Ječmenov kavni napitak: korisna svojstva i kontraindikacije

Odreći se okrepljujuće i aromatične prirodne kave teško je. No neki se moraju odreći ovog napitka iz mnogih razloga, posebno zbog kontraindikacija povezanih s različitim bolestima. Kao zamjenu moguće je koristiti ječmenovu kavu. Njezin miris i okus, naravno, daleko su od prirodnog napitka, ali to je bolje nego ništa. Osim toga, posjeduje niz pozitivnih karakteristika.

Što je ječmenova kava

Kao prehrambena kultura, ječam se koristi tisućljećima. Ovaj proizvod nije bez razloga tražen jer uključuje bogat skup kemijskih elemenata.

U davna vremena za prehranu rimskih gladijatora i ruskih bogatira koristio se ječam, koji je bio osnova za pripremu raznih jela i napitaka. Od ove žitarice kuhala se kaša i napitci, a također se pekao kruh.

Kasnije je pripremljen novi napitak koji se pripremao od prženog i usitnjenog ječma. Prirodnu kavu počeli su zamjenjivati takvim napitkom. No to se češće događalo ne iz brige za zdravlje, već zbog visoke cijene i teškoće dostave zrna kave.

Okus

Okus ječmenog napitka gotovo ničim ne podsjeća na prirodnu kavu. Tijekom pripreme iz njega izlazi najugodniji krušni miris. Ako se u napitak doda toplo mlijeko, okus će postati sličan aromatičnom cappuccinu. Često se, kako bi se pojačao miris kave, dodaje cikorija u omjeru ½ čajne žličice na 200 ml.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sve žitarice sadrže veliku količinu korisnih komponenti. Isto vrijedi i za ječam. Vlakana u žitarici ima u velikoj količini – oko 9%. Bjelančevine zauzimaju mali udio sastava – 15,5%, a ugljikohidrati – 75,5%.

Prema okvirnim procjenama, u jednoj šalici ječmenove kave sadrži se oko 20–25 kcal, te u granicama 5 g ugljikohidrata i 1 g bjelančevina.

Također napitak uključuje u svoj sastav popriličnu količinu korisnih komponenti:

1. Vitamini B skupine, predstavljeni B1, B2, B3, B4, B6, B8, B9.
2. Vitamini topivi u mastima, poput A, D, E.
3. Mikroelementi i makroelementi, poput silicija, magnezija, joda, fluora, fosfora, sumpora i cinka.

Također je poznato da u sastav ječmenih zrna ulaze prehrambena topiva vlakna, nazvana beta-glukanima. Ove komponente doprinose izlučivanju toksina i drugih komponenti štetnih za organizam, kolesterola, te smanjuju količinu šećera u krvi.

Čime je korisna ječmenova kava

Opća korist

Još u prošlom stoljeću zahvaljujući radu znanstvenika biologa utvrđeno je da napitci na bazi ječma imaju jačajući učinak na živčani sustav. Stoga ječmenu kavu najaktivnije trebaju konzumirati ljudi koji su pretrpjeli ili prolaze kroz ozbiljan stres ili druga opterećenja organizma.

Upravo zato su u to vrijeme počeli uključivati ječmeni napitak u prehranu radi oporavka organizma. Osim toga, preporučuje se kao sredstvo koje je dio kompleksne terapije pri liječenju ogromnog broja različitih bolesti.

Za žene

Prije svega, oslabljeno stanje ženskog organizma signal je za uzimanje ječmene kave. Osim toga, napitak pomaže u borbi protiv ovisnosti o kofeinu koja šteti zdravlju i pridonosi ubrzanom procesu starenja. Također, uzimanje kave na bazi ječma ujednačava hormonsku ravnotežu i održava stanje kože, kose i noktiju na odgovarajućoj razini.

Osim navedenih korisnih svojstava napitka, može se istaknuti još nekoliko koja se tiču ne samo lijepog spola, već i svih ljudi:

• podrška radu kardiovaskularnog sustava na odgovarajućoj razini;
• smanjenje bolnih osjećaja različitog karaktera;
• stimulacija metaboličkih procesa;
• smanjenje rizika od pojave šećerne bolesti;
• baktericidno i tonizirajuće djelovanje na organizam;
• prevencija onkoloških bolesti, posebno raka dojke;
• olakšanje dišnih procesa.

Najkorisnije svojstvo napitka je to što pridonosi smanjenju razine šećera u krvi. Upravo zato se preporučuje osobama s dijagnosticiranim šećernim dijabetesom. Zahvaljujući usmjerenom baktericidnom djelovanju, njegovo konzumiranje preporučuje se kod gripe i prehladnih bolesti. To je zbog toga što napitak jača imunološki sustav i pridonosi njegovoj otpornosti na infekcije i bolesti virusnog tipa.

Za muškarce

Za muškarce ječmeni napitak također je vrlo koristan. Njegove pozitivne karakteristike ovdje su sljedeće:

1. Održava razinu kolesterola u krvi na potrebnoj razini zahvaljujući vlaknima topljivog tipa, koja također pomažu u održavanju vitke figure.
2. Preporučuje se za uzimanje u svrhu prevencije onkoloških bolesti.
3. Poboljšava potenciju zahvaljujući dušikovom oksidu i argininu koji se nalaze u sastavu, a koji pomažu u borbi protiv disfunkcije reproduktivnog sustava i povećavaju proizvodnju stanica testisa i sperme.
4. Održava organizam u tonusu zbog visokog udjela selena, koji poboljšava rad srca i gušterače.

Osim navedenog pozitivnog djelovanja ječmene kave, valja istaknuti i to da aktivno sudjeluje u probavnom procesu. Tome pridonose prisutne korisne bakterije u napitku, koje ne samo da podržavaju rad crijeva, već i smanjuju na minimum rizik od pojave bolesti poput hemoroida i raka debelog crijeva.

Tijekom trudnoće

Naravno, tijekom trudnoće ne treba piti pravu kavu. To je zbog toga što kofein iz organizma izlučuje kalcij i magnezij koji su u ovom razdoblju potrebni. Osim toga, može doći do poremećaja rada bubrega i ozbiljnog ubrzanja otkucaja srca. Upravo zato treba obratiti pozornost na zamjene za omiljenu kavu. Idealno za to je ječmeni napitak. Njegovo djelovanje usmjereno je na nadoknadu energije bez štete za cjelokupno zdravlje organizma.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja zabranjeno je konzumirati kavu. Također u to vrijeme ne treba pretjerivati s konzumacijom čaja. Zamjena za kavu pripremljena na bazi ječma, za žene koje doje, bit će dobra alternativa.

Ovaj napitak neće naštetiti zdravlju oslabljenog ženskog organizma i djeteta u razvoju. Neće poremetiti djetetov san, neće dovesti do uznemirenog stanja niti izazvati alergijske reakcije. Dodavanjem meda i mlijeka u umjerenim količinama, dodatno će poboljšati laktaciju.

Za djecu

Ječmeni napitak može biti koristan ne samo odraslima, već i djeci. Osim toga, može se piti ne samo ujutro, već i navečer. Pozitivno će djelovati na djetetov živčani sustav, ne uzbuđujući ga, već naprotiv, smirujući ga. Osim toga, takva kava pomoći će nadoknaditi djetetovom organizmu zalihe vitamina i minerala potrebnih za razvoj.

Pri mršavljenju

Ječmena kava pomaže u izbacivanju toksina iz organizma. Osim toga, idealna je za osobe koje paze na svoju težinu, zbog brzog zasitivanja želuca. Zbog iznimno visokog sadržaja vlakana, napitak održava razinu tekućine u organizmu na potrebnoj razini. Stoga će uvođenje ječmene kave u svakodnevnu prehranu pomoći riješiti se viška kilograma.

Šteta i kontraindikacije

Kao što je već jasno iz svega navedenog, ječmena kava ima niz pozitivnih svojstava. Što se tiče kontraindikacija, onih gotovo da i nema. Postoje samo dvije pojedinosti kod kojih se smatra da ova tekućina može naštetiti organizmu:

1. Kao posljedica pretjerane konzumacije napitka, pri čemu se može dobiti nekoliko viška kilograma u kratkom vremenskom razdoblju.
2. U slučaju dijagnosticiranih bolesti tankog crijeva. Ove patologije dovode do toga da se protein koji se nalazi u glutenu ne razgrađuje, i stoga se ne apsorbira. To može dovesti do mnogih zdravstvenih problema.

Obratite pozornost na to da mnogi stručnjaci preporučuju konzumaciju najviše 4–5 šalica ječmenog napitka dnevno. Sve preostalo popijeno može negativno utjecati na zdravlje.

Kako odabrati i čuvati

U nekim se trgovinama prodaje ječmena kava u već gotovom obliku, prikladnom za izravnu pripremu, naime pržena i mljevena. Preostaje je samo pravilno skuhati u džezvi.

Tehnologija proizvodnje sirovine za napitak svodi se na odabir zrna velike veličine, njihovo temeljito pranje i potpuno sušenje. Zatim slijedi faza prženja.

Ne vrijedi pripremati ili nabavljati veliku količinu sirovina za pripremu napitka. Sačuvati ga u upotrebljivom stanju bez dodatne muke neće biti lako.

Vrste ječmenove kave

Da biste nabavili napitak, dovoljno je otići u odjele dijetetske prehrane. Tamo se mogu prodavati ne samo netopljivi pripravci u obliku prženog ječma, već i napitci topljivog tipa, ponekad čak i dopunjeni drugim sastojcima, poput ljekovitog bilja, šipka, prirodne kave, kardamoma ili cikorije.

Najpoznatijim gotovim napitcima topljivog tipa smatraju se:

1. «Stara mlinica» – proizvod koji ne sadrži kofein, ali uključuje mnoga pozitivna svojstva. Nedostatkom ovog proizvoda smatra se loša topljivost, zbog koje nakon kuhanja ostaju grudice.
2. «Ječmeni klas» sadrži u sebi ne samo mljeveni ječam, već i cikoriju. Prodaje se u praktičnom pakiranju s višekratnim zatvaračem. Ima krušni miris i tijekom kuhanja stvara pahuljastu pjenu na površini koja nakon nekog vremena nestaje.
3. «Happiness» proizvodi se od odabranih zrna ječma. Ne šteti organizmu i ne izaziva ovisnost. Okus napitka je ugodan, okrepljuje i puni tijelo energijom. Pomaže u borbi protiv prekomjerne težine.
4. «Zdravlje» ima ugodan okus, pomalo podsjeća na prirodnu kavu. Potpuno se otapa u vrućoj vodi.
5. «Zlatni klas» izvrstan je zamjena za prirodnu kavu. Sastojci napitka uključuju mljevena zrna ječma i raži. Gotov napitak ima ugodan gorkasti okus koji se može ukloniti dodavanjem vrhnja, kondenziranog mlijeka ili šećera.

Svaki od navedenih napitaka uživa iznimnu potražnju među ljudima kojima je prirodna kava kontraindicirana.

Tehnologija proizvodnje

U proizvodnji ječmene kave koristi se samo organski ječam koji se uzgaja bez upotrebe gnojiva i pesticida. Prvo se ječam temeljito očisti od svih nečistoća. Nakon toga obavezno se uklanja tvrda ljuska zrna koja može pokvariti okus budućeg napitka. U Italiji se uzgajaju posebne sorte ječma koje ne zahtijevaju posebnu obradu. Takav se tip zrna naziva golozrnim.

Očišćena zrna prže se u posebnim bubnjevima cilindričnog oblika. Temperatura u njima ne prelazi 200°C. Nakon toga sirovina prolazi proces hlađenja pomoću posebnih uređaja namijenjenih za to. Zatim se gotov proizvod pakira u hermetički zatvorene vrećice.

Mnoge tvrtke proizvode ječmenu kavu različitih tipova. To mogu biti cjelovita zrna, mljevena, a također i pripremljena posebnom tehnologijom – u kapsulama. Pri proizvodnji topljive ječmene kave koristi se gotovo ista tehnologija kao i za topljivu prirodnu kavu.

Kako pripremiti zrna za ječmenovu kavu: recepti

Postoji mnogo različitih načina pripreme kave od ječma. Svaki način pripreme je na svoj način dobar, ali samo ako je sve ispravno izvedeno.

Kako bi gotov napitak imao dobar okus, aromu i boju, vrijedi koristiti kombiniranu metodu prženja odabranih zrna ječma. Za to je potrebno izvršiti sljedeće korake:

1. Odabrati krupna zrna ječma, dobro ih oprati, a zatim ih jednako temeljito osušiti.
2. Na suhu tavu usuti pripremljena zrna i na vatri srednjeg ili minimalnog intenziteta pržiti, neprestano miješajući tijekom 20–30 minuta.
3. Podijeliti količinu prženih zrna na dva dijela. Jedan dio usuti u odgovarajuću posudu, a drugi nastaviti pržiti još 15 minuta također na suhoj tavi i vatri minimalnog intenziteta.
4. Promiješati zrna i samljeti ih pomoću mlinca za kavu. Ječmena kava je spremna za pripremu.

Ništa manju popularnost od gore opisanog načina uživa kava pripremljena od ječma i raži. Ovaj napitak pojavio se još u doba Drevne Indije, a smatrao se sredstvom za postizanje vječne mladosti. Priprema kave sastoji se od sljedećih koraka:

1. Odabrati krupna zrna ječma, kao i raži. Temeljito ih oprati, a zatim usuti u odgovarajuću posudu i preliti hladnom vodom. Ostaviti 24 sata za namakanje.
2. Sada pristupiti toplinskoj obradi mokrog tipa. Za to kuhati zrna na vatri minimalnog intenziteta sve dok ne počnu pucati. Nakon toga ih ponovno najtemeljitije isprati u hladnoj vodi.
3. Ostaviti nakratko u cjedilu da višak vlage iscuri, a zatim pristupiti prženju žitarica. To će oduzeti malo vremena, ali zahtijevat će posebnu pažnju. Tijekom procesa paziti na ravnomjernost zagrijavanja i prženja. O gotovosti će svjedočiti promjena boje žitarica – boja treba postati tamnosmeđa.

Nakon toga možete pristupiti izravnoj pripremi napitka.

Kako pripremiti ječmenovu kavu: recepti

Najjednostavniji način pripreme ječmene kave naziva se klasičnim. Njegova priprema sastoji se od sljedećeg:

1. Pripremiti džezvu u koju je potrebno usuti 3 žlice pripremljenih i samljevenih zrna ječma.
2. Preliti pročišćenom vodom (280 ml) i staviti džezvu na vatru minimalnog intenziteta.
3. Pričekati da provrije, maknuti sa štednjaka i preliti u šalice.
4. Ostaviti da odstoji 5 minuta i tada možete uživati u aromatičnom napitku.

Ječmenu kavu možete pripremiti ne samo na bazi vode, nego i mlijeka. Za to se izvode sljedeći koraci:

1. U džezvi pomiješati 200 ml mlijeka i 100 ml vode.
2. Dodati 4 žlice pripremljenih i samljevenih zrna ječma.
3. Na vatri minimalnog intenziteta dovesti do vrenja i kuhati još dodatno 2–3 minute.

Takva varijanta svojim okusom podsjeća na svima omiljeni cappuccino. Oduševit će vas fin krušni miris i gusta visoka pjena. Kako biste upotpunili okus napitka, možete koristiti med, cimet, vrhnje, šećer, limun ili čak sladoled.

Priprema ječmene kave s raži sastoji se od sljedećih koraka:

1. Usipati u džezvu pripremljeni prah od ječma i raži u količini od 1 žlice.
2. Preliti sa 100 ml pročišćene vode.
3. Na vatri minimalnog intenziteta dovesti do točke vrenja i kuhati još 2 minute. U isto vrijeme možete dodati 1 žličicu cikorije koja će pojačati aromu kave u napitku.

Postoji recept za pripremu napitka na bazi raži, ječma i bisernog ječma. Ovaj napitak nosi naziv 'Aromatični'. Priprema kave korak po korak izgleda ovako:

1. Ječam, raž i biserni ječam u jednakom omjeru staviti u prikladnu posudu i preliti hladnom vodom 2 cm iznad razine žitarica. Ostaviti da odstoji 12 sati.
2. Nakon isteka zadanog vremena ocijediti preostalu tekućinu i temeljito isprati smjesu žitarica.
3. Na štednjaku prokuhati vodu i usuti pripremljena zrna koja kuhati dok ne počnu pucati.
4. Ispustiti zrna u cjedilo, isprati i ostaviti neko vrijeme da izađe višak vlage. Zatim dobro osušiti žitarice.
5. Staviti ih na suhu tavu, popržiti, ohladiti, a zatim pomoću mlinca za kavu pretvoriti u jednoličan prah.
6. Prah usuti u vodu, na štednjaku dovesti do točke vrenja i kuhati još 3 minute.
7. Izliti u čistu posudu i dodati topivu cikoriju. Ostaviti da odstoji 10 minuta.

Kako biste pojačali korisna svojstva napitka, možete mu dodati 2 žličice prirodnog meda.

Svaki od pripremljenih napitaka možete konzumirati u bilo koje doba dana jer ne utječu na san i ne uzbuđuju živčani sustav.

Korisni savjeti

1. Tijekom prženja zrna ječma možete eksperimentirati. Što se žitarice više prže, to su bogatiji boja i okus napitka. Također će to dati osebujnu gorčinu koja se može svidjeti gurmanima.
2. U trgovinama možete kupiti instant ječmenu kavu. To će uštedjeti vrijeme i eliminirati dugu pripremu zrna.
3. Kako biste boju i aromu napitka učinili bogatijima, možete dodati ½ žličice cikorije tijekom kuhanja kave.

Zanimljive činjenice o ječmenovoj kavi

Ječmena kava prvi put se pojavila u Italiji 30-ih godina 20. stoljeća. U to je vrijeme došlo do invazije talijanskih snaga na Etiopiju, pa su zemlji uvedene trgovinske sankcije. Prehrambeni proizvodi isporučivani su u zemlju u ograničenim količinama, a zalihe kave vrlo su brzo presahnule. Stoga su ljubitelji aromatičnog napitka morali tražiti alternativne mogućnosti.

Kako bi zamjena za kavu bila što sličnija prirodnom napitku, mljeveni ječam dodavao se u povećanoj količini, a za prigušivanje njegovog okusa kruha koristilo se mlijeko. Upravo su Talijani taj novitet nazvali 'ječmena kava'. Popularnost napitka rasla je iz dana u dan zahvaljujući pozivima propagandista na odricanje od uvozne robe.

Za vrijeme Drugog svjetskog rata i tijekom dugog poslijeratnog razdoblja, ječmena kava aktivno se prodavala na području gotovo cijele Europe. U Španjolskoj je taj napitak bio mnogo duže popularan nego u drugim zemljama kontinenta.

Danas ječmeni napitak također uživa značajnu popularnost. To je povezano s težnjom ljudi prema zdravom načinu života. U naše vrijeme ječmenu kavu u Italiji možemo pronaći čak i u aparatima za kavu te u mnogim restoranima ili barovima.

Teško da će ječmena kava moći zamijeniti prirodni aromatični napitak, jer ne samo da je lišena prekrasne kavene arome, već ne daje ni odgovarajući okrepljujući učinak. No, ovaj napitak aktivno preporučuju dijetetičari, koji smatraju da je to izvrsno sredstvo za zagovornike zdravog načina života zbog visokog sadržaja vitamina i minerala potrebnih organizmu.