Halva: korisna svojstva i kontraindikacije

Vjerojatno nema osobe koja nije probala halvu. Može se slobodno reći da ovu slasticu voli gotovo svatko. Domovina ovog deserta je Iran, a doslovni prijevod je 'slastica'. Povijest halve broji više od 7 tisuća godina. Uspjeh proizvoda leži u tome što ima dugi rok trajanja, a pritom ne zahtijeva posebne uvjete.

Ovo je zanimljivo! Polazeći na daleka putovanja, drevni Iranci su obavezno nosili halvu sa sobom, jer je hranjiva i brzo utažuje glad.

Što je halva i kako se radi

Ako govorimo o tome što predstavlja ovaj prekrasan desert, to je u osnovi mješavina različitih sjemenki i orašastih plodova. Osnova je proteinska masa uljarica i karameliziranog šećera. Potonji se koristi u industrijskoj proizvodnji, kod kuće se može zamijeniti medom.

Sastav:

1. Proteinska masa koja predstavlja pastu od mljevenih sjemenki ili orašastih plodova.
2. Karamelna masa, obično je to karamelizirani šećer, melasa ili med.
3. Sredstvo za pjenjenje koje se koristi za davanje poroznosti i strukture halvi. Najčešće je to korijen bijelog sljeza ili sladića.

Kako se radi halva
Priprema halve odvija se u nekoliko faza:

1. Čišćenje sjemenki ili orašastih plodova.
2. Sušenje i prženje do zlatne boje. Sadržaj vlage ne smije prelaziti 2%.
3. Usitnjavanje. Sjemenke se melju do paste sive boje.
4. Priprema karamela. Od melase, šećera ili meda priprema se karamela u koju se dodaje korijen sladića.
5. Spajanje karamela i paste od sjemenki.
6. Hlađenje. Nakon toga proizvod je spreman za konzumaciju.

Vrste

Proteinska masa može se pripremiti od mljevenih suncokretovih sjemenki, kikirikija ili sezama. Stoga postoji i nekoliko vrsta halve ovisno o upotrebi pojedinog proizvoda:

1. Sezam – od mljevenih sjemenki ove biljke priprema se tahini halva koja je rasprostranjena u zemljama Bliskog istoka i Balkana, djelomično na jugu bivšeg SSSR-a.
2. Sjemenke suncokreta – od ovih sjemenki radi se halva koja je poznata gotovo svima koji žive na području Rusije, Ukrajine i Bjelorusije, kao i u nekim zemljama istočne Europe.
3. Kikiriki – jasno je da se takva halva naziva kikirikijevom. Često se susreće kikiriki-tahini halva koja predstavlja mješavinu kikirikija i sezama. Također, umjesto karameliziranog šećera u njoj se često koristi med.
4. Orašasti plodovi – upravo oni služe kao osnova za orašastu halvu. To mogu biti jezgre oraha, pistacija, badema itd.

Koliko se halve može pojesti dnevno

Prije svega, odgovarajući na ovo pitanje, treba imati na umu glavno: halva je desert. Stoga, unatoč njezinim okusnim svojstvima i korisnim svojstvima, ne biste je trebali konzumirati kao glavno jelo, inače možete nanijeti određenu štetu organizmu. Naime, ona sadrži oko 25% masti od svoje mase.

Također je ne biste trebali jesti redovito, već samo povremeno – 20–30 g dnevno. To će pomoći da izbjegnete unos dodatnih kalorija i uživate u izvrsnoj istočnjačkoj slastici.

Sastav i kalorijska vrijednost

Ako govorimo o suncokretovoj halvi, njezina energetska vrijednost iznosi oko 500–550 kcal.

Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata u 100 g proizvoda:

• Bjelančevine – 10–12 g.
• Masti – 27–32 g.
• Ugljikohidrati – 50–60 g.

Što se tiče ostalih vrsta, sastav i energetska vrijednost bit će približno isti.

Glavna vrijednost halve su prehrambena vlakna. Problem većine ljudi koji žive u gradu, posebno krajem zime i početkom proljeća, smatra se nedostatak upravo prehrambenih vlakana, koja u značajnoj mjeri utječu na rad probavnog trakta i drugih organa.

Tako dnevna norma za odraslu osobu iznosi oko 40 g, a za to je potrebno pojesti najmanje 500 g povrća i voća dnevno. U 100 g halve sadrži se oko 10 g prehrambenih vlakana, što otprilike čini 1/4 dnevne norme. Osim toga, ona se ne probavljaju u želucu, već se obrađuju u crijevima, čime se poboljšava proces probave i apsorpcije hranjivih tvari.

Nedostatak prehrambenih vlakana može dovesti do sljedećih problema:

• zatvor i stvaranje polipa;
• poremećaj funkcije jetre;
• stvaranje tumora u probavnom traktu;
• proširenje vena;
• disbioza;
• stvaranje kamenca u žučnom mjehuru;
• hemoroidi.

Povremenom konzumacijom halve u umjerenim dozama svega se toga možete lako izbjeći.

Budući da desert sadrži sjemenke i orašaste plodove koji nisu podvrgnuti značajnoj toplinskoj obradi, halva sadrži važne elemente i vitamine za život.

Vitamini

1. Vitamin PP. Važnost ove tvari leži u tome što ona izravno sudjeluje u većini oksidacijskih procesa. Naime, potiče normalnu probavu, štiti kardiovaskularni sustav, širi krvne žile i smanjuje rizik od stvaranja krvnih ugrušaka. Osim toga, vitamin PP sprječava pojavu opasne bolesti poput pelagre, koja je popraćena smetenošću, halucinacijama i povraćanjem. Danas liječnici vitamin PP ili nikotinsku kiselinu smatraju lijekom bez kojeg su nemogući regenerativni procesi u ljudskom organizmu.
2. Vitamin B1. B1 ili tiamin sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i masti u stanicama. Osim toga, pozitivno djeluje na rad mozga, potiče koncentraciju, stvaranje koštanog tkiva, poboljšava rad mišića i štiti stanice od toksičnog djelovanja.
3. Vitamin B2. B2 ili riboflavin još nazivaju „vitaminom mladosti”. Njegov nedostatak utječe na dugovječnost i može dovesti do pogoršanja vida, poremećaja u radu probavnog sustava i živčanog sustava. Dovoljna količina vitamina B2 pozitivno utječe na stanje kože, sagorijeva šećer i sudjeluje u energetskim procesima.

Mikro- i makroelementi

1. Željezo. U 100 g halve sadrži se oko 30 mg željeza – elementa koji je toliko važan za svaku osobu. Naime, on sudjeluje u procesu disanja, točnije u oksidaciji i dostavi kisika svakoj stanici. Upravo zato je to element broj jedan za zdravlje. Simptomi njegova nedostatka su malaksalost i stalni umor. Dnevna norma – 10–15 mg.
2. Kalij. Ovaj element sadrži se gotovo u svim stanicama organizma, i bez njega normalan rad jednostavno je nemoguć. Sudjeluje u radu kardiovaskularnog sustava, pravilnom funkcioniranju mozga, ublažava grčeve i mišićnu bol, te regulira vodenu ravnotežu u organizmu. Njegov nedostatak može dovesti do poremećaja u radu srca i nadbubrežnih žlijezda, grčeva i razvoja ateroskleroze. Unatoč tome što se nalazi u mnogim namirnicama, treba pažljivo paziti na uravnoteženu prehranu, jer pri konzumaciji velike količine soli ili konzervansa njegova se količina u organizmu može znatno smanjiti.
3. Magnezij. Poput kalija, magnezij se nalazi u stanicama i tkivima organizma. Njegov nedostatak čovjek osjeća brzo, očituje se u umoru i vrtoglavici, brzom zamaranju, pojavi noćnih mora i dr. Bez dovoljne količine ovog elementa ne može normalno funkcionirati imunološki sustav, što je prilično opasno.
4. Fosfor. Ovaj element iznimno je važan za metabolizam hranjivih tvari na staničnoj razini. Također izravno sudjeluje u stvaranju zubnog i koštanog tkiva. Njegov nedostatak može dovesti do pojave artritisa, gubitka snage i depresivnog stanja.
5. Natrij. Ovaj element je vrlo važan jer održava normalnu razinu vodene ravnoteže u ljudskom organizmu. Njegova je posebnost u tome što se prilično lako i brzo izlučuje, stoga je održavanje na određenoj razini važno za normalan razvoj i rast.

Po čemu je korisna suncokretova halva

Za žene

Korist bilo kojeg proizvoda za žene leži u prisutnosti vitamina i korisnih elemenata koje organizam lako usvaja. To svojstvo ima halva od sjemenki suncokreta.

1. Tako, u njoj se sadrže prehrambena vlakna koja potiču probavu, kao i bjelančevine i vitamini mladosti.
2. Zahvaljujući tome što halva sadrži tvari koje izravno sudjeluju u oksidativnim procesima, pomaže u postizanju zdrave i lijepe kože, te poticanju rasta kose i noktiju. Redovito konzumiranje doprinijet će elastičnosti kože, kosa će postati glatka i mekana, a nokti će prestati pucati.
3. Može se uključiti u sastav dijeta. Halva može zamijeniti mnoge 'štetne' deserte jer nije izvor dodatnih kalorija.
4. Vitamin E, kojeg ima dovoljno u ovom desertu, pomoći će u suočavanju s poteškoćama začeća. Tu su osobitost primijetili još u davna vremena. Tada su mnoge sultanove konkubine nastojale jesti što više halve kako bi rodile nasljednika.

S obzirom na sve rečeno, najbolji 'međuobrok' za svaku ženu bit će mali komadić halve. Ona će pomoći poboljšati izgled, moždanu aktivnost, pažnju i podići raspoloženje.

Za muškarce

Govoreći o dobrobiti halve za muškarce, valja istaknuti da sadrži kalij koji pozitivno utječe na rad ljudskog kardiovaskularnog sustava. Nije tajna da nakon 40 godina mnogi pripadnici jačeg spola imaju rizik od razvoja srčanih bolesti, infarkta i moždanog udara. Redovitim konzumiranjem halve u umjerenim količinama može se znatno smanjiti vjerojatnost pojave tih bolesti i njihovih posljedica.

Također 'hrani' mišiće zahvaljujući prisutnosti vitamina D, a vitamin E osigurava bujnu kosu. Osim toga, halva je izvrstan afrodizijak, a muškarci koji redovito jedu ovaj desert nemaju problema s potencijom.

Tijekom trudnoće

Svaki će liječnik reći da je tijekom trudnoće potrebno uključiti u prehranu što više namirnica koje sadrže korisne tvari. Upravo zato će halva kao desert biti tako korisna budućim majkama zahvaljujući prisutnosti brojnih važnih vitamina, makro- i mikroelemenata. Osobito će važnu ulogu imati folna kiselina koja je tako potrebna za normalan razvoj budućeg djeteta.

Međutim, kao i posvuda, postoje neke posebnosti koje treba uzeti u obzir:

1. Ne treba konzumirati halvu ako majka ima alergijsku reakciju na sastojke koji ulaze u njezin sastav.
2. Treba imati na umu da je halva prilično kaloričan proizvod i ne smije se jesti puno. Također ga treba izmjenjivati s drugim desertima i ne konzumirati svaki dan.
3. U kasnijim fazama od halve, kao i od ostalih slastica, treba se suzdržati jer može izazvati poremećaj u radu probavnog sustava, debljanje i nadutost.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja namirnice korisne za organizam majke pozitivno će utjecati i na zdravlje djeteta. Konkretno, halva ima ljekovita i zdravstvena svojstva, također povećava energetsku vrijednost majčinog mlijeka. Međutim, sjemenke suncokreta sadrže alergen, stoga treba biti oprezan.

Liječnici preporučuju uvođenje halve u prehranu tijekom dojenja u malim količinama i praćenje stanja djeteta. Ako se pojave simptomi alergije, konzumaciju treba odmah prekinuti. Također treba imati na umu da je proizvod prilično 'težak' za dijete u prvim mjesecima života.

Za djecu

Halva za djecu – izvrsna poslastica, može se davati kao desert ili međuobrok. Postoje mnoga mišljenja o tome u kojoj dobi se može dati halva djetetu: neki roditelji počinju je uključivati u prehranu djeteta od 2 godine, drugi – mnogo kasnije. Ipak, pedijatri preporučuju davati je u hranu od 3 godine.

Dobrobit halve za djecu:

• lako se usvaja;
• sadrži mnogo korisnih elemenata i vitamina;
• poboljšava rad mozga i pažnju;
• obnavlja energiju;
• poboljšava stanje krvnih žila i rad srca;
• obnavlja stanice;
• poboljšava opće stanje kože, kose i zuba;
• poboljšava raspoloženje i puni energijom;
• poboljšava rad probavnog sustava i izbacuje toksine.

Sezamova halva: korist i šteta

Sezamova halva je ista kao i tahin halva, no mnogi ih percipiraju kao dva odvojena proizvoda. Posebnost sezamove halve je da sadrži više od 30% masnih kiselina, stoga zaslužuje posebnu pozornost.

Korisna svojstva sezamove halve:

1. Prisutnost natrija, kalija i željeza u sastavu doprinosi normalizaciji rada kardiovaskularnog sustava. Masne kiseline sprječavaju nakupljanje kolesterola.
2. Prisutnost kalija, fosfora i kalcija čini halvu nezamjenjivom kod problema s koštanim tkivom. Dovoljno je pojesti oko 30 g kako bi se osigurala četvrtina dnevne potrebe potrebnih elemenata. Za djecu je ovaj proizvod vrlo koristan jer pomaže u formiranju kostiju, hrskavica i zuba.
3. Zahvaljujući prisutnosti velike količine željeza, liječnici preporučuju konzumiranje sezamove halve kod anemije.
4. Prisutnost snažnog antioksidansa u obliku vitamina A doprinosi sveukupnom zdravlju organizma.

Moguća šteta
Unatoč korisnim svojstvima, halva ponekad može naštetiti zdravlju, pa čak i izazvati bolest. Stoga je treba oprezno uključivati u prehranu.

Što treba znati:

1. Sjemenke sezama i sapunskog korijena mogu izazvati alergijsku reakciju, stoga u slučaju individualne netolerancije na ove proizvode treba se suzdržati od konzumacije.
2. Halva sadrži mnogo šećera, što može dovesti do pojave dijateze.
3. Kod poremećaja metabolizma treba se odreći konzumacije halve jer je prilično kalorična.
4. Ako se pretjeruje s desertom, on može postati uzrok poremećaja metabolizma.

Korist i šteta kikirikijeve halve

Kikiriki halva smatra se istočnjačkom slasticom, jer se upravo kikiriki koristi u pripremi u njezinoj domovini.

Vrijednost ove halve leži izravno u samom kikirikiju, koji joj prenosi sva svoja korisna svojstva:

1. Kikiriki halva sadrži iznimno malu količinu kolesterola. Osim toga, u njenom sastavu nalaze se masne kiseline koje izbacuju kolesterol iz organizma i ne dopuštaju mu nakupljanje.
2. Kikiriki sadrži mnoge snažne antioksidanse koji imaju sveukupni pozitivan učinak na zdravlje cijelog organizma.
3. Kikiriki je vrlo koristan za rad mozga jer linolna kiselina osigurava stvaranje novih stanica.
4. Kikiriki pozitivno utječe na opći hormonski balans u organizmu svake žene i povećava šanse za začeće djeteta.

Moguća šteta
Važno je napomenuti da kikiriki halva može donijeti štetu ako se konzumira u neograničenim količinama. Ne treba zaboraviti ni kikiriki koji je sam po sebi prilično kaloričan: u 100 g ovog proizvoda sadrži oko 500 kcal.

Može li se jesti halva pri mršavljenju

Dijetetičari su jedinstveni u mišljenju da je halva, i to bilo koja, najkorisniji desert. Međutim, ne treba se zavaravati oko mršavljenja. Kao što je već rečeno, halva je prilično kaloričan proizvod, stoga ga treba konzumirati vrlo oprezno, jer ga je teško nazvati dijetalnim. Pritom sadrži mnogo prehrambenih vlakana, pa je idealna za međuobrok čak i uz strogu dijetu.

Ako govorimo o tome koja je halva najdijetalnija, to je, naravno, bademova. Sadrži minimalnu količinu masti, a okusne osobine su puno bolje nego u sezamovoj ili suncokretovoj halvi.

Također treba napomenuti da se halva izvrsno apsorbira u organizmu. Na temelju navedenog, može se slobodno tvrditi da se može jesti pri mršavljenju, ali ne treba pretjerivati s proizvodom. U tom slučaju dnevna norma ne smije prelaziti 40–60 g.

Halva u medicini

Kod šećerne bolesti

Dijabetes melitus – bolest koju karakterizira povišeni nivo šećera u krvi uslijed smanjene proizvodnje inzulina u organizmu. Za liječenje bolesti treba se, osim terapije, pridržavati stroge dijete. Mnoge namirnice koje sadrže ugljikohidrate mogu biti zabranjene.

Što se tiče halve, nju također ne treba konzumirati kod dijabetesa. Međutim, ako je umjesto šećera, melase ili meda u proizvodnji korištena fruktoza, tada je ne samo mogu, nego je trebaju jesti dijabetičari. U tom slučaju bolesnici će dobiti isti kompleks vitamina i korisnih tvari kao da su konzumirali običnu halvu, što je važno tijekom terapije i pridržavanja stroge dijete.

Važno: glikemijski indeks suncokretove halve — 70 jedinica.

Kod pankreatitisa

Kod pankreatitisa gušterača gotovo ne obavlja svoju funkciju, stoga se halva ne smije konzumirati u akutnoj fazi bolesti ni u kojem slučaju. Organizam se jednostavno neće nositi s razgradnjom i apsorpcijom ugljikohidrata. Također, orašasti plodovi ili sjemenke potiču proizvodnju pankreasnog soka, što je izrazito nepoželjno kod bolesti. Opasnost u ovom slučaju predstavljaju i vlakna.

U fazi remisije halvu treba jesti u malim količinama, jer je bogata raznim korisnim elementima koji su tako potrebni u tom razdoblju. Međutim, treba biti vrlo oprezan i prije konzumacije posavjetovati se s liječnikom, jer halva može dovesti do pogoršanja bolesti, pa čak i hospitalizacije.

Kod gastritisa

Pojam 'gastritis' u medicini podrazumijeva skup bolesti koje uzrokuju iritaciju sluznice želuca. Kad govorimo o halvi, pojedinačno sastojci koji ulaze u njen sastav ne nanose nikakvu štetu pacijentu. Međutim, zajedno uzrokuju iritaciju, što može dovesti do pogoršanja bolesti.

Za crijeva

Vrijednost halve za crijeva leži u prisutnosti prehrambenih vlakana. Dugo se vremena njihova vrijednost zanemarivala, smatralo ih se svojevrsnim nepotrebnim balastom. No kasnije se pokazalo da prehrambena vlakna pozitivno utječu na peristaltiku crijeva, a posljedično i na zatvor i proljev.

Osobitost prehrambenih vlakana je da se ne prerađuju u tankom crijevu, već samo u debelom crijevu, čime potiču motilitet želuca. Osim toga, ona ga zasite, što prigušuje osjećaj gladi.

Kod zatvora

Zatvor u organizmu nastaje uglavnom zbog konzumiranja lako probavljive hrane, što se ne može reći za halvu. Prehrambena vlakna potiču rad probavnog sustava i djeluju kao laksativ.

Kod gihta

Protin je bolest kod koje su zahvaćeni zglobovi zbog nakupljanja soli mokraćne kiseline. Stoga je kod ove bolesti važno ne samo proći tečaj liječenja, već i pridržavati se određene dijete.

Slastice, posebice halva, još uvijek su predmet rasprava među znanstvenicima, stoga nema točnog odgovora. Kod ove bolesti ne preporučuje se konzumacija samo čokolade i proizvoda koji sadrže purine.

Kod kolitisa

Zahvaljujući sadržaju brojnih korisnih tvari i vitamina u halvi, kod kolitisa ju je moguće i potrebno jesti. Konkretno, u ovom slučaju netopiva prehrambena vlakna pozitivno djeluju na probavni sustav.

Međutim, ovdje postoje određene nijanse. Naime, za pripremu halve koriste se sjemenke suncokreta koje mogu akumulirati različite kancerogene tvari. A pri dugotrajnom skladištenju štetnih tvari postaje više nego korisnih, što je opasno kod bolesti poput kolitisa.

Kod hemoroida

Hemoroidi su bolest povezana s poremećajem protoka krvi u donjem dijelu rektuma. U pravilu, bolest nastaje zbog nepravilne prehrane i konzumiranja ljutih i začinjenih jela, kao i alkohola. Osim tečaja liječenja, pacijentu se propisuje dijeta koja treba uključivati žitarice i proizvode koji sadrže prehrambena vlakna. Stoga halvu svakako treba uključiti u jelovnik kod ove bolesti.

Za jetru

Unatoč činjenici da je halva prilično masan proizvod koji može opteretiti rad jetre, ona je općenito vrlo korisna. Naime, sjemenke suncokreta doprinose čišćenju krvnih žila jetre i sprječavaju nastanak tromba u njoj. Također, zahvaljujući prisutnosti antioksidansa, štite njezine stanice i smanjuju razinu kolesterola.

Kod holecistitisa

Kod kolecistitisa, kada je oštećena sluznica želuca, konzumacija halve se kategorički ne preporučuje. To je prilično težak proizvod, čak i mali komadić može izazvati pogoršanje bolesti.

Šteta i kontraindikacije

Posebnih kontraindikacija za konzumaciju halve nema. Problemi mogu nastati u slučaju prekomjerne konzumacije, jer proizvod ima visoku kalorijsku vrijednost.

Ne preporučuje se konzumirati slatkiš u slučaju individualne netolerancije na sastojke, kao ni kod pretilosti i ateroskleroze.

Kako pravilno odabrati i čuvati

Halva se može prodavati na dva načina – pakirana i na kile. Ako je kupujete u supermarketu, bolje je odabrati onu koja se prodaje u prozirnom omotu. Prije kupnje obratite pažnju na sljedeće:

1. Na površini ne smije biti šećernih mrlja.
2. Po boji svaka halva treba biti svijetla; ako ima tamnih mrlja, proizvodna tehnologija je narušena.
3. Ne smije biti masnih mrlja na površini proizvoda.

Ako se halva kupuje na kile, potrebno je obratiti pažnju na prisutnost ljuski sjemenki suncokreta ili kikirikija. Njihova prisutnost ili odsutnost najbolje će pokazati kvalitetu. Ako postoji mogućnost probati, nemojte odbiti; dobar proizvod se mrvi i ne lijepi za zube.

Halvu se može čuvati u smočnici ili prostoriji gdje temperatura ne prelazi 12°C, a u hladnjaku na 7°C. Otvoren proizvod obavezno stavite u bilo koju posudu i zatvorite poklopcem, inače će upiti sve strane mirise.

Kako napraviti halvu kod kuće?

Pripremiti slatkiš od sjemenki suncokreta nije teško. Za to su potrebne sjemenke, brašno i šećer. Prvo treba osušiti pola kilograma sjemenki suncokreta, za to ih pržite do zlatnožute boje, zatim ih dobro sameljite u blenderu. U istoj tavi popržite pola šalice brašna, dodajte ga sjemenkama i ponovno dobro sameljite. Pasta treba biti homogena i dobiti sivu boju.

Nakon toga treba pripremiti sirup: 70 ml vode na čašu šećera. Kuhajte oko 5 minuta na srednjoj vatri. Na kraju dodajte 120–150 ml suncokretovog ulja.

Nakon što je gotova, pastu od sjemenki izložite u posudu i prelijte dobivenim sirupom. Halvu ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Može li se jesti halva tijekom Velikog posta

Budući da halva sadrži samo biljne tvari, može se konzumirati tijekom većine postova, uključujući i Veliki pravoslavni post.

Zanimljive činjenice o halvi

Halva je jedan od najpoznatijih slatkiša, stoga su neke činjenice o njoj prilično zanimljive:

1. Prvi put je halva pripremljena na području današnjeg Irana u V. stoljeću prije Krista.
2. Smatra se da se najukusniji svjetski slatkiš proizvodi u njezinoj domovini – Iranu.
3. U Iranu se halva izrađuje isključivo ručno, to se zanimanje smatra časnim i prenosi se nasljeđivanjem.
4. U Grčkoj se ovaj slatkiš pravi od griza, maslinovog ulja i oraha, a nadopunjuje se cimetom i grožđicama.

Fotografija halve