Hikama: što je to povrće i čemu je korisno

Hikama je rijedak gost na policama europskih supermarketa. Zeljastu lozu iz porodice mahunarki nazivaju još Džikama, meksičkim jamom, jam grahom, pahirizusom. Uzgaja se zbog jestivog korjenastog povrća, jela od kojeg su široko rasprostranjena u Meksiku.

Što je to povrće

Meksikanci su od davnina uzgajali ovo povrće, kako za vlastitu potrošnju, tako i za stočnu hranu. Loza se uzdiže nekoliko metara iznad zemlje. U prirodnom okruženju bijeli ili žuti cvjetovi mogu krasiti biljku 9-10 mjeseci godišnje. U mahunama, koje ponekad dosežu 20 cm duljine, sazrijevaju sjemenke. Cijeli nadzemni dio biljke sadrži rotenon, te je stoga nejestiv. Od njega lokalno stanovništvo izrađuje sredstva za odbijanje i uništavanje insekata.

Za jelo se koristi samo okrugli dio korijena. Ostali izdanak je otrovan ništa manje od zeljastog dijela. Domorodačko stanovništvo ga koristi u ribolovu, bacajući ga u vodu u usitnjenom obliku. Od nastalog gušenja riba ispliva na površinu i ostaje je samo pokupiti.

Kako izgleda

Po obliku gomolj hikame sličan je krumpiru ili repi, ali je znatno veći. Najčešće se u prodaji nalazi povrće težine od 300 grama do 3 kilograma. Ponekad se susreću i divovi koji prelaze 1,5 metar u promjeru i teže više od 10 kg.

Ovisno o sorti, kora povrća može biti svijetložuta, ružičasto-smeđa ili siva. Prije pripreme se skida.

Jestivi dio ima kremastu nijansu, sočan je i po strukturi sličan sirovom krumpiru. U današnje vrijeme uzgojene su različite sorte ove biljke. Okus nekih daljinski podsjeća na jabuku, drugih na bananu. Svježe povrće ima jači miris od onog koje je već stajalo neko vrijeme.

Gdje raste

Rodom hikame smatra se Meksiko. U divljem obliku povrće se nalazi u Srednjoj Americi. U 16. stoljeću konkvistadori su ga donijeli u Stari svijet, ali neodgovarajuća klima nije dopustila biljci da se široko raširi. Meksički jam se razmnožava samo pomoću sjemena koje sazrijeva na temperaturi ne nižoj od +20°C noću i +30°C danju. Uz to, hikama loše podnosi visoku vlažnost.

Danas se egzotično povrće uzgaja u regijama sa suhom tropskom klimom: u Srednjoj Americi, Indoneziji, Maleziji, nekim afričkim zemljama, Kini i Indiji.

Čemu je korisna hikama?

Često se hikama preporučuje jesti u dijetama za mršavljenje. Povrće se sastoji 80% od vode, stoga je njegova kalorijska vrijednost vrlo niska. Samo 39 kcal na 100 g mesa.

Osim toga:

1. Vlakna doprinose normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta.
2. Vitamini A, B, E, C povećavaju imunitet, otklanjaju autoimune poremećaje.
3. Oligofruktoza i inulin koji se nalaze u povrću snižavaju razinu glukoze u krvi, potiču povećanje laktobacila i bifidobakterija, snižavaju razinu kolesterola. Zahvaljujući tome normalizira se krvni tlak.
4. Folna kiselina, kalij, beta-karoten imaju sposobnost sprječavanja rizika od nastanka kardiovaskularnih bolesti.
5. Minerali blagotvorno utječu na stanje kostiju, kose i noktiju.
6. Niski glikemijski indeks proizvoda omogućuje njegovu konzumaciju osobama koje pate od dijabetesa.
7. 100 grama jikame sadrži oko 20% dnevne norme antioksidansa, što sprječava razvoj bolesti poput raka, šećerne bolesti, kognitivnih poremećaja.

Kakvu štetu može uzrokovati

U isto vrijeme, povećanje dnevne norme konzumacije povrća dovodi do velikog opterećenja mokraćnog sustava ljudskog organizma. Mogu se pojaviti otekline, a pijesak i kamenje u bubrezima i mokraćnom mjehuru može se pokrenuti. Kod slabog crijeva visok sadržaj vode u korijenu uzrokuje proljev.

Individualna netolerancija i pojava alergijskih reakcija na jikamu javlja se iznimno rijetko. No liječnici preporučuju prvi put jesti povrće u malim količinama i pažljivo pratiti reakciju organizma.

Unatoč tome što lokalni starosjedioci konzumiraju mlade mahune, ne vrijedi izlagati svoj život riziku i probati nadzemni dio biljaka. Rizik od trovanja je vrlo visok. Nakon bilo kakvog kontakta s lozom, sjemenkama, lišćem potrebno je temeljito oprati ruke sapunom pod tekućom vodom. U protivnom se može razviti paraliza donjih dišnih putova.

Kako se jede hikama?

Potrebno je imati puno sreće da biste naišli na jikamu u supermarketu. Prilikom odabira povrća, treba paziti da korijen bude tvrd sa suhom i glatkom korom. Manji gomolji su aromatičniji i slađi od velikih. Meksički jam čuva se na hladnom mjestu ne duže od 2-3 tjedna. No pri tome se korisna svojstva brzo gube. Ako odmah ne počnete s kuhanjem, oguljen i narezan proizvod obavezno stavite u hladnjak.

Prije nego što skinete koru, povrće treba oprati. Zatim odrezati vrh i dno kako bi jikama stabilno ležala na dasci za rezanje. Nakon toga se skida kora s ostatka korijena pomoću noža.

Može se konzumirati sirovo, kao međuobrok i u pripremi salata, ili skuhati, pirjati ili pržiti. U zemljama gdje ova egzotična biljka raste, od jikame pripremaju voćne koktele, koriste je u pečenju kao izvor škroba.

Što se može pripremiti od hikame?

U Meksiku turistima često nude začinjen međuobrok od ohlađenih kriški povrća, poprskan sokom limete i posut čili prahom sa soli.

Salata od mrkve, datulja, grožđica i pahirizusa

Grožđice i datule uzimaju se u jednakim omjerima, očiste se od koštica i nasjeckaju. Za pripremu jela potrebne su 4 žlice smjese. Iscijedi se sok jedne limete i doda grožđicama i datulama. Zatim se smjesa stavlja u hladnjak na 15-20 minuta da odstoji.

Otprilike 0,5 kg pulpe jicame nariba se na krupnoj ribežu, doda se na trakice narezana velika mrkva i svi se sastojci sjedine u posudi koju ćete poslužiti na stol. Dodati sol po ukusu, začiniti maslinovim uljem. Odozgo se može posuti sitno natrganim listićima metvice.

Slojevita slatka salata

Priprema se na ravnom pladnju kako bi se vidjeli svi slojevi. Tako će izgledati još apetitnije. Dno zdjele za salatu ispuni se natrganim listovima lisnate salate. Sljedeći sloj su sitno narezane kockice pulpe jicame. One se mogu malo posoliti kako bi okus korjenastog povrća bio izraženiji.

Jabuke, mandarina i grejpfrut ogule se od kore, očiste od koštica i opni, pa narežu. Sloj jicame prekrije se prvo jabukama, a zatim mješavinom citrusa. Na vrh se stavljaju zrna nara.

Sok naranče i grejpfruta pomiješaju se u jednakim omjerima, malo popapre i preliju preko salate. Zatim se pošprica kukuruznim uljem i pospe sezamom. Nekoliko kapi meda mogu jelu dati jedinstven okus.

Salatu je potrebno sat vremena držati u hladnjaku prije posluživanja, da odstoji.

Brza povrtna juha od hikame

Sitno narezana mrkva i luk pirjaju se na suncokretovom ulju. Slatka paprika, bijeli kupus i jicama režu se na trakice.

U kipuću vodu spusti se nasjeckani kupus i zeleni grah u mahunama i kuha se do polukuhanog stanja. Nakon toga se juha soli, papri i u nju se stavi zaprška i ostalo povrće. U svaki tanjur može se dodati sjeckano zelje, listići metvice, kiselo vrhnje po ukusu.

Jelo se može jesti i hladno.

Umak guacamole

Takav umak dobro pristaje uz prženo meso, kuhani krumpir, tjesteninu.

Popržiti čili papriku na biljnom ulju dok se na kori ne pojave mjehurići. Zatim se iz nje ukloni sredina i očisti. Pulpa se sitno nasjecka.

Mango se oguli i nasjecka na sitne komadiće. U dubljoj posudi pomiješaju se čili papričica, mango, sjeckani cilantro, crveni luk i sok limete. Sve se posoli i popapri po ukusu. Smjesa se ostavi da odstoji 15 minuta. Avokado i jicama naribaju se na ribežu kako bi se dobila pireasta masa. Zatim se ona izloži u paprenu smjesu. Doda se žlica maslinovog ulja i dobro promiješa.

Varenyky sa škampima

Tijesto: U 400 g brašna dodati 1 čašu vode i prstohvat soli. Sve umijesiti dok se tijesto ne prestane lijepiti za ruke. Nakon toga pokriti ga ručnikom i ostaviti 20 minuta na sobnoj temperaturi.

Nadjev: kozice se kuhaju, očiste i pomiješaju s naribanom jicomom, sitno sjeckanim mladim lukom. Doda se prstohvat kukuruznog škroba, 2 žlice sezamovog ulja, soli i papra po ukusu. Dobivena smjesa ohladi se tijekom 5 minuta.

Od tijesta se režu pripremci za knedle, u njih se stavlja nadjev i stisnu se. Najukusnije su knedle pripremljene na pari. U multištednjaku za potpunu gotovost potrebno je 8–10 minuta.

Poslužiti na stol s umakom. Priprema se od mladog luka, 1 žličice sojinog umaka, 3 žlice limunovog soka i 1/2 žličice sezamovog ulja.

Primjena u narodnoj medicini

U službenoj medicini jikama se ne koristi. Zahvaljujući svom sastavu, povrće se najčešće preporučuje koristiti kod pretilosti. Može se jesti u sklopu salata s avokadom i rajčicama.

Za normalizaciju krvnog tlaka i poboljšanje metabolizma narodni iscjelitelji preporučuju uključiti meksički jam u voćne ili povrtne koktele.

Kako bi se smanjila razina šećera u krvi i kolesterola, dovoljno je dnevno pojesti 200 grama oguljene pulpe.

Prema glasinama, mjesni iscjelitelji koriste sok ove biljke za pripremu pripravaka koji omogućuju oslobađanje od raznih kožnih bolesti. Receptura pripreme čuva se u strogoj tajnosti.

Primjena u kozmetologiji

Za razliku od liječnika, kozmetičari su davno primijetili ovo egzotično povrće i uspjeli ga cijeniti. Njegov ekstrakt ima osvježavajući učinak na kožu. Vlaži, hladi i izbjeljuje je. Za to je dovoljno naribanu kašu od pulpe jikame nanijeti na lice i ostaviti 10–15 minuta. Nakon toga umiti se toplom vodom. Dvije do tri maske tjedno učinit će kožu svježom i zdravom.

U azijskoj kozmetici mogu se naći i gotovi proizvodi za njegu kože koji u svom sastavu imaju meksički jam: maske, pilingi, sapuni, losioni. Osobito dobro pomažu osobama s problematičnom kožom, uključujući i onu uzrokovanu hormonskim poremećajima.

Kako uzgajati hikamu

Uzgajati jikamu na parceli prilično je teško, jer klimatski uvjeti ne dopuštaju ovoj biljci da se potpuno razvije. Međutim, moguće je dobiti manje gomolje. U pravilu se na mjestima netipičnim za rast ovog korjenastog povrća sade jedna od dvije vrste: mliječna jikama ili vodena jikama. Prva ima izduženije gomolje i bjelkasti sok. Druga ima okrugle gomolje i prozirni sok.

Uzgajati biljku iz gomolja prilično je teško, stoga većina ljubitelja egzotičnih biljaka koristi sjeme.

Sjeme se sije u ožujku–travnju, nakon što se prethodno natopi na jedan dan u vodi. Tlo za buduće sadnice čini se dovoljno rahlom. Najbolje odgovara srednje ilovasto. Pri temperaturi od +25–27°C klice se pojavljuju već nakon 7–10 dana. Na otvoreno tlo sadnice se mogu presaditi pri noćnoj temperaturi ne nižoj od +20°C. U protivnom biljka prestaje rasti i može uginuti. Za sadnju se odabire dobro osvijetljeno mjesto gdje sunce sja najmanje 7–8 sati dnevno. Na korijenju sadnica treba zadržati prihranu, tako će se bolje ukorijeniti na novom mjestu. Zemlju je potrebno obilno zaliti. Potrebno je pobrinuti se i za rešetke koje će podržavati rastuću lozu.

Otprilike 2 mjeseca nakon sijanja sjemena cvjetaju prvi cvjetovi. Hikama je samooprašujuća biljka, tako da nema razloga za brigu.

Prilikom zalijevanja treba biti umjeren, jer biljka lakše podnosi sušu nego pretjeranu vlažnost. S prihranom također nije dobro pretjerivati. Dovoljno je samo tri puta u sezoni. Grm se oblikuje pinciranjem gornjeg dijela.

Gomolje treba iskopati prije prvih mrazeva. Za njihovo potpuno formiranje potrebno je otprilike 150 dana od trenutka sadnje sjemena.

Pri njezi hikame potrebne su sigurnosne mjere, jer su svi nadzemni dijelovi biljke otrovni. Ulazak toksina rotenona u organizam može biti opasan po život.

Fotografija hikame