Inćuni: kakva je to riba, korisna svojstva, recepti za pripremu

U posljednje vrijeme gastronomska kultura zemalja ZND-a sustavno se obogaćuje prekomorskim delicijama. Štoviše, neke od njih odmah postaju uobičajeni dio prehrane naših sugrađana. Upravo tako, brzo i samouvjereno, na našem stolu pojavili su se inćuni – mali, ali vrlo korisni stanovnici mora i oceana. Ove male ribice odavno su postale neizostavan dio svjetske kuhinje. U različitim zemljama od njih se pripremaju najukusnija jela. U Indiji i Kini inćuni su odavno postali znamenitost nacionalne kuhinje. Stanovnici Karipskog bazena također vole uživati u sušenom ili na zraku sušenom morskom plodu. U Europi ova ukusna ribica zauzima počasno mjesto na jelovnicima najboljih restorana.

Usput rečeno, od ove naizgled skromne ribice može se pripremiti mnoštvo korisnih jela s profinjenim okusom. No prije nego što se upoznate s najboljim receptima poznatih kulinara, najprije valja saznati o posebnostima i korisnim svojstvima inćuna.

Inćun: kakva je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Inćuni pripadaju porodici s istoimenim nazivom, ali su predstavnici reda haringi. Ovi morski stanovnici imaju prilično skroman izgled: duguljasto mršavo tjelešce ne prelazi duljinu od 20 cm. Prekriveno je krupnom ljuskom sivkaste nijanse s plavkastim odsjajem, koja se vrlo lako odvaja pri dodiru. Sitni zubi poredani su u jednom redu na obje čeljusti.

Karakteristična značajka inćuna smatra se okomiti položaj glave. Ako ribu gledate sa strane, stječe se dojam da namjerno 'pozira', toliko je savršena slika u profilu. Unatoč skromnim dimenzijama tijela, ova mala ribica ima ogromna usta, čija linija izlazi daleko izvan položaja očiju. Upravo po toj ključnoj osobini inćune se lako može razlikovati od drugih sitnih riba. Još jedna karakteristična značajka je elipsoidni oblik ikrica. Inače, inćuni se aktivno razmnožavaju od svibnja do početka jeseni, izbacujući do 25 tisuća ikrica odjednom, što nije malo za tako malu ribicu. Istina, upravo je plodnost ovih ribica privlačna za morske grabežljivce.

Prehrana

Prehrana inćuna čini sitni plankton koji hvataju otvorenim ustima dok se kreću. Hrana koja uđe u usta filtrira se u škrgama.

Stanište

Inćuni nisu posebno zahtjevni prema uvjetima života, ugodno se osjećaju u obalnim područjima Sredozemnog mora i u Sjevernom Atlantiku. Ova vrsta ribe pojavljuje se u gotovo svim vodenim bazenima planeta, a neke podvrste obitavaju čak i u slatkim rijekama.

Inćuni preferiraju život u jatima jer se u velikoj skupini osjećaju sigurnije. Pojedinačne jedinke brzo postaju plijen velikih riba, dupina, glavonožaca. Ne libe se okusiti ukusnu ribicu ni galebovi, kao ni druge ptice.

Važno: inćuni ne spadaju u morske dugovječne vrste: njihov životni vijek iznosi samo 3–4 godine.

Vrste

Možda nekome naziv ove male ribice može zvučati egzotično. U tom slučaju možete je jednostavno zvati – hamsija, jer su obje vrste riba u srodstvu s haringom. Upravo od svoje bliske rođakinje inćuni i hamsija preuzeli su gipkost, mesnatost i srebrnastu boju. Poznato je više od 15 vrsta inćuna, ali najveće rasprostranjenje u obalnim umjerenim vodama dobilo je samo osam od njih:

1. Kalifornijski. Pojavljuje se u istočnom dijelu Tihog oceana. Ova se podvrsta odlikuje većim veličinama, kao i ljubavlju prema morskim dubinama. Nerijetko obitava na dubinama većim od 300 m.
2. Australijski. Obitava uz južne obale Novog Zelanda i Australije.
3. Japanski. Široko je rasprostranjen u vodama Japanskog i Žutog mora. Njegovim ulovom bave se na Sahalinu uz južne obale Ohotskog mora.
4. Srebrnasti. Obitava uglavnom duž istočne obale SAD-a.
5. Kapski. Uglavnom obitava u toplim atlantskim vodama duž obala Južne Afrike.
6. Peruanski. Najbrojnija vrsta komercijalnih riba na našem planetu. Njegovo omiljeno stanište je obalna zona kod Perua i sjevera Čilea.
7. Argentinski. Nalazi se u zapadnom dijelu Atlantika. Ova vrsta ribe glavni je izvor hrane za oslića i skušu.
8. Europski (hamsija). Dobio je najveće rasprostranjenje na našoj hemisferi. Ova vrsta masovno naseljava vode Crnog, Azovskog i Sredozemnog mora, a u toplom dijelu godine nerijetko se pojavljuje čak i uz obale Norveške.

U Rusiji se ulovom inćuna bave u Azovskom, Crnom i Baltičkom moru.

Inćuni se smatraju jednom od najvrjednijih vrsta komercijalnih riba jer masnoća njihovog mesa iznosi gotovo 30%. Rekorderom po udjelu masnoće smatra se azovska podvrsta. Upravo se ona cijeni više od ostalih još od antičkih vremena.

Zanimljiva činjenica! Inćuni se ne koriste posvuda u gastronomske svrhe. Tako se peruanska vrsta prerađuje u brašno za stočnu hranu, a japanska se koristi kao mamac za lov na tunu.

Po čemu se inćuni razlikuju od papaline

Samo pravi poznavatelj gospodarskih riba može po vanjskim obilježjima razlikovati papalinu od inćuna, toliko su slična ova dva predstavnika morskih dubina. No njihove okusne kvalitete znatno se razlikuju. Stoga je vrlo važno pri odabiru ribljih proizvoda ne pogriješiti, što bi moglo pokvariti već pripremljeno jelo.

Da se ne dogodi takva neugodna situacija, potrebno je zapamtiti karakteristike po kojima će lako biti razlikovati inćuna od papaline:

1. Kod papaline ili tuljke, kako ovu ribicu nazivaju stanovnici crnomorske obale, donja čeljust strši naprijed. Inćun nema takvo obilježje. Zato je građa njegove glave ista kao kod morskoga psa, posebno uzimajući u obzir veličinu usta.
2. Papalina obitava u slatkastim i slabo slanim vodama. Inćun je izvorni stanovnik mora i oceana. On samo rijetko ulazi u rijeke.
3. Svoje ime papalina dobila je po ljuskama koje podsjećaju na kobilicu. Tijelo inćuna prekriveno je velikim glatkim ljuskama.
4. Dvije ribice također se razlikuju po skupu okusnih karakteristika, budući da imaju različit sastav masnoća i postotak masnoće. U tom pogledu prednjače inćuni. Kako bi sačuvali jedinstveni okus, sole ih u ulju bez dodavanja začina, a papaline se pripremaju u rajčici sa začinima.

Sastav i kalorijska vrijednost

Meso inćuna bogato je bjelančevinama. Stoga po hranjivim svojstvima može konkurirati mesu životinja. No ugljikohidrati u ribi potpuno izostaju, što je čini vrijednim proizvodom za dijetalnu prehranu. Svježe meso inćuna sadrži cjelovit skup važnih elemenata za čovjeka:

1. Vitamin A ili retinol neophodan je građevni materijal za koštani sustav. Ovaj komponent topljiv u mastima usporava procese starenja i pozitivno utječe na spolne funkcije.
2. Kompleks vitamina B skupine zastupljen je u sastavu mesa inćuna gotovo u potpunosti. Ove tvari reguliraju proces krvotvorbe, aktiviraju moždanu aktivnost, pozitivno utječu na stanje živčanog i imunološkog sustava.
3. Vitamin E (tokoferol). Ovaj snažni antioksidans čisti organizam od toksičnih proizvoda, potiče apsorpciju retinola, te stimulira proizvodnju spolnih hormona kod pripadnika obaju spolova.
4. Vitamin K sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, regulirajući zgrušavanje krvi.
5. Vitamin D osigurava čvrstoću mišića i zglobova. Neophodan je djeci za pravilan rast i razvoj koštanoga kostura.
6. Polinezasićene masne kiseline omega iznimno su važne za normalno funkcioniranje imuniteta.
7. Aminokiseline, uključujući esencijalne, osiguravaju normalno funkcioniranje organa za probavu i živčanog sustava.
8. Minerali. U filetu inćuna prisutni su makro- i mikroelementi u ogromnim količinama. Među vitalno važnim tvarima sadržanim u mesu male ribice su jod, magnezij, fosfor, selen, željezo, cink i još više od desetak korisnih minerala.

Nedvojbeno, takav jedinstven sastav vrlo je vrijedan za ljudsko zdravlje. Stoga nutricionisti snažno preporučuju uključivanje jela od ove ribe u prehranu bolesnih osoba i onih koji se ne žale na svoje zdravlje. Uzimajući u obzir da kalorijska vrijednost ovog vrijednog morskog ploda iznosi 135 jedinica, takva se jela slobodno mogu uključiti u dijetu osobama koje mršave.

Napomena: iako se pokazatelj energetske vrijednosti proizvoda smatra relativno visokim, gotovo polovica (55 kcal) otpada na energetske troškove koje životinjske masti daju organizmu.

Koliko je inćun koristan

Opća korist

Kao što se vidi iz opisa sastava, inćuni nisu samo hranjivi, već su i iznimno korisni za zdravlje. Stoga će se i povremeno pojavljivanje ove ribice u jelovniku povoljno odraziti na dobrobit osoba svih dobnih skupina. Riblji delicija posebno je koristan starijim osobama i djeci, sportašima i dijabetičarima. Oni koji su u fazi rehabilitacije nakon teške bolesti ili operacije, svakako bi trebali uključiti jela od inćuna u svoj jelovnik.

Prisutnost tako hranjivog ribljeg proizvoda u prehrani postat će pouzdan izvor vitamina i mineralnih dodataka. Korist mesa inćuna za organizam neprocjenjiva je jer njegova jedinstvena formula sastava potiče cijeli niz korisnih djelovanja:

• čisti od šljake i toksina;
• poboljšava srčanu aktivnost;
• smanjuje koncentraciju 'lošeg' kolesterola u krvi;
• pomaže smanjiti tjelesnu težinu bez iscrpljujućih dijeta;
• osigurava čvrstoću koštanog sustava i zuba;
• povećava zaštitna svojstva imuniteta;
• sprječava bolesti očiju;
• regulira lipidni metabolizam;
• povećava potenciju;
• ima izražena protuupalna svojstva;
• pozitivno utječe na rad endokrinog i živčanog sustava;
• pridonosi normalnoj probavi;
• aktivira stanični metabolizam, a to potiče regeneraciju tkiva;
• povećava mentalne sposobnosti, što je vrlo važno za razvoj djece.

Znanstvenici smatraju da racionalna uporaba inćuna može postati pouzdano preventivno sredstvo protiv raka.

Jednom riječju, mali inćuni svakoj osobi mogu donijeti ogromnu korist ako se pravilno pripreme. Stvar je u tome što ovu ribicu ne treba soliti jer je popularni začin lišava većine korisnih sastojaka.

Ali glavno korisno svojstvo ove sitne ribice jest visoka hranjivost i brza apsorpcija u organizmu. Jela od inćuna ne izazivaju osjećaj težine, a gotovo sve tvari iz sastava brzo se apsorbiraju u crijevima.

Sada se treba posebno osvrnuti na to kakvu korist inćuni mogu donijeti osobama različite dobi i spola.

Za žene

Prehrana koja uključuje jela od inćuna donijet će ženskom organizmu neprocjenjivu korist. Prvo, sadržaj polinezasićenih kiselina i kompleksa vitamina osigurat će normalnu proizvodnju spolnih hormona, što je posebno korisno u razdoblju menopauze. Mladenkama (ili mladim djevojkama) mala ribica korisna je jer se pomoću nje može uspostaviti normalan menstrualni ciklus i smanjiti bolne osjećaje u tom razdoblju.

Ne smijemo zaboraviti na prisutnost selena i ostalih komponenti koje štite kožu od negativnog utjecaja sunca i okoliša. Konzumacija inćuna spriječit će pojavu preranih bora i pomoći dugi niz godina očuvati vanjsku privlačnost. Tome još treba dodati da visok sadržaj joda u ribljem mesu sprječava razvoj patologija štitnjače koje su češće kod pripadnica nježnijeg spola.

Za muškarce

Znanstvenici su utvrdili da porcija od 100 grama inćuna sadrži 36 μg selena – elementa o kojem ne ovisi samo stanje kardiovaskularnog sustava, već i zdravlje reproduktivnog sustava. Stalna prisutnost ovog minerala u hrani pomoći će spriječiti razvoj raka prostate. Osim toga, riblji file bogat proteinima neophodan je sportašima za izgradnju mišićne mase. Inćuni sadrže komponente koje povećavaju potenciju, što je također vrlo važno za muškarce. Ako u jelovnik uključite jela od ove ribe najmanje dva puta tjedno, takva će se prehrana pozitivno odraziti na radnu sposobnost i emocionalno stanje.

Tijekom trudnoće

Koliko god to paradoksalno zvučalo, uz stroga ograničenja u prehrani trudnica, liječnici dopuštaju konzumaciju inćuna. Takav blagonaklon odnos liječnika prema malim morskim bićima objašnjava se činjenicom da zbog kratkog životnog vijeka jednostavno ne stignu akumulirati teške metale, osobito živu. Naravno, buduće mame trebaju jesti ribu kuhanu ili pečenu, pritom umjereno. Na primjer, za održavanje zdravlja same žene i budućeg djeteta dovoljno je u jelovnik uključiti jela od inćuna dva puta tjedno.

Tijekom dojenja

Majke koje doje, bojeći se da ne naškode djetetu, vrlo su obzirne prema vlastitoj prehrani. Naime, zajedno s mlijekom beba treba dobiti samo ono što je korisno za njezin rast i razvoj. U ovom odgovornom razdoblju rastući organizam treba kvalitetan "građevni materijal" koji se nalazi u ribljim proizvodima. Ako se inćuni pripremaju na pari, takav će obrok biti koristan i majci i djetetu. Ipak, ne preporučuje se jesti dimljenu ili slanu ribu, niti pretjerivati s njom. Budući da inćuni imaju povećan udio masnoća, to može uzrokovati zatvor kod bebe. No, prisutnost vitaminskih i mineralnih dodataka u ovom ribljem deliciji samo će doprinijeti skladnom razvoju mališana.

Za djecu

Za mladu generaciju inćuni nisu samo korisni, već su izuzetno potrebni. Jedinstvena formula njihovog sastava osigurat će pravilan razvoj koštanog sustava i mentalnih sposobnosti, smanjiti rizike lošeg ekološkog okruženja, ojačati imunološke snage. Nije slučajno da se upravo inćuni u različitim oblicima daju djeci u predškolskim i školskim obrazovnim ustanovama. Ova činjenica još jednom dokazuje da je mala morska ribica potpuno sigurna za dječje zdravlje. Može se davati čak i maloj djeci rane dobi kao dopunska hrana. Osobito su korisni inćuni za djecu s manjkom tjelesne težine. Optimalna norma za dječju prehranu – 200 g ribljeg proizvoda, što je otprilike desetak ribica.

Pri mršavljenju

Unatoč visokoj masnoći i velikom postotku bjelančevina, inćuni pomažu u borbi protiv pretilosti. Stvar je u tome što zbog bjelančevina čak i mala porcija inćuna izaziva brzu sitost. Zato želja za jedenjem viška jednostavno nestaje, a nepotrebne kalorije ne ulaze u organizam. Istina, kod konzumiranja slane, sušene i dimljene ribe pojačava se žeđ. Kao rezultat, osoba koja mršavi konzumira mnogo tekućine koja ispunjava tkiva organizma. Ishod takve dijete mogu biti otekline i povećanje težine. Stoga u svemu treba držati mjeru, tada će inćuni, kao dio prehrane, postati snažan poticaj za samoizlječenje organizma.

Jesu li sušeni inćuni korisni

Sušena ribica omiljena je poslastica ljubitelja pjenastog napitka. Ali sušeni inćuni po nutritivnim svojstvima u potpunosti zaslužuju status samostalnog jela. Uz njih se može pripremiti mnoštvo hranjivih jela: proizvod se izvrsno slaže s povrćem, maslinama i krutonima.

Sušena riba često ulazi u sastav originalnih umaka, njome se dopunjuju glavna jela. Štoviše, po korisnim svojstvima takav proizvod nije inferioran svježem mesu inćuna. U njemu su u potpunosti sačuvani minerali, vitamini i omega-kiseline. Istina, okus delicije izravno ovisi o veličini ribice: što je manja, to je međuobrok ukusniji. Neki gurmani uspoređuju sušene inćune sa sjemenkama koje se neprimjetno pojedu u velikim količinama. Ali takav proizvod ne može zamijeniti punopravno riblje jelo. Stoga je bolje filete inćuna pripremati u pećnici, pržiti ili pirjati.

Šteta i kontraindikacije

Jedina kontraindikacija za konzumiranje inćuna može biti individualna netolerancija. U ostalim slučajevima ovaj riblji proizvod potpuno je siguran ako zadovoljava standarde kvalitete, te se pravilno skladišti i konzumira u razumnim količinama.

Kako bi se isključio rizik neželjenih posljedica, potrebno se pridržavati sljedećih pravila:

1. Ne zloupotrebljavati slane i sušene inćune, osobito u kombinaciji s pivom, ako se pije u neograničenim količinama. Takva kombinacija može dovesti do oteklina i alergijskih reakcija.
2. Također opasnost predstavljaju paraziti koji se često nasele u organizmu malih ribica. Zarazu može spriječiti pravilna kulinarska obrada ili zamrzavanje.
3. Slani inćuni mogu naštetiti zdravlju. Stoga ih, radi uklanjanja viška natrija, prije upotrebe trebate namakati pola sata.
4. Potencijalnu prijetnju predstavlja domoična kiselina – snažan neurotoksin koji dovodi do teških oblika trovanja. Ta se tvar nakuplja uglavnom u crijevu ribe. Zato ih nikako ne smijete jesti cijele.

Što se može pripremiti od inćuna: recepti

Od fileta inćuna možete pripremiti gotovo svako jelo: pržiti i kuhati, pirjati i raditi paštetu, dimiti i koristiti za nadjev pita. Iako ovaj riblji proizvod kod nas nije tako popularan, u europskoj kuhinji uživa veliku potražnju. Na primjer, Englezi su izumili svoj slavni Worcestershire umak upravo zahvaljujući tim malim ribicama. Talijani i Španjolci obožavaju peciva s ribljim nadjevom, a u Švedskoj s inćunima pripremaju zapečenku s prženim krumpirom i lukom.

Svoj su doprinos kulinarskoj raznolikosti dali i Amerikanci: od hranjivih ribica rade kanapee i sendviče. Usput, upravo su Amerikanci stvorili recept za Cezar salatu s inćunima, koja je osvojila cijeli svijet. Jednu od originalnih inačica umaka za to slavno jelo donosimo u nastavku.

Preljev za salatu 'Cezar'

U ovom svjetski poznatom jelu glavnu ulogu ima umak koji je istovremeno i sastojak i preljev. To znači da se kao glavni sastojak može koristiti pileći file, škampi, povrće, bilo koji proizvod. Ali bez pravilno pripremljenog umaka nećete dobiti cjelovito jelo. Za profinjeni umak s pikantnim okusom najbolje odgovaraju inćuni konzervirani u ulju.

Osim toga, trebat će vam još:

• jaja – 2 kom.;
• češnjak – 1 režanj;
• senf – 3 žličice;
• inćun – 2–3 kom.;
• limun – 1 kom.;
• maslinovo ulje – 3 žlice;
• mljeveni papar.

Plan pripreme:

1. Tvrdo kuhana jaja stavite u hladnjak kako bi se žumanjci lakše odvojili od bjelanjaka. Za umak su potrebni samo žumanjci.
2. Češnjak naribajte, ribu zgnječite vilicom.
3. U zdjelu iscijedite limunov sok, dodajte žumanjke, češnjak, senf. Sve dobro promiješajte.
4. Sada u smjesu dodajte ribu, na kraju dodajte papar i maslinovo ulje.
5. Mutite dobivenu smjesu dok umak ne postane gust.
6. Tim umakom prelijte Cezar salatu u bilo kojoj izvedbi.

Punjene rajčice s inćunima

Vrijeme pripreme ovog originalnog jela, koje može imati glavnu ulogu na blagdanskom stolu, iznosi samo 40 minuta. Za profinjeni kulinarski uradak trebat će vam sljedeći sastojci:

• konzerva inćuna u ulju;
• limun – pola;
• krupne rajčice – 6 kom.;
• slatka paprika – 2 kom.;
• kapari i masline – po 50 g;
• maslinovo ulje – 50 ml;
• sol i malo svježeg peršina.

Korak po korak proces pripreme:

1. Prvo ispecite paprike u pećnici, zatim im skinite kožicu i narežite na male komadiće.
2. Kapare je najbolje nasjeckati. Na isti način usitnite masline s peršinom.
3. Otvorite konzervu inćuna i vilicom usitnite ribu.
4. Zatim pomiješajte sve sastojke osim rajčica.
5. S rajčicama izvedite dragocjeni posao – pažljivo skinite oštrim nožem gornji dio svakog ploda, a zatim žličicom izvadite središte sa sjemenkama.
6. Napunite rajčične 'posude' prethodno pripremljenim nadjevom, poklopite ih poklopcima, a zatim izložite na uljem namazan lim za pečenje. Na 30 minuta pošaljite buduću ukusnu poslasticu u pećnicu.

Jelo pecite na temperaturi ne višoj od 180°C. Predjelo možete poslužiti vruće i hladno.

Pizza Napoletana

U Napulju, koji se smatra rodnim mjestom ovog poznatog jela, pizzu peku u drvenoj peći. U nedostatku takve starinske opreme možete se poslužiti običnom pećnicom. U receptu je navedena jedna varijanta nadjeva, ali njegov sastav možete nadopuniti parmezanom ili mozzarelom.

Popis sastojaka:

• tijesto za pizzu – otprilike 1 kg;
• maslinovo ulje – po potrebi;
• rajčice u vlastitom soku – 300 g.

Za nadjev treba uzeti:

• češnjak – 5–6 češnjeva;
• inćuni u ulju – 30 g;
• bosiljak – nekoliko listića;
• kapari – 40 g;
• masline (kalamata) – 50 g.
• sušeni origano.

Odmah valja napomenuti da će za cijeli proces trebati najviše pola sata. Kako pripremiti:

1. Prvo od rajčica napravite pastu. Za to je najbolje upotrijebiti blender.
2. Sada svo tijesto podijelite na četiri otprilike jednaka dijela.
3. Iznad površine stola raspršite brašno. Zatim od svakog komadića tijesta oblikujte krug promjera 20 cm. Rubove nemojte pritiskati.
4. Višak brašna uklonite sa stola.
5. Sljedeći korak – nadjev. Gornji dio pripravaka premažite umakom od rajčica, zatim stavite bosiljak, masline, inćune i na kraju – kapare.
6. Preko te šarene mase posipajte češnjak narezan na tanke ploške i origano.
7. Nakon tog postupka pažljivo poravnajte rubove pizze.
8. Pećnica bi već trebala biti zagrijana na 250–300°C. Kulinarsko remek-djelo pošaljite u nju na otprilike 10 minuta.
9. Da biste saznali je li pizza gotova, dovoljno je malo pritisnuti rubove: ako tijesto poprimi prvobitni položaj – jelo je spremno.

Prije posluživanja pizzu poprskajte uljem.

Špageti na sicilijanski način

Ovo je još jedan kulinarski dar talijanskih majstora visoke kuhinje. Jelo je svakodnevno, ali će se sigurno svidjeti domaćim gurmanima zbog neobično bogatog okusa i privlačnog izgleda. Osim toga, cijeli kulinarski proces neće trajati više od petnaest minuta, što je vrlo vrijedno za zaposlene domaćice.

Popis namirnica:

• paket špageta – 450 g;
• češnjak – 3 režnja;
• maslinovo ulje – 2 žlice;
• svježi inćuni – 100 g;
• peršin – vezica;
• parmezan (ribani) – 4 žlice;
• prezle – 2/3 šalice;
• prstohvat mljevenog crnog papra.

Redoslijed pripreme:

1. Unaprijed stavite vodu za kuhanje špageta. Lagano je posolite.
2. Dok voda vrije, pripremite namirnice.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak.
4. Inćune očistite od iznutrica, uklonite peraje i glavu.
5. Zagrijte ulje u tavi, dodajte češnjak i ribu. Dvije minute uz stalno miješanje kuhajte dobivenu smjesu.
6. Zatim dodajte prezle i nasjeckani peršin. Prije skidanja s vatre popaprite.
7. U kipuću vodu staviti tjesteninu. Kuhati 8–10 minuta, zatim ocijediti na cjedilu da voda iscuri.
8. Kada su svi dijelovi obilnog jela gotovi, spojiti ih, a vrh ukrasiti ribanim sirom.

Krutoni s inćunima

Nevjerojatno ukusan i do nepristojnosti jednostavan za pripremu zalogaj savršeno će odgovarati čak i za domjenak u povodu posebno važnih svečanosti. Jelo izgleda vrlo privlačno, a pripremiti ga možete za samo 15 minuta, ako imate pri ruci sljedeće sastojke:

• filet inćuna (u ulju) – 250 g;
• kruh – 6–8 kriški;
• krem sir – 50 g;
• rajčice – 4 kom.;
• češnjak – 1 režanj;
• korijander – mali svežanj;
• maslinovo ulje – 2 žlice;

Redoslijed pripreme:

1. Komadićima kruha dati bilo koji oblik: učiniti ih okruglima, duguljastima ili u obliku malih kvadrata.
2. Prvo popržiti kruh na tavi s malo ulja. Potrebno je da se s obje strane stvori ukusna korica.
3. Krutone natrljati češnjakom.
4. Rajčice narezati na kockice.
5. Na gotove kroutone prvo staviti rajčice, zatim začinsko bilje, zatim inćune i sir.

Izvrstan zalogaj je spreman za degustaciju.

Juha od rajčice pire

Ovo se jelo priprema od konzerviranih rajčica u vlastitom soku, a inćuni su u njemu prisutni kako bi stvorili španjolski akcent.

Popis sastojaka:

• srednji luk – 1 kom.;
• češnjak – 3 režnja;
• mljevena paprika – ½ žličice;
• fileti inćuna (u ulju) – 4–5 kom.;
• juha (povrtna, mesna) – 400 ml;
• rajčice – 800 g;
• šećer – 2 žličice;
• sol, mljeveni papar.

Kako pripremiti:

1. Češnjak i luk sitno nasjeckati, a rajčice s ribom zgnječiti vilicom.
2. U posudu s debelim dnom uliti žlicu biljnog ulja. Popržiti luk dok ne postane staklast.
3. Dodati luku češnjak, inćune, papriku. Još pržiti smjesu minutu.
4. Spojiti juhu s rajčičnom masom, izliti u lonac.
5. Smjesu dovesti do vrenja, a zatim smanjiti vatru na minimum i kuhati juhu poklopljenu 20 minuta.
6. Skinuti posudu s vatre. Vruću masu izmiksati blenderom do ujednačene konzistencije, dodati sol, šećer, papar.
7. Poslužiti jelo za stol s krutonima.

Takva juha bolje odgovara za zimski jelovnik. Usprkos jednostavnosti pripreme i standardnom skupu namirnica, jelo ispadne vrlo ukusno i obilno.

Zanimljive činjenice

1. Ne tako davno inćuni su se počeli koristiti u kozmetici. Prvi su obratili pažnju na pomlađujuća svojstva ove ribice Japanci. Na temelju ekstrakta oni sada proizvode cijelu liniju učinkovitih pomlađujućih krema.
2. U davnini su Rimljani od inćuna pripremali ljuti umak garum, koji je u ono vrijeme uživao nevjerojatnu popularnost. Sastav umaka, osim ribe, uključivao je maslinovo ulje i začine. Takvim su začinom zamjenjivali sol. Tijekom procesa pripreme umaka specifična aroma bila je toliko jaka da je ubrzo odlučeno da se radionice u kojima se pripremao proizvod izmjeste iz grada. Danas se samo na Tajlandu priprema umak koji pomalo podsjeća na garum.
3. U antička vremena najviše su se cijenili slani i sušeni inćuni. Grci su takav riblji proizvod smatrali vrlo isplativom robom i čak ga nazivali drugim kruhom.
4. I još jedan zanimljiv povijesni fakt: izvorno se inćunom nazivalo ne samu ribicu, već jelo pripremljeno od nje. No s vremenom se taj naziv čvrsto učvrstio za ribicu.

Sumirajući rezultate, želi se podsjetiti na narodnu mudrost koja kaže da vrijednost ne ovisi o veličini određenog objekta. Skromne dimenzije inćuna nimalo ne umanjuju njihove vrijednosti.

Fotografija inćuna