Radič: što je to povrće i zašto je korisno

Mnogi ljudi smatraju radić običnom vrstom crvenog kupusa, ali to nije točno. To je glavničasta salata gorkog okusa koja je jedan od omiljenih povrća u talijanskoj kuhinji. Salata se počela uzgajati u Belgiji. Tako je jedan agronom jednostavno odlučio eksperimentirati: počeo je vaditi mlade glavice iz zemlje i slati ih u tamni podrum. Zbog nedostatka sunčeve svjetlosti listovi salate postajali su blijedi, a zatim se u hladno vrijeme obojili u purpurnu boju. Zbog takvog načina uzgoja salata ima pomalo gorak okus, koji se odlično slaže s mnogim jelima i daje im posebnu notu.

Što je to povrće

Radić je povrće, točnije glavničasta salata, koja je sorta cikorije. Ima mnogo sorti koje se međusobno ne razlikuju previše. U Rusiji se prodaju samo najčešće sorte, među kojima su Verona, Treviso i Chioggia. Kod posljednje dvije listovi su gusti, pomalo tvrdi, dok se listovi sorte Verona odlikuju rastresitošću.

Dokazano je da je konzumacija ovog povrća korisna, jer radić u svom sastavu ima mnogo vitamina i minerala koji se mogu boriti protiv bolesti i jačati opće zdravlje čovjeka.

U sastavu salate nalaze se za organizam važni vitamini iz skupina A, B, E. Također, u listovima je prisutna askorbinska kiselina i mineralne tvari (željezo, kalij i kalcij, fosfor i tako dalje).

Listovi salate gorkastog su okusa i imaju začinjen poslijeokus. Tijekom toplinske obrade gorčina se znatno gubi. Aktivno se koristi u kulinarstvu, posebno u Italiji. Također, radič je pomoćnik protiv mnogih bolesti i zdravstvenih problema, stoga se često koristi u narodnoj medicini i kozmetici. To je zbog činjenice da, osim svojih okusnih svojstava i korisnog sastava, povrće ima ljekovita svojstva.

Kako izgleda

Salata radikjo svojim izgledom podsjeća na bijeli kupus. Glavica je gusta, tvrda. Listovi su purpurne boje zbog načina uzgoja. Ovisno o sorti, intenzitet purpurne boje može se povećavati ili smanjivati, ali kultura ima jednu važnu osobinu: salata radikjo nikada nema zelenu glavicu zbog nedostatka sunčeve svjetlosti tijekom razdoblja uzgoja. Na svim listovima nalaze se brojne bijele žile. Povrće je obično promjera 7-12 centimetara.

Gdje raste

Veći dio salate radikjo uzgaja se u sredozemnim regijama i potom prodaje diljem svijeta. Takav položaj lako je objasniti: povrće voli sunčevu svjetlost, a područja uz Sredozemno more poznata su po toploj, povoljnoj klimi. Na gredicama se uzgaja od svibnja do srpnja.

Osim topline i svjetlosti, biljka stalno treba obilno zalijevanje. Plodovi koji su dobili malo vlage tijekom uzgoja imaju još gorči okus od onih koji su redovito zalijevani.

Zašto je radič koristan

Salata radikjo ima nisku kaloričnu vrijednost, ali sastav povrća čini ga vrlo korisnom kulturom. Gorak okus nije slučajan: sastav sadrži intibin i seskviterpene. Upravo te tvari djeluju analgetski na organizam. Odmah nakon pojave salate, svi su saznali da je jesti korisno za zdravlje. Nije uzalud stanovnici blagotvornog Sredozemlja koriste salatu u svojim dijetama.

1. Konzumiranje salate pomaže očistiti krv i poboljšati rad srca i krvnih žila. Rizik od bolesti srca uz čestu konzumaciju radikja smanjuje se za čak 30%. Osim toga, salata normalizira krvni tlak i smanjuje rizik od srčanog udara.
2. Ako jedete salatu u zimsko i hladno vrijeme, možete ojačati imunitet i spriječiti pojavu prehlade, kojoj smo svi skloni u ovoj sezoni.
3. Salata radikjo također jača kosti. To se događa zbog velike količine kalcija i vitamina K u sastavu.
4. Povrće dobro djeluje na rad mozga, pomažući očuvati bistar um sve do starosti. Također utječe na živčani sustav i pomaže ljudskom organizmu da se oporavi od emocionalnih stresova i napora.

Kakvu štetu može uzrokovati

Unatoč korisnim svojstvima, konzumacija salate ima i kontraindikacije. Zapravo, ne donosi posebnu štetu organizmu. Ipak, treba je konzumirati s oprezom.

1. Tako se, na primjer, ne preporučuje davati salatu radikjo maloj djeci, a posebno novorođenčadi. Gorak okus hrane može uplašiti dijete.
2. U slučaju jakog pretjerivanja s proizvodom, točnije prejedanja, povećava se kiselost želuca, što uzrokuje neugodne osjete ili čak žgaravicu. Ako jedete salatu u normalnoj, umjerenoj količini, to se neće dogoditi.
3. Također je potrebno isključiti proizvod iz prehrane u slučaju osobne netolerancije ili pojave znakova alergije nakon konzumacije salate. Glavni simptomi netolerancije ili alergije uključuju mučninu, glavobolju, proljev, povraćanje, osip na koži, obično oko usta.
4. Ne preporučuje se jesti salatu osobama koje pate od ozbiljnih problema sa srcem i krvnim žilama te zbog toga uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi. Sastav, opet, sadrži mnogo vitamina K, koji zauzvrat povećava zgrušavanje krvi. Kada se lijekovi i salata radikio kombiniraju, prvi neće djelovati i njihovo uzimanje bit će jednostavno beskorisno.

Kako se jede salata radič

Salata se konzumira na različite načine: netko jede radikio sirov, netko ga podvrgava toplinskoj obradi. Da biste pojeli salatu, potrebno je:

• Oprati povrće pod vodom.
• Odrezati vanjske listove.
• Narezati glavicu na polovice ili manje dijelove.

Zatim možete sa salatom raditi što god vaša kulinarska duša poželi. Možete jesti radikio sirov: dodati u salatu ili hladna jela ili ga pojesti samo tako. Također postoji mnogo recepata s ovim povrćem koji se aktivno koriste u kuhinjama različitih zemalja. On će svakom jelu dati notu pikantnosti i originalnosti. Čvrsti listovi mogu se koristiti kao tanjurići kako bi se razbilo dosadno stolno posuđe. Salata daje izvrsnu kombinaciju s češnjakom, raznim začinima, kimom i tako dalje. Eksperimentirajući u kuhinji, od gorkog ploda možete dobiti najukusnija jela.

Što se može pripremiti od radiča

Vruća salata

Glavnim kulinarskim receptom s radikiom može se smatrati topla salata. Za pripremu je potrebno:

• glavica radikia;
• luk;
• češnjak;
• maslinovo ulje;
• orasi;
• začini.

Listove salate potrebno je pržiti na maslinovom ulju, nakon što ih prethodno trgnete na nekoliko dijelova. Skinuti pržene listove s vatre i staviti na tanjur. Zatim u isto ulje dodati luk, prethodno narezan na kolutiće, popržiti ga i dodati listovima. Orahe je potrebno usitniti na male komadiće kako bi ih bilo zgodno jesti. Odozgo posuti listove radikia i luk orasima. Umak će biti maslinovo ulje pomiješano s nekoliko češnjaka i začinima po ukusu. Salata je gotova. Ovaj se način koristi prilično često jer prženjem salata radikio postaje manje gorka i cijelo jelo postaje pikantno i aromatično.

Tjestenina

Osim toga, salata se često koristi za pripremu tjestenine. Za to je potrebno:

• rajčice (najbolje će odgovarati cherry);
• češnjak;
• radikio;
• tjestenina;
• maslinovo ulje.

Za osnovu trebate skuhati tjesteninu. Tijekom kuhanja pripremaju se ostali sastojci. Operite rajčice i salatu. Narežite ih na komade. Ogulite češnjak i narežite ga na sitne komade. U tavu ulijte ulje i popržite sve sastojke dok češnjak ne dobije zlatnu, rumenu koricu. Gotovu tjesteninu stavite na tanjur. Na vrh stavite prženo. Dok se jelo hladi, po želji možete naribati sir. Najčešće u tu svrhu kuhari koriste parmezan, ali možete dodati i bilo koji drugi ako želite. Jelo je gotovo.

Rižoto

Rižoto – tradicionalno talijansko jelo također se ponekad priprema s dodatkom radiča. Sastojci:

• luk;
• salata radič;
• maslinovo ulje;
• češnjak;
• začini;
• riža.

Luk narežite na kockice. Radič podijelite na komadiće. Stavite povrće u lonac, dodajte maslinovo ulje i stavite na vatru. Držite na srednje jakoj vatri oko 3-4 minute. Zatim dodajte lovorov list i vino (možete i ne dodati, to je po želji). Stavite kuhati rižu. Posolite je i dodajte češnjak u vodu. Skuhanu rižu pomiješajte s prženim povrćem, ne skidajući lonac s vatre. Rižoto je spreman za jelo!

Ova tri glavna jela mogu se pripremiti s dodatkom radiča. Ona ispadnu ukusna i svidjet će se svim članovima obitelji.

Primjena u narodnoj medicini

Povrće se široko koristi i u narodnoj medicini. Kultura posjeduje svojstva zacjeljivanja rana, što omogućuje da rane, ogrebotine i slične neugodne tvorbe na koži brže zarastu.

Također, konzumacija radiča dobro pomaže u suočavanju s proljevom i problemima s organima probavnog trakta. Uzimajući oralno ekstrakt korijena biljke, probava će bolje raditi, a stolica će se normalizirati. Sastav također pomaže regulirati razinu šećera u krvi i smanjuje kolesterol.

Antioksidansi u povrću štite organizam od štetnog djelovanja slobodnih radikala, koji dovode do oksidativnog stresa, a on, pak, može izazvati rak i druge teške bolesti srca, mozga, probave i tako dalje.

Primjena u kozmetologiji

Moćni biljni spojevi u sastavu toliko su korisni da djeluju čak i pri uobičajenoj konzumaciji. Tako konzumacija povrća ima pomlađujući učinak na cijeli organizam, sprječavajući brzo starenje stanica.

Kako uzgajati salatu radič

Sjetva počinje u travnju i može trajati sve do srpnja. Da bi biljka rodila, tlo treba pripremiti za sadnju.

Tlo pogodno za uzgoj takvog povrća treba biti rahlo, bogato hranjivim tvarima i plodno. Ako u tlu nema hranjivih tvari ili ih je vrlo malo, možete ga sami pognojiti. Zatim u zemlji treba napraviti nekoliko malih, plitkih brazda. Nakon toga se u njih stavljaju sjemenke. Zapamtite da pri sadnji sjemenki direktno u otvoreno tlo, one trebaju biti rijetko raspoređene jedna od druge s razmakom od oko 15-20 cm. Odozgo sjemenke treba posuti zemljom i obilno zaliti.

Prve klice počinju izlaziti iz tla otprilike nakon jednog ili dva tjedna. Nakon što izdanci narastu, potrebno ih je proplijeviti i ostaviti samo najzdravije. Biljku treba obilno zalijevati, ali ne pretjerano, kako buduće povrće ne bi uginulo. Također nije potrebno dodatno gnojiti gredice: biljka se sama snalazi i brzo raste. Ipak, neki vrtlari radije dodaju mineralna i organska gnojiva povrću koje raste.

Prvu žetvu možete brati već dva mjeseca nakon nicanja. Postoje sorte koje niču nešto kasnije nego uobičajeno, ali pojedinačne, zrelije listove možete trgati prije sazrijevanja cijelog ploda. Najpopularnija sorta za uzgoj u Rusiji je 'Pala Rosa'.

Razdoblje sazrijevanja traje oko dva mjeseca, a možda i nešto više (plus 10-15 dana). Sorta daje veliku žetvu: s jednog četvornog metra vrtlar može dobiti do dva kilograma povrća. Listovi plodova su hrskavi, okus nije jako gorak, prisutna je samo srednja gorčina.

Salata radicchio vrlo je zanimljivo povrće koje je steklo ljubav među vrtlarima i uzgajivačima diljem svijeta, pa tako i u našoj zemlji. Okusne osobine mnogima se možda ne sviđaju zbog gorčine, ali uz pravilan uzgoj i pripremu mogu se stvoriti najukusniji kulinarski užitci s radicchom. Osim toga, korisna svojstva koja salata posjeduje zahvaljujući svom sastavu pomoći će poboljšati zdravlje i ojačati imunitet, što je vrlo važno, osobito pred zimske mrazeve kada organizam postaje slabiji i sklonost prehladama se povećava.

Fotografija radicchia