Guščja jaja: korisna svojstva i kontraindikacije

Priroda se pobrinula da je za biljke i životinje produženje vrste jedan od najvažnijih zadataka. Upravo zato je u jajima gusaka, kokoši i drugih ptica koncentrirana maksimalno korisna količina hranjivih tvari, minerala i mikroelemenata.

Po čemu se guščja jaja razlikuju od kokošjih

Ako govorimo o guščjim jajima, ona se razlikuju od kokošjih, na prvi pogled, po veličini (veća su 3–4 puta). Drugo, gušća su i za razliku od kokošjih jaja, u guščjima se nalazi više korisnih tvari za organizam.

Osim toga, u guščjim jajima količina takvih vrijednih masnih kiselina poput Omega-3 je 2 puta veća, a sadržaj ugljikohidrata – 2 puta manji, što govori o glavnim razlikama ovih proizvoda.

Koja jaja su korisnija: kokošja ili guščja

1. Započeti usporedbu jaja vrijedi, vjerojatno, s kalorijske vrijednosti. Tako je kod guščjih ovaj pokazatelj gotovo 1,5 puta veći nego kod kokošjih. Stoga su potonja dijetniji proizvod.
2. Druga, ne manje važna karakteristika, jest količina proteina u jednom jajetu. I tu su opet na prvom mjestu guščja jaja, u kojima ga ima nešto više. Ta činjenica je prilično važna pri sastavljanju jelovnika.
3. Što se tiče ugljikohidrata i mineralnih tvari, guščja jaja također će biti vodeća. A količina kolesterola u guščjim i kokošjim jajima je ista.

Za referencu: najveća količina kolesterola u postotnom omjeru sadržana je u prepeličjim jajima.

Ako izvučemo zaključak iz svega navedenog, možemo slobodno tvrditi da su guščja jaja nešto korisnija od kokošjih.

Sastav i kalorijska vrijednost

Hranjiva vrijednost bilo kojeg proizvoda određena je prisutnošću korisnih tvari, minerala, makro- i mikroelemenata u njegovom sastavu.

Energetska vrijednost guščjeg jajeta — 185 kcal (na 100 grama).

Hranjiva vrijednost: bjelančevine i masti – oko 14 g na 100 g proizvoda, ugljikohidrata gotovo nema, njihova količina može varirati od 1 do 2 g.

Prije nego što prijeđemo na opis elemenata i vitamina, posebno treba istaknuti prisutnost pigmenta luteina u žumanjku guščjeg jajeta. Njegova je osobitost da ga nijedan ljudski organ ne može sintetizirati. A to znači da ga možemo dobiti samo konzumiranjem namirnica u kojima se nalazi. Važnost luteina leži u činjenici da se nalazi u mrežnici oka. Pojednostavljeno rečeno, o njegovoj količini ovisi oštrina vida. Osim toga, on djeluje kao filter za ultraljubičaste zrake i sprječava njihov utjecaj na mrežnicu i prodiranje u duboka područja oka. Time sprječava bolesti poput katarakte ili distrofije mrežnice.

U guščjem jajetu sadržani su vitamini:

1. Vitamin A – najvažniji element za ljudski organizam, koji je odgovoran za stvaranje nekih složenih bjelančevina. Pospješuje metabolizam i rast kostiju i zubi. Također osigurava cjelovitost stanica koje su pak odgovorne za oblikovanje sluznica. Vitamin A je antioksidans, što znači da se suprotstavlja starenju i sprječava nastanak zloćudnih tumora.
2. Vitamin E je topiv u mastima. To je antioksidans. Vitamin E štiti ljudski organizam od štetnog djelovanja toksina; njegov nedostatak može uvelike loše utjecati na aktivnost čovjeka i dovesti do anemije. Također se ovaj vitamin ponekad naziva „ženskim” jer utječe na pomlađivanje organizma u cjelini i uklanja suhoću kože i kose.
3. Vitamin D je na svoj način jedinstven. Organizam ga može dobiti ne samo unosom hrane, već se može stvarati i pod utjecajem sunčevih zraka na ljudsku kožu. Njegova glavna funkcija je pomoć u apsorpciji fosfora i kalcija, minerala koji su građevni elementi za koštano tkivo i zube. Također pozitivno utječe na zdravlje kože, a ljudi koji ga unose u dovoljnoj količini ne pate od depresije i poremećaja sna.
4. Vitamin K otkriven je od strane znanstvenika relativno nedavno. U početku se smatralo da sudjeluje samo u zgrušavanju krvi. Međutim, pokazalo se da zapravo sudjeluje u mnogim važnim procesima života organizma. Tako ima velik utjecaj na rad bubrega i jetre, kao i na apsorpciju kalija. Osim toga, neophodan je za metabolizam između stanica koštanog tkiva.

Minerali sadržani u guščjem jajetu:

1. Fosfor. To je osnovni građevni mineral za koštano tkivo, također je potreban za formiranje zubi i živčanih stanica. Bez njega ne mogu postojati takve tvorevine poput RNK i DNK. Potreban je za stvaranje i zadržavanje energije, a također utječe na kiselinsko-baznu ravnotežu krvi.
2. Kalij. Drugi mineral po sadržaju je kalij, koji je važan za organizam jer pozitivno utječe na rad mišića. Također poboljšava rad mozga jer potiče dotok kisika u njega. Osim toga, regulira sadržaj vode i soli u stanicama organizma. Nalazi se gotovo u svim stanicama organa, utječući na meka tkiva.
3. Natrij. Njegova korisna svojstva: održava koncentraciju krvi, sudjeluje u stvaranju želučanog soka, širi krvne žile, utječe na rad mišića, kao i na izlučivanje enzima gušterače. Osim toga, normalizira vodenu ravnotežu u organizmu.
4. Kalcij. Većina zna za ovaj mineral kao za građevni element. Da, to je potpuno točno, međutim, u interakciji s drugima, također sudjeluje u brojnim procesima u organizmu. Primjerice, magnezij bez kalcija ne bi mogao osigurati normalan rad kardiovaskularnog sustava čovjeka. Osim toga, fosfor bi bez njega bio beskoristan za održavanje zdravlja koštanog tkiva. Također, kalcij može izravno utjecati na razinu kolesterola, blokirajući apsorpciju nekih masti u želucu.
5. Selen. Unatoč činjenici da je ovaj mineral u velikim dozama iznimno toksičan, istovremeno je iznimno važan za normalan razvoj i život organizma. Prije svega, znanstvenici ističu činjenicu da sprječava razvoj stanica raka, te štiti od oštećenja DNK. Pozitivno utječe na rad probavnog trakta, štiti endokrini i kardiovaskularni sustav.

Osim gore navedenih minerala, u guščjem jajetu se u manjoj količini nalaze bakar, mangan, željezo, cink i fluor.

Čime su guščja jaja korisna

Za žene

Ako govorimo o korisnosti guščjih jaja za žene, onda je potrebno spomenuti vitamin E, koji se u velikoj količini nalazi u ovom proizvodu. Važnost ovog vitamina za ženski organizam teško je precijeniti: neophodan je tijekom cijelog života jer je odgovoran za proizvodnju enzima, hormona i izravno utječe na pomlađivanje i zdrav izgled. Vrijedi reći da je uloga vitamina E toliko velika da ga proizvode kao lijek i uključuju u sastav vitaminskih kompleksa i kozmetičkih sredstava.

Koristi za žene:

1. Vitamin E štiti stanice organizma od uništenja i degradacije, a to znači – on se suprotstavlja starenju organizma u cjelini. Za žene je ovaj vitamin važan jer složeno djeluje na strukturu kose, jačajući je cijelom dužinom od korijena do samih vrhova, što je čini gustom, jakom i mekom, jednom riječju, lijepom. Isti su procesi karakteristični i za nokte, vitamin E ih jača i potiče normalan rast.
2. Također, konzumacija proizvoda koji sadrže dovoljnu količinu vitamina E doprinosi normalizaciji elastičnosti kože. Kao rezultat, smanjuje se broj upala, a posjekotine i mikrotraume zacjeljuju mnogo brže.
3. Uz redovitu konzumaciju guščjih jaja, koja sadrže dovoljnu količinu vitamina E, poboljšava se stanje karakteristično za PMS. Tako se smanjuju bolni osjećaji u mliječnim žlijezdama, nestaje umor, promjene raspoloženja i otekline.
4. Budući da vitamin E djeluje na rad jajnika i proizvodnju estrogena, pozitivno utječe na opće stanje tijekom menopauze. Žene koje su navršile 40 godina, obavezno bi trebale konzumirati guščja jaja umjesto kokošjih.

Za muškarce

Konkretno za muškarce, guščja jaja su korisna zbog visokog sadržaja vitamina K. Nakon 40 godina većina muškaraca suočava se s problemima u radu kardiovaskularnog sustava i bolestima povezanima s njim, koje mogu dovesti do prilično ozbiljnih posljedica, uključujući i smrt.

Kalij izravno sudjeluje u radu svih mišića; njegov nedostatak znači manjak energije, a time i nepotpuno obavljanje zadataka. Dakle, njegov nedostatak može dovesti do djelomične ili potpune paralize.

Tijekom trudnoće

Prehrana buduće majke vrlo je važna, jer onim što ona konzumira hrani se i buduće dijete. Upravo je zato važna uravnotežena prehrana; u nju trebaju biti uključene namirnice koje blagotvorno utječu na razvoj ploda i ne izazivaju negativne učinke. Što se tiče guščjih jaja, ona sadrže mnogo hranjivih tvari i minerala.

Važno! WHO prema sadržaju aminokiselina definira bjelanjak kao referentni proizvod. Stoga jaja ne samo da se mogu konzumirati, nego i trebaju. A zahvaljujući prisutnosti masnih kiselina, masnoća sadržana u žumanjku guščjeg jajeta dobro se apsorbira u organizmu i nije štetna za njega.

Također, sastav guščjih jaja uključuje elemente koji pomažu razvoju mozga i živčanog sustava djeteta.

Tijekom dojenja

Zbog visokog rizika od alergije kod djeteta na ptičje bjelančevine, preporučuje se vrlo oprezno konzumiranje guščjih jaja tijekom dojenja. Međutim, narodna mudrost kaže da je jaja potrebno jesti tijekom hranjenja, stoga se u ovom slučaju treba voditi zdravim razumom i savjetima liječnika.

Zašto je toliko važno konzumirati guščja jaja tijekom dojenja:

1. 1 jaje sadrži otprilike 10–20% dnevne preporučene količine bjelančevina.
2. Bjelanjak je referentan, organizam ga apsorbira gotovo 100%.
3. Selen, sadržan u sastavu jaja, doprinosi oporavku nakon poroda.
4. Aminokiseline pomažu regeneraciji mišića i kože.

Guščje jaje također sadrži kolin i niacin. Prva tvar može izbacivati razne toksine iz jetre i sudjeluje u stvaranju masnih kiselina u organizmu. Niacin pak pozitivno utječe na rad mozga – smanjuje umor, podiže raspoloženje.

Što treba znati o konzumaciji jaja tijekom dojenja:

1. Jaja u prehranu majke treba uvesti najranije mjesec dana nakon poroda.
2. Treba početi s 1/3 jajeta, a ukupna količina tjedno ne smije prelaziti 3 komada.
3. Guščja jaja u sirovom obliku ne smiju se konzumirati tijekom tog razdoblja.

Za djecu

O korisnosti guščjih jaja za djecu mogu se ispredati legende, ona sadrže ogromnu količinu potrebnih vitamina, kao i važne minerale za rast i pravilan razvoj: fosfor, kalcij, kalij i željezo. Njihova koncentracija u guščjim jajima jednostavno je ogromna u usporedbi s kokošjim (veća 2–5 puta), što ih čini važnim sastojkom dječjeg jelovnika.

Pri mršavljenju

Guščja jaja kod mršavljenja ne samo da se mogu jesti, nego i trebaju, no potrebno je pridržavati se mjere. Guščja jaja, kao i kokošja, ubrajaju se u dijetalne proizvode jer su niskokalorična. Također, jaja sadrže jedinstveni protein koji se gotovo potpuno apsorbira u organizmu, što je važno kod dijetalne prehrane. Korisni vitamini i minerali normaliziraju njegov rad.

Unatoč tome što jaja sadrže visok udio kolesterola, u njima su također prisutne tvari koje sprječavaju njegovu apsorpciju u organizmu.

Postoji mnogo dijeta koje u svom sastavu imaju jaja. Stvar je u tome što u njima gotovo nema ugljikohidrata, koji su izvor energije, pa organizam počinje sagorijevati nakupljenu mast.

Primjena guščjih jaja u kozmetici

Zahvaljujući prisutnosti korisnih tvari u guščjim jajima, ona se također koriste u kozmetičke svrhe, obično za pripremu raznih maski. Ona omogućuju koži da izgleda zdravo, normaliziraju ravnotežu tekućine i čine je elastičnom.

Nekoliko jednostavnih recepata maski od guščjih jaja.

Maska za masnu i problematičnu kožu
Za pripremu će vam trebati bjelanjak guščjeg jajeta i svježi krastavac.

1. Krastavac usitniti u blenderu dok ne dobijete kašu.
2. Zatim ga pomiješati s bjelanjkom dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Dobivenu smjesu nanijeti na lice i ostaviti 15–25 minuta. Kada se osuši, ukloniti je rukama, a ostatke isprati toplom vodom.

Maska protiv bora
Za pripremu će vam trebati želatina i bjelanjak guščjeg jajeta.

1. U 5 g želatine dodati 2 žlice kipuće vode i pričekati dok se granule ne otope.
2. Istuciti bjelanjak dok ne postane pjenast.
3. Pomiješati otopljenu želatinu i istučeni bjelanjak.

Dobivenu masku potrebno je nanijeti na lice i ostaviti da djeluje 40 minuta, nakon toga isprati toplom vodom, koristeći mekanu spužvicu.

Šteta i kontraindikacije

Značajnu štetu guščja jaja mogu nanijeti čovjeku samo ako ih se konzumira sirova ili ako se nepravilno pripremaju. Inače je to dovoljno koristan i siguran proizvod.

Ne trebaju konzumirati guščja jaja oni koji imaju individualnu netoleranciju, kao ni alergijsku reakciju na ptičji protein. Također ih ne trebaju davati maloj djeci. U prehranu djeteta guščje jaje treba uvesti nakon 7 godina, jer reakcija nezrelog organizma na ovaj prehrambeni proizvod može biti nepredvidljiva.

Kako pravilno čuvati guščja jaja

Nije tako jednostavno nabaviti guščja jaja jer su za njihovo skladištenje potrebni posebni uvjeti. Kod kuće ih možete čuvati u hladnjaku na temperaturi od 2°C, uz relativnu vlažnost od 70–80%. Također treba imati na umu da su guske prenositelji raznih bolesti.

Kako pripremiti guščja jaja

Kako pržiti

Problem pri pripremi guščjih jaja stvara žumanjak, u kojem se mogu nalaziti bakterije salmonele. Stoga od njih ne možete pripremati pržena jaja na oko, jer se žumanjak nedovoljno ispeče, a bakterija može ući u organizam s hranom i izazvati bolest. U tom slučaju je od guščjih jaja bolje pripremati omlet.

Omlet od guščjih jaja
Za pripremu će vam trebati:

• Guščje jaje – 1 kom.
• Mlijeko – 50 ml.
• Luk – 1 glavica.
• Sol i začini – po ukusu.
• Maslinovo ulje.

1. Prvo popržiti luk na maslinovom ulju do zlatnosmeđe boje.
2. Jaje i mlijeko umutiti dok ne zapjene. Dodati sol i začine.
3. Kad je luk gotov, na tavu izliti umućeno jaje, poklopiti i kuhati 6–8 minuta na laganoj vatri.

Kako skuhati

Zbog opasnosti od salmonele preporučuje se kuhati guščja jaja nešto duže nego kokošja: oko 25–30 min. Kuhana guščja jaja korisna su za probavu, preporučuje se konzumirati ih uz kruh ili salatu, te uz suho crno vino. Za razliku od prženih, kuhana guščja jaja nemaju karakterističan okus. Stoga se češće kuhaju nego prže.

Mogu li se jesti sirova guščja jaja

Odgovor na ovo pitanje je – kategorično ne! Guske nisu čiste ptice, osim toga prenose niz bolesti i infekcija koje prodiru u jaja kroz ljusku, a riješiti ih se moguće jedino termičkom obradom.

Konzumacija sirovih guščjih jaja može dovesti do ozbiljnih posljedica za organizam, stoga ih ne smijete jesti u takvom obliku!

Fotografija guščjih jaja