Riba losos: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Što je sreća? Svatko ima svoje kriterije: nekome je to novac, djeca, ljubav itd. No o čemu god osoba sanjala, što god željela, sreća je nemoguća bez zdravlja. Upravo zato većina ljudi traži načine da ga sačuva i podrži, kako bi što duže uživala u životu. A prehrana je u pitanju očuvanja zdravlja važna komponenta, jer ono što ulazi u svakodnevnu prehranu izravno utječe na organizam. S tim u vezi, jela na stolu trebaju biti raznolika i korisna. Obavezno uključiti u jelovnik mesne i, naravno, riblje delikatese, jer upravo morski stanovnici mogu donijeti čovjeku nevjerojatnu korist. Jedan od takvih jedinstvenih i korisnih predstavnika morskih dubina je losos. U čemu je njegova tajna i o kakvoj je to ribi riječ, saznat ćemo!

Losos: kakva je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Na početku, treba napomenuti da losos nije zasebna riba, već cijela porodica predstavnika lososa. U nju spadaju nerka, kižuč, keta, sij, čaviča, omulj, lipljen, gorbuša, atlantski losos i drugi. Znanost dijeli losose na vrste: sigovi, lipljeni i lososi. Ovu posljednju stručnjaci dijele na pacifičke, plemenite losose i zlatovčice.

U skupinu pacifičkih lososa ulaze gorbuša, kižuč, nerka, keta i čaviča.

Plemeniti lososi su pastrva i atlantski losos.

Što se tiče same porodice, ona je bila poznata još u razdoblju krede, stoga se losos smatra drevnom ribom.

Veličine lososa također mogu biti različite i dosezati 200 cm, a težina može doseći i do 50 kg. Lososi imaju izduženo i usko tijelo, sa stisnutim bokovima. Ljuske su srebrnaste boje s malim pjegicama, a sredina tijela ukrašena je tamnom prugom koja se proteže duž. Općenito, trbuh je uvijek svijetli, a leđa tamnija. Na leđima ribe, blizu repa, nalazi se masna peraja bez pjega i zrakastih šipki, ostale peraje imaju zrakaste šipke, ali nemaju zupce. Glava lososa je hrskavično tkivo. Zubi su oštri. Ribe također imaju prozirne kapke.

Losose odlikuje nevjerojatna sposobnost prilagodbe uvjetima staništa, a također mogu promijeniti boju u crvenu. Uglavnom se to događa kod mužjaka prije razdoblja mrijesta.

Losos živi u rijekama, jezerima i oceanima. Uočeni su u vodama Tihog i Atlantskog oceana, na Kamčatki, Dalekom Istoku, u Jakutiji i Sibiru, na Bajkalskom jezeru, Onjegi, u sjevernom dijelu Europe. Susreću se i u slatkoj i u slanoj vodi, ali se mrijeste u tekućim rijekama, u koje plivaju uzvodno. Upravo je ta činjenica poslužila za izdvajanje ove vrste riba kao prolaznica. Hrane se haringom, zooplanktonom, vendaceom, smeltom i malim račićima.

Najpopularnijim predstavnicima lososa smatraju se semga, koju zapravo i nazivaju lososom, i pastrva, koja se, iako se razlikuje, također ubraja u ovu složnu obitelj.

Po čemu se losos razlikuje od ostalih riba

Losos je 'zbirna slika', ali i on ima svoje razlikovne značajke:

• peraje na leđima i trbuhu imaju zrakaste šipke, ali nemaju bodlje;
• na tijelu su smještene tamne pjegice;
• postoji uzdužna tamna pruga duž cijelog tijela;
• kostur ne okoštava u potpunosti, pa u glavi ostaje hrskavično tkivo;
• postoji prozirni kapak;
• svijetli trbuh, tamna boja leđnog dijela;
• snažna čeljust s oštrim zubima.

Ovo su opći znakovi lososa, ali ipak neke ribe imaju svoje upečatljive razlikovne značajke.

Od atlantskog lososa

Semga je jedan od najpopularnijih članova obitelji lososa, koji se naziva atlantskim ili jezerskim lososom. Ovu ribu često tako i zovu, stoga pitanje o razlici u načelu ne može postojati. Ali neke značajke koje je izdvajaju ipak postoje:

1. Jedna od najvećih vrsta lososa. Duljina može dosezati 100 cm, a težina premašiti 45 kg. Također je tijelo sjemge prekriveno ravnomjernim ljuskama srebrnate boje, a tamne mrlje gotovo da i ne postoje.
2. Staništima se smatraju sjeverozapad Arktičkog oceana, sjever Atlantskog oceana i Baltičko more.

Od pastrve

Pastrva je također opći naziv za neke ribe iz obitelji lososa. Izdvaja se nekoliko vrsta – to su kalifornijska, jezerska i riječna. Ima sljedeće razlike:

1. Tijelo je okruglo, jer je više 'trbušasto'.
2. Gubica djeluje odsječeno.
3. Ljuske su sitne.
4. Parne peraje su zaobljenije.
5. Pastrva ima različito obojenje, koje je povezano s kvalitetom vode. Najčešće su joj leđa obojena u zeleno-maslinastu boju, a bokovi u zeleno-žutu. Trbuh je pak svijetao.
6. Sa svake strane, na bokovima, nalaze se ružičaste sedefaste pruge.
7. Dom za pastrvu su jezera, rijeke ili potoci.
8. Riba može biti anadromna, ali i ne mora.
9. Ikra pastrve veća je u usporedbi s drugim lososima, ali je ima mnogo manje. Tako jedna jedinka može proizvesti samo 1000 ikrica.
10. Meso je obojeno u ružičastu, crvenu ili svijetlu boju, ali sadrži dvostruko manje kalorija od ostalih riba ove vrste.

Upravo takva obilježja razlikuju vrstu pastrve od drugih.

Od gorbuše

Ružičasti losos jedan je od podvrsta tihookeanskog lososa, ali najmanji njegov predstavnik, iako najbrojniji. Ružičasti losos ne naraste više od 70 cm i ne prelazi 2 kg. Ime je dobio zbog grbe na leđima mužjaka koja se pojavljuje u vrijeme mrijesta.

Tijelo ružičastog lososa je srebrnkasto s ovalnim tamnim pjegama. Repić ima V-oblik, usta su bijele boje. Ove ribe jedu vrlo kaloričnu hranu, pa brzo dobivaju na težini. Ružičasti losos zimuje u vodi temperature koja ne pada ispod +5°C. Ikra mu je krupna, ali blijeda. Meso je ukusno i korisno, kao i kod svih vrsta lososa.

Sastav i kalorijska vrijednost

Losos se smatra jednim od najkorisnijih namirnica, kao i sve vrste crvene ribe, čijoj sorti pripada. Njegov sastav uključuje veliku količinu korisnih nutrijenata, među kojima se mogu istaknuti:

• retinola
• tiamina;
• riboflavina;
• niacina;
• kiselina – pantotenske i folne;
• piridoksina;
• folne kiseline;
• vitamina C;
• kolekalciferola;
• tokoferola;
• magnezija;
• fosfora;
• natrija;
• željeza;
• selena;
• cinka;
• kalcija
• bakra;
• mangana;
• kalija;
• joda;
• omega-3;
• omega-6;
• aminokiselina.

Prehrambena vrijednost lososa izražena je sljedećim vrijednostima: 20 g – bjelančevine, 7 g – masti, 0 g – ugljikohidrati. Ovi pokazatelji vrijede za 100 g svježe ribe. Kaloričnost na 100 g iznosi oko 145 kcal.

Sastav lososa, bogat jedinstvenim komponentama, određuje njegovu korist za ljudski organizam. Konzumiranje jela od takvog mesa pomoći će spriječiti mnoge bolesti i očuvati zdravlje.

Čime je losos koristan

Opća korist

Losos, bogat mikro- i makroelementima, iznimno je koristan za ljudski organizam. Njegov utjecaj proteže se na srce, živčani sustav, moždane funkcije, vid i gotovo cijeli organizam. Sve je u vitaminima i mineralima. Zahvaljujući njima, ova riba ima sljedeće djelovanje:

• uklanja upalu;
• jača imunološki sustav;
• sprječava stvaranje krvnih ugrušaka koji dovode do srčanog udara;
• jača rad kardiovaskularnog sustava;
• regulira ritam srčanog mišića;
• sprječava razvoj i pojavu onkoloških bolesti;
• aktivira moždanu aktivnost;
• poboljšava pamćenje;
• jača koštana tkiva, kosu;
• poboljšava stanje zuba;
• regulira rad živčanog sustava;
• sprječava procese starenja organizma;
• poboljšava stanje kože i sluznica;
• normalizira arterijski tlak;
• obnavlja elastičnost krvnih žila;
• povećava razinu dobrog kolesterola;
• čisti organizam od štetnih tvari;
• smanjuje rizik od razvoja šećerne bolesti;
• poboljšava stanje probavnog trakta;
• sprječava artritis;
• smanjuje rizik degeneracije žute mrlje, čime podržava zdravlje očiju;
• normalizira rad štitnjače.

Ove kvalitete čine lososa ne samo ukusnim proizvodom koji može obradovati ribljeg gurmana, već i vrlo korisnim. No mnogo ovisi i o individualnim osobitostima organizma.

Za žene

Losos će osvojiti pripadnice lijepog spola svojim nježnim okusom i laganom probavljivošću. Također će imati umirujući učinak, pomoći u borbi s viškom kilograma, ukloniti umor i depresiju, spriječiti ginekološke bolesti, normalizirati rad reproduktivnog sustava i ukloniti rizike od razvoja raka dojke. I naravno, ženama će se svidjeti sposobnost ribe da brine o stanju kože, kose i noktiju. Losos je sposoban pomladiti kožu i poboljšati njezino stanje, čuvajući čvrstoću i elastičnost. Pomoći će ojačati kosu i nokte, čime će poboljšati njihovo stanje i opće raspoloženje žena koje teže što duže sačuvati svoju ljepotu i mladost.

Za muškarce

I snažna polovica čovječanstva treba održavati svoje zdravlje i fizičku formu u izvrsnom stanju. I u tome može pomoći isti onaj losos. Ova riba će obnoviti snagu nakon fizičke aktivnosti, poboljšati metaboličke procese, spriječiti bolesti srčanog sustava, zaštititi od ranog opadanja kose, ubrzati proces rješavanja viška kilograma, smanjiti rizik od razvoja raka prostate. Riba će spriječiti starenje, a time produžiti mladost i očuvati mušku snagu. Stoga snažni spol treba barem jednom tjedno organizirati 'riblji' dan s jelima od nježnog mesa lososa.

Tijekom trudnoće

Razdoblje nošenja djeteta važan je trenutak u životu svake žene, kada odgovornost za formiranje buduće osobe u potpunosti leži na majčinim ramenima. Stoga je vrlo važno paziti na pravilnu prehranu, proizvodi trebaju donositi samo korist i smanjivati rizike razvoja patologija ploda i komplikacija stanja općenito.

Losos tijekom trudnoće pomaže:

• regulirati vodenu izmjenu i razinu hemoglobina;
• povećati čvrstoću i ojačati stanje zubi i noktiju;
• ojačati koštano tkivo;
• izbaciti štetne tvari iz organizma;
• normalizirati krvni tlak;
• smanjiti razinu kolesterola;
• ojačati srčani mišić.

Sve ove kvalitete omogućuju proizvodu da postane nezamjenjiv pomoćnik za održavanje zdravlja buduće majke i djeteta, da nema jednog 'ali'. Losos može sadržavati živu koja čak i u maloj količini može naštetiti djetetu i majci, povećavajući rizik od komplikacija u tom razdoblju i razvoja patologija ploda. Stoga je bolje da konzumacija bude umjerena ili da žena odabere najsigurnije vrste ribe. Osim toga, ako losos ipak završi u košarici s namirnicama, treba ga ispeći, a nikako konzumirati sirovog, dimljenog ili soljenog, jer će to samo povećati rizike neželjenih posljedica.

Naravno, svaka majka sama odlučuje što je najbolje jesti, no ipak se ponekad treba odreći omiljenog jela kako ne bi naštetila malom čovjeku.

Tijekom dojenja

Tijekom laktacije upravo riba pomaže ženi da se oporavi i obogati mlijeko svim potrebnim elementima za pravilan rast i razvoj djeteta.

Losos u ovom slučaju ima dvojako djelovanje, kao i tijekom trudnoće. Pomaže ojačati kosti, zube, kosu majke i djeteta, podići imunitet, regulirati živčani sustav, doprinijeti pravilnom oblikovanju organizma u cjelini. No zbog prisutnosti žive riba može postati opasna. Osim toga, neki proizvođači tijekom uzgoja jedinki koriste antibiotike i druge štetne tvari koje imaju samo negativan učinak. Također, crvena riba može izazvati alergijsku reakciju.

S obzirom na ove podatke, stručnjaci preporučuju odricanje od konzumacije lososa ili jedenje s velikim oprezom, uzimajući u obzir stanje djeteta i odsutnost kontraindikacija.

Za djecu

Dječjem organizmu su vrlo potrebni svi vitamini i minerali koji se nalaze u lososu, jer oni reguliraju stanje živčanog sustava, rad mozga, vid, te stanje kostiju, zuba, kože, kose. Također, riba daje snagu i energiju, pomaže u suočavanju sa stresom, poboljšava pamćenje i vid, pomaže povećati pažnju i pravilno se oblikovati u cjelini.

Ipak, ovaj proizvod može izazvati alergiju. Spada u masne vrste, stoga je do 3. godine bolje odustati od konzumacije takvog jela. Nakon toga ga treba polako uvoditi u prehranu, počevši od 50 g, a zatim povećavati normu do 100 g. Stručnjaci ne preporučuju konzumaciju lososa više od jednom tjedno u dječjoj dobi. Najbolje je djetetu dati kuhanu na pari ili pečenu ribicu, dok slanu i dimljenu ostaviti za kasnije. U svakom slučaju, prije početka uvođenja ovog proizvoda u prehranu potrebno je konzultirati se sa stručnjakom.

Pri mršavljenju

Tijekom dijete jako se želi riješiti viška kilograma što je brže moguće, ali pritom jesti ukusno, zdravo i raznoliko. Dobro jelo koje ne samo da pruža užitak u okusu, nego i koristi zdravlju, a ubrzava mršavljenje, jest losos.

U njegovom sastavu nalaze se omega-3 kiseline koje potiču razgradnju masti, vitamin D koji podržava koštano tkivo i rad živčanog sustava, B6 koji pomaže apsorpciju proteina, odgovoran za regulaciju razine hemoglobina, za poboljšanje rada mišića i srca, B12 koji potiče nakupljanje proteina i zasićenje organizma kisikom. Ovi i ostali nutrijenti u kompleksu pomažu zasititi organizam osobe na dijeti svim potrebnim vitaminima i mineralima, istovremeno pomažući bržem gubitku viška kilograma, poboljšanju stanja kože i bez štete. No, ribu treba konzumirati otprilike 4 puta tjedno, i tada rezultat neće dugo čekati!

Koji je losos korisniji: farmirani ili divlji

Losos je korisna riba koja je u velikoj potražnji. Zbog toga se ne samo lovi u prirodnim staništima, već se i uzgaja na farmama. Stručnjaci već dugo raspravljaju o tome je li uzgojeni losos jednako koristan kao i njegov divlji srodnik.

Prije svega, valja napomenuti da se u ribogojilištima losos hrani umjetno, odnosno u njegovu se uobičajenu prehranu uključuju antibiotici i druge štetne tvari koje utječu na korisna svojstva ribe. Osim toga, mogu sadržavati organoklorine koji potiču rast zloćudnih tumora.

Još jedna razlika među vrstama je boja mesa: kod divljih riba je crvena, a kod uzgojenih na farmama sivkasta. Zbog toga lukavi proizvođači dodaju bojila, koja također ne donose korist ljudskom organizmu. Okusom je losos koji je živio u 'slobodnim' vodama mnogo ukusniji od onoga koji je uzgojen u 'zatočeništvu', jer potonji sadrži kemijske spojeve koji utječu na okus.

Što se tiče cijene, uzgojeni losos je jeftiniji, ali isplati li se manje platiti za rizike povezane sa zdravljem – svatko odlučuje za sebe!

Korist ikre lososa

Kakva bi to svečanost bila bez crvene ikre lososa koju mnogi vole? Ovo jelo stajalo je na stolovima careva i velikaša. Popularnost je steklo tek u 19. stoljeću, a prije toga su ljudi jednostavno bacali 'riblja jaja' smatrajući ih nejestivim iznutricama. No onda je crvena ikra osvojila srca (ili želuce) gurmana diljem svijeta.

Ovaj delikates osvaja svojim okusom, ali ne manje zadivljuju i njegova korisna svojstva, među koja spadaju:

• prevencija ateroskleroze i rahitisa;
• poticanje imuniteta;
• jačanje koštanog kostura, kose i noktiju;
• održavanje i pomlađivanje kože;
• reguliranje krvotoka;
• smanjenje krvnog tlaka;
• normalizacija rada kardiovaskularnog sustava;
• povećanje potencije;
• reguliranje rada živčanog sustava;
• povišenje hemoglobina;
• poboljšanje vida;
• neutralizacija stanica raka;
• aktivacija moždane aktivnosti.

Ova svojstva crvene ikre objašnjavaju se prisutnošću sljedećih korisnih tvari u njezinu sastavu:

• vitamina B, A, E, C, D;
• natrija;
• omega-3;
• sumpora;
• fosfora;
• željeza;
• kalcija;
• cinka.

Ipak, unatoč svim koristima i jedinstvenosti crvene ikre, ne treba zaboraviti ni na kontraindikacije ovog izvrsnog proizvoda, među koje spadaju:

• individualna netolerancija;
• bolesti bubrega;
• urolitijaza;
• dječja dob do 3 godine;
• hipertenzija (s oprezom);
• ishemijska bolest srca (s oprezom).

Kako bi se izbjegli mogući rizici, stručnjaci preporučuju dnevno ne više od 5 žličica ikre, pri čemu treba birati proizvod visoke kvalitete. Jeftina ikra može biti opasna zbog sadržaja formaldehida koji nastaje raspadom urotropina – konzervansa koji koriste nepošteni proizvođači za produljenje roka trajanja. Pravi proizvod, konzumiran umjereno, može donijeti samo korist!

Kako posoliti

Da biste uživali u crvenoj ikri, ne morate trčati u trgovinu. Ako imate svježu ikru, možete je sami posoliti, srećom nisu potrebni nikakvi posebni alati ni kuharski diplomi. Treba se samo pridržavati recepture i poslušati savjete profesionalaca:

1. Ako osoba odluči sama posoliti ikru, najprije će morati kupiti ribu koja sadrži taj dragocjeni proizvod. Potrebno je odabrati ženku lososa. Ženke ribe su izgledom zaobljenije, s manjom glavom i nemaju oštrih završetaka, za razliku od mužjaka. Ako je odabrana ženka, u njoj će 100% biti ikra, jer se losos lovi neposredno prije mrijesta. Zatim ribu treba odmrznuti na sobnoj temperaturi i tek onda započeti proces pripreme i soljenja.
2. Nakon vađenja ikre, možete primijetiti da se cijela nalazi u nekoj vrsti ovojnice ili jastiku, koji treba ručno očistiti, pritom postupajući oprezno kako ne biste oštetili zrnca ikre. Očišćeni proizvod stavite u posudu s hladnom vodom i počnite miješati drvenim štapom, okrećući ga u jednom smjeru. Preostali dijelovi jastika namotat će se na štap. Zatim ikru prebacite u cjedilo obloženo slojem gaze, i nakon što sva tekućina iscuri, ponovno promiješajte ražnjićem, ali po suhoj tkanini. Tako će sva oštećena 'jajašca' i ovojnice završiti na gazi.
3. Sljedeći korak je priprema marinade ili salamure. Za to će vam trebati voda, čiji volumen mora potpuno prekriti ikru. Također je potreban šećer, u omjeru 2 žličice na 250 ml vode, i 2 žlice soli na istu količinu tekućine. Nakon miješanja svih sastojaka, salamuru treba prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu, jer prevruća voda može uzrokovati zgrušavanje ikre.
4. U završnoj fazi ikru treba preliti pripremljenom toplom marinadom i ostaviti da odstoji oko 15 minuta. Zatim je ocijediti na gazi i pustiti da tekućina iscuri (to može potrajati dulje vrijeme). Nakon toga proizvod prebaciti u staklene staklenke koje su iznutra prethodno premazane biljnim uljem i staviti u hladnjak.

Nakon 4 sata crvena ikra bit će gotova. Možete razveseliti goste i bližnje.

Jesu li mliječi lososovih riba korisni

Ženke lososa daju čovjeku korisnu i ukusnu crvenu ikru, ali ni mužjaci nisu izostavljeni: u njima se nalazi mliječ jedinstvenog sastava, koja je također vrlo korisna za ljudski organizam.

Mliječ je sjemenja žlijezda koja se nalazi upravo kod mužjaka. Obojena je u bijelo, zbog čega je i dobila svoj naziv.

U sastavu mliječi nalaze se:

• retinol;
• kiseline – nikotinska, askorbinska, folna;
• vitamini B skupine;
• tokoferol;
• fosfor;
• natrij;
• kalij;
• magnezij;
• željezo;
• polinezasićene masne kiseline.

Ovi sastojci odredili su korisno djelovanje mliječi, koje se očituje u sljedećim svojstvima:

• regulacija rada srca i krvnih žila;
• održavanje elastičnosti stijenki krvnih žila;
• smanjenje količine štetnog kolesterola;
• regulacija rada središnjeg živčanog sustava i mozga;
• produljenje trajanja djelovanja nekih lijekova (primjerice, inzulina);
• poticanje imuniteta;
• normalizacija razine glukoze;
• reguliranje procesa krvotvorbe;
• jačanje koštanog tkiva;
• čišćenje jetre;
• zaštita od ultraljubičastog zračenja;
• poboljšanje stanja kože;
• jačanje kose i noktiju;
• povećanje potencije;
• povećanje seksualne želje;
• prevencija bolesti mokraćnog i spolnog sustava.

Što se tiče štete, osim individualne netolerancije na proizvod, ovaj se popis ne može ničim dopuniti.

Dakle, mliječ je doista korisna za ljudski organizam i zaslužuje počasno mjesto među ribljim delicatama.

Korist i šteta dimljenog lososa

Mnogi vole razmaziti se najukusnijim dimljenim mesom lososa, ali ne razmišljaju svi o štetnosti i koristi ovog jela. Kako bi se procijenio njegov istinski utjecaj na organizam, prvo je potrebno razumjeti metode dimljenja ribe. Postoje ukupno tri: hladno, vruće i dimljenje uz pomoć 'tekućeg' dima.

1. U prvom se slučaju riba obrađuje na temperaturi od 20 do 30 °C.
2. Temperatura pripreme u drugom slučaju može varirati od 45 do 120 °C.
3. Treća metoda podrazumijeva upotrebu umjetne tekućine koja ribi ili mesu daje okus i miris dimljenog proizvoda.

Sve tri metode su popularne, ali samo riba pripremljena prvom, odnosno hladnom metodom, može čovjeku donijeti korist. Upravo hladno dimljenje čuva većinu svih korisnih nutrijenata, a ima ih dosta u dimljenom lososu:

• vitamini E, D, B12;
• mangan;
• željezo;
• cink;
• selen;
• fluor;
• kalcij;
• magnezij;
• kalij;
• omega-3 i -6;
• fosfor.

Takav sastav omogućuje proizvodu da ima sljedeće djelovanje na organizam:

1. Smanjivati rizik od nastanka bolesti kardiovaskularnog sustava, astme, psorijaze, artritisa.
2. Otklanjati upalu.
3. Sprječavati razvoj nekih onkoloških bolesti (primjerice, raka prostate).
4. Normalizirati rad mozga.

No unatoč svim prednostima, stručnjaci ipak ne preporučuju pretjerivanje s takvom hranom, jer se kod vrućeg dimljenja u hrani nakuplja dovoljna količina kancerogena koji dovode do nastanka raka. Hladna metoda opasna je od zaraze parazitima jer je temperatura obrade proizvoda preniska. A upotreba 'tekućeg dima' zapravo je kemijski proces koji će samo pogoršati stanje organizma, ne donoseći mu apsolutno nikakvu korist, dok je šteta sasvim vjerojatna.

Također ne treba zaboraviti da je takva vrsta lososa štetna za osobe koje imaju bolesti probavnog sustava, bolesti bubrega i jetre. Trudnicama i dojiljama proizvod također nije preporučen, kao ni djeci mlađoj od 5 godina.

Ali to ne znači da se od dimljenog lososa treba odreći. Stručnjaci smatraju da uz konzumaciju dimljene delicije otprilike 2 puta tjedno po 100–150 g dnevno neće biti štete za organizam.

Korist konzerviranog lososa

Konzervirani losos još je jedna poslastica pripremljena od mesa jedinstvene ribe. Zapravo, ovo je vrlo ukusno i doista zdravo jelo jer konzerviranje čuva gotovo sve hranjive tvari svježeg proizvoda.

U konzervama ove ribe mogu se naći:

• cijanokobalamin;
• piridoksin;
• nikotinsku kiselinu;
• kalcij;
• kalij;
• selen;
• magnezij;
• fosfor;
• omega-3.

Ovi vitamini i minerali pomažu osobi da se nosi s poremećajem metabolizma kod šećerne bolesti, te da spriječi pojavu Parkinsonove i Alzheimerove bolesti. Također mogu očuvati i poboljšati izgled kože, ojačati kosu i nokte, podržati koštani skelet, spriječiti procese starenja, regulirati rad živčanog sustava, hormonski status kod adolescenata, obnoviti vid, zaštititi od nastanka tromboze, sniziti krvni tlak, pojačati imunitet i očuvati crijevnu mikrofloru.

Također valja napomenuti da, kad kupite konzerve, ne trebate brinuti o tome gdje je riba ulovljena – na farmi ili u moru. Za proizvodnju konzervi koristi se divlji losos, pa se konzervirani proizvod smatra najzdravijim jelom čija će konzumacija zasigurno obnoviti i održati zdravlje, naravno, ako ne postoji individualna netolerancija.

Masnoća lososa: korist i šteta

Vjerojatno je svaka osoba još od najranijeg djetinjstva čula o dobrobiti ribljeg ulja. I to s dobrim razlogom. Ovaj proizvod uistinu je vrlo koristan za ljudsko zdravlje. Zahvaljujući sadržaju omega-3 i omega-6 kiselina te vitamina D, može djelovati opće jačajuće, spriječiti upalne procese, regulirati razinu lipida. Također može razgraditi kolesterolne plakove, smanjiti rizik od nastanka i razvoja kardiovaskularnih bolesti, djelovati preventivno protiv rahitisa, doprinijeti jačanju kostiju i zdravom formiranju koštanog skeleta. Sprječava aritmiju, vraća elastičnost krvnih žila, oblikuje moždane stanice, normalizira rad štitne žlijezde.

Činilo bi se da proizvod nema kontraindikacija, no rizici od negativnih reakcija nakon njegove konzumacije postoje. Prije svega, sadrži kolesterol, stoga ulje treba uzimati u strogo propisanoj dozi. Osim toga, losos sadrži živu, koja je vrlo opasna za osobe svih dobi i spolova, te postoji mogućnost da se opasan element nađe i u ovom proizvodu. Stoga valja nabavljati samo visokokvalitetno riblje ulje, jer poznata poduzeća i medicinske korporacije pročišćavaju proizvod od štetne i opasne tvari.

Losos u medicini

Ukusna riba stekla je popularnost ne samo kao izvrsno jelo u rukama vještog kuhara, već i kao sredstvo za izlječenje od mnogih bolesti. Njezino meso bit će korisno kod sljedećih bolesti:

• povišen kolesterol;
• ateroskleroza;
• šećerna bolest;
• artritis;
• upale kože;
• bolesti bubrega;
• ozljede tkiva različite prirode;
• leukemija;
• rak dojke, prostate, jajnika, mozga;
• smanjenje imuniteta;
• poremećaja u radu živčanog sustava;
• gubitak kose;
• pogoršanje pamćenja;
• problemi s vidom;
• proces starenja;
• opasnost od infarkta i moždanog udara;
• aritmija;
• hipertenzija;
• depresija;
• degeneracija žute pjege;
• upale zglobova.

Dakle, losos pokazuje svoja čudesna ljekovita svojstva, djelujući na gotovo sva područja ljudskog organizma. No o nekim ozbiljnim bolestima vrijedi posebno progovoriti.

Kod šećerne bolesti

Šećerna bolest je uzrok oštrog zabranjivanja mnogih jela koja mogu naštetiti stanju pacijenta. Ali to se ne odnosi na lososa. Štoviše, liječnici preporučuju obavezno uključivanje takvog proizvoda u jelovnik bolesnika, ali ne više od 150 g dnevno i ograničiti unos na dva puta tjedno. To je povezano s korisnim aminokiselinama i mineralnim tvarima koje doprinose snižavanju razine glukoze, pomažu u izbacivanju štetnih tvari iz organizma, smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, jačaju imunitet i izbjegavaju probleme s mišićno-koštanim sustavom.

Pritom je bolje ako se riba posluži u pečenoj ili konzerviranoj varijanti. U tom slučaju konzumacija lososa donosi samo korist i smanjenje mogućih neugodnih posljedica i pogoršanja izazvanih dijabetesom.

Važno: glikemijski indeks svježeg lososa — 0 jedinica.

Kod pankreatitisa

Kod upale gušterače liječnici preporučuju odricanje od masnih vrsta ribe, ali konzumacija lososa je dopuštena zbog sadržaja jedinstvenih nutrijenata koji omogućuju poboljšanje metabolizma i snižavanje razine kolesterola. Pritom treba birati ribu s manjim postotkom masnoće, a posluživati je u pečenom, kuhanom ili pirjanom obliku. Dnevna norma, prema mišljenju liječnika, ne smije prelaziti 200 g. Jednom tjedno konzumacija lososa povoljno će utjecati na organizam pacijenta i neće naštetiti. No u svakom slučaju treba se posavjetovati sa stručnjakom o mogućnosti konzumacije ribice.

Kod gastritisa

Losos je kod bolesti poput gastritisa više koristan proizvod. Odlično se apsorbira, sadrži bjelančevine koje su potrebne bolesniku, blagotvorno djeluje na sluznice, zasićuje organizam korisnim mikro- i makroelementima, poboljšava probavu. No ipak su mnoge lososove ribe masan proizvod koji je kontraindiciran kod takve bolesti. Stoga treba birati manje masne vrste, a ako se losos i konzumira, onda samo pripremljen na pari ili u juhama, a od dimljenih, soljenih i konzerviranih varijanti jela treba u potpunosti odustati.

Kod gihta

Protin – to je bolest kod koje se u organizmu izlučuje velika količina mokraćne kiseline. Pritom se njezini kristalići talože na zglobovima. Kako bi se uklonili bolni osjećaji i spriječili napadi, potrebno je strogo pridržavati se dijete koja uključuje proizvode koji mogu smanjiti razinu purina. Upravo zato losos se ne preporučuje kao stalno jelo u prehrani pacijenta. Ponekad si možete priuštiti mali komad ribljeg mesa, ali to nikako ne smijete činiti tjedno jer losos sadrži veliku količinu purina i može dovesti do komplikacija u stanju bolesnika.

Kod holecistitisa

Kada se upale stijenke žučnog mjehura i dođe do poremećaja otjecanja žuči, nastaje kolecistitis. Kod ove bolesti vrlo je važno pridržavati se stroge dijete usmjerene na izbacivanje žuči iz organizma. Iako je riba vrlo korisna namirnica za čovjeka, neke su njezine vrste zabranjene za bolesnike s pankreatitisom, a losos spada u njih. Stoga je konzumacija lososa kod takve bolesti zabranjena u bilo kojem obliku.

Šteta i kontraindikacije

Sve namirnice, ljekovite biljke i lijekovi imaju dvije strane – pozitivnu i negativnu. I nema izuzetaka. Stoga i losos, čiji bogati sastav može imati nevjerojatan utjecaj na ljudsko zdravlje, također ima sljedeće kontraindikacije:

• individualna netolerancija;
• alergija;
• dječja dob do 3 godine;
• trudnoća i razdoblje dojenja (s oprezom);
• giht;
• pankreatitis.

U ostalim slučajevima treba dati prednost divljoj ribi koja će doista donijeti korist i neće skrivati opasnost od mogućeg kemijskog «otrova» koji se nalazi u jedinkama uzgojenim na ribnjacima.

Kako odabrati i čuvati

Pravilno odabrani losos pomoći će popraviti zdravlje i osjetiti pravi okus najnježnijeg mesa. Kako večera ili ručak ne bi bili pokvareni, potrebno je slijediti savjete stručnjaka koji pomažu u pravilnom odabiru:

1. Poželjnije je kupiti svježu ribu jer ona može «reći» o svojoj kvaliteti mnogo bolje od smrznute.
2. Miris treba podsjećati na slano more.
3. Boja mesa lososa je nježno ružičasta, a bljeđa boja ukazuje na ponovno zamrzavanje proizvoda. Svijetla i intenzivna boja znači upotrebu bojila.
4. Bolje je kupiti ribu s glavom jer upravo čistoća i bistrina očiju govore o svježini proizvoda.
5. Pri odabiru odrezaka možete lagano «pritisnuti» meso prstom, a udubljenje od toga kod svježeg lososa brzo će vratiti oblik.
6. Ako su na mesu vidljive bjelkaste žilice, od takve kupnje treba odustati jer je losos zasigurno umjetno uzgojen.
7. Divlje vrste ribe kupuju se od posljednjeg mjeseca zime do posljednjeg mjeseca ljeta. U ostalim slučajevima prodaje se «farmerski» predstavnik.
8. Pri odabiru lososa u vakuumskom pakiranju treba provjeriti sastav, gdje trebaju biti samo riba i sol, a sadržaj vode u samom proizvodu nije dopušten.

Ove preporuke stručnjaka pomoći će pri kupnji pravog, ukusnog i zdravog lososa. Ali to nije sve! Nakon što kupite dobar proizvod, u ovom slučaju crvenu ribu, trebate ga i pravilno čuvati. Osnovna pravila:

1. Lososa treba čuvati na gornjim policama hladnjaka najviše 5 dana.
2. Tijekom roka trajanja riba se ne smije vaditi iz svoje ambalaže. U otvorenom stanju može se čuvati najviše 10 dana.
3. Slani losos može se čuvati oko 3 tjedna.
4. Riba treba ležati odvojeno od ostalih namirnica i biti zamotana u foliju.
5. Ohlađeni proizvod bolje će se sačuvati na ledenom jastuku u gornjoj zoni hladnjaka.
6. Kako bi se produžio rok trajanja lososa, može se obrisati krpom namočenom u ocat.

Koristeći ova pravila, proizvod se može sačuvati svježim, a time i korisnim.

Može li se zamrzavati

Losos se izvrsno podvrgava zamrzavanju. Temperatura njegova skladištenja treba biti -18°C ili -20°C. Rok trajanja tada doseže 4 mjeseca.

Da biste zamrznuli ribu, morate se uvjeriti u njezinu svježinu, a ako je proizvod kupljen već smrznut, nemojte dopustiti da se odmrzne i odmah ga stavite u zamrzivač. Nakon odmrzavanja, losos se mora odmah potrošiti jer ponovno zamrzavanje nije dopušteno.

Kako očistiti lososa

Čišćenje i obrada ribe – poslovi za 'ljubitelje', no ipak ih se ne može izbjeći. Pri obradi lososa treba proći sljedeće korake:

1. Napravite rez na trbušnoj šupljini i izvadite iznutrice.
2. Uz pomoć noža s kratkom oštricom ili posebnog za čišćenje ribe, uklonite ljuske, čisteći prema glavi. Ako je proces otežan, lososa možete preliti kipućom vodom.
3. Operite ribu i osušite ručnikom.
4. Ispod škržne kosti kružnim pokretom odvojite glavu, pri čemu drugom rukom držite peraju koja se nalazi u vratnom dijelu trupa.
5. Uklonite repnu peraju, podrezujući je s obje strane u obliku trokuta.
6. Odvojite rebrene kosti iznutra, napravivši prorez na koži i podijelivši ribu na dvije polovice.
7. Uklonite kralježnicu, držeći je krpom ili ubrusom kako se ne biste ozlijedili.
8. Uklonite gornji hrbat uz pomoć oštrog noža.
9. Zarežite opnu, uklonite rebrice i odvojite trup.
10. Izvadite preostale kosti, čineći mali nagib prema trbušnom dijelu.
11. Odvojite kožu, počevši od glave. Da biste to učinili, položite trup kožom prema dolje i oštrim nožem odrežite je 'jednim potezom'.

Zatim ribu treba pripremiti prema preferencijama kuhara.

Kako ukusno pripremiti lososa: recepti

Ljubitelji ribe rijetko će razmišljati o dobrobiti proizvoda, uživajući u nježnom i sočnom mesu lososa pripremljenog od vještog majstora. No recepti za takva jela sasvim su dostupni i običnim domaćicama koje su sposobne pripremiti ribu u vlastitoj kuhinji.

U pećnici

Sastojci:

• 0,9 kg fileta lososa;
• 80 g gorušice (dijonske);
• 80 g tekućeg meda;
• 10 g zelenila kopra;
• 60 ml maslinovog ulja;
• 15 g češnjaka;
• 20 ml soka limuna;
• sol.

Način pripreme:

1. Sve sastojke operite i osušite.
2. Češnjak ogulite i naribajte sitnim ribežom, ali ne kroz prešu.
3. U posudi pomiješajte med, gorušicu, češnjak i 2/3 količine ulja, sok limuna, zelje i sol. Sve sastojke dobro promiješajte.
4. Pripremljeni file podijelite na pet porcija i svaku premažite preostalim uljem.
5. Pleh obložite papirom za pečenje i stavite na njega riblji file, premažite ga odozgo pripremljenom mješavinom gorušice i meda.
6. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C i pecite 10 minuta.

U tavi

Sastojci:

• 300 g fileta lososa;
• 2 žlice brašna;
• 1 jaje;
• 0,5 čaše oraha.

Način pripreme:

1. Orahe usitnite i podijelite na dva dijela.
2. U zasebnoj posudi pomiješajte brašno s jajetom pomoću blendera, a zatim u smjesu dodajte polovicu količine oraha.
3. Lososov filet prethodno isperite i osušite, zatim ga temeljito umočite u orašasto-jajnu smjesu i uvaljajte u orašaste plodove.
4. U već zagrijanu tavu stavite riblji filet u smjesi i orasima te pržite po 4 minute sa svake strane. Pritom vatra treba biti slaba, a poklopac tave tijekom prženja zatvoren.

Na grillu

Sastojci:

• 4 komada odreska lososa;
• 3/4 šalice kopra;
• 1 žlica estragona;
• 1 žličica šećera;
• 1 žličica limunove korice;
• 1 žlica biljnog ulja bez mirisa.

Način pripreme:

1. Odreske premažite biljnim uljem sa svih strana.
2. Ostale sastojke pomiješajte u zasebnoj posudi.
3. Stavite ribu u dobivenu marinadu na četvrt sata, zatim izvadite lososa na prethodno zagrijani roštilj i pecite 10 minuta.

Na roštilju

Sastojci:

• 0,75 kg fileta lososa;
• 250 g smeđeg šećera;
• 38 ml soka limuna;
• 63 ml maslinovog ulja;
• 63 ml sojinog umaka;
• 38 ml vode;
• 2,5 češnja češnjaka;
• sol.

Način pripreme:

1. U čvrstoj polietilenskoj vrećici pomiješajte sve sastojke osim ribe i dobro ih promiješajte.
2. Lososa narežite na 5 porcioniranih komada i prebacite ih u vrećicu.
3. Ribu dobro promiješajte s marinadom i stavite zavezanu vrećicu u hladnjak na 3 sata.
4. Nakon tog vremena stavite ribu na rešetku i prethodno zagrijani roštilj.
5. Pecite jelo oko 10 minuta, povremeno okrećući komade lososa.

U kuhalu na pari

Sastojci:

• 0,4 kg fileta lososa;
• 5 g korice limuna;
• 5 ml soka limuna;
• 40 g ružmarina;
• 0,6 l vode;
• sol.

Način pripreme:

1. Oprani filet podijelite na 4 porcije, posolite, poprskajte sokom limuna i pospite koricom, zatim ostavite stajati 7 minuta.
2. U multicooker ulijte vodu, dodajući ružmarin.
3. Postavite posebno sito za paru na koje ćete staviti lososa.
4. Postavite prekidač na način rada 'para' i kuhajte jelo oko 15 minuta.

Što se može pripremiti od lososa: recepti

Postoji mnogo recepata za različita jela koja se pripremaju od izvrsnog mesa lososa. Evo samo nekoliko njih.

Salata

Sastojci:

• 200 g slabo slanog fileta lososa;
• 100 g konzerviranog kukuruza;
• 2 žlice soka limuna;
• 150 g sira Philadelphia;
• 3 komadića bijelog kruha;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 1 avokado;
• origano;
• bosiljak;
• mljeveni papar;
• sol.

Način pripreme:

1. U posudi pomiješajte sol, papar i ulje.
2. Bijeli kruh narežite na male komadiće i namočite ih u dobivenu začinjenu mješavinu ulja, zatim ispržite krušne kockice u tavi bez dodavanja ulja.
3. Oguljeni avokado narežite na kockice i poprskajte limunovim sokom.
4. Lososa narežite na kockice, pomiješajte sa sirom i promiješajte.
5. Zatim jelo složite u slojeve sljedećim redoslijedom: losos sa sirom, avokado, kukuruz i krušne kockice.

Juha

Sastojci:

• 300 g lososa;
• 280 g rajčica;
• 450 g krumpira;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 0,5 l vrhnja 20%;
• svježi kopar;
• 1 l vode;
• papar;
• 1–2 žlice biljnog ulja bez mirisa;
• sol.

Način pripreme:

1. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnijem ribežu, rajčice ogulite i narežite na kockice. Također na kockice narežite oguljeni krumpir.
2. U 3-litreni lonac dodajte ulje i zagrijte ga, zatim dodajte luk. Kada promijeni boju, dodajte mrkvu.
3. Zatim u lonac dodajte rajčice i pržite oko 3 minute. Zatim dodajte vodu i pričekajte dok tekućina ne zavrije.
4. Nakon toga krumpir također dodajte povrću i kuhajte juhu 6 minuta, dodavši sol.
5. Nakon nekog vremena dodati ribu i uliti vrhnje u tankom mlazu. Kuhati jelo oko 5 minuta. Ugasiti vatru, dodati sol i začinsko bilje.

Tjestenina

Sastojci:

• 300 g fileta lososa;
• 250 g tjestenine tagliatelle;
• 150 ml vrhnja 20%;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• 10 g peršinova zelja;
• sir parmezan;
• papar;
• sol.

Način pripreme:

1. Tjesteninu skuhati dok ne omekša.
2. Riblji filet narezati na manje komade i nakratko popržiti na maslinovom ulju, zatim pomiješati sa začinskim biljem.
3. Dodati vrhnje, sol i papar. Pričekati da vrhnje zavrije i kuhati oko 2 minute.
4. Kuhanu tjesteninu dodati lososu, promiješati i podijeliti u porcije te posuti sirom.

Tartar

Sastojci:

• 300 g fileta lososa;
• 3 glavice ljutike;
• 5 pera mladog luka;
• ½ avokada;
• 1 žlica kapara;
• 1 žlica soka limuna;
• 1 čajna žličica sojinog umaka;
• 1 žlica maslinovog ulja.

Način pripreme:

1. Ribu narezati na sitne kockice.
2. Luk (obje vrste) i kapare sitno nasjeckati.
3. U zasebnoj posudi pomiješati ulje, sok, umak i papar (ako je potrebno), pa smjesi dodati ribu, luk i kapare. Promiješati.
4. Sitne kockice avokada također dodati ostalim sastojcima i dobivenu smjesu staviti u hladnjak na 30 minuta.

Quiche

Sastojci:

• 150 g slanog lososa;
• 200 g brašna;
• 100 g maslaca;
• 200 ml vrhnja 20%;
• 4 kokošja jaja;
• 5 žlica vode;
• 150 g naribanog sira;
• 1 luk;
• kopar;
• sol.

Način pripreme:

1. Spojiti brašno, sol i maslac te sjeckati nožem. Zatim dodati ledenu vodu i zamijesiti tijesto.
2. Razvaljati ploču i prenijeti je u kalup (najbolje upotrijebiti kalup s odvojivim obručem). Ohladiti 15 minuta.
3. Ohlađenu podlogu izbockati vilicom, prekriti papirom za pečenje i posuti graškom ili grahom kako bi zadržala udubljeni oblik.
4. Zagrijati pećnicu na 200°C i peći podlogu četvrt sata, zatim ukloniti grašak i papir te ostaviti na miru još oko 5 minuta.
5. Vrhnje i jaja izmiksati blenderom, dodati sol i papar.
6. Luk narezan na polumjesece pirjati na maslinovom ulju, zatim ga prebaciti u podlogu za quiche. Također dodati komadiće lososa i sve posuti sirom i začinskim biljem.
7. Smjesu od jaja izliti na pripremljenu podlogu i sve staviti u pećnicu te peći dok ne dobije zlatnu koricu.

Kotleti

Sastojci:

• 0,5 kg fileta lososa;
• 2 glavice luka;
• 2 jaja;
• 2 žlice biljnog ulja (i još malo za prženje);
• zelje kopra i peršina;
• 0,5 žličice sode bikarbone;
• 1 čajna žličica soli.

Način pripreme:

1. Riblji filet usitniti blenderom.
2. Luk naribati sitno ribežom. Zelje sitno nasjeckati.
3. Pomiješati sve sastojke.
4. Žlicom stavljati smjesu na vruću tavu i oblikovati pljeskavice.
5. Pržiti jelo na srednjoj vatri dok ne dobije zlatnosmeđu koricu.

Bruschetta

Sastojci:

• 150 g fileta lososa;
• 100 g svježeg krastavca;
• 3 komadića bijelog kruha;
• 50 g krem sira;
• 10 g vrhnja 20%;
• 10 g maslinovog ulja;
• 1 limun;
• origano;
• papar;
• rukula;
• peršinovo zelje;
• sol.

Način pripreme:

1. S krastavca skinuti kožu i narezati ga na kockice.
2. Ribu također narezati na sitne kockice.
3. U posudu s lososom dodati krastavac i sok ½ limuna, zatim dodati origano i maslinovo ulje. Promiješati i ostaviti stajati oko 20 minuta.
4. Sitno nasjeckano zelje pomiješati sa sirom i vrhnjem, posoliti, popapriti i dodati preostali sok od druge polovice limuna. Dobro promiješati.
5. Kruh blago osušite u pećnici 5 minuta na temperaturi od 180°C.
6. Na komadiće kruha nanesite sirnu masu, a na vrh stavite lososovu masu.

Rillettes

Sastojci:

• 0,2 kg dimljenog fileta lososa;
• 0,5 kg svježeg fileta lososa;
• 50 ml jogurta bez dodataka;
• limun;
• 80 g kiselog vrhnja 20%;
• mješavina crnog i bijelog papra;
• svježi kopar;
• sol.

Za riblju juhu:

• 700 ml suhog bijelog vina;
• 3 lista lovora;
• luk;
• 6 grančica peršina.

Način pripreme:

1. U loncu pomiješajte alkohol, lovor, peršin i prokuhajte 5 minuta.
2. Filet svježe ribe kuhajte u juhi oko 10 minuta. Ohladite.
3. Iz pola limuna iscijedite sok. Kopar sitno nasjeckajte.
4. Dimljeni i kuhani losos sitno narežite, uklonivši kožu.
5. Kuhanu ribu zgnječite vilicom i pomiješajte s ostalim sastojcima.
6. Gotov rilet prekrijte plastičnom vrećicom ili prozirnom folijom i stavite u hladnjak, gdje treba stajati najmanje 4 sata.
7. Rilet namažite na toste.

Carpaccio

Sastojci:

• 0,5 kg svježeg fileta lososa;
• 20 g vlasca;
• 1 svježi krastavac;
• 2 žličice kapara;
• 100 ml maslinovog ulja;
• 2 limuna;
• crni papar;
• sol.

Način pripreme:

1. Filet smrznite u zamrzivaču 60 minuta, zatim narežite na tanke, prozirne ploškice i položite u jednom sloju na poslužavnik.
2. Krastavacu ogulite koricu i narežite ga na duge tanke trakice. Zatim ih stavite na ribu.
3. Luk usitnite škarama i posipajte po vrhu jela.
4. Kapare operite u vodi i stavite ih nasumično po ribi.
5. Iz limuna iscijedite sok i kistom ga nanesite na sve komadiće lososa.
6. Na tanjur ulijte maslinovo ulje tankim mlazom.
7. Dodajte sol i papar, zatim prekrijte prozirnom folijom i stavite carpaccio u hladnjak, gdje ga držite oko 20 minuta.

Pašteta

Sastojci:

• 250 g dimljenog lososa;
• 250 g sira Philadelphia;
• 2 žlice soka limuna;
• crni papar.

Način pripreme:

1. Filet narežite na komadiće i stavite u blender sa sirom, limunovim sokom i paprom, zatim dobro usitnite u pire.
2. Gotov paštet prebacite u posudu za posluživanje i ukrasite zrnima crvene paprike.

Rolada

Sastojci:

• 0,4 kg fileta lososa;
• 4 žlice kiselog vrhnja 30%;
• 6 jaja;
• 500 g smrznutog zelenog graška;
• 200 g smrznutog špinata;
• polovica limuna;
• mljeveni crni papar;
• sol.

Način pripreme:

1. U blender stavite losos, 3 jaja, polovicu kiselog vrhnja, četvrtinu limunova soka i začine, zatim usitnite u pire.
2. Grašak kuhajte 3 minute u posoljenoj vodi, pomiješajte ga sa špinatom, preostalim jajima, polovicom kiselog vrhnja i četvrtinom limunova soka. Zatim smjesu usitnite u pire pomoću blendera.
3. Posudu za pečenje namažite uljem i slažite smjesu u slojeve – prvo riblju, zatim povrtnu, pa ponovite postupak.
4. Zatim dobiveni slojeviti proizvod prekrijte aluminijskom folijom i stavite samu posudu u veću posudu, pri čemu ispod posude s budućom roladom treba biti debeo komad tkanine.
5. U veću posudu nalijte vode do polovine posude s roladom i stavite 'konstrukciju' u pećnicu zagrijanu na 180°C na 60 minuta.
6. Ohladite i stavite u hladnjak.

Šašlik

Sastojci:

• 1,5 kg fileta svježeg lososa;
• 1 glavica luka;
• ½ limuna;
• vezica korijandera;
• 70 g biljnog ulja bez mirisa;
• sol.

Način pripreme:

1. Usitnjeni luk pomiješajte sa sitno nasjeckanim korijandrom i ostalim sastojcima, osim ribe.
2. Lososa narežite na porcionirane komade i marinirajte u dobivenoj marinadi pola sata.
3. Nanižite filet na ražanj ili štapiće, izmjenjujući s rajčicama ili drugim povrćem (po želji).
4. Pecite na ugljenu 9 minuta.

Kako ukusno usoliti lososa kod kuće

Mnogi vole uživati u slanom lososu, ali ga možete pripremiti i sami kod kuće, a pritom će proizvod biti ukusniji i zdraviji od „kupovne“ varijante. Osim toga, to će vam omogućiti uštedu obiteljskog budžeta.

Postoje različiti načini soljenja, ali najjednostavniji i najpopularniji je hladno soljenje, kada se ribica jednostavno pospe solju i šećerom te se sama soli.

Za soljenje nabavite 0,5 kg fileta lososa s kožom, 2 žlice obične kuhinjske soli i 1 žličicu granuliranog šećera. Zatim uklonite višak vlage iz ribe pomoću papirnatih ubrusa. Nakon toga pomiješajte sol i šećer i u toj smjesi dobro uvaljajte komade lososa tako da dobijete čvrstu koru. Potom stavite filet na kožu u keramičku posudu i prekrijte prozirnom folijom. Zatim stavite ribu u hladnjak na 24 sata. Tijekom tog vremena 2–3 puta ocijedite tekućinu koja se stvara iz posude s filetom. Sljedećeg dana isperite ribu i obrišite je biljnim uljem.

Takav način neće oduzeti puno vremena, a rezultat će vas oduševiti okusom. Pritom je potrebno imati na umu da se losos ne smije soliti u metalnoj posudi.

Može li se jesti sirovi losos

Ljubitelji carpaccia često se pitaju o sigurnosti konzumacije sirovog mesa lososovih riba, jer takvi proizvodi mogu zaraziti čovjeka parazitima ili crijevnim virusima. Osim toga, riba može upiti štetne tvari iz vode u kojoj je živjela. Ipak, stručnjaci tvrde da je sirovi losos sasvim prikladan za konzumaciju i gotovo siguran, ali samo ako je živio u slanoj vodi gdje paraziti jednostavno ne preživljavaju. No to ne znači da rizik od zaraze ne postoji. Potrebno je pridržavati se mjere i ne pretjerivati s proizvodom.

Može li se životinjama davati losos

Ne samo da ljudi vole okusiti poneki komadić nježnog mesa lososa. Životinje su također veliki ljubitelji ribe, osobito mačke i psi. Losos će biti koristan i za četveronošce. On može poboljšati kožu i dlaku ljubimca, ojačati imunološki sustav, obogatiti ga mineralima i vitaminima te postati izvrstan izvor korisnih bjelančevina.

Ipak, stručnjaci ne preporučuju davati lososa životinjama u sirovom obliku i s kožom kako bi se izbjegli problemi s probavom. Osim toga, konzumiranjem sirovog proizvoda životinja se lako može zaraziti parazitima i postati prenosilac. Stoga je lososa bolje skuhati ili ispeći, ali bez soli i začina. U takvom obliku donijet će kućnom ljubimcu samo korist.

Zanimljive činjenice

Losos je drevna riba, a time ima bogatu povijest. O njoj je poznato mnogo zanimljivih činjenica:

1. Ružičasta boja lososovog mesa izravno je povezana s prehrambenim navikama ribe, koje uključuju račiće koji sadrže poseban pigment koji boji i meso lososovih.
2. Najveći predstavnik porodice lososovaca je čavčica, čija duljina tijela može doseći 1,5 m.
3. Gorbuša je najslanija lososova riba po okusu.
4. Prije mrijesta mužjaci lososa prestaju se hraniti.
5. Ovisno o staništu, losos može mijenjati boju i oblik.
6. Skok lososa iznad vode može iznositi 30 cm.
7. Losos može pronaći mjesto svog rođenja po mirisu i mjesecu.
8. Nakon mrijesta ¾ riba ugiba.

Eto takva nevjerojatna riba obitava u vodnim dubinama. Sposobna je izliječiti od bolesti i podržati ljepotu. Upravo zato je losos osvojio priznanje gurmana diljem svijeta i nastavlja svoj pobjednički hod planetom.

Fotografija lososa