Javorov sirup: korisna svojstva i kontraindikacije

Javorov sirup uživa ogromnu popularnost u zemljama Sjeverne Amerike posljednjih nekoliko stoljeća. Koristi se za pripremu mnogih jela i pića, što se lako objašnjava zadivljujućom sličnošću ovog zaslađivača s rafiniranim šećerom. Pritom je domovina ovog sirupa Kanada. Upravo ta zemlja proizvodi više od 80% svjetskog volumena, zarađujući na izvozu basnoslovne iznose.

Javorov sirup smatra se jednim od najkorisnijih prirodnih zaslađivača. Posjeduje jedinstvena svojstva i može blagotvorno djelovati na ljudski organizam, opskrbljujući ga svim potrebnim mikroelementima i vitaminima. I ako za njegove jedinstvene značajke i bogati sastav znaju mnogi ljudi, daleko su svima poznate posebnosti njegove proizvodnje i podrijetla sirovine koja se za njega koristi.

Od čega se pravi javorov sirup

Javorov sirup proizvodi se tehnologijom koja ostaje nepromijenjena tijekom nekoliko stoljeća i ima izravnu sličnost s dobivanjem soka iz debla breze. Međutim, za dobivanje javorovog soka nisu prikladna sva stabla. Koristi se samo onaj sok koji je dobiven u rano proljeće iz debla nekih sorti javora, a to su:

• šećernog;
• crnog;
• crvenog;
• oštrolisnog.

Pritom su za sakupljanje soka prikladna samo ona stabla koja su dosegla četrdesetogodišnju dob.

Sakupljanje javorovog soka sastoji se od nekoliko faza:

1. U deblu prikladnog stabla napravi se otvor čija veličina može varirati od 2 do 5 cm.
2. U dobiveno udubljenje postavi se cijev kroz koju će istjecati sok. Nakon nekog vremena posuda će biti ispunjena tekućinom.
3. Rez na deblu stabla obrađuje se i zatvara kako ne bi izazvao smrt biljke.

Za sakupljanje javorovog soka koriste se velike nasade stabala, jer je za proizvodnju 1 litre zaslađivača potrebno sakupiti najmanje 40 l tekućine. Pritom proces proizvodnje ovog jedinstvenog proizvoda također oduzima dosta vremena i traje oko jedan dan.

Vrste

Javorov sirup dijeli se na nekoliko vrsta koje se međusobno razlikuju po boji, mirisu i punoći okusa:

1. Jantarno-svijetli. Za ovu vrstu javorovog sirupa karakteristična je prisutnost nježnog okusa i lagane arome. Ima svijetlu nijansu zlatne boje i propušta 75% svjetlosti.
2. Jantarno-srednji. Ova se vrsta odlikuje bogatom, jantarnom bojom i blagim, ugodnim karakteristikama okusa.
3. Jantarno-tamni. Ova vrsta javorovog sirupa rasprostranjena je više od ostalih, što se objašnjava njegovim bogatim okusom i aromom.
4. Tamni. Miris i okus ove vrste zaslađivača vrlo su oštri i bogati, a propusnost svjetlosti je svedena na minimum.

Sastav i kalorijska vrijednost

Javorov sirup nije visokokaloričan proizvod i sadrži samo 261 kaloriju, 67,09 g ugljikohidrata i samo 0,2 g masti. Ovaj zaslađivač odlikuje se visokim sadržajem korisnih vitamina, mikro- i makroelemenata.

Na 100 g proizvoda otpada:

• 59,52 g di- i monosaharida.
• 0,036 g zasićenih masnih kiselina.
• 0,064 g mononezasićenih masnih kiselina.
• 0,1 g polinezasićenih masnih kiselina.
• 9 mg natrija.
• 204 mg kalija.
• 102 mg kalcija.
• 21 mg magnezija.
• 2 mg fosfora.
• 0,11 mg željeza.
• 2,908 mg mangana.
• 18 μg bakra.
• 1,47 mg cinka.
• 0,6 μg selena.
• 0,066 mg vitamina B1.
• 1,27 mg vitamina B2.
• 1,6 mg vitamina B4.
• 0,036 mg vitamina B5.
• 0,002 mg vitamina B6.
• 0,81 mg vitamina PP.

Osim toga, sastav sirupa uključuje vrlo malu količinu oksalata i purina, što je jedna od najvažnijih prednosti i razlikuje ga od smeđeg šećera, meda, pa čak i sirupa agave.

Čime je koristan javorov sirup

Opća korist

Bogati sastav sirupa može blagotvorno utjecati na ljudski organizam. Ima antibakterijski učinak, pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava i može spriječiti razvoj raka.

Redovita konzumacija javorovog sirupa pomoći će:

1. Zaustaviti razvoj ateroskleroze. To je moguće zahvaljujući prisutnosti cinka u sastavu sirupa, koji, pak, sprječava oštećenja unutarnjeg sloja krvnih žila.
2. Smanjiti razinu kolesterola. Pri redovitoj konzumaciji javorovog sirupa u organizam ulazi potrebna količina mangana, koji može kontrolirati i smanjivati razinu lošeg kolesterola.
3. Poboljšati rad imunološkog sustava. Velika količina vitamina i minerala koji ulaze u sastav ovog zaslađivača može poboljšati ljudski imunitet.
4. Spriječiti razvoj Alzheimerove bolesti. Ova se značajka objašnjava visokim udjelom kalcija u sastavu javorovog sirupa.

Za žene

Javorov sirup je nezamjenjiv proizvod za očuvanje ženske ljepote i zdravlja. Ima brojna korisna svojstva i pomoći će:

• očuvati zdrav izgled kože;
• spriječiti nastanak raka;
• poboljšati reproduktivnu funkciju;
• spriječiti razvoj avitaminoze;
• nosit se s depresivnim stanjima;
• poboljšati imunitet, sprječavajući razvoj mnogih bolesti.

Za muškarce

Prema mišljenju mnogih liječnika, javorov sirup bi trebao biti dio svakodnevne prehrane svakog muškarca. Sustavna konzumacija ovog prirodnog zaslađivača pomoći će spriječiti:

• razvoj raka prostate;
• manjak testosterona;
• nakupljanje lošeg kolesterola;
• smanjenje tjelesne aktivnosti uzrokovano nedostatkom vitamina, makro- i mikroelemenata.

Tijekom trudnoće

Terapeuti preporučuju trudnicama da ne uključuju u svakodnevnu prehranu neke namirnice bez prethodnog dogovora s liječnikom. U njih spada i javorov sirup.

Ovaj prirodni zaslađivač pokazat će sve svoje pozitivne osobine samo u slučaju normalnog tijeka trudnoće. Ako se tijekom nošenja djeteta dijagnosticira povišeni tonus maternice i druge komplikacije, liječnici snažno preporučuju ženama da se odreknu ovog proizvoda.

Tijekom dojenja

Javorov sirup nije na popisu zabranjenih namirnica tijekom dojenja. Konzumacija ovog prirodnog zaslađivača u umjerenim količinama pomoći će mladoj majci da se oporavi nakon poroda, normalizirat će rad mnogih organa i povećati imunitet novorođenog djeteta.

Međutim, ovaj proizvod smije se konzumirati samo u ograničenim količinama i nakon savjetovanja s pedijatrom, koji će pomoći isključiti bilo kakve kontraindikacije i odrediti dopuštenu dnevnu količinu.

Za djecu

Javorov sirup smije se uključiti u dječji jelovnik tek nakon što dijete navrši tri godine. U protivnom postoji rizik od razvoja alergijskih reakcija i drugih neugodnih posljedica.

Počnite uvoditi javorov sirup u dječju prehranu postupno i promatrajte stanje djeteta. U nedostatku negativnih reakcija na ovaj jedinstveni proizvod, on će moći pozitivno utjecati na organizam mališana i pomoći:

• spriječiti razvoj šećerne bolesti;
• održavati mišićni tonus;
• poboljšati rad živčanog sustava;
• uspostaviti rad imunološkog sustava;
• smanjiti negativan utjecaj vanjskog okruženja.

Pri mršavljenju

Prema mišljenju dijetetičara, javorov sirup može se uključiti u dijetalni jelovnik. To je lako objasniti činjenicom da 100 g ovog proizvoda sadrži samo 261 kaloriju i 0,2 g masti. Ova jedinstvena osobina prirodnog zaslađivača omogućuje da se njime potpuno zamijeni šećer i da se ne odreknete slatkih jela.

Javorov sirup imat će pozitivan učinak na ljudski organizam tijekom dijete čiji je cilj smanjenje tjelesne težine. Njegova konzumacija pomoći će spriječiti razvoj depresivnih stanja, smanjiti razinu kolesterola i zasititi organizam svim potrebnim vitaminima, makro- i mikroelementima. Međutim, ne treba zaboraviti da se ovim proizvodom ne smije pretjerivati. To će dovesti do neželjenih posljedica i može potaknuti razvoj ozbiljnih bolesti.

Primjena javorovog sirupa u medicini

Javorov sirup se široko koristi u medicinske svrhe. Bogat sastav ovog zaslađivača pozitivno utječe na mnoge procese koji se odvijaju u ljudskom organizmu i pomaže:

• spriječiti razvoj onkoloških bolesti;
• poboljšati zaštitnu funkciju organizma, uspostavljajući rad imunološkog sustava;
• spriječiti i izliječiti aterosklerozu;
• smanjiti rizik od razvoja šećerne bolesti;
• očistiti jetru.

Medicinski stručnjaci preporučuju redovito konzumiranje javorovog sirupa i pacijentima koji pate od čestih napadaja depresije. Komponente koje ulaze u njegov sastav pozitivno utječu na rad živčanog sustava i pomažu u suočavanju s depresivnim stanjima, čestim stresovima, stalnom zabrinutošću i nervozom.

Javorov sirup u kozmetici

Ovaj jedinstveni, prirodni zaslađivač blagotvorno utječe ne samo na rad unutarnjih organa i sustava, već i na stanje kose i kože. Mnogi kozmetolozi koriste ga za pripremu maski koje sprječavaju prerano starenje kože, poboljšavaju njezin izgled, vraćajući koži zdrav sjaj i blistavost.

Postoji mnogo recepata za maske za lice kojima je osnova javorov sirup, no najpopularnijima i najučinkovitijima smatraju se sljedeća sredstva.

Za lice

Maska od javora i lana
Za pripremu ovog kozmetičkog sredstva potrebno je:

• 2 žlice javorovog sirupa;
• 1 čajna žličica mljevenih lanenih sjemenki;
• 60 ml pročišćene vode.

Pomiješajte sve sastojke, ravnomjerno rasporedite dobivenu smjesu na kožu, izmasirajte lice i ostavite masku 20 minuta. Nakon tog vremena isperite sredstvo toplom vodom i nanesite malo hidratantne kreme.

Masku je potrebno nanositi redovito, ali ne više od 2 puta tjedno. Pomoći će povećati elastičnost kože, učiniti je glatkom i čvrstom.

Mliječno-javorova maska
Za pripremu ovog pomlađujućeg sredstva potrebno je samo nekoliko sastojaka:

• 10 ml mlijeka zagrijanog na ugodnu temperaturu;
• 10 ml javorovog sirupa;
• 30 g mljevenih zobenih pahuljica.

Pomiješajte sve sastojke, nanesite masažnim pokretima na kožu lica i ostavite 20 minuta. Po isteku navedenog vremena uklonite ostatke maske spužvicom, isperite lice čistom, hladnom vodom i nanesite hranjivu kremu.

Maska od javorovog sirupa i kvasca
Da biste pripremili ovo kozmetičko sredstvo, pripremite sljedeće sastojke:

• suhi kvasac – 1 pakiranje;
• sirup od soka javora – 5 ml;
• malo mineralne vode.

Pomiješajte sve sastojke i ostavite sredstvo da odstoji 15–20 minuta. Nanesite masku na kožu lica, vrata, dekoltea i ostavite 20 minuta. Nakon tog vremena isperite masku mineralnom vodom i nanesite kremu koju koristite svakodnevno.

Za kosu

Javorov sirup pomoći će ne samo pomladiti kožu, već i poboljšati stanje kose. S ovim se zadatkom može nositi sljedeća maska.

Obnavljajuće kozmetičko sredstvo na bazi javorovog sirupa
Za pripremu je potrebno:

• sirup od soka javora – 30 ml;
• biljno ulje – 20 ml;
• med – 5 ml.

Pomiješajte sastojke u navedenoj količini i zagrijte u mikrovalnoj pećnici otprilike 20 sekundi. Nakon što se ohladi, nanesite dobivenu smjesu na kosu, stavite kapu i zamotajte glavu frotirnim ručnikom. Isperite masku uobičajenim šamponom nakon 20–25 minuta. Ako je moguće, smjesu možete držati na glavi cijelu noć radi postizanja maksimalnog učinka.

Koristite ovaj prirodni proizvod 2 puta tjedno. Pomoći će obnoviti kosu, vratiti joj izgubljeni sjaj i zdrav izgled.

Hitna obnova
Ako je potrebno poboljšati stanje kose u rekordno kratkom roku, na primjer nakon neuspješnog bojanja, tada javorov sirup treba koristiti kao samostalni kozmetički proizvod. Nanesite malu količinu na kosu, ostavite 15–20 minuta i isperite uobičajenim šamponom. Nakon korištenja ovog proizvoda kosa će izgledati znatno zdravije i privlačnije.

Kozmetičari i frizeri skreću pažnju svojim klijentima da je strogo zabranjeno koristiti prirodne kozmetičke proizvode bez prethodnog testiranja na alergijske reakcije. Nanesite malu količinu maske na unutarnju stranu lakta, pričekajte 5–7 minuta i isperite. Ako se nakon uklanjanja proizvoda na koži primijeti crvenilo, osip, svrbež ili drugi neugodni simptomi, treba ga prestati koristiti.

Upotreba u kulinarstvu

Sirup od javorovog soka koristi se za pripremu mnogih jela. Ovaj jedinstveni prirodni proizvod može biti sastojak ne samo deserata, već i mesnih jela. Najčešće se koristi za pripremu:

• ribe;
• mesa;
• peciva;
• kaša;
• mliječnih napitaka.

Osim toga, ovaj prirodni zaslađivač može poslužiti kao dodatak u mnogim desertima i u potpunosti zamijeniti šećer.

Postoji ogroman broj recepata koji uključuju javorov sirup. Ipak, najjednostavnijom se smatra zobena kaša s javorovim sirupom.

Zobena kaša

Za njezinu pripremu potrebno je:

• zobene pahuljice – 3 velike žlice;
• mala količina maslinovog ulja;
• kipuća voda;
• javorov sirup.

Zobenu kašu pripremite na uobičajeni način i dodajte sirup nakon što je gotova. Ovo jelo bit će izvrstan doručak i pružit će veliki energetski poticaj.

Javorovo-čokoladni mafin

Iskusne domaćice znaju da sirup od javorovog soka može odlično upotpuniti omiljena peciva, pa ga koriste tijekom pripreme mafina i kolača. Jedan od najpopularnijih recepata je javorovo-čokoladni mafin.

Za njegovu pripremu potrebno je pripremiti biskvitno tijesto, tamnu čokoladu, javorov sirup i mljevene orahe u količini od 50 g, malo šećera u prahu i kakaa u prahu.

U biskvitno tijesto dodaju se orasi i peče se 20 minuta na temperaturi od 160 stupnjeva Celzijusa. Nakon navedenog vremena mafini se natapaju sirupom i ukrašavaju šećerom u prahu, kakaom i čokoladom.

Čime se može zamijeniti javorov sirup

Okusne karakteristike javorovog sirupa su jedinstvene i svojstvene samo ovom proizvodu. Međutim, po potrebi ga možete zamijeniti zaslađivačima slične boje i teksture.

Izvrsna zamjena za javorov sirup u pečenju su svijetli bagremov med, sirup agave ili domaći džem slične nijanse. Pritom, bagremov med možete konzumirati i tijekom dijete koja ima za cilj mršavljenje.

Šteta i kontraindikacije

Javorov sirup sadrži ogromnu količinu vitamina i drugih korisnih sastojaka. Unatoč tome, prekomjerna konzumacija ovog zaslađivača može naštetiti ljudskom zdravlju. Dnevni unos veći od 30 g javorovog sirupa dovest će do sljedećih posljedica:

• vrtoglavica;
• napada mučnine i povraćanja;
• povišenja razine šećera u krvi;
• razvoja alergijskih reakcija.

Liječnici preporučuju potpuno isključiti sirup iz svakodnevne prehrane:

1. Trudnicama koje imaju povišen tonus maternice. Zanemarivanje ovih kontraindikacija može dovesti do prijevremenog poroda ili pobačaja.
2. Djeci koja nisu navršila tri godine. Konzumacija javorovog sirupa kod male djece može izazvati razvoj ozbiljne alergije, koja će pak dovesti do razvoja opasnih stanja.
3. Osobama s povišenim arterijskim tlakom. U tom slučaju, prekomjerna konzumacija javorovog sirupa dovest će do pogoršanja općeg stanja i može uzrokovati nesvjesticu.
4. Osobama kod kojih se uočava individualna netolerancija na javorov sok i njegove derivate. U slučaju pojave alergijske reakcije, potrebno je potpuno isključiti javorov sirup iz svakodnevne prehrane i zatražiti liječničku pomoć. Inače, simptomi alergije će se pojačavati i dovesti do razvoja ozbiljnih komplikacija.

Terapeuti također preporučuju oprezno konzumiranje sirupa pacijentima koji boluju od šećerne bolesti (dijabetesa) ili pretilosti. U umjerenim količinama ovaj zaslađivač donijet će samo koristi organizmu. Međutim, njegova prekomjerna konzumacija dovest će do razvoja bolesti i pogoršanja općeg stanja.

Kako odabrati i čuvati javorov sirup

Blagotvoran učinak na ljudski organizam može imati samo prirodni javorov sirup. Kako ne biste kupili krivotvorinu ili proizvod niske kvalitete, trebate obratiti pažnju na sljedeće karakteristike:

1. Cijena sirupa. Pravi sirup od javorovog soka neće biti previše jeftin. Značajke proizvodnje i korištenje velike količine soka tijekom izrade ovog zaslađivača prisiljavaju proizvođače na postavljanje visokih cijena. 1 l prirodnog javorovog sirupa, proizvedenog bez upotrebe šećera, koštat će najmanje 40 dolara.
2. Proizvođač. 80% javorovog sirupa proizvodi se u Kanadi. Međutim, to ne znači da ga druge zemlje ne mogu proizvoditi. Obratite pažnju na mjesto proizvodnje proizvoda i tražite certifikate koji potvrđuju njegovu kvalitetu.
3. Sastav. U sastav prirodnog sladila, proizvedenog od javorovog soka, ne ulazi šećer, kukuruzni sirup niti drugi dodaci. Kvalitetan proizvod u 100% se sastoji od javorovog soka.
4. Pakiranje. Nabavite sladilo u staklenim posudama. Samo kroz staklo možete procijeniti konzistenciju i boju sirupa.

Kako bi se sačuvali svi hranjivi sastojci i korisna svojstva javorovog sirupa, potrebno je poštovati sve norme njegova skladištenja. Stručnjaci savjetuju da otvorenu bocu s ovim sladilom ne ostavljate na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Bolje je staviti je na hladno, tamno mjesto.

Javorov sirup smije se čuvati najviše 12 mjeseci. Ipak, treba ga prestati konzumirati i u slučaju:

• pojave neugodnog mirisa;
• promjene njegove konzistencije;
• promjene boje.

Ako primijetite jedan ili više znakova kvarenja proizvoda, trebate ga prestati konzumirati. Konzumacija pokvarenog javorovog sirupa dovest će do neželjenih posljedica, uključujući napade mučnine, povraćanje i druge neugodne simptome trovanja.

Kako napraviti javorov sirup u kućnim uvjetima

O kakvoći konzumiranog proizvoda sa stopostotnom sigurnošću može se suditi samo ako je pripremljen samostalno. Suprotno uvriježenom mišljenju, javorov sirup može se pripremiti kod kuće. Pritom gotov proizvod neće biti ništa lošiji od kupljenog u trgovini.

Faze pripreme javorovog sirupa:

1. Sok. Okusne kvalitete javorovog sirupa izravno ovise o vremenu sakupljanja soka. Sakupljajte ga u rano proljeće, tada će okus i aroma gotovog proizvoda biti bogati. Proces sakupljanja javorovog soka ne razlikuje se od dobivanja brezovog soka. Napravite rupu u deblu drveta, umetnite u nju cjevčicu i čekajte dok se posuda ne napuni tekućinom.
2. Isparavanje. Vrijeme isparavanja ovisi o količini soka. 3–4 litre kuhajte tijekom 1,5–2 sata na jakoj vatri. Za to vrijeme sva voda će ispariti, sok će dobiti gustu konzistenciju i pretvoriti se u sirup.
3. Stajanje. Ostavite gotov proizvod na nekoliko sati. Za to vrijeme potpuno će se ohladiti i postati bistar.
4. Uklanjanje taloga. Pretočite sirup u drugu posudu tako da u nju ne dospije talog koji nije prikladan za konzumaciju.

Poslužite sirup s palačinkama ili cupcakeovima, dodajte ga u jela od mesa, ribe i koristite ga u pripremi raznih peciva.

Zanimljive činjenice o javorovom sirupu

Sirup od javorovog soka jedinstven je, koristan proizvod koji je iznimno popularan u cijelom svijetu. Ipak, malo ljudi zna da:

1. On je nacionalni ponos Kanađana i izrađuje se od soka šećernog, crnog, crvenog ili oštrolisnog javora.
2. Njegova visoka cijena objašnjava se time što je za pripremu 1 litre potrebno najmanje 40 litara javorovog soka.
3. Najčešće se za proizvodnju ovog zaslađivača koristi sok šećernog javora koji raste samo na području Sjeverne Amerike, uključujući Kanadu.
4. Većina sirupa proizvodi se u provinciji Québec, koja se nalazi u Kanadi.
5. Javorov sok sadrži više od 90% vode. Tijekom pripreme sirupa ispari veći dio tekućine.
6. Indijanci su pripremali javorov sirup na vrućem kamenju.
7. Prirodni sirup ne sadrži šećere, bojila ni konzervanse. Proizvodi se od javorovog soka isparavanjem vode.
8. Prvi spomeni ovog proizvoda datiraju iz 1760. godine, no počeli su ga proizvoditi znatno ranije.
9. U Rusiji su za javorov sirup saznali tek u 20. stoljeću.
10. Ostareli javorov sirup mijenja ne samo svoju konzistenciju i boju, već i okus. S vremenom potamni i postaje trpak.
11. Sirup od javorovog soka široko se koristi ne samo u kulinarstvu, već i u kozmetici. Ima jedinstvena pomlađujuća svojstva, čisti i vlaži kožu.
12. Ovaj proizvod je učinkovito sredstvo za smanjenje težine. Razvijeni su čitavi programi i dijete čija je osnova javorov sirup.

Sirup od javora može imati jedinstven učinak na ljudsko tijelo, ozdravljujući i pomlađujući ga iznutra. Međutim, to je moguće samo ako se konzumira u pravilnim količinama i ne ignoriraju kontraindikacije.

Fotografija javorovog sirupa