Omlet: korisna svojstva i kontraindikacije

Vjerojatno je rijetko sresti osobu koja nikada nije probala jelo od jaja. Omlet su svijetu darovali francuski kuhari, koji su ga dobili miješanjem jaja i mlijeka.

Što je omlet

Danas se omletom naziva gotov rezultat pripreme izmiješanih ili umućenih jaja. Klasična varijanta jela priprema se na tavi s otvorenim poklopcem uz dodatak maslaca. Prži se s obje strane. Jelo se poslužuje u smotanom obliku, prije posluživanja može se dodati nadjev iznutra.

Suvremeni recept za pripremu omleta uključuje i mlijeko. Za gotovo jelo važna je pahuljastost, koja se postiže prženjem pod zatvorenim poklopcem ili pečenjem u pećnici.

Vrste omleta

Kao sastojci za omlet uzimaju se jaja, jaja u prahu ili melanž, te mlijeko (15 g po jednom jajetu) i prstohvat soli. Sastojci se temeljito izmiješaju. Gotova jajčana masa za pripremu ima blago pjenastu površinu.

Razlikuje se nekoliko vrsta omleta:

1. Prirodni. Za njegovu pripremu koristi se lijevana tava, a sama masa se na kraju prženja savija po rubovima.
2. Miješani. Razlikuje se po fazi miješanja sastojaka – u tekuću jajčanu masu dodaje se nadjev (povrće, meso, gljive, sir), a zatim se priprema analogno prirodnom omletu. Za pripremu omleta sa sirom, u jajčanu masu dodaje se ribani sir prije izlijevanja na tavu.
3. Punjeni. Takvo jelo može se pripremiti s povrtnim ili mesnim prilogom. Nadjev (pirjano povrće, sitno nasjeckano meso, jetra ili mljeveno meso) priprema se unaprijed. Važan trenutak ove faze je prisutnost umaka (najčešće se koristi kiselo vrhnje). Smjesa za punjenje stavlja se u sredinu blago zgusnute jajčane mase na tavi, a njezini rubovi se savijaju prema unutra s obje strane.
4. Slatki. Slatki omlet priprema se s dodatkom šećera, naribane limunove kore i začina. Ovo jelo je varijanta punjenog omleta. Za nadjev su prikladne bobice, džem, konfitur, pekmez. Šećer u prahu koristi se za ukrašavanje gotovog jela.
5. Pečeni. Omletna masa se prvo temeljito umuti, a zatim peče u pećnici zagrijanoj na 180°C. Ovom se metodom često koriste za pripremu većeg broja porcija. Također se može peći omlet s prilozima (krumpir, kaše, meso, povrće).
6. Dračena – zasebno jelo, slično pripremom omletu. Razlika je samo u sastavu – uz jaja i mlijeko također se dodaju brašno i kiselo vrhnje. Najčešće se dračena priprema u pećnici.

Po čemu se omlet razlikuje od kajgane

Glavna razlika između omleta i prženih jaja jest upotreba tekućine (vode, mlijeka ili vrhnja). Također, pri pripremi omleta jaja se miješaju, dok je kod prženih jaja važno očuvati cjelovitost žumanjka.

Postoji još nekoliko razlika. Primjerice, pri pripremi prženih jaja jaja se najčešće razbijaju izravno u tavu, dok se za omlet sastojci prethodno moraju pomiješati u zasebnoj posudi. Osim toga, za omlet je važna prozračnost pa se pretežno priprema sa zatvorenim poklopcem, za razliku od prženih jaja. Potonje jelo nikada nije slatko, dok se omlet može pripremiti kao desert.

Sastav i kalorijska vrijednost

Približna kalorijska vrijednost omleta iznosi 184 kcal/100 g, ali mogu postojati manja odstupanja ovisno o načinu pripreme. Omjer bjelančevina/masti/ugljikohidrata na porciju od 100 g iznosi 8,3/7,9/2,9.

Omleti nisu bez razloga vrlo popularno jelo. Sastav je bogat kolinom, vitaminima A, B i D, mikroelementima poput fluora, joda, klora, željeza, bakra i sumpora. Omjer hranjivih tvari karakterističan za omlet doprinosi jačanju i održavanju elastičnosti zglobova i ligamenata, osigurava normalnu provodljivost živčanih vlakana, a također poboljšava peristaltiku želuca i crijeva.

Čemu je omlet koristan

Opća korist

Ovo jelo bogato je bjelančevinama, stoga potiče rast mišića. Osobama koje vode aktivan način života ili čiji je posao povezan s povećanim fizičkim naporima, preporučuje se uključiti omlet u svakodnevnu prehranu.

Sastav jela, zahvaljujući kombinaciji vitamina A, B i E, osigurava jačanje kože te proizvodnju elastina i kolagena, hrani mrežnicu oka. Zahvaljujući mlijeku, ako je ono dio omleta, u organizam ulaze i lako se apsorbiraju fosfor i kalcij, koji su važni za jačanje kostiju, stijenki srca, te kose i noktiju. Slobodni radikali u kombinaciji s mineralima koji ulaze u sastav omleta sprječavaju prerano starenje i pozitivno utječu na sve metaboličke procese u organizmu.

Važno! U prehrani treba koristiti isključivo svježa jaja. Prije razbijanja ljuske poželjno ih je temeljito oprati kako bi se spriječio ulazak štetnih mikroorganizama u gotovo jelo.

Za žene

Vitamini A i E u sastavu omleta djeluju jačajuće na zdravlje žene. Ove tvari ne samo da normaliziraju rad jajnika, već i čine kosu i nokte snažnima, a kožu elastičnom.

Za muškarce

Muškarcima je korisno konzumirati omlet kao izvor bjelančevina. Njegova velika količina u jelu omogućuje izgradnju mišićne mase, bez nedostatka mineralnih komponenti.

Tijekom trudnoće

Ako žena ne pati od alergije na hranu na jaja, može slobodno uključiti omlet u svoju prehranu. Bjelančevine i vitamini, koji su važni za normalan razvoj ploda, lako se apsorbiraju iz omleta. Osim toga, jelo sadrži kolin, koji je važna komponenta koja utječe na razvoj živčanog sustava embrija. Jedino upozorenje – trudnice ne bi trebale konzumirati masni omlet. Mlijeko se može zamijeniti vodom s nekoliko kapi biljnog ulja, najbolje maslinovog.

Tijekom dojenja

Nije preporučljivo da dojilja jede omlet u prva tri mjeseca djetetova života. To može doprinijeti razvoju alergije kod djeteta, a također predstavlja dodatno opterećenje za nezreo probavni sustav novorođenčeta. Nakon 12 tjedana od poroda možete početi uvoditi jaja u svoju prehranu. Važno je to činiti postupno kako biste pratili reakciju djeteta. Najbolje je početi s jajima iz kategorije dijetalnih proizvoda. Ona su označena oznakom «D» na ljusci i prolaze temeljitiju provjeru prije isporuke u trgovine.

Za djecu

Djeci se preporučuje uvođenje omleta u prehranu od dobi od 1,5 godine. Raniji eksperimenti mogu negativno utjecati na probavni proces i izazvati probavne smetnje. Osim toga, jaja su prilično alergen proizvod, stoga je važno pratiti reakciju djetetove kože nakon obroka. Za djecu predškolskog i rane školske dobi poželjno je pripremati omlete na pari ili peći u pećnici. To omogućuje pripremu nježnog i pahuljastog jela, a također čuva maksimum hranjivih tvari u proizvodu.

Može li se jesti omlet prilikom mršavljenja

Zanimljivo je da su omleti prisutni čak i u najstrožim dijetama. Bogat vitaminski i mineralni sastav ovog jela omogućuje održavanje normalne razine hranjivih tvari u organizmu u uvjetima nutritivnog deficita. Kako biste potaknuli mršavljenje konzumiranjem omleta, a ne obrnuto, trebali biste izbjegavati mesne dodatke i prženje s upotrebom biljnih masti.

Najdijetalnijim se smatra omlet na bazi samo bjelanjaka. Naravno, jelo pripremljeno na pari donijet će više koristi organizmu nego prženo.

Omlet u medicini

Kao i svaki proizvod, omlete treba konzumirati promišljeno, uzimajući u obzir karakteristike organizma, podnošljivost hrane, kao i kontraindikacije kod različitih bolesti.

Kod šećerne bolesti

Kod takve bolesti dijetalni omlet je koristan i čak se preporučuje za konzumaciju. Ovo jelo služi kao izvor bjelančevina, a osim toga sadrži dopušteni postotak ugljikohidrata.

Važno: glikemijski indeks omleta — 50 jedinica.

Kod pankreatitisa

Budući da pržena jela potiču lučenje probavnih enzima, kod pankreatitisa je dopušteno konzumiranje samo omleta pripremljenog na pari ili u multicookeru. Također treba prilagoditi klasični recept zamjenom mlijeka vodom.

Pri pogoršanju bolesti iz omleta treba isključiti žumanjke jer oni pridonose pogoršanju bolnih osjećaja. Norma jaja kod pankreatitisa iznosi dva dnevno. Mogu se koristiti ne samo kokošja, već i prepeličja, guščja, puranja i pačja jaja.

Kod gastritisa

U razdobljima pogoršanja bolesti, omlet pripremljen na pari s dodatkom vode može poslužiti kao pravi spas. On oblijepljuje sluznicu želuca i doprinosi smanjenju upalnih žarišta. Pri bolesti u posebno akutnom obliku može se pripremiti omlet od bjelanjaka.

Kod zatvora

Problemi s prohodnošću crijeva i njegovom peristaltikom mogu se pogoršati ako se jede prženi omlet. Također, jela punjena mesom i povrćem mogu otežati proces pražnjenja crijeva, stoga ih treba isključiti iz prehrane. Dopušteni su parni dijetalni omleti.

Kod gihta

Giht je bolest kod koje je izuzetno važno pridržavati se dijete. Omleti su dopušteni, ali dnevnu porciju treba ograničiti na 75 grama. Konzumaciju dijetalnog ili proteinskog omleta također se preporučuje uklopiti u tu normu.

Kod kolitisa

Dijeta koje se treba pridržavati kod kolitisa mora biti usmjerena ne samo na uklanjanje svih nadražujućih namirnica za crijeva, već i na održavanje hranjivosti jela. Jaja u kuhanom, sirovom ili prženom obliku kod kolitisa su strogo zabranjena. No, parni omlet pripremljen na vodi ne samo da je dopušten, već se preporučuje uključiti ga u prehranu. Pritom je važno pridržavati se norme – 2 jaja dnevno.

Kod hemoroida

Pogoršanje hemoroida povlači potrebu za strogim ograničenjem u prehrani. U takvim razdobljima bolje je odreći se omleta. U umjerenim razdobljima tijeka bolesti dopušteni su omleti koji nemaju žumanjka.

Kod holecistitisa

Kolecistitis zahtijeva od bolesnika konzumiranje namirnica koje sadrže što manje kolesterola. Stoga omlete treba jesti samo proteinske. Dopuštena je konzumacija ½–1 žumanjka dnevno, koji je sastojak tepsije ili kotleta.

Šteta i kontraindikacije

Pod uvjetom da nema alergije na jaja, potencijalnu štetu organizmu može nanijeti samo prženi omlet. Žumanjci sadrže minimalnu količinu kolesterola, koji može pokazati svoj neznatan negativni učinak samo pri konzumaciji u velikim količinama. Što se više ulja i biljnih masti koristi za pripremu omleta, to će gotovo jelo imati manju prehrambenu vrijednost.

Osobe sklone alergijskim reakcijama mogu uočiti pojavu prehrambene alergije pri pretjeranom jedenju ovog jela.

Kako pripremiti omlet: recepti

Receptura ovog jela prilično je jednostavna. Omlet se može pripremiti na različite načine, pri čemu se maksimalna prehrambena vrijednost očuva korištenjem parne metode.

U tavi

Klasični omlet priprema se upravo na tavi. Važno je koristiti svježa jaja sobne temperature.

Za pripremu jedne porcije hranjivog jela potrebna su dva jaja, 50 ml mlijeka, začini, sol po ukusu i malo biljnog ulja.

Prvo trebate zagrijati tavu, zatim je namazati uljem i uliti smjesu jaja s mlijekom i začinima, koja je prethodno izmiješana ili umućena. Nakon 3 minute kuhanja na srednjoj vatri smanjite vatru na najmanju, pokrijte masu poklopcem i kuhajte još tri minute. Omlet postaje blago čvrst. Po želji možete okrenuti jajni palačinak i pržiti ga s druge strane nekoliko minuta. Gotovo jelo pospite začinskim biljem.

U pećnici

Pahuljastost omleta pripremljenog u pećnici ovisi o omjerima jaja i mlijeka. Na jedno jaje obično se uzima 50 ml mlijeka.

Za pripremu omleta u pećnici razbijte 10 jaja u zdjelu s mlijekom (500 ml), posolite. Masu izmiješajte, ne mutite. Kalup za pečenje s visokim rubovima namažite maslacem i napunite jajnom masom tako da 1/3 rubova ostane neispunjena. Pecite 30 minuta na temperaturi od 200 °C. Prvih 20 minuta nemojte otvarati pećnicu jer bi se omlet mogao slegnuti.

Na pari

Omlet pripremljen na pari uključen je u većinu dijeta. Takvo jelo priprema se za djecu i osobe koje pate od bolesti probavnog trakta. Parni omlet maksimalno zadržava sve hranjive tvari iz jaja i mlijeka, a također je niskokalorično jelo koje se priprema na sljedeći način.

Pripremljenu jajnu masu razlijte u kalupiće i stavite u parilo ili postavite na metalnu cjediljku uronjenu u lonac napunjen kipućom vodom do 1/3. Voda ne smije dodirivati kalupe s omletom. Približno vrijeme kuhanja – 15 minuta. Mlijeko možete zamijeniti kiselim vrhnjem pomiješanim s hladnom vodom (po 30 g svakog proizvoda na 2 jaja).

U mikrovalnoj

Pomiješavši jaja s mlijekom prema klasičnom receptu, možete pripremiti omlet u mikrovalnoj pećnici. Za to je bolje koristiti duboku posudu kako se podignuta masa ne bi dodirivala stijenke mikrovalne pećnice.

U multicookeru

Posolite jaja pomiješana s mlijekom i dodajte začine. Za podmazivanje posude sporog kuhala potrebna je mala količina ulja. Za pripremu pahuljastog jela možete posebno umutiti bjelanjke, a zatim ih uliti u zajedničku posudu. Na uređaju postavite način rada „Pečenje“ s vremenom kuhanja od 20 minuta. Nakon tog razdoblja isključite sve načine rada, uključujući grijanje, i ostavite omlet da odstoji pod zatvorenim poklopcem 5–10 minuta.

Omlet bez mlijeka

Ako želite pripremiti omlet, a nemate mlijeka, možete ga zamijeniti vodom u manjoj količini. U tom će slučaju biti potrebno temeljitije miješanje smjese. Također možete dodati nekoliko žličica griza, što će povećati gustoću jajne smjese. Mlijeko možete zamijeniti vrhnjem ili kiselim vrhnjem pomiješanim s vodom u omjeru 1:1. Bitno je da količina tekućeg sastojka na 1 jaje bude 50 ml.

Rokovi čuvanja pripremljenog omleta

Gotovo jelo nije namijenjeno dugotrajnom čuvanju. Iako ga možete zamrznuti i potom zagrijati po potrebi, u tom će slučaju okus biti izgubljen. Pripremljeni omlet možete ponijeti na put pod uvjetom da je smješten u hermetički zatvorenu posudu. Međutim, treba uzeti u obzir da je maksimalni rok čuvanja omleta 12 sati. U hladnjaku možete čuvati gotovo jelo do 3 dana, pod uvjetom da ga postavite na policu za kvarljive namirnice.

Rokovi čuvanja jajčane mase
Masa pripremljena za omlet nije namijenjena dugotrajnom čuvanju. Trebate je upotrijebiti za kuhanje unutar nekoliko sati.

Može li se jesti omlet svaki dan

Jaja su prilično alergen proizvod, stoga se ne isplati hraniti samo omletom. Dnevna preporučena količina omleta po osobi iznosi 200 grama. Rizike od prejedanja ovim jelom možete smanjiti korištenjem samo bjelanjaka za pripremu.

Fotografija omleta