Dimljeni kobasičarski sir: sastav, korist i šteta, recepti

Apetitni i primamljivi kobasičarski sir s nježnom aromom dimljenja sam se nudi u košaricu. Trgovine nude širok izbor takvih proizvoda, i to po vrlo pristupačnim cijenama. Nekoliko aromatičnih kolutića kobasičarskog sira na kruhu osigurat će dosta zasitan i ukusan doručak ili večeru. Može se dodavati u neke juhe, mnoge salate, burgere, pa čak i na pizzu, ako je potrebna nježna aroma dimljenja.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kobasičarski sir brzo zasićuje, stoga ga nije poželjno jesti puno zbog visokog udjela masti i kalorija. Proizvod izrađen prema GOST-u u 100 g ima:

• 270 kcal;
• 21,2 g bjelančevina;
• 19,4 g masti;
• 3,7 g ugljikohidrata;
• 4 g pepela;
• 51,7 g vode.

Međutim, proizvod izrađen prema TU može se znatno razlikovati po sastavu, jer mnogo ovisi o vrsti sirovine. U kobasičarskom siru uvijek su prisutni mono- i disaharidi, i to u velikoj količini – oko 3 g. Također, ima dosta zasićenih masnih kiselina – do 9 g. Sir je bogat mnogim mineralnim tvarima, a ima i korisnih vitamina:

• A – 150 μg;
• nikotinamid PP – 6 mg;
• B5 – 0,6 mg;
• tokoferol E – 0,4 mg;
• natrij – 1290 mg;
• kalcij – 630 mg;
• fosfor – 700 mg;
• kalij – 192 mg;
• sumpor – 212 mg;
• magnezij – 30 mg.

Prema švicarskoj recepturi Waltera Gerbera, koja je ušla u GOST, proizvod se proizvodi od sirilnih sireva topljenjem. Dopušteno je koristiti sirovinu koja zadovoljava sanitarne norme, ali ne odgovara zahtjevima u pogledu izgleda. Sir se topi u posebnim uvjetima zagrijavanjem do 95 stupnjeva, zatim se njime puni posebna celofanska ambalaža. Samo dimljenje na piljevini traje najmanje tri sata.

Međutim, danas proizvođači često koriste tekući dim umjesto stvarnog dimljenja. U kotao često ide nekvalitetna sirovina koja se aktivno miješa s biljnim uljima. Takav sir značajno gubi na okusu i prestaje biti koristan. Stoga je obavezno čitati etikete i provjeriti sastav konkretne vekne kobasičarskog sira.

Čime je kobasičarski sir koristan

Opća korist

Može se govoriti o koristi samo onog kobasičarskog sira koji se proizvodi prema tehnologiji od sirilne sirovine. To treba razumjeti i pažljivo čitati informacije na pakiranju prije kupnje.

1. Kobasičarski sir sadrži vrlo mnogo makroelemenata, posebno fosfora i kalcija, više od 50% dnevne norme u 100 g. Štoviše, iz mliječnih proizvoda ti se elementi apsorbiraju najlakše i najučinkovitije.
2. U kobasičarskom siru sadrži se mnogo esencijalnih aminokiselina i bjelančevina.
3. U dobrom proizvodu, izrađenom prema tehnologiji, ima svih vitaminskih skupina. Iako je njihov sadržaj malen, ipak zasićuju organizam, nadoknađujući odmah sve deficitne pozicije.

Za žene

Kobasični sir je vrlo kaloričan proizvod u prehrani. Međutim, tvrdi sirevi imaju 1,5 puta više kalorija, stoga će ovo biti najdijetalnija i optimalna opcija čak i tijekom dijete.

Folna kiselina, kalcij, magnezij, kalij i fosfor nezamjenjivi su za svaku ženu, a kobasični sir pokrit će dnevne potrebe s minimumom masti u odnosu na druge analoge.

Unatoč visokom udjelu masti, ovaj se proizvod preporučuje dodavati u dnevni jelovnik tijekom dijeta. Sendvič sa sirom odlično će odgovarati onim damama koje se aktivno bave fitnessom ili sportom.

Za muškarce

Aromatični dimljeni sir posebno je omiljen među muškarcima. Dovoljno je samo odrezati komadić i staviti na kruh – zasitan međuobrok je spreman. Ovaj je proizvod prilično koristan, posebno za ljude koji vode aktivan način života. Od više od 20% bjelančevina praktički se sve apsorbira zahvaljujući posebnim tvarima u kiselomliječnom proizvodu.

Osim zasićenja, sir je dobavljač nezamjenjivih aminokiselina i minerala. U kombinaciji to pridonosi jačanju kardiovaskularnog sustava, blagotvorno utječe na vid, poboljšava rad mozga. Zahvaljujući kiselomliječnom okruženju, kalcij se dobro apsorbira, jačajući zube i kosti.

Tijekom trudnoće

Pravi, proizveden prema izvornoj tehnologiji, kobasični sir preporučuje se uključiti u prehranu trudnica. U ovom razdoblju tijelo zahtijeva znatno više natrija, kalcija i fosfora, također nezamjenjivih aminokiselina i bjelančevina. Sve je to u najlakše probavljivom obliku u ovom proizvodu.

Dimljeni sir također može značajno poboljšati raspoloženje, povećati apetit, smanjiti manifestaciju toksikoze. Prisutnost cijele vitaminske skupine B i folne kiseline iznimno je korisna za fetus, stoga se preporučuje pojesti oko 150 g sira dnevno.

Međutim, sve to vrijedi samo za prave kobasične sireve. Korištenje palminih ulja, raznih zamjena, tekućeg dima naglo smanjuje korisnost proizvoda za trudnice. U tom će slučaju u organizam dospjeti složene masne kiseline koje će samo pojačati manifestacije toksikoze i pogoršati opće stanje.

Tijekom dojenja

Prisutnost velike količine kalcija u siru na najblagotvorniji način utječe na mlijeko. Ono se obogaćuje, postaje korisnije za bebu. Ostali mikro- i makroelementi iznimno su potrebni organizmu dojilje. Preporučuje se jesti do 200 g dnevno, ako nema kontraindikacija ili pogoršanja stanja.

Glavni čimbenik je kvaliteta. Proizvod izrađen od sirišnih sireva nedvojbeno preporučuju liječnici i propisuju dijetetičari tijekom razdoblja dojenja. Međutim, pojeftinjenje sirovina i odstupanje od tehnologije mogu svesti korist od kobasičnog sira na nulu i znatno umnožiti nanesenu štetu.

Za djecu

Kobasični sir ubraja se u nemasne, srednje slane. Može se uključiti u prehranu djece već od jedne godine. Preporučena doza za malo dijete iznosi 5–10 g dnevno. Ponekad se količina može povećati do 50 g, ali proizvod mora biti kvalitetan. Osim toga, obavezno treba praviti pauze u konzumaciji.

Probavni sustav malog djeteta u fazi formiranja prilično je osjetljiv i nestabilan. Složene biljne masti jednostavno neće moći probaviti, što će dovesti do želučanih smetnji. Stoga je važno birati najkvalitetnije kobasične sireve koji se proizvode isključivo od mliječnih sirovina.

Djeci od 3 godine možete davati po 50 g kobasičnog sira dnevno. Formirani probavni sustav prilično je stabilan i sposoban probaviti čak i proizvod sa značajnim udjelom složenih biljnih masti.

Pri mršavljenju

Dijetetičari ne savjetuju uključivanje kobasičnih sireva u uobičajene dijete za mršavljenje. Oni imaju statistički dokazano svojstvo poboljšanja apetita, što može dovesti do prekida dijete. Proizvod spada u skupinu nemasnih sireva i ima 1,5 puta manje kalorija od tvrdih sorti, međutim, morat će se uložiti dosta energije kako se ništa ne bi taložilo na bokovima.

Ipak, kobasični sirevi se definitivno uključuju u dijete povezane sa sportom i redovitim treninzima. To je ukusan proizvod koji omogućuje poboljšanje raspoloženja i raznolikost prehrane. Pritom nosi više od 20% lako probavljivih bjelančevina, neophodnih za ljude koji vode aktivan način života. Dobivene kalorije i masti sagorijevaju se na treninzima i ne štete figuri.

Šteta i kontraindikacije

Kobasični sir, proizveden prema originalnoj tehnologiji i od ispravnih sirovina, ne nanosi nikakvu štetu ako se ne jede previše. Međutim, pri zamjeni mliječnog proizvoda biljnim, potpuno se mijenja sastav sira. Nedostaje niz korisnih tvari, probava proizvoda se znatno otežava, povećava se opterećenje na jetru i gušteraču. Što je još gore, jeftinije varijante sira pripremaju se skraćenim tehničkim postupkom, što štedi vrijeme proizvođaču. Međutim, u proizvodu se pojavljuju dokazani karcinogeni, iako ne prelaze granično dopuštene količine. Kod sustavne konzumacije sira s kršenjem tehnologije proizvodnje, šteta i rizici bit će prilično visoki.

Očitih kontraindikacija za proizvod nema puno. Glavna je poremećaj metabolizma kolesterola, u tom slučaju potrebno je pridržavati se stroge biljne dijete. Uz oprez i ne više od 400 g dimljenog sira tjedno trebaju konzumirati osobe s arterijskom hipertenzijom i ishemijom. Ovaj proizvod se svrstava u skupinu srednje slanih sireva, stoga ga je potrebno isključiti kod kroničnog zatajenja bubrega.

Kako odabrati i čuvati kobasičarski sir

Police trgovina pune su raznih vrsta kobasičnih sireva u lijepim i privlačnim pakiranjima. Međutim, više od polovice njih proizvodi se s ozbiljnim kršenjima izvorne tehnologije, zamjenjujući sirovine, koristeći tekući dim umjesto dimljenja, optimizirajući tehnički proces pripreme. To oštro smanjuje korisna svojstva kobasičnog sira i daje proizvodu štetna, pa čak i opasna svojstva.

Ranije se moglo birati po cijeni, danas ta metoda ne funkcionira. Nerijetko skupi kobasični sirevi ne odgovaraju standardima, stoga se ne može oslanjati samo na cjenik. Naravno, sir od mliječne sirovine koštat će skupo, no nekvalitetan proizvod u šarenoj ambalaži lako može imati sličnu cijenu.

Nažalost, sirevi ovih sorti obično se prodaju u zatvorenim pakiranjima, stoga nije moguće pomirisati proizvod i uvjeriti se u prisutnost stvarne dimljene korice. Može se samo pogledati izvana – površina mora biti ujednačena, bez mjehurića, pukotina i uključaka. Nakon otvaranja dobar kobasični sir imat će tanak miris dimljenja i kremastosti. Ako sir odiše jakim mirisom dima, vjerojatno je korišten aromatizator. Potrebno je odbiti konzumaciju proizvoda koji ima očiti kiseli miris.

Proizvođači vole lukavo navoditi netočne GOST-ove ili ih pretvarati u zaštitni znak. Potrebno je zapamtiti 31690-2013 – to je točan broj regulatornog standarda za topljene sireve, kojima pripada i kobasični sir. Također uvijek treba pročitati sastav proizvoda. Glavno je uvjeriti se u odsutnost biljnih masti. Bilo koji sir na bazi palminog ili drugog ulja gubi većinu svojih korisnih svojstava i predstavlja proizvod težak za probavni sustav. No, ne treba se posebno vezati uz E-aditive, to mogu biti bezopasni emulgatori, stabilizatori i soli.

Može li se zamrzavati

Bolje je ne kupovati unaprijed takve proizvode. Njihovo zamrzavanje je moguće, ali topljeni sirevi nakon odmrzavanja značajno mijenjaju strukturu. Više ih se ne može poslužiti uz jelo, osim koristiti u ribanom ili rastopljenom obliku.

Još jedna promjena događa se s okusom, ali to izravno ovisi o kvaliteti sira. Najjeftinije varijante s velikom količinom biljnih masti gotovo ne mijenjaju okus. Nasuprot tome, prirodni sirevi proizvedeni od sirila dobivaju postojanu gorčinu. Pritom se proizvod može jesti bez straha od trovanja. Međutim, prirodni sir nakon odmrzavanja vrlo brzo propada, jer se pojavljuje vlaga koja stvara izvrsnu kremastu sredinu za razvoj gljivica i bakterija.

Što se može pripremiti od kobasičarskog sira: recepti

Kobasični sir koristi se u mnoštvu recepata. Daje kremastost i suptilne note dimljenosti. Može se peći u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, dodavati juhama, pržiti na tavi. I naravno, brojni različiti burgeri i sendviči ne mogu bez kriške mirisnog kobasičnog sira.

Rolada

Rolat s lososom i dimljenim sirom u lavašu bit će izvrsna brza zakuska za banket ili blagdanski stol. Može se koristiti obična riba iz vakuumskih pakiranja, kojoj će kobasični sir dati potrebne note dimljenja i kremastosti. Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• armenski lavaš;
• blago soljeni losos – 200 g;
• kobasični sir – 200 g;
• jedan krastavac;
• bosiljak ili drugo začinsko bilje;
• lagani majonez.

Potrebno je na čistom stolu raširiti lavaš i premazati ga tankim slojem majoneze. Može se dodati malo običnog ili pimenta – po ukusu. Zatim posuti ribanim kobasičastim sirom i usitnjenim zeljem.

Krastavac je bolje rezati na tanke trakice, losos na porcijske komade iste debljine. Sve to potrebno je položiti na pripremljeni lavaš i smotati u uredan rolat. Zatim narezati na jednake komade, izložiti na tanjur i poslužiti za stol.

Kotleti

Ovo je izvrstan recept za kotlete koji će se svidjeti apsolutno svima. Usput, može se prilagoditi svinjskom ili pilećem mljevenom mesu. Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• mljeveno meso – 500 g;
• luk – 100 g;
• kobasični sir – 200 g;
• zelenje i začini po ukusu.

Mljeveno meso treba dobro pomiješati s lukom i začinima. U principu, sustav pripreme potpuno je klasičan. Kobasičasti sir narezati na male komade, otprilike za četvrtinu manje od dužine planiranog kotleta. Prije oblikovanja potrebno je dobro istući smjesu, jednostavno prebacujući grudicu mljevenog mesa iz ruke u ruku.

Otučenu od mjehurića zraka podlogu položiti na stol, unutra staviti komadić sira, zamotati rubove. Kobasičasti sir mora biti potpuno skriven u mljevenom mesu. Kotlete položiti na tavu, roštilj ili lim za pečenje u pećnici. Pržiti ili peći do potpune gotovosti. Kobasičasti sir će dati okusne i aromatične note dimljenja koje će vrlo dobro pristajati ovom jelu.

Salata

Najukusnija i zasitna salata za svaki dan priprema se brzo i lako. Njome se može upotpuniti ručak ili čak poslužiti za blagdanskim stolom. Sve se priprema od dostupnih namirnica, jer prema receptu su potrebni sastojci dostupni tijekom cijele godine:

• šunka ili pečena svinjetina – 200 g;
• dimljeni kobasičasti sir – 100 g;
• srednja rajčica;
• krušne kockice;
• mladi luk;
• nemasna majoneza.

Krutone je bolje napraviti od bageta ili tost kruha, narezavši ga na kriške debljine 5–7 mm ili prikladne kockice. Upravo za ovo jelo dovoljno ih je jednostavno nasuti u lim i staviti u zagrijanu pećnicu na 7 minuta. Krutoni trebaju imati koricu, hrskati, ali biti mekani, ne presušeni.

Rajčicu, šunku i dimljeni sir narezati za salatu. Dodati svježe pripremljene krutone. Nasjeckani mladi luk može se začiniti klasičnim zeljem – peršinom, korijandrom, bosiljkom ili koprom, začiniti majonezom, posoliti, popapriti i promiješati. Svježa, zasićujuća i primamljiva salata je gotova.

Juha

Zasitnu i aromatičnu povrtnu juhu može se pripremiti korištenjem kobasičastog sira za manje od sat vremena. Za to su potrebni sljedeći sastojci:

• dva krumpira;
• jedna mrkva;
• srednja lukovica (crveni luk);
• kobasičasti sir s dimljenom koricom – 200 g;
• voda – 1 l;
• maslac;
• zelenje i omiljeni začini.

Potrebno je usitniti povrće na kockice veličine porcije. Sir naribati na ribež, obavezno zajedno s dimljenom koricom. Luk usitniti nožem ili na ribežu.

Rastopiti u loncu maslac, dodati luk i povrće, kratko popržiti dok povrće ne postane zlatno. Uliti litru vode i prokuhati, kuhati na laganoj vatri 10 minuta. Sada se može dodati kobasičasti sir i začini. Potrebno je kuhati još desetak minuta. Upravo sada je najbolje probati za sol, jer je sam kobasičasti sir prilično slan i to se prenosi na juhu. Kad se postigne željeni okus, može se skinuti sa štednjaka i razliti u tanjure aromatičnu, bogatu i vrlo zasitnu juhu.

Sendviči

Recept 1
Ukusan češnjakov hladni sendvič može se pripremiti od sastojaka koji se nalaze u hladnjaku. To je izvrsno predjelo ili međuobrok koji će vam dati nalet energije i snage. Za sendvič su potrebni sljedeći sastojci:

• kobasičasti dimljeni sir – 200 g;
• dva češnja češnjaka;
• jedno kokošje jaje;
• bilo kakvi začini;
• majoneza.

Jaje treba skuhati, i to tvrdo. Dok se kuha, naribati kobasičasti sir i češnjak, pripremiti odabrane začine, ako će se koristiti. Kuhano jaje narezati na kockice. Sada pomiješati jaje, ribani češnjak i začine s malo majoneze.

Bolje je ako bijeli ili crni kruh ima koricu. Za to je dovoljno samo pržiti ga u tavi doslovno po minutu sa svake strane. Tako će biti puno ukusnije. Međutim, može se i bez toga. Štoviše, nadjev se može staviti na rajčicu, palačinku ili lavaš. Na podlogu staviti smjesu od jaja, češnjaka, začina i majoneze, odozgo sve posuti kobasičastim sirom. Dobije se vrlo ukusno i hranjivo jelo s aromom češnjaka i dimljenja.

Recept 2
Vrući sendviči s kobasičastim sirom izvrstan su način da brzo utažite glad. Vrlo su ukusni i pritom zasitni, a za pripremu čak ne morate trčati u trgovinu jer se koriste osnovni sastojci, a to su:

• kobasičasti sir – 150 g;
• šunka, kuhana kobasica, pečenica ili bilo koje gotovo meso – 200 g;
• jedno kokošje jaje;
• kiseli krastavac;
• jedan češanj češnjaka;
• piment;
• štruca, kruh ili baguette.

Sve se može dopuniti bilo kojim začinima, začinskim biljem, zamijeniti češnjak prženim lukom, koristiti malo slatke paprike, također pržene dok ne omekša. Prvo je potrebno narezati kruh, sitno nasjeckati sastojke za nadjev. Češnjak je bolje ribati ili staviti pod prešu, krastavac, dimljeni sir i meso narezati na sitne kockice, sve pomiješati u jednom tanjuru. Tu razbiti jaje i ponovno promiješati.

Nadjev staviti na krušnu podlogu i staviti u pećnicu na 6–8 minuta na temperaturu od 180 stupnjeva. Poslužiti vruće.

Recept 3
Najjednostavniji i iznimno aromatičan recept za vrući sendvič. To je izvrsno oružje protiv iznenada probuđene gladi. Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• dimljeni kobasičasti sir – 200 g;
• dva češnja češnjaka;
• dvije male mrkve, po mogućnosti slatke sorte;
• lagani majonez;
• kruh, štruca ili baguette;
• omiljeni začini.

Takav vrući sendvič osvaja jednostavnošću jer su sastojci uvijek dostupni. Stoga ga treba obogatiti onim što već imate. Odlično će pristajati malo zelenila, osobito bosiljka, može se ispržiti malo luka dok ne postane staklast, dodati rajčicu ili list salate.

Mrkvu oguliti, a zatim naribati. Sir usitniti na bilo koji prikladan način, glavno je da ga se potom može ravnomjerno rasporediti po pecivu. Češnjak provući kroz prešu.

Kobasičasti sir, prešani češnjak i naribanu mrkvu izmiješati u jednu masu, uliti malo nemasnog majoneza, dodati odabrane začine te porcionirano stavljati nadjev na kruh (glavno – ne raditi pretjerano debeo sloj). Pećnicu je potrebno zagrijati na 180 stupnjeva i staviti sendviče unutra na 3–4 minute. Vlasnici mikrovalnih pećnica s roštiljem mogu ih koristiti, aktivirajući način rada mikrovalna+roštilj.

Kako pržiti

Ako se kriške sira jednostavno stave u tavu, ispržit će se, ali će izgubiti oblik i razliti se po posudi. Potrebno je pohanje koje ne samo da će jelo učiniti privlačnim, već će pomoći obogatiti okus proizvoda. Sastojci:

• kobasičasti sir – 300 g;
• dva sirova jaja;
• 80 g brašna;
• pohane krušne mrvice – mali tanjur;
• biljno ulje – 100 ml;
• sol i piment.

Narezati sir na ravnomjerne krugove iste debljine, inače će se svaka porcija morati pripremati pojedinačno.

Za pripremu pohanja potrebno je razbiti dva jaja, dodati prstohvat soli i umutiti smjesu. Može se začiniti crnim paprom ili pimentom, dobro pristaje sezam. Potrebno je imati još dvije dodatne posude – u jednu usuti brašno, u drugu pohane krušne mrvice.

Svaki krug uvaljati redom u brašno, jaje i mrvičasti kruh. Da bi se dobio deblji sloj pohanja, ovaj se postupak može ponoviti nekoliko puta. Zatim prebaciti pripravke u vruću tavu sa slojem biljnog ulja. Pržiti po 1,5 minute sa svake strane, a zatim izložiti na papirnati ubrus kako bi upio višak ulja. Važno je poslužiti prženi kobasičasti sir u pohanju dok je vruć. Samo tako će pružiti istinski užitak i iznenaditi okusom.

Fotografija kobasičastog sira