Platonija: što je to voće i zašto je korisno

Svježim plodovima platonije možete se počastiti samo ako dođete u Južnu Ameriku u razdoblju njezina sazrijevanja i berbe. Ovo voće brzo se kvari, stoga je prijevoz na velike udaljenosti nemoguć.

Plodovi rastu na istoimenim listopadnim stablima, visokim 20–30 metara, koja pripadaju porodici kluzijevki. Biljka cvjeta lijepim velikim ružičastim cvjetovima.

Još u predkolumbovskim vremenima domoroci su primijetili ne samo ugodan okus plodova, nego i njihovu korist. Lokalni nazivi voća su – bakuriziro, maniballi, narandžilo i razne varijacije od bakurija.

Što je to voće

Platonija izvanredna ne nosi bez razloga takvo ime. Njezin neponovljivi slatko-kiseli okus nemoguće je zaboraviti ako svježe voće okusite makar jednom u životu. No, budući da već nakon 5–7 dana nakon berbe plodovi počinju propadati, najčešće je možete pronaći u slastičarskim i kulinarskim proizvodima.

Kako izgleda

Plodovi platonije su okrugli ili ovalni, u prosjeku 7–10 cm u promjeru. Posebno veliki dosežu 15 cm. Izvana podsjećaju na papaju. Debela i mesnata žućkastosmeđa kora pouzdano štiti jezgru voća. Stoga se čak i plodovi koji su pali sa stabla smatraju jestivima ako na njima nema vanjskih oštećenja.

U jestivoj bijeloj pulpi nalaze se krupne sjemenke tamne boje. U pravilu njihov broj ne prelazi četiri.

Ako zrelu platoniju stisnete u rukama, iz nje će se istisnuti sok žućkaste nijanse.

Gdje raste

U divljem obliku stabla platonije izvanredne susreću se u tropskim vlažnim šumama Južne Amerike. Preferiraju otvorena područja, dobro zagrijana suncem.

Biljku uzgajaju samo u Brazilu, ali ovo voće ne igra značajnu ulogu u gospodarstvu zemlje jer se ne izvozi u svježem obliku.

Svojedobno su španjolski konkvistadori, kušavši izniman okus platonije, pokušali unijeti biljku u Europu. Privukla ih je i plodnost stabala – u prosjeku 350-400 plodova godišnje, te nezahtjevnost prema tlu. No pothvat je završio neuspjehom. Pokazalo se da se prirodno oprašivanje cvjetova događa samo uz pomoć žutoglavih bjelotrbuhih papiga koje se hrane nektarom platonije. A umjetno oprašivanje zahtijeva puno vremena i truda, stoga ne donosi zamjetan profit. Zato je uzgajaju samo ljubitelji egzotike u dekorativne svrhe.

Koje su koristi voća platonije

Korist od konzumiranja plodova platonije odavno su primijetili Indijanci koji žive na području rasta ovih stabala. Voće sadrži:

• mineralne tvari (kalcij, fosfor, željezo);
• vitamini (B, niacin, askorbinska kiselina);
• aminokiseline (lizin, metionin, treonin, triptofan).

Moderna medicina savjetuje jesti svježu platoniju:

1. Kod anemije, uključujući i željeznodeficitnu.
2. Kod povećane razdražljivosti ili, naprotiv, kod depresije, sindroma kroničnog umora.
3. Kod vegetativno-vaskularne distonije.
4. Kod promjene okusnih osjeta uzrokovanih nekom bolešću.
5. Kod poremećaja rada želučano-crijevnog trakta, zatvora, meteorizma.
6. Kod smanjenja koncentracije pažnje, pogoršanja pamćenja.
7. Kod smanjenog imuniteta, sklonosti prehladama.
8. Kod disfunkcije štitnjače.
9. Kod rahitisa.
10. Kod nedostatka vitamina koji utječu na stanje kose, noktiju.

Iz sjemenki plodova proizvodi se ulje, popularno među lokalnim narodnim iscjeliteljima. Također se široko koristi za kozmetičke postupke.

Primjećuje se niska kaloričnost voća – samo 39 kcal na 100 grama. To omogućuje uključivanje u dijetu za mršavljenje.

Kakvu štetu može uzrokovati

Prvi put kušajući egzotično voće, treba biti oprezan i pojesti samo malu količinu. To će pomoći tijelu da se postupno navikne na egzotični proizvod.

Platonija raste u ekološki čistim područjima, stoga je apsolutno sigurna za zdravlje. Jedina kontraindikacija je individualna netolerancija. Ako postoji takav problem, ne smije se jesti voće svježe, ali ni konzumirati proizvode u čijoj pripremi se koristi. Također treba izbjegavati kozmetiku koja sadrži ulje platonije.

Još jedna značajka ovog neobičnog voća je njegova sposobnost usporavanja djelovanja nekih lijekova. Stoga osobe koje uzimaju kemijske pripravke po preporuci liječnika trebaju se suzdržati od kušanja platonije.

Kako se jede platonija

Najveću korist donosi konzumacija voća u svježem obliku ili u salati bez prethodne toplinske obrade. Nažalost, razdoblje u kojem si možete priuštiti ovu poslasticu vrlo je ograničeno. Stoga se u Brazilu plodovi koriste za pripremu marmelade, želea, šerbeta, dodaju se u sladoled, peciva, suše se, pravi se pastila. Lokalni stanovnici koriste ga kao dodatnu hranu za djecu od godinu dana u obliku pirea.

Kako biste uživali u osvježavajućoj mesu voća, možete ga prerezati na pola i jesti sredinu žlicom.

Što se može pripremiti od platonije

U latinoameričkoj kuhinji postoji mnogo recepata s bakurijem. U Brazilu posebnu popularnost uživa alkoholno piće koje se temelji na plodu platonije.

Limunada na brazilski način

Za pripremu je potrebno 1/4 šalice smeđeg šećera, 2 ploda platonije, 1/4 šalice kokosovog mlijeka, 2 šalice vode.

Platoniju oprati, oguliti i očistiti od sjemenki. Sve sastojke staviti u blender i miješati dok se ne dobije homogena masa. Procijediti, dodati u čašu led, ukrasiti kriškom limuna i poslužiti.

Kolač s mrkvom i plodovima platonije u sporom kuhalu

Za pripremu ovog jela potrebno je pripremiti pšenično brašno – 250 g, kukuruzno ulje – 200 ml, 1 plod platonije, mrkvu – 250 g, paketić praška za pecivo, 4 kokošja jaja, vrećicu vanilin šećera, pločicu čokolade, granulirani šećer – 7 žlica, sol.

Mrkvu oprati, oguliti i sitno narezati. Platoniju oguliti, izvaditi sjemenke i usitniti štapnim mikserom. Jaja umutiti sa šećerom dok ne dobijete pjenastu smjesu. Dodati mrkvu, platoniju, biljno ulje i prstohvat soli. Za homogenu masu najbolje je koristiti štapni mikser. Zatim dodati brašno, prašak za pecivo i vanilin šećer te ponovno miješati dok ne nestane grudica. Posudu sporog kuhala namazati uljem i uliti dobiveno tijesto. Peći na programu 'pečenje' 60 minuta.

Gotov keks ukrasite čokoladnom glazurom.

Bakuri s čokoladom

Na 600 g pulpe platonije uzeti 1 šalicu šećera, 1 litru vode, 0,5 kg čokolade, 20 g želatine i 0,5 kg vrhnja.

Vrhnje ohladiti i umutiti. U kipuću vodu staviti pulpu bakurija i šećer. Na laganoj vatri kuhati smjesu dok ne postane kremasta, neprestano miješajući. Dodati želatinu otopljenu u vodi i maknuti s vatre. Čokoladu otopiti na vodenoj kupelji i pažljivo uliti u umućeno vrhnje. Zatim lagano miješajući dodati kremu. Rasporediti u kalupiće i ostaviti da se ohladi. Zatim držati u hladnjaku najmanje 15 minuta. Prije posluživanja možete ukrasiti voćem.

Desert od platonije

Sastojci: 2 srednja ploda bakurija, 6 šalica granuliranog šećera, 0,5 šalice sira mascarpone, 0,5 šalice kiselog vrhnja, 1 konzerva kondenziranog mlijeka, 4 žličice instant kave, 2,5 žličice bilo kojeg likera, 3/4 šalice soka od platonije, 3,5 žlice kakaa u prahu, 3,5 žličice mljevenog cimeta, 4 jaja (potrebni su samo bjelanjci).

Recept: voće operite, ogulite i izvadite sjemenke. Pulpu protrljajte s 4 šalice granuliranog šećera. Kiselo vrhnje, sir mascarpone i 0,5 konzerve kondenziranog mlijeka izmiješajte mikserom i dodajte u bakuri sa šećerom.

Zagrijte šalicu vode s 0,5 šalice granuliranog šećera, u gotov sirup ulijte 0,5 konzerve kondenziranog mlijeka, liker i sok od bakurija. Miješajući otopite kavu.

Kalupe za pečenje obložite papirom za pečenje i stavite smjesu od platonije, prelijte sirupom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 15–20 minuta.

Dok se desert peče, pripremite kremu. Za to ohlađene bjelanjke umutite s 2 šalice granuliranog šećera.

Gotov desert ukrasite kremom i pospite kakaom i cimetom.

Mus od plodova platonije

Za ovo jelo potreban je 1 vrećica agar-agara, 3 žlice vode, 300 g oguljene pulpe bakurija, konzerva kondenziranog mlijeka i 1 šalica vrhnja s 33–35% masti.

Prah agar-agara prelijte vodom i ostavite da odstoji. Sve sastojke temeljito izmiješajte blenderom dok ne dobijete homogenu masu. Pomiješajte s otopljenim agar-agaron i ohladite u hladnjaku 50–60 minuta.

Biskvit s bakurijem

Sastojci: 6 kokošjih jaja, 1 čaša šećera, 2 čaše pulpe ploda platonije, 0,5 čaše pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta.

Recept: ohlađena jaja se tuku sa šećerom dok ne postanu gusta masa. Pulpa bakurija se miješa blenderom s prosijanim brašnom dok se ne dobije voćni pire. On se postupno dodaje u jajčani krem, pažljivo raspoređujući po cijeloj masi.

Kalup za pečenje se namaže biljnim uljem i pospe brašnom. Izloži se dobiveno tijesto i stavi u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja je oko 20 minuta. Do tog vremena poželjno je ne otvarati pećnicu kako biskvit ne bi pao.

Primjena u narodnoj medicini

Domoroci su davno naučili koristiti ljekovita svojstva platonije ne samo za liječenje ljudi, već i domaćih životinja. Najviše se cijenilo ulje bakurija, koje je zahtijevalo dugu izradu. Najprije su se sjemenke namakale otprilike godinu dana radi fermentacije. Nakon toga su se kuhale i skupljao se uljasti film s površine vode. Koristilo se u čistom obliku, kao i kao osnova za ljekovite masti.

1. Naneseno u čistom obliku kod artritisa i reumatizma, može smanjiti bolne osjećaje. Doduše, učinak je privremen i ne liječi uzrok bolesti.
2. Pospješuje brže zacjeljivanje rana.
3. Može omekšati ožiljke na koži i znatno smanjiti brazgotine.
4. Trudnice su mazale ovim sredstvom trbuh kako bi izbjegle pojavu strija.
5. Miris ulja platonije koristio se pri kađenju uz krevet bolesnika. Vjerovalo se da daruje ljekovit san i skida groznicu. Koristi se i danas u aromalampama kao sredstvo za smirenje.
6. Kod boli u ušima, ugriza zmije i otrovnih insekata, šamani su također koristili ovo sredstvo.
7. Na bazi ulja sjemenki platonije izrađivali su se pripravci koji su se koristili kod raznih kožnih infekcija.

Mnoge tajne drevnih iscjelitelja su već izgubljene. Prema legendama, plodovi bakurija ulazili su u sastav napitaka koji su mogli izliječiti od smrtonosnih bolesti.

Suvremena istraživanja potvrđuju ljekovita svojstva biljke. Lizin, kojim je bogat ovo voće, ima antiseptički učinak i pospješuje proizvodnju kolagena i elastina. Fosfor i kalcij jačaju koštano tkivo.

Primjena u kozmetologiji

Danas se ulje iz sjemenki dobiva metodom prešanja i široko se koristi u kozmetici. Zbog visokog sadržaja tripalmitina, kreme stvorene na bazi platonije brzo se upijaju, duboko prodirući u epidermu. One zasićuju vodom stanice i tkiva kože, vraćajući im svježinu i tonus. Ovo svojstvo omogućuje njegovu upotrebu u sredstvima za zaštitu od sunca. Pritom koža poprima blago zlatnu nijansu.

Redovita primjena kozmetike za njegu s dodatkom ulja bakurija omogućuje koži lica da zadrži čvrstoću i elastičnost. Uklanja male kozmetičke nedostatke: uklanja ožiljke od akni, sužava proširene pore, posvjetljuje pigmentne mrlje.

Za njegu oslabljene kose preporučuje se dodavati ulje u šampon ili balzam. Dobar učinak daju i maske od pulpe svježeg voća.

U čistom obliku ulje se koristi za jačanje nokatnih ploča. Metionin i sumpor koji se u njemu nalaze pomažu kod stanjivanja, lomljivosti i udubljenja.

Kako uzgajati

Uzgajati stablo platonije na sjevernoj polutki prilično je teško. Potrebno mu je puno sunca i visoka vlažnost. Štoviše, platonija raste prilično brzo i već nakon pet-šest godina premašit će 10 metara. No biljka ne podnosi duga razdoblja niskih temperatura.

Sjemenke platonije zadržavaju klijavost samo 30 dana nakon sazrijevanja. Stoga ih je potrebno kupovati na internetu s velikim oprezom. Bolje je pokušati uzgojiti stablo iz sadnice.

Fotografija platonije