Meko kuhana jaja: korisna svojstva i kontraindikacije

Korist jaja, kao i svih drugih prehrambenih proizvoda, ovisi o tome u kojoj se količini i u kojem obliku konzumiraju. Rasprave o takvom proizvodu ne jenjavaju. Oni koji se pridržavaju 'lagane' prehrane smatraju da žumanjak sadrži puno kolesterola, pa ga stoga treba isključiti iz prehrane. Može se ostaviti samo bjelanjak koji se odlikuje niskom kalorijskom vrijednošću, bogatim vitaminskim i mineralnim sastavom te prisutnošću aminokiselina. Što se tiče bjelanjka, sve je točno, no žumanjci također imaju korisna svojstva. Kolesterol, koji mnoge plaši, doista se u njima nalazi, ali ne djeluje na isti način kao životinjski.

Po čemu se razlikuje jaje na meko od jaja tvrdo kuhanog?

Razlika između ovih vrsta jela je različito vrijeme pripreme i konzistencija gotovog proizvoda. Naime, jaje na meko kuha se dvije do tri minute, pri čemu žumanjak ima tekuću strukturu. Što se tiče jaja tvrdo kuhanog, za njegovu pripremu potrebno je do deset minuta. Žumanjak takvog proizvoda postaje gust.

Koja su jaja korisnija: tvrdo kuhana ili na meko?

Priprema jaja na meko podrazumijeva način obrade koji ne prelazi tri minute. Smatra se da se pri takvoj toplinskoj obradi u proizvodu zadržavaju sva korisna svojstva. Što se tiče jaja tvrdo kuhanog, valja napomenuti da ga nije preporučljivo kuhati više od deset minuta. Inače će postati gumeno na okus i, osim toga, u njemu se mogu početi razvijati štetni elementi.

Ako usporedimo oba ova proizvoda, možemo zaključiti da i jaja tvrdo kuhana i pripremljena na meko imaju gotovo istu kalorijsku vrijednost i karakteriziraju ih isti korisni sastojci. Tekući žumanjak jaja na meko neće svakome odgovarati. Tvrdo kuhana jaja mogu se koristiti kao sastojak za salate ili kao samostalno jelo.

Sastav i kalorijska vrijednost

Jaje na meko bogato je brojnim vitaminima i mineralnim tvarima. Sadrži:

1. Vitamin A – doprinosi očuvanju vida i jačanju imuniteta.
2. Vitamin B1 – sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata.
3. B2 – sintetizira antitijela koja osiguravaju stanično disanje.
4. B5 – pomaže u uklanjanju depresivnog stanja, sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i bjelančevina.
5. B6 – osigurava proizvodnju klorovodične kiseline, poboljšava apsorpciju bjelančevina i masti.
6. B12 – sprječava razvoj anemije, osigurava normalnu probavu.
7. Vitamin D – u sastavu proizvoda odgovoran je za kalcijsko-fosforni metabolizam, štiti od pojave osteoporoze.
8. Vitamin H – pomaže živčanom sustavu da radi u normalnom ritmu.
9. PP – obnavlja lučenje želučanog soka, štiti od pojave dermatitisa.

Mineralni sastav jajeta meko kuhanog predstavljen je sadržajem fosfora, koji sudjeluje u metabolizmu, kalcija, koji održava zdravlje koštanog tkiva, sumpora, potrebnog za stvaranje bjelančevina. Također, u proizvodu se nalazi jod, koji pomaže sintetizirati hormone štitnjače, željezo, koje proizvodi hemoglobin i provodi transport kisika u tijelu. Osim toga, otkrivene su tvari poput cinka, molibdena i drugih.

Kalorijska vrijednost kokošjeg jajeta, kuhanog meko, iznosi 159 kcal na 100 grama proizvoda.

Čemu su korisna jaja na meko

Opća korist

Najviše se potrošači jajnih proizvoda boje visokog sadržaja kolesterola. Da, on je ovdje prisutan, no razlikuje se od kolesterola životinjskih masti i ima pozitivan učinak na organizam. Zahvaljujući takvoj tvari normalizira se funkcioniranje staničnih membrana.

Postoji „loš” i „dobar” kolesterol, a oba moraju biti u ljudskom tijelu. Važno je da se između njih održava ravnoteža, jer ta tvar obavlja vitalne funkcije i čak preuzima rad drugih elemenata. Na primjer, ako je kalcija u tijelu vrlo malo, njegove funkcije može obavljati upravo kolesterol. On se prilično brzo razgrađuje. Zahvaljujući prisutnosti fosfolipida u žumanjku proizvoda, dolazi do otapanja suvišnog kolesterola. Kao rezultat toga, tijelo dobiva neprocjenjivu korist. Na primjer, kod oštećenja kože brže se odvija proces regeneracije.

Za žene

Vrijednost žumanjka za žensku polovicu leži u tome što sadrži veliku količinu kolina koji štiti vanjsku ovojnicu stanica od uništenja. Znanstvenici su dokazali da redovita konzumacija dva meko kuhana jaja svaki dan smanjuje vjerojatnost pojave raka dojke.

Visok sadržaj željeza u žumanjku potreban je ženskom tijelu tijekom menstruacije. Također, u njemu je otkriven vitamin D, koji je posebno potreban ženama koje iz nekih razloga ne mogu redovito boraviti na svježem zraku.

Bjelanjak kokošjeg jajeta izvor je proteina koji se apsorbira čak i bolje od svježeg mesa. Takva osobina proizvoda osigurava tijelu brzo i kvalitetno zasićenje. Američki istraživači otkrili su da dva kuhana jaja za doručak pomažu brže riješiti se viška kilograma.

Za muškarce

Jaja pripremljena meko kuhana korisna su i za muškarce. Prije svega, takav proizvod pomaže u formiranju mišićnog tkiva smanjenjem potkožnog masnog tkiva i povećanjem mišića. Jaja sadrže korisne masti koje mogu povećati izdržljivost čovjeka. Također pridonose povećanju proizvodnje hormona testosterona, što blagotvorno djeluje na muški spolni život i održava zdravlje prostate.

Većina muške populacije pati od bolesti kardiovaskularnog sustava, zbog čega muškarci umiru mnogo ranije nego žene. Redovito uključivanje kuhanih jaja u prehranu pomoći će zaštiti organizam od stvaranja krvnih ugrušaka, razvoja moždanog i srčanog udara.

Tijekom trudnoće

Tijekom planiranja trudnoće i nošenja ploda preporučuje se konzumirati meko kuhana jaja jer sadrže značajnu količinu folne kiseline koja je neophodna za normalan rast i razvoj ploda. Osim toga, ovi proizvodi sadrže mnoge druge korisne tvari koje mogu zaštititi organizam buduće majke od raznih bolesti.

Tijekom dojenja

Konzumacija kuhanih jaja može podržati zdravlje mlade majke i njezine bebe jer sadrže vitamin D. On štiti dječji organizam od razvoja rahitisa, osigurava apsorpciju kalcija te poboljšava stanje kose i kože same žene. Željezo u sastavu takvog jela povećava razinu hemoglobina i kod djeteta i kod majke. Antibakterijske tvari u sastavu štite organizam bebe i žene od raznih bakterija.

Kolesterol sadržan u jajetu neophodan je dojenčetu jer potiče stvaranje imunološkog sustava i hormonalne ravnoteže. Majčino mlijeko pritom postaje hranjivije. Konzumacijom kuhanog jaja mogu se pojaviti određeni zdravstveni poremećaji povezani s probavnim smetnjama, mučninom, alergijskim rinitisom, bronhijalnom astmom. Uvođenje takvog proizvoda u prehranu tijekom dojenja treba biti postupno, uz promatranje reakcije djeteta, a može se započeti nekoliko mjeseci nakon poroda.

Za djecu

Sastavni dijelovi meko kuhanog jajeta važni su za rast i razvoj dječjeg organizma. Sadrže veliku količinu hranjivih tvari čija je korist neprocjenjiva. U bjelanjku se nalaze aminokiseline koje potiču moždanu aktivnost, razvijaju spolne stanice, poboljšavaju metabolizam i jačaju zaštitni omotač organizma.

U žutom dijelu jajeta sadrži se lecitin, neophodan za hematopoezu i funkcioniranje živčanog sustava.

Dijete se sa žumanjkom jajeta može upoznati u dobi od 7–8 mjeseci. Bjelanjak treba uvoditi u dječju prehranu nakon navršene godine dana jer može izazvati alergijsku reakciju.

Pri mršavljenju

Kuhana jaja, pojedena zajedno sa žutim dijelom, pouzdan su pomoćnik u borbi protiv viška kilograma. Njihova glavna uloga je da pomažu u prevladavanju osjećaja gladi. Visok sadržaj bjelančevina čini proizvod vrlo zasitnim, a pritom je njihova kalorijska vrijednost prilično niska.

Osim toga, jaje može sagorijevati kalorije jer je za probavu bjelančevina potrebno više energije nego za obradu masti i ugljikohidrata. Bjelančevina potiče izgradnju mišića. Također, ovaj proizvod sprječava nagle skokove glukoze i inzulina u krvi koji dovode do nakupljanja masnoća.

Jela od jaja moraju biti zastupljena u prehrani osoba koje mršave. U njima je otkrivena velika količina kolina koji usporava apsorpciju masti i potiče sagorijevanje masnih naslaga.

Jaja na meko u medicini

Sirova jaja koriste se u medicini za liječenje opeklina, jakog kašlja, bronhitisa, pa čak i upale pluća. Jaja kuhana na meko zadržavaju sva ta korisna svojstva jer je termička obrada u tom slučaju neznatna i ne utječe na njih.

Jaje je jedan od najvrjednijih proizvoda koji se koriste za sastavljanje dijetetske prehrane kod različitih bolesti.

Kod šećerne bolesti

Kuhana jaja mogu konzumirati bolesnici sa šećernom bolešću, ali njihova količina ne smije prelaziti dva komada. Za doručak se može pojesti jedno jaje na meko. Uz takvo jelo ne treba jesti sendvič s maslacem. To je zbog toga što, iako u umjerenoj količini, maslac životinjskog podrijetla ipak sadrži kolesterol, koji je opasan za dijabetičare.

Kod pankreatitisa

Kod bolesti poput pankreatitisa liječnici savjetuju konzumiranje jaja na meko jer se upravo ovaj način pripreme smatra najsigurnijim i blagotvorno djeluje na procese probave hrane i normalizaciju funkcija gušterače. Priprema takvog jela uključuje uranjanje jaja u kipuću vodu na tri minute, ne više, to je dovoljno da se bjelanjak zgruša. Po želji se takvo jelo može podijeliti i koristiti samo bjelanjak.

Prepeličja jaja mogu se pojesti u cijelosti, samo uz odgovarajuću termičku obradu. Pržena jaja su kontraindicirana jer stvaraju opterećenje na gušteraču i mogu izazvati pogoršanje bolesti.

Kod gastritisa

Gastritis s različitim stupnjem kiselosti podrazumijeva konzumaciju jaja, ali samo ako su kuhana na meko. Liječnici preporučuju jesti najviše dva do tri komada tjedno. Ako bolest ima kronični oblik, jelo se mora pripremiti na sljedeći način: prvo oprati jaja u vodi, a zatim ih staviti u posudu s vodom. Kada tekućina prokuha, nastaviti kuhanje dvije minute.

Kod zatvora

Često se mišljenja stručnjaka o tome u kojem obliku je najbolje konzumirati jaja razilaze. Neki smatraju da se vitamini i mineralni spojevi mogu sačuvati u proizvodu samo u sirovom stanju i da se termičkom obradom razgrađuju. Drugi pak inzistiraju na tome da sirovi proizvod može biti vrlo opasan za zdravlje. U tom slučaju je bolje koristiti minimalnu termičku obradu za pripremu jela, pri kojoj će se sačuvati korisne komponente sirovog, obavezno svježeg proizvoda, ali će istovremeno patogeni mikroorganizmi uginuti.

Osobe koje pate od zatvora preporučuje se konzumirati najviše 1-2 jaja na meko kako ne bi pogoršali stanje.

Šteta i kontraindikacije

Budući da pri pripremi jaja na meko nema dovoljnog djelovanja visokih temperatura, postoji rizik od infekcije bolešću poput salmoneloze. Kako bi se zaštitio organizam od crijevnih smetnji, potrebno je temeljito oprati i ruke i sama jaja. Kuhati ih treba određeno vrijeme, ovisno o tome čija se jaja koriste.

Poznato je da kokošja jaja sadrže mnogo kolesterola, koji je uzrok mnogih bolesti. Naravno, ako svakodnevno jedete pet komada, razina kolesterola u tijelu znatno će se povećati. Ako se pridržavate preporuka stručnjaka, neće nastati nikakvi problemi. U slučaju da osoba ima povišen kolesterol i indicirana joj je posebna dijeta za smanjenje tjelesne težine, može jesti samo bjelanjak.

Šećerna bolest je bolest koja zahtijeva umjerenu količinu konzumiranih jaja.

Vrlo često upravo jaja postaju uzrok alergijskih reakcija, osobito u dječjoj dobi. Ako se pojave neugodne posljedice nakon konzumacije takvog proizvoda, treba ograničiti njegovu upotrebu; također se može ukloniti bjelanjak ili pokušati zamijeniti kokošja jaja prepeličjim. Ako ni to ne pomogne, potrebno je u potpunosti isključiti taj proizvod iz svoje prehrane.

Kokošja jaja pripremljena na meko (meko kuhana) kombiniraju i korisna i štetna svojstva, stoga ih je važno konzumirati u pravoj količini.

Koliko se mogu čuvati jaja na meko

Pri pripremi takvog jela žumanjak ostaje potpuno neobrađen, stoga se čak i u hladnjaku može čuvati najviše dva dana. Nakon isteka tog vremena proizvod je opasan od trovanja, pa ako takva jaja dugo stoje u hladnjaku, bolje ih je ne konzumirati.

Preporučuje se čuvati jaja na meko zajedno s ljuskom. Za čuvanje je bolje koristiti ne vrata uređaja, nego posebnu posudu za hranu. Jaja sa sirovim žumanjkom ne preporučuje se nositi na putovanje.

Kako bi se produžio rok trajanja jaja, ljusku je potrebno obraditi biljnim uljem ili ih kuhati s dodatkom ljuske luka. Ako je proizvod potamnio ili ima neugodan miris, obavezno ga se treba riješiti.

Koliko kuhati jaja na meko

Za pripremu takvog jela treba koristiti samo svježe proizvode. Da biste provjerili svježinu jaja, potrebno ih je spustiti u posudu s hladnom vodom. Ako potonu na dno, znači da su svježa. Ako su jaja izronila na površinu vode, tada su već pokvarena i ne treba ih koristiti u prehrani.

Kokošja

Jaje na meko priprema se na različite načine. Na primjer, može se staviti u hladnu vodu, staviti na vatru i kuhati tri do četiri minute od trenutka kad voda prokuha. Takav se način naziva hladno stavljanje (hladna metoda).

Postoji i drugi način, kada se jaja stavljaju u već kipuću vodu i kuhaju samo jednu minutu. Takav toplinski postupak naziva se vruće stavljanje (vruća metoda). Nakon kuhanja preporučuje se ostaviti jaja u vrućoj tekućini još nekoliko minuta.

Prepeličja

Kod hladnog stavljanja prepeličja jaja na meko kuhaju se jednu do dvije minute na jakoj vatri.

Guščja jaja

Da biste skuhali guščja jaja na meko, najprije ulijte vodu u lonac i stavite ga na laganu vatru. Zatim pažljivo spustite jaja u tekućinu tako da se ljuska ne napukne. U vodu dodajte malo soli. Od trenutka vrenja kuhajte deset minuta. Nakon tog vremena, vruću vodu ocijedite i prelijte jaja hladnom tekućinom.

Valja napomenuti da se svježa jaja moraju kuhati pet minuta duže od onih koja su neko vrijeme stajala u hladnjaku.

Kako oguliti jaja na meko

Da biste oljuštili jaje kuhano na meko, lagano pokucajte žlicom po njegovom vrhu – to može biti posebna ili obična žlica. Neki su navikli kucati po širem dijelu, dok drugi smatraju da je puno lakše ljuštiti jaje s oštrijeg kraja. Ako koristite žlicu ili nož, možete skinuti ljusku s obje strane. Potrebno je nekoliko puta pokucati uzduž jajeta tako da se vrh razbije. Zatim uklonite komadiće ljuske žlicom ili rukama. Možete gurnuti žlicu u prostor između jajeta i ljuske kako bi vam bilo lakše.

U tu svrhu možete koristiti posebne škare. Prsten takvih škara treba staviti na zašiljeni dio jajeta. Ovaj alat ima ručke, a na kraju naprave nalazi se prsten u obliku kruga koji se stavlja na usku stranu jajeta. Nakon toga stisnite ručke. Zatim se okrugli dio škara okreće oko proizvoda. To će omogućiti rezanje ljuske po cijelom opsegu. Pomoću takvih škara možete odrezati oko 1,5 cm od gornjeg dijela jajeta. Ponekad se ljuska odvaja zajedno s tim alatom, a u nekim slučajevima treba dodatno koristiti žlicu ili očistiti proizvod prstima.

Zanimljive činjenice o jajima

1. Postoji posebna pasmina kokoši nesilica koje nose oko tri stotine jaja godišnje. Da bi snijela jedno jaje, ptici je potrebno više od jednog dana. Takve kokoši mogu nositi jaja čak i bez sudjelovanja mužjaka.
2. Od jednog nojevog jajeta može se dobiti jednaka količina kajgane kao od 25 kokošjih jaja.
3. Često se u jednom jajetu može pronaći nekoliko žumanjaka. Poznato je da je najveći broj pronađenih žumanjaka u jednom jajetu devet.
4. Postoji Svjetski dan jaja. Taj se 'blagdan' obilježava sredinom listopada.
5. Da biste dobili nojevo jaje kuhano tvrdo, potrebno ga je kuhati otprilike dva sata.
6. Površina ljuske jajeta srednje veličine ima 17 tisuća sitnih pora kroz koje u jaja mogu prodrijeti različiti mirisi. Upravo se zbog toga preporučuje čuvati takav proizvod podalje od raznih mirisa.
7. U nekim je zemljama vrlo popularno jelo 'balut'. To je kuhano pačje jaje u kojem je već formiran plod s perjem, hrskavicama i kljunom.
8. U Kini su naučili umjetno proizvoditi jaja. Ljuska takvog proizvoda izrađuje se od kalcijevog karbonata, zbog čega je hrapava i sjajna. Za dobivanje bjelanjka koriste se želatina i prehrambena boja.
9. U nekim zemljama svijeta stoje spomenici jajima.
10. Čokoladna jaja «Kinder Surprise» pojavila su se u Italiji krajem prošlog stoljeća.

Fotografija jaja na meko