Kruh s mekinjama: korisna svojstva i kontraindikacije

Od davnih vremena kruh je imao poseban status. Prema legendi, kada su ljudi već bili upoznati sa žitaricama, jeli su juhu od tih kultura. Jednog dana je netko prolio tekuću hranu u peć – tako je ispečena prva pogača. Od tada su pekarski proizvodi čvrsto ušli u svakodnevni život čovjeka.

U naše vrijeme odnos prema kruhu se gotovo nije promijenio. Pogačom dočekuju mladence, kruh sa soli se nudi dragim gostima, također ga stavljaju kao zalihu kad kreću na dug put. Danas na policama trgovina možemo pronaći bogatu raznolikost proizvoda od tijesta. Među tim sjajem ima i korisnih vrsta koje mogu pozitivno utjecati na neke tjelesne funkcije. U takve spada kruh s mekinjama.

Od čega se radi kruh s mekinjama

Kruh od mekinja sve više preferiraju oni koji paze na svoje zdravlje i nastoje konzumirati najkorisnije proizvode. Stvar je u tome što se obično pecivo peče od brašna očišćenog od ljuske zrna, koje se dobiva posebnom obradom. Relativno nedavno znanstvenici su dokazali da upravo ljuska nosi veliki dio hranjivih tvari. Tada su se u pojedine vrste pekarskih proizvoda počele dodavati te iste ljuske, a takav kruh postao je ne samo ukusan, već i koristan.

Za izradu ovih vrsta kruha koriste se brašno, voda, kvasac, sol, šećer, biljno ulje, razni dodaci i, naravno, mekinje, koje predstavljaju tvrdu zrnastu ljusku. Njihova količina u tijestu obično je jednaka količini brašna. Boja proizvoda je više siva. U nekim vrstama mogu se naći marelice, grožđice, razne sjemenke. Takvi dodaci ne samo da dodaju korisna svojstva kruhu, već čine i njegov okus vrlo originalnim.

Sastav i kalorijska vrijednost

Različite vrste kruha s mekinjama mogu se neznatno razlikovati po dodacima, prisutnosti pomoćnih sastojaka, ali u pravilu su osnovni sastojci na 100 g sljedeći:

• bjelančevine – 9 g;
• masti – 3,5 g;
• ugljikohidrati – 48 g;
• kalorijska vrijednost – 248 kcal.;
• prehrambena vlakna – 4 g;
• pepeo – 2 g.

Također, kruh je bogat vitaminima i mineralima, među kojima su:

• folna kiselina;
• magnezij;
• mangan;
• željezo;
• kalij;
• kalcij;
• natrij;
• selen;
• vitamini B skupine;
• vitamin E;
• cink;
• lipoična kiselina;
• vitamin C;
• omega-3;
• omega-6.

Sve ove komponente obogaćuju kruh vitaminima i korisnim tvarima koje pozitivno utječu na zdravlje čovjeka.

Vrste kruha s mekinjama

Na policama supermarketa predstavljeno je mnogo sorti pekarskih proizvoda koji sadrže mekinje. Koja je najbolja? Među najkorisnijim vrstama stručnjaci izdvajaju sljedeće:

1. Cjelovita sorta peče se od brašna grubog mljevenja ili proklijalih sjemenki pšenice. U njegov sastav ulazi cijelo zrno, stoga se i tako naziva. Ova vrsta odgovara osobama koje pate od prekomjerne tjelesne težine, srčanih smetnji, kao i oboljelima od šećerne bolesti.
2. Živi kruh se izrađuje na posebnim kvasnim kulturama od klice i cijelog pšeničnog zrna. Preporučuje se kod problema s viškom kilograma, kao i u slučaju avitaminoze.
3. Bio kruh se proizvodi samo od prirodnih sastojaka, poput sjemenki, orašastih plodova, mrkve, celera, bundeve i, naravno, brašna različitog mljevenja.
4. Svima poznati kruščići – također su jedna od podvrsta kruha s mekinjama. Dobivaju se uklanjanjem vlage iz proizvoda. Pri odabiru potrebno je pažljivo upoznati se sa sastavom, jer proizvođači često koriste različite dodatke i arome koji ne donose deklariranu korist od takvog proizvoda.

Po čemu je kruh s mekinjama koristan

Opća korist

O korisnosti pekarskih proizvoda s mekinjama poznato je mnogo. Znanstvenici koji su istraživali štruce i peciva takvih sorti naveli su cijeli popis bolesti kod kojih kruh daje pozitivan učinak i pomaže u suočavanju s poremećajima različitih tjelesnih funkcija. Dakle, korist je sljedeća:

• normalizacija rada mozga i živčanog sustava;
• čišćenje od toksina i otpadnih tvari;
• normalizacija funkcioniranja probavnog sustava, jetre, kardiovaskularnog sustava;
• smanjenje razine šećera;
• smanjenje razine kolesterola;
• poboljšanje procesa stvaranja krvi;
• uklanjanje i prevencija anemije;
• prevencija bolesti bubrega i organa mokraćno-spolnog sustava;
• prevencija zatvora;
• poboljšanje stanja kod bolesti dišnih organa;
• poboljšanje stanja kose, kože i noktiju;
• povećanje imuniteta.

Dakle, korist kruha s mekinjama je neprocjenjiva za svaku osobu. Ipak, zasebno valja istaknuti 'mušku' i 'žensku' korist.

Za žene

Pekarski proizvodi s mekinjama posebno su korisni za žene. Osim poboljšanja rada živčanog, probavnog i krvožilnog sustava tijela, pomoći u održavanju tjelesne težine i očuvanju mladolikosti kože, zdravog sjaja kose, jačine noktiju, bogati su masnim kiselinama. Ove tvari pomažu u održavanju norme estrogena u ženskom organizmu, koji zauzvrat sprječava pojavu zloćudnih tumora dojke. Upravo iz tog razloga svaka žena, makar u preventivne svrhe, treba uvesti u svoju prehranu proizvode s mekinjama.

Za muškarce

Muška populacija planeta također se ne treba uskraćivati u konzumaciji ove vrste krušnih proizvoda, jer utječu na stvaranje muških spolnih hormona i poboljšavaju potenciju, a proizvodi s kimom pomoći će gospodinima da postanu vrlo dobri ljubavnici. Stoga se prije spoja može pojesti komadić mirisnog kruha!

Tijekom trudnoće

Tijelo trudnice podložnije je raznim bolestima i poremećajima u radu različitih sustava. Stoga njegova podrška treba biti pojačana. Kruh s mekinjama može biti izvrstan pomoćnik u prevenciji nekih disfunkcija tijela buduće majke:

• uklanjanje zatvora;
• normalizacija funkcija probavnog sustava;
• prevencija hemoroida;
• povišenje hemoglobina;
• pozitivan utjecaj na pravilan proces formiranja neuralne cijevi ploda;
• poboljšanje oštrine vida.

Upravo su zato pekarski proizvodi s mekinjama preporučeni za konzumaciju trudnicama.

Tijekom dojenja

Tijekom razdoblja dojenja stručnjaci preporučuju na samom početku odustati od ove vrste kruha, jer njegova konzumacija od strane dojilje može izazvati nadutost, proljev i napuhnutost trbuha kod novorođenčeta. Nakon mjesec dana možete vratiti kruh u svakodnevni jelovnik, ali njegova količina ne smije prelaziti 30 g dnevno, jer rizik od pojave problema s crijevima kod dojenčeta ostaje. Od navršenih šest mjeseci količina se može povećati. To će povoljno utjecati na zdravlje majke i djeteta, te će također omogućiti oslobađanje od viška kilograma.

Za djecu

Maloj djeci kruh s mekinjama pomaže da se riješe toksina, normalizira rad probavnog trakta i potiče brzu apsorpciju hrane. No pedijatri zabranjuju davati pekarske proizvode djeci koja nisu navršila tri godine, jer to može negativno utjecati na probavne organe. Oni još nisu u potpunosti formirani u malog čovjeka, stoga mogu poremetiti proces defekacije, pa čak i izazvati dehidraciju. Dnevna količina konzumiranog kruha s mekinjama do navršene pete godine djeteta ne smije prelaziti 50 g. Za školarce će pak biti vrlo koristan, jer poboljšava pamćenje, vid i povećava koncentraciju, a to su prilično uvjerljivi argumenti za učenika.

Pri mršavljenju

Što se tiče procesa mršavljenja, dijetetičari su se podijelili u dva tabora u rješavanju ovog pitanja. Jedni smatraju da je tijekom gubitka težine potrebno potpuno odustati od brašnastih proizvoda. Mišljenje drugih temelji se na koristi od konzumacije kruha s mekinjama i stoga dopušta njegovo uključivanje u prehranu onoga koji mršavi. Pozitivan učinak koji stručnjaci primjećuju kod konzumacije proizvoda ove vrste sastoji se u sljedećem:

1. Kruh s mekinjama u potpunosti će se nositi s problemima probavnog trakta koji nastaju tijekom dijete.
2. Prilikom odricanja od većine proizvoda ljudsko tijelo osjeća manjak nekih mineralnih tvari. Kruh s mekinjama pomoći će nadoknaditi razinu nedostajućih elemenata.
3. Proces zasićenja odvija se mnogo brže zbog bubrenja grubih vlakana u ljudskom želucu, što stvara osjećaj sitosti.
4. Na dijeti mnogi ljudi doživljavaju stres. Kruh od brašna s mekinjama omogućuje živčanom sustavu da se dovede u red.
5. Proizvod ubrzava proces metabolizma i smanjuje razinu kolesterola.

Dakle, pri mršavljenju osoba si može priuštiti uživanje u proizvodima s mekinjama. Međutim, ne treba zaboraviti da je kalorijska vrijednost kruha visoka. Na 100 g može otpadati od 200 do 400 kcal, ovisno o vrsti. Osim toga, bolje je kupovati ražene proizvode jer ne sadrže gluten – glavnog 'pomoćnika' pri debljanju.

Kruh s mekinjama u medicini

Liječnici diljem svijeta potvrđuju korist proizvoda koji sadrže mekinje. Ističu sljedeće pozitivne aspekte utjecaja kruha s mekinjama na ljudski organizam:

• jačanje srčanog mišića, krvnih žila i stijenki srca;
• povećanje imuniteta organizma;
• smanjenje rizika od bolesti kod muškaraca povezanih s padom potencije;
• prevencija ateroskleroze;
• usporavanje procesa starenja organizma;
• poboljšanje probave;
• normalizacija rada svih tjelesnih sustava.

Kruh s dodatkom mekinja počeo se uvoditi u prehranu bolesnika s različitim dijagnozama radi prevencije bolesti i poboljšanja općeg stanja.

Kod šećerne bolesti

Posebno treba istaknuti pacijente koji boluju od šećerne bolesti. Oni moraju strogo paziti na sve namirnice koje svakodnevno konzumiraju. Liječnici u pravilu ne preporučuju unos brašnenih proizvoda kod takve dijagnoze, no ta se zabrana ne odnosi na kruh s mekinjama. Naime, ova vrsta kruha pomaže u snižavanju razine šećera bez ikakvih lijekova. No važno je zapamtiti da dnevna količina takvog proizvoda treba iznositi 150 g.

U svakom slučaju, prije nego što zadrži ili uvede kruh s mekinjama u svoju prehranu, pacijent s dijagnozom šećerne bolesti mora se obavezno posavjetovati s liječnikom koji će ne samo detaljno objasniti korist konzumacije proizvoda s mekinjama, već i otkloniti moguće rizike.

Važno: glikemijski indeks kruha s mekinjama — 45 jedinica.

Kod pankreatitisa

Bolesti gušterače zahtijevaju oprez u konzumaciji bilo kakve hrane. Bolesnici s pankreatitisom prisiljeni su odricati se rumenih peciva, no od kruha s mekinjama u razdoblju stabilne remisije neće biti štete. Kod konzumacije takvog kruha kod pankreatitisa treba birati one vrste koje sadrže minimalnu količinu kvasca, te nemaju arome, sjemenke, suhe šljive, orašaste plodove. Kruh je poželjno konzumirati blago osušen ili u obliku dvopeka. Dnevno se može pojesti do četiri komada, a liječnici preporučuju rezati ih na male dvopečke koji će se bolje probaviti i omogućiti izbjegavanje negativnih posljedica uzrokovanih slabljenjem gušterače.

U razdoblju akutne upale potrebno je u potpunosti se odreći kruha s mekinjama!

Kod gastritisa

Pacijentima s gastritisom liječnici preporučuju pridržavanje specijaliziranih dijeta, osobito u akutnoj fazi bolesti. Pekarske proizvode mogu konzumirati, opet u osušenom obliku, no od kruha s mekinjama bolje je odustati. Naime, tvrda ovojnica zrna pojačava bolni sindrom i dodatno iritira već upaljenu sluznicu želuca. Stoga je kruh s mekinjama kontraindiciran kod dijagnoze 'gastritis'.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč svim blagodatima koje kruh s mekinjama tako izdašno daruje ljudskom organizmu, postoji niz kontraindikacija za konzumaciju proizvoda:

• gastritis;
• proljev;
• pankreatitis;
• kolitis;
• ulkusna bolest;
• hiperaktivnost debelog crijeva;
• sindrom iritabilnog crijeva;
• akutni hemoroidi;
• akutna razdoblja infektivnih bolesti koja karakterizira visoka tjelesna temperatura.

Prisutnost nekih bolesti dopušta konzumaciju kruha s mekinjama, ali samo u osušenom obliku i nakon savjetovanja sa stručnjakom!

Kako odabrati i čuvati

Kako bi proizvod s mekinjama donosio korist, a ne štetu, potrebno ga je pravilno odabrati. Stručnjaci savjetuju obratiti pažnju na sljedeće točke pri odabiru:

1. Ujednačena boja proizvoda.
2. Odsutnost crne zagorjele korice i pukotina.
3. Postojanje individualnog pakiranja, etikete s naznakom proizvođača, sastava proizvoda i datuma proizvodnje.
4. Cjelovito zrnato ili nepročišćeno brašno treba biti navedeno na prvom mjestu u popisu sastojaka. Ako se te stavke nalaze u sredini, od kupnje takvog kruha bolje je odustati.
5. Sadržaj vlakana trebao bi biti oko 5 g na 100 g. Takav pokazatelj govori o visokoj kvaliteti proizvoda.
6. Sastav najkvalitetnijeg proizvoda treba sadržavati najmanje 20% mekinja.

Pekarski proizvodi s mekinjama poseban su proizvod, pa ih stoga treba čuvati prema posebnim pravilima. Stručnjaci savjetuju čuvanje takvog kruha u hladnjaku na srednjoj polici. Za to je bolje rezati štrucu na porcijske komade i staviti ih u vrećicu ili posudu za hranu. Tijekom čuvanja potrebno je čvrsto zatvoriti poklopac ili zavezati vrećicu. Takav kruh će se duže sačuvati i neće izgubiti svoju korisnost. Osim toga, kruh se može zamrznuti i kasnije koristiti za pripremu, na primjer, krušnih mrvica.

Kako ispeći kruh s mekinjama kod kuće

Ogromna potražnja za proizvodom s mekinjama tjera pekare na izmišljanje novih vrsta kruha. No ako se takav kruh ispeče kod kuće, okus se može samostalno regulirati, oslanjajući se na vlastite preferencije i sklonosti. Osim toga, korist od takvog kruha sigurno će biti veća, jer proizvođači ipak dodaju stabilizatore kako bi očuvanje proizvoda bilo što veće.

Recepti za pripremu kruha s mekinjama nisu tako složeni i ne zahtijevaju posebne vještine ni svjedodžbu kuhara najvišeg ranga.

Recept br. 1

Za pripremu kruha s mekinjama prema ovom receptu potrebno je:

• pšenično brašno najvišeg stupnja – 1,5 šalice;
• suhi kvasac – 1 žlica;
• mekinje – 0,5 šalice;
• šećer – 2 žlice;
• sol – 0,5 žlice;
• biljno ulje – 2 žlice;
• maslac – 1 žlica;
• voda – 1 šalica.

Vodu, kvasac i šećer treba pomiješati i ostaviti u zdjeli 15 minuta. Nakon isteka vremena dodati preostale sastojke. Pritom prosijati brašno i dodavati ga u malim obrocima. Zatim zamijesiti tijesto koje se ne smije lijepiti za ruke i mora ostati dovoljno mekano. Nakon toga pokriti ručnikom i staviti na toplo mjesto gdje treba udvostručiti volumen. Zatim uzeti kalup od vatrootpornog materijala, posuti ga brašnom i staviti tijesto koje je prethodno potrebno premijesiti. Zatim kalup ponovno maknuti na toplo mjesto radi drugog povećanja volumena, nakon čega cijelu 'konstrukciju' staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Vrijeme pripreme – 30 minuta. Nakon vađenja ispečenog proizvoda, treba ga pokriti tkaninom i ostaviti da odstoji. Tek tada se može pristupiti objedu.

Recept br. 2

Ovaj recept namijenjen je pripremi proizvoda u kruh aparatu.

Sastojci:

• pšenično brašno – 2,7 šalice;
• mekinje – 1,8 šalica;
• topla voda – 1,5 šalica;
• maslinovo ulje (može se zamijeniti biljnim) – 4 desertne žlice;
• suhi kvasac – 0,8 desertne žlice;
• šećer – 2 desertne žlice;
• sol – 0,5 desertne žlice.

Priprema: u pripremljenu posudu pećnice za kruh dodati brašno, ulje, šećer, sol, mekinje, kvasac. Pažljivo, tankim mlazom, uliti toplu vodu. Zatim postaviti program za pečenje raženog kruha. Nakon 3,5 sata ukusan i mirisan kruh s mekinjama bit će gotov.

Recept br. 3

Dijetalni kruh s mekinjama u mikrovalnoj pećnici.

Potrebno:

• jaje – 2 kom.;
• pšenične mekinje – 7 žlica;
• prirodni jogurt – 2 žlice;
• soda bikarbona – 0,5 čajne žličice;
• sok limuna – 0,5 čajne žličice;
• sol i začini po ukusu.

U zdjeli pomiješati jaja, mekinje i jogurt. Dodati smjesi sodu pogašenu sokom limuna, zatim sol i začine. Nakon toga ponovno promiješati i staviti u mikrovalnu pećnicu na maksimalnu snagu. Kruh, točnije pecivo, bit će gotovo za pet minuta. Takav se proizvod može konzumirati odmah jer u njemu nema brašna. Kruh je lagan i niskokaloričan.

Recept br. 4

Raženi kruh s mekinjama u kruh aparatu.

Sastojci:

• pšenično brašno – 480 g;
• raženo brašno – 130 g;
• suhi kvasac – 2 čajne žličice;
• ražene mekinje (mogu biti zobene) – 3 žlice;
• maslac – 25 g;
• sol – 2 žličice;
• šećer – 2 žlice;
• mlijeko u prahu – 2 žlice;
• pitka voda – 350 ml.

Sve sastojke potrebno je pomiješati i dodati u posudu kruh aparata. Uključiti program za pripremu raženog kruha. Ako takvog programa nema, postaviti vrijeme pripreme – 4 sata. Nakon toga možete uživati u ukusnom i zdravom proizvodu.

Koliko kruha s mekinjama se može pojesti dnevno

Kruh s mekinjama ima svoja pravila, točnije norme dnevne konzumacije. Liječnici i dijetetičari savjetuju pridržavanje sljedeće 'doziranosti':

1. Djeca u dobi od 3 do 7 godina trebaju konzumirati 50–70 g dnevno.
2. Norma za odraslu osobu iznosi 300 g dnevno. Pritom jedan obrok treba biti od 30 do 100 g.
3. Trudnicama i dojiljama preporučuje se konzumirati ne više od 150 g dnevno.
4. Za poboljšanje rada crijeva i uklanjanje problema s defekacijom treba pojesti dva ili tri komada dnevno.
5. Tijekom dijete dnevna norma može biti jednaka 2 kriške kruha.
6. Kako bi očistili crijeva, a ujedno i poboljšali izgled kože, stručnjaci savjetuju konzumiranje 2 kriške kruha s mekinjama dnevno, a rezultati će se moći vidjeti već nakon mjesec dana.

Ovu vrstu pekarskih proizvoda možete konzumirati u jutarnjim i dnevnim obrocima. Također, stručnjaci upozoravaju da, ako mekinje ranije nisu bile prisutne u jelovniku, takav kruh treba uvoditi u prehranu postupno, počevši s malim komadom. Najbolje se takav proizvod slaže s kiselo-mliječnim proizvodima.

Ako se pridržavate ovih malih pravila, kruh s mekinjama počet će donositi koristi organizmu i pomoći će obnoviti njegove poremećene funkcije.

Zanimljive činjenice o kruhu

Ljudi su saznali za kruh prije više od 5000 godina. Tako duga povijest postojanja peciva, kiflica, lisnatog tijesta i štruca nakupila je mnogo nevjerojatnih činjenica. Evo samo neke od njih:

1. U starom Egiptu kruh se štovao poput sunca i u pismu se označavao istim hijeroglifom.
2. Pekarski proizvodi imaju svoj vlastiti blagdan koji se obilježava u svim zemljama svijeta 16. listopada.
3. Proces proizvodnje kruha ima svoje rekorde. Tako je, na primjer, prema poznatoj Guinnessovoj knjizi rekorda, najbrži proces žetve pšenice, njezino vršenje i sama priprema kruha trajali su samo 8 minuta i 13 sekundi.
4. Lider u potrošnji pekarskih proizvoda je Francuska, gdje na jednu osobu godišnje otpada čak 67 kg.
5. U Bizantskom Carstvu nemarne pekare čekala je stroga kazna – sve do protjerivanja iz grada. Najbolji majstori bili su oslobođeni poreza.
6. Svakodnevno se u svijetu pojede oko 9 milijuna pekarskih proizvoda.
7. Jednom od najpopularnijih vrsta kruha u Rusiji smatra se "Borodinski".
8. Najpoznatijim vrstama kruha smatraju se ruski karavaj, francuski baget, njemački brecelj, kavkaski lavaš, talijanska ciabatta, srpske pogačice, meksička tortilja.
9. Sama riječ "mrvica" potječe od krušne sredine koja se zapravo tako i naziva.
10. Za vrijeme lenjingradske blokade, prema svjetski poznatoj "Cesti života" koja je prolazila kroz Ladogu, dopreman je kruh stanovnicima opkoljenog grada. Dnevna norma iznosila je samo 125 g – to je otprilike jedan komad. No, unatoč tome, upravo je kruh spasio mnoge od smrtonosne gladi.
11. Godine 1928. pojavio se prvi narezani kruh. Povod je bio izum stroja za rezanje kruha od strane Amerikanca Rovedera.
12. U srednjovjekovnoj Europi ustajali komadi kruha služili su kao pribor za jelo.
13. Najpoznatiji simbol pomirenja je lomljenje kruha.
14. U azijskim zemljama, gdje se kruh gotovo ne konzumira, zamjenjuju ga rižom. Upravo se ta žitarica stavlja na stol umjesto bogatog peciva.
15. Veličina najveće štruce kruha koju su izradili meksički pekari 1996. godine iznosila je 9200 metara u duljinu.

I u zaključku treba podsjetiti na poštivanje i brižan odnos prema kruhu, koji je tijekom tisućljetne povijesti svog postojanja više puta dokazao svoju korist za ljudski organizam i postao ne samo proizvod svakodnevne prehrane, nego i simbol sitosti i darežljivosti. Nisu uzalud mudri preci govorili: 'Ako nema ni komada kruha, tada je i u dvoru tuga!'

Fotografija kruha od mekinja