Riba kižuč: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

O ribi kižuč malo se zna. Čak se iskusni ribari ne mogu pohvaliti ulovom vrijedne ribe, jer se za njom mora putovati na određena mjesta poput Kamčatke ili Sahalina. Za mnoge lovce na kižuča, njezin ulov ostaje neostvariv san.

Kižuč: kakva je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Kižuč spada u predatore, obitava u oceanima, jezerima, morima. U sastavu mesa ribe ima mnogo korisnih elemenata, vitamina i minerala.

U Rusiji se može pronaći na sjeveru zemlje u Magadanu, Sahalinu i Kamčatki. Ona preferira Tihi ocean, točnije njegov sjeverni dio. Posebno se cijeni zbog ukusnog mesa i malog broja kostiju. Riba pripada lososovoj obitelji, gotovo ju je nemoguće razlikovati od drugih predstavnika ovog roda. Kižuč se slobodno može nazvati rijetkom vrstom, stoga poduzetni poduzetnici uzgajaju ovu vrstu na svojim farmama. Unatoč činjenici da je navikla na hladne vode, naučili su je uzgajati u južnim zemljama poput Čilea. Samo po dimenzijama i težini riba iz umjetnih vodenih površina zaostaje za kižučem koji je odrastao na slobodi.

Sjeverni predstavnik lososa rijetko prelazi 90 cm duljine. Uobičajena duljina joj je 80 cm, a težina ne veća od 7 kg.

Ljuske su svijetle sa srebrnkastim odsjajem. Upravo zbog srebrnaste i lijepe kože Rusi su je prozvali 'bijelom ribom', a Amerikanci i Japanci 'srebrnim lososom'. Razlikuje se od drugih predstavnika lososa po velikoj glavi sa širokim čelom i velikim ustima. Ima impozantan rep, ali peraje su dosta male i ne podudaraju se s dimenzijama i masom tijela.

Meso je masno. Ako se uspoređuje s drugim predstavnicima obitelji, po postotku masnoće nadmašuju je samo nerka i čaviča. Po okusu i hranjivim svojstvima podsjeća na lososa. Riba se lako priprema, rezultat nadmašuje sva očekivanja. Nježno, gotovo bez kostiju meso dopušteno je dijabetičarima i osobama koje pate od viška kilograma. Može se jesti kao zasebno jelo, poslužiti s prilogom ili uključiti u sastav višekomponentnih jela poput juha.

Po čemu se kižuč razlikuje od drugih riba

Kižuča je na prvi pogled teško razlikovati od drugih predstavnika lososove obitelji. Ali ipak postoje posebnosti. Razmotrimo ih.

Od kete

Glavna razlika između kete i kižuča su veličine. Ako keta može doseći duljinu od 100 cm i više, kižuč u usporedbi s njom ne prelazi 90. A po težini, maksimalne vrijednosti za ketu su 14 kg, za kižuča 7.

Posebnost kižuča je boja ljuski tijekom mrijesta. Poprima jarko malinastu nijansu, dok se kod kete to ne primjećuje.

Predstavnike lososa možemo razlikovati po okusu ikre i njezinoj veličini. Keta ima krupna i ne gorka zrnca ikre, što se ne može reći za ikru 'bijele ribe'. Razlike postoje i u boji mesa: keta ima svijetlo meso, a kižuč jarko crveno.

Vrijedi znati! Unatoč malim veličinama i gorkastom okusu, ikra kižuča nadmašuje ikru drugih predstavnika lososa po korisnim svojstvima i vodeća je među njima.

Od gorbuše

Ako usporedimo s gorbušom, valja napomenuti da je njezino meso nešto masnije, ali ipak. Po korisnosti i kalorijskoj vrijednosti između predstavnika gotovo da nema razlike. Jedina prednost gorbuše je ta što sadrži više vitamina B skupine i nekih mikroelemenata, poput bakra, joda, mangana, selena i kobalta.

Od atlantskog lososa

«Bijela riba» se od semge razlikuje prije svega po gabaritima i staništu. Kižuč preferira Tihi ocean, dok semga obitava u Atlantskom. Maksimalne dimenzije atlantskog lososa su 1,5 m, a težina 40 kg. Srebrni losos (kižuč) se ne može pohvaliti takvim gabaritima.

Razlika u boji mesa: semga ima nježno narančasto, a kižuč crveno. Ako uspoređujemo po korisnim i hranjivim svojstvima, možemo slobodno reći da su predstavnici jednako vrijedni.

Od pastrve

Posebnost pastrve je boja ljuski. Ima srebrnastu nijansu s ružičastom prugom na boku. Po cijelom tijelu ribe raspršene su jarke crne mrlje. Srebrni losos (kižuč) ima svijetlu, lijepu boju sa srebrnim odsjajem. A po veličini pastrva je manja od kižuča. Nešto je manja od svog srodnika i po dužini i po težini.

Ako se pastrva uglavnom uzgaja u umjetnim vodenim tijelima, srebrni losos (kižuč) je slobodna riba. Stoga je okus njegova mesa nježniji i ukusniji nego kod pastrve.

Od nerke

Nerka po izgledu podsjeća na ketu, ali s manjim brojem škržnih resica. Po veličini i težini zaostaje za kižučem. Obje vrste su rijetke vrste lososa, stoga je za njihov lov potrebna dozvola nadležnih tijela.

Razlikovati se može po okusu mesa. Meso nerke ima osebujan okus, tvrđe je nego kod srebrnog lososa. Po masnoći nerka nadmašuje kižuča, ali neznatno, a po korisnim svojstvima oba predstavnika sadrže pun skup vitamina, minerala i mikroelemenata potrebnih za funkcioniranje organizma.

Vrijedi znati! Meso nerke i kižuča dopušteno je dijabetičarima i osobama s prekomjernom težinom, ali je kontraindicirano bolesnicima koji imaju problema s bubrezima i probavnim sustavom.

Sastav i kalorijska vrijednost

Meso kiržuča ubraja se u dijetetsku skupinu namirnica. Kalorijska vrijednost 100 g fileta iznosi 140 kcal. Pečenjem i prženjem njihov se broj može povećati na 200. Sastav kiržuča bogat je vitaminima, mineralima i mikroelementima, što objašnjava vrijednost srebrnog lososa. Valja istaknuti uravnotežen omjer B/M/U na 100 g:

• bjelančevina – 24;
• masti – 8:
• ugljikohidrata – 0,5.

Među vitaminima:

• B-skupina;
• askorbinska kiselina;
• A;
• nikotinska kiselina;
• E i dr.

Od minerala najviše ima sljedećih elemenata:

• kalcij;
• fluor;
• fosfor;
• željezo;
• kalij;
• cink;
• natrij itd.

Vrijednim tvarima u sastavu mesa kiržuča smatraju se zasićene masne kiseline tipa omega-3.

Korisna svojstva ribe kižuč

Opća korist

Nabrojimo osnovna korisna svojstva «bijele ribe»:

• normalizira rad središnjeg živčanog sustava;
• aktivira rad mozga;
• sprječava razvoj onkoloških bolesti;
• jača krvne žile;
• normalizira hemoglobin;
• smanjuje rizike od moždanog udara i infarkta;
• podiže imunitet;
• jača zubnu caklinu;
• normalizira rad štitnjače;
• pozitivno utječe na vid;
• potiče razvoj i jačanje koštanog i mišićnog tkiva itd.

Važno! U sastavu mesa kiržuča prisutan je snažan antioksidans – astaksantin, koji oslobađa ljudski organizam od prisutnosti teških metala i radionuklida, čime se sprječava razvoj raka.

Za žene

Riba sadrži mnogo korisnih tvari koje su potrebne ženama. Redovitom konzumacijom srebrnog lososa može se poboljšati struktura kose, ojačati nokti, osvježiti koža. Meso ribe pomoći će normalizirati rad živčanog sustava, aktivirati metaboličke procese u tijelu, poboljšati san.

Za muškarce

Muškarcima će kiržuč također biti koristan. Zahvaljujući sastavu ribe:

• jačaju mišići i koštano tkivo;
• povećava se radna sposobnost;
• smanjuju se rizici od kardiovaskularnih bolesti;
• povećavaju se zaštitne funkcije organizma itd.

Tijekom trudnoće

Dijetetsko meso preporučuje se trudnicama u umjerenim količinama. Ne treba pretjerivati, kao ni s drugim namirnicama. U «bijeloj ribi» ima sve potrebno za normalan razvoj i rast ploda.

Meso će pomoći ženi da se oporavi nakon rođenja djeteta. Zahvaljujući sadržanim korisnim elementima jača se živčani sustav, smanjuje se umor, normalizira san.

Tijekom dojenja

Žene tijekom dojenja trebaju biti oprezne s kiržučem kako ne bi izazvale alergiju kod djeteta. Prvo se može pokušati konzumirati mala količina mesa i pratiti reakciju bebe. Ako je sve u redu, meso se može uključiti u prehranu.

Kiržuč potiče pravilan razvoj koštanog i mišićnog tkiva, ojačat će kosti. Zahvaljujući vitaminima i mikroelementima u sastavu mesa, dijete će imati normalan mentalni razvoj. Vitaminski kompleks osigurat će dojenčetu jake zube i kosu.

A i samoj ženi nakon poroda potreban je oporavak, stoga će konzumacija srebrnog lososa u tome pomoći.

Za djecu

«Sjevernu ribu» može se slobodno davati djeci, bez straha da će se zagušiti koščicama. U kiržuču gotovo da nema sitnih kostiju, stoga priprema filetnog dijela neće samo obradovati vaše dijete okusom, nego će biti i korisna za razvoj organizma.

Poznato je da meso kiržuča, zahvaljujući svom sastavu:

• poboljšava pamćenje i mentalnu aktivnost;
• jača kosti, nokte, zube, kosu;
• podiže imunitet;
• pomaže poboljšati i očuvati vid;
• pridonosi normalizaciji metaboličkih procesa u tijelu itd.

Pri mršavljenju

Budući da se meso coho lososa smatra dijetalnim jelom, preporučuje se osobama s prekomjernom težinom, kao i tijekom dijeta. U ribi praktički nema ugljikohidrata, a prisutna je mizerna količina masti, stoga nema potrebe za brigom o višku kilograma. Riblja jela od coho lososa ne mogu se nazvati kaloričnima. Nutricionisti ih uključuju u prehranu tijekom provođenja dijete bez ugljikohidrata. Ono će utažiti osjećaj gladi i neće dopustiti osobi da dobije neželjene kilograme.

Kod gihta

Kod ove bolesti potrebno je dobiti savjet liječnika prije uvođenja coho lososa u prehranu. Meso se ne može nazvati vrlo masnim, ali ipak postoje bojazni da će takva riba, unatoč svojim korisnim svojstvima, negativno utjecati na zdravlje bolesnika.

Ako ste odlučili povremeno konzumirati 'sjevernu ribu', onda je treba uzimati u kuhanom obliku ili pripremljenu na pari. Nikakvog slanog ili prženog mesa!

Kod gastritisa

Kod bolesti poput gastritisa, bolje je odustati od ribe ili pripremati meso na pari, uzimajući ga u malim količinama. U svakom slučaju potrebna je konzultacija sa stručnjakom.

Šteta i kontraindikacije

Ako se riba konzumira u umjerenim količinama, neće nanijeti nikakvu štetu. Od nje će biti samo koristi. No, unatoč tome, postoje kategorije bolesnika koji bi se trebali odreći coho lososa ili ograničiti njegovu količinu.

Kontraindikacije:

• netolerancija na riblji protein ili plodove mora;
• alergijske reakcije;
• gastritis i čirevi;
• patologije jetre i bubrega;
• hepatitis.

Kako odabrati i čuvati

Da bi riba oduševljavala svojim okusom i donosila korist tijelu, potrebno ju je pravilno odabrati pri kupnji. Poznavajući kriterije kojih se treba pridržavati, nikada nećete pogriješiti.

1. Svježa riba uvijek ima sjajne ljuske. Kožica treba čvrsto prianjati uz meso. Na njoj ne smije biti nikakvih mrlja, oštećenja ili hematoma.
2. Trup može biti blago vlažan, ali ne smije se lijepiti za ruke.
3. Ako je moguće, pogledajte oči. Ako su mutne, bolje je ne uzimati ribu.
4. Ako birate odreske, pogledajte kako ih čuvaju. Normalno skladištenje i izlaganje u trgovinama treba biti na ledu.
5. Pritisnite trup i pogledajte rezultat. Ako se pri pritiskanju oblik brzo vraća, sve je u redu; ako je ostala udubina, riba nije svježa.

Slanu ribu moguće je čuvati u hladnjaku najdulje jedan tjedan. Za dulje čuvanje trup treba zamrznuti. Za to se riba čisti, zamata u foliju i stavlja u zamrzivač.

Kako očistiti i obraditi kižuča

Cijeli trup u trgovini je znatno jeftiniji, stoga je potrebno naučiti samostalno rezati coho lososa kod kuće. Proces se odvija u fazama.

1. Ako je riba zamrznuta, odmrzavamo je.
2. Napravimo rez na trbuhu i izvadimo iznutrice.
3. Uklonimo peraje da ne porežemo ruke pri čišćenju ljuski.
4. Uzmemo poseban nož i počnemo od repa čistiti riblje ljuske. To činimo običnim ribežom. Ako ljuske čvrsto sjede na koži, trup na nekoliko sekundi uronimo u kipuću vodu.
5. Odrežite glavu. Može poslužiti za kuhanje juhe, stoga pazite da su škrge uklonjene.
6. Isperite trup i po potrebi izrežite na komade.
7. Za pripremu fileta, pincetom uklonite kosti, meso pažljivo odrežite oštrim nožem.

Kako ukusno pripremiti kižuča: recepti

U pećnici

Pripremit ćemo ribu u vrhnju. Takav recept mogu svladati čak i one domaćice koje je nikad nisu pripremale. Meso postaje posebno nježno i ukusno. Recept se može mijenjati prema vlastitim željama. Na primjer, ne koristiti začine ili dodati više zelja.

Potrebno:

• meso kižuča – 1,5 kg;
• vrhnje masno, najmanje 20% – 250 ml;
• luk – 2 kom.;
• sol – 1 žličica;
• tvrdi sir – 130 g;
• mljeveni papar (crni) – 0,5 žličice.

Priprema:

1. Trup očistite od ljuski, uklonite iznutrice, operite i osušite papirnatim ubrusima ili ručnikom.
2. Izrežite ribu na komade. Srednje veličine (1,7 cm). Posolite i popaprite. Po potrebi dodajte začine.
3. Luk očistite i narežite na sitne polukrugove.
4. Uzmite posudu za pečenje, lagano je namažite i na dno stavite narezani luk.
5. Na njega rasporedite posoljene komade kižuča.
6. Prelijte odozgo vrhnjem.
7. Zagrijte pećnicu na 180°C i stavite peći 20 minuta.

U ovom receptu postoje dvije varijante pripreme: u foliji i bez nje. Ako želite dobiti zapečene komade, pripremajte otvoreno. Ako želite sačuvati umak, posudu odozgo prekrijte folijom.

Naribajte sir na ribež s krupnim zubima i pospite pripremljeno jelo. Zatim ga vratite u pećnicu na još 5 minuta, skinuvši foliju (ako je bila).

Pečenog srebrnog lososa možete poslužiti kao zasebno jelo, prethodno ga ukrasivši zelenilom, ili mu odabrati prilog.

Odresci u foliji
Ovaj recept prikladan je za gotove odreske kupljene u trgovini.

Trebat će nam:

• odresci – 6 kom.;
• začinsko bilje – 40 g;
• poriluk – 1 kom.;
• rajčice – 3 kom.;
• maslinovo ulje – po potrebi;
• sol – po ukusu;
• začini – po potrebi.

Priprema:

1. Ogulite rajčice. Za brzo skidanje, uronite povrće u kipuću vodu na 5 sekundi. Pustite da se ohladi i skinite kožicu. Preostalu pulpu narežite na kolutiće.
2. Začinsko bilje operite i krupno nasjeckajte.
3. Poriluk operite, očistite, stabljiku oštrim nožem prerežite prvo uzduž, a zatim poprijeko, kako biste dobili polukrugove luka.
4. Odmrznuti odrezak natrljajte solju pomiješanom sa začinima i ostavite u kuhinji 10 minuta.
5. Od folije pripremite 6 jednakih kvadrata ili pravokutnika da zamotate odrezak. Bolje je zamotati ribu u nekoliko slojeva da tijekom pečenja sok ne iscuri. Površinu lista u koji ćete staviti meso namažite uljem.
6. Izvadite komade ribe, skinite s njih sol i stavite na foliju pojedinačno. Na svaki komad stavite narezani luk i rajčice. Odozgo pospite zeljem.
7. Zamotajte meso u nekoliko slojeva. Nemojte čvrsto pritiskati jer para treba cirkulirati unutra.
8. Zagrijte pećnicu na 180°C i stavite kižuča peći. Vrijeme pripreme – 20 minuta.

Sve je spremno. Skinite foliju, stavite odreske na pladanj, osmislite prilog i poslužite vruće, a prethodno prelijte ribu umakom u kojem se pripremala.

U tavi

Na tavi se mogu pripremiti izvrsni odresci. Recept je prilično jednostavan. Kako biste uštedjeli vrijeme, pokušajte u trgovini kupiti gotove smrznute ili ohlađene odreske.

Za pripremu je potrebno:

• riblje meso – 0,5 kg;
• maslinovo ili suncokretovo ulje – 6 žlica;
• limun – polovica;
• sol – prstohvat;
• mljeveni papar (crni) – po ukusu.

Priprema:

1. Odmrznite ribu, očistite je od krljušti, uklonite iznutrice, operite je i osušite papirnatim ubrusima ili ručnikom.
2. Izrežite meso na komade debljine 2 cm.
3. Iscijedite limunov sok u ulje, posolite i popaprite. Pripremljenim umakom utrljajte odreske sa svih strana.
4. Nalijte ulje u tavu i stavite je na vatru. Zatim u zagrijano ulje stavite odreske i pržite ih. Vatru postavite na srednju i pazite na vrijeme kako meso ne biste prepržili. Inače će ispasti suho, a unutra bi trebalo biti sočno.

Poslužite ribu s rižom i začinskim biljem. Iako se odresci obično pripremaju na rešetki, na tavi će kižuč biti nimalo lošiji.

U multicookeru

Recept je prilično jednostavan. Za pripremu nam je potrebno:

• riblje meso – 500 g;
• kiselo vrhnje – 2 žlice;
• luk – 1 kom;
• tvrdi sir – 80 g;
• majoneza – 2 jušne žlice;
• sol – par prstohvata;
• začini za ribu – prstohvat;
• mljeveni papar (crni) – prstohvat;
• začinsko bilje (peršin, kopar i sl.) – po jedan svežanj.

Priprema:

1. Očistite ribu, uklonite iznutrice, operite je i osušite papirnatim ubrusima ili ručnikom.
2. Izrežite ribu na komade debljine do 3 cm.
3. Posolite, popaprite ako je potrebno, pospite začinima i stavite na dno posude multicookera.
4. Luk očistite i narežite na pola kolutića. Stavite ga preko kižuča. Odozgo pospite začinom ili suhim začinskim biljem.
5. Pomiješajte majonezu i kiselo vrhnje, dodajte u smjesu naribani sir i malo vode. Sve dobro promiješajte.
6. Pripremljenim umakom prelijte 'sjevernu ribicu'. Važno je da svi komadići budu potopljeni u tekućinu.
7. Zatvorite poklopac, uključite način rada multicookera i kuhajte oko 20 minuta. Pazite na temperaturu. Treba biti postavljena na 90 °C.

Meso ispadne vrlo nježno, a što je najvažnije, zadržava sva korisna svojstva.

Na roštilju

Pripremati meso u prirodi uvijek je ugodno. Upoznajmo se s receptom za pripremu kižuča na mangalu.

Trebat će nam:

• riblje meso – 2 kg;
• limun – 2 kom.;
• slatka paprika – 4 kom.;
• sok od naranče – pola čaše:
• soja umak – pola čaše;
• luk – 5 kom.;
• korijen đumbira – 1 kom.;
• sol – po potrebi;
• papar – po želji.

Priprema:

1. Očistite ribu, isperite je i narežite na srednje ili krupnije komade.
2. Korijen đumbira naribajte na ribež s krupnim rupama i pomiješajte sa soja umakom. U umak dodajte limunov sok. Po potrebi popaprite. U umak ne treba dodavati sol jer je soja umak sam po sebi slan. Ako ne bude dovoljno soka ili umaka, količinu sastojaka možete povećati.
3. Komade ribe stavite u posebnu posudu i prelijte pripremljenom marinadom. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 3 sata da se mariniraju. Svi komadići moraju biti potopljeni u marinadu.
4. Pripremite povrće: operite luk, ogulite ga i narežite na kolutiće. Papriku operite, izvadite sjemenke i narežite na veće komade. Pomiješajte povrće, lagano posolite i poškropite sokom iscijeđenih limuna.
5. Po isteku vremena izvadite ribu i počnite nizati komade na ražnjiće. Između komada stavite kolutiće luka i komadiće babure (slatke paprike).
6. Stavite na roštilj i pecite, redovito okrećući, da se meso ispeče sa svih strana.

Na grillu

Takav način pripreme omogućuje da se otkriju sve okusne ljepote koho lososa. Trebat će vam rešetka i roštilj.

Sastojci:

• koho losos – 1 trup;
• sol – po ukusu;
• vino (najbolje bijelo) – 400 ml;
• limun – 1 kom.

Vino možete zamijeniti pivom.

Priprema:

1. Razdijelite trup na odreske, debljine ne više od 3 cm. Posolite meso, po potrebi – popaprite.
2. Stavite pripremljene komade u obostranu rešetku i pecite s obje strane. Vrijeme pripreme – 10 minuta.
3. Tijekom pečenja prelijevajte meso vinom.
4. Gotove odreske poškropite limunovim sokom.

Poslužite odreske s povrćem, koje također možete prethodno ispeći.

Što se može pripremiti od ribe kižuč: recepti

Riblja juha

Za pripremu ukusne riblje juhe trebat će vam:

• riblje meso – 350 g;
• mrkva – 1 kom.;
• luk – 1 kom;
• krumpir – 5 kom.;
• ulje za prženje – 2 žlice;
• peršin – 1 vezica;
• sol – 2 čajne žličice;
• papar u zrnu – 5 zrna;
• voda – 2 l.

Priprema:

1. Ribu očistite, operite, osušite papirnatim ubrusima ili ručnikom.
2. Razdijelite na filete. Kralježnicu ostavite za pripremu juhe.
3. Ulijte vodu u lonac, stavite kralježnicu koho lososa i kuhajte 15 minuta.
4. Filete narežite na komade.
5. Krumpir ogulite, operite i narežite na kockice.
6. Mrkvu ogulite, operite i naribajte na krupnom ribežu.
7. Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte.
8. Ulijte ulje u tavu i popržite povrće do polugotovosti.
9. Nakon isteka vremena skinite juhu i procijedite. S kralježnice odvojite mesne komade.
10. Procijeđenu juhu ponovno stavite na vatru. Čim voda prokuha, dodajte kockice krumpira. Nastavite kuhati.
11. Čim voda s krumpirom prokuha, posolite je, dodajte zrna papra i filete ribe.
12. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte u juhu poprženo povrće i nastavite kuhati još 4-5 minuta.
13. Zelenje operite i sitno nasjeckajte.
14. U gotovo gotovu juhu dodajte dobar komad maslaca.
15. Komade skinute s kralježnice također dodajte u juhu.
16. Pospite juhu zelenjem i kuhajte još nekoliko minuta.

Mirisna juha je gotova, možete pozvati ukućane na ručak. Uživajte u nježnom koho lososu, obradujte svoje najmilije.

Juha

Za pripremu ove izvrsne juhe trebat će vam:

• riblje meso – 300 g;
• mlijeko – 1 l;
• voda – 1 l;
• češnjak – 2 režnja;
• krumpir – 350 g;
• pinjoli – šaka;
• sol – po ukusu;
• zelenje – svežanj;
• papar – po želji.

Priprema:

1. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte.
2. Krumpir ogulite i narežite na male kockice. Dodajte u kipuću vodu. Kuhajte ga do polugotovosti.
3. Ribu očistite, operite i narežite na male komade.
4. U kipuću vodu ulijte mlijeko i dobro promiješajte. Dodajte i komade ribe.
5. Posolite i popaprite po potrebi.
6. Oraščiće očistite i popržite.
7. Češnjak sitno nasjeckajte.
8. Zelenje operite i sitno nasjeckajte.
9. Kad juha bude gotova, dodajte nasjeckani češnjak, zelje i pržene borove oraščiće.
10. Isključite vatru, poklopite lonac i pustite da odstoji 5 minuta.

Poslužite za stol. Dobar tek!

Kotleti

Recept za pahuljaste kotlete svidjet će se djeci, ženama u razdoblju laktacije, starijim osobama i trudnicama. Za zdravu osobu ovaj se delikates može pripremati svakodnevno. Posebnost ovih kotleta je što ostaju ukusni čak i hladni. Možete ih slobodno pripremiti za zalihu i ponijeti na posao kao ručak.

Potrebno:

• riblje meso – 1,4 kg;
• luk – 2 kom.;
• jaje – 2 kom.;
• majoneza – 4 žlice;
• tvrdi sir – 90 g;
• škrob – 4 žlice;
• sol – 2 čajne žličice;
• suncokretovo ili maslinovo ulje – 140 g;
• začini za ribu – po želji.

Priprema:

1. Pripremljenu i odmrznutu ribu razdvojite na filete i sitno nasjeckajte meso.
2. Ogulite luk i naribajte ga na krupnijoj strani ribeža. Dodajte u nasjeckano meso i promiješajte.
3. Dodajte majonezu i umijesite smjesu. Ostavite je 60 minuta u hladnjaku da odstoji.
4. Nakon isteka vremena izvadite iz hladnjaka, razbijte jaja u smjesu, po potrebi dodajte začine.
5. Sir sitno naribajte i dodajte u smjesu. Sve promiješajte, posolite i popaprite ako je potrebno.
6. Da biste malo zgusnuli masu, dodajte škrob. Ponovno sve promiješajte. Trebala bi se dobiti gusta riblja masa.
7. Uzmite tavu, ulijte ulje i zagrijte ga.
8. Žlicom stavljajte smjesu u tavu s uljem i pržite s obje strane dok ne dobije zlatnosmeđu koricu.

Kotlete poslužite s povrćem. Nemojte pripremati smjesu unaprijed. Trebala bi biti svježa prije prženja, a smrznuti proizvod izgubit će dio svojih jedinstvenih okusnih svojstava.

Kako usoliti kižuča u kućnim uvjetima

Mnogi ljudi vole soliti ribu. Saznajte kako to učiniti sa srebrnim lososom.

Trebat će nam:

• meso ribe – 1 kg;
• šećer – 1 žlica;
• maslinovo ili suncokretovo ulje – 1 žlica;
• sol – 2 žlice;
• mljeveni papar (crni) – po ukusu.

Priprema:

1. Ribu očistite od kostiju. Operite i osušite papirnatim salvetama ili ručnikom.
2. Pripremite smjesu za soljenje: pomiješajte šećer, sol i papar. Stavite dio smjese na dno posude u kojoj ćete soliti. Najbolje je koristiti staklenu posudu.
3. Stavite kižuča na smjesu. Riba treba biti postavljena tako da koža bude na dnu.
4. Preostalu smjesu pospite odozgo na ribu i poprskajte je uljem.
5. Pokrijte posudu folijom i stavite na 24 sata u hladnjak.
6. Nakon isteka vremena izvadite 'sjevernu ribu', skinite sol s nje i ponovno zamotajte u foliju.
7. Usoljeni kižuč čuvajte u hladnjaku. Rok trajanja – ne duže od jednog tjedna.

Mnogi vole slanu crvenu ribu, ali ne smijete zaboraviti na kontraindikacije i rokove skladištenja. Ne izlažite svoje zdravlje i zdravlje svojih bliskih opasnosti. Samousoljeni coho losos smatra se delikatesom, ali ga ne biste trebali pripremati za buduću upotrebu. Ako vam hitno treba blago slani coho losos za sendviče ili druge svrhe, možete ga pripremiti unutar pola sata. Za to izrežite ribu na komade debljine pola centimetra, posolite s obje strane i ostavite u kuhinji (bez hladnjaka) oko 30 minuta. Za to vrijeme riba će upiti sol i bit će je sigurno jesti.

Nekoliko savjeta za pripremu ribe

1. Ribu prije pripreme trebate odmrznuti u hladnjaku. Ne smijete je odmrzavati u vodi.
2. Prilikom rasijecanja trupa potrebno je pažljivo očistiti ljuske. One su sitne i mogu ozlijediti filetni dio.
3. Prije čišćenja ljuski bolje je ukloniti iznutrice, kako tijekom čišćenja kože ne bi puknuo žučni mjehur.
4. Prilikom pripreme juhe od riblje glave trebate provjeriti jesu li škrge odrezane. Ako se glava skuha sa škrgama, juha će biti gorka.
5. Coho losos možete pripremati cijeli ili u komadima. Ako pripremate odreske ili filete, provjerite ima li u mesu kosti. Coho losos nema sitnih kostiju, ali mogu se naći velike.
6. Ribu ne trebate dugo marinirati. Srebrni losos ima nježno meso koje brzo upija marinadu. Postupak ne smije trajati dulje od 15 minuta, inače začini mogu lako nadjačati izvrstan okus mesa coho lososa i riba će biti neukusna.
7. Za dobivanje sočnog mesa koristi se tijesto ili folija.

Može li se kižuč jesti sirov

Srebrni losos je grabežljivac. To znači da se ne hrani samo biljnom hranom, već ne prezire ni male ribice, ikru drugih morskih vrsta, te jede kukce, rakove, lignje i planktone.

Ako je riba ulovljena i odmah zamrznuta, od nje se može pripremiti stroganina i jesti sirova, nakon što se tanki listići coho lososa poprskaju limunovim sokom i posole.

Na primjer, Japanci preferiraju svježeg coho lososa i jedu ga sirovog. No, nama koji nismo navikli na takva jela, ne treba riskirati i eksperimentirati. Možete pokušati pripremiti stroganinu od smrznute 'sjeverne ribe' i shvatiti sviđa li vam se takav zalogaj ili ne. I nije naodmet provjeriti spremnost vašeg organizma za sirovu hranu.

Zapamtite da, unatoč tome što je coho losos morska riba, ipak je grabežljivac i hrani se svime što mu se nađe na putu. Stoga postoji rizik od trovanja pri konzumaciji sirovog coho lososa. Ako je uzgajan na farmi i bio je pod odgovarajućom njegom, možete probati stroganinu od srebrnog lososa.

Zanimljive činjenice

1. Mrijest 'sjeverne ribe' počinje u listopadu i traje sve do ožujka. U tom razdoblju radikalno mijenja svoju boju. Od srebrnog lososa postaje riba krvavocrvene boje.
2. Unatoč tome što srebrni losos tijekom mrijesta odlazi u obližnje rijeke, mlađ se rođena namjerno premješta u mora i oceane, gdje i odrasta. Tek nakon što se dovoljno nahrani, može se vratiti u domovinu.
3. Nakon polaganja ikre, jedinke ugibaju.
4. Loviti kižuča dopušteno je samo na varalicu spinningom ili štapom. Za lov vrijedne i rijetke ribe potrebno je dobiti od nadležnih tijela dozvolu ili licenciju.

Sada vam je sve poznato o kižuču. Riba je vrlo korisna i ukusna, stoga si ne treba uskratiti zadovoljstvo. Pokušajte kod kuće pripremiti delikatesu i obradovajte svoje bližnje. Vidjet ćete da će oni sigurno cijeniti vaš rad i biti vam zahvalni.

Fotografija ribe kižuč