Riba golec: opis, čemu je korisna, recepti za pripremu

Golec – riba koja potječe iz porodice lososa. Vrlo malo ljudi zna za postojanje ovog predstavnika te porodice. Ova se riba razlikuje od lososa svojim iznimnim i profinjenim okusom. Također, golec ima bogat sastav.

Golec: koja je to riba, kako izgleda i gdje živi

Ova je riba grabežljivac. Naziv golec govori o izgledu ovog predstavnika lososa. Naime, prekriven je prilično sitnim ljuskama samo sa strane vlastitog tijela. Ova riba živi u ledenim vodama, stoga je najsjevernija u svojoj porodici. Uglavnom, golci obitavaju u vodama Polarnog kruga.

Kako izgleda

Golec je prilično lijep u usporedbi s drugim predstavnicima porodice. Boja ove ribe potpuno se razlikuje od ostalih lososa. Vrlo ga je teško zamijeniti s nekim iz porodice zbog gotovo potpunog izostanka crnih mrlja. Golec nema crne točkice, već bijele i crvene nijanse. Također se na njihovim tijelima mogu pronaći pruge raznih boja.

Strane ribe obojene su u srebrnkaste tonove, ponekad s ružičastim mrljama. Leđa su tamnozelene boje, s malim brojem sitnih točkica. Trbuh je uvijek bijele boje, a peraje sive, približene bijeloj. Sam golec ima sposobnost promjene boje. U čistoj tekućoj vodi imat će plave i modre nijanse, a njegova koža postaje mnogo svjetlija. Smeđa boja golca označava da je dno njegovog staništa ispunjeno muljem. Kada nastupi mriješćenje, točkice koje su prekrivale tijelo golca postaju jarko crvene boje.

Iako postoji prilično velik broj podvrsta golca, mnogo toga ih ujedinjuje:

1. Tijelo je oblikovano u obliku torpeda.
2. Glava je velikih dimenzija, a oblik je spljošten.
3. Oči su smještene prilično visoko i izbuljene su.
4. Donja čeljust golca je izdužena, a sama usta su velikih dimenzija.
5. Masna peraja izgleda isto kao i kod ostalih vrsta riba, ali repna peteljka je odsječena.
6. Golec nikada nema krupne ljuske. Pokriva ga samo sitna ljuska, i to samo sa strane tijela.
7. Leđa i bokovi ovog predstavnika lososa su ili smeđe-zelene boje ili plavkasto-sive.
8. Na tijelu se nalazi velik broj bijelih, ružičastih i crvenih točkica.
9. Na trbuhu tijekom mrijesta točke uvijek postanu krvavocrvene boje.

Čime se hrani

Golec, kao i ostale vrste predatora, hrani se sitnom ribom. Također ne prolaze mimo njega razni kukci, rakovi i planktoni. Goleci također jako vole gostiti se ikrom lososa i mlađom bakalara. Upravo iz tog razloga popularizacija drugih vrsta se pogoršava. Mlađ golca hrani se drugom mlađi i ličinkama.

Gdje obitava

Morski podvrsta golca obitava na obalama subarktičkih i arktičkih područja. Tijekom mrijesta ova se vrsta premješta u ušće vodotoka.

Jezerska vrsta golca živi isključivo u planinskim područjima. U takvim vodama riba može narasti samo do malene veličine, do 40 centimetara duljine. Riječni je golec vrlo sličan pastrvi.

Vrste

Točan broj podvrsta ove ribe još uvijek je nepoznat. Unatoč tome, najpoznatiji su:

1. Arktički. Može doseći do metra duljine i do 15 kilograma težine. Živi u ledenim vodama. Može živjeti oko 12 godina.
2. Dalekoistočni. Živi isključivo u slatkim vodama. Ova se vrsta često naziva "limonnik", zbog žutih mrlja na tijelu. U duljinu ova vrsta može doseći 50 centimetara. Meso po okusu podsjeća na gorbušu.
3. Kamčatski. Ova vrsta golca uglavnom obitava u Beringovom prolazu i Ohotskom moru. Kamčatski podvrsta golca najagresivnija je. Sposobna je čak jesti druge predstavnike porodice lososa. Vrlo često se u njoj razvijaju razni paraziti. Težina ove jedinke može doseći 10 kilograma.
4. Boganidski. Također se ovaj golec naziva "palija". Ova podvrsta ribe živi isključivo u hladnim vodama. Mogu se naći u Sibiru, Kareliji. Jedinke ove vrste golca mogu se razlikovati po boji, ovisno o dobi i staništu. Boganidski golec najmanji je u usporedbi s ostalim vrstama. Stvar je u tome što je ondje gdje obitava ograničena količina hrane. Što je ova riba bliže sjeveru, to su manje jedinke. Do 6. godine riba može narasti samo do 1 kilograma. Lovljenje ove podvrste golca zabranjeno je zakonom.

Sastav i kalorijska vrijednost

Svježi golec posjeduje veliku količinu neprocjenjivih vitamina i mikronutrijenata. Bakar, magnezij, kalcij, fosfor, kalij, natrij, željezo i mangan – sve je to u sastavu svježeg golca. Zahvaljujući tako korisnom sastavu, sposoban je riješiti probleme s jetrom, živcima i organima probavnog sustava.

Kalorijska vrijednost golca na 100 grama iznosi 135 kcal.

Čemu je korisno meso ribe golca

Opća korist

Veliku korist u ribi za čovjeka daje velika količina omega-3. Upravo zahvaljujući tim masnim kiselinama u ljudskom organizmu dolazi do razvoja zaštitnih funkcija od upalnih procesa. Također, te kiseline doprinose razrjeđivanju krvi, što omogućuje oslobađanje od krvnih ugrušaka.

Znanstvenici su dokazali da čak i 100 grama pojedenog goltca omogućuju tijelu da se osjeća znatno bolje. Stvar je u tome što u toj količini sadrži dnevnu dozu vitamina E, B6, B12, željeza, niacina i magnezija. Korist za ljudski organizam pruža čak i slana i dimljena riba, zahvaljujući visokom sadržaju kalcija.

Za žene

Goltec ima pomlađujući učinak, što je velika prednost za žene. Znanstvenici su dokazali da se redovitom konzumacijom mesa goltca može primijetiti kako koža postaje čvršća i elastičnija. Također se smanjuje broj akni na koži lica i tijela.

Za muškarce

Budući da je goltec riznica vitamina, koristan je svima. Za muškarce će ova riba biti korisna jer jača kosti i zglobove u tijelu. Redovitom konzumacijom mesa goltca kod muškaraca se primjećuje porast potencije, što ne može ne veseliti, posebno s godinama.

Tijekom trudnoće

Liječnici preporučuju konzumiranje mesa goltca, osobito tijekom trudnoće i dojenja. Naime, ova vrsta lososa ima veliku količinu raznih vitamina, posebno magnezija. Dijete u majčinoj utrobi treba veliku količinu magnezija za normalno formiranje organa. Također, magnezij se koristi tijekom formiranja djetetova živčanog sustava.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja djeteta, mlada majka također treba konzumirati meso goltca. A sve zato što on ima bogat popis korisnih tvari. Upravo s majčinim mlijekom dijete će dobiti vitamine i minerale potrebne njegovom organizmu.

Za djecu

Ribu goltec se može mirne duše davati djeci. Njegov protein se mnogo bolje apsorbira nego meso životinja i ptica. Goltec nema mnogo kostiju, a postojeće kosti su velike. Također, meso ove ribe je manje masno nego losos. Zahvaljujući velikoj količini vitamina u svom sastavu, ova vrsta obitelji lososnih će imati samo blagotvoran učinak na dječji organizam.

Dobrobit ribe golca kod mršavljenja

Zahvaljujući malom broju kalorija, goltec se počeo koristiti u velikom broju raznih dijeta. Među obitelji lososa gotovo sve vrste se koriste za mršavljenje, ali baš u goltcu je količina masti znatno manja. Količina proteina u njemu je puno veća nego u ostalim vrstama riba. Zahvaljujući tome, goltec se može konzumirati za ručak, pa čak i za večeru.

Goltec pripremljen na pari, kuhan ili čak slan, može postati osnova prehrane kada se žele izgubiti kilogrami. Također, ova riba će biti korisna kod pravilne prehrane.

Čemu su korisni ikra i jetra golca

Ikru goltca je zapravo vrlo teško pronaći. Ali ako se to dogodi, moći ćete uživati u njegovom nježnom i bogatom okusu. Takvu ikru možete pronaći samo na mjestu ulova ribe, uglavnom na Kamčatki.

Jetra se koristi za pripremu pašteta, a također, ali rijetko, može se naći u trgovinama.

Golec kod bolesti

Zahvaljujući velikoj količini omega-3, u ljudskom tijelu održava se razina kolesterola. To znači da konzumacija ove ribe sprječava nastanak krvnih ugrušaka, a time i izbjegava rizik od infarkta i moždanog udara. Česta konzumacija pomaže jačanju kostiju, zglobova, kao i mišićnih tkiva. Zahvaljujući velikoj količini vitamina B skupine, može se ojačati živčani sustav koji će pomoći u boljoj borbi protiv stresa.

Velika količina selena u golecu pomaže u sprječavanju starenja, a također se bori protiv pojave zloćudnih tumora. Kod oftalmoloških problema može ih se suzbiti uz pomoć goleca, jer je bogat vitaminom A. Također će biti koristan kod nesanice i problema sa spavanjem.

Šteta i kontraindikacije

Golec je snažan alergen. Ako postoje problemi s alergijom, treba izbjegavati susret, a pogotovo konzumaciju ove ribe.

Pri kupnji goleca valja pitati prodavača gdje je točno ulovljen ovaj predstavnik lososovki. Ako je ulovljen u divljem vodotoku, nije isključeno da se zarazio parazitima. Takva riba mora proći temeljitu obradu, kako kulinarsku, tako i termičku.

Pržiti goleca se ne preporučuje, jer mu se nakon prženja kalorijska vrijednost povećava višestruko. Prženi golec može postati prvotni uzrok pojave viška kilograma.

Kako odabrati i čuvati golca

Goleca se uglavnom može pronaći samo smrznutog. Unatoč tome, postoji nekoliko načina da se provjeri kvaliteta ribe:

1. Tijelo goleca treba biti srebrnaste boje, a sa strane moraju biti vidljive pjege.
2. Kod svježe i kvalitetne ribe peraje su uvijek priljubljene uz tijelo.
3. Riba mora biti ravna, bez umjetnih pregiba. Prisutnost takvih nedostataka ukazuje na ponovno zamrzavanje.
4. Škrge moraju biti čiste i ružičaste boje.

Ako se pak naiđe na ohlađenog goleca, također ga treba provjeriti na kvalitetu:

1. Svježu ribu uvijek je lako razlikovati od smrznute ili pokvarene. Dovoljno je samo pritisnuti prstom na tijelo. Na svježoj ribi neće ostati udubljenje, mora biti elastična.
2. Škrge moraju biti samo ružičaste boje, a nikako ne smiju imati sive nijanse. Sive nijanse škrga ukazuju na nedostatak ribe.
3. Oči goleca moraju biti potpuno prozirne, bez ikakvih naslaga i opni.

Smrznuti trup može se čuvati u zamrzivaču na temperaturi od -18 °C, tijekom 7 mjeseci. Svježa ohlađena riba mora se pripremiti u roku od 4 sata nakon kupnje.

Kako pripremiti golca: recepti

Nije tajna da mnogi vole crvenu ribu. Ljubav prema njoj nije nastala samo zbog okusa, već i zbog lijepog izgleda i skupoće. Nažalost, ne može si svatko priuštiti lososa ili pastrvu. Golec može obradovati svaku osobu svojom pristupačnom cijenom. Nije toliko mastan, što njegovo meso čini nježnijim i bogatijim.

U pećnici

Trebat će vam:

• Najukusniji golec – 4 komada;
• Prirodni maslac — 20 grama;
• Kora limuna (bez bijelog dijela) – 2 čajne žličice;
• Sol, papar – po vlastitom ukusu.

Priprema:

1. Ribu je potrebno očistiti od iznutrica, ukloniti glavu i peraje.
2. Temeljito isprati pod tekućom vodom, osušiti papirnatim ručnicima.
3. Svakog golca natrljati solju i paprom sa svih strana, uključujući i unutrašnjost.
4. Limun oprati i osušiti. Nakon toga naribati limunovu koricu u količini od 2 čajne žličice.
5. Hladni ukusni prirodni maslac potrebno je zgnječiti vilicom, nakon čega dodati koricu i sve dobro izmiješati.
6. Posudu za pečenje u kojoj će se peći golci premažite maslacem. Nakon toga stavite ribu u posudu.
7. Na vrh ribe stavite maslac pomiješan s koricom.
8. Prekriti sve folijom. Staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, 20-25 minuta.
9. Izvaditi ribu i staviti na roštilj da se dovrši pečenje još 10 minuta.
10. Golce rasporediti u zdjelice, poslužiti s raznolikim povrćem.

U tavi

Trebat će vam:

• Mali golac, težine 1 kilogram;
• Polovica limuna;
• Jedno kokošje jaje;
• Jedna jušna žlica ledene vode;
• 4 jušne žlice brašna (koje god više volite);
• Sol, začini po osobnom ukusu;
• Biljno ulje za prženje.

Priprema:

1. Isprati ribu pod tekućom vodom.
2. Ukloniti sve iznutrice.
3. Odrezati sve nepotrebne peraje, rep i glavu.
4. Temeljito isprati još jednom.
5. Zarezati uzduž kralježnice, ukloniti sve vidljive kosti.
6. Narezati na male porcionirane komade za daljnje prženje.
7. Uzmite staklenu posudu, napunite je sokom polovice limuna.
8. Položiti ribu u limunov sok i ostaviti da se marinira u zatvorenoj posudi tijekom 20 minuta.
9. Napravite poh: umutite kokošje jaje, dodajte ledenu vodu.
10. Brašno pomiješati sa solju.
11. Naizmjenično umačite svaki komadić ribe prvo u smjesu od jaja, zatim uvaljajte u brašno.
12. Stavite tavu na štednjak i uključite je na srednju vatru. Čim se tava zagrijala, ulijte biljno ulje i počnite pržiti komade golca.
13. Ribu je potrebno pržiti s obje strane dok ne dobije zlatnosmeđu koricu.
14. Gotovog golca možete poslužiti s bilo kojim prilogom.

Na roštilju

Riba se po ovom receptu priprema u roku od sat vremena.

Trebat će vam:

• Jedan trup ribe od 35 centimetara po osobi;
• 100 mililitara sojinog umaka;
• Biljno ulje 3 jušne žlice (možete koristiti bilo koje koje više volite);
• 5 komada luka;
• Limun ili limeta, što više odgovara okusu;
• Mljeveni crni papar i korijandar;
• Po želji možete koristiti začin za ribu;
• Sol je potrebna samo u slučaju da nema sojinog umaka.

Priprema:

1. Golce očistiti od iznutrica i dobro isprati pod tekućom vodom.
2. Pri cjelovitom kuhanju glavu i rep možete ostaviti.
3. Ribu natrljati paprom, korijandrom (ako ne koristite sojin umak, onda i solju).
4. Luk očistiti, narezati na kolutiće, lagano pritisnuti i dobro izmiješati s ribom.
5. Pripremite marinadu: ulijte u posudu sojin umak, ulje, sok limuna (ili limete). Sve dobro izmiješajte.
6. Preliti dobivenom marinadom našu ribu i lagano promiješati.
7. Ostaviti golce da se mariniraju na hladnom mjestu 40–60 minuta. Za to vrijeme meso ribe će se natopiti svim okusima i mirisima.
8. Vatra bi u ovom trenutku već trebala početi izgarati.
9. Rešetku je potrebno namazati uljem.
10. Potrebno je ukloniti kolutiće luka s ribe (u pripremi nije potreban). Izložiti ribicu na rešetku.
11. Golca je potrebno pržiti po 10 minuta sa svake strane (ili dok ne dobije svijetlu koricu).
12. Također, tijekom pripreme ribu možete polijevati preostalom marinadom, tako će biti još ukusnija.
13. Gotovu ribu složiti na tanjure i po potrebi ukrasiti, dok je ne stignu pojesti.

Kako posoliti ribu golca u kućnim uvjetima

Prije nego što usolite golca, potrebno ga je pripremiti. Potrebno ga je temeljito oprati i pustiti da sva tekućina iscuri, a zatim obrisati cijelu ribu papirnatim ručnicima. Po želji se može odmah ukloniti ljuska. Također možete ostaviti ljusku i početi soliti tako, a nakon 12 sati od početka soljenja ukloniti kožicu. Bez obzira na ljusku i kožu, glavu, peraje i rep jednostavno je potrebno odrezati. Nakon toga potrebno je zarezati ribu uzduž kralježnice i ukloniti sve kosti. Soljenje golca se odvija bez kostiju. Čim uklonite sve moguće kosti, ponovno je operite i osušite papirnatim ručnicima. Tek nakon ove faze ribica je spremna za soljenje.

Ako se za soljenje koristi smrznuti golac, potrebno ga je prije obrade pravilno pripremiti. Najprije je potrebno premjestiti ribu iz zamrzivača u hladnjak, gotovo do potpunog odmrzavanja. Potpuno odmrzavanje nije poželjno jer će daljnja obrada biti problematična. Ako se pak koristi svježa riba, nju je, naprotiv, poželjno na neko vrijeme staviti u zamrzivač. Takvi postupci pomoći će da se golac brzo i kvalitetno obradi.

Postoji ogroman broj varijanti soljenja ribe. Sve ovisi o individualnim preferencijama, vremenu za soljenje, količini ribe i mnogočemu drugom.

Suho soljenje ribe s upotrebom limuna
Ova varijanta soljenja odlikuje se blagim okusom limuna i blago slanim okusom samog golca.

Priprema:

1. Za soljenje ribe potrebno je uzeti pripremljeni trup i narezati ga na male komadiće. Količina ribe mora u potpunosti stati u posudu u kojoj će se golac soliti.
2. Potrebno je pripremiti smjesu šećera i soli u omjeru 100 grama šećera na 1 kilogram soli. Tom smjesom potrebno je utrljati svaki komadić ribice.
3. Posuda za soljenje mora se zatvarati hermetički. Nakon što su svi komadići ribe utrljani smjesom šećera i soli, potrebno ih je pažljivo složiti u posudu te je zatvoriti i staviti u hladnjak. Posuda treba stajati u hladnjaku od večeri preko cijele noći.
4. Ako ljuska nije uklonjena, ujutro je potrebno skinuti kožicu sa svakog komadića. Ako ljuske više nema, ovaj korak možete preskočiti.
5. Ribu je potrebno izvaditi i slojevito vraćati natrag: riba, kriške limuna, papar, i tako sve dok ribe ne nestane.
6. Zatim sve treba preliti biljnim uljem. Posudu je potrebno ponovno hermetički zatvoriti i staviti u hladnjak na 3-4 sata.
7. Nakon što je predviđeno vrijeme prošlo, ribu možete slobodno poslužiti za stol.

Juha od ribe golca: recept

Riblja juha od golca: klasični recept
Potrebno je:

• 1 kilogram golca;
• 250 grama mrkve;
• 200 grama luka;
• Pola kilograma krumpira;
• Po želji se može dodati peršin;
• Sol po želji i ukusu;
• 10 zrna pimenta (dodatnog papra);
• 10 zrna crnog papra;
• 2 lovorova lista;
• 2,5 litre vode;
• 5 komada kardamoma;
• 5 režnjeva češnjaka;
• 60 mililitara biljnog ulja.

Priprema:

1. Izvadite utrobu i isperite trup golca.
2. Narežite na komade debljine ne više od 2 centimetra.
3. Uklonite škrge, glavu i rep stavite u lonac.
4. Također u lonac dodajte začine, češnjak i hladnu vodu.
5. Sve zakuhajte, a zatim kuhajte još pola sata.
6. Skinite lonac s vatre i procijedite dobivenu juhu.
7. Ogulite krumpir i narežite na kockice od 2 centimetra. Bacite u lonac, zakuhajte.
8. Ogulite luk i narežite na veće kockice.
9. Ogulite mrkvu, operite je i narežite na kolutiće, a zatim svaki kolutić podijelite na četvrtine.
10. Luk i mrkvu popržite u tavi, a zatim ih dodajte u lonac.
11. Nakon 10 minuta dodajte komade golca i kuhajte još 20 minuta. 3 minute prije kraja kuhanja možete dodati peršin po ukusu.
12. Skinite lonac s vatre i pustite da se juha odstoji 30 minuta. Nakon toga možete sjesti za stol.

Pitanje-odgovor

Je li golec koštunjav ili nije?

Riba nije koštunjava. Ima veliku kralježnicu s dugim kostima, kojih se lako možete riješiti. Sitnih kostiju u ribi gotovo da nema. Zbog toga je možete bez brige jesti, bez straha da ćete se ubosti ili ozlijediti kostima. Štoviše, priprema ove ribe, u usporedbi s ružičastim lososom, puno je jednostavnija zbog toga što gotovo nema ljuske.

Je li golec masna riba ili nije?

Za razliku od ostalih predstavnika porodice lososa, ova riba nije masna. Također, prilikom pripreme ne ispada suha, kao većina crvenih vrsta riba.

Kakvog je okusa riba?

Okus golca može se usporediti s lososom. Pritom nije toliko masna, ali, unatoč tome, ne ispada suha, već naprotiv – nježnog je okusa. Meso golca ima narančasto-crvenu nijansu.

Može li se sušiti ili dimiti?

Da, golca se može i sušiti i dimiti. Za dimljenje možete odabrati hladni ili topli postupak dimljenja.

Uz koje se namirnice slaže?

Golec se najbolje kombinira s raznovrsnim povrćem. Valja napomenuti da eksperimenti s ovom vrstom ribe nisu poželjni jer mogu poremetiti probavni proces. Golec se vrlo dobro slaže s namirnicama poput: maslaca, raznovrsnog začinskog bilja, mrkve, cikle, svih vrsta kupusa, zelenog povrća, pa čak i krastavaca iz turšije. Kao prilog uz golca možete pripremiti: rižu, heljdu te različito povrće. Ni u kojem slučaju ne konzumirajte golca s: mesom, peradi, gljivama, slaninom, vrhnjem, sirevima, graškom, slanutkom, grahom, mahunama, lećom, kiselo-mliječnim proizvodima.

Koliko košta golec?

Svježe smrznuta riba koštat će od 4,50 do 5,50 € po kilogramu. Golec hladnog dimljenja — 6-7 €/kg.

Zanimljive činjenice

Zanimljivo je da, unatoč tome što su golci grabežljive ribe, lako grizu na mamac. Mamac u njihovom slučaju može biti apsolutno bilo koji, uključujući i biljni mamac.

1. Golci su vrlo podložni promjenama klime, zbog čega mijenjaju svoju boju.
2. Ovim vrstama iz porodice lososa odgovaraju prljave vode. Najčešće golci obitavaju upravo na dnu, jer tamo mogu pronaći veliku količinu hrane.
3. Kada golci osjete opasnost, zakopavaju se u pijesak, kamenje, alge itd. U istim tim mjestima provode zimska godišnja doba.
4. Ime golac dobio je po vlastitom izgledu (od riječi "gol"). Naime, bočne ljuske, kojima raspolaže, potpuno su neprimjetne ljudima. Bez posebne opreme vrlo je teško točno odgovoriti – ima li ih ili ne. Unatoč tome što riba nema ljuske, ribarima je nije baš lako držati. Tijelo golca prekriveno je određenom sluzi, zbog koje ga je vrlo teško zadržati u rukama.
5. Golac je sposoban promijeniti svoju boju u prikladniju prilično brzo (unutar nekoliko sati).

Fotografija golca