Riba hoki: blagotvorna svojstva i recepti za pripremu

Riba hoki se smatra delikatesom diljem svijeta. Živi isključivo u morskim vodama. Mnogi ljudi raspravljaju o njezinoj koristi i šteti za ljudski organizam, ali ipak pronalaze zajedničke prednosti – nevjerojatno je ukusna i hranjiva.

Hoki ima mnogo nadimaka, a najčešći su:

• riba grenadir;
• riba hoka;
• riba makrurus;
• makruronus;
• malooki dugorep;
• argentinski dugorep;
• plavi grenadir;
• plavi oslić;
• novozelandski bič;
• bič;
• bičasti oslić;
• Bahus.

Hoki: kakva je to riba, kako izgleda i gdje obitava

Hoki je predstavnik porodice morskih riba, podvrsta bakalarolikih i bliski rođak oslića. Unatoč tome što je podvrsta bakalarolikih, s bakalarom nema nikakve veze. Iz nekih nevjerojatnih razloga ova riba nije jako popularna u Rusiji, ali to je velika šteta. Ukusna je i vrlo korisna za ljudski organizam.

Svoje ime nije dobila bez razloga, već zbog toga što odmah počinje crvenjeti nakon što je izvade iz vode. U narodu je zovu 'crveni bakalar'.

Kako izgleda

Zbog oblika tijela prozvali su je 'divovski punoglavac'. Duljina je impresivna – zahvaljujući repu, mnogi je znaju pod nazivom 'štakorep'. To je izvrsna duga riba koja ima vrlo sitne guste ljuske, a kod nekih podvrsta mogu se naći čak i mali oštri trnovi. Njezina boja uopće ne upada u oči. Obično u vodi ima nijanse sive i crne boje. Također se susreću hokiji s nježnijim bojama – svijetlosivim leđima i ružičastim trbuhom.

S bokova je glava blago spljoštena. Na glavi su smještene velike ispupčene oči. Ima prilično neobičnu građu tijela. Gornja čeljust je veća i duža od donje. Zubi su smješteni prilično blizu jedni drugima, podsjećajući na običnu četku, ali unatoč tome, iznimno su oštri. Također treba uzeti u obzir da se čeljust sastoji od nekoliko redova zuba. Na donjem dijelu čeljusti hokija može se pronaći mali brčić.

Može narasti do jedan i pol metra u dužinu, a u težini do 30 kilograma. Vanjske i okusne karakteristike hokija slične su osliću. Čak su i po nazivu prilično slični.

Gdje obitava

Hoki se najčešće može pronaći u Tasmaniji, Novom Zelandu i uz obale Južne Amerike. Veći dio koji stiže u Rusiju ulovljen je u Argentini. Naravno, na ruske police trgovina dolazi već očišćen i smrznut.

Obitava na dnu ili na dubini do 1 kilometra, ali u mladoj dobi većinu vremena provodi na površini vode. Na mjestu gdje se ova riba lovi, može se uživati u njenom svježem izgledu i okusu. Prema brojnim podacima, hoki živi do pedeset godina.

Čime se hrani

Budući da je ova riba grabežljivac, hrani se vlastitim srodnicima – ribama i rakovima. Upravo svojim oštrim i gustim zubima može se obračunati sa svakom hranom. Unatoč tome, glavninu njezine prehrane čine haringe. Ima oštar vid, zahvaljujući čemu brzo i nesmetano pronalazi plijen.

Vrste

Ribu hoki također nazivaju grenadirom, štakorskim ili zvečarskim repom. Postoji oko 300 vrsta ovog morskog stanovnika. Neke obitavaju isključivo u toplim vodama, a neke preferiraju umjereniju klimu. Ovisno o staništu, njihova boja se mijenja, ali jedno ostaje isto – kada se izvade iz vode, dobivaju crvenu nijansu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Riba sadrži sljedeće mikroelemente:

1. Jod. Velik sadržaj joda pridonosi poboljšanju rada štitnjače. Također, ovaj mikroelement pomaže u ubrzavanju metabolizma i raznim kemijskim reakcijama koje se odvijaju u tijelu. Zahvaljujući normalizaciji joda u ljudskom organizmu, povećava se funkcionalnost mozga.
2. Fosfor. Prisutnost fosfora pomaže u očuvanju prirodne ljepote, koja je toliko potrebna slabijem spolu. Također, ovaj mikroelement je neophodan u starijoj dobi i maloj djeci, jer omogućuje jačanje kostiju, kose i zubi.
3. Željezo. Velika količina željeza u sastavu pomaže u borbi protiv razvoja anemije. Sastav krvi se znatno poboljšava redovitom konzumacijom hokija.
4. Aminokiseline se brže apsorbiraju zahvaljujući ribama. Ako se ne jede riba, one se mogu dobiti samo putem bioloških dodataka i lijekova.
5. Kalcij. Ioni kalcija su neophodni ljudskom organizmu za izlučivanje inzulina, kao i za normalizaciju alkalno-kiselinske ravnoteže u različitim tkivima. Ne treba zaboraviti ni sam kalcij, koji blagotvorno utječe na razvoj i jačanje zubi, kostiju i kose u bilo kojoj dobi.
6. Mangan. Omogućuje ubrzavanje metaboličkih funkcija u ljudskom tijelu. Također omogućuje stanicama brži oporavak, rast i dijeljenje.
7. Za regulaciju metaboličkih procesa također se koriste masne kiseline i vitamin F. Te tvari mogu ući u ljudski organizam samo konzumacijom ribe. U hokiju ima dovoljno tih tvari, a kako bi se održala njihova normalna razina, potrebno ju je konzumirati barem jednom tjedno.
8. Zahvaljujući velikoj količini različitih vitamina skupine A, B, D, E koji ulaze u sastav hokija, možete zauvijek zaboraviti na manjak bilo koje komponente u organizmu.
9. Kalij. Ovaj mikroelement održava vodeno-solnu ravnotežu u cijelom organizmu. Njegova velika količina u hokiju pomaže u pitanjima kardiovaskularnog sustava.
10. Fluor. Redovitim konzumiranjem ribe možete zauvijek zaboraviti na probleme povezane sa zubima, kostima i kosom.
11. Selen. Ovaj mikroelement je neophodan za pravilno funkcioniranje ljudskog organizma. Pomaže ubrzati metabolizam, podržavati štitnjaču i mnoge druge funkcije.
12. Magnezij. Veliki sadržaj magnezija u hokiju doprinosi poboljšanju rada srca i živčanih stanica. On može ući u organizam samo hranom. Osobito je magnezij u deficitu kod ljudi koji vole popiti alkoholno piće.
13. Kobalt je ljudskom organizmu potreban ništa manje od svih navedenih vitamina i mikroelemenata. On je životno važan za razvoj gušterače.
14. Krom sudjeluje u apsorpciji svih gore navedenih vitamina, mikroelemenata i aminokiselina. Dakle, hoki ne samo da ima veliki sastav vitamina, već i omogućuje organizmu da apsorbira sve korisnosti koje se u njemu kriju.

Kaloričnost hokija u 100 grama: 17 grama bjelančevina, 0,6 grama masti, 81 gram vlage i 0,3 grama omega-3.

Kaloričnost jela ovisi o načinu pripreme:

• u sirovom obliku – 60 kcal;
• u kuhanom obliku – 58,7 kcal;
• u pečenom obliku – 78 kcal;
• u prženom – 148 kcal.

Mala količina masti i visok sadržaj bjelančevina doprinosi korištenju ove ribe kao sportske prehrane.

Čemu je korisno meso ribe hoki

Ova mala riba je nježna, sočna i pomalo slatkasta na okus. Miris joj daje količina masti, koja je razlikuje od raznih bijelih vrsta riba. U samo 100 grama ove ribe sadrži se dnevna norma kroma i dvije dnevne norme kobalta. Također, ne treba zaboraviti aminokiseline – lizin, arginin i leucin.

Opća korist

Hoki posjeduje veliku količinu vitamina svih skupina. Također i korisnih mikroelemenata, poput: joda, kalija, fosfora i mnogih drugih vrsta. Veliki sadržaj joda pozitivno djeluje na razne ljudske funkcije. Uz redovitu konzumaciju hokija može se primijetiti poboljšanje u endokrinom i probavnom sustavu, jačanje kardiovaskularnog sustava i imuniteta. Također pomaže kod potrebe za smanjenjem šećera u krvi, jačanju kostiju i izbacivanju toksina.

Za žene

Hoki sadrži vitamine A i neke vitamine skupine B koji doprinose usporavanju procesa starenja.

Za muškarce

Ova vrsta ribe vrlo je korisna za konzumaciju, posebno za muškarce. Zahvaljujući svom sastavu, može blagotvorno utjecati na rad srca, smanjujući razne upalne procese. Velika količina bjelančevina koju hoki sadrži omogućuje očuvanje muške snage.

Tijekom trudnoće

Veliki sadržaj fosfora i kalcija blagotvorno utječe na organizam trudnice. Također, ne treba zaboraviti na veliku količinu vitamina koji su sastavni dio hokija. Liječnici preporučuju konzumiranje ove ribe trudnicama 2 puta tjedno po 200 grama. Glavni razlog preporuke liječnika da baš trudnice konzumiraju ovu ribu je visok sadržaj omega-3 (ribljeg ulja). Upravo on doprinosi normalnom razvoju djeteta u maternici. Nedovoljna količina ovog elementa može dovesti do mentalnog zaostajanja i anemije ploda. U nekim slučajevima mogući su i poremećaji vida.

Veliki sadržaj probavljivih bjelančevina sprječava propadanje kostiju, zuba i mišića. Sukladno tome, žena se neće morati brinuti za vlastiti vanjski i unutarnji izgled. Za probavu hoki nije teška hrana, stoga se mogu izbjeći problemi s probavnim sustavom.

Tijekom dojenja

Treba napomenuti da tijekom razdoblja dojenja majka djeteta treba unositi veliku količinu vitamina, mikroelemenata i aminokiselina. Upravo ova riba može pružiti to. Konzumiranjem ribe hoki može se dobiti neprocjenjiva količina raznih korisnih tvari.

Treba uzeti u obzir da je nakon konzumiranja ovog proizvoda potrebno pratiti reakciju djeteta; ako nešto izaziva sumnju, potrebno je odmah se obratiti liječniku. Najbolje je u ovom razdoblju konzumirati ovu vrstu ribe kuhanu, pirjanu ili pečenu. Dimljenu, sirovu i prženu ribu hoki treba isključiti iz prehrane dojilje, jer svako tijelo individualno reagira na ovu ribu.

Za djecu

Odsutnost sitnih kostiju u ove ribe blagotvorno utječe na njezinu konzumaciju od strane djece. Štoviše, velika količina vitamina koje sadrži pomoći će u jačanju dječjeg organizma. Zahvaljujući ogromnom sadržaju kalcija i fosfora u sastavu ove ribe, dječje kosti koje se razvijaju bit će čvršće. Liječnici preporučuju započeti prve dohrane ovom ribom od 11 mjeseci starosti.

Korist ribe hoki pri mršavljenju

Kaloričnost fileta hokija omogućuje korištenje ovog proizvoda kao dijetalnog. Unatoč svojim svojstvima, on u potpunosti može zamijeniti meso zahvaljujući svom cjelovitom sastavu. Ova dijetalna riba može obnoviti masnu ravnotežu ljudskog tijela, a također će pomoći ubrzati metabolizam. Riba se može konzumirati bez straha od debljanja. Također će biti korisna za dijabetičare. Dijetetičari često savjetuju konzumiranje hokija zbog njegovog sastava. Za mršavljenje je poželjno ovu ribu peći u pećnici ispod folije. Na taj način, čak i bez dodavanja ulja i začina, može zadovoljiti sve želje organizma i utažiti glad.

Čemu je korisna ikra hokija

Ikru hokija vrlo je teško pronaći jer se u Rusiju uvozi već prerađena. Može se kupiti samo u obliku konzervi. Unatoč tome, ikra hokija izgledom i okusom podsjeća na lososovu ikru. Ako nabavite svježu ribu s ikrom unutra, vrlo ju je lako pripremiti: u ikru dodajte 60 grama soli i 25 grama šećera, promiješajte i ostavite stajati pola dana u hladnoj prostoriji u zatvorenoj posudi.

Ikra je korisna jer sadrži veliku količinu omega-3 masnih kiselina, kao i cijela riba, u principu. Jetra i ikra hokija imaju povećanu nutritivnu vrijednost, zahvaljujući kojima je organizam prilagođen brzom oporavku. Može se ne samo soliti, već i pirjati, peći i pržiti.

Hoki kod bolesti

Ova riba je vrlo korisna kod bolesti štitnjače zbog velike količine joda u svom sastavu. Također, ovu ribu treba konzumirati kod anemije jer sadrži veliku količinu željeza. Zahvaljujući velikoj količini vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima, doprinosi prevenciji razvoja zloćudnih tumora.

Šteta i kontraindikacije

Meso ribe hoki uopće ne uzrokuje štetu. Riba gotovo nikad ne izaziva alergije. Jedino što treba uzeti u obzir jest da se ne preporučuje ljudima s netolerancijom na morske plodove.

Ova jedinstvena riba ne može akumulirati teške metale. Njezino meso je čisto jer se hoki ne hrani nikakvim dodacima i antibioticima.

Crvenu bakalarku ne biste trebali konzumirati više od 2-3 puta tjedno, inače će u organizam ulaziti prekomjerna količina proteina. Kod problema s radom bubrega također treba biti oprezan s ovom ribom.

Kako odabrati i čuvati ribu

Ova riba može podnijeti različite toplinske obrade. Zagrijavanje i zamrzavanje uopće ne utječu na količinu vitamina u njoj. Upravo iz tog razloga može se kupiti u bilo kojem obliku, uključujući smrznute. Na policama trgovina može se vidjeti samo u prerađenom obliku ili u obliku trupa bez glave i ljuske. Pri odabiru hokija potrebno je uzeti u obzir količinu leda na njemu, koji ne smije biti deblji od milimetra i to prozirne boje. Ako je led druge boje ili veće debljine, treba uzeti u obzir da je riba vjerojatno ponovno zamrzavana, te je ne biste trebali kupiti. Uz pravilno odmrzavanje i skladištenje, može podsjećati na meso škampa.

Pri kupnji ribe potrebno je pitati prodavača datum uvoza i datum ulova. Sezona ulova hokija je od ožujka do travnja i od kolovoza do rujna. Potrebno je pregledati trup ribe na svježinu i kvalitetu. Ne zaboravite pomirisati ribu, ne bi smjela ispuštati bilo kakve neugodne mirise. Hokija ne biste trebali kupiti na mjestima gdje vam ne mogu pružiti certifikate za njega. Trup bi trebao biti bijel ili ružičaste nijanse.

Smrznutu ribu možete čuvati u zamrzivaču najviše 60 dana. Nakon odmrzavanja ribu je potrebno pripremiti unutar 4 sata, inače neće biti ukusna, a može se i pokvariti.

Kako pripremiti ribu hoki: recepti

Ova je riba vrlo jednostavna i svestrana u pripremi. U bilo kojem obliku ostaje nježna i sočna, a osobito je dobra pečena.

Prije pripreme ribu je potrebno pravilno odmrznuti. Zbog velike vodnatosti, hoki se ne preporučuje odmrzavati u vodi ili mikrovalnoj pećnici, jer će se inače tijekom kuhanja pretvoriti u neestetičnu kašu. Odmrzavanje treba biti prirodno. Najprije ribu treba premjestiti iz zamrzivača u hladnjak, na najnižu policu. Čim se gotovo odmrzne u hladnjaku, možete je izvaditi i potpuno odmrznuti na sobnoj temperaturi. Ribu treba pažljivo očistiti od ljuski, jer su vrlo sitne, ali oštre. Hoki se ne smije pirjati jer ne podnosi dugotrajnu toplinsku obradu. Bolje ju je pržiti na visokim temperaturama, jer će se inače početi raspadati po tavi.

Važno je uzeti u obzir! Jela od hokija potrebno je konzumirati odmah, vruća. Ova riba ima osobinu – kada se ohladi, njen okus i izgled postaju gumeni.

U pećnici

Trebat će vam:

• 500 grama hokija;
• 50 grama luka;
• 70 grama majoneze;
• 70 grama omiljenog sira;
• 20 grama mladog luka;
• Sol, papar po vašem osobnom ukusu;
• 1 žlica bilo kojeg biljnog ulja.

Priprema:

1. Stavite majonezu u zdjelicu, dodajte nasjeckani mladi luk i naribani sir.
2. Ribu je potrebno odmrznuti, prerezati napola i ukloniti kralježnicu i kosti. Narežite na porcionirane komade.
3. Ribu posolite i popaprite po ukusu.
4. Posudu u kojoj ćete peći hokija namažite uljem.
5. Luk narežite na male kolutiće i rasporedite po cijeloj posudi.
6. Stavite ribu na luk.
7. Na ribu stavite pripremljeni umak i ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini.
8. Posudu prekrijte folijom i pecite pola sata u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva.

U tavi

Trebat će vam:

• Meso hokija – 400 grama;
• Zobene pahuljice – pola šalice;
• Brašno – 4 žlice;
• Jaje – 1 komad;
• Začin curry – 1 žličica;
• Biljno ulje (po ukusu) – za prženje;
• Sol i omiljeni začini – po ukusu.

Priprema:

1. Zobene pahuljice sameljite.
2. U zasebnoj posudi pomiješajte brašno, začine, curry i sol.
3. Meso hokija narežite na porcionirane komade.
4. Redom umačite svaki komad ribe u brašno, jaje i pahuljice.
5. Zagrijte tavu i ulijte biljno ulje.
6. Pržite na laganoj vatri dok ne dobije zlatnu boju.

U multicookeru

Trebat će vam:

• 1 kilogram ribe;
• 1 velika glavica luka;
• 2 mrkve;
• Omiljeni začini;
• Crni mljeveni papar;
• Sok limuna;
• Biljno ulje;
• 3 žlice kiselog vrhnja.

Priprema:

1. Ribu očistite, uklonite iznutrice.
2. Odrežite glavu i rep.
3. Isperite pod tekućom vodom i osušite papirnatim ubrusima.
4. Narežite na porcionirane komade.
5. Ribu posolite, popaprite, začinite omiljenim začinima i dodajte sok jednog limuna.
6. Sve promiješajte i ostavite da se marinira pola sata.
7. Glava i rep neće biti potrebni za ovo jelo, možete ih iskoristiti za pripremu bogate riblje juhe.
8. Luk očistite i narežite na male kolutiće.
9. Mrkvu očistite, operite i naribajte na krupnom ribežu.
10. Povrće se može marinirati zajedno s ribom, ali to je po Vašoj osobnoj želji.
11. Dno multicookera namazati uljem.
12. Na dno staviti luk narezan na kolutove.
13. Povrh luka ravnomjerno rasporediti naribanu mrkvu.
14. Povrh staviti komade hokija.
15. Po potrebi malo posoliti.
16. Povrh ribe stavljamo preostali dio luka i mrkve.
17. Dodati malu količinu vode.
18. Preliti kiselim vrhnjem i ravnomjerno ga rasporediti.
19. Potrebno je odabrati način rada «Pečenje» i kuhati 50 minuta – sat vremena.
20. Nakon proteklog vremena ribu se može poslužiti na stol.

Na roštilju

Trebat će (za 4 osobe):

• 4 odreska hokija;
• pola limuna;
• Sol, papar – po ukusu;
• 1 jušna žlica biljnog ulja (najbolje će poslužiti maslinovo).

Priprema:

1. Odreske dobro oprati i osušiti papirnatim ručnikom.
2. Ribu posoliti, popapriti, premazati uljem i limunovim sokom.
3. Pokriti ribu prozirnom folijom i ostaviti da se marinira 20 minuta.
4. Rešetku roštilja namazati uljem.
5. Vatra bi trebala biti jaka.
6. Prije nego što stavite hoki na rešetku, trebate je ponovno namazati uljem. Zahvaljujući tome na ribi će se stvoriti lijepa korica, a iznutra će ostati sočna i nježna.
7. Ribu držati iznad vatre najviše 2-2,5 minute sa svake strane.
8. Nakon toga možete smjelo poslužiti jelo na stol.

Kotleti od ribe hoki: recepti

Trebat će vam:

• Hoki – 1 kilogram;
• Luk – 3 komada;
• Kokošje jaje – 2 komada;
• Kravlje mlijeko – 1 čaša;
• 3 komadića kruha;
• Sol, papar, začini – po ukusu;
• Biljno ulje – za prženje.

Priprema:

1. Mlijeko uliti u zdjelu.
2. U mlijeko dodati komade kruha kako bi potpuno upili tekućinu.
3. Samljeti u stroju za mljevenje mesa: riblje meso, luk i kruh namočen u mlijeko. Pustiti smjesu da odstoji oko pola sata.
4. Zagrijati ulje u tavi.
5. Formiramo kotlete i pržimo na laganoj vatri dok ne budu potpuno pečeni s obje strane.
6. Nakon što su svi kotleti pripremljeni, možete ih poslužiti uz omiljeni prilog.

Riblji kotleti na japanski način

Trebat će vam:

• 500 grama hokija;
• 30 grama kukuruznog brašna;
• 4 kokošja jajeta;
• 15 ml bijelog vina;
• 1,5 žličice šećera;
• Biljno ulje za prženje;
• Sol, papar, začini – po ukusu.

Priprema:

1. Propustiti ribu kroz stroj za mljevenje mesa.
2. Pustiti da malo odstoji i ocijediti nastalu vodu.
3. Dodati brašno, žumanjke, začine i vino.
4. Dobro promiješati do jednolične konzistencije.
5. Bjelanjke umutiti sa šećerom.
6. Postupno dodavati umućene bjelanjke u smjesu i nježno miješati dok se ne dobije nježna masa.
7. Tavu zagrijati na štednjaku.
8. Dodajte ulja.
9. Stavljati dobiveno tijesto po 1 jušnu žlicu u zagrijano ulje i pržiti s obje strane dok ne dobije koricu.
10. Takvi kotletići izvrsno će poslužiti za doručak ili lagani ručak.

Pitanje-odgovor

Je li hoki koščat ili ne?

Hoki ima veliku kralježnicu i praktički nema sitnih kostiju. Upravo iz tog razloga hoki se može bez straha davati djeci ili od njega raditi nevjerojatno ukusne i nježne kotlete.

Hoki: masna riba ili nije?

Nije previše masna. Riba se sastoji od 14-27% bjelančevina i 0,3-36% masti. Količina bjelančevina i masti ovisi o njenom staništu, dobi i prehrani same ribe.

Kakvog je okusa riba?

Meso hokija je bijelo i nevjerojatno ukusno. Uz pravilnu pripremu, njegovo meso prilično podsjeća na okus bakalara. Zahvaljujući tome što meso ribe nije previše masno, može se koristiti u jelima visoke kuhinje.

Uz koje se namirnice slaže?

Uz ovu ribu kombiniraju se praktički sve namirnice. Osobito je dobra s krumpirom i rajčicama. Hokiju će jedinstven okus dati namirnice poput: špinata, artičoka i bilo kojeg zelenog povrća. Bilje se također može koristiti bilo koje, poput metvice i peršina. Neobičan okus hokiju će dati limun i naranča.

Zanimljive činjenice

1. Iako ova ribica spada u bakalarke, sa samim bakalarom nema nikakve veze. Apsolutno nije slična njemu ni po ponašanju ni po izgledu.
2. Iza glave hoki ima tamnu mrlju koja ga karakterizira, zahvaljujući kojoj ga je nemoguće zamijeniti s bilo kojom drugom sličnom ribom.
3. Boja hokija mijenja se trenutačno nakon što se izvadi iz vodenog prostora. Na to čak ne utječe ni vrsta ribe, jer sve one, iako malo, pocrvene nakon ulova.
4. Ova se riba poprilično cijeni u raznim zemljama. Jela pripremljena na njezinoj osnovi smatraju se delikatesom.