Tjestenina: korisna svojstva i recepti za pripremu

Tjestenina je jedan od najpopularnijih proizvoda na stolovima ne samo Talijana, nego i Slavena. Čime je uvjetovana takva potražnja za ovim proizvodom? Donosi li doista nutritivnu vrijednost ili postoje uvjeti u kojima se od njezine konzumacije treba odustati?

Vrste tjestenine

Ovaj se proizvod razlikuje prema vrsti brašna od kojeg se proizvodi, kao i prema obliku. Najčešće se koristi podjela na tjestenine od tvrdih sorti pšenice, bijelog, heljdinog, kukuruznog brašna, kao i proizvodi od pira.

Prema obliku razlikuju se dugi ravni oblici okruglog ili ravnog presjeka, zavijeni, šuplji proizvodi, kao i u obliku geometrijskih i drugih figura.

U Italiji veliku popularnost uživaju i proizvodi s različitim nadjevima.

Po čemu se pasta razlikuje od tjestenine

Tajna vitkosti Talijana, koji jedu pastu u nevjerojatnim količinama i pritom se ne debljaju, jest u tome što se ona proizvodi isključivo od pšenice tvrdih sorti. Za proizvodnju tjestenine koristi se staklasto brašno koje sadrži mnogo više škroba i manje glutena nego pasta.

U posljednje vrijeme mnogi proizvođači tjestenine nastoje približiti svoje proizvode talijanskom analogu dodavanjem dijela brašna tvrdih sorti u sirovinu. To nešto poboljšava kvalitetu proizvoda na policama trgovina, ali se ipak znatno razlikuju od paste.

Pastu se može prepoznati po zlatnožutoj nijansi proizvoda, kao i po sastavu navedenom na pakiranju. Samo proizvodi od vode i kvalitetnog brašna (Durum Semolina) mogu pretendirati na naziv pasta. Iznimku čine proizvodi obojeni prirodnim bojilima, čija boja može biti od zelene do tamnobordo. Tjestenina pak ima bljeđu boju i raznolik sastav.

Kvalitetniji proizvod može se prepoznati po oznaci na pakiranju u obliku slova 'A' ili oznake '1. klasa'. Također, proizvodi od tvrdih sorti odlikovat će se čvršćom i glatkijom teksturom.

Sastav i kalorijska vrijednost

Energetska vrijednost tjestenine izravno ovisi o sastojcima od kojih je napravljena.

U prosjeku 70% svih tvari u ovom proizvodu čine ugljikohidrati, ostatak su voda i razni dodaci (u nekim vrstama).

Klasični proizvodi od tvrde pšenice imaju kalorijsku vrijednost oko 350 kcal (na 100 g). No, ako se u proizvodnji tjestenine koriste primjese poput zobi, leće, te brašno koje nije pšenično, hranjiva vrijednost može značajno varirati.

Kuhana tjestenina sadrži dvostruko više kalorija od sirove. Možda je upravo zbog toga u Italiji uobičajeno pripremati tjesteninu 'al dente' (polusirovu).

Zanimljivo je da uobičajena tjestenina 'po-flotski' s mljevenim mesom sadrži oko 700–800 kcal po porciji.

Vrijednost predstavlja aminokiselina triptofan, koja se nalazi u pšenici tvrdih sorti koja se koristi za proizvodnju tjestenine. Također sadrže veliku količinu vitamina, posebice skupine B, E i nikotinske kiseline, te mineralne tvari poput mangana, željeza, kalija, fosfora i drugih.

Koje su koristi tjestenine

Opća korist

1. Glavni korisni sastojak ovog proizvoda su vlakna. Njihova korist leži u tome što pomažu u izbacivanju toksina iz tijela i pražnjenju crijeva.
2. Zahvaljujući bogatom ugljikohidratnom sastavu, tjestenina od tvrde pšenice izvrsno je pogodna za pružanje sitosti na duže vrijeme. Stoga ih često konzumiraju sportaši i osobe koje vode aktivan način života.
3. Aminokiselina triptofan, koja se nalazi u tjestenini, pomaže brzom oporavku snage, ublažavanju napetosti i čvršćem snu.

Za žene

Ženski organizam na poseban način percipira tjesteninu. To je povezano s visokom razinom hormona estrogena koji potiče skladištenje masti pri konzumaciji brašnenih proizvoda. Stoga u prehrani žene tjestenina treba biti prisutna u umjerenim količinama.

Osim toga, žene koje konzumiraju velike količine ovog proizvoda češće se suočavaju s bolestima krvnih žila i poremećajima u radu srca.

Za muškarce

Muški organizam uglavnom može izlučiti ugljikohidrate. Stoga se muškarcima preporučuje konzumiranje tjestenine za održavanje energetske razine.

Tijekom trudnoće

Trudnice trebaju pažljivo birati svoju prehranu. Tjestenina može biti na stolu trudnice, ali samo ako je izrađena od cjelovitog zrna. Takav proizvod potiče normalnu peristaltiku želuca i crijeva. No u trećem tromjesečju bolje ih je izbjegavati jer povećavaju rizik od zatvora. Obojeni proizvodi ne preporučuju se trudnicama jer bojila mogu imati nepredvidiv učinak na organizam koji prolazi kroz goleme hormonalne promjene.

Tijekom dojenja

Dijetetičari ističu tjesteninu kao obavezan proizvod u prehrani majke koja doji. Jela od njih ne samo da nadoknađuju normu ugljikohidrata, već i obogaćuju vitaminima i mineralima i majku i dijete putem mlijeka. Pritom postoji niz upozorenja koja bi svaka dojilja trebala znati:

1. Rezanci za brzu pripremu imaju malo zajedničkog s klasičnom tjesteninom, sadrže veliku količinu umjetno sintetiziranih spojeva i agresivnih začina, stoga je njihova konzumacija strogo zabranjena.
2. Konzumaciju proizvoda trebate započeti s kuhanom tjesteninom bez dodataka. Dopuštena je mala količina maslinovog ulja.
3. Prvi probni obrok trebate započeti s vrlo malom porcijom. Nastaviti s povećanjem količine proizvoda možete ako kod dojenčeta nema negativne reakcije.
4. Posnu tjesteninu možete konzumirati ako je od dana poroda prošao barem jedan tjedan.
5. Treba se pridržavati dnevne količine proizvoda koja iznosi 200 g. Pritom prženu tjesteninu ne biste trebali konzumirati tijekom cijelog razdoblja dojenja.
6. Od upotrebe dodataka poput gljiva, morskih plodova i začina bolje je odustati.

Za djecu

Većina djece voli tjesteninu. Proizvodi neobičnih oblika izgledaju zanimljivo i brzo se pojedu. Međutim, pri pripremi ovog proizvoda djeci ne smijete zaboraviti na sastav. Samo kvalitetna tjestenina može koristiti rastućem organizmu, opskrbljujući ga ugljikohidratima, vitaminima i mineralima.

Korist tjestenine od pira

Pir je jedna od najstarijih žitarica. Ljuske zrna su vrlo čvrste, stoga se pri uzgoju ove biljke gotovo ne koriste kemijska sredstva za suzbijanje štetnika.

Osim ekološke čistoće, pir ima visoku nutritivnu vrijednost. Na 100 g zrna dolazi 361 kcal, a omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata u žitarici je 16,9/2,4/68 g.

Tjesteninu od pira možete prepoznati po smeđoj boji. Također, pri kupnji takvih proizvoda u trgovini trebate obratiti pozornost na rok trajanja. Proizvodi od pira mogu se čuvati u izvornom obliku do 2 godine, nakon čega počinju gubiti vizualnu privlačnost.

Ovaj proizvod je koristan jer se bjelančevine koje dolaze iz njega lako apsorbiraju u tijelu. Osim toga, pri preradi pira gotovo sve važne tvari ostaju sačuvane, stoga je tjestenina od takvog brašna zdrava.

Jesu li tjestenine od heljdinog brašna korisne?

Proizvodi od mljevene heljde sadrže veliku količinu hranjivih tvari i minerala koji se lako apsorbiraju iz probavnog trakta. Također, heljdina tjestenina je jelo koje se lako probavlja.

Stanovnici Azije, poznati po svojoj strasti prema prirodnim proizvodima, u velikim količinama konzumiraju heljdinu rezance, za čiju se pripremu uglavnom koristi heljdino brašno uz dodatak malog postotka pšeničnog brašna.

Korisna svojstva tjestenine od kukuruznog brašna

Takvi su proizvodi izvrstan izbor za osobe koje ne podnose gluten, jer ove tvari nema u kukuruznoj tjestenini.

Proizvod možete prepoznati po svijetložutoj boji, koju osigurava sadržaj karotina. Također, iz tjestenine od kukuruznog brašna dolaze brojni makro- i mikroelementi te vitamini.

Zahvaljujući svom sastavu, kukuruzna tjestenina može:

• normalizirati metaboličke procese;
• usporiti procese fermentacije;
• potaknuti rad crijeva;
• ojačati krvne žile i srčano tkivo.

Mogu li se jesti tjestenine pri mršavljenju?

Mnogi dijetetičari ne zabranjuju konzumaciju tjestenine tijekom dijete za gubitak viška kilograma. Naprotiv, smatra se da ovaj proizvod može poslužiti kao izvor potrebne energije.

Glavna pravila konzumacije tjestenine pri mršavljenju:

1. Treba birati proizvode samo od tvrdih sorti pšenice.
2. Idealno je kombinirati proizvod s povrćem, malom količinom sira, morskim plodovima, biljnim uljima i gljivama.
3. Dopuštena je tjestenina kuhana ili pripremljena u multicookeru.
4. Treba konzumirati umjerenu količinu tjestenine.
5. Blago nedokuhana varijanta pripreme najoptimalnija je za dijetu, a prekuhane proizvode bolje je ne jesti.

Postoji dijeta s pretežito jelima od tjestenine u jelovniku. Zove se 'Mediteranska' i podrazumijeva konzumaciju riže, tjestenine i kruha u određeno vrijeme. Porcije su također ograničene količinom, a dodatno se preporučuje uvrstiti više povrća, voća, mahunarki i mliječnih proizvoda u prehranu. Od pića je dopuštena mala količina vina, te sokovi od agruma kao međuobrok.

Tjestenina u medicini

Neka fiziološka stanja zahtijevaju stroga ograničenja u prehrani, a proizvodi od brašna nisu uvijek dopušteni. Također treba pažljivo razmisliti o svojoj prehrani ako postoji bilo koja bolest, osobito ako je u fazi pogoršanja.

Kod šećerne bolesti

Stimulirajući učinak tjestenine na probavne organe za osobe koje pate od dijabetesa poželjan je. No kod takve bolesti treba pravilno odabrati proizvode, dajući prednost cjelovitim žitaricama. Na policama trgovina uglavnom se nalaze tjestenine od mekih sorti pšenice ili mješavine, stoga je njihova korist za bolesnu osobu upitna. Ipak, dijabetičarima ovaj proizvod nije zabranjen. Liječnici samo naglašavaju da njihovu konzumaciju treba ograničiti i ne dopustiti prekoračenje dnevne norme.

Za osobe s dijabetesom tipa 1 umjerene doze ugljikohidrata dobivenih iz tjestenine donose uglavnom korist. Utjecaj ovog proizvoda na bolesnike s dijabetesom tipa 2 do kraja nije istražen.

Važno: glikemijski indeks tjestenine je od 20 do 65 jedinica.

Kod pankreatitisa

Bolesnici s problemima u radu gušterače trebali bi se suzdržati od konzumacije tjestenine od bijelog brašna vrhunske kvalitete, jer kod njih ovaj proizvod može izazvati endokrine poremećaje. Proizvodi više kvalitete, od tvrdih sorti ili cjelovitog zrna, također mogu potaknuti nastanak dodatnih zdravstvenih problema. To je povezano s činjenicom da povećana količina vlakana potiče izlučivanje žuči i pojačava upalu gušterače, te potiče proljev i bolne grčeve crijeva.

U razdoblju remisije bolesnicima s pankreatitisom dopuštena je konzumacija dobro kuhane tjestenine uz dodatak male količine biljnog ulja. Pržena ili začinjena jela na temelju ovog proizvoda mogu uzrokovati prijelaz bolesti u akutnu fazu.

Kod gastritisa

Upotreba bilo koje vrste tjestenine dopuštena je kod gastritisa. Vlakna koja se izdvajaju iz ovih proizvoda oblažu stijenke želuca i potiču normalnu probavu.

Kod bolesti možete pripremati tjesteninu u složencima i juhama s dodatkom mlijeka. Treba izbjegavati upotrebu ljutih umaka i prženje.

Dijetetičari preporučuju oboljelima od gastritisa da daju prednost špagetama, rogovima, peruškama ili vermicellu. Male veličine takvih proizvoda najmanje ozljeđuju sluznicu želuca.

Kod zatvora

Ako postoji problem s defekacijom, u hranu treba unositi samo proizvode od cjelovitog zrna. Također će odgovarati tjestenina od heljdinog ili pšeničnog brašna (pira). Proizvodi od ove sirovine imaju laksativni učinak i poboljšavaju peristaltiku crijeva.

Kod gihta

Dopuštena je upotreba proizvoda s niskim glikemijskim indeksom, u koje se ubrajaju tjestenina od durum pšenice, kao i od drugih žitarica. Od bijelog pšeničnog brašna, kao i od svih proizvoda od njega, treba odustati.

Kod kolitisa

Dijeta kod ove bolesti zahtijeva strogo uzdržavanje od jela s povišenim sadržajem vlakana. Stoga je tjestenina u bilo kojem obliku zabranjena. Njezina konzumacija može pogoršati simptome kolitisa jer upaljeno debelo crijevo nakuplja vlakna iz tog proizvoda, čime pojačava kronični tijek bolesti.

Kod hemoroida

Brašnasti proizvodi, u koje u ovom slučaju spada tjestenina od bijelog pšeničnog brašna, uzrokuju povećano stvaranje plinova u crijevima, zajedno s mahunarkama i kupusom. Stoga je kod pojave hemoroidnih problema bolje odreći se tjestenine.

Kod holecistitisa

Kod ove bolesti u prehrani su dopuštena tjestenina od cjelovitog zrna. Ostale vrste proizvoda bolje je isključiti iz jelovnika.

Kod trovanja

Prvih nekoliko dana nakon intoksikacije tjesteninu treba potpuno isključiti iz prehrane.

Šteta i kontraindikacije

Najmanju hranjivu vrijednost imaju tjestenine od običnog brašna jer se takav proizvod odlikuje visokim udjelom škroba i niskim postotkom korisnih vlakana. Ovi proizvodi mogu naštetiti ljudima s bolestima kod kojih takav sastav nije dopušten, primjerice kod dijabetesa.

Tjestenina od durum pšenice može naštetiti samo u slučaju pretjerane konzumacije, osobito u kombinaciji s mesnim jelima i proizvodima s visokim udjelom masti, što je povezano s mogućim otežanjem probave. Iz istih razloga konzumaciju tjestenine bolje je premjestiti na prvi dio dana.

Kako odabrati i čuvati tjesteninu

O izboru proizvoda u trgovini izravno ovisi hranjiva vrijednost jela koje će dospjeti na stol.

Kvalitetnu tjesteninu možete prepoznati po sljedećim značajkama:

1. Boja od zlatnožute do kremaste.
2. Glatka površina.
3. Odsutnost mrvica ili stranih primjesa u pakiranju.
4. Dopušteni sastojci su jaja, voda, brašno, te bojila, uključujući kopar, špinat, ciklu.

Niskokvalitetni proizvod također ima svoje karakteristike:

1. Hrapava površina tjestenine.
2. Bleda nijansa proizvoda sve do bijele.
3. Brašno i mrvice na dnu pakiranja.
4. Narušen integritet pakiranja – to je više transportni nedostatak, ali takvo pakiranje svakako ne vrijedi kupiti jer su proizvodi unutar njega s velikom vjerojatnošću uspjeli upiti vlagu iz okoline te izgubili svoju prehrambenu vrijednost.

Može li se zamrzavati

Od tjestenine se mogu pripremati poluproizvodi. Međutim, zamrzavati treba samo kuhan proizvod. Pritom ga možete kuhati do polutvrdog stanja.

Za zamrzavanje možete koristiti vrećice, plastične posude ili prozirnu foliju. Rezance ili špagete zgodno je zamrzavati u obliku porcijskih gnijezda, a sitnije vrste tjestenine treba ravnomjerno rasporediti po posudi ili unutar vrećice, premazujući svaki sloj biljnim uljem.

Kako pravilno jesti tjesteninu

Konzumirajući ovaj proizvod, treba imati na umu normu koja iznosi 200 g dnevno. Najčešće tjestenina služi kao prilog, ali se nerijetko koristi i u juhama.

Najčešće problemi s načinom jedenja nastaju kod špageta. Pravilno ih je jesti namotavajući na vilicu u desnoj ruci, pomažući si lijevom rukom u kojoj treba držati žlicu za juhu. Tada umak neće skliznuti s tjestenine.

Koliko često se može jesti

Uz umjerenost u veličini porcija dopuštena je svakodnevna konzumacija tjestenine. Međutim, treba uzeti u obzir da istovremeno jedenje kruha i visoko masnog mesa opterećuje jelo i negativno utječe na probavnu funkciju organizma.

Može li se jesti navečer

Začuđujuće, ali pod određenim uvjetima tjesteninu se može jesti navečer. To se odnosi na korisne cjelovite proizvode koje treba lagano nedokuhati. Mnogi nutricionisti slažu se da je kasna večera od takve tjestenine puno korisnija nego noćno gladovanje.

Uz što se tjestenina kombinira

Mnogi umaci koji tradicionalno prate jela od tjestenine, poput pesta, karbonare i rajčičnog, pojačavaju klasičan okus brašnenog proizvoda. Najbolje kombinirani proizvodi s tjesteninom smatraju se:

• povrće;
• morski plodovi, posebice tuna, ružičasti losos i losos;
• mljeveno meso;
• pileći file;
• tvrdi sir.

Masnim umacima s mesom ne preporučuje se začiniti jela jer se smanjuje korist od njihove konzumacije.

Kako pravilno pripremiti tjesteninu

Poželjnije je koristiti za kuhanje lonac s debelim dnom. Važna točka – sol treba dodati odmah nakon vrenja vode.

Dakle, koraci za pravilno kuhanje tjestenine su sljedeći:

1. Zakuhati u loncu vodu, uzetu po 1 l na svakih 100 g tvrdog proizvoda.
2. Nakon vrenja vodu posoliti.
3. Usuti tjesteninu.
4. Kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje.
5. Ocijediti tjesteninu u cjedilu, pustiti da višak tekućine iscuri. Nije je potrebno ispirati jer se time gubi veći dio hranjivih tvari.

S mljevenim mesom

Za pripremu klasičnog jela s mesom potrebno je:

• mljeveno goveđe meso (600 g);
• tjestenina (300 g);
• rajčična pasta (2 žlice);
• luk (1 kom.);
• češnjak (2 režnja);
• sol (po ukusu);
• biljno ulje (2 žlice).

Tjesteninu skuhati, istovremeno pripremiti umak. Za to nasjeckati luk, popržiti ga na tavi do blago zlatne boje, zatim dodati mljeveno meso, posoliti i začiniti začinima po ukusu. Pržiti dok nije gotovo, povremeno miješajući. Zatim češnjak zdrobiti, sitno nasjeckati, dodati gotovom mljevenom mesu. Dodati i pastu od rajčice te promiješati. Umak staviti na vrh tjestenine prilikom posluživanja.

S sirom

Inačica posluživanja sa sirom – omiljeno jelo Talijana, koje je dopušteno uključiti u prehranu čak i dojiljama mjesec dana nakon rođenja djeteta.

Na svježe pripremljenu tjesteninu treba naribati tvrdi sir, odozgo posuti začinskim biljem. Tradicionalnim za jelo smatra se sir Parmezan.

S konzerviranim mesom

Ovaj način pripreme prilično je jednostavan. Kuhanoj tjestenini treba dodati zagrijanu konzervu gulaša. Cijelu masu promiješati i raspodijeliti po porcijama.

S povrćem

Tjestenina se odlično slaže s različitim povrćem, pri čemu se može koristiti i svježe i smrznuto.

Povrće za jelo treba pripremiti odvojeno, prethodno ga pirjajući. Luk i mrkva zahtijevaju prženje prije pirjanja. Češnjak gubi ljutinu termičkom obradom, ali daje jedinstven okus i miris smjesi. Može se dodati na kraju kuhanja vrhnje ili umak od rajčice, to će pojačati okus povrća i tjestenine u gotovom jelu.

S gljivama

Za pripremu će vam trebati:

• tjestenina (300 g);
• šampinjoni (500 g);
• kiselo vrhnje (2 žlice);
• tvrdi sir (80 g);
• luk (1 kom.);
• maslac (50 g);
• začini i sol (po ukusu);
• začinsko bilje (po želji).

Tjesteninu skuhati. Šampinjone oprati pod tekućom hladnom vodom, narezati na ploške. Stare noge gljiva mogu se ukloniti. Nasjeckani crveni luk popržiti na vrućoj tavi s dodatkom ulja, zatim dodati gljive i također popržiti. Soliti šampinjone treba na kraju prženja. Zatim maknuti tavu s vatre, dodati kiselo vrhnje i začinsko bilje, promiješati.

Na tanjur staviti porciju tjestenine, zatim gljive, ne zaboravljajući preliti dobivenim umakom od kiselog vrhnja, a zatim naribati sir koristeći sitno ribež.

Navedena količina sastojaka dovoljna je za 4 porcije. Jelo treba poslužiti vruće.

Kako skuhati

Nijanse pripreme tjestenine ovise o vrsti. S preporukama za svaki konkretni slučaj možete se upoznati na pakiranju. Tu se također navodi optimalno vrijeme kuhanja proizvoda.

Treba uzeti u obzir da, ostajući vruće nakon kuhanja, tjestenina 'dodatno kuha', stoga je treba kuhati do polutvrdog stanja kako se ne bi dobila prekuhana masa.

Kako pripremiti u sporom kuhalu

Za jelo su potrebni:

• sitna tjestenina (400 g);
• mljeveno pileće ili nemasno domaće meso (300 g);
• mrkva (1 kom.);
• luk (0,5 kom.);
• voda (1,5 l);
• sol (po ukusu);
• začinsko bilje (svežanj).

Uliti vodu u multicooker, pronaći program pod nazivom 'Pasta' i odabrati ga. Timer postaviti na 15 minuta. Prije nego što voda prokuha, nasjeckati mrkvu i luk, a kada prokuha, staviti ih u aparat zajedno s tjesteninom i mljevenim mesom. Masu posoliti i promiješati. Zatim ponovno pokrenuti proces kuhanja.

Jelo poslužiti, ukrasivši ga začinskim biljem.

Kako pripremiti u pećnici

Zapečena tjestenina – prilično popularno jelo koje se lako priprema. Za to je potrebna pećnica zagrijana na 180 °C.

Sastojci jela:

• rezanci ili druga duga tjestenina (220 g);
• jaja (3 kom.);
• mlijeko (1 čaša);
• začini i sol (po ukusu).

Tjesteninu skuhati. Istovremeno pripremiti smjesu za zapečeni oblik. Za to jaja umutiti sa solju i začinima, uliti mlijeko. Miješati do ujednačenosti. Skuhanu tjesteninu ocijediti i prebaciti u posudu za pečenje. Smjesu za prelijevanje uliti u posudu tako da jaja u potpunosti prekriju tjesteninu. Ako je nema dovoljno, potrebno je uzeti više jaja.

Peći tjesteninu oko 20 minuta, poslužiti izrezanu na manje komade poput pite.

Ovo se jelo može obogatiti po vlastitom izboru povrćem, svim vrstama mesa, gljivama. No dodatne sastojke treba dodati potpuno ili napola gotove (npr. u slučaju dodavanja mesa).

Može li se pržiti?

Tjesteninu se može pržiti ne samo nakon kuhanja, već se može u potpunosti pripremiti u tavi iz sirovog stanja.

Za pripremu su vam potrebni:

• tjestenina (350 g);
• začini (po ukusu);
• biljno ulje (1 žlica);
• bilo koji umak (oko 80 g);
• luk (1 kom.);
• bilo koji dodaci (meso, kobasica, sir, konzervirano meso, povrće, jaja – po želji).

Tavu velikog volumena staviti na vatru srednjeg intenziteta i ugrijati. Dodati ulje, nasjeckani luk, mješavinu omiljenih začina i dodatne sastojke (po želji). Zatim usuti tjesteninu, promiješati sadržaj i dodati čašu vode. Kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje. Nakon nekoliko minuta kuhanja tjestenine u smjesu dodati umak (npr. kečap). Ukupno vrijeme pripreme je oko 10 minuta. Na kraju procesa po želji možete dodati sir i svježe povrće, te začinsko bilje.

Treba li isprati tjesteninu nakon kuhanja

Mnogi kuhari ističu da tjesteninu nakon kuhanja nikako ne treba ispirati. To je zato što se strujom vode s površine proizvoda ispire škrob koji sudjeluje u stvaranju finog okusa u kontaktu s umakom. Inače, Talijani nikad ne ispiru tjesteninu.

Kako napraviti tjesteninu kod kuće

Za pripremu tjestenine vlastitim rukama potrebno je brašno (200 g), jaja (2 kom.) i sol. Takva količina sastojaka dovoljna je za ručak od 4 osobe.

U nekim trgovinama može se pronaći posebno brašno «Typo 00», koje je proizvod od tvrdih sorti pšenice finog mljevenja i koriste ga talijanski kuhari pri pripremi tjestenine.

Brašno treba prosijati, zatim u njega ubaciti jaja, dodati sol i zamijesiti tijesto vilicom, a zatim rukama. Gotovo tijesto ne smije se lijepiti za ruke. Pri miješanju može biti potrebna dodatna količina brašna i jaja.

Tijesto treba mijesiti intenzivnim pokretima, a kada postane čvrsto, oblikovati od njega kuglu, koju zatim treba ostaviti da odstoji pokriveno.

Tijesto podijelite na nekoliko jednakih dijelova, svaki od njih razvaljajte u pravokutnik i zatim narežite na tjesteninu. Širina i duljina traka može varirati ovisno o vrsti tjestenine koju želite dobiti. Kod razvaljivanja i rezanja također će biti potrebna dodatna količina brašna za posipanje površina koje dolaze u kontakt s tijestom. Zatim tjesteninu treba prosušiti na listu pergamenta ili papirnatom ručniku posipanom brašnom, a nakon toga je prebaciti u zamrzivač.

Mogu li se životinjama davati tjestenine?

Različite pasmine mačaka i pasa na svoj način mogu reagirati na tjesteninu. No najčešće veterinari preporučuju suzdržati se od ovog proizvoda u prehrani ljubimca, jer organizam životinja reagira na tjesteninu pojačanim stvaranjem plinova. To može dovesti do bolnih osjećaja kod životinje.

Zanimljive činjenice o tjestenini

1. Jedna od legendi o podrijetlu naziva tjestenine iz 16. stoljeća kaže da se autorstvo pripisuje Marku Aroniju, vlasniku konobe u kojoj su prvi put pripremljeni komadići tijesta smotani u cjevčicu. Legenda govori da je Aronijeva kći smislila novi oblik rezanaca igrajući se tijestom.
2. Drugi izvori tvrde da naziv jela potječe od jedne riječi sa sicilijanskog ili grčkog jezika.
3. Poznato je da su u vrijeme istraživača Marka Pola u Kini i Italiji već poznavali i cijenili okus tjestenine.
4. Neki arheolozi koji su iskopavali drevne grobnice Etruščana povezivali su namjenu tajanstvenih igala pronađenih među posuđem s proizvodnjom tjestenine. Ali ova teorija nije pronašla nikakvu dokumentiranu potvrdu.
5. S uvođenjem tehnologije proizvodnje suhe tjestenine, ona se počela širiti svijetom jer ju je bilo moguće duže čuvati i prevoziti brodovima.

Iznenađujuće, ali izvorno je tjestenina bila dio deserata i jela za velika slavlja.

Prva tvornica tjestenine u Rusiji otvorena je u 18. stoljeću. Od tada su se tehnologije razvijale i automatizirale, danas je u širokoj dostupnosti velik broj vrsta tjestenine.

Fotografija tjestenine