Bjelanjak jajeta: korisna svojstva i kontraindikacije

Još od pamtivijeka jaja su bila neizostavni dio ljudske prehrane. Unatoč ozbiljnoj konkurenciji među modernim zamjenama, jaja još uvijek igraju jednu od najvažnijih uloga u kulinarstvu i ne samo tome. Bjelanjak jajeta jedan je od najboljih izvora hranjivih tvari za čovjeka.

Što je zdravije: bjelanjak ili žumanjak?

Ako govorimo o kalorijskoj vrijednosti, bjelanjak je naravno bolji od žumanjka jer sadrži samo 48 kcal na 100 g proizvoda (žumanjak – 354 kcal). Iz tog razloga bjelanjak se preporučuje osobama s prekomjernom tjelesnom težinom ili onima koji žele dobiti mišićnu masu, a pritom sagorjeti višak masnoće. Bjelanjak sadrži minerale – niacin, kalij, riboflavin i magnezij. Odličan je za pripremu omleta, suflea i biskvita jer prilikom tučenja masa počinje pjeniti i povećavati volumen, što jelu daje prozračnost. No u slučaju avitaminoze ili iscrpljenosti organizma, prednost treba dati žumanjku. U žumanjcima je velik broj vitamina – A, B6, B12 i D. Osim toga, u njima se nalaze minerali – kalcij, folat i omega-3. Općenito, i bjelanjak i žumanjak sadrže veliku količinu hranjivih tvari, stoga je najbolje konzumirati jaja u cjelini.

Koliko bjelanjaka se može pojesti dnevno?

Ponekad ljudi svjesno prekorače dnevnu normu unosa bjelančevina. To se obično događa u slučajevima kada se osoba bavi sportom povezanim s povećanjem mišićne mase, poput bodybuildinga. Bodybuilderi ponekad pojedu do dva tuceta jaja dnevno. Prosječnoj se osobi ne preporučuje jesti više od 15–20 bjelanjaka dnevno. Ako govorimo o cijelim jajima (bjelanjak plus žumanjak), dopuštena dnevna norma je do 3 komada.

Sastav i kalorijska vrijednost

• kalorije – 48 kcal;
• bjelančevine – 11,1 g;
• masti – 0,2 g;
• ugljikohidrati – 1 g.

Bjelanjak jajeta gotovo se 90% sastoji od vode i 10% od bjelančevina. Po konzistenciji je prozirno-kremasta gusta tekućina koja se nakon toplinske obrade zgruša i pretvara u bijelu gustu tvar.

Kemijski sastav:

• vitamini (PP, NE, cjelokupni kompleks vitamina B skupine);
• makroelementi (kalcij, magnezij, kalij, sumpor, fosfor, klor, natrij);
• mikroelementi (jod, željezo, krom, selen, bakar, molibden).

Čime je koristan bjelanjak jajeta?

1. Podržava zdravlje živčanog sustava. U bjelanjcima se nalazi kolin. Glavna zadaća ovog vitamina je osigurati i održavati pravilan proces metilacije. Taj proces utječe na DNK, kao i na živčani sustav. Dovoljna razina kolina u organizmu sprječava pojavu čimbenika koji mogu naštetiti živčanom sustavu.
2. Sadrži malo kolesterola. Istraživanja su pokazala da bjelanjak sadrži vrlo malo kolesterola (samo 186 mg). Proizvod sadrži veliku količinu hranjivih tvari uz malu količinu kolesterola, stoga je siguran za osobe sa srčano-žilnim problemima (povišenje razine kolesterola u organizmu može dovesti do moždanog udara ili srčanog infarkta).
3. Koristan za rast mišića. Sportašima je u pravilu potrebno redovito i u velikim količinama unositi proteine. To je posebno važno u procesu izgradnje mišićne mase. Bjelanjci su izvrstan izvor proteina, tvari koja je građevni materijal mišićnih vlakana. Stoga se preporučuje redovito konzumiranje bjelanjka, što će pomoći u postizanju željenog rezultata mnogo brže.
4. Podržava krvni tlak. Kako bi uravnotežili visoki krvni tlak, stručnjaci obično preporučuju konzumiranje proizvoda ili posebnih pripravaka koji sadrže kalij. Iz bjelanjaka se može dobiti više nego dovoljna količina kalija. Ova hranjiva tvar ne samo da će regulirati krvni tlak, već će pomoći u jačanju koštanog tkiva te smanjiti vjerojatnost pojave moždanog udara. Prije uključivanja bjelanjaka u prehranu u slučaju visokog krvnog tlaka, potrebno je konzultirati se s liječnikom.
5. Liječi srčano-žilne bolesti. Redovitim konzumiranjem bjelanjaka mogu se liječiti različiti problemi povezani sa srčano-žilnim sustavom. Na primjer, bjelanjak može utjecati na zgrušavanje krvi. Sadrži minerale i vitamine koji pridonose pravilnom protoku krvi. Bjelanjak također može utjecati na učinkovitost vazodilatacije (opuštanje mišića stijenki krvnih žila) te sudjeluje u procesu širenja krvnih žila. Štoviše, kalij koji se nalazi u bjelanjcima može spriječiti pojavu ishemijskih bolesti srca.
6. Sprječava umor. Jedan od čimbenika nastanka umora je nedostatak željeza u organizmu. Stoga se osobama s kroničnim umorom ili povremenim vrtoglavicama preporučuje uključivanje bjelanjaka u svakodnevnu prehranu. Magnezij i mangan koji se nalaze u bjelanjcima sprječavaju umor. No prije nego što započnete liječenje kroničnog umora, trebate se konzultirati sa stručnjakom kako biste izbjegli neželjene posljedice.
7. Podržava zdravlje koštanog tkiva. Kalcij je organizmu potreban za održavanje zdravlja i snage kostiju. Bjelanjak je izvrstan izvor kalcija. On obnavlja gustoću kostiju te pomaže u sprječavanju prijeloma i razvoja rahitisa.
8. Sprječava prerano starenje. Redovita konzumacija bjelanjka također potiče pomlađivanje stanica i tkiva, što dovodi do obnove kože. Bjelanjci su prirodni izvor tvari koje pomažu u borbi protiv znakova preranog starenja.
9. Sprječava bolesti. Bjelanjci su izvor vitamina B2 i B12. Oni su organizmu potrebni za sprječavanje katarakte, migrene, glavobolja i nelagodnih osjećaja u leđima.

Korist sirovog bjelanjka

Sirovi bjelanjak posjeduje niz korisnih svojstava:

1. Odlično će odgovarati osobama koje žele izgraditi mišićnu masu. Na primjer, neki sportaši dodaju bjelanjak sirovog jajeta u proteinske napitke.
2. Sirovi bjelanjak može se koristiti umjesto nekih lijekova za smanjenje kiselosti želučanog soka.
3. Također se bjelanjak aktivno koristi u području kozmetologije. Pomoću njega možete se riješiti bora i peruti, ojačati kosu i spriječiti njezin gubitak te nahraniti kožu korisnim tvarima. Mnogi su vjerojatno čuli da su prije izuma šampona neki ljudi prali kosu jajima.

No postoji i druga strana medalje, jer sirovi proizvod nosi određene opasnosti. Konzumiranjem sirovih jaja postoji vjerojatnost zaraze salmonelozom. Čak i unatoč sanitarnim kontrolama na farmama peradi, ne možete biti sigurni da u jajetu nema salmonele. Stoga prije nego što razbijete jaje, treba ga temeljito oprati. Ponekad ga peru čak i sapunom.

Korist kuhanog bjelanjka

Bjelanjak u kuhanom obliku također je koristan za organizam. Glavna prednost kuhanog bjelanjka je ta što se puno bolje apsorbira. Osim toga, sam po sebi bogat je mineralima i vitaminima. U njegov sastav ulazi mangan, mikroelement koji podržava zdravlje reproduktivnog sustava i normalizira hormonski metabolizam, te željezo. Ono normalizira procese krvotvorbe i poboljšava krvnu sliku. U kuhanom bjelanjku također je prisutan kalij koji blagotvorno djeluje na rad srca, natrij koji održava vodenu ravnotežu, i kalcij koji je odgovoran za zdravlje i snagu zuba, kostiju i noktiju.

Kada se može dati djetetu bjelanjak jajeta?

U prehranu dojenčeta koje je navršilo 6–7 mjeseci, može se malo po malo dodavati žumanjak, glavno je pažljivo pratiti njegovu reakciju na novi proizvod. Što se tiče bjelanjka, preporučuje se uključiti ga u dječju prehranu ne ranije od 1 godine, jer do tog vremena probavni sustav postaje zreliji i sposoban probaviti kokošja jaja i druge slične proizvode.

Bjelanjak jajeta noću za mršavljenje

U sastavu bjelanjka prisutan je protein koji sudjeluje u procesu proizvodnje hormona sreće i rasta. Ti hormoni podržavaju procese obnove stanica, daju mišićima tonus i doprinose poboljšanju raspoloženja.

Stručnjaci ne preporučuju konzumiranje bjelanjka sirovog noću, jer se probavlja relativno dugo. Osim toga, u tom slučaju neće potaknuti procese sagorijevanja masti. Prije spavanja za mršavljenje treba konzumirati kuhani bjelanjak. Pri odabiru količine proizvoda potrebno je uzeti u obzir čimbenike poput zdravstvenog stanja i tjelesne težine. Evo nekoliko savjeta u vezi s tim:

1. 2 kuhana bjelanjka konzumirati prije spavanja. To će odgovarati osobama čija se tjelesna težina kreće u rasponu od 78 do 82 kg. Tečaj traje 7 dana, nakon čega je potrebna mjesečna pauza i ponavljanje.
2. 1 kuhani bjelanjak – za težinu manju od 78 kg tijekom tjedna.
3. 1 kuhani bjelanjak i kefir. Nekoliko sati prije spavanja potrebno je konzumirati bjelanjak i nemasni kefir (1 čaša). Tečaj traje od 7 dana.
4. Omlet od bjelanjaka. Tijekom 7 dana prije spavanja pojesti omlet (2 bjelanjka).

Osim izravnog utjecaja na proces mršavljenja, bjelanjak također ima korisna svojstva koja podržavaju organizam tijekom razdoblja gubitka težine. Bjelanjak ispunjava organizam potrebnim tvarima koje podržavaju njegov pravilan rad.

Preporuke kojih se treba pridržavati:

• Piti dovoljnu količinu vode dnevno (oko 2 l).
• Organizirati pravilnu prehranu (zdrava hrana i porcioniranje).
• Ne konzumirati visokokalorične proizvode.

Nakon završetka proteinske dijete ne treba naglo prelaziti s niskokaloričnih proizvoda na visokokalorične, postupna promjena prehrane pomoći će bolje učvrstiti rezultate.

Procesi koji potiču taloženje masti aktivno se pokreću navečer, a budući da im bjelanjak može spriječiti, treba ga jesti upravo u večernjim satima. Za pojačavanje učinka u prehranu se također mogu uključiti agrumi. Važan uvjet je potreba za kontrolom zdravstvenog stanja, jer u slučaju pogoršanja osjećaja ili pojave bilo kakvih nuspojava dijetu treba prekinuti. Ako simptomi nakon prestanka konzumiranja bjelanjka ne nestanu, potrebno je konzultirati se s liječnikom.

Bjelanjak jajeta u medicini

Bjelanjak se također može koristiti u području medicine. Sadrži puno nikotinske kiseline. Ona podržava mozgovnu aktivnost i potiče njegovu aktivnost. Iz tog razloga ovaj proizvod treba davati već od male dobi. Osim toga, bogat je vitaminima.

Kod šećerne bolesti

Bjelanjci sadrže prilično puno visokokvalitetnog proteina i malu količinu ugljikohidrata, stoga su odličan proizvod za osobe koje pate od šećerne bolesti (dijabetesa). Osim toga, bjelanjci sadrže vrlo malo kalorija, što ih čini idealnom hranom kada je potrebna kontrola razine šećera u krvi. Pritom ne utječu na tjelesnu težinu.

Važno: glikemijski indeks bjelanjka — 48 jedinica.

Kod pankreatitisa

Bjelanjak se može konzumirati kod pankreatitisa. Tijekom pogoršanja dopušteno je uključiti proizvod u prehranu nekoliko dana nakon što bolest počne jenjavati. U tom slučaju dopušteno je konzumirati bjelanjak u obliku omleta, suflea i tepsija. Kod nastupa remisije također je dopušteno konzumirati bjelanjak, ali treba paziti na umjerenost i odabrati kvalitetan proizvod.

Kod gastritisa

Kod gastritisa bjelanjak se može konzumirati u bilo kojem obliku. U ovom slučaju posebno je vrijedan zbog visokog udjela proteina, jer je upravo ta tvar građevni materijal stanica. Dovoljna količina proteina u organizmu podržat će i potaknuti obnovu tkiva želučane sluznice. Bjelanjak je dopušteno konzumirati kako u slučaju pogoršanja, tako i u razdoblju remisije. Preporučuje se pripremati omlet na pari ili jesti bjelanjak kuhan. U slučaju pretjerane konzumacije ovaj proizvod može naštetiti organizmu.

Bjelanjak jajeta u kozmetici

Domaće maske za lice i kosu na bazi bjelanjka – jeftina su alternativa skupim losionima i kremama iz trgovine. Najbolji izbor u ovom slučaju su domaća jaja. Ako nemate domaća jaja, možete ih kupiti u trgovini, ali je važno da proizvod bude svjež i kvalitetan.

Maske za lice od bjelanjka

Prije korištenja maski pripremljenu smjesu potrebno je nanijeti na zapešće, zatim pričekati 15 minuta. Ako se ne pojavi svrbež ili osip, može se zaključiti da maska odgovara. Takve tretmane možete raditi svaki drugi dan, ali nakon 2 tjedna treba napraviti pauzu od mjesec dana.

Klasična maska

1. Pomiješati bjelanjak (1 kom.) s medom (40 g).
2. Dodati pšenično ili zobeno brašno (1 žličica).
3. Nanijeti na lice.
4. Pričekati 10 minuta.
5. Isprati masku toplom vodom.

Pomlađujuća i zatežuća maska

1. Početi tući bjelanjak, postupno dodajući krumpirov škrob (1 žličica).
2. U slučaju brzog zgušnjavanja mase dodati malo vode.
3. Nanijeti na lice.
4. Pričekati 10–15 minuta.
5. Isprati masku toplom vodom.

Maska od bjelanjka i limuna

1. Istucite bjelanjak, dodajte koncentrirani limunov sok (1 žličica) i zobeno brašno (1 žličica).
2. Nanijeti na lice.
3. Pričekati 10–15 minuta.
4. Isprati masku toplom vodom.

Voćna maska

1. Istucite bjelanjak, zgnječite avokado (1 žličica) u pire. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte.
2. Nanijeti na lice.
3. Pričekati 10–15 minuta.
4. Isprati masku toplom vodom.

Maska za izbjeljivanje

1. Usitniti svježi peršin, kiseljak ili kopar.
2. Bjelanjak pomiješati sa začinskim biljem (2 žličice).
3. Nanijeti na lice.
4. Pričekati 10–15 minuta.
5. Isprati masku toplom vodom.

Maske za kosu

Bjelančevinaste maske treba nanositi na opranu i blago vlažnu kosu. Potrebno je paziti da se maska ne osuši do stanja kore, jer će je teško isprati s kose. Maske se mogu raditi jednom tjedno. Kura ne smije premašiti 8–10 tretmana zaredom.

Obnavljajuća maska

1. Bjelanjke (2 kom.) istući u pjenu.
2. U bjelančevinastu masu dodati jabučni ocat (1 žlica), glicerin (1 žlica) i nerafinirano maslinovo ulje (1 žlica).
3. Nanijeti na kosu.
4. Pričekati 20–25 minuta.
5. Isprati masku toplom vodom.

Izglađujuća maska

1. Bjelanjak (1 kom.) istući u pjenu.
2. Dodajte med (1 žlica) i kokosovo ulje (1 žlica).
3. Nanijeti na kosu.
4. Pričekati 20–25 minuta.
5. Isprati masku toplom vodom.

Hidratantna maska

1. Bjelanjak (1 kom.) istući u pjenu.
2. Dodajte masno vrhnje (2 žlice) i kokosovo ulje (1 žlica).
3. Nanijeti na kosu.
4. Pričekati 20–25 minuta.
5. Isprati masku toplom vodom.

Maska za aktivaciju rasta kose

1. Bjelanjak (1 kom.) istući u pjenu.
2. U kvasac (20 g) dodajte hladnu vodu, miješajte dok ne dobijete gustu kašu.
3. Pomiješajte bjelanjak s kvascem.
4. Nanijeti na kosu.
5. Pričekati 20–25 minuta.
6. Isprati masku toplom vodom.

Šteta i kontraindikacije

Bjelanjak praktički nema kontraindikacija osim netolerancije na proizvod i u slučaju alergijskih reakcija nakon njegove konzumacije.

Simptomi alergije na jajčani bjelanjak
Mogu se izdvojiti sljedeći simptomi alergije na bjelanjak:

• curenje nosa, začepljenost nosnih sinusa;
• crvenilo, svrbež, osip;
• mučnina, povraćanje, nadutost;
• suzenje očiju;
• glavobolje, slabost, loše osjećanje.

U nekim slučajevima može doći do oticanja grkljana, poremećaja disanja ili anafilaktičkog šoka.

Uvjeti i rok trajanja bjelanjaka

Jajčane bjelanjke u sirovom stanju treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Rok čuvanja – najviše 5 dana.

Može li se zamrznuti

Bjelanjke je također dopušteno čuvati smrznute. Za to se može koristiti posuda za led, stavljajući po jedan bjelanjak (2 žlice) u svaki odjeljak. Nakon što se smrznu, kocke treba prebaciti u čvrstu hermetičku plastičnu vrećicu. Kod odmrzavanja ostavite proizvod 8–12 sati (preko noći) u hladnjaku, pritom ga stavite u zdjelu napunjenu hladnom vodom.

Što se može pripremiti od bjelanjka?

Jajčani bjelanjak prilično se široko koristi u kulinarstvu. Bez njega neće uspjeti pripremiti ni beze ni biskvitno tijesto. Tučeni bjelanjci obavezno moraju biti prisutni kod pripreme suflea i želea. Osim toga, bjelanjak se može kuhati, pržiti i peći.

Čime se može zamijeniti bjelanjak jajeta?

Izvrsna zamjena za jaja mogu biti voće – banane, jabuke i ostalo voće koje sadrži pektin. Od njih se može napraviti pire. Tofu u nekim slučajevima može zamijeniti jaja. Osim toga, mogu se zamijeniti homogenom smjesom lanenih sjemenki i vode. Za zamjenu jajčanog bjelanjka ponekad se koristi mješavina agar-agara (prah) i vode ili ulja. U pečenju se ponekad umjesto jaja koristi jogurt.

Kako odvojiti bjelanjak od žumanjka u sirovom jajetu?

Načini odvajanja bjelanjka od žumanjka:

1. Nožem nježno udarite po ljusci iznad tanjurića, lagano razdvajajući jaje na pola. Gotovo sav bjelanjak će isteći u tanjurić. Nakon toga potrebno je nekoliko puta prebaciti žumanjak između polovica ljuske kako bi sav bjelanjak otjecao.
2. Smotajte konusni lijevak od papira i stavite njegov uski dio u čašu. Razbijte jaje u tom lijevku. Bjelanjak će isteći kroz otvor, a žumanjak će ostati.
3. Probušite iglom jaje s dvije strane. Priljubite usne na jednu od dvije rupe i ispuhnite bjelanjak.
4. Razbijte jaje u tanjurić, a zatim rukama uklonite žumanjak.

Kako istući bjelanjke u čvrstu pjenu?

Kako biste postigli idealnu konzistenciju, osim bjelanjaka (4 kom.), treba koristiti i šećer (1 šalicu). Postupak tučenja možete izvesti mikserom, blenderom, metlicom ili običnom vilicom. Evo kako to treba učiniti:

1. Za početak, u zdjelu s bjelanjcima dodajte sol (jedan prstohvat).
2. Kada koristite blender, proces tučenja započnite na maloj brzini.
3. Kada bjelanjci poprime svjetliju nijansu, njihov se volumen malo poveća, na njima se pojave mjehurići, počnite postupno dodavati šećer. Treba ga sipati u tankom mlazu ili stavljati po 1 žličicu tijekom procesa tučenja.
4. Kada se sav šećer izruči, povećajte brzinu tučenja. U prosjeku tući bjelanjke 10 minuta. Važno je ne pretući proizvod, inače će se pretvoriti u gustu masu i postati sjajan.

Bjelanjke možete smatrati umućenima ako se dobivena masa lako drži na metlici, neće se razlijevati i moći će zadržati zadani oblik.

Zašto se bjelanjci ne pjene?

Razlozi zbog kojih se bjelanjci ne mogu istući:

1. Nesvježa ili pretjerano svježa jaja. Bjelanjak iz jaja starog dva tjedna neće odgovarati jer će biti previše gust.
2. Prisutnost žumanjka. Dovoljna je jedna mala kap da spriječi bjelanjke da postignu potrebnu konzistenciju.
3. Nepravilna temperatura. Neki preporučuju tući ohlađene bjelanjke. To nije sasvim ispravno jer će konzistencija biti previše gusta i slabo zasićena zrakom. Potrebno je da masa ima sobnu temperaturu.
4. Prljava ili vlažna posuda. Posuda u kojoj se tuče bjelanjci ne smije biti vlažna ni masna.
5. Prisutnost vode u masi tijekom tučenja.
6. Rano dodavanje šećera.
7. Nepravilno izračunata količina šećera (previše ili premalo).

Može li se za vrijeme posta jesti bjelanjak jajeta?

Tijekom razdoblja posta ne preporučuje se konzumirati proizvode životinjskog podrijetla, uključujući jaja i njihove dijelove – bjelanjke.

Zanimljive činjenice o jajima

1. Prosječna kokoš godišnje može donijeti oko 300 jaja. Obično je za snošenje jednog jajeta dovoljan jedan dan.
2. Kokoš može nositi jaja bez sudjelovanja pijetla.
3. Jednim nojevim jajetom možete zamijeniti 25 kokošjih.
4. Kokoši su najrasprostranjenije ptice na svijetu.
5. Svi smo navikli da se u jednom jajetu nalazi jedan žumanjak. No ponekad u njemu može biti i više žumanjaka. Svjetski rekord je 9 žumanjaka u jednom kokošjem jajetu.
6. Svake godine ljudi u svijetu potroše oko 560 milijardi kokošjih jaja.
7. Drugi petak u listopadu je Svjetski dan jaja.
8. Ogromna jaja po veličini u svoje su vrijeme nosili epiornisi (izumrli rod ptica s otoka Madagaskar). Jedno jaje težilo je oko 8 kg (dok prosječno nojevo jaje teži svega oko kilogram i pol). Nojeva jaja danas su najveća među svim ptičjim jajima.
9. Stanovnici Kine vrlo dobro znaju krivotvoriti jaja. To je vrlo isplativo jer krivotvorine koštaju mnogo manje od originala.
10. Površina ljuske kokošjih jaja posuta je ogromnom količinom sitnih pora.
11. Jaja treba čuvati daleko od ostalih proizvoda, jer mogu upijati strane mirise.

Fotografija bjelanjka