Svinjsko meso: korisna svojstva i recepti za pripremu

Što god tko rekao, svinjetina je vjerojatno jedna od najpopularnijih vrsta mesa. Osim što je prilično ukusna i nevjerojatno aromatična, također posjeduje mnoga različita korisna svojstva. Ipak, većina dijetetičara i liječnika ipak ne preporučuje svinjsko meso za konzumaciju zbog nekoliko značajnih nedostataka koje ima. Međutim, dati konkretan odgovor na pitanje vrijedi li uključiti ovaj proizvod u svoju prehranu prilično je teško. Stoga osoba prije svega sama mora odlučiti kojem mesu dati prednost, uzimajući u obzir svoje ukusne preferencije i zdravstveno stanje.

Po čemu se svinjetina razlikuje od govedine

Po vanjskom izgledu razlikovati svinjetinu od govedine prilično je jednostavno, čak i ako se osoba ne razumije baš u meso. Svaka vrsta ima svoje izrazite specifične karakteristike koje je lako uočiti. Glavna razlika govedine, uključujući i teletinu, je struktura mesnih vlakana. Budući da je krava prirodno krupno govedo, nije iznenađujuće da su vlakna njezina mesa također prilično krupna, znatno veća nego kod svinje.

Još jedna izražajna razlika je boja mesa. Svinjetina ima nježno ružičastu boju s pomalo crvenkastim tonom, dok je govedina isključivo tamnocrvena. Također, boja može biti manje ili više izražena, jer sve ovisi o dobi životinje. Tamni ton je posljedica visokog sadržaja željeza u mesu, i što ga više ima, to će boja biti intenzivnija i zasićenija. Napomena: kod vrlo male prasadi meso može biti potpuno blijedo, jer još nisu stigli nakupiti željezo u potrebnoj količini.

Također postoji razlika u mirisu između svinjetine i govedine. Goveđe meso ima karakterističan mliječni miris jer se mala telad od rođenja hrane mlijekom, dok meso svinje ima blago slatkast i svjež miris. Osim toga, glavna razlika između govedine i svinjetine, koja čini kravlje meso dijetalnim, jest minimalna količina masnih slojeva i same masti općenito. To je opravdano činjenicom da goveda a priori ne pohranjuju hranjive tvari u takvim količinama kao svinje, jer one sve odlaze u mišiće. Kod svinje hranjive tvari većinom odlaze u masnu masu, zbog čega je meso masnije.

Koje je meso korisnije: svinjetina ili govedina

Mnogi dijetetičari već jako dugo raspravljaju o tome koje je meso zdravije, svinjsko ili goveđe. Međutim, većina se ipak pridržava stajališta da je govedina mnogo zdravija od svinjetine, jer je to čisto meso, bogato raznim korisnim tvarima i mikroelementima. Osim toga, upravo se govedina smatra dijetalnom jer ima minimalan sadržaj štetnih masti i kolesterola.

Nesumnjivo, svatko od nas je čuo izraz da je svinjetina prljavo meso. To je uglavnom istina, jer su svinje same po sebi životinje strvinari, odnosno jedu sve redom. Također je svima dobro poznato da ovaj proizvod sadrži mnogo masti, pa se stoga prilično teško probavlja u probavnom sustavu. Prema istraživanjima, meso svinje može sadržavati do 25% masti, dok u goveđem ta brojka ne doseže više od 13%.

Nije zanemariva činjenica da razgradnja svinjske masti u tijelu počinje isključivo na temperaturi iznad 35°C, nakon čega izravno počinje njezina probava. Takav je proces za organizam vrlo prirodan i ne predstavlja veliko opterećenje za probavni trakt. Dok razgradnja govedine počinje na temperaturi od 45–50°C, što uzrokuje pojačan rad jetre, gušterače i žučnih puteva. Ti procesi potiču brzo izbacivanje svih štetnih i toksičnih tvari iz tijela i prethode gubitku viška kilograma.

Osim razlike u masnoći i lakoći probavljivosti u probavnom sustavu, meso ove dvije životinje bitno se razlikuje po sadržaju korisnih mikro- i makroelemenata. Na primjer, u svinjskom mesu više nego u bilo kojem drugom, prisutni su vitamini B skupine, kao i lizin, koji je aminokiselina koja izravno sudjeluje u procesu formiranja koštanog tkiva. Ove karakteristike čine svinjetinu proizvodom broj jedan u dječjoj prehrani.

Što se tiče govedine, ona je prikladnija za ljude koji vode aktivan način života, posebno za sportaše. Ovo meso bogato je manje vrijednim bjelančevinama, posebice kolagenom i elastinom, koji su odgovorni za međuzglobne veze. Također, govedina doprinosi jačanju imuniteta zbog visokog sadržaja cinka i hemskog željeza.

Koji je dio svinjetine najkorisniji

Najnježnija, dijetalna i, prema tome, korisna kategorija svinjskog trupa smatra se leđni dio. To je sočno meso s tankim slojem masnoće. Poželjno se leđnim dijelom naziva filet s hrptom ili rebima, ili kontinuirani mesnati dio (karbonada). Zbog tankog sloja masnoće, ovo meso je čvrsto i sočno, što je uvjetovano njegovim izvrsnim okusnim svojstvima i visokom kalorijskom vrijednošću.

Druga, ništa manje korisna, tražena i vrlo skupa dio svinjskog trupa je file, smješten u sredini hrpta ispod sloja sala. Zanimljivo je da je upravo file najniže kalorijske vrijednosti, stoga je nezamjenjiv u dijetalnoj prehrani.

Sastav i kalorijska vrijednost

Uspoređujući različite vrste mesa, svinjetina se, za razliku od peradi ili govedine, smatra najkaloričnijom jer sadrži nevjerojatno veliku količinu proteina. Protein je prilično važna visokomolekularna organska tvar koja izravno sudjeluje u stvaranju mišićne osnove, pomaže u zamjeni mrtvih čestica vitalnih organa te pomaže u obnavljanju hormonalne ravnoteže. Protein je bjelančevina u čistom obliku, stoga je njegova konzumacija vrlo važna za sportaše i ljude s povećanom fizičkom aktivnošću.

Svinjetina sadrži gotovo sve vitamine B skupine koji su izuzetno potrebni ljudskom organizmu. Tako, na primjer, B1 koji je u sastavu, pomaže u povećanju imuniteta i poboljšava rad živčanog sustava, a B2 sudjeluje u metabolizmu i razgrađuje molekule masti. B3 ispunjava tijelo snagom i energijom, a B5 služi kao zaštita od infektivnih zaraza sluznice i kože. Zahvaljujući kolinu ili B4, krvne stanice su zaštićene od razaranja i deformacija, osim toga, upravo ovaj vitamin, začudo, pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi. Biokemijska analiza je pokazala da 100 g ovog mesa sadrži gotovo 25% bjelančevina i više od 12% masti, dok ugljikohidrati i dijetalna vlakna potpuno izostaju. Što se tiče kalorijske vrijednosti, 100 g mesa sadrži 170 kilokalorija, a u salu gotovo 550.

Po čemu je svinjetina korisna

O dobrobiti svinjskog mesa vodi se mnogo rasprava, no ipak postoje neke pouzdane činjenice. Ona povoljno utječe na većinu vitalnih sustava organizma, uključujući poboljšanje vida, uklanjanje zatvora, pomaže u izbacivanju soli teških metala iz jetre te potiče razvoj krvnih stanica. Osim toga, svinjetina pomaže u borbi protiv bolesti pluća i dišnih putova, osobito upale pluća.

Za žene

Budući da je svinjetina bogata raznim vitaminima i mikroelementima, uz pravilnu konzumaciju može biti vrlo korisna za ženski organizam. Budući da je to meso jedno od najlakše probavljivih, poboljšava metabolizam, što je vrlo važno za žene u razdoblju trudnoće i dojenja. S obzirom na to da posna svinjetina sadrži minimalnu količinu bjelančevina i masti, vrlo je korisna pri mršavljenju, a vitamini B skupine povoljno djeluju na rad ženske reproduktivne funkcije. Također, nemasna svinjetina pomaže kod neuroza jer dovodi u red funkcioniranje živčanog sustava i normalizira san.

Za muškarce

Znanstveno je dokazano da je svinjsko meso prilično korisno za konzumaciju kod muškaraca jer jača njihovo zdravlje. Redovita prisutnost svinjetine u muškoj prehrani pomaže u prevenciji impotencije, a također pojačava erekciju. Osim svega navedenog, svinjetina je proizvod broj jedan za muškarce koji se aktivno bave sportom i povećavaju mišićnu masu, jer sadrži posebne mikroelemente – lipide koji potiču rast stanica. Dijetetski dio svinjetine, točnije file, vrlo je koristan muškarcima nakon infarkta jer pomaže prilično brzom oporavku organizma nakon pretrpljenog stresa.

Tijekom trudnoće

Vrlo često mnogi liječnici i nutricionisti preporučuju ženama u razdoblju trudnoće da uključe svinjetinu u svoju svakodnevnu prehranu. To je opravdano time što taj proizvod sadrži veliku količinu mnogih korisnih tvari koje blagotvorno djeluju na rast i potpuni razvoj ploda. Osim toga, svinjsko meso poboljšava tijek trudnoće, čini je mirnijom, a također pomaže olakšati same porođaje. Zahvaljujući povećanom sadržaju lipida u poslijeporođajnom razdoblju, svinjetina pomaže ženskom organizmu da se prilično brzo oporavi.

Tijekom dojenja

Vrlo korisna bit će konzumacija svinjskog mesa i za žene u razdoblju dojenja, jer taj proizvod izvrsno doprinosi proizvodnji majčina mlijeka. To je opravdano time što svinjsko meso sadrži mnoge potrebne vitamine i mikroelemente, primjerice željezo, koje je jedna od komponenti hemoglobina. Uz dovoljnu razinu hemoglobina u krvi dojilje poboljšava se proizvodnja majčina mlijeka.

Za djecu

Iako se svinjetina smatra nečistim mesom, pedijatri i nutricionisti toplo je preporučuju za konzumaciju djeci, počevši od rane dobi. Sadrži veliku količinu kalija, željeza i fosfora te vrlo pozitivno djeluje na mladi organizam u razvoju. Stoga se djetetu svinjsko meso može početi davati od osam do devet mjeseci. Najprije se može samljeti u pire i davati u malim obrocima, poželjno u kombinaciji s pireom od povrća ili svježim povrćem.

Nakon dvije godine u dječju prehranu već se mogu uvesti svinjski kotleti i kombinirati ih s raznim kašama. Međutim, roditelji trebaju biti maksimalno pažljivi i oprezni jer ovaj proizvod može izazvati alergijske reakcije. Ako se nakon konzumiranja male porcije svinjetine dijete osjeća dobro i nema nikakvih vanjskih manifestacija, porcija mesa može se postupno povećavati.

Pri mršavljenju

Mnogi smatraju da je tijekom mršavljenja potrebno prvo isključiti svinjetinu iz prehrane, no malo tko zna da svinjski file doprinosi smanjenju tjelesne težine jer je sadržaj kalorija u njemu minimalan. Osim toga, velika raznolikost vitamina i elemenata u tragovima koji se nalaze u ovom mesu poboljšavaju metabolizam i normaliziraju rad probavnog sustava, osobito gastrointestinalnog trakta. Kako bi se maksimalno sačuvale sve korisne tvari u svinjetini i pritom pravilno termički obradilo, najbolje ju je pripremati na pari ili peći u pećnici.

Svinjetina u medicini

Danas su mnogi liječnici i nutricionisti značajno preispitali svoj stav prema svinjskom mesu. Ako se prije nije preporučivalo osobama koje boluju od raznih ozbiljnih bolesti, sada je znanstveno dokazano da je ova vrsta crvenog mesa mnogo sigurnija od svih ostalih. Iako je svinjetina puno masnija od janjetine ili govedine, po svom kemijskom sastavu je mnogo zdravija. Također treba napomenuti da polinezasićene i mononezasićene masne kiseline sadržane u svinjskom mesu gotovo savršeno odgovaraju ljudskom organizmu.

Kod šećerne bolesti

Osobama koje boluju od šećerne bolesti preporučuje se konzumacija svinjetine, ali je prije toga potrebno obaviti pregled kod endokrinologa i nutricionista jer proizvod predstavlja alergen. Glavno pravilo je konzumacija nemasnog mesa s minimalnim udjelom masti, kao i obvezna kombinacija s povrtnim prilozima. Strogo je zabranjeno dodavati različite umake, osobito na bazi rajčice.

Zahvaljujući velikom sadržaju cinka i magnezija u svinjetini poboljšava se rad kardiovaskularnog sustava.

Važno: glikemijski indeks svinjetine — 0 jedinica.

Kod pankreatitisa

Prema općeprihvaćenim normama, medicina zabranjuje osobama oboljelima od pankreatitisa konzumaciju svinjetine. Međutim, ne znaju svi da se ova zabrana odnosi samo na osobe s bolešću u akutnom obliku. U svim ostalim slučajevima, nemasno svinjsko meso bilo bi vrlo korisno uvesti u prehranu bolesne osobe. Ipak, osobe koje pate od pankreatitisa moraju biti maksimalno oprezne kada konzumiraju svinjsko meso, jer zbog visokog sadržaja ekstraktivnih tvari ono može biti glavni alergen u prisutnosti bilo kakvih upalnih procesa.

Također liječnici preporučuju ograničiti količinu ovog proizvoda kod kroničnog pankreatitisa. Uvoditi ga u prehranu treba prilično oprezno i u strogo ograničenoj količini. Može se jesti samo kuhani ili pečeni file, kombinirajući ga s povrtnim prilozima.

Kod gastritisa

Osobe oboljele od gastritisa trebaju davati prednost nemasnim vrstama mesa. Iako se svinjetina lako probavlja, najbolje je konzumirati file, jer je u njemu udio masti minimalan. Važna nijansa za bolesnike s gastritisom je i način pripreme mesa. Favoriti u prehrani trebaju biti jela od svinjetine kuhane na pari, a to mogu biti razni odresci, kotleti ili zraze.

Ne treba zaboraviti ni na kuhano meso, no ono mora biti pripremljeno uz minimalnu upotrebu začina, po mogućnosti ih uopće ne dodavati, čak ni sol. Ni u kojem slučaju ne smije se jesti prženo ili konzervirano meso, to će dovesti do iritacije sluznice želuca i, posljedično, pogoršanja bolesti. Ignoriranje ovih preporuka može dovesti ne samo do pogoršanja gastritisa, već i do pojave takve bolesti kao što je čir na želucu, koja uzrokuje znatno veću nelagodu.

Kod gihta

Giht je vrlo podmukla i mučna bolest koja je čovječanstvu poznata već dugo vremena. Budući da ova bolest utječe na metabolizam u tijelu, sasvim je racionalno uspostaviti pravilnu prehranu. Pravi spas za bolesnika od gihta postaje pravilna dijeta koja uključuje mnogo korisnih vitamina, minerala i mikroelemenata. Svinjetina je u ovom slučaju optimalna za konzumaciju jer je bogata vitaminima B skupine, kao i drugim korisnim tvarima. Međutim, treba imati na umu da će biti korisno konzumiranje dijetalnog filea s minimalnim udjelom masti.

Kod holecistitisa

Kolecistitis je vrlo opasna bolest jetre, pri kojoj se ona loše nosi sa svojom izravnom funkcijom – izlučivanjem toksina iz organizma. Stoga osobe s ovom bolešću moraju posebno pažljivo paziti na svoju prehranu i, ako je moguće, iz nje isključiti sve štetne namirnice. Što se tiče svinjetine, liječnici osobama s kolecistitisom izričito ne preporučuju konzumaciju ovog proizvoda, jer čak i u dijetalnom fileu mogu biti prisutne različite štetne bakterije i mikroorganizmi koji će štetno utjecati na opće zdravstveno stanje.

Šteta i kontraindikacije

Iako je svinjsko meso prilično korisno jer sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, ovaj proizvod ima i negativne strane. Brojna istraživanja svinjetine potvrdila su da je u usporedbi s drugim vrstama mesa najštetnija i najopasnija. Stoga tvrdnja da je svinjsko meso prljavo nije samo vjerska predrasuda, već znanstveno dokazana činjenica.

Prije svega, to je opravdano činjenicom da svinjetina sadrži mnogo štetnih tvari koje mogu izazvati upalne procese u ljudskom tijelu, osobito ako je meso prošlo nedovoljnu toplinsku obradu. Osim toga, ovo meso je bogato hormonima rasta, a u prekomjernoj količini oni doprinose nastanku hipertrofije i raznih upalnih procesa u tijelu. Također, znanstvenici su više puta dokazali da upravo višak hormona rasta dovodi do pojave raznih novotvorina, koje mogu biti i zloćudne i dobroćudne.

Još jedna neutješna činjenica za ljubitelje svinjetine govori o tome da višak hormona rasta u kombinaciji s povišenom razinom kolesterola, koji može nastati zbog pretjerane konzumacije ovog proizvoda, dovodi do pojave stanica raka u ljudskom tijelu. Takve se stanice mogu vrlo brzo razviti u neoperabilne tumore velikih dimenzija ako osoba ne isključi svinjsko meso iz svoje prehrane. Dokazano je da pušači koji svakodnevno konzumiraju svinjetinu znatno češće obolijevaju od raka pluća ili dišnih putova.

Osim svega ostalog, svinjetina sadrži histamin, koji kada u velikim količinama uđe u organizam može izazvati upalu slijepog crijeva, žučnog mjehura ili krvnih žila, a također potiče pojavu furunkuloze, apscesa i drugih bolesti kože. Jednako štetno može biti i odricanje od svinjetine. Na primjer, kod žena koje prijeđu na zdrav način života i potpuno isključe ovo meso iz svoje prehrane, može se potpuno 'isključiti' reproduktivna funkcija, zbog čega nestane menstruacija.

Međutim, najveći nedostatak svinjetine, koji je čini prilično opasnom i nepreporučljivom za čestu konzumaciju, jest virus gripe koji svinje vrlo često prenose. Kao što su pokazale brojne analize, različiti sojevi gripe uvijek su prisutni u svinjskim plućima, posebno ih je mnogo u ljetnom razdoblju. Zanimljivo je da je ova vrsta virusa prilično otporna na toplinsku obradu, jer u većini kobasičarskih proizvoda od svinjetine u većoj ili manjoj mjeri ima njegovih čestica. Valja napomenuti da se u muslimanskim zemljama, gdje je svinjetina zabranjen proizvod, masovne epidemije gripe rijetko pojavljuju.

Kako odabrati i čuvati svinjsko meso

Svako meso ima cijeli niz zahtjeva u pogledu odabira i čuvanja. Ovom procesu treba pristupiti posebno pažljivo pri odabiru svinjetine, jer ona sadrži mnogo patogenih bakterija i tvari. Osim toga, pravilan odabir mesa i poštivanje uvjeta njegova čuvanja pomoći će ovom proizvodu da maksimalno zadrži sve svoje pozitivne karakteristike i izvrsne okusne osobine u budućnosti.

Prvo na što treba obratiti pozornost pri odabiru mesa jest njegov vanjski izgled, jer se loš proizvod lako može prepoznati čak i vizualno. Također valja znati da što je boja mesa tamnija, to je životinja bila starija, a to znači da će takva svinjetina biti žilava i bezukusna. Međutim, ni previše svijetlo meso ne treba kupovati, jer nedostatak potrebne boje ukazuje na to da su životinju za života hranili hormonskim preparatima. A budući da svinja nije u stanju izlučiti iz svog organizma štetne tvari koje u njega dospiju, to znači da ih u takvom mesu ima prilično mnogo. Dobro svinjsko meso treba imati umjerenu svjetloružičastu nijansu.

Drugi znak kvalitetnog svinjskog mesa je njegova elastičnost. Ako meso nije elastično i poprima bilo koji oblik, to znači da nije svježe, stoga u njemu mogu biti štetne bakterije. Osim toga, neće biti suvišno pregledati kožu svinje, ako je to moguće, kako bi se vidjelo njezino stanje i provjerila prisutnost sumnjivih mrlja.

Svinjsko meso potrebno je čuvati samo u hladnjaku ili zamrzivaču, ovisno o daljnjim ciljevima njegove upotrebe. Ne smije se pakirati u hermetičku posudu niti omotati stretch folijom, meso mora nužno 'disati'. U običnom hladnjaku pri temperaturi od 0 do +5°C svinjetina se može čuvati do tjedan dana, a u zamrzivaču od -10 do -17°C ovo meso može se čuvati oko šest mjeseci.

Još jedan dobar način čuvanja svinjskog mesa je dimljenje. Međutim, na taj se način mogu čuvati samo određeni dijelovi svinjske trupe, poželjno je to slanina, u koju spadaju prsa i rebra s kosti, ili trbušni dio, te but, uključujući bedro ili cijelu nogu. Dimljenu svinjetinu moguće je zamrzavati, ali se ne preporučuje jer nakon odmrzavanja može početi gorčiti.

Što se može pripremiti od svinjetine: recepti

Svinjetina je jedan od najraširenijih i najpopularnijih vrsta mesa, stoga ne čudi što u svijetu postoji beskonačan broj recepata za njezinu pripremu. Unatoč nekim posebnostima, svinjsko meso može se pripremati na sve dostupne načine: pržiti, kuhati na pari, peći i kuhati. Glavno je da toplinska obrada bude kvalitetna, jer je svima dobro poznato da se sirova svinjetina ne smije jesti.

Šašlik

Postoji mnogo različitih recepata za šašlik od svinjetine. Svatko može pronaći onaj koji mu se najviše sviđa, no najoptimalniji je šašlik od svinjskog vrata u vinskoj marinadi. Po ovom receptu meso ispada nježno i sočno, a također ima bogatu boju i aromu. Za pripremu šašlika po ovom receptu potrebno je jedan i pol kilogram svinjskog vrata, tri do četiri velika luka, hrpa svježeg bosiljka, pola litre suhog crnog vina te sol i papar po ukusu.

Način pripreme je prilično jednostavan. Najprije je potrebno narezati meso na male porcionirane komade koji će dobro stati na ražanj. Luk je potrebno narezati na polukrugove, a bosiljak krupno nasjeckati, pritom ih lagano pritisnuti prstima kako bi pustili sok i aromu. Narezanu svinjetinu staviti u duboku posudu, može lonac, obilno začiniti solju i paprom, zatim dodati mješavinu luka i bosiljka. Nakon toga sve dobro izmiješati i preliti crvenim vinom tako da meso bude potpuno prekriveno. Zatim je potrebno ostaviti meso da se marinira nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a nakon tog vremena može se početi pržiti do potpune gotovosti i poslužiti za stol.

Koji dio svinjetine je najbolje uzeti za ražnjiće
Najukusniji svinjski ražnjići dobivaju se od vratine, jer taj dio trupa ima optimalan omjer mesa i masnog tkiva, a također je prilično nježan. Zahvaljujući pravilnoj raspodjeli masnog tkiva, ražnjići od vratine se brzo i dobro ispeku, a pritom ostaju sočni. Potrebno je odabrati ne previše masno meso kako ražnjići ne bi bili suhi ili nedopečeni.

Osim vratine, također se može koristiti rebrasti dio, svinjska leđa ili file. Međutim, u slučaju fileta treba obratiti posebnu pažnju na marinadu kako se ražnjići ne bi osušili. Također, za ražnjiće se može koristiti šunka, ali takvo meso će se morati dugo marinirati jer je mnogo čvršće od gornjeg dijela trupa i duže se natapa.

Gulaš

Recepata za svinjski gulaš, kao i za ražnjiće od svinjetine, ima jako puno. Ipak, najrašireniji je gulaš s rajčicama i lukom. Za njegovu pripremu potrebno je pola kilograma svinjetine, po mogućnosti šunka ili but, jedan srednji luk, par žlica paste od rajčice, jedna žlica brašna, čaša obične vode i biljno ulje za prženje.

Takav se gulaš priprema prilično brzo: luk i meso treba narezati, zatim ih lagano popržiti na srednje jakoj vatri u tavi s biljnim uljem dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Zatim treba dodati začine po ukusu i brašno, dobro promiješati sadržaj tave i na samom kraju dodati pastu od rajčice. Sve ponovno promiješati, pržiti 1–2 minute, uliti čašu vode, smanjiti vatru na minimum. Potom poklopiti tavu poklopcem i ostaviti da se pirja sat vremena, nakon čega je gulaš spreman za jelo.

Kotleti

Prilično sočni i ukusni svinjski kotleti dobivaju se ne od mljevenog mesa, već od sjeckanog mesa, jer se na taj način u njima zadržava mesna struktura i jasno izražen karakterističan okus. Osim toga, priprema takvih kotleta oduzet će malo vremena i truda. Za pripremu kotleta od sjeckane svinjetine potrebno je pola kilograma mesa, po mogućnosti plećka ili vratina, jedan mali luk, par češnjeva češnjaka, jedno kokošje jaje, po dvije žlice kiselog vrhnja i škroba, začini po ukusu.

Način pripreme je prilično jednostavan: prvo je potrebno usitniti meso na male komadiće (otprilike 5 mm). Zatim sitno nasjeckati luk i pomiješati s mesom. Potom dodati kiselo vrhnje, jaje i začine, dobro promiješati, zatim dodati škrob i ponovno promiješati. Gotovu masu prekriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na nekoliko sati. Kada se smjesa odstojala, oblikovati kotlete koje je potrebno pržiti na srednjoj vatri otprilike 5–7 minuta sa svake strane dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu.

Odresci

Svinjski odresci pripremaju se vrlo jednostavno i brzo, mogu postati dostojan ukras blagdanskog stola ili jednostavno poslastica za ukućane.

Da biste pripremili ukusne i sočne odreske, trebat će vam 700 g svinjskog filea, tri kokošja jaja, brašno za pohovanje, te začini po ukusu. Meso treba narezati poprijeko vlakana na komadiće debljine prsta. Svaki komadić treba odbiti i začiniti sa svake strane. Zatim staviti meso u hladnjak otprilike na sat vremena. Za to vrijeme pripremiti tijesto za odreske: umutiti jaja sa soli i paprom, a zatim dodati par žlica vode.

Kad se meso odstoji, izvadite ga i pržite na vrućoj tavi u biljnom ulju. Prvo svaki komadić treba uvaljati u brašno, potom umočiti u tijesto s obje strane i staviti na tavu. Pržite sa svake strane otprilike 7–9 minuta dok ne dobije zlatno-smeđu koricu.

Pečena svinjetina

Najoptimalniji način pripreme svinjetine kako bi zadržala maksimum svojih korisnih svojstava i hranjivih tvari jest pečenje u pećnici. Recepata ima dosta, a najpopularniji je pečena svinjetina s bijelim umakom. Za pripremu će vam trebati kilogram svinjskog filea, pola kilograma luka, po sto grama sojinog umaka i jabučnog octa, par češnja češnjaka, biljno ulje i začini po ukusu. Također, zasebno za umak potrebno je pripremiti sljedeće sastojke: žlica majoneze, kiselog vrhnja i kapara, luk i vrhnje po ukusu.

Način pripreme vrlo je jednostavan: meso narezati na manje komade, a luk na trakice, sve izmiješati u dubokoj zdjeli ili loncu. Ostaviti pola sata, za to vrijeme pripremiti marinadu miješajući ulje, ocat, sojin umak i začine. Zatim pomiješati marinadu s mesom i lukom te ostaviti da se marinira oko pet sati. Nakon toga izvaditi gotovo meso, složiti na lim za pečenje tako da luk bude na dnu, a meso na vrhu, staviti u zagrijanu pećnicu i peći otprilike sat do sat i pol. Dok je meso u pećnici, pripremiti umak. Za to treba pomiješati majonezu, vrhnje, kiselo vrhnje i kapare, začiniti po ukusu. Kad je meso gotovo, poslužiti, preliveno kremastim umakom.

Kako marinirati

Svinjetinu treba marinirati najmanje 3 sata, ovisno o dijelu trupa, samoj marinadi i namjeni mesa. Primjerice, za roštilj svinjetinu je poželjno marinirati s lukom, začinima i vinom od 3 do 6 sati, ovisno o tome koje se meso koristi. Što je meso mekše, to ga je manje potrebno marinirati. Također se preporučuje dodavati u marinade biljno ulje jer ono pomaže začinima da prodru dublje u mišićna vlakna.

Kako bi se meso bolje i brže mariniralo, preporučuje se rezati ga na male jednake komade (otprilike 5×5 cm). Što je komad veći, to će marinadi biti teže prodrijeti unutra. Osim toga, za prženje će trebati puno više vremena.

Kako pržiti

Za razliku od drugih vrsta mesa, svinjetinu je potrebno dobro ispeći kako unutra ne bi bila sirova. Kako bi se svinjsko meso dobro ispeklo, komade treba rezati debljine ne više od 2 cm. Ako se meso planira poslužiti odmah nakon pečenja, bez daljnje termičke obrade, potrebno ga je dobro istući kako bi se omekšala vlakna mesa. To pomaže da se veći komad bolje ispeče.

Potrebno je kuhati na srednjoj ili laganoj vatri po 20–30 minuta sa svake strane komada, ili pržiti na jakoj vatri nekoliko minuta sa svake strane dok ne dobije zlatnu koricu. Nakon toga staviti meso u prethodno zagrijani roštilj ili pećnicu na 10–15 minuta da se dobro ispeče.

Koliko dugo kuhati svinjetinu dok nije gotova

Kuhanje svinjetine znatno je jednostavnije od prženja ili pečenja, ali vremenski taj proces traje znatno duže. Ovisno o konačnom cilju i veličini komada, meso se može kuhati od jednog do dva sata. Na primjer, za dobru domaću juhu koristi se meso s kosti koje treba kuhati najmanje sat i pol. Ako se planira priprema lagane juhe od svinjskog fileta, dovoljno je kuhati meso 40–50 minuta.

S čime se kombinira?

Glavna prednost svinjetine je što se skladno slaže s gotovo svim standardnim prilozima, poput pire krumpira ili raznih žitnih kaša. Međutim, većina dijetetičara, uzimajući u obzir specifičnost ovog mesa, snažno preporučuje kombiniranje s osvježavajućim namirnicama, na primjer, to može biti slatko-kiseli povrtni prilog. Također, svinjetina se prilično dobro slaže s tjesteninom, ali u tom slučaju bolje je koristiti dijetalni file kako bi se smanjilo opterećenje želuca.

Zašto se ne smije jesti sirova svinjetina

Sirovo svinjsko meso ne smije se jesti jer sadrži, prije svega, vrlo veliki broj ličinki parazita, među kojima su helminti, svinjska trakavica i trihinele. Da bi se sve ličinke potpuno ubile, meso mora proći dugotrajnu termičku obradu prije konzumiranja, jer su ličinke trihinele posebno otporne.

Drugi važan razlog za izbjegavanje sirove svinjetine je činjenica da je svinja sama po sebi svejed životinja s vrlo brzim probavnim procesom. To znači da čak i ako pojede nešto štetno, to će sigurno ostati u njezinom mesu.

Zašto muslimani ne jedu svinjetinu

Glavni razlog zbog kojeg muslimani ne jedu svinjsko meso su vjerska uvjerenja. U Kuranu se zabrana konzumiranja mesa 'prljave životinje' spominje 4 puta, a prema muslimanskom vjerovanju taj je broj svet. Međutim, ipak postoje neke iznimke. Na primjer, ako se musliman nađe u situaciji u kojoj nema druge hrane osim svinjetine, njezino konzumiranje ne smatra se grijehom.

Smiju li kršćani jesti svinjetinu

Svi kršćani, osim židova, mogu potpuno slobodno jesti svinjsko meso i to se ne smatra grijehom. To se opravdava činjenicom da je dogma judaizma Stari zavjet, u kojem je zabranjeno jesti svinjetinu jer nije košer. Osim židova, postoji još nekoliko kršćanskih vjerskih smjerova u kojima je zabranjena konzumacija svinjskog mesa, no ta ograničenja nisu stroga niti široko rasprostranjena.

Može li se životinjama davati svinjsko meso

Kuhano svinjsko meso može se davati životinjama, no potrebno je to činiti u ograničenim količinama i ne prečesto. Što se tiče sirovog mesa, većina veterinara ga izričito ne preporučuje jer ono osim velikog broja parazita može sadržavati i razne bakterije, pa čak i virus kuge.

Zanimljive činjenice o svinjetini

1. Posna svinjetina sadrži malo masti – zapravo manje nego govedina i janjetina.
2. Najbolje je ovu vrstu mesa pripremati na roštilju – tako se iz njega istopi sav višak masnoće.
3. Standardna porcija svinjetine težine 180–200 g sadrži oko 40 g bjelančevina. Stoga se ovo meso smatra idealnim izvorom bjelančevina za održavanje mišićnog sustava sportaša.

Fotografija svinjskog mesa