Goveđa jetra: korisna svojstva i recepti pripreme

Bilo koja jetra, bilo goveđa, svinjska ili pileća, ima visoku hranidbenu vrijednost. Često se ovaj proizvod koristi u zdravstvenim dijetama. Svaka vrsta je mesni nusproizvod, sadrži mnogo bjelančevina, karakterizira je značajna količina vitamina, enzima i mikroelemenata. Okus jetre izravno je povezan s dobi životinje: što je mlađa, to će jelo od nusproizvoda biti ukusnije.

Kako razlikovati goveđu jetru od svinjske

Prema mišljenju stručnjaka, nusproizvodi određenih vrsta životinja imaju različit sastav, izgled, okus i hranidbenu vrijednost. Na primjer, u svinjskoj jetri sadrži se nešto više masti nego u goveđoj jetri. Razlika je mala, međutim dijetetičari ipak ne preporučuju korištenje ovog nusproizvoda osobama koje imaju problema s visokom razinom kolesterola, jer zbog toga pati krvožilni sustav.

Po količini vitamina i mikroelemenata ovi su proizvodi slični, ali se najdijetnijom smatra goveđa jetra, jer sadrži manje masti i više vitamina (osobito A i B). Osobito je korisna takva jetra osobama s bolestima bubrega, živčanog sustava.

Također je lako razlikovati životinjsku jetru po okusu. Svinjski nusproizvod ima blagu gorčinu i nježniju strukturu. Da bi se uklonila ta gorčina, jetru treba namakati u mlijeku. Goveđa jetra ima čvršću strukturu, stoga za pripremu jela od takvog nusproizvoda treba pirjati s kiselim vrhnjem, a prije početka kuhanja potrebno je očistiti od opne i krvnih žila.

Razlikovati svinjsku i goveđu jetru može se i po vanjskim obilježjima. Prije svega, to se odnosi na veličinu. Za usporedbu, cijeli komad goveđe jetre teži najmanje 5 kg, dok težina svinjske jetre doseže 3 kg. Goveđi nusproizvod ima crvenkasto-smeđu boju, čvrstu strukturu i ugodan miris. Za svinjski analog karakteristična je prisutnost velikih pora i romboidnog uzorka. Osim toga, ovaj proizvod ima oštriji miris koji odaje blagu gorčinu.

Koja je jetra korisnija: goveđa, svinjska ili pileća?

Svinjska jetra sadrži veliki broj vitamina i minerala (vitamin H, vitamini B skupine). Pileći nusproizvod je dobar jer se brže apsorbira. Sadrži veliku količinu bjelančevina, folne kiseline, te vitamina A. Pileća jetra je vrlo popularna kod Korejaca, koji je koriste kod slabog vida, premorenosti, u postporođajnom razdoblju. Goveđa jetra sadrži skup najčešćih vitamina, enzima, aminokiselina. Povećava razinu hemoglobina, doprinosi jačanju imuniteta.

Prema mišljenju stručnjaka, goveđi nusproizvod je koristan i po okusnim i po prehrambenim svojstvima. Takav vitaminizirani proizvod vrlo je koristan za ljudsko zdravlje, ima pozitivan učinak na spolni i izlučni sustav organizma, normalizira sastav krvi, pozitivno utječe na stanje kose i kože.

Sastav i kalorijska vrijednost

Goveđa jetra sastoji se od bjelančevina koje igraju važnu ulogu u izgradnji i rastu ljudskog organizma. Sadrži gotovo cijeli popis esencijalnih aminokiselina, veliku količinu mineralnih sastojaka. Željezo koje sadrži povećava razinu hemoglobina, vitamin A pomaže u očuvanju vida, a B12 doprinosi stvaranju živčanih i krvnih stanica.

Kalorijska vrijednost goveđeg proizvoda kreće se oko 125 kilokalorija na 100 g. Vrijedi napomenuti da je u pirjanom obliku ta vrijednost 117 kcal, a ako se jelo prži, kalorijska vrijednost raste na 208.

Goveđu jetru možete dodati u prehranu najviše 2–3 puta tjedno. U dječjoj dobi dnevna norma mesa i nusproizvoda iznosi samo 100 g dnevno. To uključuje i jetru. Za odrasle postoje sljedeće preporuke: žene – 200 g, muškarci – 250 g, starije osobe – 50 g dnevno.

Po čemu je korisna goveđa jetra

Goveđa jetra poboljšava mentalnu aktivnost, poboljšava pamćenje, štiti od pojave 'kokošjeg sljepila'. Osim toga, ovaj proizvod pomaže očistiti organizam od toksina, potiče normalan odljev žuči i rad jetre. Goveđa jetra omogućuje zaštitu organizma od ateroskleroze, varikoznih vena, stvaranja krvnih ugrušaka, potiče razrjeđivanje krvi, čišćenje krvnih žila od kolesterolskih naslaga.

Za žene

Za žene se preporučuje konzumacija kuhane jetre. To će omogućiti normalizaciju hormonske ravnoteže, ublažiti sve neugodne osjećaje tijekom menstruacije i menopauze. Osim toga, ovaj proizvod pomaže u uklanjanju mitesera i prištića. Dodavanjem goveđeg nusproizvoda u prehranu poboljšava se elastičnost kože, jačaju kolagenska vlakna.

Za muškarce

Kad govorimo o koristi za muškarce, goveđa jetra je korisna za one koji puše i konzumiraju alkoholna pića. Budući da djeluje poput spužve, može upiti sve otrovne tvari i toksine te normalizirati rad jetre. Također, ovo jelo može spriječiti razvoj raka.

Tijekom trudnoće

Goveđu jetru preporučuju čak i trudnicama, počevši od drugog tromjesečja. Ne preporučuje se konzumirati je od prvih tjedana jer može doći do alergije. Visok sadržaj retinola u proizvodu pomaže u sprječavanju nastanka strija, očuvanju zdravlja noktiju i kose. Zbog visoke razine željeza u proizvodu provodi se prevencija anemije kod trudnice i budućeg djeteta. Sadržaj folne kiseline i vitamina B skupine u jetri doprinosi normalnom formiranju živčanog sustava djeteta jer pomažu u transportu kisika do ploda. Zbog čišćenja jetre i bubrega ovaj proizvod smanjuje nagon na povraćanje tijekom toksikoze.

Tijekom dojenja

Ženama u razdoblju laktacije također se preporučuje konzumiranje goveđe jetre. Međutim, to treba činiti najviše 1–2 puta tijekom tjedna, a pojedinačna porcija treba biti 100–150 g. Tada neće doći do nikakvih reakcija kod djeteta. Unos goveđe jetre kod žena koje doje doprinosi poboljšanju kvalitete mlijeka i stupnja njegove masnoće. Mnogi smatraju da će mlijeko početi gorčiti, ali to nije istina, stoga ne treba brinuti da će dijete odbiti dojku.

Za djecu

Kravlja jetra korisna je za djecu svih dobi jer jača imunitet i štiti od razvoja infekcija dišnih putova. Djetetu se ovaj proizvod može davati od prve godine kao dohrana. Velika količina vitamina i enzima sadržanih u jetri vrlo je važna za fizički i mentalni razvoj djece. Ako se djetetu redovito daje jetra od malih nogu, to će se pozitivno odraziti na njegov odrasli život. U tom će slučaju biti zaštićeno od problema poput pretilosti, raka, bolesti kostiju i anemije.

Pri mršavljenju

Budući da je goveđa jetra bogata svim potrebnim enzimima i mikroelementima koje ljudsko tijelo lako apsorbira, često se uključuje u dijete za mršavljenje. Na primjer, ako je potrebno brzo izgubiti višak kilograma, može se koristiti dijeta na bazi ovog proizvoda. To će pomoći riješiti se 5–7 kilograma viška u dva tjedna.

Goveđa jetra u medicini

Kod šećerne bolesti

Kod šećerne bolesti dopušteno je dodavanje goveđe jetre u prehranu. To je zbog visokog sadržaja vitamina i elemenata, od kojih su najvažniji bakar i željezo. Ovdje su sadržani u aktivnom obliku, zahvaljujući čemu ih ljudsko tijelo lako apsorbira. Željezo pomaže u održavanju normalne razine hemoglobina, a bakar štiti od razvoja upalnih procesa. Osim toga, vitamini i minerali prisutni u jetri štite kožu, mozak i organe izlučivanja kod šećerne bolesti.

Važno: glikemijski indeks goveđe jetre iznosi od 50 do 100 jedinica (ovisno o načinu pripreme).

Kod pankreatitisa

Za zaštitu od pogoršanja bolesti želučano-crijevnog trakta, odnosno pankreatitisa, važno je da se pridržavate dijete. To će vam omogućiti da razdoblja remisije budu dulja. Osnovu prehrane u takvim slučajevima trebaju činiti namirnice koje sadrže mnogo bjelančevina, vitamina i enzima. Treba napomenuti da hrana koja sadrži masti i ugljikohidrate negativno utječe na organe probavnog trakta.

Tijekom razdoblja pogoršanja trebate izbjegavati konzumaciju jetre. To je zato što ona povećava izlučivanje želučanog soka, što negativno djeluje na upaljena područja probavnih organa. Goveđu jetru u prehranu morate uvoditi postupno, a započeti mjesec dana nakon početka razdoblja remisije. To će omogućiti oporavak organa, a zahvaljujući bogatom vitaminskom sastavu poboljšati vaše zdravstveno stanje.

Kod gastritisa

Kod gastritisa tijelo ne apsorbira dovoljno korisnih i hranjivih tvari. Goveđa jetra ima visoku razinu potrebnih korisnih tvari za čovjeka, što je potrebno osobama koje pate od gastritisa. Međutim, ako je gastritis povezan s povišenom razinom kiselosti, ne preporučuje se konzumacija jetre. To je zato što ekstraktivni elementi koje sadrži potiču proizvodnju klorovodične kiseline, što dovodi do iritacije stijenki želuca. Ne biste trebali jesti jetru tijekom pogoršanja gastritisa. Što se tiče gastritisa s niskom kiselošću, nema ograničenja u vezi s goveđom jetrom.

Kod zatvora

Goveđa jetra pomaže u borbi protiv problema poput zatvora. Normalizacijom probave, posebice poboljšanjem rada probavnog trakta, konzumacija ovog nusproizvoda otklanja zatvor. Pritom se obnavlja peristaltika, kao i crijevna mikroflora. To omogućuje zaštitu ljudskog organizma od razvoja crijevne opstrukcije.

Kod gihta

Sveobuhvatno liječenje gihta također zahtijeva pridržavanje stroge dijete. Od ove bolesti nije se moguće potpuno izliječiti, ali se uz posebnu dijetu može smanjiti razdoblje pogoršanja. Goveđa jetra može se uključiti u prehranu bolesnika s gihtnim artritisom, no treba imati na umu da najveću korist ima svjež proizvod. Goveđi nusproizvod trebate konzumirati u ograničenim količinama, ne više od 1–2 puta tjedno. Kao što je već rečeno, goveđa jetra sadrži mnogo željeza, folne kiseline i vitamina B skupine.

Kod holecistitisa

Kao što je poznato, upala žučnog mjehura nastaje zbog nepravilne prehrane. Stoga je u liječenju ove bolesti važna racionalna dijeta. Kod kolecistitisa trebate se hraniti namirnicama bogatim vitaminima, korisnim tvarima, jelima koja tijelo lako probavlja, imaju nisku kalorijsku vrijednost i potiču razrjeđivanje žuči. Tim zahtjevima udovoljava goveđa jetra. Možete je uključiti u prehranu kod ove patologije, ali je vrlo važan način pripreme ovog proizvoda. Za to su najprikladnija jela od jetre pripremljena na pari ili u vodi, bez dodavanja začina.

Šteta i kontraindikacije

Koliko god se proizvod smatrao korisnim, uvijek ima i nuspojave. To se odnosi i na goveđu jetru. Ne biste je trebali konzumirati ako ste starije osobe s kroničnim bolestima. Ne preporučuje se uključivanje jetre u prehranu osobama s povišenim kolesterolom. Inače će to dovesti do začepljenja krvnih žila, što često završava tužnim posljedicama.

Također se ne preporučuje konzumiranje ove iznutrice u slučajevima akutne ili kronične upale bubrega. Za informacije o uključivanju goveđe jetre u prehranu trebate se posavjetovati sa stručnjakom.

Kako odabrati i čuvati goveđu jetru

Kad birate proizvod, važno je znati da su korist i šteta jetre izravno povezani s kvalitetom. Pri odabiru trebate obratiti pozornost na hlađene varijante. To će vam omogućiti da izvana odredite svježinu i kvalitetu proizvoda. Kad kupujete jetru na tržnici ili u trgovini, možete zamoliti prodavača da vam pruži posebne certifikate i mišljenje stručnjaka.

Jetra dobre kvalitete treba imati ujednačenu strukturu, svijetlosmeđu ili bordo nijansu. Trebate pažljivo pregledati opnu; ona mora čvrsto pristajati uz iznutricu. Svježa i korisna goveđa jetra ne smije biti začinjena začinima. Površina jetre ne smije imati nikakva oštećenja ili izrasline koje ukazuju na to da je životinja bila bolesna. Ako ih ima, trebate odustati od kupnje. Vrijedi napomenuti da goveđa jetra ima karakterističan specifičan miris, koji je važno ne zamijeniti sa znakom pokvarenog proizvoda.

Svježa goveđa jetra može se čuvati u hladnjaku najviše dva dana. Ako je stavite u zamrzivač, ondje može stajati tri mjeseca. Naravno, bolje je odmah nešto pripremiti od nje, jer se jetra ne preporučuje čuvati dulje od tri mjeseca.

Može li se zamrzavati

Bolje je pripremati jela od svježe goveđe jetre. Ipak, možete je i zamrznuti. Kako proizvod ne bi izgubio svoja vrijedna svojstva, preporučuje se čuvati ga u zamrzivaču najviše tri mjeseca.

Kako ukusno pripremiti goveđu jetru: recepti

Pašteta

Da biste pripremili paštetu od goveđe jetre, prvo morate oprati 0,5 kg iznutrice i narezati je na komadiće. Zatim trebate oguliti i oprati jedan luk i jednu mrkvu. Luk je potrebno nasjeckati nožem, a mrkvu je bolje naribati. Potom trebate zagrijati tavu i uliti 150 g biljnog ulja. To je potrebno kako biste popržili jetru s lukom i mrkvom na laganoj vatri 10–15 minuta.

Zatim dobivenu masu propustite kroz mlinac za meso, pomiješajte s maslacem te dodajte sol i papar po ukusu. Nakon toga trebate usitniti masu do ujednačenosti. To možete postići pomoću vilice ili drvene lopatice. Pašteta je gotova. Preostaje vam samo prebaciti je u prikladnu posudu i držati u hladnjaku otprilike jedan sat.

Uštipci

Da biste pripremili palačinke od goveđe jetre, trebate pripremiti pola kilograma tog proizvoda, oprati ga i narezati na sitne komadiće. Zatim je potrebno oguliti i narezati na četiri dijela crveni luk. Jetricu i narezani luk propustite kroz stroj za mljevenje mesa. Nakon toga u zdjeli pomiješajte sve sastojke s dodatkom 2–3 jaja, papra i soli po ukusu. Možete dodati malo griza. Dobivenu jetrenu masu dobro izmiksajte ručnom mješalicom, a zatim zdjelu pokrijte poklopcem i ostavite da nabubri pola sata.

Zatim u zagrijanu tavu dodajte biljno ulje i žlicom stavljajte palačinke od jetrice. Pržite na srednje jakoj vatri dok ne dobiju zlatno smeđu koricu, po potrebi dodajući biljno ulje. Gotove palačinke možete poslužiti s prilogom.

Jetreni kotleti

Kotleti su ukusno jelo koje se može pripremiti ne samo od mljevenog mesa, već i od goveđe jetre. Prvo trebate pripremiti 0,5 kg jetre, iz nje je potrebno ukloniti gorčinu. Da biste to učinili, proizvod morate držati u vodi nekoliko sati. Zatim jetru oslobodite ovojnice i krvnih ugrušaka te je narežite na komade. Dvije male glavice luka narežite na ploške. Sastojke propustite kroz stroj za mljevenje mesa. Zatim u dobivenu smjesu dodajte dva jaja, začine, 150 ml majoneze i dobro promiješajte. Nakon toga u jetrenu smjesu dodajte oko 200 g brašna; smjesa ne smije biti pregusta, treba imati konzistenciju tijesta za palačinke. Potom žlicom uzimajte podlogu za kotlete od goveđe jetre i pržite ih na ulju dok ne porumene.

Kako pržiti

Za prženje goveđe jetre preporučuje se upotreba brašna ili prezli, što će proizvod učiniti mekanim iznutra. Također treba napomenuti: što se kraće prži jetrica, to je ukusnija i mekša. Ako nemate rajčice pri ruci, možete dodati malu količinu koncentrata od rajčice ili gustog soka. Dodatak male količine limunova soka pomoći će vam da dobijete jelo pikantnog okusa.

Kako pirjati

Za pripremu pirjane jetre prvo je potrebno proizvod isprati pod hladnom vodom, skinuti ovojnicu i narezati na manje komade. Zatim je potrebno pržiti jetricu na tavi s dodatkom luka dok ne bude gotova. Potom ulijte koncentrat od rajčice i pirjajte smjesu minutu. Nakon toga u tavu ulijte tople vode, zakuhajte jelo i pirjajte ne više od pet minuta, inače će jetrica postati tvrda.

Kako skuhati

Najjednostavniji način pripreme goveđe jetre je kuhanje. Obično za to treba 30–40 minuta. Kako biste provjerili je li proizvod gotov, potrebno ga je probosti do sredine. Ako iscuri bistra tekućina, jelo je gotovo; ako iscuri tamnocrveni sok, trebate nastaviti kuhanje.

Treba li namakati prije pripreme

Očišćenu jetru preporučuje se preliti mlijekom ili hladnom vodom i namakati jedan sat.

Može li se jesti sirova

Često se postavlja pitanje može li se goveđa jetra jesti sirova. Da, može se konzumirati sirova, ali to se ne preporučuje jer postoji velika vjerojatnost nanošenja štete organizmu. Jetra može sadržavati parazite koji se ne mogu vidjeti golim okom. Toplinska obrada ubija sve parazite, ako ih ima.

Kako brzo odmrznuti

Najbolje mjesto za odmrzavanje jetre je hladnjak. No u tom slučaju potrebno je ostaviti proizvod u njemu preko noći, što će omogućiti očuvanje svih njegovih korisnih svojstava. Također se iznutrica može odmrznuti u kuhinji na sobnoj temperaturi. To traje nekoliko sati ovisno o veličini komada. Ali ako jetru treba brzo odmrznuti, treba je staviti u duboku posudu i napuniti vodom. Također se za odmrzavanje može koristiti mikrovalna pećnica. Pritom je potrebno uključiti minimalnu snagu kako se jetra ne bi zagrijala iznutra ili izvana.

Kako očistiti od opne

Prije pripreme jela od goveđe jetre obavezno je ukloniti ovojnicu koja je prekriva. Budući da je ovojnica gorka, može pokvariti okus gotovog jela. Sa smrznute jetre ovojnicu treba ukloniti ne čekajući potpuno odmrzavanje. Treba samo lagano odmrznuti proizvod, što će omogućiti lako uklanjanje nepotrebnih dijelova. Važno je prije čišćenja dobro isprati komad jetre.

Ako je potrebno ukloniti ovojnicu sa svježe jetre, prvo je treba staviti u posudu s vodom na nekoliko minuta. Nakon toga na dasci za rezanje treba umetnuti palac između proizvoda i njegove ovojnice te je pažljivo skinuti s cijelog komada.

Prema mišljenju nekih domaćica, korištenje krupne soli za posipanje jetre olakšava postupak uklanjanja ovojnice.

Također će prije pripreme jela od jetre biti potrebno ukloniti sve velike žilice. Za to je potrebno proizvod izrezati na sitne komade, režući duž žilica. Na taj se način komadi jetre mogu lako očistiti od žučnih kanala i krvnih žila.

Mogu li se životinjama davati goveđa jetra

Goveđu jetru također se može uključiti u prehranu kućnih ljubimaca. Može se davati odraslim psima i mačkama, kao i štencima, mačićima, trudnim i dojećim jedinkama. Međutim, važno je zapamtiti da postoje kontraindikacije. Na primjer, ne preporučuje se davati jetru starijim životinjama. Za kućne ljubimce dovoljno je 50–70 g jetre ovisno o težini ljubimca, a proizvod treba davati najviše dva puta tjedno.

Neki vlasnici životinja daju svojim ljubimcima goveđu jetru u sirovom stanju. Je li to ispravno ili ne, ne može se jednoznačno odgovoriti jer sve ovisi o osobitostima svake životinje i njezinu načinu života. Međutim, treba imati na umu da sirova iznutrica djeluje laksativno, dok kuhana ima blago stezajuće djelovanje. Prema mišljenju veterinara, prehrana kućnih ljubimaca danas je toliko slična ljudskoj da ne bi trebalo riskirati i nuditi jelo u sirovom obliku. Kada je riječ o psu, nijedan pas neće odbiti pojesti sirovi komad mesa ili jetre, ali treba imati na umu da to može dovesti do negativnih posljedica. Kod ljubimca se može pojaviti proljev ili askaridoza, a tada će biti teško riješiti se problema.

Zanimljive činjenice o goveđoj jetri

1. Goveđa jetra vrlo je popularna među sportašima i bodybuilderima jer pomaže u izgradnji mišićne mase. Još u prošlom stoljeću američki su znanstvenici proveli pokus. Organizirali su tri skupine štakora, svakoj su sastavili određeni jelovnik, a zatim su ih stavili u posude s vodom i mjerili vrijeme koje su štakori mogli plivati. Štakori s uobičajenom prehranom plivali su 10–12 minuta. Oni kojima su dodavani sintetski vitamini izdržali su nešto dulje, ali razlika je bila samo nekoliko sekundi. Štakori koji su hranjeni goveđom jetrom mogli su plivati do sat i pol. To pokazuje da ovaj proizvod sadrži tvari koje povećavaju izdržljivost, ali znanstvenici nisu uspjeli utvrditi koje su točno komponente odgovorne za to.
2. U nekim modernim civilizacijama narodni iscjelitelji smatraju da sirova goveđa jetra sadrži mnogo korisnih elemenata i može izliječiti razne bolesti. Za to se jetra reže na male komadiće veličine graška i drži u zamrzivaču dva tjedna. Za liječenje i prevenciju ti iscjelitelji savjetuju uzimanje jedne takve pilule svaki dan. Smatra se da tijekom boravka u zamrzivaču svi paraziti i opasni organizmi ugibaju. No za takve se pokuse koristi samo svježi proizvod, a životinje moraju biti uzgojene na ekološki čistim područjima i isključivo na prirodnoj prehrani.
3. U medijima i raznim publikacijama može se pronaći informacija da je životinjska jetra vrlo štetna jer se s djelovanjem toksičnih tvari u organizmu najprije suočava upravo jetra. Međutim, valja napomenuti da jetra ne nakuplja otrove koji ulaze u tijelo. Štoviše, ovaj organ skuplja sve hranjive elemente, vitamine i minerale, koji, naprotiv, neutraliziraju sve toksine.

Fotografija goveđe jetre