Kako gljive utječu na ljudski organizam

Gljive se često koriste u prehrani. One mogu biti i dodatak okusu glavnog jela i samostalan proizvod. Međutim, malo tko razmišlja o korisnim svojstvima ove biljke. Gljive, prema koeficijentu nutritivne vrijednosti, zauzimaju srednje mjesto između mesa i povrća. Pritom njihov karakteristični okus čini jela raznolikima i bogatima korisnim tvarima.

Nutritivna vrijednost

Odavno je dokazano da su gljive nepresušan izvor bjelančevina, minerala, aminokiselina, antioksidansa (ergotionein), složenih ugljikohidrata i vitamina skupina B, C, D, H i PP (nukleinska kiselina). Korisni sastojci sadržani u gljivama čine ih mnogo hranjivijima od povrća i žitarica.

Bogate su mikroelementima koji utječu na tijek metaboličkih procesa. Među njima su: jod, cink, fosfor, željezo i bakar.

Gljive sadrže veliku količinu enzima koji potiču brzu razgradnju organskih spojeva, a time pomažu u asimilaciji hrane. Osim toga, jedan od hranjivih sastojaka je fungin, koji se teško probavlja, a time potiče osjećaj sitosti.

Korisna svojstva za čovjeka

1. Gljive se smatraju proturakovom hranom, što je uvjetovano prisutnošću imunostimulirajućih enzima u gljivama, kao i spojeva koji mogu stvoriti zaštitu od oštećenja stanica. Osim toga, primjećuje se da tvari sadržane u proizvodu sprječavaju stvaranje zloćudnih tkiva. Na taj način štite DNK od promjena i osiguravaju jačanje zdravih stanica – protutumorska funkcija.
2. Istraživači primjećuju njihovo antivirusno, antimikrobno i imunomodulirajuće djelovanje. Gljive sadrže komponente koje blagotvorno djeluju na sve sustave ljudskog organizma. Ljudi koji ih konzumiraju rjeđe su podložni početku upalnih procesa, pojavi kroničnih bolesti i problema s imunitetom.
3. Gljive mogu pomoći u borbi protiv bakterija i virusnih infekcija. To je povezano s prisutnošću antifungalnih spojeva u sastavu, koji omogućavaju gljivi da preživi u nepovoljnom okruženju. Osim toga, blagotvorno djeluju na uklanjanje bolesti srca i šećerne bolesti. Vitamini sadržani u gljivi pojednostavljuju funkcioniranje bubrega i jetre.
4. Često se korisne komponente izvlače iz proizvoda, koncentriraju i koriste za izradu farmaceutskih pripravaka, među kojima su: penicilin, tetraciklin i streptomicin.
5. Sljedeće pozitivno svojstvo je sprječavanje stvaranja kolesterolskih plakova. Konzumiranje u velikim količinama potiče snižavanje razine kolesterola u krvi, poboljšava rad srca i krvnih žila. One povećavaju elastičnost arterija, sprječavajući otvrdnjavanje stijenki, zbog čega se normalizira krvni tlak i poboljšava protok krvi.
6. Imaju pomoćnu funkciju za probavu — pretvaraju prehrambena vlakna u energiju. Niska kaloričnost gljiva dokazana je od strane istraživača, stoga će zamjena mesa ovim proizvodom pridonijeti mršavljenju.
7. One sadrže veliku količinu vitamina D, čiji se nedostatak odražava na cijeli organizam (povećana lomljivost kostiju, opasnost od prijeloma, osteoporoza). Imaju pozitivan učinak na živčani sustav, pomažu u borbi protiv stresa i nedostatka kortizola jer su adaptogeni.

Ovdje su navedena daleko ne sva korisna svojstva sastojaka ove biljke. Međutim, dokazano djelovanje tvari koje ulaze u sastav gljiva na organizam omogućuje zaključak da one trebaju biti prisutne u prehrani svake osobe.