Zelena kava u zrnima: korisna svojstva i kontraindikacije

Zeleni plodovi biljke kave predstavljaju obična zrna koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi. U nekim slučajevima za dobivanje takvog proizvoda isključuje se i faza sušenja. Kao rezultat toga dobiva se kava koja ima drugačiji izgled, drugačiji miris i priokus.

Onima koji su navikli konzumirati napitak pripremljen od tamnih zrna ugodnog mirisa, vjerojatno se neće svidjeti izgled i miris zelene kave, jer po mirisu takav proizvod podsjeća na plijesan.

Kavu pripremljenu od zelenih plodova karakteriziraju drugačija svojstva u usporedbi s uobičajenim napitkom. Prije svega, valja istaknuti neugodna okusna i mirisna svojstva zelenih zrna. Međutim, u posljednje vrijeme ovaj proizvod postaje sve popularniji. To je povezano s činjenicom da zelena kakao zrna imaju niz pozitivnih svojstava.

Vrste zelene kave

Danas su glavni dobavljači zelene kave zemlje poput Indije, Kolumbije, Brazila. Postoji nekoliko vrsta ovog proizvoda.

Jedna od varijanti zelenih plodova su sirova, nepržena zelena zrna. Takva zrna nisu podvrgnuta prženju. Ova vrsta kave pomaže u smanjenju tjelesne težine. To je omogućeno prisutnošću klorogene kiseline u sastavu proizvoda, koja se tijekom prženja uništava. Ovaj spoj dovodi do razgradnje masti u crijevima, čime se sprječava njihov ulazak u krvotok.

Postoje obična, pržena zrna zelene kave. Ona prolaze određenu toplinsku obradu, zbog čega se gubi niz korisnih svojstava proizvoda. Budući da se tijekom prženja tvari u sastavu plodova kave počinju pretvarati u druge sastojke. Tako se, na primjer, pod utjecajem visokih temperatura uništava klorogena kiselina, zbog koje zelena kava i postaje popularna.

Međutim, i ova vrsta kave ima određene prednosti. Glavno je pritom pravilno provesti postupak prženja zrna, jer o stupnju tog postupka ovise ne samo okusna i mirisna svojstva, već i prisutnost korisnih tvari u njemu.

Toplinsku obradu kod kuće može se izvesti na tavi ili pomoću pećnice. Nedostatak takve samostalne obrade je taj što je neiskusnoj osobi teško odrediti stupanj spremnosti zrna. Naime, u tom slučaju sredina zrnaca mora se ispržiti, ali istovremeno vanjski dio ploda ne smije izgorjeti.

Još jedna vrsta zelene kave je mljeveni proizvod. Može se kupiti u trgovini gotov ili samljeti vlastitim rukama. Gotova praškasta masa može se koristiti za pripremu ukusnog napitka ili kao sastojak za pripremu mješavine koja ima anticelulitna, pročišćavajuća i regenerirajuća svojstva.

Za pripremu takvog napitka potrebno je dvije čajne žličice mljevene kave preliti čašom kipuće vode i ostaviti da odstoji pet minuta. Prije konzumacije kavu možete procijediti.

Topiva granulirana kava od zelenih plodova dobiva se procesom sušenja raspršivanjem uz provedbu aglomeracije. Tijekom takve obrade prašak se vlaži kako bi se dobile granule. Nakon toga, pod visokim tlakom, kava u prahu s parom skuplja se u male grudice – granule. Takve manipulacije dovode do promjene molekularne strukture zrna kave i gubitka nekih ljekovitih svojstava.

Postoji i liofilizirani (sublimirani) zeleni proizvod čija se proizvodnja koristi takozvanom metodom 'sušenja smrzavanjem'. U tom slučaju topljivi ekstrakt kave podvrgava se brzom zamrzavanju pri niskim temperaturama. Kao rezultat dobiva se ledeni koncentrat kave. Zatim se vakuumom i visokim temperaturama, kao i pomoću ekstrakcije, uklanja višak tekućine. Nakon toga gotovo suhi monolit od zrna kave dijeli se na kristale jednakih veličina. Ova vrsta kave odlikuje se visokom cijenom zbog brojnih tehnoloških procesa.

Sastav i kalorijska vrijednost

Stablo kave sadrži više od 1000 aktivnih spojeva. Zanimljivo je da se tijekom obrade, prerade i pripreme zrna kemijski sastav zelene kave ne mijenja.

1. U zelenom proizvodu otkrivena je mala koncentracija kofeina u usporedbi s uobičajenim crnim napitkom. Ova tvar pridonosi povećanju mentalne i fizičke aktivnosti, pomaže u ublažavanju umora, ubrzava metaboličke procese, potiče rad kardiovaskularnog sustava te uklanja grčeve.
2. Zelena kava sadrži tanin koji djeluje kao zaštitna barijera od raznih negativnih čimbenika, kako vanjskih tako i unutarnjih. Ova tvar jača stijenke krvnih žila, dovodi do njihovog sužavanja, neutralizira bakterije i pomaže zacjeljivanju rana. Osim toga, tanin obnavlja funkcije probavnog sustava te sprječava razvoj simptoma otrovanja.
3. Aminokiseline u sastavu zelenih plodova kave osiguravaju potpuni razvoj i održavanje svih funkcija organizma. Tvar potiče apsorpciju vitamina i minerala, sintezu antitijela koja pomažu u borbi protiv raznih virusa i bakterija. Osim toga, aminokiseline sudjeluju u proizvodnji hormona i hemoglobina. Također, tvari ove skupine karakterizira sposobnost razgradnje potkožnog masnog tkiva i suzbijanje apetita.
4. Lipidi sadržani u zelenoj kavi odgovorni su za proizvodnju niza hormona koji osiguravaju normalno funkcioniranje živčanog sustava.
5. Zahvaljujući taninima, kava dobiva svoju karakterističnu trpkost. U kombinaciji s organskim kiselinama, tanini ubrzavaju metabolizam i doprinose snižavanju razine glukoze u krvi.
6. Vlakna su odgovorna za normalnu mikrobiotu crijeva, osiguravaju uklanjanje 'lošeg' kolesterola iz tijela, a također dovode do prirodnog smanjenja tjelesne težine. Također, vlakna poboljšavaju cirkulaciju krvi u zdjeličnim žilama, reguliraju rad mokraćno-spolnog sustava i poboljšavaju probavu.
7. Također, zelena kava sadrži eterična ulja koja reguliraju rad kardiovaskularnog sustava, pomažu ublažiti kašalj potičući izlučivanje sluzi iz bronha.
8. Od vitamina u kavi su pronađeni predstavnici skupine B, te E, C i PP. Organske kiseline su limunska, oksalna i octena.
9. Također, u zelenoj kavi prisutni su minerali poput K, Fe, Mg. U dovoljnim količinama sadrže Ca, Na i Zn.
10. Osim toga, ugljikohidratni dio zelenih zrna čine celuloza, pektini i višemolekularni saharidi.

Kalorična vrijednost zelene kave iznosi 220 kcal na 100 g zrna.

Korisna svojstva zelene kave

Opća korist

1. Glavno korisno svojstvo napitka od zelenih zrna kave jest aktiviranje metaboličkog procesa, što dovodi do smanjenja centimetara u struku. Osim toga, to se postiže ne samo sagorijevanjem masnih naslaga, već i sposobnošću suzbijanja apetita i smanjenja osjećaja gladi.
2. Korist proizvoda očituje se u sposobnosti normalizacije krvnog tlaka i poboljšanja rada središnjeg živčanog sustava. Takav napitak omogućuje regulaciju rada crijeva i uklanjanje edema izlučivanjem viška tekućine iz tijela.
3. Bogat sastav zelenih zrna kakaovca doprinosi podizanju općeg tonusa organizma, djeluje umirujuće na živčani sustav i pozitivno utječe na organe dišnog sustava.
4. Poznata je široka primjena zelenih plodova u području medicine i kozmetologije. Ulje na bazi tih plodova liječi opekline, uklanja strije i ožiljke, bori se protiv celulita te jača i potiče rast kose.

Kao što je već rečeno, dobrobit zelene kave leži u sadržaju klorogenske kiseline. Tako u litri takvog napitka može biti i do 800 mg ove tvari. Ona može smanjiti brzinu apsorpcije ugljikohidrata u krv i spriječiti nakupljanje potkožnog masnog sloja. Osim toga, klorogenska kiselina ima antioksidativno djelovanje, odnosno može zaštititi organizam od slobodnih radikala čiji prodor u stanicu potiče razvoj tumorskih bolesti.

Za žene

Za pripadnice ljepšeg spola zelena kava je korisna jer se široko primjenjuje u kozmetici. Međutim, u tom slučaju korist može pružiti ne napitak pripremljen od zrna, već prirodno ulje pri vanjskoj uporabi. Ulje od zelenih kakaovih zrna pomoći će riješiti se čak i starih ožiljaka. Za to je potrebno nakon tuširanja redovito utrljavati ulje u problematična područja. Također, ovaj se proizvod može koristiti za rast kose. Suhu kožu možete hidratizirati maskom koja sadrži sredstvo od zelenih plodova kavovog stabla.

Kako biste se riješili celulita, preporučuje se raditi obloge od usitnjenih zrna koja se prethodno popare kipućom vodom. Ovo je svojstvo karakteristično samo za zelenu kavu. Crni napitak u tom je pogledu beskoristan.

Za muškarce

Male doze kofeina sadržanog u zelenim kakaovim zrnima potiču intimni život muške polovice čovječanstva, potenciju i spermatogenezu. No istovremeno treba imati na umu da kofein može uzrokovati smanjenje razine testosterona u muškom organizmu. Stoga, iako djelovanje kofeina u organizmu ne traje dugo, ne preporučuje se pretjerivati s takvim napitkom. Optimalna doza je dvije do tri šalice kave dnevno. Važno je da proizvod bude prirodan.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće bolje je u potpunosti isključiti iz prehrane proizvode koji sadrže kofein ili barem svesti na minimum upotrebu takvih proizvoda, među kojima je i zelena kava. Naime, ta tvar negativno utječe na razvoj ploda jer iz organizma izlučuje kalcij. Također, kava može uzrokovati povišenje krvnog tlaka, što pogoršava stanje trudnice.

Brojna su istraživanja pokazala da konzumacija kofeina može uzrokovati različite patologije kod djeteta, posebice u pogledu kardiovaskularnog sustava. Osim toga, znanstvenici su dokazali da kava, bez obzira na vrstu, tijekom trudnoće povećava vjerojatnost smrti ploda još u maternici žene.

Kofein pridonosi sužavanju krvnih žila, što izaziva nedostatak kisika kod djeteta, a osim toga u tom slučaju hranjive tvari pristižu u malim količinama. To može dovesti do toga da dijete pri rođenju ima vrlo malu tjelesnu težinu. Pretjerana konzumacija ovog napitka kod trudnica dovodi do toga da zubi počinju izbijati kasnije, a pokazatelji rasta ostaju niski.

Također treba napomenuti da kofein povećava učestalost otkucaja srca i dovodi do tonusa maternice. Posljedično može doći do pobačaja. Za utaživanje žeđi budućoj se majci preporučuje sok, kompot ili obična mineralna voda.

Tijekom dojenja

Dojilje, kao i trudnice, trebaju isključiti zelenu kavu iz svoje prehrane. Tijekom dojenja kava može uzrokovati poremećaje sna kod djeteta, česte promjene raspoloženja i nemir. Kofein također može ubrzati rad bubrega, što dovodi do dehidracije.

Važno je znati da kofein ostaje u organizmu djeteta do četiri mjeseca nakon njegova rođenja. Ako žena tijekom trudnoće ili dojenja nekontrolirano konzumira kavu, dijete može razviti ovisnost o kofeinu.

Za djecu

Najprikladnija dob za davanje djetetu kave je 15–16 godina, i to ne više od dvije šalice dnevno. Dječji je organizam tada već dovoljno jak da u potpunosti apsorbira kofein. Ako dijete želi probati kavu ranije, može mu se dati jedna šalica dnevno, počevši od desete godine života. No čak i u tom slučaju preporučuje se pripremati je slabu i miješati s mlijekom ili vrhnjem u omjeru 1:1. Umjesto kave može se koristiti kakao.

Čak i slabi napitak može izazvati mučninu, povraćanje, glavobolju i povišenu temperaturu. Ako se pojave bilo kakvi simptomi, to znači da dijete ima individualnu netoleranciju ili poremećaj rada probavnog trakta. Ne treba djeci davati kavni napitak ujutro, osobito na prazan želudac. Također se ne preporučuje nuditi kavu nakon obilnog ručka.

Pri mršavljenju

Korištenje zelenih zrna kave za mršavljenje postalo je popularno nakon što su u jednoj od američkih saveznih država provedena istraživanja. Pritom su skupine ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom svaki dan konzumirale zelenu kavu. Nakon tri tjedna svi su sudionici u prosjeku izgubili 7 kg. Kod nekih je taj pokazatelj gubitka težine iznosio 5% ukupne tjelesne mase.

Da bi upotreba zelenih plodova bila učinkovita, napitak treba konzumirati između glavnih obroka u količini ne većoj od 200 ml. Prosječna količina kave popijene dnevno ne smije prelaziti 0,6 l.

Takvu kavu treba piti svaki dan dok se ne postigne željeni rezultat. Unatoč tome što napitak smanjuje apsorpciju masti, ipak se ne treba odricati tjelesnih vježbi.

Ulje zelene kave: korist i primjena

Ulje od zelenih zrna kave puno je učinkovitije od analoga od prženih zrna, jer sadrži veće količine kofeina, voćnih kiselina i ugljikohidrata koji potiču sintezu elastina. Takvo ulje je tekućina viskozne konzistencije, smeđe ili zeleno-smeđe boje i oporog mirisa. Ovaj se proizvod dobiva hladnim prešanjem zelenih plodova kavovca. Ta tvar ima laku teksturu, što osigurava dobru apsorpciju u gornje slojeve dermisa, a da pritom ne začepljuje pore.

Ulje pripremljeno od zelenih zrna kave može se koristiti kao samostalno sredstvo koje je namijenjeno vlaženju tijela. Također se može dodavati raznim anticelulitnim kremama u omjeru 1:1. Zahvaljujući sadržaju hijaluronske kiseline i velikom popisu vitamina, ono je u stanju dugotrajno vlažiti kožu.

Ulje od zrna zelene kave prirodni je proizvod koji štiti od negativnog utjecaja ultraljubičastih zraka. Stoga, ako se pomiješa s eteričnim uljem lavande ili ylang-ylanga, dobit će se izvrsno sredstvo za zaštitu od sunca.

Takvo ulje može se koristiti za mazanje noktiju i ruku dva puta dnevno. Rok trajanja uljnatog ekstrakta zelene kave je dvije godine, a čuvati ga treba na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Ulje iz zrna kave izvor je kofeina i taninskih spojeva koji djeluju stimulativno na ljudski organizam.

Sredstvo je pogodno za njegu masne i mješovite kože. Za pripremu maske za lice potrebno je pomiješati dvije žlice masne komponente s nekoliko kapi ovog ulja. Dobivenu smjesu nanijeti na kožu lica na 10–15 minuta. Mogu se koristiti ubrusci natopljeni smjesom koji se stavljaju na lice.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, zelena kava ipak ima neke kontraindikacije. Zlouporabom takvog proizvoda mogu se pojaviti nuspojave.

1. Budući da kofein stimulira živčani sustav, česta konzumacija zelene kave može dovesti do iscrpljenja živčanih stanica.
2. Kao što je već rečeno, sastojci zelenih plodova poput kofeina i tanina povisuju krvni tlak, stoga napitak ne bi trebali konzumirati bolesnici s hipertenzijom.
3. Također se ne preporučuje piti zelenu kavu kod aritmije jer tanin povećava snagu srčanih kontrakcija, što može izazvati napadaj.
4. Također, napitak potiče sintezu želučanog soka, stoga je kontraindiciran osobama koje pate od žgaravice, čira i raznih upalnih bolesti želuca jer kiselina iritira sluznicu i izaziva napadaj.

Zelena kava je kontraindicirana onima koji imaju sklonost trombozi jer tanin može povećati zgrušavanje krvi.

Klorogenska kiselina u sastavu proizvoda potiskuje apsorpciju željeza, stoga prilikom uzimanja preparata koji sadrže željezo treba odustati od konzumacije kave od zelenih zrna.

Kao i crna kava, zeleni napitak ima stimulirajući učinak na središnji živčani sustav (SŽS), stoga ga ne treba piti kod patologija živčanog sustava. Kod djece mlađe od 14 godina živčani sustav još nije potpuno formiran, stoga ne smiju konzumirati takav napitak jer može dovesti do anksioznosti, stresa i naglih promjena raspoloženja.

Kako odabrati i čuvati

Zelena kava dostupna je u prodaji u obliku zrna i mljevena. Ako se planira kupiti proizvod za prženje kod kuće do željenog stupnja, potrebno je kupiti zrna ovog proizvoda. Ako će se kava koristiti za mršavljenje, potrebno je uzeti mljeveni proizvod. Samljeti zelene plodove vrlo je teško, može se čak i slomiti blender, stoga je bolje ne oštetiti svoj uređaj.

Prilikom odabira zelene kave važno je kupiti proizvod u provjerenim trgovinama, gdje kupac neće biti prevaren. O pokvarenosti plodova stabla kave govore izravni znakovi, kada su na zrnima vidljivi tragovi truleži i nečistoća.

Za skladištenje zelenih zrna uvjeti nisu tako strogi kao za prerađeni proizvod. Zrna se mogu presuti u posudu s hermetičkim poklopcem i čuvati na temperaturi od 20 stupnjeva, to neće utjecati na korisna svojstva.

Kako pravilno skuhati zelenu kavu

Za pripremu zelene kave možete koristiti kuhalo za kavu, džezvu, poseban french press i aparat za kavu.

Da biste dobili napitak od zelenih plodova u kuhalu za kavu, potrebno je uređaj napuniti vodom i staviti na štednjak. Kada tekućina gotovo prokuha, treba ga skinuti s vatre i dodati kavu. Zatim smjesu promiješati i ostaviti da odstoji nekoliko minuta. Nakon toga gotov napitak možete uliti u prethodno zagrijane šalice.

Za kuhanje kave u džezvi potrebno je posudu s hladnom vodom zagrijati, ali ne do vrenja tekućine. Zatim u džezvu dodati par žličica mljevenih zelenih plodova i kuhati na laganoj vatri. Napitak treba skinuti s ploče u trenutku kada se pojavi pjena. Kada se pjena spusti, ponovno staviti posudu na vatru. Taj postupak ponoviti nekoliko puta. Tek tada kavu promiješati i uliti u šalice prethodno obrađene vrućom vodom.

Za pripremu zelene kave također možete koristiti french press. Za to stakleni dio tog uređaja treba termički obraditi vrućom vodom, nakon čega u njega usuti mljeveni proizvod. Pritom je potrebno koristiti krupna zrna, jer će sitno mljevena kava procuriti kroz filter i teže će se probiti pomoću preše. Mljevena zrna zelenog proizvoda treba preliti vrućom vodom i promiješati. Zatim french press poklopiti poklopcem, ali ne stiskati filter nekoliko minuta. Zatim polako stiskati šipku, spuštajući pritom filter. Nakon toga preostaje samo odvojiti tekućinu od taloga i uliti tekući dio u prethodno zagrijane šalice.

Što se tiče aparata za kavu i kavomata, to su uređaji u kojima sve radi automatski.

Prema rezultatima provedenih istraživanja, preporučena doza je jedna do dvije šalice zelene kave dnevno.

Kako ispržiti zelenu kavu

Prženje zrna kave poboljšava okus gotovog napitka, smanjuje postotak kofeina u njemu te olakšava proces mljevenja.

Ako se namjerava koristiti zrna zelene kave kao tonik i napitak za uklanjanje viška kilograma, bobice samo treba prosušiti na vatri. Pritom je važno paziti da zrna ne promijene boju i da se ne pojave strani mirisi. Blago prosušena zrna lakše je samljeti. U takvom proizvodu ima malo kofeina i ostaju gotovo sva korisna svojstva, uključujući klorogensku kiselinu koja stimulira metabolizam i ima niz drugih svojstava blagotvornih za organizam.

Ako se pak namjerava na kraju dobiti ukusna kava, proces prženja treba nastaviti 15 minuta na suhoj tavi dok se ne dobiju svijetlosmeđe bobice.

Prženje zelene kave provodi se po istom principu kao i prženje sjemenki ili kikirikija. Korištenje pećnice u te svrhe ne preporučuje se, jer je zrna nezgodno miješati, a prženje će biti neravnomjerno. Za to se preporučuje uporaba posuđa od lijevanog željeza koje treba prethodno zagrijati. Najbolje je koristiti zasebnu tavu za prženje kave, jer ovaj proizvod ima sposobnost upijanja stranih mirisa.

Tako, na dno tave treba nasuti plodove zelene kave u jednom sloju. Proces toplinske obrade treba započeti na laganoj vatri, postupno povećavajući intenzitet, ali ne smije se napraviti vrlo jaka vatra, inače će kava izgorjeti i biti gorka. Proces traje od 5 do 15 minuta ovisno o svrsi upotrebe proizvoda i okusnim preferencijama. Zrna kave potrebno je stalno miješati drvenom žlicom. Duže prženje dat će zrnima smeđu boju i bogat miris, a također će povećati koncentraciju kofeina.

Na početku procesa pojavljuje se svijetložuta nijansa i travnati miris. Zatim zrna počinju dimiti kao rezultat isparavanja tekućine. Pojava pucketanja ukazuje na početak aktivne faze, tijekom koje se šećeri prisutni u sastavu proizvoda karameliziraju. Kao rezultat toga, eterična ulja iz kave izlaze van. Nakon pojave ovog prvog pucanja, proces prženja može se zaustaviti u bilo kojem trenutku.

Važno je tijekom prženja paziti da zrna ne potamne i da se ne stvori gusta i oštra para. To se događa zato što svi šećeri potpuno izgore, struktura plodova se uništava, a kava na kraju ispadne gorka.

Pržena zrna treba istresti u posudu i pokriti papirom. U tom obliku zelena kava treba stajati nekoliko sati dok se ne ohladi. U papiru treba napraviti male rupe kako bi višak ugljičnog dioksida mogao izaći. Ohlađena zrna preostaje samo oguliti i samljeti.

Ako ne pričekate potpuno hlađenje i počnete mljeti zrna, kava će ispasti kisela i gorka. Takav proizvod treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, na suhom mjestu zaštićenom od svjetlosti. Prilikom prženja zelene kave ne smijete koristiti ulja.

Zanimljive činjenice o zelenoj kavi

1. Visina stabla na kojem raste kava može doseći devet metara. No budući da je zrna lakše brati s niskih stabala, danas ih uzgajaju do tri metra.
2. Stablo kave može živjeti do 70 godina.
3. Zrna se nalaze unutar crvenih bobica.
4. Zeleni plodovi, kada se čuvaju na hladnom mjestu, mogu zadržati svoja korisna svojstva dulje vrijeme, ali u prženom obliku kava počinje gubiti svoja svojstva već nakon 2–3 dana.
5. U regijama gdje se uzgaja kava, urod se i danas bere ručno. Iskusan radnik može dnevno ubrati do sedam košara težine jednog centnera. Plaća za jednu takvu ubranu košaru iznosi do 10 dolara, a nakon sušenja i prženja cijena iste količine zrna poraste na 100 dolara.
6. Glavnim potrošačem kave smatra se Finska, gdje u prosjeku po osobi dolazi pet šalica tog napitka.
7. U Japanu se u listopadu obilježava dan kave. Ova zemlja je treća po količini potrošnje tog napitka.

Fotografija zelene kave