Rahat-lokum: korisna svojstva i kontraindikacije

O istočnim slasticama sanja svaki sladokusac. Najraširenija istočna poslastica je rahat-lokum.

Od čega se pravi rahat-lokum

U njegovom sastavu prisutni su sljedeći sastojci: šećer, melasa, brašno, škrob i orašasti plodovi. Rahat-lokum nije samo izvrstan desert koji pruža nevjerojatno zadovoljstvo pravim sladokuscima, već je i slastica čijom se konzumacijom podiže raspoloženje i poboljšava dobrobit.

U prijevodu s turskog, 'rahat' znači uživanje u hrani, a 'lokum' je desertni komadić. Smatra se da se rahat-lokum pojavio na Balkanskom poluotoku. Prema tvrdnjama povjesničara, prvi put je desert izradio dvorski slastičar u Istanbulu još u 18. stoljeću. Legenda kaže da je rahat-lokum izmišljen i predstavljen pohotnom sultanu koji je jako volio žene. Sposobnost povećanja potencije i osnaživanja tijela za ljubavne čine smatra se jednom od zasluga deserta. Slastičar se zvao Ali Hadži Bekir. Poštovani sultan bio je sladokusac. Jednom mu se slomio zub dok je jeo tvrde bombone, i pao je u nevjerojatan bijes. Slastičar je morao smisliti novi desert doslovno preko noći. Prema drugoj verziji, ovaj sultan bio je veliki ljubitelj žena i vlasnik brojnog harema. Kako bi na sve načine udovoljio i mazio svoje žene, sultan je prisiljavao svoje sluge da izmišljaju nove slastice.

Hadži Bekir je učinio svoje potomke bogatašima, otvorili su dućan i trgovali slasticama. U 19. stoljeću donijeli su rahat-lokum na izložbu u Bruxellesu. Desert je postao vlasnik zlatne medalje i osvojio Europu, dobivši veliku rasprostranjenost. Čak su i u Engleskoj počeli konzumirati ovaj desert za vrijeme poznatog čajanka u pet sati.

Danas rahat-lokum proizvodi 50 zemalja diljem svijeta. Naziv vrste ovisi o proizvodima od kojih je napravljen. Rahat-lokum može biti:

1. Bijeli (koristi se klasična receptura s vodom, škrobom i šećerom).
2. Voćni (tijekom izrade dodaje se šećeru voćni sok ili pire).
3. Orašasti (ili s dodatkom suhog voća, korice itd.).
4. Laticasti (tako se naziva lokum s dodatkom latica cvijeća, npr. ruža).
5. Medeni (u njemu se tradicionalni šećer zamjenjuje medom).
6. Smokvinim (smokva nadopunjuje desert novim notama okusa).

Kemijski sastav i kalorijska vrijednost

Rahat-lokum ima sljedeći kemijski sastav (podaci su navedeni na 100 g):

• proteini – 0,8 g;
• masti – 0,7 g;
• ugljikohidrati – 79,4 g.

Energetska vrijednost deserta – 316 kalorija (u običnom). Ako su prisutni dodaci, njegova kalorijska vrijednost se mijenja. Tako u lokumu s lješnjacima ima 386 kcal, s kikirikijem – 398, u voćnom – 411, u ružičastom – 330, s orasima – 373.

Dodavanjem meda i orašastih plodova u recepturu, rahat-lokum postaje izvor vitamina E. Bobičasto voće i voćni sok ispunjavaju lokum mineralima i vitaminima.

Čemu je koristan rahat-lokum

To što je rahat-lokum vrlo kaloričan ne čini ga štetnim proizvodom. Ispunjenost glukozom čini ga čak korisnim za organizam.

1. Glukoza poboljšava rad srca, mozga, pojačava proizvodnju endorfina (hormona raspoloženja i radne sposobnosti). Još jedno svojstvo glukoze je poboljšanje peristaltike crijeva i blagotvoran utjecaj na stanje kose i noktiju.
2. Među neočekivane koristi rahat-lokuma možemo ubrojati jačanje imuniteta. Spoj glukoze i škroba proizvodi tvar koja pomaže u borbi protiv prehlada i virusa.
3. Glavnu korist donose dodatni sastojci koji se dodaju u desert. Lokum s komadićima naranče i limunovom koricom pomaže u liječenju prehlade. Dodavanje meda doprinosi poboljšanju kvalitete krvi i normalizaciji probavnih procesa.
4. Rahat-lokum preporučuje se osobama koje se bave mentalnim radom. Ovaj desert potiče stimulaciju moždanih neurona, čime se povećava koncentracija i poboljšava pamćenje.
5. Od davnina pa sve do danas ljudi pripisuju rahat-lokumu svojstva afrodizijaka. Pomoću njega otkriva se ženska seksualnost i privlačnost.

Može li se rahat-lokum jesti tijekom trudnoće?

Tijekom trudnoće bilo bi razumno izbjegavati konzumaciju velikih količina istočnjačkih slastica. Ali ako jako želite, možete pojesti par komadića. Pažljivo pogledajte sastav deserta; među dodacima treba isključiti agrume te jarke boje.

Ako nema netolerancije na neki sastojak lokuma (škrob ili šećer), ovim desertom možete uživati tijekom cijele trudnoće. Istočnjačke slastice (zefiri, marmelade) su zdravije od raznih bombona, kolača i peciva. Ako želite, možete pojesti par komadića, to neće naškoditi ni majci ni bebi.

Rahat-lokum u vrijeme dojenja

Kada žena doji, njezin život postaje težak jer mora odustati od slatkiša, budući da oni mogu loše utjecati na stanje bebe, osobito u prvim mjesecima života. S obzirom da se u proizvodnji rahat-lokuma koriste uglavnom prirodni sastojci, može se uključiti u prehranu dojilje u malim količinama.

Može li se rahat-lokum jesti prilikom mršavljenja?

Budući da rahat-lokum ima prilično visoku kalorijsku vrijednost, ne biste ga trebali konzumirati više od 50 grama dnevno. Ako želite izgubiti suvišnu težinu, u potpunosti se suzdržite od ovog deserta. Velika količina šećera u njegovom receptu izaziva poremećaj metabolizma, što dovodi do stvaranja masnoća i povećanja tjelesne mase.

Šteta i kontraindikacije

Pretjerano konzumiranje rahat-lokuma može dovesti do razvoja bolesti poput hipertenzije, šećerne bolesti i pretilosti. U organizmu se slastica pretvara u masno tkivo koje prodire u unutarnje organe i ispod kože.

Sastojci rahat-lokuma blokiraju rad žlijezda s unutarnjim izlučivanjem, potiču poremećaj izlučivanja probavnih enzima koje proizvode želudac, gušterača i crijeva. Oni doprinose uništavanju zubne cakline. Ako osoba ima kronične bolesti ili vodi sjedilački način života, bolje joj je odreći se ovog deserta.

Kako napraviti rahat-lokum kod kuće

Nakon izuma ovog deserta u 18. stoljeću, njegov se recept nije promijenio do današnjeg dana. Prema tradiciji, slastica se priprema tijekom dva dana. Glavna tajna pripreme je stalno i temeljito miješanje.

Bijeli rahat-lokum: recept

• Vrijeme pripreme – 1 sat.
• Porcije – 6.
• Energetska vrijednost – 350 kcal na 100 g.
• Namjena – desertno jelo.
• Prema stupnju težine pripreme – niska.

Sastojci: 7 žlica šećera, 75 ml tučenog vrhnja, 7 žlica griza, 3 šalice mlijeka, 100 g kokosovih pahuljica, orašasti plodovi (bademi).

Priprema rahat-lokuma:

1. Pomiješajte u velikoj posudi šećer, griz i mlijeko. Kuhajte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne.
2. Nakon što se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, ulijte vrhnje koje ste prethodno istukli.
3. Stavite smjesu na hladno mjesto.
4. Nakon 40 minuta, kada se smjesa ohladi, uzmite žlicu, smočite je u vodu i podijelite masu na komadiće. Umočite u kokosove pahuljice i izložite na tanjur, a odozgo pospite orašastim plodovima.

Klasični rahat-lokum

• Vrijeme za pripremu – 1 sat.
• Rezultat – 6 porcija.
• Energetska vrijednost – 389 kcal na 100 g.
• Namjena – posluživanje gostiju.
• Prema težini pripreme – niska.

Sastojci: orašasti plodovi – 120 g, jedna i pol šalica vode, šećer u zrnu – 480 g, limunska kiselina, škrob – 55 g.

Proces kuhanja:

1. Za početak pripremite orašaste plodove (lješnjaci, kikiriki – 120 g). Pržite na tavi bez ulja oko pet minuta.
2. U loncu pomiješajte vodu (jedna i pol šalica), šećer u zrnu (480 g) i polovicu pakiranja limunske kiseline (4 g). Miješajte dok se zrnca potpuno ne otope.
3. Kada počne ključati, smanjite vatru na najmanju mjeru i nastavite miješati dok ne dobijete gustu konzistenciju boje karamele.
4. U drugoj posudi pomiješajte ostatak vode, limunsku kiselinu i škrob (55 g). Kuhajte na laganoj vatri dok ne postane prozirno. Ulijte u tu smjesu prvi sirup i kuhajte na laganoj vatri četvrt sata. Dodajte orašaste plodove.
5. Zatim izlijte smjesu na papir za pečenje i stavite u hladnjak na 7–8 sati.
6. Nakon što se stvrdne, narežite masu na kockice i pospite šećerom u prahu.

Rahat-lokum od bundeve

Rahat-lokum pripremljen od bundeve neobičan je desert i pravi spas za mame. Ovo jelo će se jako svidjeti malim sladokuscima.

• Potrebno vrijeme – 1 sat.
• Količina – 8 porcija.
• Energetska vrijednost – 330 kcal na 100 g.
• Namjena – slatko jelo.
• Razina težine – niska.

Sastojci: šećer – 400 g, pulpa bundeve – 200 g, par čaša škroba, sok od pola limuna, voda – 100 ml.

Priprema:

1. Zakuhajte vodu i šećer.
2. Dodajte pulpu bundeve i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
3. Pustite da se masa ohladi i usitnite pomoću blendera u pire. Ponovno stavite na vatru.
4. Dodajte škrob otopljen u vodi.
5. Nakon nekoliko minuta maknite smjesu s vatre i ohladite.
6. Ohlađenu smjesu podijelite na komade i stavite na hladno mjesto.
7. Nakon nekoliko sati izložite na tanjur, uvaljajte u šećer u prahu.

Rahat-lokum od mrkve

Mali sladokusci će također cijeniti rahat-lokum od mrkve. Pripremiti ga uopće nije teško.

• Vrijeme pripreme – 1 sat.
• Količina – 8 porcija.
• Energetska vrijednost – 330 kcal na 100 g.
• Namjena – desert.
• Težina pripreme – niska.

Sastojci: 185 g škroba, 35 g limunove korice, 80 ml vode, 150 g oraha, 500 g mrkve, 90 g kokosovih pahuljica, 150 g šećera.

Priprema:

1. Mrkvu operite, osušite ručnicima, naribajte na sitnom ribežu.
2. U posudi pomiješajte s vodom i šećerom. Kuhajte na laganoj vatri, obavezno cijelo vrijeme miješajući, inače mrkva može zagorjeti.
3. Nakon 15 minuta dodajte limunovu koricu i usitnjene orahe, te škrob razrijeđen u hladnoj vodi do gustoće kiselog vrhnja.
4. Kuhajte tri minute.
5. Obložite lim s niskim rubovima papirom za pečenje i izlijte u njega slatku smjesu.
6. Nakon hlađenja napravite rupe čačkalicom, pokrijte i iznesite na hladno mjesto da se potpuno stvrdne 7 sati.
7. Narežite na komade, uvaljajte u škrob, posipajte kokosovim pahuljicama.

Rahat-lokum od jabuka

Nije uopće teško pripremiti rahat-lokum od jabuka.

• Priprema – 1 sat.
• Količina deserta – 8 porcija.
• Energetska vrijednost – 280 kcal na 100 g.
• Namjena jela – desert.
• Razina težine – niska.

Sastojci: škrob – 120 g, šećer – 50 g, orasi – 50 g, jabuke – 4 kom., voda, kokosove pahuljice.

Priprema:

1. Najprije napravite pekmez od jabuka. Jabuke ogulite i uklonite sjemenke. Pirjajte s vodom i šećerom u loncu.
2. Dodajte im malo oraha.
3. U smjesu ulijte škrob otopljen u vodi tankim mlazom.
4. Stalno miješajte masu u loncu dok ne postane gusta i prozirna.
5. Pirjajte smjesu na vatri oko sat vremena, povremeno miješajući.
6. Stavite u hladnjak na 12 sati, podijelite na komade i uvaljajte u kokosove pahuljice.

Rahat-lokum je vrlo dobar uz kavu ili čaj. Također će biti ukusno ako ga zalijete sokom ili hladnim mlijekom.

Rahat-lokum s pistacijama

Pistacijski lokum odlikuje se neobičnim ugodnim okusom.

• Vrijeme pripreme – 1 sat.
• Količina – 7 porcija.
• Energetska vrijednost – 327 kcal na 100 g.
• Namjena – desert.
• Po stupnju težine pripreme – srednja.

Sastojci: 1 šalica vode, 3,5 šalice kristalnog šećera, 200 g pistacija, 20 g limunske kiseline, slatki prah, kokosove pahuljice, 1 šalica škroba, malo cimeta.

Proces kuhanja:

1. Rastopiti šećer s vodom na vatri, uliti u vodi otopljeni kukuruzni škrob i kuhati dok ne postane gusto.
2. Dodati kiselinu.
3. Pistacije rasporediti na lim za pečenje, preliti dobivenom smjesom.
4. Staviti na hladno.
5. Nakon hlađenja, nakon nekoliko sati, narezati na komade, uvaljati u slatki prah, zatim u kokosove pahuljice.

Rahat-lokum od jagoda

Komadi rahat-lokuma slični su marmeladi. Sviđa se i odraslima i djeci. Ako u recept dodate želatinu, on će desertu dati žvakavost.

• Potrebno vrijeme – 1 sat.
• Količina proizvoda – 4 porcije.
• Energetska vrijednost – 164 kcal na 100 g.
• Namjena – deserti.
• Po složenosti pripreme – srednja.

Sastojci: pola limuna, 15 g želatine, 150 g šećera u prahu, 200 g jagoda.

Priprema:

1. Želatinu za bubrenje usuti u blenderom usitnjene jagode.
2. Dodati iscijeđeni sok od limuna, prah i, ne dovodeći do vrenja, zagrijati na maloj vatri.
3. Ohladiti i miksati mikserom 5 minuta.
4. Rasporediti u kalupe i staviti na hladno na 5 sati.
5. Nakon konačnog stvrdnjavanja narezati na komadiće, umočiti u šećer u prahu.

Čokoladni rahat-lokum

Rahat-lokum s dodatkom čokolade vrlo je ugodnog okusa. Ove istočnjačke slatkiše možete pripremiti i kod kuće.

• Vrijeme pripreme – 1 sat.
• Ukupno proizvoda – 6 porcija.
• Energetska vrijednost – 340 kcal na 100 g.
• Namjena – istočnjački slatkiš.
• Po razini pripreme – srednja

Sastojci: 950 g šećera, šećer u prahu, jedan limun, 130 g škroba, 80 g mlijeka u prahu, 110 g tamne čokolade, 2 jaja.

Priprema:

1. Odvojene i ohlađene bjelanjke istući u čvrsti snijeg.
2. U posudi pomiješati šećer, mlijeko, sok limuna i vodu. Dodati naribanu čokoladu.
3. Nakon dodavanja tučenih bjelanjaka, smjesu staviti na vatru i dovesti do vrenja, stalno miješajući.
4. U tankom mlazu uliti škrob otopljen u vodi.
5. Nakon 7 minuta preliti smjesu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
6. Staviti na hladno mjesto na sedam sati.
7. Kada se desert potpuno ohladi i stvrdne, narezati na komade i uvaljati u šećer u prahu.

Turski rahat-lokum

Rahat-lokum je tradicionalni turski zalogaj. S njegovom pripremom može se nositi čak i najneiskusnija domaćica, ako se ne odstupa od uputa.

• Vrijeme za pripremu – 1 sat.
• Gotov proizvod – 7 porcija.
• Energetska vrijednost – 398 kcal na 100 g.
• Namjena – slatki desert.
• Po težini pripreme – srednja.

Sastojci: 25 g korice limuna, 45 g šećera u prahu, 60 g lješnjaka i badema, 55 g kukuruznog škroba, 480 g granuliranog šećera, 0,75 g ružinog ulja, 245 ml vode, 45–50 g meda, 4 g vanilina.

Proces kuhanja:

1. Odliti 145 ml vode i u nju usuti šećer.
2. U drugoj posudi namočiti škrob i pomiješati ga sa šećernom smjesom.
3. Staviti posudu s ovom smjesom na vatru, nakon 6 minuta smanjiti toplinu i kuhati dok ne postane gusto.
4. Orahe prepržiti na tavi bez ulja, ohladiti na sobnu temperaturu i dodati slatkoj masi.
5. Dodati ružino ulje, koricu, med i vanilin šećer. Neprestano miješajući, dovesti do ujednačenosti.
6. Obložiti lim za pečenje papirom za pečenje, izliti i poravnati masu.
7. Staviti da se stegne na hladno mjesto na 6 sati.
8. Kada se poslastica potpuno stegne, narezati, uvaljati u škrob, a zatim u šećer u prahu.

Čime se posipa rahat-lokum?

Obično se rahat-lokum nakon pripreme uvalja u škrob, a zatim, nakon otresanja, u šećer u prahu (također se može prethodno pomiješati s kokosovim brašnom). Upravo zbog toga posip postaje sladak.

Kako čuvati rahat-lokum

Za čuvanje se rahat-lokum zamota u papir za hranu i stavi na suho, hladno mjesto. Za čuvanje apsolutno nije prikladna plastična folija ili aluminijska folija jer se u njima stvara vlaga. Slatkiš treba čuvati tako da vrućina ili vlaga ne pokvare okusna svojstva. Ako se slatkiš stavi u posebnu posudu koja onemogućava pristup zraka i smjesti u hladnjak ili drugo hladno mjesto, može se čuvati pola godine.

Može li se rahat-lokum jesti za vrijeme posta?

Većina orijentalnih slatkiša tijekom velikog posta može zamijeniti ne dopuštene peciva i slastice pripremljene s kravljim mlijekom, maslacem, jajima. U rahat-lokumu su svi sastojci biljnog podrijetla. Orašasti plodovi, šećer i škrob koji se nalaze u recepturi deserta dopušteni su za vrijeme posta. Dakle, rahat-lokum se može jesti za vrijeme posta. Samo ga ne treba pretjerivati.

Važnije nije ono što stavljate u usta, nego kakve riječi iz njega izlaze. Nije strašno pojesti nešto zabranjeno, važno je održavati svoje misli i osjećaje čistima. Hrana je tek na drugom mjestu. Srce je na prvom.

Činjenica: Zanimljiva činjenica o rahat-lokumu je njegova upotreba još od vremena starog Rima kao antiseptičko i analgetičko sredstvo kod upale grla. Drevni liječnici preporučivali su ga svojim pacijentima.

Fotografija rahat-lokuma