Riba hamsa: korisna svojstva, kako pripremiti, po čemu se razlikuje od kiljke

Ovu izvrsnu ribu vrlo često miješaju s papalinom i ančousom. To je potpuno pogrešno! Da, slične su izgledom, ali okusne karakteristike svake ribe su individualne. Predlažemo da razjasnimo po čemu se hamsa razlikuje od ostalih malih riba.

Hamsa: koja je to riba

Riba obitava na priobalju, isključivo u jatima. Glavno mjesto obitavanja je Atlantski ocean, pliva u njegovom istočnom dijelu. Osim toga, hamsu se može susresti u Sredozemnom i Crnom moru. Ljeti vrlo često zapliva u Baltičko, Sjeverno i Azovsko more.

Čovječanstvo je već od davnina upoznato s ovom ribom. U neko vrijeme hamsu su uspoređivali s kruhom, jer su je jeli prilično često.

Vrste

Zbog toga što je stanište hamsa prilično opsežno, podijeljena je na nekoliko podvrsta:

Crnomorska
Crnomorska hamsa je najraširenija. Upravo u Crnom moru ova riba naraste do oko 11 centimetara duljine. To je prosječan pokazatelj veličine. Crnomorska hamsa pripada podvrsti europskog ančousa. Stalno stanište ove vrste hamsa je Crno more. U toplom dijelu godine jato pliva po cijeloj površini mora. U ljetnim mjesecima može se vidjeti u sjeverozapadnom dijelu, jer se tada ondje nalazi ogromna količina planktona, kojim se ova riba hrani. I upravo se tamo opaža optimalan temperaturni režim za male vrste riba. Hamsa je čest stanovnik Crnog mora, upravo zbog toga njome se vole hraniti predatori poput: skuše, burnjaka, galebova, dupina itd.

Atlantska
Atlantska hamsa naraste najveća, može doseći 20 centimetara duljine.

Azovska
Azovska hamsa sušta je suprotnost prethodne vrste. U Azovskom moru riba može narasti samo do 10-12 centimetara. Ova vrsta hamsa obitava u ovim vodama isključivo u ljetnim godišnjim dobima. Ona je podvrsta europskog ančousa, ali se bitno razlikuje od crnomorske po dva obilježja:

1. Azovska riba ima svjetliju boju nego crnomorska.
2. Najglavnijom razlikom smatra se veličina riba; azovska je višestruko manja od crnomorske.

Sredozemni
Sredozemni inćun doseže srednje veličine. Uglavnom naraste do 12-15 centimetara.

Kako izgleda

Izvana ovu ribu svi poznaju, ali je vrlo često brkaju s običnom papalinom. Prva značajna razlika je da kut usta inćuna završava dalje od stražnje stijenke očiju, ali malo tko primjećuje tako malu pogrešku. Upravo iz tog razloga potrebno je označiti razliku između ovih riba:

1. Inćun ne može narasti više od 20 centimetara u dužinu. Takva dužina javlja se samo kod atlantskih vrsta, a uglavnom naraste do 12-17 centimetara. Osim toga, pažljivi ljudi mogu primijetiti da inćun nema trbušni kil i bočnu liniju.
2. Leđa inćuna imaju zelenkastu nijansu, a trbuh svijetlosrebrnast. Bokovi imaju jarku srebrnastu boju.
3. Inćun obitava u vodama pri pozitivnim temperaturama od 5-28 stupnjeva Celzijusa. Pri takvoj temperaturi riba pliva na površinskom dijelu vode. U zimskim razdobljima europski inćun odlazi u dubinu. U Sredozemnom moru inćun odlazi na dubinu do 200 metara, a u Crnom moru — na 70-metarsku.
4. U leđnoj peraji može se nabrojati 13 zraka.
5. Inćun ima 43-47 kralježaka.
6. Broj škržnih nastavaka doseže 70 komada.

Veličina inćuna izravno ovisi o njegovoj podvrsti i staništu. Najveći predstavnici su sredozemni i atlantski, njihova duljina iznosi 19-20 centimetara. Najmanja riba je azovski inćun, koji može doseći samo 12 centimetara. Ostale vrste imaju prosječnu duljinu 12-17.

Među podvrstama razlika je vidljiva ne samo u veličini, nego i u boji. Crnomorski inćun ima plavkasto-crna leđa, a atlantski — crvenkastu nijansu.

Gdje obitava

Inćun obitava u Atlantskom i Indijskom oceanu, te u morima: Crnom, Sredozemnom, Azovskom i Baltičkom. Glavno mjesto ulova u Rusiji je Crno more, a u Europi – Sredozemno.

Ako uzmemo ruski inćun, može se sa sigurnošću reći da obitava u Crnom moru. Za vrijeme hladnoće riba migrira i živi u blizini Sevastopolja i Alušte. Istočna jata zimuju na obalama Gruzije, Tuapsea, a također se primjetno povećava njihov prirast u blizini Novorosijska. U zimskim razdobljima riba nastoji ne izvoditi nikakve manevre.

Kakvog je okusa

Inćun je poznat od davnina; u antička vremena Rimljani i Grci kupovali su ovu ribu od krimskih ribara. Bila je vrlo cijenjena, a u vlastitoj vrijednosti ustupala je samo kruhu. Crnomorski inćun uvijek se odlikovao nježno ružičastom bojom mesa. Okus je nježan, ima blagu gorčinu. Riba je vrlo mala i može se konzumirati cijela. Kosti su meke i sitne, što omogućava da se jede bez straha. To nije samo praktično, nego i korisno. Upravo u koži i kostima ove ribe sadržana je velika količina korisnih svojstava.

Hamsa i kiljka: u čemu je razlika?

Glavna razlika između inćuna i sprata je u tome što kutak usta prvog zalazi iza stražnje stijenke oka. Osim toga, inćun ne može narasti više od 20 centimetara. Ove se vrste riba razlikuju i po boji: inćun ima zelenkasta leđa, sjajno srebrnasto tijelo, a trbuh mu je srebrnasto-bijel.

Sastav i kalorijska vrijednost

Jedna porcija ribe može zasititi ljudski organizam potrebnim aminokiselinama. Inćun također sadrži:

1. Vitamine topive u mastima i u vodi.
2. Makro- i mikroelemente: kalij, magnezij, cink, kalcij, natrij, fluor, krom, fosfor, sumpor, jod i željezo.
3. Masne kiseline i omega-3.
4. Aminokiseline koje se ne mogu ničim zamijeniti: taurin, lizin, metionin i triptofan.

Inćun se smatra masnom ribom. Njegova kalorijska vrijednost na 100 grama proizvoda iznosi 88 kilokalorija. Od toga 4,1 grama masti i 17,6 grama bjelančevina. Ne sadrži ugljikohidrate, kao ni sve ribe.

Čime je korisno meso hamse

Meso inćuna vrlo je korisno konzumirati jer sadrži mnogo hranjivih tvari. Te tvari blagotvorno djeluju na opće stanje organizma.

Opća korist

Europski inćun ima dugačak popis korisnih svojstava:

1. Zahvaljujući povećanom sadržaju kalcija i fosfora, inćun doprinosi jačanju noktiju, kostiju, zuba i kose, te pravilnom razvoju i radu mišića.
2. Zahvaljujući velikom sadržaju vitamina F, koža dobiva zdrav izgled, smanjuje se svrbež koji se javlja zbog raznih bolesti.
3. Veliki popis vitamina doprinosi poboljšanju moždane aktivnosti, čime se sprječava pojava ateroskleroze.
4. Vitamini, makro- i mikroelementi, aminokiseline doprinose prevenciji angine pektoris i nastanku tromba, uz to, oni se suprotstavljaju pojavi kardiovaskularnih bolesti.
5. Kod bolesti štitnjače poželjno je konzumirati inćuna što je češće moguće, i stanje će se znatno poboljšati.
6. Zahvaljujući vitaminima topivim u mastima, poboljšat će se stanje kože i regeneracija stanica.
7. Inćun lako zamjenjuje svinjetinu i govedinu u ljudskoj prehrani jer sadrži lako probavljive bjelančevine.
8. Omega-3 masne kiseline koje se nalaze u sastavu ove ribe doprinose poboljšanju moždane aktivnosti, jačaju pamćenje, ubrzavaju misaone procese.
9. Velika količina aminokiselina u interakciji s cinkom i vitaminima doprinosi poboljšanju muškog spolnog sustava.

Za žene

Inćun se može činiti masnom ribom, ali to nije tako. Da, u njegovom sastavu ima mnogo masti i smatra se kaloričnim. Stvar je u tome što su sve prisutne masti — nezasićene. Sukladno tome, one ne mogu naštetiti organizmu, već naprotiv. Nezasićene masne kiseline pomažu radu kardiovaskularnog sustava. Ovaj se proizvod može slobodno koristiti tijekom dijete.

Inćun može poboljšati stanje kože, kose, zuba i noktiju, što je ogromna prednost za pripadnice ljepšeg spola.

Za muškarce

Za muškarce je ova riba riznica vitamina. Zahvaljujući svom sastavu može ojačati kosti i mišiće. Uz to, određeni vitamini i aminokiseline blagotvorno djeluju na potenciju, što je važno u bilo kojoj dobi.

Tijekom trudnoće

Postoji mišljenje da trudnice ne smiju jesti hamse uopće i ni u kakvom obliku. Zapravo, ovu ribu možete, čak i trebate jesti tijekom trudnoće. Hamsa ima dugačak popis vitamina, aminokiselina i raznih korisnih svojstava. Ona ni na koji način neće naštetiti bebi u maternici, naprotiv — pomoći će u njezinu razvoju. Jedino, ne biste trebali konzumirati prevelike količine slane i dimljene hamse, jer sol može zadržavati vodu u tijelu, zbog čega se može pojaviti oteklina.

Važno! Trudnice ne bi trebale jesti ovu ribu češće od dva puta tjedno.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja, kao i tijekom trudnoće, trebali biste uvrstiti hamsu u svoju svakodnevnu prehranu. Majčinim mlijekom djetetu će se prenijeti sva korisna svojstva morskog ploda. Zahvaljujući hamsi, dijete će još u majčinoj utrobi dobivati sve esencijalne elemente koji će ojačati i razviti zdrave kosti, živčani sustav i mnoge druge važne procese ljudskog organizma.

Smije li se davati djeci

Na ovo pitanje postoji jasan odgovor – da! Navršivši dvije godine, djeci možete davati ribu, počevši s malim porcijama. To će omogućiti djetetu da dobije sve potrebne vitamine i minerale za njegov potpuni razvoj. No treba uzeti u obzir da je europske inćune poželjno poslužiti kuhane na pari. Slanu, prženu ili dimljenu hamsu ne biste trebali davati ne samo djeci, nego ni odraslima.

Može li se jesti hamsa pri mršavljenju?

Da, hamse možete konzumirati tijekom dijeta. Naime, iako se smatra prilično masnom ribom, masnoće su nezasićene. Postoje brojne različite dijete u koje je uključena ova ribica. Jedina je razlika — način pripreme, jer prženu hamsu ni u kojem slučaju ne smijete jesti dok mršavite, kao ni slanu. Upravo pržena i slana hrana štete organizmu.

Šteta i kontraindikacije

1. Konzumiranje hamse zabranjeno je samo onim osobama koje imaju netoleranciju na morske plodove i ribu. Ne biste je trebali jesti (barem u velikim količinama) ako ste skloni alergijama na hranu. Naime, svaka riba može biti alergen.
2. Osim toga, ne biste trebali pretjerivati s konzumiranjem hamse ako imate problema s probavnim traktom. Iako ovu ribu možete jesti tijekom dijeta, ipak se smatra masnom. To se posebno odnosi na slanu i prženu hamsu.
3. Hamsu ni u kojem slučaju ne smijete konzumirati sirovu. Naime, ova riba pripada obitelji inćuna. Upravo se ta obitelj posebno jako zarazi parazitima – nematodama. Prije konzumiranja hamsu svakako dobro termički obradite.

Unatoč ovim kontraindikacijama, ovu ribu preporučuju djeci, trudnicama i ženama koje doje. Naime, životni vijek hamse ne prelazi četiri godine. Zahvaljujući tako kratkom životnom vijeku, u ovoj se ribi ne nakupljaju teški metali poput žive i njezinih brojnih komponenti.

U europskom inćunu može biti prekoračena količina natrija. Pri visokom krvnom tlaku treba uzeti u obzir taj čimbenik. Kako bi se smanjila količina natrija u konzerviranom inćunu, potrebno je ocijediti tekućinu i pažljivo ga isprati. U tom slučaju treba ga jesti u umjerenim količinama.

Ako je kupljeni inćun bio svjež, prije pripreme treba ribu temeljito pripremiti ili zamrznuti. Tim radnjama ubit ćete sve moguće parazite.

Kako odabrati i čuvati

Pri odabiru inćuna treba uzeti u obzir neke osobine te ribe. Prije svega važno je saznati sezonu lova. Inćun se lovi samo od listopada do ožujka. Upravo u to vrijeme možete kupiti svježu ribu. U drugom razdoblju možete postati žrtva krivolovaca ili prevaranata koji odmrznutu ribu izdaju za svježu.

Pažljivo pogledajte ribu, mora biti bez lomova i rupa. Ako su prisutni ti znakovi, ne treba uzimati morski proizvod. Oči inćuna moraju biti prozirne, bez ikakvih znakova zamućenja. Miris mora biti ugodan, riblji, bez ikakvih znakova plijesni i truljenja.

Svježu ribu treba čuvati na hladnom mjestu najviše tri dana. Zamrznuti proizvod može se čuvati do šest mjeseci.

Slana hamsa: korist i šteta

Slani inćun može donijeti znatnu korist, ali i nanijeti znatnu štetu organizmu. Naime, slani morski proizvod sadrži vitamine, makro- i mikroelemente te aminokiseline, ali je njihov sadržaj znatno manji nego u svježoj ribi. Njegova važna prednost jest što sadrži veliku količinu lako probavljivih bjelančevina. Zahvaljujući tome, inćun vlastitim sastavom može zamijeniti konzumaciju govedine i svinjetine. Negativan učinak konzumacije slanog inćuna uočava se zbog velike količine soli. To posebno može biti opasno za osobe s problemima probavnog sustava i bubrežnim bolestima. Ne bi trebali jesti takav proizvod ni oni koji su na dijeti.

Kako usoliti hamzu u kućnim uvjetima

Svatko voli jesti krumpir s ukusnom slanom ribom. Inćun je posebno ukusan jer ga uopće ne treba čistiti! Možete ga kupiti već gotovog ili kupiti svježeg i sami usoliti. Postoji nekoliko ukusnih načina soljenja ove ribe – njih ćemo ovdje opisati.

Postoje različite varijacije soljenja ribe: suho soljenje, soljenje u salamuri i začinjeno soljenje. Dobiveni okus se malo razlikuje, ali je svaki od njih nevjerojatno ukusan.

Suhi posol

Takav je način najjednostavniji, ali to uopće ne znači da dobivena riba ne bi trebala biti ukusna. Za ovu vrstu soljenja potrebno je samo posipati ribu solju i ostaviti je nekoliko sati na miru.

Treba uzeti čistu i potpuno suhu posudu (ili veliku zdjelu), prikladna je bilo koja, čak i emajlirana. U nju stavite ribu u ne previše debelom sloju. Po vrhu pospite krupnu sol, glavno pravilo – ne smije biti jodirana. Ribu dobro izmiješajte. Sol mora obavijati svaku ribicu, ali sloj ne smije biti predebeo. Stavite posudu na hladno mjesto otprilike 3 sata. Nakon navedenog vremena, malo slana riba bit će gotova. Prije posluživanja ne zaboravite je temeljito isprati od ostataka soli.

U salamuri

Kod soljenja inćuna u salamuri, on postaje posebno nježan i sočan. Većina ljubitelja ribe koristi upravo ovaj način pripreme.

Ako je inćun smrznut, treba ga potpuno odmrznuti, a za to vrijeme možete mirno pripremiti salamura. Važno je znati da za soljenje bilo čega nije prikladna jodirana sol ni sol extra!

Za salamura uzmite: jednu litru vode, jednu šalicu soli, jednu žlicu šećera.

Stavite vodu na vatru i pustite da prokuha. Nakon vrenja dodajte sol i šećer te dobro miješajte dok se potpuno ne otope. Salamura je gotova, sada treba pustiti da se ohladi. Zatim isperite ribu pod tekućom vodom, pa je stavite u lonac (cijelu, bez odvajanja glave i slično). Salamura mora potpuno prekriti ribu! Po vrhu je poželjno staviti nešto za težinu (mnogi stavljaju tanjur ili zdjelicu). Sada lonac s ribom stavite u hladnjak. Ovisno o tome koju razinu slanosti želite dobiti, ostavite je toliko vremena. Treba imati na umu da nakon 12 sati inćun postiže srednju razinu slanosti. Ako želite blago slanu ribu, ostavite je najviše 10 sati. Ako želite slaniju, ostavite oko 24 sata.

Nakon što je soljenje završeno, potrebno je samo isprati ribu hladnom vodom, zatim odvojiti glave i, prelivši uljem, uživati.

Začinski posol

Za ovaj način soljenja treba uzeti: kilogram inćuna i posipati ga sa 150 grama soli, dodati dvije žličice omiljenih začina, zatim dobro promiješati. Nakon toga prekriti ribu utegom i ostaviti na hladnom mjestu dva dana. Prije posluživanja isperite ribu i spremna je za jelo.

Soljenje s limunom

Ovaj način pomaže da se riba brzo i ukusno posoli. Potrebno je uzeti kilogram inćuna, posipati ga sa 400 grama soli i 30 grama šećera. Zatim dodati sok jednog limuna i sve dobro promiješati. Ostavite na sobnoj temperaturi pola sata. Kad to vrijeme istekne, premjestite svu ribu u vrećicu i stavite u hladnjak na sat i pol. Nakon isteka vremena, izvadite inćuna i temeljito isperite. Zatim se može poslužiti.

Ova riba sada nije samo zdrava, nego i nevjerojatno ukusna!

Kako pripremiti hamzu: recepti

Inćun je ukusan i zdrav u bilo kojoj pripremi, ali postoje posebno ukusni recepti s ovom sitnom ribom.

U tavi

Prženi inćun na turski način:

Trebat će vam:

• 200 grama inćuna;
• kukuruzno brašno;
• biljno ulje;
• 1 rajčica;
• 1 pecivo;
• 1 limun;
• 2 režnja češnjaka;
• grančica ružmarina;
• 1 papričica čilija;
• 1 glavica luka;
• listovi salate;
• sol.

Priprema:

1. Uzmite svježe smrznutog inćuna i odmrznite ga.
2. Nakon potpunog odmrzavanja očistite ribu od glave, kralježnice i iznutrica.
3. Meso hamsa prebacite u posudu i dodajte opisane začine.
4. Zatim uvaljajte ribu u kukuruzno brašno i pržite dok ne dobije zlatnu koricu.
5. Pecivo prerežite i složite prženu ribu, rajčicu, listove salate i luk.
6. Također unutar peciva možete dodati razne omiljene sastojke.
7. Po želji možete dodati mljevenog papra i soli.
8. Nakon što su svi sastojci unutra, prelijte sadržaj limunovim sokom i uživajte u prekrasnoj hrani!

U pećnici

Riblja tepsija.

Trebat će vam:

• 1200 grama hamsa;
• pola kilograma špinata;
• ¾ šalice ribanog omiljenog sira;
• srednji luk;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 kokošja jaja;
• krušne mrvice;
• suncokretovo ulje;
• talijansko ili provansalsko bilje;
• mljeveni crni papar;
• sol.

Kako pripremiti:

1. Ribu operite, uklonite glave i iznutrice, zatim ponovno isperite.
2. Luk ogulite, sitno nasjeckajte, popržite dok ne bude gotov. Sitno nasjeckajte češnjak i pošaljite ga pržiti se s lukom na trenutak.
3. Dodajte špinat i pržite sve zajedno dok ne omekša. Sav sadržaj bacite u cjedilo i dobro iscijedite da iscuri sav sok.
4. Uzmite posudu za pečenje u kojoj ćemo peći ribu i premažite je uljem.
5. Pola ribe rasporedite u posudu s leđima prema dolje.
6. Špinat s lukom i češnjakom pomiješajte sa sirom i jajetom. Sve promiješajte i dodajte sol i papar.
7. Smjesu od špinata rasporedite u ravnomjernom sloju na ribu.
8. Na špinat rasporedite preostalu polovicu hamsa s leđima prema gore.
9. Sve premažite uljem i pospite krušnim mrvicama.
10. Peći u pećnici na 180 stupnjeva Celzijusa 40-50 minuta.

Recept salate s hamsom

Trebat će vam:

• krumpir – 400 grama;
• blago soljena hamsa – 200 grama;
• zeleni grašak – 200 grama;
• svježi krastavac – 200 grama;
• mladi luk;
• suncokretovo ulje;
• sol;
• piment i crni papar.

Recept pripreme:

1. Krumpir skuhajte u ljusci.
2. Nakon što se krumpir skuhao, ogulite ga i narežite na male kockice.
3. Hamsu očistite od glave, iznutrica, peraja i repova. Meso dobro isperite i narežite otprilike istim kockicama kao krumpir.
4. Krastavac operite i narežite na identične kockice.
5. Zeleni luk sitno nasjeckajte.
6. Otvorite grašak, ocijedite vodu, dodajte ostalim sastojcima.
7. Prelijte sve uljem, posolite i popaprite, temeljito promiješajte.
8. Prije posluživanja ostavite salatu da odstoji 15 minuta.

Kako napraviti kotlete od hamse

Trebat će vam:

• pola kilograma slane hamsa;
• 3 kokošja jaja;
• 3 žlice brašna;
• 40 grama zelenog luka;
• suncokretovo ulje;
• mljeveni crni papar.

Priprema:

1. Uklonite hamsi glave, repove i peraje.
2. Izčistite sve iznutrice, uključujući kralježnicu (od nje se ne morate riješiti jer se riba sitno reže).
3. Isperite pod tekućom vodom i sitno narežite.
4. Nasjeckajte zeleni luk i dodajte komadićima ribe.
5. U zasebnoj zdjeli umutite tri kokošja jaja.
6. Nakon mućenja dodajte jaja ribi s lukom.
7. Također u zdjelu dodajte brašno i papar, sol po potrebi. Sve temeljito promiješajte.
8. Zagrijte tavu, premažite uljem.
9. Polpete (kotletiće) stavljajte žlicom na zagrijanu tavu i pržite dok ne dobiju lijepu zlatnu koricu.

Takve kotletiće možete poslužiti s omiljenim umakom ili povrćem.

Pitanje-odgovor

Ima li puno kostiju u ribi

Hamsa ima mnogo kostiju, ali su sve sitne i nisu oštre. Čak ni hrbat, koji bi u načelu trebao biti čvrst, to nije. Ova se riba može mirno jesti, bez straha od ozljede usta i grla kostima.

Kako očistiti hamzu?

Ova riba ima sitne, neoštre kosti, zbog čega je nije potrebno čistiti. No, ako ipak želite uživati u čistom mesu, to je vrlo lako i jednostavno. Otkinite glavu i očistite sve iznutrice iz trbuha, a zatim ribu temeljito isperite. Kostiju se možete riješiti tako da izvadite hrbat, a rebrne kosti će gotovo sve izaći zajedno s hrbatom.

Kako i s čim se jedu ančousi?

Hamsu se može jesti na bilo koji prikladan način. Na primjer, uklonite glavu i pojedite ostatak, ili je pojedite cijelu, a možete je i potpuno očistiti i uživati u izvrsnom mesu. Ova se riba uglavnom jede s krumpirom, ali se može poslužiti i s raznim povrćem, pa čak i kao samostalno jelo.

Zanimljive činjenice

1. Hamsa se razmnožava mrijestom. Za razmnožavanje riba je spremna već godinu dana nakon rođenja. Mrijest se odvija ljeti (lipanj, srpanj).
2. U jednom ciklusu hamsa može izbaciti oko 25 000 jajašaca, ali to se ne događa odjednom, već četiri puta zaredom, s malom pauzom.
3. Već u listopadu hamsa se okuplja u jata i dolazi bliže obali radi zimovanja.
4. Hamsa je toliko popularna da su 2017. godine na obali Crnog mora postavili spomenik ovoj maloj ribici.

Fotografija hamsa (europski inćun)