Salak: što je to voće i koje su njegove dobrobiti

Egzotične zemlje pružaju putnicima priliku da kušaju neobično voće. Među takve plodove spada i salak. Većina naših sunarodnjaka prvi ga je put susrela na Tajlandu, jednom zauvijek odlučivši za sebe vrijedi li ga ponovno probati. Ipak, okus plodova znatno se razlikuje u različitim zemljama, stoga ne treba donositi konačne zaključke nakon prve degustacije.

Što je to voće

Salak ili Salakka ima i naziv 'zmijsko voće'. Tako su ga prozvali Englezi. Svoje prvotno ime ovo voće duguje vulkanu u Indoneziji. To se mjesto smatra rodnim mjestom salakove palme, koja se raširila u mnogim zemljama s odgovarajućom klimom zahvaljujući jestivim plodovima.

Jedinstveni okus salaka ne nalikuje ničemu poznatom stanovnicima sjevernih regija. Nekome podsjeća na mješavinu uobičajenog voća ili bobičastog voća, a nekome se čini neugodnim i nalik lijekovima. Probati salak bez odlaska u južne zemlje gotovo je nemoguće jer ubrani plodovi brzo propadaju.

Tropska palma Salacca zalacca relativno je niska biljka, u prosjeku dostiže dva do tri metra. Formira nekoliko stabljika, od kojih svaka ima bodlje i prekrivena je osebujnim ljuskama. Perasto lišće znatno premašuje veličinu stabljike i ponekad naraste do 7 metara u duljinu. Na jednoj biljci mogu biti i muški i ženski cvjetovi smećkaste boje. Razlikuju se po veličini: muški narastu do 1 metra, ženski ostaju mali, ustupajući prvima u duljini otprilike tri puta. Oprašivanjem se bave brojni kukci koje privlači jak miris.

Plodovi rastu u grozdovima u podnožju biljke i nisko vise iznad tla.

Kako izgleda voće

Izvana voće nalikuje izduženom jajetu zašiljenom na vrhu, veličine 5-10 centimetara i težine koja ne prelazi 100 grama. Zbog neobične kore kojom je prekrivena pulpa, salak se često naziva zmijskim voćem, jer ljuske nalikuju koži gmazova. Plodovi nekih sorti su glatki, dok većina ima male bodlje na kori.

Ispod smeđe ili crvenkaste kožice skriva se sam plod. Sastoji se od dva-tri segmenta svijetle boje žućkaste ili ružičaste nijanse. Kriške se prije jela odvajaju jedna od druge. Koštice, koje se nalaze gotovo u svakom segmentu, nisu jestive.

Nedozreli salak je kiseo i ima stežuća svojstva. Okus zrelog ploda može biti različit, ovisi o sorti palme i području gdje raste.

Gdje raste

Salakova palma — toploljubiva je biljka i ne podnosi hladnoće. Stoga je moguće susresti je samo u tropskoj klimi. Uzgaja se u Tajlandu, Maleziji, Indoneziji, Indiji, Novoj Gvineji, Filipinima, Australiji i na otocima Fidži. U nekim zemljama biljka plodonosi tijekom cijele godine, dok se u Tajlandu i Maleziji svježe voće može kušati samo u ljetnim mjesecima.

Smatra se da su domovina najukusnijeg salaka Java i Bali.

Salakove palme uzgajaju se na ogromnim plantažama, od kojih su najveće smještene u Indoneziji. Tamo ovo voće donosi znatan prihod i igra značajnu ulogu u gospodarstvu države. Stoga su diljem zemlje razvijeni rasadnici, gdje ne samo da uzgajaju mlada stabla iz odabranog sjemena, već i stvaraju nove sorte.

U svakodnevnom životu ove se biljke koriste kao živa ograda, od lišća se prave ograde i krovovi kuća. Kora se koristi kao građevinski materijal, a od peteljki pletu originalne prostirke.

Koje su dobrobiti voća salak

Za lokalno stanovništvo, gdje ova biljka raste, salak je važna sastavnica prehrane. Korisne tvari koje sadrži pomažu u izbjegavanju mnogih bolesti:

1. Beta-karoten. Sprječava kardiovaskularne bolesti i moždani udar jer je antioksidans.
2. Tanin. Pomaže izlučivanju štetnih tvari iz organizma, povećava imunitet.
3. Kalcij. Služi za jačanje kostiju i pomaže da zubi ostanu zdravi, a kosa i nokti lijepi.
4. Fosfor. Neophodan je za stvaranje koštanog tkiva, a također održava energetsku ravnotežu, što sprječava razvoj dijabetesa, pretilosti i gihta.
5. Kalij. Salak se često naziva voćem pamćenja. Zahvaljujući visokom udjelu kalija, koji je također važan za zdravlje kardiovaskularnog sustava i regulaciju vodene ravnoteže u organizmu, konzumacija plodova salaka pomaže poboljšati pamćenje i povećava koncentraciju.
6. Željezo. Pomaže izbjeći anemiju uzrokovanu nedostatkom željeza, održavajući hemoglobin na odgovarajućoj razini.
7. Vitamini C, B1, B2. Sprječavaju avitaminozu, jačaju imunitet, poboljšavaju rad probavnog sustava.

Salak se široko koristi u dijetama za mršavljenje. Niska kalorijska vrijednost i visok sadržaj prehrambenih vlakana dovode do brzog zasićenja, bez povećanja tjelesne težine.

Još jedna nedvojbena prednost salaka je njegova sposobnost smanjenja takozvanog 'lošeg kolesterola'. Dovoljno je konzumirati jedan plod tjedno da bi ostao u normi.

Salak se preporučuje i kod neuroza uzrokovanih povećanom razdražljivosti živčanog sustava. Umirujuća svojstva voća pomažu u vođenju normalnog načina života i poboljšanju psihološkog stanja osobe.

Kakvu štetu može uzrokovati

Uz svu svoju korisnost, salak ima kontraindikacije:

1. Nezreli plod ne smiju konzumirati osobe s povišenom želučanom kiselinom, gastritisom i sklonošću čiru na želucu. Njegov sok ima sposobnost nagrizanja sluznice želuca, baš kao i sok ananasa.
2. Organizam može negativno reagirati na nepoznatu hranu. Međutim, to se odnosi na bilo koju egzotičnu hranu. Stoga ga ne treba odmah jesti u velikim količinama. Također nije poželjno davati ga djeci, osobito maloj.
3. Salak se ne slaže sa svježim mlijekom. To se prvenstveno odnosi na nezrele plodove. Taninske tvari, vežući se s vlaknima, stvaraju gustu masu. To može dovesti do zatvora i crijevne opstrukcije.
4. Ako se voće ne opere prije konzumacije, postoji rizik od unošenja štetnih bakterija i kemijskih tvari kojima se plodovi tretiraju prije otpreme na prodaju. To može izazvati teško trovanje.

Kako pravilno jesti voće salak

Kako voće ne bi razočaralo, potrebno ga je pažljivo odabrati prije kupnje. Nezrelo voće donijet će više štete nego koristi.

1. Prvi pokazatelj zrelosti ploda bit će miris. On treba biti dobro osjetan i ugodan.
2. Ako se salak lako probija, najvjerojatnije je prezreo. Konzumacija takvog ploda može biti opasna.
3. Veći plod je slađi od manjeg. Također, okus može nagovijestiti i kora. Svjetlija nijansa kore govori da je ovaj salak kiseliji od smeđeg ploda.

Salak se čuva u hladnjaku najviše 5-7 dana. Nakon toga postaje neprikladan za jelo.

Najčešće se salak konzumira svjež, prethodno oguljen od kore koja se lako skida. Potrebno je poduzeti mjere opreza jer male bodlje mogu lako ozlijediti ruku. Stoga je bolje držati voće za dno salvetom ili papirnatim ručnikom. Nožem odrežite oštar vrh i napravite uzdužne rezove po dužini ploda duž linije kriški. Skinite koru podižući je vrhom noža ili nokta. Pulpu razdvojite na segmente.

Salak se na stol poslužuje u cijelim kriškama ili narezan na kockice. Ako se na površini oguljenog ploda pojave tamne mrlje, one se odrežu i bace. Koštice se ne konzumiraju.

Što se može pripremiti od voća salak

U zemljama gdje raste salak palma, plodovi se jedu ne samo svježi, već se od njih pripremaju razni džemovi, smoothieji, kuhaju pekmezi. Nezreli plodovi koriste se za pikantne salate kako bi im dali osebujnu kiselost. Popularni su kandirani salak (cukati). Marinirani plodovi služe kao predjelo za jela od mesa i ribe.

Bali je poznat po svom vinu od ovog voća, Salacca wine bali, čije tajne izrade revno čuvaju majstori.

Džem

Pola kilograma voća se oguli, uklone sjemenke, nareže, pospe sa 400 grama šećera i ostavi 12 sati da pusti sok. Nakon toga se doda voda i stavi na štednjak. Nakon vrenja smanji se vatra i kuha 15 minuta uz stalno miješanje. Ostavi se da se hladi 6 sati. Postupak se ponovi još 2 puta, nakon čega se gotov džem ulije u sterilizirane staklenke i zatvori poklopcima.

Salata od avokada, kozica i salaka

100 g kozica se očisti i marinira u mješavini meda, sojinog umaka i papra. Salake je potrebno 200 g. Treba je očistiti i narezati na ploške. Nakon što se voće pomiješa s mariniranim krilom, prži se uz miješanje dok ne karamelizira. Po 200 grama avokada i tofu sira nareže se na kockice, pekinški kupus rukama natrga i sve se izmiješa. U zasebnoj zdjelici pripremi se preljev od sitno ribanog češnjaka, sezama i ulja. Pripremljena salata se prelije prije posluživanja.

Primjena u narodnoj medicini

Narodni iscjelitelji u svojim receptima koriste jednako plod i koru palme te njezine listove.

1. Tajlandska medicina preporučuje za piće uvarke i ekstrakte salaka kao učinkovit lijek za uklanjanje problema s vidom. Posebno dobro pomaže u razdoblju rehabilitacije nakon operacija na očima. Ljekovito djelovanje voća temelji se na prisutnosti beta-karotena i drugih antioksidansa u sastavu salaka.
2. Uvarak od njihovih listova i infuzije na plodovima pomažu obnoviti rad probavnog trakta, oslobađaju od hemoroida, ublažavaju bolove kod gastritisa želuca, otklanjaju zatvor.
3. Trudnicama koje pate od toksikoze često se daju zreli plodovi u sirovom obliku. To pomaže u uklanjanju mučnine.
4. Kora ploda koristi se za pripremu čaja. On pomaže dijabetičarima stabilizirati razinu šećera normalizacijom rada gušterače.

Primjena u kozmetologiji

1. U kozmetičke svrhe zmijsko voće se koristi za poboljšanje stanja kože, ubrzanje obnove stanica epiderme.
2. Izdvojeni sok iz plodova koristi se u sastavu krema i losiona. Beta-karoten, koji se u voću nalazi u velikoj količini, hrani kožu i daje joj svjež i zdrav izgled.
3. Ekstrakt salaka u pilingima pojačava regeneraciju epiderme i pomaže koži da postane čvršća.

Kako uzgojiti voće salak

Uzgojiti palmu salak u kućnim uvjetima nije jednostavno. Već nakon nekoliko dana, nakon vađenja iz ploda, sjemenke znatno gube sposobnost klijanja. Stoga, nakon što se sjemenka oslobodi od pulpe, treba je oprati u vodi i namočiti nekoliko dana u toploj vodi. Voda ne smije ohladiti. Nakon toga staviti sjemenku u smjesu koja se sastoji od zemlje, pijeska i humusa. Lončić s budućom palmom najbolje je odozgo prekriti folijom kako bi se vlažnost i temperatura zraka približili prirodnom staništu. Nakon 1,5-2 mjeseca može se vidjeti iznikla klica.

Treba ga presaditi u odgovarajući lonac, koristeći zemlju namijenjenu za uzgoj palmi. Biljka ne voli izravne sunčeve zrake, stoga, ako stoji uz prozor na južnoj strani, treba je zasjeniti.

Za buduću palmu potrebno je stalno zalijevanje kako se tlo ne bi isušilo. Bez visoke vlažnosti drvce najprije prestaje rasti, a zatim ugiba.

U hladno doba godine potrebno je grijati posudu kako bi se stvorili uvjeti bliski tropskim. Bočne izdanke može se uklanjati kako se ne bi stvorilo više stabala. Isto se može učiniti i s lišćem kako bi krošnja bila ljepša i ne bi se "čupava".

Cvjetno drvce potrebno je umjetno oprašivati, inače se plodovi možda neće dočekati. Prvi plodovi pojavit će se tek u četvrtoj godini. Dozrijevaju oko 6 mjeseci. Okus domaćeg salaka znatno se razlikuje od onog uzgojenog u prirodnim uvjetima, i to na gore.

Daleko od toga da se u sjevernim geografskim širinama uvijek uspijeva dobiti plod od ove biljke, jer je klimatske uvjete za idealan rast drvca vrlo teško stvoriti. Kratak svjetlosni dan zimi i smanjena vlažnost u stanovima ne odgovaraju prirodnom staništu biljke.

Ipak, sama po sebi neobična palma bit će ukras doma i veseliti vlasnika svojom ljepotom.

Fotografija ploda salaka