Riba gavun: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Gavun je predstavnik porodice lososa, ribica malih dimenzija s aromom svježih krastavaca ili lubenice. Od nje se mogu pripremati najrazličitija i, što je najvažnije, korisna jela. Gavun je široko rasprostranjen. Prilikom odabira u trgovini ili na tržnici, važno je ne naići na proizvod niske kvalitete.

Gavun: kakva je to riba, kako izgleda i gdje živi

Gavuni obitavaju u sjevernim morima, nalaze se u velikim i dubokim jezerima, uvijek se kreću u velikim jatima, stalno se premještaju između morskih i slatkovodnih voda. Riba je izdržljiva, nakuplja vodu u šupljinama iznad škrga, nezahtjevna, lako se može uzgajati u dubokim jezerima s hladnom vodom.

Riba je izdužena, težina joj je 40–350 g, duljina 8–35 cm. Veličina ovisi o tome u koliko velikom i dubokom vodotoku obitava. Ženke su krupnije od mužjaka, koje se mogu prepoznati po istaknutijoj donjoj čeljusti, višestrukim bradavicama na području glave i na perajama smještenim u donjem dijelu tijela tijekom mrijesta.

Trbuh je bijelo-žut, leđa smeđe-zelena, bokovi srebrnasti s plavkastim odsjajem. Među prepoznatljivim značajkama – široka usta s velikim brojem oštrih zuba. Sitne ljuske lako se čiste. Aroma krastavca najizraženija je kod dalekoistočnog gavuna. Meso je nježno i hranjivo. Ikra je delikatesa.

Vrste

Najraširenije vrste gavuna su azijska, europska i dalekoistočna riba. Međutim, najčešće se susreću prve dvije vrste.

Azijski gavun se nalazi u Jeniseju, najviša razina aktivnosti zabilježena je ljeti i u jesen. Upravo u tom razdoblju se i lovi riba. U Jenisejskom zaljevu (pojas smanjene slanosti) gavun se stalno kreće duž obale. Tijekom mrijesta (veljača–srpanj) nalazi se na stalnom mjestu obitavanja. Težina – 50 g, dužina – 16 cm.

Europska riba doseže dužinu od 10 do 28 cm. Ovu vrstu možemo naći na sjeveru Europe i u Rusiji (europski dio zemlje). Razdoblje mrijesta počinje u drugoj polovici svibnja i završava u prvoj polovici lipnja, u to vrijeme gavun se u velikim količinama nalazi u velikim i dubokim vodotocima.

Dalekoistočna korjuška je mala, usta su također malih dimenzija. Duljina ne prelazi 10 cm. Lovljena je u slatkovodnim vodama koje se ulijevaju u Ohotsko more. Na jednom mjestu ova vrsta korjuške ne zadržava se dugo. Kada voda postane slana, premješta se na drugo mjesto i vraća se tek nakon što se sol povuče. Mrijestilišni period isti je kao i kod azijske ribe. Predstavnici dalekoistočne vrste također se nalaze u priobalnom području. Korjuška čisti vodu i dno u staništu, najčešće je možemo naći u zagađenim vodama, u koje se slijeva voda iz kanalizacije.

Po čemu se gavun razlikuje od mojve i rjapuške

Ripuška se u trgovinama ne pojavljuje tako često kao kapelan i korjuška, koje pripadaju istoj obitelji i slične su po okusnim svojstvima. Prva varijanta je masnija, druga je mršavija. Također, korjuška ima poseban miris, pa je u svježem stanju ne možete zamijeniti s ničim drugim.

Za razliku od korjuške, ripuška obitava samo u čistim jezerima. Po izgledu, ripuška je slična haringi, čak je nazivaju kraljevskom haringom. Odlikuje se malom stožastom glavom. Velike vrste ripuške zaštićene su od strane države, u mrijestilišnom razdoblju njihov je ulov zabranjen. Kod ovih riba mrijest počinje najranije u drugoj polovici rujna, masovno od sredine studenoga.

Perejaslavska ripuška obitava samo u Pleščejevom jezeru, uvrštena je u Crvenu knjigu. Ripuška je najmanje kalorična, u 100 g ribe sadrži samo 45–88 kalorija. Ripuška ima karakteristično obilježje – prisutnost iglica na leđima.

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 g svježe ribe ima 99–102 kcal. Energetska vrijednost nakon pripreme se povećava. Pri smanjenju udjela vode, postotak komponenti suhe mase, naprotiv, raste (u suhom proizvodu 221 kcal, u sušenom 148, u pripremljenom na roštilju 109).

Sastav: 78,5 g vode, 15,4 g bjelančevina (18% težine), ukupno 4,5 g masti, 1,5 g pepela. Proizvod ne sadrži ugljikohidrate, ima malo masti, stoga je pogodan za dijetnu prehranu. Vitaminsko-mineralni sastav predstavljen je kalcijem, fosforom, niklom, kalijem, fluorom. U ribi su prisutni magnezij, krom, natrij. Među komponentama ove skupine su molibden, sumpor, klor, željezo. Također, u sastav ulaze vitamini A, B (B4, 9), D, PP.

Korisna svojstva gavuna

Opća korist

Riba sadrži vitamin D i nezasićene masti, ovaj kompleks pozitivno utječe na stanje kostiju. S obzirom na tu činjenicu, proizvod je iznimno koristan za malu djecu, žene u razdoblju trudnoće i starije osobe. Osim toga, navedene tvari jačaju zubnu caklinu i uklanjaju krvarenje desni.

Vitamin A pomaže usporiti pogoršanje vida, ponekad ga čak i poboljšava. Zajedno s drugim korisnim tvarima (aminokiseline, mineralne tvari, vitamini) doprinosi proizvodnji kolagena. Sukladno tome, povećava se elastičnost kože, bore postaju manje izražene, kosa izgleda zdravo.

Zahvaljujući uravnoteženom vitaminsko-mineralnom sastavu razvija se umirujući učinak. Redovitim konzumiranjem ribe smanjuje se rizik od pojave depresije, osoba postaje manje osjetljiva na stres, bolje spava i učinkovitije radi.

Kalij, kalcij i magnezij sadržani su u korjuški u maloj količini, ali zajedno ove tvari pomažu ojačati krvne žile i srce. Kao rezultat, obnavlja se normalna moždana cirkulacija, snižava se krvni tlak i rizik od pojave raznih patoloških stanja, poput ateroskleroze i hipertenzije. Poboljšava se stanje kod aritmije i ishemijske bolesti srca.

U ribi ima puno fosfora (otprilike isto koliko i u kamenicama i dagnjama), stoga njezino konzumiranje pozitivno utječe na umnu aktivnost i pamćenje. U sastavu je prisutno i željezo, zahvaljujući čemu se sprječava anemija.

Korjuška se obično normalno probavlja. Zahvaljujući tome poboljšava se peristaltika crijeva, a korisne tvari apsorbiraju se maksimalno. Korjuška pojačava apetit, preporučuje se konzumirati kod atonije crijeva, čireva, gastritisa s niskom razinom kiselosti želučanog soka, kroničnog pankreatitisa.

Redovitim uključivanjem ove ribe u prehranu mogu se povećati obrambene snage organizma. Visok sadržaj kalija omogućuje obnovu ravnoteže vode i soli. Organizam se brzo rješava viška vode, zahvaljujući čemu se poboljšava stanje srca, krvnih žila i bubrega.

Kod poremećaja u radu lokomotornog sustava jačaju kosti, sprječavaju se osteoartroza i osteoporoza, osobito ako se proizvod konzumira zajedno s kostima.

Primjećuju se pozitivni učinci i za kožu. Razvija se protuupalno djelovanje i ubrzava proces zacjeljivanja kod narušavanja integriteta kože (intertrigo, rane, čirevi).

Za žene

Svježa korjuška sadrži omega-3 gotovo u istoj količini kao skuplja riba. Za žene korist se ne očituje samo u jačanju krvnih žila i stimulaciji moždane aktivnosti, već i u pojačanoj proizvodnji estrogena. Ovaj hormon je vrlo važan za ženski organizam, osobito nakon 30. godine. Osim toga, konzumiranjem ribe povećava se razina serotonina i smanjuje rizik od pojave depresije. Preporučljivo je pripremati ovaj proizvod jednom tjedno.

Za muškarce

Riblja jela preporučuju se muškarcima zbog povećanja seksualne aktivnosti uslijed pojačanog dotoka krvi u spolne organe. Omega-3 pomaže spriječiti rak prostate.

Tijekom trudnoće

Od drugog tromjesečja potrebno je pobrinuti se za dovoljnu razinu vitamina D. Norma za sprječavanje rahitisa je 10 mg. Od 17. tjedna organizmu treba više kalcija za jake kosti i zube. Obje tvari sadržane su u korjuški. Redovito konzumiranje ove ribe štiti trudnice od hipertenzije.

Prosušena i sušena riba pozitivno utječe na emocionalno stanje žena tijekom trudnoće. Proizvod sprječava razvoj depresije, a osim toga pomaže u izbjegavanju prijevremenog poroda. F. Sjurđur, znanstvenik iz Danske, proveo je istraživanje koje je pokazalo da žene koje ne konzumiraju sušenu i prosušenu ribu bogatu omega-3 imaju veći rizik od prijevremenog rođenja djeteta s malom težinom (ispitano je 8729 žena). Također postoji mišljenje da u prvim danima nakon rođenja djeca bolje spavaju ako su njihove majke redovito jele ribu tijekom trudnoće.

Tijekom dojenja

Ako je žena tijekom trudnoće i prije nje često jela ribu, ne treba uvoditi ograničenja ni tijekom dojenja, jer proizvod pomaže u održavanju normalnog emocionalnog stanja. Međutim, u slučajevima kada su ranije uočeni znakovi alergijske reakcije na ovaj proizvod, ribu je bolje ne jesti ili je konzumirati rijetko i u ograničenim količinama. Dijete također može naslijediti sklonost alergiji na riblja jela.

Tijekom dojenja ne preporučuje se jesti prosušenu ribu. Sušeni proizvod može se konzumirati, ali uz ograničenja. Kako bi se smanjila opasnost i alergenost, smrznuta korjuška odmrzava se u hladnoj vodi, prethodno posoljenoj. Zatim se riba prokuha u kipućoj juhi, ocijedi se i u čistoj vodi dokuha 15–20 minuta. Svježa riba priprema se odmah kako se ne bi pokvarila. Poželjno je kuhati je ili pirjati.

Za djecu

Ako nema alergije, djeci se može davati riba bez posebnih ograničenja. Glavno je pravilno je pripremiti. Riječ je o djeci koja već jedu odraslu hranu. Korjuška će pomoći ojačati zglobove i kosti organizma u razvoju te osigurati unos korisnih tvari. Prvi put daje se malo ribe kako bi se provjerila reakcija, a kasnije – puna porcija.

Pri mršavljenju

Korjuška je idealan proizvod za prehranu onih koji mršave. Jela pripremljena od nje ubrzavaju metabolizam, dobro se probavljaju i apsorbiraju. Takvu ribu preporučuje se konzumirati kod pretilosti jer je niskokalorična. Dnevna norma korjuške – u prosjeku 120–150 g.

Je li sušeni gavun koristan

U sušenom obliku riba je vrlo korisna, osobito kod osteoporoze. Proizvod pridonosi jačanju zglobova i lomljivih kostiju. Korjuška se suši zajedno s kostima, ali one se gotovo ne osjećaju. Budući da nema toplinske obrade, tvari prisutne u sastavu potpuno se zadržavaju.

Šteta i kontraindikacije

Kao i za druge korisne proizvode, za korjušku postoje određene kontraindikacije za konzumaciju:

• alergija na ribu;
• visoka razina kolesterola u organizmu;
• dob manja od 3 godine;
• giht (sadržaj dušičnih ekstraktivnih tvari s purinskim bazama);
• patologije probavnog trakta koje su u akutnom obliku;
• bolest bubrežnih kamenaca (sadržaj tvari koje negativno utječu na njezin tijek).

Korušku treba konzumirati s oprezom tijekom trudnoće i dojenja. Dimljenu ribu ne bi trebale jesti čak ni zdrave osobe, jer se najčešće dobiva primjenom tekućeg dima (karcinogen koji povećava rizik od tumora).

Riba koja živi u zagađenim vodama hrani se nečistoćama, pa se u njoj nakuplja velika količina štetnih tvari (koruška poput filtera propušta prljavu vodu kroz sebe). Uzimajući u obzir tu činjenicu, zabranjeno je konzumirati ribu ulovljenu u velikim gradovima ili u njihovoj blizini.

Još jedna opasnost su paraziti. Koruška može biti zaražena parazitom Cystidicola farionis (napada plivaći mjehur), koji ne može preživjeti u ljudskom želucu, ali već sam njegov izgled može uništiti želju za daljnjom konzumacijom ribe.

Koruška ulovljena u zagađenim vodama nanosi ozbiljnu štetu organizmu. Opasne tvari mogu se nakupljati godinama. U takvom proizvodu otkriva se urea, nitrati, poliklorirani bifenili, arsen, sumporovodik, soli teških metala koji uzrokuju intoksikaciju.

Kako odabrati i čuvati

Samo svježa koruška ima miris krastavca. Njegovo odsustvo ukazuje na to da riba dugo leži na polici i nije ju poželjno konzumirati. Također treba procijeniti izgled proizvoda:

1. Krljušti bi trebale biti svijetle i sjajne; ako su tamne, proizvod je bio zamrznut.
2. Škrge svježe ribe su svijetlocrvene. Ako su blijede, riba se već počela kvariti.
3. Oči ne smiju biti mutne. Kod svježe koruške su izbočene i sjajne. Ulegnute oči loš su znak.
4. Kvalitetan proizvod odlikuje se elastičnošću i glatkoćom. Trbuh nije napuhan, površina je čista, nema mrlja i oštećenja. Nakon pritiska udubljenje brzo nestaje, trupci zadržavaju oblik, ne savijaju se. Svježa riba tone u vodi.

Kod smrznutog proizvoda dopušteno je ulegnuće očiju i svjetlija nijansa škrga. Budući da se koruška mora prodati u roku od 72 sata, najčešće se isporučuje smrznuta (potrebno je provjeriti cjelovitost pakiranja i rok trajanja).

Svježu ribu nakon kupnje ne čuvaju dugo. Preporučuje se upotrijebiti je u roku od 12 sati. Kako bi se izbjegle negativne posljedice i izvukla samo korist, bolje je dati prednost sibirskoj ili jezerskoj ribi jer živi u čistoj vodi.

Rokovi čuvanja ovise o primijenjenom načinu obrade. Norme su sljedeće:

1. Svježa. Čuva se 72 sata nakon ulova i 8–12 sati nakon kupnje, ne duže. Rok čuvanja svježe ulovljene ribe može se produžiti na 2–3 dana ako se osuši sa svih strana na zraku. Koruška se odmah očisti od iznutrica, uklone škrge i osuši iznutra papirnatim ručnicima. Iznutra i izvana se obradi solju, a zatim zamota u ubrus prethodno namočen u ocat sa šećerom (0,5 l octa, 2 kocke rafiniranog šećera). Riba se prebaci u čistu posudu s čvrstim poklopcem i stavi na hladno mjesto.
2. Smrznuta. Rok trajanja – od 6 mjeseci do 1 godine. Zamrzava se sirova i slana riba, kao i sušeni, zrakom sušeni i dimljeni proizvod.
3. Kuhana, pirjana i pržena koruška. Čuva se u hladnjaku do 2 dana.
4. Marinirana. Pripremljeni proizvod za toplinsku obradu čuva se u hladnjaku do 24 sata. U otopinu octa ribu se može uroniti najviše 15 dana.
5. Dimljena. Riba dobivena metodom hladnog dimljenja prikladna je za konzumaciju 8–10 dana nakon pripreme, a toplog dimljenja 3 dana. Takav se proizvod čuva na tamnom mjestu. U tu svrhu mogu se koristiti drveni sanduci (slažu se u slojeve, odvajaju piljevinom) ili platnene vrećice.
6. Zrakom sušeni, sušeni proizvod. Čuva se na mjestu zaštićenom od vlage i svjetlosti do 1 godine. Kao ambalaža koriste se kartonske kutije, papir, pletene košare, platnene vrećice.

Kako ukusno pripremiti gavuna: recepti

Najčešće se koruška prži, ali se može pripremati na najrazličitije načine – peći, pirjati, kuhati. Ova ribica koristi se za juhe, čak se i puni. Ako su kosti dobro ispržene, ribu je bolje jesti s kostima. Kada se žele ostvariti zanimljiviji recepti, može se obraditi na druge načine i dobiti dimljeni, zrakom sušeni ili sušeni proizvod.

U tavi

S ribice se skida ljuska u smjeru od repa prema glavi. Prereže se trbuh, izbace iznutrice, odsiječe glava. Koruška se ispere, osuši papirnatim ubrusima, uvalja prvo u brašno, a zatim u krušne mrvice. Sitnu ribicu dovoljno je samo dobro isprati. Prži se na zagrijanoj tavi 5 minuta, zatim se okrene i kuha još toliko. Glavno je ne prepržiti korušku, inače će se raspasti. Gotova ribica stavlja se na tanjur s ubrusima koji upijaju višak masnoće.

U pećnici

U pećnici se riba može pripremati i s folijom i bez nje, na rešetki ili na limu. U foliji se riba ravnomjerno ispeče i ne zagori, bez folije jelo dobiva hrskavu koricu.

Priprema na limu
U idealnom slučaju ribica treba biti sitna (do 10 cm), za ovaj recept potrebno je 0,5 kg koruške. Priprema se panirana.

Lim se obloži folijom, zatim se ona premaže s malo biljnog ulja. Riba se dobro ispere i osuši papirnatim ručnikom, čišćenje nije obavezno. U vrećicu se uspe brašno pomiješano s paprom i soli. Tamo se stavlja i riba. Sadržaj vrećice protrese kako bi se brašno sa začinima ravnomjerno rasporedilo.

Koruška se stavlja na lim u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Nakon 20 minuta površina ribice se premaže biljnim uljem i vrati u pećnicu na još 10 minuta, aktivirajući način rada roštilja. Prije posluživanja koruška se poprska limunovim sokom i izloži na tanjur s listovima salate. Ribica se može konzumirati kao samostalno jelo ili s rižom, kuhanim krumpirom kao prilogom.

Pečenje u foliji
Potrebno je 700–800 g ribe očišćene od iznutrica i ljuske (dalekoistočna bez ljuske). Za davanje posebnog okusa koristi se sojin umak (50 ml), luk (3 kom.) i sok dobiven od polovice limuna. Riba se soli, dodaju se začini po ukusu, polukrugovi luka i temeljito se miješaju.

Uzima se čvrsta folija i oblaže se njome lim, ostavljajući višak za zatvaranje oblika. Tankim slojem se raspoređuje biljno ulje. Riba se slaže u redove, lagano se poprska sokom limuna i zatvara folijom.

Pećnica se prethodno zagrije. Temperatura – 200 stupnjeva, vrijeme pripreme – 20 minuta. Gornji dio folije se skida, riba se zapeče tijekom 10 minuta.

Na pari

Može se uzeti i svježa i smrznuta riba. Pripremljeni trupci se sole i popapriju, ostavljaju da se natope.

Priprema se umak. Prvo se nasjecka luk i poprži na maslacu (1 žličica) s dodatkom ružmarinove soli. Kada tekućina ispari, u tavu se doda ikra (⅓ šalice, bilo koja) i brzo promiješa. Ulije se malo pakiranje vrhnja (10%), nastavi se kuhati još nekoliko minuta. Kada umak postane gušći, skine se s ploče i napuni se sosnik.

U posudu za kuhanje na pari stavi se folija ili papir za pečenje, zatim se list premaže biljnim uljem i naprave se rupe u njemu kako bi tekućina mogla istjecati, izbjeglo se lijepljenje i raspadanje proizvoda. Dovoljno je držati ribu u kuhalu na pari oko 5 minuta. Jelo se poslužuje s umakom, posipa se nasjeckanim svježim začinskim biljem.

U fritezi

Može se pripremati u fritezi ili koristiti lonac. Kada temperatura ulja (1 l) dosegne 190 stupnjeva, u njega se pažljivo spusti oprana i ubrusom osušena riba (150 g), a zatim smočena u mlijeku (250 ml) i uvaljana u brašno (100 g). Na taj način se koruška prži 5–7 minuta. Nakon pripreme, izloži se na papirnate ručnike, posoli po ukusu. Jelo se ukrašava kriškama limuna, nasjeckanim začinskim biljem.

Na roštilju

Trupci se dobro isperu pod tekućom vodom, osuše papirnatim ubrusima. Posole se, promiješaju, zatim se premažu biljnim uljem. Riba se rasporedi po rešetki, dovede do gotovosti nad ugljenom. Gotovo jelo preporučuje se preliti otopljenim maslacem.

U multicookeru

U posudu se ulije 3 žlice biljnog ulja i u njemu se poprže polukrugovi luka (3 kom.) tijekom 15 minuta. Luku se dodaju rajčice u vlastitom soku (dovoljna je jedna mala konzerva), zatim i polovice koruške (1,2–1,5 kg).

Sadržaj posude se soli, papri, doda se lovorov list (2–3 kom.). Nakon miješanja ribe s povrćem, pirja se 25 minuta, aktivirajući odgovarajući način rada. Riba se ostavi u posudi 5–10 minuta da se malo ohladi, zatim se doda nasjeckano začinsko bilje (10 g). Jelo se može pripremiti i na drugim načinima rada. U multicookeru se koruška prži i kuha.

Na grillu

Za pripremu na ovaj način preporučuje se koristiti krupnu korjušku. Na ribu očišćenu od iznutrica i ljuski (600 g) poprskajte maslinovo ulje (2 žlice), dodajte malo krupne morske soli (1,5 žlice) i promiješajte dok se sastojci ravnomjerno ne rasporede. Na zagrijanom grillu pecite je nekoliko minuta sa svake strane. Po želji gotovo jelo možete premazati češnjakom sa sokom limuna, dodavši malo kopra.

Treba li čistiti gavuna prije prženja

Ne čiste se samo male ribice koje nemaju ljuske (do 10 cm). U sudoper ili metalnu posudu nalijte vodu i uronite trup. Držite ribu za rep i prema glavi očistite ljuske. Zatim u istom smjeru zarežite trbuh, izvadite iznutrice i bacite ih. Glavu možete ukloniti ili ostaviti. Ako je planirate odrezati, izvadite je zajedno s iznutricama. Prethodno napravite rezove blizu hrpta prema škržnim perajima. Trupove isperite pod tekućom vodom. Ako unutar ribe ima mliječi ili ikre, također ih isperite i ispržite.

Što se može pripremiti od gavuna: recepti

Od ove ribe možete pripremiti najrazličitija jela. U nastavku je predloženo nekoliko načina upotrebe korjuške.

Kotleti

Temeljito očišćenu osnovu za kotlete (400 g, možete zajedno s ikrom) pretvorite u mljevenu smjesu pomoću multipraktika. Usitnite ribu, zatim krumpir (2 kom., krupni, možete naribati na sitnom ribežu) i luk. U ovoj fazi dodajte ikru (100 g, poslužit će bilo koja) i začine, ulijte ulje.

U zdjelicu naspite griz (možete koristiti krušne mrvice), u ovoj krupi uvaljajte kotlete. Za 1 komad potrebna je 1 žlica smjese. Jelo pripremite na tavi ili u pećnici. Temperatura – 180 stupnjeva (zagrijte unaprijed). Vrijeme pripreme – oko 30 minuta.

Riblja juha

Pripremite krumpir (300 g), mrkvu i luk (po 1 kom.). Povrće ogulite, narežite na kockice i stavite u lonac kuhati. Kad je napola kuhano, dodajte sol, začine, ribu (750 g). Riblju juhu kuhajte još 5–10 minuta (orijentirajte se prema veličini korjuške). Posljednji korak je dodavanje votke (100 ml) i nasjeckanog zelja.

Šprote

Ribu očistite (0,5 kg). U kipuću vodu (500 ml) dodajte sol (1 žlica) i šećer (1 žličica), prirodni tekući dim (15 g), crni čaj (1 vrećica s bergamotom). Sastojke promiješajte i ostavite da se maceriraju.

Šprote pripremite u kalupu za pečenje. Korjušku gusto složite, dodajte malo mljevenog papra. Sadržaj kalupa poprskajte maslinovim uljem (50 ml). U isto ulijte rasol sobne temperature tako da potpuno prekrije ribu.

Kalup stavite u pećnicu, pripremajte na minimalnoj temperaturi 2 sata. Višak tekućine ocijedite, ribu konzumirajte s povrćem i zelenjem. Za čuvanje koristite zatvorenu posudu.

Kako soliti

Ribu se može marinirati u senfu. Prvo se priprema marinada. U lonac se ulije voda (1 l), dodaju se šećer (1 žlica), sol i začini (klinčić, papar, zrna senfa, lovorov list). Kuhajte 10 minuta, zatim dodajte sitno nasjeckani kopar. Kad se salamura ohladi, dodajte biljno ulje (dovoljno je nekoliko žlica). Ribu (1 kg) stavite u posudu odgovarajuće veličine i prelijte tekućinom. Korjuška treba stajati u hladnjaku 12 sati.

Mogući su i drugi marinadi, na primjer, s octom. Najprije pripremite korjušku, zatim je uvaljajte u brašno i stavite u tavu s biljnim uljem. Polugotovu ribu izvadite iz tave i pripremite salamura. Vodu (500 ml) pomiješajte sa šećerom (2 žlice), soli (1 žlica), začinima (lovorov list, papar u zrnu). Također ogulite i narežite na kolutiće mrkvu (1 komad). Salamuru kuhajte 5 minuta, zatim dodajte 9%-tni ocat (100 ml), promiješajte i ohladite. Ribu (1 kg) stavite u posudu, na vrh rasporedite polukrugove luka (2 komada), prelijte salamurom i ostavite da se marinira jedan dan.

Također ribica postaje ukusna ako se u marinadu doda limunsko-češnjačka smjesa i mladi luk. Češnjak (5 češnja) narežite na tanke ploške, zatim nasjeckajte luk (20 g). U zagrijano maslinovo ulje (100 ml) dodajte sol (10 g), miješajte dok se ne otopi. U dobiveno ulje umiješajte kopar (50 g) i prethodno nasjeckani luk. Pripremljenu korjušku (500 g, glavu također uklonite) stavite u posudu s leđima prema dolje, na vrh rasporedite češnjak i sok od dva limuna. Ribu stavite u hladnjak na 1 sat, zatim uklonite češnjak i stavite je na foliju, na vrh prelijte ulje. Foliju zamotajte, posudu vratite u hladnjak na 1–2 dana ovisno o veličini korjuške.

Zanimljive činjenice

1. Korjuška ima karakterističan miris na povrće, zbog čega je zovu 'krastavčarka' (ribica se hrani algama s kamenja).
2. Za lov ribe potrebna je struna duljine 10 m, samoder se rijetko pokazuje djelotvornim sredstvom.
3. Najveću količinu korjuške moguće je uloviti u mrijestnom razdoblju, kao i kada u jatima ulazi radi prihrane.
4. Food blogerica iz Vladivostoka snimila je video s korjuškom koji je postao viralan, prikupivši oko 40 tisuća pregleda u prvih 24 sata nakon objave.
5. 2016. godine izrađeno je neobično božićno drvce od sušene korjuške, a visina mu je iznosila 2,5 m (festival 'Ulica Dalekog Istoka').
6. U svibnju se u Sankt Peterburgu organizira festival korjuške, koja je spasila stanovništvo od gladi tijekom opsade Lenjingrada. Nude kušati mariniranu, dimljenu, sušenu ribicu, također je pripremaju na roštilju i prže.

Korjuška donosi koristi organizmu u odsutnosti kontraindikacija. Glavno je da bude ulovljena u čistoj vodi. Također je važno provjeriti svježinu po mirisu na krastavce.

Fotografija korjuške