Holodec: korisna svojstva i kontraindikacije

Holodec se od davnina kod Rusa povezuje s novogodišnjim stolom. Sve zato što je želeasto mesno jelo najprikladnije pripremati zimi. Ono će zadržati oblik i neće se otopiti ako ga dulje vrijeme ostavite na stolu.

Tradicionalno se holodec priprema na mesnom temeljcu, za čije stvrdnjavanje potrebno je vrlo dugo kuhanje kako bi se oslobodio želatin. Za neke je čudnovato povrtni holodec – priprema se od biljnih proizvoda s visokim sadržajem prirodnog želatina, primjerice, rajčica. One se također vrlo dugo kuhaju do guste konzistencije, nakon čega se stavljaju na hladno mjesto radi stvrdnjavanja na dulje vrijeme.

No napredak ne stoji na mjestu, i za smanjenje vremenskih troškova mnogi koriste gotovu želatinu – dovoljno je dodati je u vrući temeljac, i nakon nekoliko minuta stvrdnut će se bez vanjske pomoći. No hoće li ovo jelo biti pravi holodec prema svojoj definiciji? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, vrijedi razmotriti osnovne razlike holodca od svih ostalih želeastih srodnika.

Po čemu se razlikuje holodec

Od studenja

Holodec vrlo mnogi nazivaju studenjem i jednostavno ne vide razlike među njima. I teško ih je zbog toga kriviti, jer su razlike doista neznatne.

1. Studenj se tradicionalno priprema od goveđine, bez dodavanja drugih vrsta mesa. To mogu biti goveđe goljenice, tetive, jezik i drugi dijelovi trupa. Korištenje takvog mesa čini jelo tamnim, a slabomasna goveđina ne daje želeu potrebnu gustoću kao holodec. Sve zbog te iste goveđine – temeljac za studenj kuha se nekoliko sati duže, jer se ova vrsta mesa dugo kuha.
2. Temeljac za holodec pak može se pripremati od nekoliko vrsta mesa – goveđine, svinjetine i piletine. Njegov žele postaje svjetliji i gušći.
3. Još jedna važna razlika su faze pripreme. Kod studenja se svi sastojci kuhaju odjednom – oni koji stvaraju želatin i mesni dio, i na kraju dobivamo takvu 'mješavinu' želea i komadića mesa. Kod holodca se sve odvija u fazama – prvo jedna vrsta sirovine, zatim druga i tako dalje.

Od aspika

Za razliku od iskonskih ruskih holodaca i studenja, žele je došao k nama iz Francuske i odaljeno podsjeća na galantin. Juha se priprema od nemasnog mesa – piletine, puretine i ribe. Takvo meso nije bogato želatinom, stoga je za žele obavezno dodavanje zgušnjivača. Žele pritom postaje toliko proziran da se vide mesni komadići koji se u njemu nalaze. U žele se mogu dodavati šareni sastojci – jaja, grašak, kukuruz i tako dalje.

Žele ima nisku kalorijsku vrijednost, pomalo je bljutavog okusa i, u usporedbi s domaćim analozima, ima manju nutritivnu vrijednost.

Od zelca

Zelc se razlikuje od holodaca mesnatijom teksturom. Žele u njemu djeluje više kao vezivno sredstvo. Zelc se obično radi od malo korištenih dijelova trupa, poput kožice, dijafragme, ušiju, koji se pune u prirodni omotač. Kao rezultat dobiva se kobasičarski proizvod s malim udjelom želea.

Sastav i kalorijska vrijednost

Prehrambena i energetska vrijednost holodaca ovisi uglavnom o jednom čimbeniku – koji sastojci i u kojim omjerima će se koristiti za njegovu pripremu. Govedina, svinjetina i piletina se jako razlikuju po sadržaju BJU, i zato svatko treba odabrati 'svoj' mesni sastojak uzimajući u obzir karakteristike svog organizma i zdravlja. Razmotrimo kalorijsku vrijednost svake vrste holodaca.

Holodec od goveđine

Možda će to izgledati iznenađujuće, ali holodac od govedine i goveđih nusproizvoda manje je kaloričan od onog od svinjetine i piletine – samo 80 kcal na 100 g gotovog holodaca. Unatoč tome, goveđi holodac nije potrebno jesti u velikim količinama kako bi se utažila glad. Ipak, neće naštetiti figuri i nije kontraindiciran za osobe s prekomjernom težinom.

Holodec od piletine

Pri pripremi pilećeg holodaca potrebno je uzeti u obzir kalorijsku vrijednost gotovo svakog dijela trupa. Najdijetalnijim se smatra holodac pripremljen od pilećih nogica, jer u njima uopće nema mesa – njegova kalorijska vrijednost iznosi 110 kcal na 100 g. Kada se u receptu koristi meso bataka (ili file bedra) kao rezultat se dobiva proizvod s kalorijskom vrijednošću od 230–240 kcal na 100 g. Takav holodac također neće dodati suvišne kilograme ako se konzumira u razumnim količinama.

Holodec od svinjetine

Rekorder po kalorijskoj vrijednosti je holodac napravljen od svinjskih dijelova trupa. U njemu može biti do 350 kcal na 100 g.

Čime je holodec koristan

Mesni holodac upija korisna svojstva iz sirovine, bilo da je riječ o piletini ili svinjetini. Tvari potrebne organizmu nalaze se i u mesu i u želeastom dijelu. Dodavanje raznih začina može samo dopuniti pozitivno djelovanje. Razmotrimo ga podrobnije.

Za žene

Vjerojatno se svaka žena prije ili kasnije uhvati u mislima o potrazi za mladošću. U potrazi za najboljim sredstvom, ponekad zaboravljamo da na stanje kože djeluju čimbenici iznutra. Mi smo ono što jedemo. Stoga hrana koju konzumiramo treba sadržavati što više hranjivih tvari.

Glavni korisni sastojak hladetine je njezina bjelančevinska komponenta, a to je kolagen. Svi znaju za njegovu korist za kožu – čini je elastičnom i zaglađuje bore. Nije uzalud što se životinjski kolagen tako aktivno koristi u proizvodnji krema.

S godinama se smanjuje količina kolagena u tijelu. Koliko god to glupo zvučalo, tijelo ga samo razgrađuje enzimom kolagenaza, a zatim obavlja obnovu ove bjelančevine. Što je osoba starija, to je manja sposobnost obnove kolagena, stoga je vrlo važno unositi ga u organizam hranom.

Za muškarce

Hladetina potiče rast mišićnog tkiva upravo zahvaljujući kolagenu. Tako da će nekoliko žlica hladetine djelovati na organizam bolje nego proteinska pločica ili napitak.

Svinjska hladetina će vas riješiti problema poput prostatitisa, a prisutnost cinka u njoj poboljšat će potenciju.

Tijekom trudnoće

Svi mesni proizvodi imaju svojstvo podizanja razine hemoglobina, čija je normalizacija važna u svakoj životnoj fazi, posebno tijekom trudnoće. Snižena razina hemoglobina u krvi može uzrokovati anemiju. Buduće majke su posebno sklone ovoj bolesti, stoga je važno pomagati organizmu. Osim toga, hemoglobin sudjeluje u izlučivanju štetnih tvari iz tijela, čime doprinosi jačanju imuniteta.

Tijekom dojenja

U procesima nošenja i rođenja djeteta, žensko tijelo je izloženo ozbiljnim opterećenjima, stoga prehrana majki mora biti vrlo korisna kako bi joj pomogla da se oporavi. I na kraju, treba imati na umu da se sve korisne tvari koje uđu u majčino tijelo tijekom dojenja prenose mlijekom i na njezinu djecu. Zašto onda ne uključiti u svoju prehranu hladetinu koja je zahvaljujući svojoj mesnoj osnovi bogata hranjivim sastojcima.

Oslabljeni organizam podložan je napadima virusa, a lizin koji se nalazi u hladetini pomoći će ih odbiti jer ima antivirusno djelovanje. Također će pomoći tijelu da bolje apsorbira kalcij.

Glicin će pomoći ojačati imunološki sustav, blagotvorno djeluje na živce, smirujući i ublažavajući napetost. Također, glicin doprinosi poboljšanju moždane aktivnosti.

Kolagen će obnoviti kožni pokrov, poboljšati stanje kose i noktiju, a polisaharidi će ojačati koštano tkivo.

Za djecu

Djeci je hladetina koja sadrži kolagen vrlo korisna, ali ipak je treba oprezno uključivati u prehranu. Potrebno je imati na umu da je hladetina teška hrana za želudac, pa za dijete treba napraviti pileću hladetinu od niskokaloričnih dijelova trupa i ne dodavati začine i sol tijekom pripreme. Proizvod treba biti što nemasniji.

Može li se jesti holodec prilikom mršavljenja

Mnogi koji su odlučili pravilno se hraniti i paziti na svoju figuru, odriču se jela poput hladetine. I to vrlo uzalud. Jer ako pravilno odaberete sastojke za hladetinu, možete dobiti gotovo dijetalni proizvod. Naravno, ne radi se o hladetini od svinjetine. No možete se sasvim dobro počastiti hladetinom od piletine ili purice i ne bojati se da će to negativno utjecati na figuru.

Korisna svojstva različitih vrsta holodca

Svinjska mast

Svinjetina sadrži korisne aminokiseline, vitamine B skupine, makro- i mikroelemente (posebno željezo) i mioglobin. Najvrjedniji u svinjskoj hladetini je visok sadržaj životinjske masti koja brže zasićuje organizam nego većina drugih proizvoda.

Goveđi

Goveđa hladetina može se konzumirati kod nekih bolesti probavnog trakta jer se lakše probavlja od svinjske (gotovo 80%). Govedina sadrži vitamin A i karotin, koji su vrlo korisni za vid i jačaju tkiva mišićno-koštanog sustava.

Pileći

Pileća hladetina ima visok sadržaj bjelančevina i korisnih vitamina, kao što su A, B i C. Također sadrži magnezij i kalcij. Sadržaj kolagena varira ovisno o dijelu kokošjeg trupa – najviše ga je u pilećim batacima. Konzumacija takve hladetine ne podiže razinu kolesterola i regulira razinu glukoze u krvi. Za razliku od hladetine od puretine, pileća sadrži više selena, koji je koristan za štitnjaču.

Holodec od puretine

Hladetina od purećeg mesa najmanje je kalorična od gore opisanih. Njezina kalorična vrijednost iznosi samo 50 kcal na 100 g. Po sastavu vitamina i korisnih elemenata puretina se ni po čemu ne razlikuje od piletine, osim što ih u purećem mesu ima puno više. Na primjer, puretina sadrži više triptofana, koji pomaže kod nesanice, i željeza, koje sudjeluje u stvaranju hemoglobina.

Holodec u medicini

Kod šećerne bolesti

Hladetina kod šećerne bolesti nije kontraindicirana (osobito kod dijabetesa tipa 1 i 2), ako se priprema od nemasnih vrsta mesa (po mogućnosti od pilećih bataka i nemasne govedine). Dodavanje svinjetine nije dopušteno.

Važno: glikemijski indeks hladetine varira od 10 do 40 jedinica.

Kod pankreatitisa

Kod upale gušterače liječnici preporučuju konzumaciju toplih jela – takvu hranu tijelo lakše probavlja. Stoga je konzumacija hladne hladetine kontraindicirana jer je za njezinu probavu potrebno više napora od strane organa uključenih u probavu.

Kod gastritisa

Budući da hladetina potiče probavu na aktivniji rad, mogu je konzumirati samo osobe čija je bolest povezana s niskom kiselošću. Također valja zapamtiti nekoliko pravila: hladetina mora biti napravljena od nemasnog mesa i bez dodavanja ljutih začina.

Kod gastritisa s povišenom kiselošću konzumacija hladetine je kontraindicirana.

Kod gihta

Hladetina se ne preporučuje osobama koje pate od gihta. Ova bolest uzrokovana je prisutnošću mokraćne kiseline u krvi, kao i poremećajem u metabolizmu njezinih derivata – purina. Mesna juha od koje se hladetina u biti sastoji može ih izlučivati, pogoršavajući stanje.

Kod hemoroida

Hladetina kod hemoroida nije kontraindicirana. Jedini uvjet je dodavanje sitnije usitnjenog mesa nego pri uobičajenoj pripremi.

Kod holecistitisa

Kod upale žučnog mjehura također se treba odreći hladetine. Razlog kontraindikacija je isti – poteškoće u probavljanju proizvoda u slučajevima kada organi ne mogu funkcionirati u potpunosti.

Šteta i kontraindikacije

Osim korisnih svojstava, svaki proizvod ima svoj nedostatak. Kod hladetine je to visok sadržaj kolesterola, osobito ga je mnogo ako se koristi jak bujon. Kolesterol se može nakupljati u krvnim žilama, začepljujući ih, čime negativno utječe na krvotok i kardiovaskularni sustav.

Kontraindikacija za pojačanu konzumaciju hladetine jest sposobnost hladnog mesa da usporava metabolizam zbog velikog opterećenja na jetru, što dovodi do povećanja tjelesne mase.

Također, ako postoje problemi s radom probavnog trakta, bolje je suzdržati se od konzumacije hladetine jer se smatra teško probavljivim proizvodom.

Kako pravilno čuvati holodec

Na čuvanje hladetine utječe nekoliko čimbenika, a prvi od njih je sastav samog jela.

1. Mesna hladetina, koja u svom sastavu sadrži meso, bujon i sol, može se čuvati u hladnjaku 5 dana.
2. Što je više nemesnih sastojaka u jelu (npr. graška, kukuruza), to je kraći rok trajanja. U ovom slučaju hladetina se može držati u hladnjaku 3 dana.
3. Rok trajanja produžuju dodaci poput češnjaka, hrena i crnog papra. Oni imaju baktericidno i antioksidativno djelovanje na proizvod. Dodavanje ovih začina u recepturu omogućit će čuvanje hladetine do 7 dana.

U svakom slučaju, hladetinu je potrebno čuvati u hladnjaku, na polici blizu zamrzivača. Potrebno ju je poklopiti poklopcem ili zamotati u prozirnu foliju za hranu.

Može li se zamrzavati

Zamrzavanjem se može produžiti vijek trajanja hladetine do 2 mjeseca. U tu svrhu treba hladetinu rasporediti u male plastične spremnike, kako je ne bi više puta zamrzavali/odmrzavali, te je vaditi po potrebi.

Da biste pripremili smrznutu hladetinu za stol, potrebno ju je izvaditi iz zamrzivača i odmrznuti u mikrovalnoj pećnici ili prebaciti u lonac i odmrzavati na laganoj vatri. Nakon toga prokuhajte je 10 minuta da ispari višak tekućine, ulijte u kalupiće i stavite u hladnjak da se stvrdne.

Kako pripremiti holodec: recepti

Od svinjetine

Sastojci za hladetinu:

• svinjske nogice – 1 kg;
• svinjska koljenica – 1 kg;
• luk – 2 glavice;
• mrkva – 1 komad srednje veličine;
• lovorov list;
• crni papar u zrnu – 7 zrna;
• sol – 2 žličice;

Priprema:

1. Operite meso i stavite ga u veliki lonac. Dodajte vode – treba pokriti mesne sastojke za 1 cm.
2. Poklopite poklopcem i dovedite do vrenja na jakoj vatri. Nakon vrenja skinite pjenu koja se stvorila na površini i smanjite vatru. Ostavite da se krčka 5 sati.
3. Dok se bujon kuha, pripremite mrkvu i luk, nakon čega ih nakon isteka vremena kuhanja dodajte u bujon. Također je potrebno dodati lovorov list, papar i sol. Kuhajte još 1 sat na laganoj vatri.
4. Izvadite meso i povrće iz juhe i ostavite ih da se ohlade – tako ćete ih lakše rezati. Veličinu komada možete prilagoditi svom ukusu. Meso je bolje "rastrgati" vilicom, tako ćete dobiti komade srednje veličine zanimljivog oblika. Mrkvu narežite na manje kolutiće.
5. Procijedite juhu kroz gazu, tako će biti prozirnija.
6. Za zanimljiv uzorak hladetine rasporedite mrkvu po dnu kalupa, zatim dodajte meso u ravnom sloju i prelijte juhom. Buduću hladetinu stavite u hladnjak da se stegne na 12 sati (tako će se bolje stegnuti).

Hladetinu možete poslužiti sa senfom, hrenom ili adžikom.

Od piletine

Za pripremu pileće hladetine potrebni su sljedeći sastojci:

• pileći poluproizvodi (bataci) – 1,5 kg;
• pileći set za juhu (vratovi, leđa) – 1,5 kg;
• pileće nogice – 500 g;
• luk (samo zlatni, ne koristiti crvenu sortu) – 2 kom.;
• češnjak (svježi ili sušeni) – 50 g;
• lovor (mirisni) – 2 kom.;
• papar (piment) u zrnu;
• pitka voda – 2,5 litre.

Koraci pripreme:

1. Isperite sirovinu vodom, s seta za juhu skinite kožicu. Prebacite meso u lonac (obavezno duboki), napunite ga vodom i stavite na jaku vatru.
2. Kasnije, kad juha zavrije, smanjite vatru i uklonite pjenu. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte još 3–4 sata. Tijekom cijelog kuhanja skidajte pjenu kako bi juha za hladetinu bila prozirna i želatinozna.
3. Nakon potrebnog vremena kuhanja dodajte u mesnu juhu oguljene glavice luka, češnjak, lovor i zrna papra. Pirjajte s dodacima još 30 minuta.
4. Nakon pola sata maknite lonac s vatre i izvadite sav sadržaj. Pileće nogice bacite, a s seta za juhu i poluproizvoda skinite meso i rastrgajte ga prstima ili vilicom.
5. Meso rasporedite po dnu tanjura (ili druge posude), možete ga dopuniti kukuruzom ili graškom kao šareni ukras. Zatim prelijte mesnom juhom i ostavite hladetinu u hladnjaku 8–12 sati.

Jelo se može poslužiti s francuskim zrnastim senfom.

Od govedine

Za goveđu hladetinu potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• goveđi bataci – 1,5 kg;
• goveđe ili teleće koljenice – 1,5 kg;
• luk (samo zlatni, ne koristiti crvenu sortu) – 2 glavice;
• mrkva – 2 komada srednje veličine;
• lovor mirisni – 1 kom.;
• timijan – 1 žličica;
• češnjak (svježi ili sušeni) – 20 g;
• kuhinjska sol – 1 žlica;
• voda – 4 litre.

Postupak pripreme:

1. Sve mesne komponente narežite na manje komade i pažljivo ih isperite pod tekućom vodom, uklanjajući moguće koštane krhotine i nečistoće.
2. Stavite meso u duboki lonac i napunite ga tekućinom tako da malo prekriva vrh.
3. Zakuhajte meso s kostima, uklonite pjenu i smanjite vatru. Kuhajte ga 4 sata. Što češće uklanjate pjenu tijekom kuhanja, to će hladetina biti prozirnija i svjetlija.
4. Dok se meso kuha, pripremite povrtne dodatke. Mrkvu prerežite na pola, luk ogulite (ne treba ga rezati, ostavite cijeli). Češnjak samo ogulite – koristit ćemo ga cijelog.
5. Nakon isteka vremena kuhanja dodajemo pripremljene povrtne dodatke u juhu. Zajedno s njima dodajemo sol i začine. Pirjamo juhu još 2,5–3 sata.
6. Nakon toga vadimo povrće iz juhe – sve potrebne okuse već su mu predali. Također iz nje vadimo raskuhano meso s kostima.
7. Ohladimo kuhanu govedinu kako bismo je lakše odvojili od kosti, i viljuškom je rastrgamo na male komadiće. Veličinu možemo mijenjati i odrediti sami.
8. Meso rasporedimo po dnu dubokog tanjura ili posude u kojoj će biti naš budući žele. Radi veće dekorativnosti hladetine možemo dodati komadiće mrkve koju smo prethodno kuhali. Mesni dio treba zauzimati trećinu tanjura ili posude.
9. Juhu procijedimo kroz gazu kako bismo uklonili moguće ostatke koščica. Nakon takvog postupka ona će biti nešto prozirnija.
10. Meso odozgo prelijemo juhom i stavljamo hladetinu u hladnjak na 12 sati kako bi se žele bolje stvrdnuo.

Hladetinu možemo poslužiti sa senfom, ukrašenu grančicama peršina ili kopra.

Od puretine

Za pripremu hladetine od puretine potrebno je pripremiti sljedeće namirnice:

• puretninu (možete kupiti cijelu) – 2 kg;
• voda – 1,5 litara;
• češnjak (svježi ili sušeni) – 50 g;
• lovor (mirisni) – 2 kom.;
• luk (samo zlatni, crvenu sortu ne koristiti) – 1 kom;
• mrkva cijela – 1 komad;
• papar (piment) u zrnu;
• sol – 1 žličica

Priprema:

1. Trup puretine razdijelimo na dijelove (krila, prsa, noge i tako dalje), kožu ne uklanjamo – bit će potrebna za daljnje kuhanje juhe. Razdijeljenu perad stavljamo u lonac i napunimo vodom tako da tekućina jedva prekriva meso. Stavimo na štednjak i kuhamo do vrenja, nakon čega smanjimo vatru. Potrebno je na vrijeme ukloniti pjenu pri vrenju.
2. Dodamo očišćeno povrće – mrkvu, luk i češnjak i pirjamo mesnu juhu na laganoj vatri 3 sata uz stalno uklanjanje pjene. Pola sata prije kraja termičke obrade dodajemo začine i sol.
3. Nakon isteka pola sata skidamo lonac s vatre, vadimo puretninu i povrće iz dobivenog mesnog temeljca. Meso ohladimo i doslovno rastrgamo na komadiće različite veličine. Mrkvu narežemo na kolutiće. Sve to slažemo u posudu tako da meso prekriva cijelo dno.
4. Juhu procijedimo kroz cjedilo ili gazu i prelijemo njome puretninu. Ostavimo hladetinu u hladnjaku 12 sati dok se žele potpuno ne stvrdne. Na stol možemo poslužiti s ukrasom od zelenog kopra ili peršina.

Od ribe

U ribi ima prilično malo želatine, pa će za pripremu hladetine od nje biti potrebno dodatno dodavanje želatine.

U hladetinu ulaze:

• šaran (ili smuđ) cijeli – 2 kg;
• želatina – 2 jušne žlice;
• mrkva – 1 komad srednje veličine;
• luk – 1 glavica;
• sol – 1 žličica

Priprema:

1. Ribu razdijelimo na komade, uklanjamo kožu i kosti. Glavu i rep također odrežemo, ali ne bacamo.
2. Od ostataka (rep, glava, kosti) kuhamo bogatu juhu do vrenja, nakon čega smanjimo vatru i dodamo u lonac mrkvu i glavicu luka i pirjamo još pola sata.
3. Izvadite riblje dijelove iz temeljca – više neće biti potrebni. Temeljac procijedite kroz sitasto cjedilo ili gazu, a zatim ga dobro izmiješajte sa želatinom.
4. File rasporedite po dnu kalupa i prekrijte ga mesnim temeljcem sa želatinom, zatim ostavite hladetinu u hladnjaku na dulje vrijeme.

Prije posluživanja možete ukrasiti zelenilom.

Kako pripremiti u sporom kuhalu

Recept za hladetinu je prilično jednostavan. Za njega su potrebni sljedeći sastojci:

• svinjske goljenice s kosti – 1 kg;
• goveđe goljenice – 1 kg;
• mrkve srednje veličine – 2 kom.;
• češnjak (svježi ili sušeni) – 50 g;
• lovor (mirisni) – 2 kom.;
• luk (samo zlatni, crvenu sortu ne koristiti) – 1 glavica;
• papar (piment) u zrnu;
• voda za piće – 3 litre.

Priprema:

1. Početna faza ne razlikuje se od standardne – operite meso i stavite ga u lonac. Napunite ga polovicom vode koja je unaprijed pripremljena i stavite na štednjak. Krčkajte dok se na površini ne pojave mjehurići. Ovaj je korak nužan za omekšavanje mesa.
2. Temeljac neće biti potreban, stoga ga izlijte. Meso stavite u posudu multicookera, dolijte preostalu vodu te dodajte začine, mrkvu i luk.
3. Sadržaj krčkajte u multicookeru na načinu 'Dinstanje' nekoliko sati.
4. Nakon isteka vremena izvadite sav sadržaj iz posude. Meso usitnite na željenu veličinu, mrkvu narežite na kolutiće debljine ne više od 5 mm i rasporedite ih po dnu kalupa.
5. Temeljac procijedite kroz gazu i prelijte njime meso.
6. Ostavite buduću hladetinu u hladnjaku na dulje vrijeme dok se potpuno ne stvrdne.

Priprema hladetine u multicookeru je zgodna jer nema potrebe pratiti vrijeme termičke obrade.

Kako pravilno razrijediti želatinu za holodec

Želatinu možete razmutiti na dva načina:

1. U temeljcu. Želatinu dodajte u 250 ml vrućeg temeljca i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dobivenu tekućinu izlijte u temeljac ostavljen za hladetinu i temeljito promiješajte.
2. U vodi. Želatinu dodajte u 250 ml tekućine i ostavite da nabubri. Zatim je stavite na vodenu kupelj kako biste dobili homogenu tekućinu i otopili male grudice. U posljednjoj fazi tekućinu sjedinite s temeljcem i pažljivo promiješajte.

Količina dodane želatine ovisi o željenom stanju želea:

• Za mekani 'tresući' žele omjer je 25 g na 1 litru tekućine.
• Za srednju gustoću – 50 g na 1 litru tekućine.
• Za čvrstu strukturu – 65 g na 1 litru tekućine.

Što učiniti ako se holodec nije stvrdnuo

Kako biste izbjegli ovu pogrešku, prije nego što počnete kuhati, možete provjeriti hoće li se hladetina stvrdnuti s odabranim sirovinama. Za to uzmite oko 100 ml mesnog temeljca kuhanog nekoliko sati, izlijte ga u tanjurić i stavite u hladnjak. Za testiranje neće biti potrebno više od 2 sata – tekućina bi se za to vrijeme trebala stvrdnuti.

Ako se ipak hladetina nije stvrdnula, a temeljac je već gotov – dodajte mu želatinu (načini dodavanja navedeni su gore).

Zašto holodec ispadne mutan

Nerijetko se događa da nakon kuhanja juhe otkrijete da je mutne boje, tako da se meso u njoj više neće vidjeti. Razmotrimo glavne razloge pojave takvog problema:

1. Loše oprana korištena sirovina. Za pripremu juhe koristi se jeftino meso (noge, koljenice, uši i tako dalje), koje proizvođač ponekad zanemari u pogledu kvalitetnog pranja. Stoga je važno kod kuće provesti ovaj postupak, pažljivo uklanjajući ostatke prljavštine i proizvodnih masnoća.
2. Prisutnost pjene. Tijekom kuhanja juhe stvara se proteinska pjena. Ako je odmah ne uklonite, ona će se taložiti i s vremenom otopiti u juhi, čineći je mutnom. U ovom slučaju neće pomoći ni procijeđivanje juhe kroz gazu.

Situaciju je lako popraviti uz pomoć običnih kokošjih jaja. Potrebno je ponovno dovesti juhu do vrenja i razbiti u nju 2 sirova jaja, zatim umutiti dobivenu smjesu do stvaranja pjene, koju brzo uklonite. Nakon završetka postupka ponovno procijedite juhu. Ove bi radnje trebale pomoći djelomično riješiti problem mutnoće.

S čime se jede holodec

Rijetko se uz hladetinu poslužuje kakav prilog, ona je zasitna i dobra sama po sebi. Uz nju pristaju samo ljuti umaci, poput senfa, hrena ili adžike. No budući da je to mesno jelo, neke domaćice poslužuju uz nju kuhani ili pečeni krumpir. Glavno je ne stavljati ih u jedan tanjur, inače će od vrućeg krumpira hladetina početi topiti se.

Možete poslužiti uz hladetinu salate od povrća (poput vinaigrettea ili cikle s češnjakom) ili jednostavno staviti na tanjur ukiseljene krastavce, rajčice i gljive.

Može li se psu davati holodec

Hladetina je mesno jelo, puno sastojaka korisnih ne samo za ljude, nego i za kućne ljubimce. Stoga se psima ponekad može priuštiti ovo jelo. No ipak postoje neka pravila:

1. Nemojte davati hladetinu psima koji pate od pretilosti – vrlo je kalorična.
2. Nemojte za pse raditi hladetinu s kostima – njihovi su komadići vrlo opasni i mogu oštetiti probavni trakt vašeg četveronožnog prijatelja.
3. Visoka masnoća hladetine može naštetiti jetri, stoga je bolje psu davati hladetinu najviše 2 puta tjedno i u količini ne većoj od 1 kg (za velike jedinke).

Zanimljive činjenice o holodcu

1. Mnogi kažu da ako uz alkoholna pića jedete hladetinu, osjećaj mamurluka ujutro nije tako jak. Razlog leži u glicinu koji smanjuje glavobolje. On doprinosi neutralizaciji štetnih alkoholnih tvari.
2. Prije pripreme juhe za hladetinu preporučuje se držati mesne dijelove u ledenoj vodi tijekom 12 sati. Taj trik učinit će meso mekšim, a juhu – svjetlijom i prozirnijom.
3. Ako je potrebno žele zlatne boje, dodajte tijekom kuhanja dobro opran, neočišćen luk.
4. Neke domaćice provjeravaju sposobnost zgušnjavanja juhe palpacijom. Kapnite nekoliko kapi juhe na prste: ako se pri dodiru lijepe, onda je juha za hladetinu napravljena ispravno – odabrani su dobri komadi sirovina i ispravno odabran njihov omjer s tekućinom.
5. Izvorno su hladetinu u Rusiji nazivali hranom seljaka, a danas krasi svaki stol za Novu godinu.

Fotografija hladetine