Pureća jaja: korisna svojstva i kontraindikacije

Jaja purana ne spadaju među najpopularnije prehrambene proizvode, budući da se takva ptica često uzgaja samo za proizvodnju mesa. Ta se delikatesa vrlo rijetko nalazi u običnim trgovinama, jer je potražnja za tom poslasticom prilično niska.

Možda upravo iz tog razloga većina ljudi ne zna da pureća jaja po svojoj nutritivnoj vrijednosti nimalo ne zaostaju za proizvodom dobivenim od kokoši. Takva dijetalna poslastica posebno je potrebna osobama koje pate od anemije i manjka tjelesne težine. U kulinarstvu se ova vrsta jaja koristi u iste svrhe kao i jaja drugih vrsta ptica.

Po vanjskim pokazateljima pureće jaje slično je kokošjem. Ipak, ono se vrlo rijetko uključuje u ljudsku prehranu, jer ga je teško pronaći u trgovinama, a čak i ako se takav proizvod naiđe, cijena će biti visoka. Trenutno takav deficitarni proizvod privlači dosta pažnje, stoga je potrebno upoznati se s korisnim i opasnim karakteristikama jaja.

Kako izgledaju pureća jaja

Jaje purice po veličini je nešto krupnije od kokošjeg. Težina purećeg proizvoda srednje veličine iznosi 70–75 g. Na to utječe dob jedinki. Tako mlade purice snose manja jaja. Ljuska proizvoda ima svijetlu boju s brojnim pjegama. Štoviše, u ovom slučaju sve ovisi o dobi purice – što je ženka starija, to je boja jajne ljuske zasićenija. Površina delikatese karakterizira poroznost, ali istovremeno je dovoljno čvrsta.

U običnoj trgovini takvu delikatesu vrlo je teško pronaći; obično se može nabaviti samo u specijaliziranoj trgovini na farmi. To se objašnjava činjenicom da je danas popularno samo meso peradi. U prodaji su češće samo ona jaja koja su sakupljena tijekom jesenskog nesenja, jer je uzgoj purana zimi vrlo težak. Tijekom cijele sezone jedna jedinka snese oko 20 komada. Ne postoje nikakvi načini za povećanje opsega dobivanja ovog proizvoda, stoga imaju visoku cijenu.

Po čemu se razlikuju od kokošjih

Po okusnim pokazateljima pureći proizvodi ne zaostaju za kokošjim. Jaja purice ne odlikuju se posebnim, specifičnim mirisom i okusom. Ipak, neki gurmani tvrde da postoji mala razlika u okusima između ovih varijeteta.

Što se tiče vanjskih pokazatelja, pureći proizvodi su krupnijih dimenzija, imaju pjegavu, rahlu i istovremeno čvrstu ljusku.

Sastav i kalorijska vrijednost

Zanimljivo je da sastav jajeta izravno ovisi o sezoni prikupljanja. Tako, na primjer, jaja sakupljena početkom ljeta imaju uravnoteženiji sastav, jer je glavna hrana ptica zelena trava.

U sastavu purećeg jajeta nalaze se vitamini B skupine, koji su namijenjeni poticanju aktivnosti središnjeg živčanog sustava i mozga, A, neophodan za zdravlje kože, E, D. Osim toga, ovaj proizvod sadrži kobalt, koji je neophodan za proizvodnju krvi i enzima koji blagotvorno djeluju na jetru i središnji živčani sustav.

Također se u purećim nusproizvodima nalazi jod, koji osigurava rast i normalan metabolizam. Tvar poput natrijevog klorida osigurava ravnotežu između kisele i alkalne sredine. Bakar sudjeluje u metabolizmu bjelančevina i potiče razvoj koštanog tkiva. Kalcij je potreban za čvrstoću kostura, cink – za održavanje zdravlja muškaraca. Mangan obnavlja aktivnost spolnih žlijezda, a također sudjeluje u sintezi krvi.

U purećim jajima također su pronađeni kalij, koji štiti od neuralgije, željezo, koje opskrbljuje stanice tijela kisikom, magnezij, koji ublažava preumor i otklanja probleme sa spavanjem. Fosfor osigurava čvrstoću mišićno-koštanog sustava i stabilizira rad izlučujućeg sustava. Selen sudjeluje u sintezi hormona štitnjače, u metabolizmu. Osim toga, ova tvar jača imunološki sustav.

Pureća jaja su prilično kaloričan nusproizvod. Tako je u jednom jajetu sadržano više od 170 kcal.

Čemu su korisna pureća jaja

Opća korist

Uravnotežen i obogaćen vrijednim elementima sastav omogućuje da se pureće jaje svrsta u proizvode koji doprinose povećanju obrambenih snaga organizma, jačanju ploča noktiju, kose, obnavljanju normalnog metabolizma. Osim toga, ovaj nusproizvod izvrsno odgovara osobama sklonim alergijskim reakcijama. Valja napomenuti da se ova vrsta ljuske jajeta koristi za liječenje i prevenciju koštanih patologija. To se objašnjava time što sadrži visoku koncentraciju kalcija.

Redovita konzumacija purećih jaja omogućuje poboljšanje pamćenja, uklanjanje problema sa spavanjem, oslobađanje od glavobolje čiji je uzrok u poremećaju funkcija središnjeg živčanog sustava i rada mozga.

Kod bolesti probavnog trakta liječnici preporučuju uključivanje ove komponente u prehranu, unatoč tome što je karakterizirana povišenom razinom kolesterola.

Zbog visoke razine bjelančevina i bogatog mineralnog sastava proizvod se učinkovito apsorbira u organizmu, što omogućuje njegovu upotrebu u prehrani sportaša koji trebaju povećati mišićnu masu.

Za starije osobe pureći nusproizvod je koristan jer djeluje kao preventivno sredstvo kod sklonosti aterosklerozi.

Što se tiče dijetalnih karakteristika, mišljenja se ovdje razlikuju. Neki su uvjereni da se pureća jaja obavezno moraju uključiti u jelovnik ljudi koji se žele riješiti viška kilograma. Drugi su pak uvjereni da zbog visokog udjela masnoća i preniskog udjela ugljikohidrata ovaj proizvod ne može spadati u dijetalna jela.

Kao što je već navedeno, proizvod spada u hipoalergene, pa ga se bez straha može koristiti u prehrani male djece, kao i budućih majki. Zahvaljujući visokoj razini kalcija, pureća jaja preporučuju se djeci do 12 mjeseci kao prevencija rahitisa. Osim toga, ova delicija osigurava rast djeteta. Dopušteno je 2–3 puta mjesečno davati djeci ovu poslasticu.

Po stupnju hranjivosti ova vrsta nalazi se na trećem mjestu iza prepeličjih i biserki. Slijedom toga, takva jaja izvrsno odgovaraju za utaživanje jake gladi.

Kod bolesti probavnog trakta proizvod doprinosi normalizaciji rada crijeva, obnovi probave, te pruža zaštitu od razvoja upale. Uz redovito dodavanje ovog jela u prehranu, uspostavlja se normalan metabolizam.

Za žene

Proizvod se preporučuje za konzumaciju među pripadnicama nježnijeg spola, jer normalizira metabolizam, obnavlja rad središnjeg živčanog sustava. Pritom se poboljšava sposobnost pamćenja, otklanjaju problemi sa spavanjem, te se jača imunitet. Još jednim važnim svojstvom purećih jaja za žensko zdravlje smatra se to što omogućuju jačanje zubne cakline, noktiju i vraćanje zdravlja i snage kosi, a kao što je poznato, upravo su žene podložnije takvim problemima.

Osim toga, poslastica se preporučuje osobama koje pate od anemije. Prisutnost željeza u sastavu ove delicije omogućuje suočavanje s takvim stanjem. Naime, djevojke tijekom menstruacije gube značajnu količinu krvi, što u nekim slučajevima može izazvati anemiju. Također se preporučuje jesti pureće jaje u slučaju kada je potrebno riješiti problem gubitka težine.

Za muškarce

Visoka razina bjelančevina u jajima omogućuje sportašima da ih koriste za izgradnju mišićne mase. Osobe koje se bave bodybuildingom obično unaprijed pripremaju hranu za cijeli dan i nose je posvuda sa sobom kako ne bi narušile režim prehrane. Pritom moraju jesti male obroke svaka 2–3 sata. Pureća jaja mogu se slobodno koristiti za takav međuobrok, ako ih se prethodno skuha.

Također treba napomenuti da sastav proizvoda uključuje cink, koji je neophodan za jačanje muškog zdravlja. Sastav obogaćen vitaminima i mineralima omogućuje pripadnicima jačeg spola jačanje imuniteta i održavanje zdravlja kostiju.

Tijekom trudnoće

Trudnoća je razdoblje kada žensko tijelo posebno treba vitamine i druge korisne tvari. To se odnosi i na željezo, jer ova komponenta ima sposobnost sintetizirati krv, koje je potrebno dvostruko više. Zato u prehrani buduće majke moraju biti prisutne namirnice koje sadrže optimalnu razinu željeza. Štoviše, pureće jaje sadrži folnu kiselinu koja je potrebna i trudnicama i ženama koje planiraju postati majke. Ona osigurava pravilan razvoj ploda.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja djeteta dopušteno je konzumirati pureća jaja. Ona su obdarena brojnim korisnim tvarima koje blagotvorno djeluju na organizam. Tako je u jajetu koncentrirano mnogo vitamina B skupine koji pozitivno utječu na funkcioniranje živčanog sustava.

Kao što je poznato, tijekom laktacije žena se ograničava u većini uobičajenih prehrambenih proizvoda jer oni mogu naštetiti djetetu. Što se tiče purećih jaja, ona ne izazivaju alergijske reakcije kod djeteta.

Za djecu

Zahvaljujući tome što je ovaj proizvod hipoalergen, može se bez straha uvesti u jelovnik djece. Ali istovremeno treba znati da ih ne treba konzumirati sirove jer mogu naštetiti malom organizmu.

Ipak postoje neka individualna ograničenja, stoga se prije uvođenja takve delikatese u dječju prehranu treba posavjetovati sa stručnjakom. Djetetu do prve godine preporučuje se davati barem 1 jaje tjedno jer sadrže kalcij koji jača kosti. Također, konzumacija ove delikatese izvrsna je prevencija rahitisa jer u svom sastavu ima vitamin D. Ali ne treba svakodnevno pripremati djetetu jelo od purećeg jajeta jer u tom slučaju može doći do predoziranja kalcijem, što je također opasno za zdravlje.

Pri mršavljenju

Kao što je već rečeno, o tome je li ovaj proizvod dijetetski ili ne, rasprave se vode i danas. Međutim, većina je uvjerena da pureće jaje ne treba konzumirati ako imate višak kilograma. To je zbog toga što ima prilično visok stupanj kaloričnosti, pa redovita konzumacija može dovesti do dobivanja dodatnih kilograma.

Ne treba uvrštavati takav proizvod u jelovnik prečesto. Dakle, kako bi se organizam zasitio potrebnim tvarima, a da mu se ne naudi, dovoljno je pojesti jaje nekoliko puta tjedno.

Primjena u kozmetologiji

Jaje se često koristi u domaćim maskama i upotrebljava se za izradu raznih proizvoda za kožu i kosu. Svojstva takvih kozmetičkih proizvoda prikladna su za bilo koji tip dermisa, ovisno o tome koji su još sastojci uključeni. U profesionalnoj kozmetici pureće jaje nije ostalo nezapaženo. Na njegovoj osnovi preporučuje se izrađivati hidratantne i hranjive mješavine.

Kod suhog tipa kože korisna je maska koja se sastoji od samo dva sastojka. Za to je potrebno pomiješati žumanjak i malu količinu vrhnja. Dobivenu masu nanijeti na očišćeno lice i ostaviti djelovati oko 15 minuta. Nakon toga isprati sredstvo hladnom vodom.

Za masni tip kože prikladna je maska koja se izrađuje miješanjem bjelanjka i gline. Ova maska treba djelovati 15–20 minuta, a zatim se ispere hladnom vodom.

Pomlađujući učinak ima sastav koji uključuje žumanjak puretovog jajeta i maslinovo ulje. Nanesite smjesu na očišćenu kožu lica, ostavite djelovati oko 20 minuta, a zatim ostatke uklonite ubrusom.

Kako biste omekšali kožu, možete pripremiti sredstvo koje se sastoji od žumanjka i prirodnog meda.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč nizu korisnih svojstava, ipak postoje slučajevi kada se od takvog delikatesa treba odreći. Naime, ovaj proizvod može biti opasan ako osoba ima poremećaje u usvajanju bjelančevina. Također, puretova jaja su kontraindicirana kod patologija jetre i bubrega. Javlja se individualna netolerancija na sastojke proizvoda, alergijska reakcija. Kod povišenog kolesterola također ćete morati isključiti takvu poslasticu iz prehrane.

Osim toga, trebali biste se suzdržati od konzumacije sirovih jaja, osim u slučajevima kada za to postoje medicinske indikacije.

Treba imati na umu da su jaja vrlo često uzrok razvoja salmoneloze. Stoga takve proizvode treba kupovati samo na provjerenim mjestima.

Kako odabrati i čuvati

Puretovo jaje je skupocjen proizvod, a osim toga ponekad ga je vrlo teško pronaći, stoga, kako ne biste morali žaliti za potrošenim sredstvima, trebali biste proučiti kriterije za određivanje kvalitetnog proizvoda.

Prije svega, potrebno je proučiti vanjski izgled. Ljuska mora biti čista, bez nečistoća, na njoj ne smije biti zalijepljenih pera. Jaje ne smije imati nikakvih udubljenja ili drugih tragova mehaničkog oštećenja.

Zatim treba obratiti pozornost na miris proizvoda. Ako nema nikakvog mirisa, znači da je jaje dobro. Takav proizvod ne bi trebao širiti neugodan miris, kao ni miris drugih proizvoda. Puretova jaja odlikuju se prilično poroznom ljuskom koja može upiti bilo kakve mirise. Nakon toga treba protresti jaje. Pritom se žumanjak ne smije ljuljati.

Završni kriterij ocjene kvalitete provodi se kod kuće, neposredno prije upotrebe. Prije upotrebe potrebno je spustiti jaje u posudu s vodom. Ako je proizvod svjež, gotovo odmah će potonuti na dno. Ako je delikates pokvaren, isplivat će na površinu ili će stajati na sredini lonca.

Treba napomenuti da je optimalno doba godine za kupnju puretih iznutrica razdoblje od ožujka do lipnja. Krajem studenog i zimi ptice više ne nose jaja.

Svježa jaja možete čuvati na polici hladnjaka najviše tri tjedna. No, najbolje ih je potrošiti što je prije moguće. Prilikom čuvanja ne stavljajte ih na police na kojima se nalaze namirnice jakog mirisa, poput kobasica ili ribe. Površina jajeta je porozna i upija sve mirise. Ako tijekom pripreme hrane žumanjci ne budu iskorišteni, možete ih staviti u posudu s ohlađenom vodom. U tom obliku zadržat će svoju korisnost još dva dana.

Kako pripremiti pureća jaja: recepti

Uživati u poslastici možete tek nakon termičke obrade. Prije pripreme jaja potrebno ih je temeljito oprati pod mlazom vode. Za tu svrhu najbolje je koristiti četkicu. Nakon toga stavite jaja u posudu, prelijte ih hladnom vodom i stavite na srednju vatru. U ovoj fazi potrebno je posoliti vodu. To se radi kako se na ljusci ne bi pojavile pukotine.

Pureća jaja treba kuhati od 6 do 15 minuta. Sve ovisi o tome kakve konzistencije žumanjak treba biti. Nakon isteka potrebnog vremena stavite jaja u hladnu vodu na nekoliko minuta kako bi se ljuska lakše gulila.

Također postoji mnogo različitih recepata za jela s dodatkom ovog delikatesa. Na primjer, od njih možete pripremiti zdrav i hranjiv doručak. Po želji neki sastojci mogu se zamijeniti. Za pripremu takvog jela treba vrlo malo vremena.

Dakle, trebat će vam 3 srednja jaja, 100 g slanine ili bekona, 2 rajčice, 60 g luka, sol i začini po ukusu. Ako se u receptu koristi slanina, prvo je potrebno pripremiti, očistiti od viška soli i narezati na srednje debele ploške. Rajčice oprati i također narezati na ploške. Luk oguliti i narezati na polukrugove.

Zatim u zdjelu razbiti pureća jaja, posoliti i umutiti. Potom u zagrijanoj tavi lagano popržiti slaninu dok ne počne ispuštati masnoću. Ako se ovaj sastojak predugo prži, postat će tvrd i potpuno neukusan. Sada slanini dodati luk i pržiti ga dok ne poprimi zlatnu boju. Sljedeći sastojak koji se dodaje u tavu je rajčica. Sve sastojke pržiti minutu na jakoj vatri uz stalno miješanje. Nakon toga sve preliti umućenom smjesom od jaja. Pritom tavu treba poklopiti, smanjivši malo vatru. Kada omlet postane čvrste strukture, može se skinuti s ploče. Poslužiti uz svježe začinsko bilje i začine.

Poznat je još jedan način pripreme takvih jaja. Od njih se može pripremiti ukusan zalogaj s tvrdim sirom. Za to će vam trebati 6 jaja srednje veličine, 30 g luka, 40 g maslaca, 60 g oraha, 25 traka bekona, 100 g kiselog vrhnja, 180 g tvrdog sira, 3 žlice maslinovog ulja, nekoliko češnjeva češnjaka, malo muškatnog oraščića, svježe začinsko bilje, sol i začini po ukusu.

Potrebno je početi s kuhanjem jaja. Zatim ih prerezati na polovice i staviti u kalup. Luk i češnjak sitno nasjeckati i lagano popržiti na maslinovom ulju. Nakon toga pomiješati sol s muškatnim oraščićem, začinima i kiselim vrhnjem. Zatim naribati sir na sitno ribež. Slaninu narezati na kockice i staviti je u protvan zajedno sa sirom. Sve preliti dobivenim umakom i staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Jelo poslužiti s začinskim biljem i orasima.

Mogu li se jesti sirova pureća jaja

Postoje određene medicinske indikacije kod kojih se preporučuje konzumacija purećih jaja u sirovom obliku. To se može činiti kod gastritisa ili povećane kiselosti u želucu. Žumanjak i bjelanjak purećeg jajeta u sirovom stanju imaju obavijajuće svojstvo i zbog prisutnosti lužine neutraliziraju kiselinu u probavnom sustavu. Time se smanjuju bolovi kod upale sluznice želuca. U svim ostalim slučajevima liječnici preporučuju konzumaciju ovog proizvoda tek nakon toplinske obrade, jer sirovo pureće jaje teško probavlja ljudski organizam i može nanijeti ozbiljnu štetu zdravlju.

Jaja peradi vrlo često su izvor bakterija roda Salmonella. Prije upotrebe potrebno je provjeriti svaki primjerak na prisutnost pukotina i drugih oštećenja, te ih dobro oprati pod tekućom vodom. Ove su bakterije posebno opasne za djecu i starije osobe sa slabim imunološkim sustavom.

Zanimljive činjenice

U Europu je puricu donio Kristofor Kolumbo, koji je otkrio ovu vrstu ptica tijekom ekspedicije po Novom svijetu. U 16. stoljeću jedinke su se počele nazivati "španjolskim kokošima". To je povezano s činjenicom da su ih pomorci donijeli u Španjolsku.

Smatra se da tajna dugovječnosti leži upravo u redovitoj konzumaciji purećih jaja. Primjer za to je stanovnik SAD-a koji ima 112 godina. Svaki je dan jeo po 6 jaja.

Kako bi se odredila starost ptice, treba obratiti pozornost na samo jaje. Naime, što je kokoš mlađa, to su jaja manja i ljuska svjetlija.

Fotografija purećih jaja