Kupuasu: što je to voće i po čemu je korisno?

Egzotično voće kupuasu bilo je uobičajena poslastica starosjedilaca Amazone još prije dolaska bijelog čovjeka. Tada su ga počeli posebno uzgajati kako ga ne bi skupljali po džungli.

Zanimljiva priča vezana je uz naziv ovog voća. Unatoč tome što raste samo u Južnoj Americi i smatra se jednim od najskupljih voća, poduzetni Japanci patentirali su najprije naziv voća, a zatim su dobili patent i na čokoladu od sjemenki ovog ploda. Na to su Brazilci kao odgovor proglasili kupuasu svojim nacionalnim blagom i sada čak slave njegov dan. Eto tako sada stvari stoje: voće je brazilsko, a marka japanska.

Što je to voće

Ovo neobično voće raste na stablu kupuasu, ili, kako ga znanstveno zovu, — Teobromi krupnocvjetnoj (lat. Theobroma grandiflorum). U divljini visina ovog diva može doseći 20 metara s opsegom debla od pola metra. Na plantažama je kultivirano stablo postalo znatno niže i ne naraste više od 5 m. Možda je to povezano s činjenicom da biljka ne podnosi izravno sunce i počinje gubiti lišće, stoga se moraju ili uzgajati više biljke u blizini ili prekrivati Teobroma posebnom mrežom. Tako su počeli uzgajati sorte s nižim stablima.

Samo deblo ima neobičnu strukturu. Već iznad same zemlje dijeli se najčešće na tri grane, od kojih se svaka također pokušava račvati, tvoreći gustu krošnju. Biljka cvjeta tijekom cijele godine, ali vrhunac aktivnosti pada na suho razdoblje godine kako kiše ne bi smetale kukcima, mravima i pčelama da oprašuju cvjetove smještene izravno na deblima i granama.

Masovna berba se obavlja od veljače do travnja. U to vrijeme su mnogi mještani zaposleni u ovoj djelatnosti.

Kako izgleda

S botaničkog gledišta, plod kupuasua je bobica koja teži od 1 do 4 kg. Izgledom podsjeća na jako izduženi kokos ovalnog oblika crveno-smeđe boje. Pomalo nalikuje svom bliskom rođaku kakau.

Pravi okus imaju samo plodovi koji su pali sa stabla, ubrani ne mogu postići potreban okus i aromu koja čini ovaj plod tako skupim. Kupuasu se ne može čuvati, pa ga treba pojesti odmah ili zamrznuti. Duljina ploda dvostruko je veća od širine i doseže 25-30 cm. Ispod tvrde ljuske krije se bjelkasta pulpa koja odiše aromom citrusa i čokolade. Ona obavija sjemenke koje su smještene u 5 gnijezda.

U trgovinama sjevernih zemalja može se kupiti samo smrznuto voće, jer se ne čuva u svježem stanju.

Gdje raste

Drvo kupuasu spada među endemske biljke. U divljini se ne može pronaći nigdje osim u Brazilu. Danas je introducirano u Venezuelu, Kolumbiju, Ekvador, Peru, Kostariku i Meksiko. Ipak, Brazil je vodeći u industrijskom uzgoju ovog voća.

U zemlji se koriste ne samo plodovi. Od kore drveta izrađuju originalni namještaj, a deblo biljke smatra se građevinskim materijalom.

Za uspješan rast i plodonošenje Teobrome velikocvjetne potrebna je visoka vlažnost (77–88%), prosječna temperatura zraka od 25 stupnjeva i plodno tlo. Suša i izravna sunčeva svjetlost štetno utječu na biljku.

Po čemu je voće kupuasu korisno?

Domoroci Amazone nazivaju kupuasu hranom bogova. Doista, malo koja biljka se može pohvaliti takvim obiljem korisnih svojstava uz ugodan okus. Plod pomaže:

1. Kod poremećaja metabolizma. Normalizira rad cijelog organizma.
2. Kod bolesti probavnog trakta.
3. Normalizira rad crijeva.
4. Izvlači toksine iz organizma, čime smanjuje alergijsku reakciju na hranu.
5. Pridonosi jačanju imuniteta.
6. Djeluje kao prirodni analgetik.
7. Smanjuje proizvodnju štetnog kolesterola.
8. Blagotvorno utječe na rad kardiovaskularnog sustava.
9. Štiti stanice od preranog starenja, poboljšava pamćenje.
10. Obavlja funkcije prirodnog antidepresiva.
11. Blagotvorno djeluje na stanice epiderme, pomažući koži da sačuva elastičnost.
12. Pomaže vratiti težinu u normu kod prekomjerne tjelesne mase.

Plodovi sadrže kofein, ulje kupuasua, vitamine skupine B, E, C, A, magnezij, kalij, kalcij i natrij. A od mikronutrijenata samo jedno željezo. Zahvaljujući bogatom sastavu, plodovi stabla Teobrome velikocvjetne široko se koriste u narodnoj medicini i kozmetici.

Kakvu štetu može uzrokovati

1. Kod povišenog krvnog tlaka, kupuasu se može konzumirati samo u malim količinama jer osim kofeina sadrži i druge stimulativne tvari. Sve to može negativno utjecati na zdravlje ljudi sklonih hipertenziji.
2. Također, ne bi ga trebali jesti ni oni koji imaju predispoziciju za moždani udar ili infarkt.
3. Dijabetičarima je kupuasu također kontraindiciran zbog visokog glikemijskog indeksa i velike količine ugljikohidrata sadržanih u voću.
4. Osobe koje pate od alergije na kakao proizvode također će se osjećati loše nakon konzumacije ove tropske biljke.
5. Nije preporučljivo jesti puno egzotičnog ploda ako organizam nije naviknut na takvu hranu. Treba početi s malim porcijama. Djeci koja su došla iz drugih regija ne preporučuje se davati kupuasu prije 3. godine. Nakon te dobi, uvodi se u prehranu oprezno, u malim dozama.

Kako pravilno jesti kupuasu?

Ovojnica voća je prilično tvrda, debljine nešto manje od centimetra. Da bi se razbila, potrebno je uložiti dosta napora. Obično se koristi nož kojim se nanosi nekoliko udaraca duž jedne linije.

Ispod kore se krije aromatična pulpa bijele ili kremaste boje. Ona se jede svježa. Od nje se također cijedi sok koji se smatra posebnom poslasticom.

Sjemenke, koje u plodu zauzimaju gotovo trećinu, ne konzumiraju se sirove zbog gorkog okusa. One se prerađuju radi dobivanja ulja. Stoga se plod reže sa svih strana, ostavljajući sredinu s košticama netaknutom.

Okus ploda svatko opisuje različito, ali voćni ton u njemu uvijek je prisutan.

Što se može pripremiti od kupuasua?

Pulpa plodova, narezana na male kockice, dodaje se u sladoled. Sok se dodaje u likere, smoothieje, koktele, umake i marinade. Od ploda se rade džemovi, dodaje se u peciva i bombone. Zrna se osim za ulje koriste u pripremi bijele čokolade. Plod se koristi u proizvodnji dodataka prehrani i lijekova.

Kod kuće se od njega može pripremiti:

Smoothie s breskvom

Sastojci:

• 100 grama kupuasua.
• 100 grama breskve.

Voće se nareže na male kockice i stavi u blender. U čašu se prije posluživanja dodaje kokosova strugotina.

Koktel s bananom

Sastojci:

• 1 šalica usitnjene pulpe kupuasua.
• 2 srednje zrele banane.
• 300 ml bademovog mlijeka.

Banane oguliti i narezati na komadiće. Miješati sve sastojke blenderom. Prije posluživanja posuti vanilijom.

Cheesecake s kupuasuom

Sastojci:

• 1 šalica šećera.
• 1 konzerva kondenziranog mlijeka.
• 4 jaja.
• 1 šalica usitnjene pulpe kupuasua.
• 1 šalica vode.
• 1 žlica kukuruznog škroba.

1. Prvo je potrebno skuhati karamel. Za to pola šalice šećera razrijedimo s 4 žlice vode i stavimo na laganu vatru. Kuhamo ga miješajući dok ne bude gotov. Provjeriti tako da kapnete kapljicu sirupa na komadić leda ili u čašu s hladnom vodom. Kapljica se treba pretvoriti u tvrdu kuglicu koja će se razbiti od udarca. Gotov karamel prelijemo u kalup za pečenje.
2. Ostale sastojke miješamo blenderom. Dobivenu masu treba izliti preko karamele.
3. Pećnicu zagrijemo na 170 stupnjeva, stavimo u nju posudu napunjenu vodom koja će služiti kao vodena kupelj da se karamel ne sprži. Na vrh stavimo kalup s pripremljenim tijestom. Nakon 45 minuta kolač je pečen. Spremnost provjeravamo čačkalicom.

Cheesecake se servira s karamelom prema gore.

Bijeli maslac koristi se za pripremu čokolade. Ovaj proizvod neće prljati ruke jer ima višu temperaturu topljenja u usporedbi s kakaovim maslacem od kojeg se uglavnom izrađuje čokolada. Nazivaju ga kupulat.

Primjena u narodnoj medicini

Mještani naširoko koriste kupuasu za liječenje raznih bolesti:

1. Žvakanje sjemenki ublažava bolove u želucu.
2. Smatra se da sok ovih plodova, ako se pije na prazan želudac, može izliječiti neplodnost, i mušku i žensku.
3. Konzumacija pulpe plodova tijekom porođaja ublažava bol i pomaže djetetu da brže dođe na svijet.
4. Osobi oslabljenoj nakon bolesti ili ozljede davao se sok kupuasua da se snaga brže vrati.
5. Narodni iscjelitelji tvrde da kašica od mesnate pulpe voća, korištena kao oblog, može izliječiti kožne bolesti, uključujući dermatitis i ekcem.
6. Domorodački ratnici su prije borbe pili sok kupuasua kako bi podigli borbeni duh i postali neumorni.
7. Smatra se da će osoba koja pojede jedan plod tjedno tijekom cijelog života biti živahna i zdrava do duboke starosti.

Primjena u kozmetologiji

Moderna kozmetologija vidjela je u kupuasu izvor mnogih korisnih sastojaka i široko ga primjenjuje.

1. Ekstrakt iz soka plodova dodaje se u proizvode za njegu kose i lica. On dobro vlaži i pomaže u održavanju ravnoteže vlage.
2. Ulje dobiveno hladnim prešanjem sjemenki koristi se u kremama, mastima i tonikovima. Ono ne samo da usporava starenje stanica kože, već je čini i elastičnijom te pomaže u izglađivanju finih bora. Dodatna je prednost što ulje također štiti od štetnih UVA i UVB zraka.
3. Šamponi i balzami sa sastojcima kupuasua pomažu u liječenju oštećene i suhe kose.

Kupnjom ulja ovog voća možete pripremiti domaću kozmetiku za njegu. Samo ga ne smijete koristiti u prehrani. Preporučene količine dodavanja ulja kupuasua u kozmetičke proizvode:

• Krema za lice – 2–5% od ukupne mase.
• Balzam za usne – 10-20%.
• Krema za tijelo – 2-10%.
• Maska za kosu – 2-5%.

Kako uzgojiti kupuasu?

Uzgojiti Teobromu krupnocvjetnu u domaćim uvjetima iznimno je teško, osobito u sjevernim regijama. Stvaranje mikroklime u stanu slične njenoj izvornoj, rijetko tko uspijeva. Štoviše, život u uvjetima visoke vlažnosti težak je za čovjeka. U staklenicima se kupuasu odlično osjeća i čak donosi plodove, što potvrđuje Kraljevski botanički vrt u Londonu, gdje postoji nekoliko primjeraka ovog stabla. Ipak, nekima to uspijeva i u stanovima.

Prilikom odabira mjesta za buduću biljku potrebno je zapamtiti da ne voli izravnu sunčevu svjetlost, propuh i hladnoću. Temperatura zraka ne smije pasti ispod 22-25 stupnjeva, a tla ispod 20. U isto vrijeme, gornja granica, čak i za sunčanog dana, je 30 stupnjeva Celzijusa. U protivnom, stablo se može razboljeti i uginuti. Stoga se najčešće mora pribjeći dodatnom zagrijavanju biljke.

Vlažnost se može održavati prskanjem, koje je potrebno obaviti barem jednom dnevno. Dobro rješenje bit će korištenje ovlaživača zraka pored teobrome.

U domaćim uvjetima najlakše je uzgojiti kupuasu iz sjemenke ili reznice. Za biljku se odabire masno, dobro drenirano tlo. Nakon sjetve sjemena, lonac se može prekriti folijom kako bi se povećala vlažnost i temperatura. Izdanci se pojavljuju nakon 15-20 dana. Nakon toga se biljka presađuje u veći spremnik i postavlja na stalno mjesto.

Treba uzeti u obzir da će stablo brzo rasti ako uvjeti budu odgovarajući, a ne voli presađivanje. Najčešće sadnice ugibaju zbog nedostatka vlage u zraku i tlu. Tome treba posvetiti posebnu pažnju.

U drugoj ili trećoj godini Theobroma grandiflorum počinje cvjetati. Da bi se dobili plodovi, potrebno je umjetno oprašivanje.

Okus plodova uzgojenih u klimi dalekoj od prirodne za kupuasu bit će znatno lošiji. A ljekovita svojstva neće se u potpunosti sačuvati. No, sama po sebi neobična biljka iz daleke zemlje može pružiti radost.

Fotografija kupuasua