Krekeri: korisna svojstva i kontraindikacije

Povijest ovog krekera počinje u 18. stoljeću, a njegov recept, kao što to često biva, izmišljen je slučajno. Jedan pekar htio je provesti mali eksperiment i odlučio promijeniti sastav tijesta za krekere i način pečenja. Taj pekar nije pazio na krekere, prepekao ih je u pećnici i mislio je da je upropastio pecivo. Međutim, ta nepažnja donijela je pekaru popularnost i dobru zaradu, jer je ubrzo njegov hrskavi kreker postao popularan.

Što je kreker

Krekerom se naziva keks koji se priprema od pšeničnog brašna i masti uz korištenje kvasca. To je jedna od podvrsta galeta i kruhova. Sam naziv potječe od engleske riječi 'crack', što znači 'pucati, praskati'. Struktura takvog keksa obično je krhka i porozna, a površina često biva mjehurićasta. Također, u sastav krekera ulaze praškovi za pecivo, mlijeko i drugi sastojci koji ovise o vrsti.

Vrste

Klasični recept za kreker podrazumijeva korištenje pšeničnog brašna, ono čini keks nježnijim. Kvasac nije obavezan sastojak, stoga tijesto za krekere može biti s kvascem ili bez njega. Tijesto s kvascem koristi se za pečenje maslacnih krekera, koji se odlikuju blažim okusom. Njihova konzistencija je lisnata i hrskava. Za pripremu maslacnih krekera ne koriste se praškovi za pecivo, a mogu biti ne samo slatki nego i slani. Za pripremu slatkih krekera može se koristiti ne samo šećer, nego i med ili sirup. Postoje vrste i s drugim okusima. Najčešće se susreću sir, slanina, luk. Često se koriste kao međuobrok, a od njih se pripremaju i kanapei umjesto kruha.

Po čemu se kreker razlikuje od keksa

Glavna razlika između krekera i keksa je suhoća. Također, sadržaj šećera u njima je znatno manji nego u keksima. Postoje čak i vrste krekera bez šećera. Struktura krekera je lomljiva i lisnata, dok je kod keksa najčešće mekana i rahla. Nadjev keksa obično se sastoji od slatkiša, dok krekeri mogu imati nadjev sa začinima, sirom i sl. Za razliku od keksa, krekeri se mogu posluživati uz prva jela umjesto kruha.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kalorijska vrijednost krekera ovisi o njegovoj vrsti i u prosjeku iznosi oko 350 kcal na 100 g proizvoda. U 100 g sadrži 67 g ugljikohidrata, 13,5 g masti, 11,5 g bjelančevina.

Sastav također ovisi o vrsti, ali neizostavni sastojak je pšenično brašno najviše kvalitete. Također u sastav mogu ulaziti kvasac, sol, šećer, začini i mnogo toga drugog. Uglavnom su krekeri neslatki, ali postoje i oni u čiji sastav dodatno ulaze maslac, margarin i jaja.

Čime su krekeri korisni

Opća korist

Kakvi god da su dodaci u krekeru, on i dalje ostaje vrlo koristan proizvod za organizam. Sastojci koji ulaze u njegov sastav neizostavni su izvori korisnih tvari. U njima se nalazi velika količina minerala koji su potrebni za održavanje zdravog organizma. Na primjer, brašno opskrbljuje organizam vlaknima koja održavaju crijeva u zdravom stanju. Osim toga, u brašnu se nalaze fosfor, magnezij, kalcij, cink i kalij. Također se u njemu nalaze vitamini skupine B i H, koji čine krekere posebno vrijednim proizvodom u ljudskoj prehrani.

Za žene

Često krekeri postaju zamjena za kruh na dijetama. Žene jako vole ovu poslasticu, i to s razlogom. Krekeri su vrlo korisni za ženski organizam. Elementi koji se u njima nalaze pomažu u održavanju kose i kože zdravima, zasićuju kalcijem, što može pomoći kod lomljivosti noktiju. Krekeri posjeduju cijeli niz pozitivnih svojstava:

• smanjuju znojenje vlasišta;
• pomažu u borbi protiv peruti;
• poboljšavaju moždanu aktivnost;
• jačaju kosu i nokte;
• sposobni su ukloniti osip na koži;
• smanjuju vjerojatnost obolijevanja od akutnih respiratornih virusnih infekcija.

Za muškarce

Muškarci cijene krekere zbog sposobnosti brzog zasićenja, potiskujući osjećaj gladi na duže vrijeme. Također, oni dostavljaju organizmu korisne tvari.

Ovi krekeri se odlikuju dobrim potrošačkim svojstvima. Krekeri mogu normalizirati rad crijeva, dovesti razinu glukoze u normalu. Oni djeluju umirujuće na živčani sustav i dovode srčani ritam u normalu.

Tijekom trudnoće

Mnoge su žene otkrile prednost krekera kod toksikoze. Od ovog problema pati svaka trudnica. No, ako ujutro pojedete par krekera, simptomi će biti mnogo blaži. U nekim slučajevima oni čak mogu spriječiti povraćanje. Ponekad tijekom trudnoće nastaje odbojnost prema hrani. Žene počinju naglo gubiti na težini, a na hranu ne žele ni pogledati. U takvom slučaju krekeri mogu postati spas i omogućiti da se to razdoblje više-manje normalno preživi. Također, tijekom trudnoće žene često osjećaju glad, ali krekeri brzo zasićuju organizam, pa se preporučuje nositi ih sa sobom u torbici.

Naravno, hraniti se samo krekerima ne može, ali kao međuobrok oni će postati izvrstan dodatak prehrani.

Tijekom dojenja

Kreker će postati izvrstan međuobrok i za dojilju. To je izvrstan izvor ugljikohidrata koji omogućuje brzi oporavak snage. Osim toga, postoje slani krekeri koji se mogu konzumirati sa sirom ili kobasicom. U konačnici će se dobiti izvrstan međuobrok koji će dugo vremena prigušiti osjećaj gladi i omogućiti bavljenje svojim obavezama.

Ali nisu svi krekeri jednako korisni. Naime, tijekom dojenja ne preporučuje se konzumirati proizvode fermentacije jer, dospijevši mlijekom u djetetov organizam, mogu uzrokovati nadutost trbuha. Također se ne savjetuje unos šećera u velikim količinama. Osim toga, neke se vrste pripremaju s dodatkom umjetnih aroma. Dojiljama se ne savjetuje jesti slatke vrste krekera jer mogu uzrokovati probleme s probavnim sustavom kod djeteta. Stoga nutricionisti savjetuju odabir krekera bez kvasca, praška za pecivo, aroma i s minimalnom količinom šećera.

Za djecu

Za djecu je ovaj keks također koristan. Prije svega cijeni se njegova sposobnost poticanja moždane aktivnosti, što je važno za školarce tijekom nastave. Nekoliko sendviča s krekerima ujutro omogućit će dobro zasititi dijete, tako da ništa neće ometati koncentraciju na učenju. Također će biti korisni nakon tjelesnog odgoja, omogućit će brzi oporavak energije i odlazak s novom snagom na druge sate. No ovaj proizvod treba jesti umjereno jer je količina kalorija u krekerima dovoljna za dobivanje viška kilograma pri pretjeranoj konzumaciji.

Pri mršavljenju

Krekere na dijeti treba konzumirati pametno. Čak se i dijetalne vrste pripremaju od brašna najviše kvalitete, što znači da sadrže veliku količinu ugljikohidrata. Njihova je konzumacija strogo zabranjena na niskougljikohidratnoj dijeti. U ostalim slučajevima treba ih jesti umjereno. Nekoliko krekera prije spavanja omogućit će prigušiti osjećaj gladi, što će smanjiti broj noćnih međuobroka. Također se mogu ponijeti na put kako bi utažili glad na putu.

Krekeri u medicini

Krekeri su omiljena poslastica mnogih ljudi. Jedu se uz čaj, uz juhe, a krekeri se ponekad dodaju čak i u deserte. No postoji niz ograničenja u njihovoj konzumaciji koja su povezana s bolestima. U nekim slučajevima dovoljno je ograničiti konzumaciju ili odabrati određene bezopasne vrste za čovjeka, u drugim slučajevima potrebno je potpuno odbaciti ovu poslasticu.

Kod šećerne bolesti

Ova bolest zahtijeva pridržavanje stroge dijete, njezino kršenje prijeti ozbiljnim posljedicama za zdravlje. Obično se krekeri pripremaju od brašna najviše kvalitete, koje se odlikuje prilično visokom kalorijskom vrijednošću i glikemijskim indeksom 95, što ih čini zabranjenima za konzumaciju. Postoje slatke vrste krekera koje su također zabranjene. No neke vrste dijabetičari ipak mogu jesti, doduše u vrlo ograničenim količinama. Krekeri za dijabetičare trebaju biti neslatki, sa smanjenom količinom ugljikohidrata i ne smiju sadržavati šećer u sastavu. Međutim, prije konzumacije poželjno je konzultirati se s liječnikom.

Kod pankreatitisa

Kod razvoja pankreatitisa jedini način da se pomogne bolesniku je dijeta. Svako odstupanje može dovesti do pogoršanja bolesti i hospitalizacije. Kod pankreatitisa bolesnici trebaju dijetu sa smanjenim unosom kalorija. Slatko pecivo sadrži veliku količinu masti, za čije je razlaganje potreban aktivan rad gušterače. Komercijalni proizvodi mogu sadržavati konzervanse, arome i limunsku kiselinu. Ti čimbenici pomiču krekere u kategoriju nepoželjnih za konzumaciju. Tijekom pogoršanja pankreatitisa potrebno je potpuno izbjegavati sve vrste keksa, čak i one koji nisu slatki, međutim nakon prestanka pogoršanja u prehranu se mogu uključiti neslatki krekeri u malim količinama.

Kod gastritisa

Gastritis je bolest čija je prepoznatljiva značajka upala sluznice želuca. Kod gastritisa veliku ulogu u životu bolesnika igra dijeta. Postoji nekoliko varijanti ove bolesti; u svim slučajevima potrebno je ograničiti slane krekere. Mogu se jesti najviše 1–2 puta tjedno. Također se ne smiju jesti krekeri s različitim aromatskim dodacima. Bogati i slatki krekeri će čak biti korisni. Po završetku pogoršanja treba ih uključiti u svoju prehranu. Krekere se može jesti uz čaj ili umjesto kruha uz prva i druga jela.

Kod trovanja

Trovanje je vrlo neugodna bolest koja najčešće nastaje zbog konzumacije nekvalitetnih proizvoda. Iako je to ozbiljan problem, blagi oblici trovanja mogu se uspješno liječiti kod kuće ako se slijede određene preporuke u vezi s prehranom. Popis dopuštenih namirnica u prvim danima nakon trovanja je prilično ograničen i s vremenom se širi. Krekeri su uključeni u popis namirnica dopuštenih za konzumaciju. Oni obogaćuju organizam korisnim tvarima i ne uzrokuju iritaciju želuca ili crijeva. Minerali koji se u njima nalaze bit će korisni za poboljšanje stanja organizma.

Može li se jesti kreker prije kolonoskopije

Rezultat pregleda crijeva ovisi o tome koliko je kvalitetna bila priprema. Kako bi pregled bio uspješan, liječnik 3 dana prije postupka propisuje dijetu. Obično ona podrazumijeva isključivanje biljnih vlakana iz prehrane. Također je potrebno konzumirati hranu koja se lako probavlja, kako u crijevima ne bi bilo viška neprobavljene hrane. Proizvodi od brašna, uključujući i krekere, mogu se konzumirati.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč impresivnom popisu korisnih tvari, pretjerana konzumacija krekera može nanijeti više štete nego koristi. Na primjer, ako se jedu puno i često, mogu se pojaviti problemi s prekomjernom težinom. Krekeri sadrže puno masti, a osim toga broj kalorija na 100 g nije najmanji. Osim prekomjerne težine, mogu nastati problemi s krvnim žilama, točnije s njihovom prohodnošću. Velika količina krekera uzrokuje začepljenje krvnih žila. Također se u tijelu mogu nakupljati toksini. Neki nepošteni proizvođači zamjenjuju jaja melanžom, koji nepravilnim skladištenjem može uzrokovati brojne opasne bolesti.

Postoji niz ograničenja za konzumaciju ovog proizvoda za osobe sa šećernom bolešću i gastritisom. Kreker je koristan za crijeva i povoljno djeluje na njihov rad, no to se odnosi samo na zdrav organ. Kod problema s probavnim sustavom bolje je suzdržati se od pretjerane konzumacije krekera. Nekoliko komada neće naškoditi, ali u većim količinama mogu izazvati poremećaje u radu organizma. Također, krekere ne treba davati djeci mlađoj od 6 godina.

Kako pripremiti krekere kod kuće

Izvorno je recept za krekere bio iznenađujuće jednostavan. Sastojali su se od vode i brašna. Kasnije su se postupno dodavali novi sastojci. Sada im se dodaju sol, papar, začini, orašasti plodovi, pa čak i sir. Ovo je jelo toliko svestrano da se može jesti i uz slatku hranu i uz bilo koju drugu. Također postoji velik broj recepata za pripremu. No u svakom receptu glavna je tajna pravilno miješenje tijesta. Kako bi gotovi keksi bili nježni i mrvičasti, ali istovremeno hrskavi, tijesto treba mijesiti najviše 5 minuta. Ako se mijesi dulje, keksi će biti gusti i tvrdi.

Za pripremu masnih krekera koji u svom sastavu imaju maslac, preporučuje se prethodno držanje tijesta na hladnom, ali ne više od jednog sata. Tijesto s biljnim uljem može se ostaviti na stolu na sobnoj temperaturi da odstoji neko vrijeme.

Nakon toga tijesto je potrebno razvaljati u tanki sloj debljine oko 4 mm. Zatim pomoću kalupa izrezati kekse. Umjesto kalupa može se koristiti obična čaša. Rupe na keksima ne služe samo za ukrašavanje jela. One imaju važnu ulogu u pripremi. Kroz njih će izlaziti para, što će spriječiti dizanje keksa, pa će ostati ravni. Za stvaranje rupa prikladan je bilo koji alat.

Kreker sa sirom

Sirevi krekeri idealni su za sendviče. Mogu se konzumirati i samostalno kao međuobrok. Za pripremu je potrebno:

• 150 g tvrdog sira;
• 160 g pšeničnog brašna;
• 1 žumanjak;
• 150 g maslaca.

Za pripremu treba koristiti ohlađeni maslac. Rukama ga utrljati s brašnom dok se ne dobije jednolična smjesa. Zatim dodati sir i žumanjak. Mijesiti tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke. Možda će biti potrebno više brašna. Potom oblikovati kuglu, zamotati u prozirnu foliju i staviti na 30 minuta u hladnjak. Nakon isteka vremena lagano izmijesiti tijesto rukama i podijeliti ga na nekoliko jednakih dijelova. Svaki dio razvaljati u tanki sloj pomoću oklagije. Od razvaljanih listova tijesta izrezati kekse i napraviti rupe u njima.

Pećnicu prethodno zagrijati na 180 stupnjeva i namastiti lim za pečenje kako tijesto ne bi zagorjelo. Peći kekse 10–15 minuta dok ne budu gotovi, dok ne dobiju svijetlozlatnu boju. Važno ih je ostaviti da se ohlade na limu, inače se mogu slomiti.

Slani krekeri

Ovo je najjednostavniji recept koji može iskoristiti bilo koja osoba, čak i bez ikakvog znanja o kulinarstvu. Sastojci se nalaze u svakom domu. Za pripremu krekera potrebno je:

• 1 šalica pšeničnog brašna;
• 120 g maslaca;
• 2–3 žličice soli;
• 50 ml mlijeka.

Maslac je potrebno staviti u zamrzivač, a kada se stvrdne, naribati ga, dodati brašno i sol. Žlicom pomiješati sastojke dok ne nastane kaša, dodati mlijeko u smjesu i temeljito zamijesiti tijesto. Mijesiti nešto duže nego obično tijesto za krekere, tako da bude čvrsto i ne lijepi se za ruke. Zatim ga staviti u hladnjak. Potom razvaljati tijesto na stolu i izrezati krekere kalupom, ne zaboravljajući ni rupe. Zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva, poslagati krekere na podmazan lim i peći 15–20 minuta. Kada su gotovi, izvaditi ih zajedno s limom i ostaviti da se ohlade. Ovi krekeri su idealni za pripremu malih sendviča sa sirom. Također ih se može poslužiti s mesom ili ribom.

Salata s krekerima i ribljim konzervama: recept

U životu se događaju različite situacije, a ponekad je potrebno u najkraćem roku pripremiti obilan ručak. Dobre domaćice uvijek drže u pripremi nekoliko konzervi, bilo ribljih ili mesnih. Riblje konzerve idealne su za obilnu salatu koja se priprema u najkraćem roku. Neće biti sramota poslužiti je čak i na blagdanskom stolu. Osim toga, za pripremu takve salate nije potrebna sol, dovoljno je ima u konzervama, krekerima i majonezi. Potrebni su sljedeći sastojci:

• 50 g luka;
• 80 g mrkve;
• 1 konzerva ribe;
• 50 g tvrdog sira;
• majoneza po ukusu;
• nekoliko krekera.

Luk oguliti, narezati na sitne kockice i pržiti na biljnom ulju dok ne postane staklast. Dok se luk prži, oguliti i krupno naribati mrkvu. Dodati je luku, promiješati i pržiti dok mrkva ne bude gotova. Ribu iz konzerve izvaditi i temeljito zgnječiti u kašu. Sir naribati na krupnom ribežu.

Sada preostaje samo složiti salatu, bit će višeslojna (poput šube). Kekse poslagati kao prvi sloj, dodati ribu iz konzerve na njih i premazati majonezom. Preko majoneze staviti pirjanu smjesu luka i mrkve. Pirjanu smjesu odozgo premazati majonezom i posuti sirom. Gotovo jelo staviti u hladnjak na 20–30 minuta. Za slaganje salate bolje je koristiti servisni prsten nego zdjelu. Tada se nakon hlađenja salate može skinuti. Tako će jelo izgledati ljepše.

Još jedna salata s krekerima i konzervama zahtijeva nešto više sastojaka, ali se isplati. Ne može se nazvati salatom-tortom jer nema velik broj slojeva. Osobe koje mršave trebaju uzeti u obzir da je ova salata vrlo kalorična. Riblje konzerve mogu biti bilo koje, ali najviše odgovara ružičasti losos ili tuna. Za pripremu je potrebno:

• 1 konzerva ribe;
• paket slanih krekera;
• 1 glavica luka;
• 2–3 srednje mrkve;
• 150 g sira suluguni;
• 2 srednje rajčice;
• 3 kokošja jaja;
• majoneza/sol/začini po ukusu;
• začinsko bilje.

Prvo je potrebno staviti jaja da se kuhaju, zatim izvaditi konzervu iz limenke, staviti u zdjelu i dobro izgnječiti. Luk sitno nasjeckati, iz kuhanih jaja izvaditi žumanjke i sitno naribati. Također možete jednostavno rukama izmrviti žumanjke. Bjelanjke ohladiti i usitniti na krupnom ribanju. Mrkvu naribati na krupne komade. Luk s mrkvom popržiti, pritom dodajući sol i začine po ukusu. Dok se priprema zaprška, naribati sir.

Sada možete pristupiti stvaranju salate. Potreban je veliki pladanj, na koji staviti krekere, a zatim svaki od njih premazati debelim slojem majoneze, kako bi se uspjeli natopiti i omekšati. Odozgo preko majoneze staviti još jedan sloj krekera. I njih odozgo premazati majonezom i staviti riblje konzerve. Sloj ribe premazati tankim slojem majoneze i staviti odozgo zapršku, a preko nje – bjelanjke. Bjelanjke premazati majonezom i posuti odozgo sirom suluguni. Slojeve salate treba nanositi tako da konačni rezultat bude u obliku polukugle.

Sada još preostaje ukrasiti salatu. Vrh salate posuti naribanim žumanjkom, rajčice narezati na tanke kriške i poslagati po sredini u obliku cvijeta. Između rajčica staviti grančice kopra i peršina. Salatu poslužiti ohlađenu.

Zanimljive činjenice

1. Kad su se krekeri tek pojavili, u njima je napravljeno 13 rupica. Točno toliko država izvorno je činilo Sjedinjene Države.
2. Čim su krekeri postali široko poznati, vojska se zainteresirala za njih. Cijenili su njihovu sposobnost brzog zasićenja organizma, pa i danas krekeri ulaze u sastav suhih obroka vojnika američke vojske.
3. Pomorci su također cijenili novu poslasticu. Voljeli su jesti krekere miješajući ih s ribljom juhom.

Fotografija krekera