Koliko dugo kuhati ciklu za vinaigrette?

Klasični recept za vinaigrette smatra se svečanim, jer radnim danima kuhanje cikle oduzima puno vremena. Vole je zbog slatkog okusa i nesumnjive koristi. Cikla čini jela niskokaloričnima, što je izvrsno za one koji su na dijeti. Tradicionalni vinaigrette s kuhanim povrćem ublažit će štetno djelovanje obilnog slavlja na želudac. Njegova priprema traje cijeli dan, ali postoje načini koji ubrzavaju proces kuhanja cikle.

U 100 grama cikle sadrži se:

• Masti: 0,1 g.
• Bjelančevine: 1,5 g.
• Ugljikohidrati: 8,8 g.
• Kcal: 42 u sirovoj i 47 u kuhanoj.

Kako odabrati ciklu za salatu

Na policama trgovina često se može naići na krivotvorinu: krmna vrsta cikle umjesto stolne. Kako ne biste pogriješili, treba dati prednost onim korjenastim povrćima koja:

1. Pravilnog oblika, slične spljoštenoj kugli.
2. S čistom i tankom korom, bez stranih mrlja i truleži.
3. Imaju jarku, zasićenu boju.
4. Nisu pakirane u polietilenske vrećice.
5. Ne mirišu.
6. Bez jakih pukotina i krhotina.
7. Ako nije sezona, na cikli ne smije biti listova. Vršak na presjeku treba biti velik.

Najpouzdaniji znak kvalitete cikle — jest njezina nijansa. Ona može biti ne samo ljubičasta. Prirodni pigmenti u povrću omogućuju uzgajivačima da uzgajaju ciklu u širokom rasponu boja. Postoje bijele sorte, zlatne, narančaste, ružičaste, koraljne, svijetloljubičaste i druge. Na okus i korist boje praktički ne utječu. Cikla je jedna od najestetskijih povrtnih kultura koje raduju izgledom ne samo u hrani, nego i tijekom pripreme.

Ljeti i u jesen svrhovitije je kupovati plodove cikle zajedno s lišćem. Stabljike i lišće također se mogu dodavati u salate i juhe.

Krmnu ili šećernu ciklu uzgajaju u industrijskom mjerilu za stočnu hranu. Ako se veličina korjenastog povrća razlikuje od klasične — to znači da će ovo povrće biti teško kuhati. Za jelo se može koristiti, ali takve sorte sadrže povećanu količinu vlakana. Osim toga, u jeftinijim sortama mogu biti prisutni tragovi kemijskih tvari koje se koriste u proizvodnji.

Koliko dugo kuhati ciklu

Cikla — glavni sastojak vinaigretta. Ako je nedokuhate, pokvarit će se cijelo jelo. Korjenasto povrće se kuha 'u ljusci'. Moderne domaćice mogu koristiti dodatne mogućnosti i skuhati povrće ovako:

U loncu

Da bi cvekla postala mekana i zadržala većinu vitamina, kuha se u loncu najmanje dva sata. Vrijeme kuhanja većih sorti se povećava. Pripremljenu cveklu stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Nakon vrenja smanjite plin.

Profesionalni kuhari savjetuju ubrzati vrijeme pripreme na sljedeći način:

1. Uliti u lonac hladnu filtriranu vodu.
2. Staviti na jak plin. Prokuhati.
3. U kipuću vodu staviticiklu.
4. Ne smanjivati vatru.
5. Dodati u vodu malo suncokretovog ulja.
6. Kuhati u kipućoj vodi oko petnaest minuta.
7. Ocijediti vodu i brzo staviti lonac pod ledeni mlaz iz slavine. Ostaviti dvadeset minuta.

Nažalost, ova metoda uništava sve vitamine u cvekli, stoga, ako je važna nutritivna vrijednost proizvoda, bolje je kuhati na uobičajen način.

U mikrovalnoj

Mikrovalna pećnica omogućit će pripremu cvekle za salatu višestruko brže. Za to će vam trebati rukav za pečenje, koji se inače koristi u pećnici. Stvar je u tome što se za pet minuta vrećica napuha u vakuumski kokon i u njoj se održava maksimalna temperatura. Ova metoda je prikladna za male korjenasto povrće. Potrebno ih je prethodno oprati i očistiti od prljavštine. Zatim staviti cveklu u rukav i zavezati ga s obje strane koncem. Potrebno ga je staviti u mikrovalnu pećnicu na pet do šest minuta pri maksimalnoj snazi. Vaditi oprezno — postoji ozbiljan rizik da se opečete parom. Spremnost provjeriti čačkalicom. Zatim cveklu oguliti i narezati za salatu.

U multicookeru

Cvekla u multicookeru uvijek ispadne idealna. Nema potrebe paziti na vrenje, a specifični miris ostaje ispod poklopca. Postupak pripreme cvekle gotovo se ne razlikuje od uobičajenog, osim što je dozvoljeno oguliti i narezati korjenasto povrće na polovice ili komadiće.

1. Oprati ciklu pod tekućom vodom.
2. Staviti u posudu multicookera i preliti vodom tako da razina premaši cveklu za 1 cm.
3. Uključiti standardni način kuhanja ili pirjanja.

Cvekla se u multicookeru kuha nešto više od sat vremena. Nakon što se skuha, spustiti u hladnu vodu.

Vrlo ukusna ispadne cvekla ako se koristi način «pečenje». Voda nije potrebna. Cveklu oguliti, premazati biljnim uljem i zamotati u foliju za pečenje. Pripremati sat vremena.

U kuhalu na pari

Ako za vinaigrette pripremite cveklu na pari, u kuhalu na paru, vitamin C potpuno će se sačuvati. Kako to učiniti?

1. Oguliti sirove gomolje.
2. Ponovno oprati i očistiti četkicom kako bi pulpa bila apsolutno čista.
3. Narezati na tanke trake (julienne).
4. Staviti u posudu kuhala na paru i pokrenuti ga na dvadeset minuta.

Neoguljena cikla se kuha duže.

Cveklu pripremljenu na pari možete jesti čak i uz kruh. Dobije se ukusan i dijetetski sendvič.

Recept za vinaigrette s ciklom

Sastav omiljene salate može se mijenjati. Glavni sastojci — to su, naravno, cvekla, krumpir, mrkva i kiseli krastavci. A što ako dodate malo boja u obliku kobasice?

Za pet porcija potrebno je:

• Manja cikla — 3 kom.;
• Krumpir — 2-3 kom.
• Polu-dimljena kobasica — 160 g;
• Kiseli krastavci — 200 g;
• Zeleni grašak (konzervirani) — 400 g;
• Biljno ulje — 6 žlica;
• Svježe začinsko bilje po ukusu;
• Sol po ukusu.

Kako pripremiti?

1. Skuhajte repu i ostalo povrće u loncu, na pari ili u multicookeru. Krumpir za vinaigrette kuha se odvojeno.
2. Ohladite povrće i očistite ga.
3. Krumpir narežite na kockice.
4. Mrkvu također narežite na manje komadiće.
5. Narežite ciklu i kisele krastavce.
6. Kobasicu očistite od folije i narežite na kockice. Važno je uzeti baš dimljenu ili polu-dimljenu. Okus kuhane kobasice izgubit će se u vinaigretteu.
7. Ocijedite vodu iz staklenke sa zelenim graškom.
8. Pomiješajte narezano povrće, krastavce i kobasicu.
9. Dodajte grašak.
10. Promiješajte i začinite. Možete napraviti aromatično biljno ulje ili posuti začinima odvojeno.
11. Još jednom promiješajte i ostavite da odstoji u hladnjaku trideset minuta.