Pržena jaja: korisna svojstva i kontraindikacije

Kokošja jaja značajan su dio prehrane ljudi diljem planeta već mnogo stoljeća. Prehrambene kvalitete proizvoda omogućuju dodavanje u mnoge recepte – od brze kajgane do složenih peciva, mliječnih deserata i umaka. Kvalitetne bjelančevine i masti sadržane u proizvodu mogu zamijeniti meso i dio drugih važnih namirnica, a vitaminsko-mineralni kompleks neće dopustiti tijelu da osjeti nedostatak hranjivih tvari. Razmotrimo značajke prženih jaja, po čemu su korisna i potencijalno štetna za organizam, te kako ih je najbolje konzumirati.

Koja su jaja korisnija: kuhana ili pržena

O ulozi kokošjih jaja u prehrani već nekoliko desetljeća vode se rasprave. Donedavno su medicinski znanstvenici upozoravali na opasnost proizvoda za osobe koje pate od šećerne bolesti, ateroskleroze i drugih bolesti srca, krvnih žila i probave. Uzrok zabrinutosti liječnika bio je visok sadržaj kolesterola, koji je mogao utjecati na začepljenje krvnih žila i narušiti njihov normalan rad.

Najnovija istraživanja pokazala su da je kolesterol sadržan u jajima – „dobar“ i u umjerenim količinama potreban organizmu. Pritom je jaje hranjiva baza, stvorena u tijelu ptice za razvoj embrija ptića. Upravo su stoga jaja bogata bjelančevinama, polinezasićenim masnim kiselinama, vitaminima i kompleksom za zdravlje važnih minerala.

Mnogi su uvjereni da termičkom obradom dio korisnih tvari propada, stoga su mišljenja da je najkorisnije konzumirati sirova jaja. No treba uzeti u obzir ozbiljnost rizika od oboljenja salmonelozom. U sirovom ptičjem proizvodu mogu se nalaziti opasni mikroorganizmi, stoga konzumacija takvih jaja nije sasvim opravdana.

Što se tiče izbora termičke obrade – kuhati, peći ili pržiti, s dijetetskog gledišta prva su dva načina prihvatljivija jer ne dodaju jelu suvišne kalorije. Ako se proizvod ne zlorabi, bilo koji način obrade bit će prikladan i nimalo neće smanjiti korisnost hrane.

Jaja kuhana tvrdo duže se probavljaju u organizmu i mogu izazvati meteorizam zbog promjena strukture bjelančevina i sumpornih spojeva u sastavu.

Najvrjednijima se smatraju jaja kuhana na meko ili pečena s povrćem, orašastim plodovima, sezamom, komadićima mesa, u obliku kajgane ili omleta bez dodavanja suvišne masnoće. Što se tiče prženih jaja, ona su sigurna, a njihovu vrijednost možete povećati ako pripremate prozračne omlete sa začinskim biljem, povrćem, fermentiranim mliječnim proizvodima i začinima.

Mogu li se jesti pržena guščja jaja

O koristi i mogućoj štetnosti guščjih i pačjih jaja još uvijek se vode rasprave. Takva jaja ne smiju se konzumirati sirova: treba ih kuhati najmanje 15 minuta, a pržiti ih poželjno sa začinima. Najbolje je omlet od guščjih jaja dopuniti praškom lovorovog lista, mljevenim paprom, začinima poput korijandra, ružmarina, estragona, luka, češnjaka, đumbira.

Prije početka pripreme jaja u ljusci temeljito se operu kako bi se uklonile patogene bakterije s površine. Nakon prvog pranja četkom proizvod se prelije kipućom vodom, a zatim se ponovno temeljito ispere.

Koliko prženih jaja se može pojesti dnevno

Liječnici i dijetetičari stalno podsjećaju da je sve dobro umjereno. Čak i lijek lako postaje otrov ako se nepravilno koristi. Za održavanje zdravlja i bez štete, stručnjaci preporučuju pridržavati se jednostavnog pravila – uključivati jaja u prehranu 3–4 puta tjedno, primjerice svaki drugi dan.

Ženama, djeci i muškarcima koji vode miran način života dovoljno je dnevno konzumirati 1 jaje, sportašima – 2. Veća količina organizmu nije potrebna. Neće se apsorbirati ili se može pretvoriti u masne naslage i naštetiti figuri.

Treba uzeti u obzir konzumaciju jaja u sastavu složenih jela: peciva, deserta, tepsija, tijesta za meso i povrće.

Obratite pažnju! Nepoželjno je hraniti se prženim jajima svakodnevno.

Pretjerana konzumacija jaja može uzrokovati probavne smetnje, nadutost, zatvor, neugodan miris tijela i stvaranje naslaga u crijevima, a također naštetiti vitkosti i povisiti razinu kolesterola u krvi.

Mogu li se jesti noću i ujutro

Budući da je jaje proteinska namirnica, i to masna, za njegovu potpunu preradu potrebno je oko 6 sati. Stoga jela od jaja ne treba jesti noću. No za doručak ili ručak jaja su prikladna – pomoći će vam da osjetite nalet snage i energije, osigurati osjećaj sitosti na duže vrijeme.

Kajgana na zrnatom tostu s povrćem i pilećim fileom ili avokadom smatra se jednim od najboljih dijetalnih doručaka koji omogućuju uravnoteženje prehrane, mršavljenje ili bavljenje sportom bez gubitka zdravlja.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kokošje jaje je hranjiva namirnica, uravnotežena po udjelu bjelančevina/masti/ugljikohidrata: u sirovoj masi na 100 g otpada oko 12 g bjelančevina, 10 g masti i do 1 g ugljikohidrata. U prženom jajetu znatno se povećava udio masti. Ako pripremate omlet s obranim mliječnim proizvodima, možete povećati udio bjelančevina.

Kalorična vrijednost prženog jaja varira ovisno o načinu pripreme jela – na biljnom, maslacu ili masti, uz dodatak vrhnja, kefira, sirutke ili mlijeka. U prosjeku, prženi proizvod može dati oko 180–260 kcal na 100 g, a u 1 jajetu nakon isparavanja tekućine tijekom pripreme bit će oko 30–60 g.

Hranjivi sastav jaja iznimno je vrijedan: sadrže vitamine A, D, što je rijetkost za prehrambene proizvode, te gotovo cijelu B grupu. Jaja su bogata kalcijem, cinkom, selenom i sumporom – važnim mineralima za održavanje zdravlja kože tijela, kao i mišićno-koštanog sustava, reproduktivnog sustava i imuniteta.

Jaja sadrže važne aminokiseline potrebne za "građevne" svrhe organizma, polinezasićene omega-3 masne kiseline slične onima koje se nalaze u ribljim proizvodima i uljnim zrnima – lanu, sezamu, orašastim plodovima.

Jaja po svom sastavu u potpunosti zamjenjuju mesne i riblje delicije te orašaste plodove u prehrani, stoga takve komponente u dijetalnoj prehrani treba izmjenjivati. Inače će se njihov višak u jednom obroku taložiti u tijelu u obliku masti ili poremetiti normalne probavne procese.

Treba uzeti u obzir da u jajima nema prehrambenih vlakana potrebnih za čišćenje crijeva i održavanje peristaltike pri probavljanju bjelančevina i masne hrane. Stoga pržena jaja uvijek treba pratiti povrćem, integralnim kruhom, mueslijem s voćem i bobicama.

Po čemu su pržena jaja korisna

Opća korist

U prženim jajima zadržavaju se sve korisne tvari koje se nalaze u sirovom i kuhanom proizvodu. Glavno je pržiti jaje ne "u" nego "na" ulju, odnosno jedva namazati tavu da bjelanjak ne zagori.

1. Korist jaja prvenstveno leži u njihovom uravnoteženom sastavu. U ovoj hranjivoj "kutijici" za ptiće pripremljen je kompleks tvari potrebnih za ispravno formiranje i razvoj svih tkiva i organa.
2. Korisne omega-masti i vitamini B skupine osiguravaju normalno funkcioniranje živčanog sustava i rad mozga. Oni jačaju imunitet, brinu o cjelovitosti i zdravlju kože, sudjeluju u metaboličkim procesima, pridonoseći normalnoj apsorpciji hranjivih tvari i izlučivanju svega suvišnog iz tijela.
3. Vitamin A, cink, selen i sumpor osiguravaju protuupalno djelovanje, ubrzavaju procese oporavka u tijelu, poboljšavaju vid, stanje sluznica.
4. Jaja osiguravaju normalan sastav krvi, štiteći od anemije.
5. Hranjive komponente jaja potiču proizvodnju kolagena, osiguravaju mladost, ubrzavaju procese obnove, pomažu u izgradnji mišića, prilagodbi tijela na nove uvjete kod mršavljenja, trudnoće, teškog fizičkog rada i bavljenja sportom.
6. Konzumacija jaja osigurava zdravlje kose i noktiju, čini ih sjajnima i svilenkastima. Ona blagotvorno djeluju i na zglobove, poput podmazivanja njihova kretanja. Postaju elastičniji.
7. Jaja štite od skokova razine šećera u krvi, probavljajući se postupno i čineći organizam energičnim i izdržljivim.
8. Proizvod je koristan za povećanje plodnosti, utječe na proizvodnju spolnih hormona i doprinosi nošenju zdravog ploda.

Jaja postaju izvrstan zasitan doručak, čiji energetski naboj traje dugo. Mogu se mirno konzumirati na prazan želudac. U slučaju prženih – prije toga obavezno popiti čašu vode ili laganog kompota, čaja. Nakon toga se mogu pojesti jaja sa svježim povrćem – rajčicom, krastavcem, kupusom, zelenjem. Mogu se jesti i kao drugo jelo za ručak – to će povećati radnu produktivnost u drugom dijelu dana.

Svakom organizmu sa svojim osobitostima jaja donose posebnu korist.

Za žene

Žene će prije svega cijeniti sposobnost jaja da povećaju elastičnost kože i kose, pomlade, njeguju organizam. Pri redovitoj konzumaciji takvog proizvoda rijetko se primjećuju ljuštenja, iritacije kože, lomljivost kose.

Jaja pomažu smanjiti dnevni unos kalorija, izvrsno zasićuju, zahvaljujući čemu se može izgubiti višak kilograma, ako se dodatno bavi fitnesom ili aktivnim hodanjem.

Proizvod je bogat vitaminima skupine B i A, koji doprinose zdravom formiranju spolnih stanica i hormona, ublažavaju upale, normaliziraju ženski ciklus.

Za muškarce

Muškarcima jaja pomažu održavati mišićni tonus i snagu. Pri sportskim aktivnostima i fizičkim naporima konzumacija jaja povećat će izdržljivost, omogućiti manje umaranje, učinkovitije oblikovati tjelesne konture.

Jaje je bogato vitaminima, cinkom i selenom, koji doprinose formiranju održivih spermatozoida, jačaju potenciju, uspostavljaju prokrvljenost i prehranu unutarnjih organa. Proizvod u kombinaciji s drugim komponentama pomoći će izrasti zdravu gustu kosu, održati živčanu ravnotežu, zaštititi od stresa i slomova.

Tijekom trudnoće

Pri planiranju trudnoće jaja se mogu uključiti u prehranu žene i muškarca. Budućoj majci pomoći će pripremiti tijelo na hormonalne i fizičke promjene, zasititi vrijednim zalihama, osigurati normalnu genezu tkiva. Tijekom nošenja djeteta jaja daju kvalitetne bjelančevine za formiranje ploda, podržavaju snagu žene, štite od razvoja anemije i živčane iscrpljenosti.

Tijekom dojenja

Jaja mogu povećati hranjivost majčinog mlijeka, zasititi ga potrebnim aminokiselinama i mastima. Velikim plusom može se smatrati to što proizvod rijetko izaziva alergiju i dobro se apsorbira čak i u organizmu malenčeta.

Za djecu

Rastućem i razvijajućem organizmu jaje je korisno kao izvor «građevnog» proteina za mišiće, organe i pokrove, te masti za pravilan rad mozga i svih psihičkih funkcija. Jaja doprinose normalnoj apsorpciji kalcija, jačaju kostur, nikako ne štete probavi i dobro se podnose čak i dječjem organizmu.

Korisno je hraniti djecu jajima kako bi se održao oštar vid, brže oporavio organizam nakon bolesti, uspostavilo krvotvorenje. Zasitan proizvod vrijedan je u prehrani djece, dugotrajno puneći nemirne energijom i jačajući njihov imunitet.

Mogu li se jesti pržena jaja pri mršavljenju

Jaja postaju obavezan sastojak mnogih dijeta za mršavljenje zahvaljujući svom hranjivom sastavu. Ona dugo utažuju osjećaj gladi i opskrbljuju organizam korisnim mastima i bjelančevinama. Konzumiranjem jaja može se učinkovito mršavjeti, sagorijevajući masno tkivo i gradeći mišiće, jačajući tonus tijela, podržavajući zdravu funkciju mozga i izbjegavajući stres.

Tijekom dijete poželjnije je jesti kuhana jaja. Također, proizvod se može dodavati u tijesto za žitne dijetalne pogačice, povrtne palačinke kako bi bile zasitnije. Tada će obrok biti uravnotežen i zdrav.

Takve palačinke, kotlete ili kajganu tijekom dijeta ne prže se u fritezi, već jedva namazavši tavu masnoćom ili na neprijanjajućoj podlozi potpuno bez ulja. Bjelančevinaste komponente same po sebi lako dobivaju zlatnu koricu. Također, na dijetama preporučuje se izbjegavati sol kako ne bi zadržavala vodu u tkivima i ometala ispiranje toksina i prerađenih proizvoda iz organizma.

Jaje na dijeti obavezno treba kombinirati s velikom količinom povrća, zelenila, voća, mekinjavim kruščićima. Takav se proizvod, u pravilu, izmjenjuje sa svježim sirom i nemasnom piletinom ili ribom. Također, za zdravu probavu i ubrzanje metabolizma preporučuje se jaja posipati začinima. Dobro će doći: crni mljeveni papar, crveni slatki papar, paprika, kurkuma, bosiljak i provansalsko bilje, mladi luk, kopar, ružmarin.

Pržena jaja u medicini

Jaja se smatraju dijetalnim proizvodom, pripremaju se pacijentima na rehabilitaciji za brzi oporavak organizma, daju se djeci za pravilan rast i starijim osobama za održavanje snage. U dijetama za mršavljenje jaja zauzimaju važno mjesto kao izvor korisnih masti, proteina i korisnih tvari.

Kod šećerne bolesti

Liječnici upozoravaju da se kod dijabetesa tipa 2 pržena jaja ne smiju konzumirati – potrebno je ograničiti se na kuhani proizvod. To je povezano s prekomjernim sadržajem masti u proizvodu pripremljenom na ulju.

Ako kuhana jaja dosade, kao izlaz iz situacije može se odabrati pečenje. Na primjer, dobra opcija su punjene paprike ili rajčice u obliku 'čašica', napunjene laganom krupicom, povrtnim nadjevom, nemasnim mljevenim mesom i začinjene odozgo razmućenim jajetom bez dodavanja ulja.

Važno: glikemijski indeks prženih jaja — 49 jedinica.

Kod gastritisa

Kod gastritisa, pankreatitisa, kolitisa i bolesti jetre masno i prženo snažno se preporučuje isključiti iz prehrane. S jedne strane, jaja su laki protein, brzo probavljiv u organizmu i jačaju zdravlje, s druge – prilično težak masni proizvod.

Ako se jaja pripremaju u teflonskoj tavi bez dodavanja viška masnoće u obliku nježnog omleta na obranom kefiru – jelo neće biti teško. Ali prije sastavljanja jelovnika potrebno je konzultirati se s liječnikom.

Kod bolesti probavnih organa definitivno se zabranjuje masna kajgana sa slaninom, drugim masnim mesom, orašastim plodovima i grubom vlaknastom hranom.

Koristan može biti nježan omlet s bundevinim sjemenkama, mekim povrćem – tikvicama, cvjetačom, salatom s krastavcima.

Šteta i kontraindikacije

Izravne štete od prženih jaja za organizam nema. Opasnost predstavljaju samo neobrađena sirova jaja. Gotov proizvod može biti štetan ako se konzumira neumjereno. To prijeti nakupljanjem masti i stvaranjem kolesterolskih plakova u krvnim žilama.

Također, pržena jaja mogu biti štetna kod pankreatitisa, kolecistitisa, bolesti jetre i probavnog sustava. Jaja pržena na masnoći, kao i tvrdo kuhana, mogu biti preteška za probavu, uzrokovati žgaravicu, iritacije sluznice, pa čak i pogoršanje kroničnih bolesti.

Rok trajanja prženih jaja

Jaja su jedan od najkvarljivijih proizvoda; u ljusci se čuvaju oko tjedan dana, a otvorena nekoliko sati. Kuhana jaja mogu ostati u hladnjaku do 2 dana bez gubitka prehrambene kvalitete, ali ih je bolje ne čuvati, već konzumirati odmah.

Osim što čuvana pržena jaja gube svoja pozitivna okusna svojstva, postoji još jedna opasnost. Prženo jaje priprema se na ulju izravno na metalnoj tavi, što potiče oksidaciju korisnih tvari u sastavu masti. Kada se jaja čuvaju duže od 4 sata, natope se uljem koje gubi svoja korisna svojstva i postupno postaju neprikladna za jelo.

Izvan hladnjaka pržena jaja prikladna su za konzumaciju oko 6–12 sati; za to vrijeme potrebno je pojesti međuobrok ponijet na piknik, na put ili na posao. Stručnjaci kažu da čak i ako gotovo jaje po okusu djeluje prikladno, nakon skladištenja dulje od 2 dana u hladnjaku treba ga baciti kako bi se izbjeglo trovanje. U masnom proteinskom okruženju brzo se mogu početi razvijati štetni mikroorganizmi.

Kako pripremiti pržena jaja: recepti

Činilo bi se, što može biti novo u prženim jajima – izliti u tavu i zapeći do hrskavosti na rubovima. Međutim, i od jednostavnih sastojaka može se stvoriti kulinarsko remek-djelo koje će obradovati za doručak ili ručak bilo kojeg dana.

Mirisni omlet

Da biste jelo obogatili, dovoljno je jednostavno dodavati različite bukete začina. Pripremiti 'zdravi' i zasitni omlet lako je. Sastojci:

• 3 jaja;
• čaša kefira ili jogurta niske masnoće;
• sol, crni papar – po ukusu;
• crveni luk – pola glavice;
• mladi luk – 3–4 grančice;
• kopar – 5–6 grančica;
• kadulja – po ukusu;
• muškatni oraščić – prstohvat;
• maslac ili biljno ulje.

Sitno nasjeckani luk, kadulju i začine istućite vilicom zajedno s jajima i kefirom, smjesu izlijte u zagrijanu podmazanu tavu i pirjajte pod poklopcem 3–5 minuta. Polugotov omlet pospite vrlo gusto nasjeckanim zeljem i začinite muškatnim oraščićem, pa kuhajte pod poklopcem još 2–3 minute. Poslužite presavijenog na četvrtine s integralnim tostom i svježom salatom.

Doručak asorti

Može se pripremiti 'ljeni' omlet s aromatičnim nadjevom. Sastojci:

• 4 jaja;
• 1 velika rajčica;
• tvrdi suhi sir – otprilike 40 g;
• komadići piletine, kobasica ili drugog mesa – što imate u hladnjaku;
• 1 žlica konzerviranog kukuruza;
• 3–4 kolutića mrkve – po želji;
• 1 krumpir;
• ulje za podmazivanje tave, sol, papar – po ukusu.

Sve povrće očistiti i narezati na kockice ili tanke polukriške. Prvo na tavi popržiti komadiće mrkve i krumpira, zatim dodati meso i po potrebi dovesti do polugotovosti. Zatim ravnomjerno lijepo rasporediti rajčice i kukuruz, te preliti pripremu jajima s cijelim žumanjcima.

Jaja pirjati pod poklopcem nekoliko minuta, prije posluživanja odozgo naribati sir, može se posuti jelo mladim lukom ili peršinom. Poslužiti na tanjuru ili na komadu tosta, prerezavši 'tepsiju' na 4 dijela.

Kajgana s gljivama

Neobičan miris daje zasitno predjelo s gljivicama. Sastojci:

• šampinjoni ili bukovače – 100 g;
• 2–3 jaja;
• sol, papar;
• biljno ulje;
• ružmarin, origano, listovi peršina ili celera.

Dovoljno je zagrijati tavu, poslagati tanko narezane gljivice (bez ulja, jer će pustiti sok). Propirjati ih s obje strane, nakon čega dodati malo ulja i preliti nadjev umućenim jajima sa solju i začinima. Dovesti do gotovosti i poslužiti s bilo kojim prilogom.

Za pripremu jela s jajima potrebno je samo 10–15 minuta, a pritom uvijek oduševljavaju ugodnim okusom i mirisom.

Mogu li se psima davati pržena jaja

Prehranu ljubimaca svakako treba nadopuniti tako vrijednim izvorom bjelančevina i masti kao što su jaja. Osim toga, psićima, mačkama i domaćoj peradi se usitnjavaju ljuske od jaja kao prehrambeni dodatak za jačanje kostura, kandži, perja i dlake. Psima, kao i svim grabežljivcima, potrebne su životinjske bjelančevine, koje njihov organizam optimalno apsorbira i koje pridonose pravilnom razvoju mišića i održavanju normalne probave.

Što se tiče načina pripreme, stručnjaci preporučuju kuhanje. Psu se mogu davati sirova jaja, osobito ako je životinja naviknuta na prirodnu neobrađenu prehranu, koja uključuje i sirovo meso. Pritom se treba biti siguran u ekološku čistoću i sigurnost proizvoda. Kuhana jaja, kao i sirova, uvode se u prehranu psa 1–2 puta tjedno – po 1 kokošje ili 2 prepeličja.

Pržena jaja životinjama se mogu davati, ali ih treba davati oprezno. Psima i mačkama ne treba unositi višak masnoća, jer mogu izazvati napade pankreatitisa, povraćanje i druge bolne simptome.

Prije parenja u prehranu mužjaka uvode se jaja na redovitoj osnovi – po 1 dnevno. To će povećati njegovu plodnost i izdržljivost.

Zanimljive činjenice o jajima

1. U gotovim jajima bjelančevina je otprilike 2 puta više nego u sirovim. Stoga ih je korisno kuhati ili pržiti ne samo radi poboljšanja okusa i borbe protiv bakterija, već i iz tog razloga.
2. Tamna boja žumanjka govori o tome da su kokoški davali biljnu hranu i različite dodatke, dok svijetla boja ukazuje na to da su pticu hranili zrnom.
3. Uskršnja jaja postala su simbol proljetne plodnosti, ali ne znaju svi da tradicija razmjene proljetnih darova seže još iz drevnog poganstva. Takvi su rituali postojali kod Egipćana, Perzijanaca i Grka.
4. Mnogi smatraju da je potrebno odmah oprati jaja koja dolaze od kokoši, ali to nije točno. Na površini jajeta ostaje nevidljivi zaštitni film koji zadržava bakterije izvana, ne dopuštajući im da prodru u jestivi dio. Zato čak i na policama trgovina nalazimo neugledna jaja s mrljama, koja je najbolje oprati neposredno prije pripreme – tada ostaju svježa dulje i izvan hladnjaka.

Jaje je važan dio prehrane od kojega nema potrebe odustati. Ako se zadrži razuman pristup kulinarskoj umjetnosti, proizvod će tijelu donijeti samo korist i obradovati raznolikošću ukusnih i zdravih jela na stolu.

Fotografija prženih jaja