Golublje jaje: korisna svojstva i kontraindikacije

Svaka je osoba u svom životu barem jednom vidjela, hranila, gladila ili čak fotografirala se s tako uobičajenim pticama u gradovima poput golubova. Na prepunim trgovima lako mogu pronaći veliku popularnost fotografi koji nude zabilježiti posjetitelje sa svojim ukrasnim pticama vilinske ljepote, a u svakom parku, naoružani pecivom, lako možete okupiti oko sebe cijelo mnoštvo golubova i golubica. Dugo se vremena po mreži širilo pitanje je li itko od običnih ljudi vidio golublje ptiće, jer ih je bilo prilično teško pronaći. Stvar je u tome što golubovi pripadaju skupini ptica koje se gnijezde, čija se mladunčad nakon izleganja dugo ne prekriva grijajućim paperjem i nije sposobna napustiti rodno gnijezdo.

Naravno, poteškoće s pronalaskom jaja tiču se samo običnih ljudi, dok će osobe koje se stalno bave uzgojem golubova lako moći otkriti leglo jaja na mjestima koja su za to predvidjeli. Međutim, ponekad golubovi, kao i sve druge ptice, mogu početi nositi jaja izvan sezone ili sam uzgajivač trenutno ne može dopustiti povećanje broja svojih ptica. U takvim slučajevima javlja se logično pitanje — što učiniti s golubljim jajima i mogu li se koristiti u prehrani. U članku ćemo detaljno razmotriti sve prednosti i nedostatke ove ideje.

Kako izgledaju golublja jaja

Viti gnijezda i polagati jaja golubovi najčešće počinju s otapanjem snijega u rano proljeće. Jedno leglo im je premalo, pa ove ptice tijekom sezone najčešće izlegu do 4 jaja. Za uređenje gnijezda jedan golubji par u prosjeku odvoji oko 2 tjedna. Ptice se trude ne napuštati dugo buduće gnijezdo, skupljajući grančice i razne male grane na obližnjim područjima.

Čim je gnijezdo svito, ženka može odmah položiti prvo jaje. To se događa otprilike 9 dana nakon oplodnje. U leglu može biti od 1 do 3 jaja, ali ako je ovo prvo leglo za ženku, onda će se ograničiti na jedno jaje. Nekoliko dana prije početka ležanja na jajima, golubica raširenih krila smjesti se i zagrijava svojim tijelom još uvijek prazno gnijezdo. Često vremenski razmak između prvog i drugog jajeta traje oko 49 sati. Golubica obično ne leži na prvom jajetu dok ne snese drugo, no postoje slučajevi kada se ptići pojavljuju s određenim intervalom, što negativno utječe na njihov kasniji postembrionalni razvoj. Ako se to dogodi u golubljem uzgoju, iskusni uzgajivači uklanjaju prvo jaje i stavljaju umjesto njega imitaciju sve dok ne bude sneseno drugo.

Golubovi ne samo da zajedno grade gnijezdo, već i sjede na jajima. To se događa na sljedeći način: od 11 do 17 sati na gnijezdu sjedi golub, a ostatak vremena golubica. Kod različitih pasmina vrijeme ležanja se razlikuje, ali ova se podjela poštuje kod svih golubova. Ako jedan od roditelja ugine, sve obveze padaju na drugoga, jer je kod golubova roditeljski instinkt vrlo razvijen.

Golublja jaja su prilično mali bijeli elipsasti oblici s bisernim sjajem, bez ikakvih uzoraka ili oznaka. Mogu biti sive, bež i smeđe nijanse. Duga su do 4 centimetra, a težina izravno ovisi o pasmini i kreće se od 17 do 27 grama. Jaja su vrlo krhka jer je njihova ljuska nevjerojatno tanka.

Mogu li se jesti golublja jaja

Naravno, jaja golubova, kao i bilo koje druge udomaćene i sinantropizirane vrste ptica, sasvim su podobna za prehranu, a uz to imaju vrlo ugodna okusna svojstva. Po veličini su nešto manja od prepeličjih jaja i znatno manja od kokošjih. Kad govorimo o receptima, jedno kokošje jaje odgovara otprilike 2-3 golublja jajeta. Okusno nemaju osjetnih razlika. Pri kuhanju (a to je najčešći način pripreme ovog proizvoda) njihov bjelanjak ne pobijeli u potpunosti, već ostaje proziran: čak i kroz potpuno kuhani bjelanjak može se vidjeti žumanjak.

Golublja jaja imaju visoku hranjivu vrijednost: na 100 grama proizvoda sadrži 14 grama bjelančevina i samo 1,5 grama ugljikohidrata, a energetska vrijednost iznosi 115 kilokalorija.

Jela od ovog delikatesa nevjerojatno su skupa i ne mogu se uvijek pronaći čak ni u najotmjenijim restoranima. Često, kako bi se njima počastili, gurmani moraju napraviti prethodnu narudžbu. Najčešće se jela od ovog proizvoda nalaze u kineskoj i francuskoj kuhinji. Tamo se pojavljuju kao izvrsni zalogaji ili sastojci za juhe i salate. Također, kuhari, kako bi svoja peciva učinili lakšima i prozračnijima, dodaju golublja jaja umjesto kokošjih. U engleskoj kuhinji ovaj sastojak je osnova za profinjene vrste želea, koktela i izvrsnog souffléa.

U davna vremena narodi Zakavkazja nisu prezirali konzumirati jaja golubica. Narodi koji su naseljavali baltičke zemlje često su ih pripremali s morskim plodovima, povrćem i toplim jelima. Nekada su ova jaja bila prilično popularna i među stanovnicima Stare Rusije.

Po čemu su korisna golublja jaja

S gledišta dijetetičara, korisna svojstva golubljih jaja za ljudski organizam ne ostavljaju sumnju. Posebno se preporučuju maloj djeci, starijim osobama, ženama tijekom dojenja i trudnicama, kao i osobama s oslabljenim imunološkim sustavom. Sadrže u svom sastavu vitamine poput A, D, B, E, te brojne potrebne makroelemente: željezo, sumpor, jod, kalij, kalcij, fosfor, kobalt, mangan i korisne masne kiseline.

1. Zahvaljujući tako opsežnom popisu korisnih komponenti u svom sastavu, konzumacija golubljih jaja poboljšava izmjenu hemoglobina u organizmu, povećava cirkulaciju u krvotoku i pozitivno utječe na kvalitetu kože, povećavajući njezinu elastičnost i čvrstoću.
2. Također je proizvod nevjerojatno koristan za osobe koje pate od anemije i žene s poremećajem menstrualnog ciklusa.
3. Povoljno djeluje na bubrege, oslobađajući organizam od toksina nakupljenih tijekom životnih aktivnosti, poboljšava rad kardiovaskularnog sustava i smanjuje rizik od nastanka tromba.
4. Obnavlja sluznice i oči, kao i koštani sustav.
5. Sudjeluje u regulaciji svih metaboličkih procesa u organizmu.

Šteta i kontraindikacije

Golublja jaja zahvaljujući svojim korisnim svojstvima ne samo da nisu štetna, nego su čak i korisna za ljudski organizam. Međutim, kako je gore spomenuto, postoji rizik od individualne netolerancije. U takvim slučajevima potrebno je odmah i potpuno isključiti golublja jaja iz prehrane. Također je važno ne zaboraviti da će konzumacija prevelike količine donijeti više štete nego koristi organizmu.

Moguće kontraindikacije za konzumaciju golubljih jaja:

• netolerancija bjelančevina;
• hepatitis;
• kamenci u žučnim kanalima.

Od kojih bolesti pomažu golublja jaja

Glavni element bjelanjka je ovalbumin, a sadrži i kotalbumin koji ima antibakterijski učinak. Uz to, bjelanjak sadrži sve vitamine B skupine, a žumanjak se može nazvati pravom riznicom vitamina D i kalcija koji jačaju koštano tkivo. Niacin iz jajeta vrlo povoljno utječe na funkcije mozga. Također, golublja jaja sadrže veliku količinu željeza koje povoljno djeluje na rad srca i krvnih žila te smanjuje rizik od nastanka stanica raka u organizmu.

Lutein u žumanjku poboljšava vidne funkcije, stvarajući zaštitu za vidne živce i bori se protiv pojave katarakte. Kolin smanjuje rizik od onkoloških bolesti u mliječnim žlijezdama i čisti jetru od nakupljenih toksina. Folna kiselina je jednostavno neophodna za trudnice i dojilje. Također, žumanjak sadrži brojne korisne masne kiseline, na primjer:

• linolna;
• palmitinska;
• nikotinska;
• stearinska;
• miristinska;
• oleinska;
• i mnogih drugih.

Kako čuvati proizvod

Načini čuvanja golubljih jaja dijele se na 2 tipa i izravno ovise o tome kako ih se na kraju planira upotrijebiti. Ako ste odlučili iz njih izvesti ptiće, onda ih treba čuvati na 8-12 stupnjeva i relativnoj vlažnosti zraka 70-75%, izbjegavajući kontakt s izravnim sunčevim zrakama i izvorima grijanja. Ako jaje bude izloženo povremenom zagrijavanju, može se početi razvijati embrij koji će kasnije stati i uginuti. Jaja zadržavaju svoja svojstva samo 8–10 dana, a pri transportu čak 6–7, uz optimalne uvjete. Treba ih transportirati u kutiji obloženoj suhom piljevinom, sitnim pijeskom ili prosijanim pepelom u sloju od 5–6 cm i pokrivenoj odozgo istim materijalom. Jaja se ne smiju dodirivati, treba ostaviti razmak od 2–3 cm. Ne smiju se dopustiti nagli udarci i tresenje kutije.

U slučaju da se ne planira daljnje inkubiranje jaja, nema posebnih uvjeta čuvanja, jaja se čuvaju isto kao i kokošja.

Što se može pripremiti

Kao što je već ranije spomenuto, u receptima bilo koje kuhinje kokošja jaja uvijek se mogu zamijeniti golubljima, u omjeru 1:3. Također postoji nekoliko jela koja se tradicionalno pripremaju upravo od golubljih jaja. U nastavku je navedeno nekoliko njih.

Pržena jaja

Za pripremu su vam potrebna već kuhana i oguljena jaja, u njima treba napraviti nekoliko sitnih uboda (čačkalicom ili ražnjićem) i marinirati oko 30 minuta. Marinada se sastoji od: suhog vina (11 g), đumbira (11 g), soli (4 g) i luka (11 g). Nakon toga marinirani proizvod treba uroniti u smjesu škroba i brašna, a zatim u umućene bjelanjke kokošjih jaja. Sve se prži u velikoj količini biljnog ulja i poslužuje na stol, posipano prethodno sitno nasjeckanim zelenilom.

Kinesko prženje

Golublja ili prepeličja jaja treba skuhati, oguliti i popržiti na biljnom ulju dok ne dobiju zlatnu boju. U isto vrijeme u kipućoj vodi skuhaju se rijetke gljive vrste šiitake i najtanji bambusovi izdanci, narezani na komadiće, a zatim se prebace u tavu. Dodati malo sojinog umaka, svježe kokošje juhe i samo kap rižine rakije. Ostaviti na vatri dok se volumen tekućine ne smanji na pola. Dodati škrob i mješavinu đumbira, zvjezdastog anisa, luka i papra, poprženu u kipućem ulju. Jaja treba preliti vrućim umakom zajedno s bambusom i gljivama te poslužiti vruće.

Kako izleći golublje jaje

Obično se golubovi sami izvrsno nose s izlijeganjem svojih jaja, međutim postoji čitav niz slučajeva u kojima golubovi napuštaju svoje gnijezdo i teret roditeljstva pada na pleća vlasnika. Razmotrimo osnovna pravila inkubiranja golubljih jaja.

1. Temperatura u inkubatoru mora strogo odgovarati 37,6 stupnjeva Celzija.
2. Vlažnost zraka iznosi 53%, dopušteno je povećanje do 70%, ali spuštanje ispod 50% ni u kojem slučaju nije preporučljivo. Jajima više odgovara prekomjerna vlaga, jer pri nedostatku vlage ljuska može postati tvrđa i pile će uginuti.
3. U posljednja 3 dana inkubacijskog razdoblja bolje je povisiti vlažnost na 75%.
4. Prvi otvor za ventilaciju treba otvoriti 8. dana, drugi – 14. Nema potrebe za okretanjem jaja, međutim, ako se presuše, neće biti naodmet poprskati ih čistom toplom filtriranom vodom 10.–12. dana inkubacije.
5. Razdoblje umjetne inkubacije golubljih jaja varira od 16 do 19 dana.

Hranjenje ptića

Nakon izlijeganja ptića, vlasnik ima tri mogućnosti djelovanja:

• Podmetnuti ptiće roditeljskom paru.
• Podmetnuti ih tuđem golubljem paru.
• Samostalno ih hraniti.

Vrijedi istaknuti postojanje važnog pravila — što je ptić stariji, to ga je lakše dokrmiti. Također je vrlo važno upamtiti da ptići golubova nisu pilići, i ako su ih roditelji ipak odbacili, u 80% slučajeva treba se pomiriti s neizbježnim ishodom u obliku njihove smrti. Šanse za hranjenje mladunaca su stvarne ako su napušteni 7.–10. dana nakon izlijeganja. Za to iskusni uzgajivači koriste ili kuhani pileći žumanjak razrijeđen mlijekom, ili kašicu od pšeničnog brašna ili graška pripremljenu na mlijeku, ili kruh namočen u vodi. Međutim, takva prihrana odgovara samo ptićima starijim od 10 dana. Za to se obično koristi slamka ili šprica bez igle.

Fotografija golubljih jaja