Razlike između ikre kete i grbuše: koja je bolja, zdravija i ukusnija

Bliski srodnici keta i grbuša sličnog kemijskog sastava pripadaju rodu pacifičkih lososa. Ribolov crvene ribe opskrbljuje potrošače ne samo ukusnim dijetalnim mesom, već i vrijednom delikatesnom ikrom, a svaka vrsta ima svoje obožavatelje.

Glavne razlike među ribama

Lososi se razlikuju po veličini, masi i vanjskim obilježjima.

1. Ako keta maksimalno naraste do jednog metra i teži 16 kg, duljina grbuše ne prelazi 75 cm uz masu od 2,2 kg. Blijedoružičasto meso velikog predstavnika lososa gubi boju pri toplinskoj obradi, dok je file grbuše blijedi, ali zadržava boju nakon kuhanja.
2. Izvana su ribe slične po građi tijela, ali keta s većim ljuskama nema crne mrlje razbacane po leđima i repu, dok grbuša nema zube na jeziku.
3. Primjetna je razlika između vrsta i u mrijestnim preobrazbama. Keta se mijenja manje izraženo. Na srebrnastim bokovima stvaraju se ružičaste, malinaste i ljubičaste pruge. Kod grbuše bijeli trbuh postaje žućkast, glava gotovo crna. Kod mužjaka izraste grba, iskrivljene čeljusti s isturenim zubima povlače se prema naprijed.
4. Energetska vrijednost kete – 127 kcal, grbuše – 140 kcal. Meso potonje je masnije i nježnije, ali više košta, dok potrošači više cijene meso kete. Cijena ovisi o količini ulova, troškovima transporta, a kao što je poznato, glavni udio ulova lososa u Rusiji otpada na grbušu.

Po čemu se razlikuje ikra kete od ikre grbuše

Delikates od različitih vrsta lososa razlikuje se po veličini ikrica, boji, okusu, debljini ovojnice.

1. Narančastocrvene ikrice kete promjera 5–7 mm gušće su, veće i dulje se čuvaju.
2. Ikra grbuše svijetlonarančaste boje sitnija je, odlikuje se tankom ovojnicom koja pri pritisku puca, ispuštajući ikrin sok.

Po kemijskom sastavu lososovi proizvodi razlikuju se neznatno.

Sadržaji vitamina, mikro i makroelemenata u 100 g ikre u postotcima dnevne norme:

Ikra grbuše

• Nikotinska kiselina – 38;
• Tiamin – 33;
• Riboflavin – 32;
• A – 28;
• Tokoferol – 17;
• Askorbinska kiselina – 2,8;
• Željezo – 11;
• Natrij – 173;
• Klor – 143;
• Fosfor – 53;
• Magnezij – 35;
• Sumpor – 31;
• Kalcij – 8;
• Kalij – 3.

Ikra kete

• Nikotinska kiselina – 39;
• Tiamin – 37;
• Riboflavin – 23;
• A – 50;
• Tokoferol – 20;
• Askorbinska kiselina – 2,7;
• Željezo – 10;
• Natrij – 176;
• Klor – 151;
• Fosfor – 61;
• Magnezij – 32;
• Sumpor – 32;
• Kalcij – 9;
• Kalij – 4.

BJU zrnaste slane ikre grbuše iznosi 30,6, 11,5 i 1 g odnosno, kete – 31,5, 13,2, 1 g.

Kao što je vidljivo iz navedenih podataka, nazivi hranjivih tvari različitih vrsta ikre su identični. Nešto se razlikuje kvantitativni sastav. U ikri kete ima više bjelančevina, zasićenih masnih kiselina, vitamina A, E, PP, B1, fosfora, kalcija, kalija. Riblja jaja gorbuše prednjače po sadržaju vitamina C, B2, željeza i magnezija.

Po čemu je korisna ikra grbuše

Hranjiv proizvod s kompleksom esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina koristan je muškarcima, ženama, djeci i starijim osobama.

Korisna djelovanja crvene ikre gorbuše na organizam:

1. Smiruje živčani sustav, ublažava posljedice stresa.
2. Podržava imunološku zaštitu, oštrinu vida, zdravlje reproduktivnih organa.
3. Čini stijenke krvnih žila elastičnima.
4. Sprječava disfunkcije štitnjače.
5. Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, bjelančevina i energije.
6. Kontrolira razinu šećera i kolesterola u krvi.
7. Povećava potenciju, pojačava spolni nagon.
8. Jača mišićno-koštani sustav.
9. Poboljšava rad mozga, koncentrira pažnju.
10. Produžuje mladost kože.

Delikatesni proizvod trenutačno opskrbljuje energijom, smanjuje umor, povećava radnu sposobnost. Školarcima crvena ikra pomaže u svladavanju nastavnog programa i lakšem podnošenju napora. Trudnicama smanjuje rizik abnormalnog razvoja ploda i učestalost grčeva u listovima.

Korisna svojstva ikre kete

U umjerenoj količini, uz odsutnost kontraindikacija, lososov proizvod mogu jesti sve dobne skupine, osim djece mlađe od pet godina (preporuke Ministarstva zdravstva).

Pri konzumaciji ne više od 3 žličice ikre dnevno:

1. Poboljšava se cirkulacija krvi.
2. Preveniraju se anemija uzrokovana nedostatkom željeza, varikozne bolesti, tromboflebitis i razvoj novotvorina.
3. Povećava se imunološki status.
4. Ubrzava se stanična regeneracija.
5. Vezuju se i izlučuju toksične tvari.
6. Mineralizira se koštano tkivo, jača zubna caklina.
7. Podržava se zdravlje krvnih žila i miokarda, smanjuju se rizici od razvoja ateroskleroze i vaskularnih katastrofa.
8. Potiče se moždana aktivnost.
9. Povećavaju se kognitivne sposobnosti, brzina i kvaliteta mišljenja.

Ikra kete korisna je za povećanje mišićne mase, poboljšanje izdržljivosti sportaša. Konzumacija ikre kod starijih osoba odgađa demenciju, Alzheimerovu i Parkinsonovu bolest. Proizvod skraćuje vrijeme rehabilitacije nakon kirurških zahvata, ozljeda i teških bolesti.

Liječnici savjetuju odricanje od zrnaca ikre kod urolitijaze, pogoršanja gastritisa, čira, pankreatitisa, trajne hipertenzije i individualne netolerancije. Uključivanje proizvoda u prehranu u količini većoj od norme dovodi do zadržavanja tekućine, mučnine, proljeva i skokova krvnog tlaka.

Koja je crvena ikra bolja: kete ili grbuše?

Na prvom mjestu po potražnji kupaca je ikra gorbuše. Ona je jeftinija od kete, ali ne zaostaje po kvaliteti i korisnim svojstvima. Krupna zrna kete imaju profinjeniji okus i prikladna su za blagdanski stol.

Što je ukusnije: ikra grbuše ili kete?

U Rusiji su delikatesu od kete nazivali carskom poslasticom, a suvremenici smatraju proizvod uzorom okusa. Takvim epitetima čvrsta zrnca ikre pravilnog oblika i ujednačene boje nagrađena su zbog masnoće, maslačno-kremastog okusa i blage gorčine. Okus proizvoda se kvari ako se naruši tehnologija soljenja. Ikra postaje pregusta, tvrda, a pri kušanju se lijepi za nepce.

Ikra gorbuše ima izražajan i originalan okus, s okusom ribe, ali bez gorčine. Nježnu ikru koja se topi u ustima možete kupiti u trgovinama koje cijene svoj ugled i prodaju samo kvalitetnu robu. Nažalost, radi produljenja roka trajanja proizvođači često previše sole proizvod, što pogoršava njegova organoleptička svojstva.

Kako pravilno odabrati ikru

Kako biste izbjegli kupnju nekvalitetnog proizvoda, pridržavajte se preporuka tehnologa pri odabiru:

1. Kupujte ikru na težinu. Takav proizvod možete ne samo pomirisati i procijeniti izgled, već i kušati. Kvalitetna zrnca imaju slab, jedva primjetan miris ribe. Ako osjetite miris haringe ili okus užegle masti, odustanite od kupnje.
2. Ako nema proizvoda na težinu, birajte onaj u staklenci. Njegova konzistencija ne smije biti kašasta. Odbacite proizvod s tekućinom ili zrncima koja su se slijepila.
3. Najbolja ikra je napravljena tijekom sezone lova (kolovoz-rujan) na mjestima tradicionalnog ribolova (Kamčatka, Sahalin). Ako je na pakiranju otisnut drugi datum i mjesto proizvodnje, velika je vjerojatnost da su soljeni smrznuti jajnici (jastysi) ulovljeni prošle godine.
4. Odbijte proizvod s niskom cijenom. Pokušavaju vam prodati proizvod 'druge svježine' ili umjetni pod krinkom prirodnog.
5. Dopušteno je dodavanje biljnog ulja i vitaminizacija u količini koja ne prelazi 1 mg.
6. Nisu dopuštena udubljenja ili ispupčenja metalnih limenki. Pri proizvodnji delikatese u ribarskim tvornicama datum proizvodnje se utiskuje, a ne tiska.
7. Ako na etiketi nije navedena vrsta crvene ikre, to znači da je mješavina od različitih vrsta lososa.
8. Izbjegavajte kupnju preslane delikatese. Prekomjernim soljenjem proizvođač pokušava prikriti krivotvorinu, datum ulova ribe, višestruko zamrzavanje i odmrzavanje. Ako je udio soli veći od tri posto, delikatesa se ne smatra malosoljenom.

Koju ikru odabrati, svatko odlučuje sam na temelju vlastitih preferencija okusa. Proizvodi od lososa, kete i gorbuše, jednako su korisni ako se poštuju pravila odabira, skladištenja i norme konzumacije.