Jaja biserke: korisna svojstva i kontraindikacije

Biserka je poznata čovječanstvu još od starorimskih vremena, ali njezinom pravom domovinom smatra se Afrika, poluotok Madagaskar. Dolaskom u Rusiju, nazvana je 'carskom pticom' jer je bila najizvrsnije jelo na stolovima u plemićkim domovima. Njezini rođaci su kokoši, pure i prepelice. U usporedbi s njima, može preživjeti na vrućini od +40°C i hladnoći od –50°C. Biserka također nije izbirljiva u hrani za razliku od svojih rođaka. Njezinu prehranu mogu činiti koloradske zlatice, puževi golaći, muhe, grinje, mravi, ali ne i biljke.

Biserka, postavši domaćom pticom, nije izgubila osobine slobodoljubivog i autoritarnog karaktera svojih dalekih predaka. Ne leti tako dobro koliko trči. Na gospodarstvu ptica može preuzeti dužnosti čuvara: pored nje neće proći stranac, pas ili mačka, jer će ih zasigurno zaustaviti ili prestrašiti prodoran krik biserke.

Ništa manje privlačnim u ove ptice smatra se vrlo slaba podložnost salmonelozi i leukozi. Biserka ima dijetalno meso s malo kalorija, ali mnogo korisnih mikroelemenata. Tijekom pola godine nosi jaja koja se smatraju hipoalergenima.

Kako izgledaju jaja biserke

Oblik jaja biserke podsjeća na piramidu, jer je jedan njihov kraj oštar i izdužen. Mjesto zračne komore je suprotna od oštrog kraja zaobljena regija. Ljuska, debljine ponekad do 2 mm, čvrsta je i tvrda: bačeno s dvometarske visine jaje može ostati cijelo. Ovojnica ispod ljuske također se odlikuje tvrdoćom i gustoćom.

U ovojnici ljuske nalazi se bjelanjak koji nije vodenast. On obavija jarko žuti, gotovo narančasti žumanjak.

Bež boja i smeđe mrlje na ljusci zajedno s oblikom – 'prepoznatljiv' znak jaja biserke. Još jedna osobitost jaja afričke kokoši – hrapavost površine ljuske pri opipavanju.

Čime se razlikuju jaja biserke od kokošjih

Boja, veličina i oblik kokošjih jaja i jaja biserke mnogočim se razlikuju:

1. Jaja biserke su svijetlosmeđe boje s mrljama, dok su kokošja jaja bijela ili od jarkosmeđe do narančaste boje ovisno o prehrani.
2. Ako su jaja biserke s debelom i čvrstom ljuskom, onda je ljuska kokošjih – tanka i krhka.
3. Jaja ove dvije domaće ptice razlikuju se po građi ljuske: broj zračnih pora kod biserki je manji nego kod njihovih „rođakinja“. Zato je prodor štetnih mikroorganizama unutra ograničen, što se ne može reći za kokošja jaja.
4. Veličina jaja ovih dviju ptica također se razlikuje: kod prve su manja nego kod druge.
5. Postoji razlika i u obliku. Nagovještaj piramide s izduženim vrhom – to je jaje biserke, oval – kokošje.
6. U jajetu biserke sadržaj vitamina A je, u usporedbi s kokošjim, 2 puta veći.
7. Postoji razlika u rokovima skladištenja. Sobna temperatura omogućuje čuvanje jaja biserke do dva mjeseca, a u hladnjaku – do šest mjeseci pri temperaturi od 10 °C. Ne smiju se zamrzavati. Dok je rok skladištenja kokošjih jaja 25 dana na sobnoj temperaturi, a u hladnjaku ne više od 3 mjeseca.

Sastav i kalorijska vrijednost

1. Fosfor, magnezij, kalij, kalcij, željezo – to je popis glavnih mikroelemenata u sastavu ptičjih jaja.
2. Aminokiseline su uglavnom zastupljene metioninom, glutaminom, lizinom, cistinom, asparaginom.
3. Prisutnost vitamina A u jajima jamči poboljšanje stanja kože, noktiju, kose i vida.
4. Funkcije vitamina B skupine sastoje se u proizvodnji energije iz ugljikohidrata, bjelančevina i masti. Oni također održavaju životnu aktivnost svih sustava i organa ljudskog tijela.
5. Vitamin E, ili tokoferol, koji je prirodni spoj, utječe na funkcioniranje spolnih organa. On je korisna komponenta među sredstvima koja pomažu iznijeti zdravo dijete.
6. Vitamin D – to je zdrav razvoj ne samo živčanog sustava, već i imunološkog, koštanog i endokrinih žlijezda.

Osim uobičajenih bjelančevina, masti i ugljikohidrata, kojih u jajetu „kraljevske ptice“ ima 12,9 g, 0,51 g i 0,72 g, u njemu se nalazi 70 g vode, 1,2 g pepela. Pokazatelj kalorijske vrijednosti – 43 kcal.

Zahvaljujući tako jedinstvenom i uravnoteženom sastavu vitamina, aminokiselina i mikroelemenata, od strane Prehrambene komisije UN-a jaja biserke uvrštena su u popis proizvoda korisnih za prehranu ljudi.

Korisna svojstva jaja biserke

Jaje biserke korisno je ne samo po onome što se nalazi unutar tvrde ljuske, već i po samoj ljusci. Naime, u žumanjku jajeta nalazi se poprilična količina karotenoida, provitamina A i bjelančevina. Ljuska je pravo bogatstvo kalcija koji se koristi u mljevenom obliku (prah).

Za žene

Nije zabranjena svakodnevna konzumacija jaja biserke od strane žena zbog njihovog blagotvornog utjecaja na njihovo zdravlje. Koža, kosa i nokti dobit će potrebne korisne tvari i izgledat će zdravo. Recepti narodne kozmetike preporučuju maske s različitim dijelovima jajeta:

1. Bjelanjac će pomoći u smanjenju pora.
2. Žumanjak će ukloniti masni sjaj, dati koži elastičnost i zasititi je potrebnim vitaminima i mikroelementima.
3. Ljuska u zdrobljenom obliku pomoći će koži tijela u sastavu pilinga i obloga da se riješi odumrlih stanica.

Konzumacija niskokaloričnih jaja biserke sprječava žene od prejedanja jer osiguravaju osjećaj sitosti, zahvaljujući čemu se normalizira tjelesna težina.

Bogati proteinski sastav bjelančevina potiče pojavu mišićnog tonusa. Redovita konzumacija jaja biserke sprječava stvaranje mreže sitnih krvnih žila na tijelu i smanjuje rizik od pojave drugih bolesti srca i krvnih žila.

Korisne tvari u sastavu jaja sprječavaju razvoj upalnih procesa. Kod dijabetičara poboljšava se reakcija organizma na inzulin. Korisnost jaja «kraljevske ptice» očituje se i u njihovoj sposobnosti da spriječe pojavu zloćudnih tvorbi u obliku tumora.

Za muškarce

Osim proteina potrebnih za muški organizam, sastav jaja biserke bogat je vitaminima koji poboljšavaju potenciju.

Retinol, piridoksin, tokoferol, riboflavin, kalciferol i pantotenska kiselina, koji se nalaze u bjelanjku i žumanjku, potrebni su za potpuno funkcioniranje organa muškog reproduktivnog sustava. Kako smatraju urolozi, dnevna konzumacija para jaja biserke održava zadovoljavajuću kvalitetu i količinu ejakulata.

Muški organizam nije sposoban proizvoditi neke vrste aminokiselina koje se nalaze u jajima. Nedovoljna količina tih aminokiselina može pogoršati ne samo fizičku formu muškarca, već i smanjiti libido. Stoga je konzumacija jaja biserke od strane muškaraca jamstvo dobrog zdravlja i fizičke forme.

Tijekom trudnoće

Među različitim vrstama, jaje biserke smatra se najkorisnijim za žene tijekom trudnoće. To se objašnjava:

1. Njegovom hipoalergenošću, odnosno niskom vjerojatnošću pojave alergijske reakcije.
2. Prisutnošću antibakterijskih svojstava u bjelanjku.
3. Prisutnošću mnogih vitamina u žumanjku, s prevladavanjem karotenoida.
4. Nepostojanjem rizika od prodiranja bakterija u jaje koje uzrokuju salmonelozu i leukozu.

Jaja biserke važna su za organizam trudnice. Njihove korisne tvari potrebne su u razdoblju formiranja ploda.

Tijekom dojenja

Jaja biserke preporučuju se ženama tijekom dojenja zbog prisutnosti mnogih komponenti potrebnih majčinom i dječjem organizmu. Hipoalergenost proizvoda još je jedan veliki plus.

Za djecu

Prisutnost vitamina, aminokiselina, mikroelemenata i antioksidansa u jajima biserke čini ih važnim proizvodom u prehrani djece.

Redovita konzumacija proizvoda:

• jača dječji kostur;
• regulira rad štitnjače, jetre i bubrega;
• blagotvorno djeluje na funkcioniranje mozga, jačanje pamćenja;
• poboljšava probavu.

Pri mršavljenju

Jaja biserke mogu biti jedan od glavnih univerzalnih proizvoda ako osoba pati od prekomjerne težine. U njima je tako malo masti i kalorija da njihova konzumacija ne dovodi do nakupljanja suvišnih kilograma, već naprotiv – izaziva osjećaj sitosti. Probavljivost je gotovo 100% – to je glavna prednost jaja «kraljevske ptice» kao dijetetskog proizvoda.

Dva jaja ove ptice dovoljna su za zasićenje zdravog ljudskog organizma potrebnom količinom bjelančevina i minimalnom – masti.

Jedna od značajki jaja biserke jest nepostojanje kolesterola, stoga su vrlo korisna za djecu i starije osobe.

Ljuska jaja biserke: svojstva i primjena

Posebnost jaja biserke je korisnost ne samo njenog unutarnjeg sadržaja, odnosno bjelanjka i žumanjka, već i ljuske. Upotreba u praškastom obliku može služiti različitim svrhama: nadopunjavanje nedostatka kalcija u organizmu, jačanje kostura i živčanog sustava, liječenje avitaminoze.

Željezo, molibden, sumpor, fosfor, cink, silicij – prisutnost ovih mikroelemenata u ljusci čini je univerzalnim opskrbljivačem korisnih tvari u organizam, potrebnih za njegovo funkcioniranje.

Kako bi ljuska 'carske ptice' dobila ljekovita svojstva i ne naštetila, potrebno ju je očistiti od skuhanih i ohlađenih jaja. Zatim dvaput kuhati najmanje 5 minuta. Može se ograničiti na jedno, ali duže kuhanje ljuske, najmanje 7 minuta. Ljuska istucana u mužaru ili samljevena u mlinčiću za kavu smatra se spremnom za upotrebu. Svakodnevna konzumacija praška od jedne čajne žličice, ispijanjem s vodom, ne samo da će nadoknaditi sadržaj kalcija u organizmu, već će ojačati kosti, kožu i kosu.

Ljuska afričke kokoši – to je organski kalcij. Konzumirajući prašak zdrobljene ljuske, čovjek provodi neprimjetan preventivni rad na smanjenju vjerojatnosti pojave osteoporoze ili drugih bolesti kostura.

U usporedbi sa sintetskim, kalcij koji se nalazi u ljusci podložan je potpunoj preradi. Međutim, pretjerana konzumacija zdrobljene ljuske može dati suprotan učinak. Stoga su preporuke stručnjaka i stanke između uzimanja takvog sredstva obvezne.

Jaja biserke u medicini

1. Ljekovita svojstva jaja biserke stručnjacima u području medicine poznata su odavno. Prisutnost u njima prevladavajućeg, u usporedbi s mnogim tvarima, željeza čini proizvod korisnim za liječenje anemije.
2. Nedostatak vitamina nadoknadit će redovito, ali ne pretjerano, uključivanje ovog proizvoda u prehranu. Stres, pad snage i poremećaji u funkcioniranju živčanog sustava – jedan su od razloga za konzumaciju jaja biserke u preporučenim dozama.
3. Želudac, probavni organi normaliziraju svoj rad ako u organizam u dovoljnoj količini uđu vitamini, aminokiseline, mikroelementi.
4. Nemogućnost dobivanja željenih oblika tijela često je uzrokovana poremećajima povezanima s metabolizmom u organizmu. Jaja biserke jedan su od onih proizvoda koji će odigrati svoju pozitivnu ulogu u obnavljanju funkcija metabolizma i oslobađanju od neželjene težine.
5. Trudnoća i dojenje, postoperativno razdoblje povezani su s potrebom obnove fizičke snage i ravnoteže korisnih tvari u organizmu. U ovo vrijeme ne treba zanemariti savjete stručnjaka koji preporučuju uključivanje jaja afričke kokoši u prehranu.

Dječju prehranu, prema mišljenju dijetetičara i pedijatara, treba nadopunjavati ovim proizvodom koji u svom sastavu ima cijelo blago korisnih tvari potrebnih djetetu. Ljekoviti učinak na organizam može osjetiti svaka osoba koja u svakodnevnu prehranu uključuje samo par jaja biserke.

Primjena jaja biserke u kozmetici

Sfera ljepote također je zainteresirana za korištenje jaja biserke. Na njihovoj osnovi pripremaju kozmetička sredstva ili ih kombiniraju s drugima, jer smanjuju ili potpuno isključuju alergijsku reakciju pojedinog kozmetičkog preparata.

1. Jaja afričke ptice mogu postati osnova za pročišćavajuću i hidratantnu masku za tijelo i kosu, pilinge i obloge čak i u kućnim uvjetima. Ljuska ovog proizvoda u sastavu pilinga dat će svježinu koži. Za to je dovoljno dobiveni nakon mljevenja u mlinčiću za kavu prašak dodati u neki gel za umivanje ili za tuširanje. Da bi rezultat bio djelotvorniji, gel se može zamijeniti kremom. Ne preporučuje se takav gel nanositi na područje oko očiju, gdje je koža nježnija – može dobiti oštećenja čak i od mikročestica ljuske jajeta.
2. Maska od žumanjka jajeta biserke i zobenog brašna pomoći će u uklanjanju masnog sjaja kože lica.
3. Za postizanje elastične kože možete koristiti umućeni jogurt s jajetom biserke i dvije kapi ljekarničkog tokoferola, odnosno vitamina E. 20 minuta mješavine pod prozirnom folijom učinit će kožu tijela elastičnijom.
4. Jačanju kose pomoći će jajčana maska s lukom. Potrebno ju je isprati samo hladnom vodom. Pri korištenju tople vode bjelanjci će se zalijepiti za kosu.

Šteta i kontraindikacije

1. Korisnost jaja biserke svodi se na 'nulu' pri pretjeranoj konzumaciji.
2. Zbog njihove pretjerane hranjivosti postoji opasnost negativnog utjecaja proizvoda na nezdrave bubrege i jetru.
3. Kategorički se ne smije konzumirati proizvod pri individualnoj netoleranciji na jaja.

Kako odabrati i čuvati jaja biserke

1. Pri odabiru uzima se u obzir vanjski izgled: odsutnost pukotina i zveckavog zvuka pri protresanju.
2. Nije loše imati informacije o prehrani ptica: hranjenje biserki prirodnim proizvodima poboljšava kvalitetu i okus jaja.
3. Osim toga, važno je obratiti pažnju i na oblik. Ispravan oblik jaja 'car-ptice' je kruškolik, boja od svijetlo do tamno smeđe.
4. Čvrsta ljuska – to je njezina cjelovitost nakon kucanja par jaja jedno o drugo.

Jaja biserke mogu se čuvati do 6 mjeseci. U tome nije posljednja uloga dodijeljena čvrstoj i debeloj ljusci. Tako dug rok čuvanja osigurava se pri temperaturi 0–10°C. Do dva mjeseca smanjit će se vrijeme čuvanja jaja pri režimu 15–18°C. Čak i automobil može postati mjesto čuvanja jaja afričke kokoši na rok do 28 dana. Putnici, vozači kamiona, ribari, lovci radije uzimaju ovaj proizvod na putovanjima i izletima.

Ako postoji potreba za čuvanjem jaja na duži rok, potrebno je upotrijebiti metodu podmazivanja ljuske topljenom mašću ili parafinom.

Složena u kartonsku kutiju oštrim krajem prema dolje i posuta zrnom ili solju, jaja biserke također se mogu čuvati dulje od navedenih rokova u podrumu s temperaturom ne višom od 15°C.

Zamrzavanje proizvoda se ne preporučuje – izgubit će svoja svojstva.

Kako kuhati jaja biserke

Ovaj se proizvod kuha dulje od kokošjih jaja zbog guste i debele ljuske. Stanje "tvrdo kuhano" za jaja biserke nastupa nakon 10–11 minuta, a "meko kuhano" nakon 3–4 minute.

Mogu li se jesti sirova

Jaje afričke kokoši u sirovom obliku organizam će u potpunosti apsorbirati u jutarnjim satima, odnosno u prvoj polovici dana. Pritom su količinske norme konzumiranja iste – ne više od dva. Osoba dobiva mnogo više koristi od sirovih jaja nego od kuhanih ili prženih.

Zanimljive činjenice o biserkama

1. Područje primjene jaja biserke je opsežno. To su kulinarstvo, medicina, kozmetologija. Tako se s ovim proizvodom mogu pripremati salate, predjela, peciva, deserti. Boja jela bit će živopisnija zahvaljujući svjetlini žumanjka.
2. Svježa jaja ili meko kuhana korisnija su organizmu nego tvrdo kuhana.
3. Kozmetologija koristi vanjsku ljusku jajeta biserke i njen unutarnji sadržaj.
4. Biserka po rasprostranjenosti u SAD-u nadmašuje pure i kokoši. Stoga su tamo biserkina jaja jeftinija i dostupnija nego, na primjer, u Rusiji.
5. Ptica odgovara vlasnicima koji se brinu o njoj povjerenjem. Ali stranci ili životinje ne mogu proći pored njih neprimijećeni zbog njihovog glasnog i prodornog vriska.
6. Biserka može pomoći u borbi protiv štetnih insekata, na primjer, koloradskih zlatica, jedući ih.
7. Biserka je jata ptica koja živi u skupini od 20 do 30 jedinki. Stoga, kada je sama, vrišti vrlo glasno. Bezrazlog vrisak ptice dokaz je njezinog posebnog vodećeg položaja nad drugim predstavnicima ptica.
8. Da bi se ulovila biserka, potrebno je upotrijebiti posebno pokrivalo ili mrežu. Ona može žrtvovati letna pera ili rep i pobjeći ako se uhvati baš za njih. Držati je se može za krila ili noge.
9. One nisu ljubiteljice letenja. Biserke se uglavnom kreću hodom, ali dobro trče u slučaju opasnosti.
10. Biserke nisu baš "odgovorne" kvočke zbog plašljivosti, pa se pilići obično izlegu pomoću inkubatora.
11. Perje bilo koje vrste ove ptice koristi se za izradu nakita. Malo je poznato da su izvorni materijal umjetnih trepavica perje biserke. Manikurni servis također koristi biserkina pera.

Biserka je u svakom pogledu nevjerojatna ptica. To su i nježno perje, i zanimljivo ponašanje, i neobično bogat sadržaj vrijednih tvari u mesu i jajima, uvrštenih u popis korisnih namirnica za čovjeka.

Fotografija jaja biserke