Kokosov šećer: sastav, korisna svojstva i kontraindikacije

Danas se na policama trgovina može pronaći veliki izbor egzotičnih proizvoda. Među takve proizvode spada i kokosov šećer, koji je prilično uobičajen za stanovnike tropskih područja. O njegovoj koristi vode se rasprave. Ako stručnjaci nešto potvrde, drugi to mogu opovrgnuti. Unatoč tome, nova vrsta 'slatkog otrova' postaje popularna među kupcima i time prestiže uobičajene analoge od trske i repe.

Ako se zemlja ponosi kokosovim plantažama, tada u njoj svakako funkcionira proizvodnja takvog šećera, koji je proizvod prerade soka palme. Neki smatraju da se kokosov šećer nalazi izravno u plodovima biljke. Zapravo, takav proizvod dobiva se preradom cvatova stabla. S početkom cvjetanja na mladim klipovima radnici prave rezove iz kojih istječe slatkasti sok. Ispod mjesta reza postavlja se posuda za skupljanje tekućine. Godišnje se s jedne palme može prikupiti oko 300 litara slatkog soka.

Kako se proizvodi kokosov šećer

Kokosov šećer proizvodi se u zemljama jugoistočne Azije, Indije, Šri Lanke, Tajlanda i Indonezije. Proces proizvodnje odvija se izravno na mjestu rasta palmi i sakupljanja soka. Kokosov se šećer proizvodi ručno. Sakupljeni sok prelijeva se u veliku posudu i zagrijava na laganoj vatri. Nakon toga tekućina se prelijeva u druge dvije posude naizmjence, uz stalno povećavanje vatre. Takvi se kotlovi zagrijavaju na logorskim vatrama, a ogrjevno drvo čine ljuska i listovi palmi. Radnice u takvim tvornicama su isključivo žene.

Proces proizvodnje predstavlja neprekidno prelijevanje soka iz jedne posude u drugu, i tako u krug. Kao rezultat, sva suvišna tekućina ispari, a preostali sastav se zamrzava, što dovodi do kristalizacije proizvoda. To podsjeća na granule kave. U završnoj fazi, kristali kokosovog šećera pakiraju se u kokosove orahe i šalju na sušenje.

Šećer se prodaje u obliku okruglih glava, mrvičaste tvari u granulama ili u obliku sirupa. Na azijskom tržištu takav je proizvod popularan već stotinama godina. U našim se regijama kokosov proizvod smatra rijetkim i egzotičnim. Takav se šećer može kupiti u odjelu etničke kuhinje ili naručiti putem interneta. Međutim, valja napomenuti da je cijena takvog proizvoda nekoliko puta veća od cijene običnog šećera.

Po čemu se kokosov šećer razlikuje od običnog

Kokosov šećer je prirodni proizvod u čijoj se proizvodnji ne koriste nikakvi dodaci. Ima slatki i nježni okus koji podsjeća na smeđi analog. Ponekad može imati okus po orašastim plodovima ili karamele. Po boji je ova vrsta šećera slična šećernoj trsci u prahu, ali ima narančastu nijansu. Miris kokosovog proizvoda ovisi o mjestu i vremenu sakupljanja početne sirovine. Također na miris utječe sorta korištene palme.

Za razliku od običnog šećera, kokosova zamjena je manje slatka. Razlikuje se ne samo po organoleptičkim svojstvima, već i po sastavu. Smatra se da kokosov šećer sadrži mnogo više korisnih tvari od običnog. Otprilike 80% ovog proizvoda čini fruktoza. Preostalih 20% uključuje glukozu, aminokiseline, razne vitamine i mineralne spojeve.

Što je korisnije: kokosov ili obični šećer

U usporedbi dviju vrsta zaslađivača, najzdraviji je upravo kokosov proizvod, njegov glikemijski indeks iznosi 35. Neko vrijeme kasnije rezultati provedenih istraživanja su opovrgnuti: zapravo indeks proizvoda iznosi 54. Ipak, prvi rezultati do danas ostaju službeni podaci.

Proučavajući sastav takvog šećera, može se zaključiti da u njemu prevladava količina ugljikohidrata, a vlakna potpuno nedostaju, po čemu se ne razlikuje od šećera od repe ili trske u prahu. Ipak, kokosov se proizvod smatra korisnijim.

Prednost takvog šećera je niska brzina razgradnje ugljikohidrata. Takav se zaslađivač može koristiti čak i kod šećerne bolesti, kao i kod pridržavanja glikemijske dijete.

Za usporedbu, indeks običnog šećera iznosi oko 67, dok se za kokosov smatra da iznosi 35. Takav se pokazatelj postiže postupnim, sporim ulaskom glukoze u krv. Pritom se ne opterećuje gušterača. Ne opaža se nagli porast razine šećera u krvožilnom sustavu. Upravo zbog toga dopuštena je njegova upotreba u prehrani dijabetičara.

Kao rezultat brojnih istraživanja dokazano je da proizvod pozitivno djeluje na rad kardiovaskularnog i živčanog sustava. Redovita upotreba takvog šećera štiti tijelo od neurotskog poremećaja i opsesivnih stanja. Takvo se pozitivno djelovanje postiže zahvaljujući posebnoj tvari – inozitu.

Prema mišljenju dijetetičara, ako se obični šećer zamijeni kokosovim, može se spriječiti razvoj mnogih bolesti koje često nastaju zbog rafiniranih ugljikohidrata. Osim toga, sastav proizvoda od prerade kokosovog soka karakterizira prisutnost glutamina. Ova tvar je nezamjenjiva u procesu brze obnove tkiva. To znači da ovaj enzim sudjeluje u procesu regeneracije, što omogućuje brzo otklanjanje ogrebotina i opeklina.

Također, neka znanstvena istraživanja su dokazala da glutamin doprinosi liječenju zloćudnih tvorevina. Osim toga, ova tvar pomaže obnoviti normalan rad endokrinog sustava čovjeka. Zahvaljujući sadržaju inulina u proizvodu, normaliziraju se i probavni procesi.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kokosov šećer u svom sastavu sadrži vitamine skupine B, masne kiseline i aminokiseline, a od mineralnih tvari ovdje su pronađeni kalcij s cinkom, kalij s magnezijem i željezo. Zanimljivo je da je takav proizvod gotovo vodeći po količini željeza i može se čak usporediti s heljdom i goveđom jetrom. Zahvaljujući kaliju i magneziju osigurava se normalan rad srca i krvnih žila.

U sastavu kokosovog proizvoda pronađeno je šesnaest aminokiselina, od kojih je najkorisniji glutamin. Kao što je rečeno, tvar ima svojstvo zacjeljivanja rana, a također se koristi za obnovu organizma nakon preboljenih teških bolesti. Također, ovaj enzim potiče proizvodnju glukagona, koji je odgovoran za sagorijevanje masnih naslaga, poboljšava kvalitetu sna i smanjuje vjerojatnost pojave onkoloških bolesti.

U kemijskom sastavu proizvoda otkrivena je i tvar poput inozitola, koja ima umirujuće djelovanje na živčani sustav.

Još jedna važna komponenta kokosovog zaslađivača je inulin. Takav spoj djeluje kao prebiotik. Upravo zbog tog svojstva kokosov šećer nadmašuje repin šećer.

Kada je riječ o kaloričnosti takvog slatkog proizvoda, u 100 g šećera sadrži se oko 380 kcal, što je nešto niže u usporedbi s repinim i trsnim šećerom, čija kaloričnost iznosi oko 400 kcal.

Po čemu je koristan kokosov šećer

U cijelom svijetu kokosov šećer smatra se proizvodom koji ima niz korisnih svojstava. Američke znanstvene udruge provele su različite pokuse koji su dokazali da se kokosovi proizvodi ne razlikuju čak ni od stevije, koja je prirodni zamjenik šećera. Osim toga, stalna konzumacija proizvoda u umjerenim dozama doprinosi smanjenju opterećenja na rad gušterače, što se osigurava postupnim ulaskom šećera u krv. Međutim, u usporedbi s niskokaloričnom stevijom, koja u svom sastavu ne sadrži ugljikohidrate, kokosov analog, nažalost, ne može se pohvaliti takvim svojstvima. Prema svojim pokazateljima energetske vrijednosti, kokosov šećer sličan je običnom šećeru i uz nekontroliranu konzumaciju može naštetiti ljudskom organizmu.

Ljekovita svojstva proizvoda uvjetovana su prisutnošću jedinstvenih enzima i korisnih tvari u sastavu. Zahvaljujući tome, takvo se zaslađivač može koristiti kod različitih patologija gušterače i šećerne bolesti. Smatra se da takva vrsta šećera potiče sintezu hormona sreće, koji podiže raspoloženje i povećava životni tonus.

Za žene

Korisna svojstva za ljudski organizam općenito su već opisana, no što se tiče lijepe polovice čovječanstva, žene koriste takav proizvod u kozmetičke svrhe. Teško je precijeniti korist pilinga za kožu, osobito ako se izrađuju kod kuće i s prirodnim sastojcima. Dakle, piling s kokosovim šećerom može očistiti kožu, omekšati je i pružiti joj nevjerojatnu glatkoću. Korisna svojstva takvog kozmetičkog sredstva djeluju čak i nakon uklanjanja s dermisa. Naime, nakon takvog pilinga nema potrebe za korištenjem različitih krema i losiona. Zahvaljujući svojoj strukturi, proizvod je idealan sastojak za pripremu takvog sredstva za čišćenje. Svaka granula ima hrapavu površinu koja može temeljito očistiti kožu.

Još jedno važno svojstvo koje takav piling ima jest sadržaj glutamina u šećernom pijesku. Kada takva tvar dospije na razne rane i ogrebotine, ne uzrokuje bolne osjete kao kod slanih sredstava, a osim toga, ovaj enzim poboljšava proces regeneracije kože.

Za pripremu takvog pilinga potrebne su 4 žlice kokosovog šećera i 3 žlice eteričnog ulja. U dobivenu smjesu može se dodati malo kakaa, tada će se dobiti čokoladna masa.

Za muškarce

Inulin u sastavu kokosovog proizvoda pridonosi normalizaciji rada probavnog trakta, sudjeluje u metabolizmu, a također smanjuje razinu kolesterola u krvi.

Sastav proizvoda također se odlikuje prisutnošću inozitola, koji pomaže u formiranju mišićnog tkiva. Kao što je poznato, najčešće od bolesti kardiovaskularnog sustava pate upravo muškarci, stoga bi u njihovu prehranu trebalo uključiti takav šećer. Ta tvar jača stijenke krvnih žila, normalizira živčani sustav i potiče rad mozga.

Tijekom trudnoće

Kokosov šećer koristan je tijekom trudnoće. Konzumacija takvog proizvoda smanjuje osjećaj gladi, što će zaštititi ženu od prekomjernog debljanja. U takvom šećeru sadržani su vitamini i korisni minerali koji su potrebni za normalno funkcioniranje ne samo organizma majke, već i buduće bebe. U sastavu takvog zaslađivača nalazi se velika količina željeza koja štiti od razvoja anemije uzrokovane nedostatkom željeza.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja također se preporučuje konzumacija kokosovog šećera u prahu. Proizvod ima bogatiji sastav u usporedbi s običnim šećerom i donosi veću korist organizmu. Kao što je poznato, tijekom dojenja žena treba piti topli čaj za poticanje laktacije. Stoga je dojiljama korisno piti čaj s dodatkom kokosovog šećera u prvoj polovici dana, a može se dodavati i u peciva te razna jela, zamjenjujući njime uobičajeni proizvod.

Za djecu

Što se tiče upotrebe ovog proizvoda u prehrani djece, nema kontraindikacija, osim što se može razviti individualna netolerancija. U svakom slučaju, prije upotrebe takvog šećera preporučuje se konzultacija s pedijatrom.

Pri mršavljenju

Smatra se da će upotreba šećera iz kokosovog soka pomoći da se riješite viška kilograma. To mišljenje temelji se na činjenici da je glikemijski indeks takvog proizvoda gotovo dvostruko niži nego kod drugih vrsta šećera. U svakom slučaju, on ne može postati pomoćnik u procesu mršavljenja, jer se u tom razdoblju preporučuje potpuno isključiti slatkiše iz prehrane. Međutim, kod onih koji mršave često dolazi do živčanih slomova, a u tom trenutku upravo upotreba kokosovog šećera kao zaslađivača zaštitit će organizam od velike štete.

Zbog nižeg glikemijskog indeksa takav se šećer smatra boljom zamjenom za uobičajena zaslađivača. Kokosov proizvod se apsorbira sporije od bijelog, stoga je bolji izvor energije. Može se dodavati u tople napitke, u peciva umjesto bijelog šećera.

Neki su korisnici primijetili da se nakon dodavanja takvog šećera u kavu ili čaj (umjesto trščanog ili repinog) smanjuje osjećaj gladi. Uključivanje takvog sastojka u prehranu ne dopušta da ogladnite do sljedećeg obroka.

Kokosov šećer u medicini

Po određenim pokazateljima kokosov zaslađivač nadmašuje uobičajene prirodne šećere. Iako je kaloričniji u usporedbi sa stevijom, pri zamjeni rafiniranog šećera prirodnim, kokosov proizvod je nezamjenjiv.

U sastavu šećera iz soka kokosa nalazi se niz aminokiselina, vitamina i mineralnih elemenata. Ove tvari omogućuju smanjenje vjerojatnosti pojave patologija živčanog sustava, pomažu u borbi protiv depresivnih i anksioznih stanja te omogućuju suočavanje s nesanicom.

Željezo u sastavu proizvoda prerade kokosovog soka održava hemoglobin na potrebnoj razini, kalcij je odgovoran za koštani sustav, zglobove i zdravlje noktiju. U šećeru se nalazi dušik, koji blagotvorno djeluje na funkcije srca i krvnih žila.

Inulin, koji se nalazi u ovom proizvodu, opskrbljuje crijeva korisnim bakterijama. Također, ova tvar ima sposobnost održavanja razine glukoze u krvi na optimalnoj razini, što je vrlo važno za bolesnike s dijabetesom. Osim toga, takav sastojak štiti organizam od raznih infekcija i oštećenja.

Sastav kokosovog šećera odlikuje se prisutnošću antioksidanasa koji vežu slobodne radikale i izbacuju ih iz organizma, što također pozitivno utječe na zdravlje čovjeka.

Visoka hranjivost gotovog proizvoda osigurava se činjenicom da se u procesu proizvodnje ne koriste posebni dodaci.

Osobe koje su se suočile s dijabetesom moraju pratiti razinu glukoze, jer će o tome izravno ovisiti njihovo zdravlje. Pri odabiru prirodnog zaslađivača većina ljudi se odlučuje upravo za kokosov šećer.

Primjena kokosovog šećera u kulinarstvu

U kulinarstvu se kokosov šećer koristi na isti način kao i druge vrste. Jedina razlika je u tome što ga u ovom slučaju treba koristiti deset puta više. Od ovog šećera izrađuju se sirupi za natapanje torti i kolača te preljevi za salate. Prisutna aroma karamele čini okus peciva i slastica originalnim. Dodavanje kokosovog proizvoda u čaj i kavu osigurat će energiju i svježinu za cijeli dan. Ovaj kristalni šećer koristi se u jelovniku vegetarijanaca i oboljelih od dijabetesa za dobivanje čokolade. On je zdraviji od običnog šećera i predstavlja potpunu zamjenu u zdravoj prehrani.

Po okusu ovaj šećer podsjeća na karamelu. Izgledom je sastavljen od sitnih kristalića koji mogu biti od svijetlosmeđe do tamnosmeđe boje. Šećer se može koristiti pri izradi deserta, raznih toplih i hladnih napitaka. Može se dodati u domaći sladoled. Također, šećer se koristi za zaslađivanje kaša. Neki proizvođači ga proizvode u obliku paste koja se može nanositi na omiljene kekse ili kruh.

Jelo za doručak
Primjerice, možete pripremiti zdrav doručak. Potrebno je zobene pahuljice istresti na plitki lim za pečenje i staviti ih u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva na 20 minuta da se osuše. Pahuljicama se mogu dodati sušeno voće i orašasti plodovi po želji. Pahuljice treba promiješati, dodati im oraščiće, a zatim posuti kokosovim šećerom. Nakon toga sušiti još 15 minuta. Zatim izložiti sušeno voće, po želji se mogu dodati i kandirano voće. Potom jelo treba ostati u pećnici još pet minuta. Nakon isteka tog vremena sastojke je potrebno izvaditi iz pećnice, ostaviti da se potpuno ohlade i pakirati u posude za daljnje skladištenje. Dobivena smjesa može se koristiti kao muesli, dodajući im mlijeko, jogurt ili sok.

Krema za desert
Kokosov šećer može se koristiti za pripremu kreme za desert. Za to je potrebno pripremiti dva žumanjka, po 200 g mlijeka (ako ima kokosovog, ako ne – može se koristiti kravlje), šećera od kokosovog soka, brašna i šećera u prahu. Zatim pomiješati žumanjke, brašno i šećer u prahu. Potom u vruće mlijeko usuti šećer, promiješati masu i staviti na laganu vatru. Kremu je potrebno kuhati dok ne postigne gustu konzistenciju. Ohlađenu kremu može se koristiti za punjenje kolača ili za ukrašavanje torte.

Šteta i kontraindikacije

Nekontrolirana primjena kokosovog šećera može nanijeti ozbiljnu štetu ljudskom organizmu. Poput običnog šećera, ova vrsta doprinosi stvaranju slatkog okoliša u usnoj šupljini, što dovodi do razvoja bakterija. Stoga je šteta proizvoda od kokosovog soka za zdravlje zuba očita. Zloupotreba ovog proizvoda može uzrokovati karijes i različite bolesti desni.

Osobe oboljele od šećerne bolesti tipa 1 trebaju ograničiti konzumaciju takvog proizvoda jer moraju stalno pratiti razinu glukoze u krvi.

Pretjerana konzumacija palminog šećera može dovesti do debljanja (dodatnih kilograma). Ne preporučuje se uključivati takav sastojak u prehranu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom. Također, kontraindikacija za upotrebu je individualna netolerancija na proizvode od kokosa. S posebnim oprezom trebaju koristiti takav šećer osobe koje su sklone alergijskim reakcijama.

Kako odabrati i čuvati

Pri kupnji treba obratiti pozornost na prozirna pakiranja ili kupiti proizvod na vaganje. To će omogućiti da ga se pregleda prije kupnje. Ovisno o vrsti palme, godišnjem dobu i vremenskim uvjetima u kojima je sakupljan sok, okus i boja proizvoda mogu se razlikovati. Ipak, okus bi trebao biti ugodan, slatkast, s finim okusom karamele. Boja može varirati od svijetložute do tamnosmeđe nijanse. Masa bi trebala biti mrvičasta; ako ima grudica, to znači da tijekom skladištenja nisu poštovana pravila o vlažnosti prostorije.

Pri odabiru kokosovog šećera treba obratiti pažnju na sljedeće točke:

1. Pakiranje proizvoda treba biti cjelovito, bez oštećenja. Na pakiranju moraju biti navedeni rok trajanja šećera i sastav, koji treba pokazati da je prirodan, bez ikakvih dodataka i dodatnih obrada.
2. Također mora biti navedena regija u kojoj je proizvod proizveden. Obično su to Tajland, Indija, odnosno regije gdje postoji ocean i odgovarajući klimatski uvjeti za rast palmi.

Šećer od soka kokosa čuva se dvije godine pod uvjetom da je u hermetičkom pakiranju koje štiti proizvod od izravnog sunčevog svjetla, vlage i zraka. Nakon otvaranja pakiranja rok trajanja skraćuje se na šest mjeseci, ali ga je također potrebno držati na suhom i hladnom mjestu. Tijekom tog razdoblja u kokosovom šećeru zadržavaju se sva organoleptička i ljekovita svojstva.

Zanimljive činjenice o kokosima

1. Za vrijeme Prvog svjetskog rata izvodili su se razni napadi s djelovanjem plinova, pa se javila potreba za stvaranjem plinskih maski. Za pročišćavanje onečišćenog zraka koristio se ugljen. U SAD-u su ga počeli dobivati spaljivanjem kokosove ljuske. Znanstvenici su otkrili da je kokosov ugljen puno učinkovitiji pri filtriranju opasnih spojeva. Čak se i danas takva tvar na bazi kokosa koristi protiv radijacijskog zračenja.
2. Sakupljanje kokosovih oraha je prilično teško i opasno za čovjeka, pa su farmeri počeli koristiti majmune za tu svrhu, koji obavljaju prljavi posao umjesto ljudi. Životinjama upravljaju pomoću dugih povodaca. Nekim majmunima je dovoljno da čuju posebne glasovne naredbe svojih gospodara. Takvi ljubimci mogu donijeti svom vlasniku veliki prihod.
3. Nije tajna da kokos posjeduje mnoštvo hranjivih tvari. Međutim, malo tko zna da je takva biljka izvrstan materijal za gradnju. To je uspio dokazati filipinski predsjednik koji je sagradio palaču od kokosove sirovine. Gotovo 70% zgrade izgrađeno je od kokosovog drveta. Razni elementi, kao i sami plodovi, također su korišteni kao arhitektonski i dekorativni elementi.
4. Plodovi kokosove biljke mogu donijeti veliku korist ljudskom organizmu. Ali zasigurno malo tko zna da oni mogu djelovati kao čisto gorivo za prijevoz. Kokos je biološki prirodan i siguran dizel koji predstavlja potpunu zamjenu za postojeće gorivo koje nanosi veliku štetu okolišu.
5. U republici Kiribati obrtnici su stvorili kokosove oklope. Takvi kostimi izrađivani su od guste tkanine vlakana kokosovog drveta, koja je izvana nalikovala debelom tepihu. Oklop je uključivao kapu, pancirni prsluk, ploču za leđa, hlače i jaknu s visokim ovratnikom.

Fotografija kokosovog šećera