavina nije priznata od strane službene medicine, ali se preporučuje kao polivitaminski kompleks za ljude zaposlene u štetnim proizvodnjama.

Sok, tinktura od bobica i uvarak od lišća imaju protuupalna svojstva i preporučuju se za ispiranje grla i usta kod angine, stomatitisa, upale desni.

Plodovi pomažu ublažiti stanje kod prehlade, šećerne bolesti, ORL bolesti i infekcija gornjih dišnih puteva. Redovita konzumacija proizvoda povećava potenciju i štiti od pojave prostatitisa. Blagi laksativni učinak koristan je kod hemoroida i sklonosti zatvoru. Antioksidacijsko djelovanje omogućuje usporavanje procesa starenja, održavajući elastičnost kože i sjaj kose.

Veći dio jedinstvenih svojstava biljke zadržava se i u džemu, ako se tijekom njegove pripreme primjenjuje minimalna toplinska obrada.

Kada i kako brati pasji trn za džem

Rokovi berbe ovise o svrsi korištenja plodova. Za kompot, pekmez, džem ili konzumaciju u svježem stanju, po bobice treba krenuti krajem kolovoza ili početkom rujna. Bobice su u to vrijeme dosta čvrste, lako ih je brati, prevoziti i čuvati. Glavni kriterij postaje boja. Mora biti jarko zlatna.

Za sok i ulje morat ćete pričekati nekoliko tjedana dok plodovi ne dobiju narančasti sjaj. Postat će mekani, sočni, ali za džem više neće biti prikladni. Obavezno je potrebno uzeti u obzir rokove plodonošenja određene sorte.

Bolje je brati samostalno, ne oslanjajući se na kupljeni proizvod. Mnogi nasadi pasjeg trna nalaze se uz ceste, nakupljajući štetne emisije i teške metale. Neki nepošteni prodavači iznose na tržište urod ubran na mjestima koja nisu nimalo ekološki čista, i od takve kupnje neće biti koristi.

Bobice ove biljke su vrlo male, čvrsto prianjaju uz grane i branje nije baš zgodno. Dva su zadatka: ne ogrebati se o oštre bodlje i ne zgnječiti bobice prilikom berbe. Prvi problem se lako rješava. Biraju se sorte bez bodlji ili se navlače čvrste rukavice s odrezanim vrhovima prstiju radi očuvanja taktilnog osjeta.

Drugi je problem složeniji, ali uz malo domišljatosti i on ima rješenje. Bobice je bolje brati od baze grane prema njenom kraju, stavivši pregaču ili staru odjeću, a ispod grma postaviti okrenuti kišobran ili raširiti foliju. Na taj način će se sačuvati i bobice koje su otpale tijekom berbe.

Proces se može ubrzati ako se škarama za rezidbu odrežu takozvane "slijepe" grane zajedno s bobicama. Njihova je prepoznatljiva značajka nedostatak lišća na vrhovima. One više neće dati prirast, sljedeće sezone će se osušiti, a prorjeđivanje grma je ionako potrebno. Za masovnu berbu koriste se posebni uređaji koji pomažu skidati bobice s grana.

Nakon berbe poželjno je odmah izdvojiti dio bobica za džem i ne odugovlačiti s njegovom pripremom predugo.

Kako skuhati džem od pasjeg trna: recepti

Najkorisnija varijanta pripreme ostaje svježa bobica protrljana sa šećerom u omjeru 1:1. Ne kuha se, već se odmah slaže u staklenke i čuva u hladnjaku. No urod pasjeg trna je bogat i omogućuje da se do mile volje eksperimentira, čineći od njega nekoliko ukusnih i originalnih poslastica.

Klasični recept

Struktura bobica je vrlo nježna i ne zahtijeva dugotrajno kuhanje. Za pripremu se uzima pasji trn i šećer u jednakim količinama, ostavi se nekoliko sati na toplom mjestu da pusti sok. Masa se kuha 15 minuta i raspoređuje u sterilizirane staklenke. Džem je otporan na vanjske čimbenike i mirno se čuva na sobnoj temperaturi.

S bundevom

Specifičan masni miris pasjeg trna brzo nestaje pri spajanju s drugim sastojcima. Bundeva je univerzalna u primjeni, od nje se lako priprema dijetalna juha, prilog i desert. U posljednjem slučaju uzimaju se narančaste sorte sa slađom mesom, poput Mičurinske, Narančaste medovite, Novinke, Muškatne.

Za 2 kg već očišćenih kriški bundeve trebat će 300 g bobica i 1 kg šećera. Ako sok bude nedovoljan, dopušteno je dodavanje 250 ml vode. Prvo se kuha sirup, zatim se u kipuću tekućinu pažljivo dodaje krkavina, a potom se dodaju kocke bundeve. Smjesa se kuha dok komadići bundeve ne budu gotovi. Oni će postati mekani i gotovo prozirni. Poslastica se čuva samo u hermetički zatvorenim staklenkama.

S narančama

Dodavanjem citrusa pojačava se imunostimulirajuće i antibakterijsko djelovanje obaju sastojaka. 2–3 žličice džema mogu ukloniti zimicu, olakšati grozničavo stanje, dati tijelu snagu za borbu protiv nadolazeće prehlade.

Desert se priprema jednostavno. Za njega se uzima po 300 g šećera i bobica te 1 velika naranča. Priprema se sa sokom ili cijelim kriškama zajedno s korom. U obje varijante bobice se prethodno posipaju šećerom 2–3 sata, zatim se prokuhaju. U prvom slučaju svježe iscijeđeni sok ulijeva se u kipuću smjesu 3–5 minuta prije kraja kuhanja. U drugom slučaju tanke kriške naranče, narezane zajedno s korom, stavljaju se u posudu nakon što bobice prokuhaju sa sirupom i kuhaju na laganoj vatri dok korice ne omekšaju. U prosjeku će biti potrebno 40 minuta pri jednom kuhanju.

S jabukom

Za pripremu je potrebno po 2 kg šećera i pasjeg trna. Jabuka se uzima 1 kg više. Ovo nije pekmez u strogom smislu riječi, već više podsjeća na džem, jer se sastojci usitnjavaju. Bobice se protiru, uklanjaju im se koštice i komina. Jabuke se propuštaju kroz mlin za meso. Nakon što se svi sastojci sjedine, stavljaju se na laganu vatru u posudi s debelim dnom.

Treba uzeti u obzir: za pripremu džema najbolje odgovara lonac s debelim dnom ili posebna posuda od nehrđajućeg čelika, teflona, keramike, stakla. U emajliranom posuđu slatka masa brzo zagori.

Džem se kuha 20 minuta uz stalno miješanje. Odmah se raspoređuje u posude za čuvanje. Kako se hladi, postaje gušći.

Žele s kalinom

Ovaj desert ima osebujan okus s blagom gorčinom. Kalina se cijeni kao stabilizator tlaka, razine šećera i kolesterola. Bobica je vrlo korisna za osobe sa srčano-žilnim bolestima, pri jakoj zatrovanosti organizma. Nezamjenjiva je za one koji redovito doživljavaju dugotrajni stres, imaju slab živčani sustav i skloni su čestim prehladama. Ali jesti kalinu svježu ne usuđuje se svatko. Kombinacija sa šećerom i medom također ne popravlja puno njezin okus. No u suradnji s pasjim trnom i uz blagu toplinsku obradu dobiva se potpuno drugačija verzija.

U receptu se koristi samo sok od bobica u omjeru 150 ml kaline na 1 l krkavine, 1 kg šećera i vrećica želatine. Sok sa šećerom kuha se dok se volumen ne smanji tri puta. Zatim se u gotovu smjesu dodaje prethodno namočena želatina, zagrijava se, ne dopuštajući kuhanje, i raspoređuje u staklenke.

S orahom

Za pripremu bobica potrebno ih je pažljivo odvojiti od biljnog otpada dobivenog tijekom berbe. Kako biste ubrzali postupak, bobice se stavljaju u široki taz i preliju vodom. Sve grančice i lišće brzo isplivaju na površinu. Preostaje ih izloviti cjedilom ili šupljikavom žlicom prije nego što upiju vlagu i ponovno potonu na dno.

Oprane i lagano osušene bobice posipaju se šećerom u omjeru 1:1. Pusti ih se da odstoje 1,5–2 sata, a zatim se kuhaju 10 minuta. Nakon hlađenja u smjesu se dodaje 1 šalica oguljenih oraha i ponovno se zagrijava do vrenja, kuhajući 15 minuta dok ne bude gotovo.

U receptu je potpuna sloboda djelovanja. Možete prethodno izgnječiti bobice, izvaditi koštice ili ih ostaviti cijelima. Orahe također kuhate u komadićima ili polovicama. Smijete ih zamijeniti lješnjacima ili pinjolima. U svakom slučaju, dobit ćete jednostavno prekrasan desert.

Od smrznutog pasjeg trna

Bobica izvrsno podnosi smrzavanje, ne gubeći osnovna svojstva. Ako je urod toliko obilan da dio nije moguće odmah preraditi, ili ako se najavljuje navala gostiju i želite ih počastiti nečim neobičnim, poslužit će smrznuta krkavina. Za desert će vam trebati:

• pasji trn – 500 g;
• šećer – 750 g;
• voda – 1 šalica.

Bobice nije potrebno posebno odmrzavati. Zakuhava se sirup i kuha dok se šećerni kristali potpuno ne otope. U to se usipaju bobice, a smjesa se ostavi 4 sata. Zatim se lonac ponovno stavlja na laganu vatru i dokuhava dok ne bude gotovo. Gotovost se provjerava kapljicom na tanjurić. Ako se ne razlije, poslasticu se može izliti u staklenku ili odmah rasporediti u zdjelice.

Medna poslastica

Za 1 šalicu svježih bobica trebat će 130 g bilo kojeg meda. Za intenzivniju boju bolje je uzeti heljdin ili suncokretov med. Iz bobica se iscijedi sok, a med se zagrijava na 40 stupnjeva u vodenoj kupelji.

Važno: Recept ne predviđa kuhanje, inače će med izgubiti sva korisna svojstva.

Sastojci se pomiješaju, smjesa se rasporedi u suhe sterilizirane staklenke i ostavi da odstoji 1 sat na toplom mjestu, a zatim se stavi u hladnjak.

Pasji trn s đumbirom

Za pripremu su potrebni samo svježi proizvodi, nikakvih sušenih ili smrznutih sastojaka. Tada će pekmez biti uistinu ljekovit. Na 750 g krkavine trebat će 1 kg šećera, 3 žlice strugotina svježeg đumbira i pola šalice vode. U posebnom loncu zakuhava se sirup, dodaju mu se strugotine đumbira i kuha se na laganoj vatri 10 minuta. Zatim se dodaju bobice i smjesa se kuha još 20 minuta uz neprestano miješanje. Desert se ne smije ostaviti bez nadzora jer će odmah zagorjeti. Ako je potreban koncentriraniji pekmez, smjesu ćete morati ohladiti, a zatim ponovno staviti na štednjak dok ne postigne željenu konzistenciju.

U pećnici

Način pripreme znatno štedi vrijeme i snagu. Smjesa se priprema prema klasičnom receptu u omjeru 1:1 bobica i šećera. Doda se čaša vode, masa se još jednom promiješa i stavi u posudu s visokim rubovima, ravnomjerno rasporedi. Vrijeme pripreme – 1 sat uz periodično provjeravanje i miješanje. Desert postaje gust i vrlo aromatičan, nakon što se pirja u vrućoj pećnici.

Zanimljive činjenice o pasjem trnu

1. Grmlje se koristi kao učvršćujući nasadi, koji fiksiraju padine jaruga i visoke obale vodenih površina.
2. S odraslog grma u rodnoj godini dobije se do 15 kg bobica.
3. Ljekovita svojstva plodova korištena su još u 2. tisućljeću prije Krista.
4. U Kini se biljka uzgaja u industrijskim razmjerima.
5. Selekcionari su razvili sorte i hibride bez bodlji.
6. U sastavu bobica nalazi se više od 190 hranjivih tvari.
7. U kori je prisutan serotonin, nazvan hormonom sreće. Njegova koncentracija je 100 puta veća nego u bananama.
8. Biljka može podnijeti duge mrazeve do -45 stupnjeva.
9. Ulje krkavine ima širok spektar djelovanja, s protuupalnim, regenerirajućim i antibakterijskim djelovanjem.
10. Redovita konzumacija plodova može značajno usporiti procese starenja.

Džem od krkavine ukrasit će svaku proslavu ili mirnu obiteljsku večer, dajući snagu za otpor sezonskim bolestima.

Fotografija džema od pasjeg trna