Zašto lisičice postaju gorke nakon smrzavanja?

Ukusne i zdrave gljive obično se beru ljeti. Od takvog proizvoda mogu se pripremati različita jela. Darovi šume mogu se sušiti, kuhati, smrzavati i konzervirati. Neke domaćice često otkrivaju da odmrznute gljive počinju gorčiti. Stoga je važno razumjeti zašto se to događa i kako to izbjeći.

To se događa obično iz dva razloga: zbog nepravilne obrade nakon berbe sirovina i zbog pogrešaka u pripremi prije smrzavanja. Ako se poštuju sva pravila pripreme takvog proizvoda, možete biti sigurni da jela neće biti pokvarena gorkim okusom lisičica.

Pravila sakupljanja

Gorčina u gljivama pojavljuje se i zbog sušnog ljeta. Lisičice trebaju stalnu vlagu. Također treba uzeti u obzir da takva kultura ima osobinu akumuliranja opasnih spojeva. To također može biti uzrok pojave neugodnog okusa.

Stoga se ne smiju brati gljive u blizini industrijskih postrojenja i uz ceste. Gorkima na okus mogu postati lisičice koje rastu u crnogoričnim šumama.

Kako pravilno smrznuti lisičice?

Ova vrsta gljiva donekle gubi svoje okusne karakteristike tijekom mariniranja, stoga ih se preporučuje konzumirati svježe. Za takav način skladištenja gljiva preporučuje se odabrati mlade lisičice srednje veličine. Kako bi se spriječila pojava gorčine, treba se pridržavati određenih zahtjeva.

1. Nakon berbe gljive posebno obraditi. Treba imati na umu da ih je potrebno pripremiti za dugotrajno skladištenje u najkraćem mogućem roku jer će lisičice postati gorke. Za početak je potrebno razvrstati gljive, odvojiti male i velike primjerke i ukloniti sav postojeći otpad.
2. Zatim treba odvojiti nogice od klobuka, a zatim ih dobro isprati. Sada se preporučuje namočiti proizvod u hladnoj, blago slanoj vodi na nekoliko sati. Nakon dva sata gljive osušiti, raširivši ih na ručnik.
3. Lisičice su spremne za daljnju obradu. Većina domaćica navikla ih je smrzavati u sirovom obliku. Kao rezultat toga može se pojaviti gorak okus. Kako bi se to spriječilo, preporučuje se prvo ih prokuhati, tijekom kuhanja povremeno mijenjajući vodu.
4. Nakon toga kuhane lisice u malim komadima stavite u vrećice i pošaljite u zamrzivač. Ako želite zamrznuti proizvod u pojedinačnim gljivicama, najbolje je to raditi u slojevima, odnosno prvo ih rasporedite u jednom sloju u zamrzivaču. Tek nakon što se smrznu, lisice pojedinačno premjestite u drugu posudu.

Metoda 1
Postoji nekoliko načina zamrzavanja takvog proizvoda. Ako ga brzo pripremite, pri konzumaciji će u njemu ostati maksimum korisnih tvari. Rok trajanja svježih lisica u zamrzivaču je pet mjeseci.

Prva metoda uključuje hlađenje sirovih gljivica. Za to treba birati samo one primjerke koji imaju čvrstu teksturu i nemaju ikakvih oštećenja. Također treba uzeti u obzir da za ovu metodu obrade nisu prikladni veliki i presušeni plodovi. Nakon pakiranja svaku gljivu potrebno je obrisati papirnatim ručnikom. Ne preporučuje se pranje. Takav postupak bez korištenja vode omogućit će dulje očuvanje kvalitete ovog delikatesa. Sada lisice treba rasporediti u jednom sloju na pladnju i poslati u zamrzivač na 12–15 sati.

Po isteku tog vremena smrznute gljive možete prebaciti u vrećice ili posude. Temperatura zamrzivača treba biti 15 stupnjeva ispod nule.

Metoda 2
Pripreme se mogu raditi i od prženih gljivica. Za prženje su prikladne sve lisice. Samo se treba riješiti pokvarenih primjeraka. Ako ste sirovinu sami ubrali i nema sumnje u njezinu kvalitetu, pranje nije obavezno. Samo treba pregledati gljive i ukloniti lišće, grančice i prljavštinu. Zatim lisice stavite na tavu uz dodatak male količine ulja. Proces kuhanja traje ne više od 20 minuta. Tijekom kuhanja treba paziti da iz gljiva ispari sva tekućina, a same lisice dobiju rumenu koricu. Pržiti treba bez ikakvih dodataka, začina, osim biljnog ulja.

Ne smije se pržiti na životinjskoj masnoći. Inače će gljive dobiti neugodan miris, a proizvod će biti upotrebljiv najviše mjesec dana. Nakon završetka prženja pripremljene primjerke potrebno je staviti na papirnatu salvetu i ostaviti da se ohlade.

Zatim pržene lisice raspakirajte na bilo koji prikladan način i pošaljite na dugotrajno skladištenje u zamrzivač. Prednost ove metode pripreme je ta što će nakon odmrzavanja biti gotovo spremne za upotrebu.

Način 3
Gljivice se mogu pripremati i u obliku bujona. Ova je opcija prikladna u slučaju kada se proizvod namjerava koristiti za izradu juhe. Priprema svježih plodova provodi se standardno, zatim je potrebno uliti vodu u posudu i staviti je na vatru. Kada se pojave prvi mjehurići, tekućinu treba posoliti i popapriti po ukusu. U ovoj fazi također se može dodati nasjeckano zelje. Sada u ukupnu masu dodati gljivice. Uz stalno miješanje kuhati smjesu ne više od sedam minuta.

Zatim lisičarke treba staviti u cjedilo, ali bujon ne izlijevati. Nakon što se plodovi ohlade u otopini, uzeti posudu i obložiti je iznutra prozirnom folijom. U tu posudu staviti gljive, a zatim ih preliti ohlađenim bujonom. U tom obliku posudu staviti na nekoliko sati u zamrzivač. Nakon što se smrzne, izvaditi smrznutu smjesu iz posude i dobiveni blok vratiti natrag u hladnoću. Od takvog poluproizvoda možete slobodno pripremati juhe ili bilo koja druga glavna jela.

Način 4
Za zamrzavanje su također dopuštene kuhane lisičarke. Prednost takve obrade je što se u tom slučaju isključuje mogućnost pojave gorčine. Za početak treba pažljivo probrati plodove, uklanjajući otpatke i pokvarene gljivice. Ako je sirovina prilično velika, preporučuje se podijeliti je na dva dijela.

Nakon toga potrebno je uliti vodu u posudu za kuhanje tako da je ima dvostruko više nego lisičarki. Kad prokuha, treba dodati sol u omjeru 1 žlica na 1 kg proizvoda. Zatim dodati gljive. Kuhanje treba trajati 5–6 minuta. Ako se pritom pojavi pjena, treba je odmah ukloniti. Ovu poslasticu možete kuhati i duže, ali to će dovesti do toga da proizvod izgubi svoja okusna svojstva i specifičan miris.

Zatim lisičarke stavite u cjedilo da se ocijedi sva tekućina. Nakon toga sirovinu izložite na ručnik da se osuši. Ako zanemarite ovu preporuku, dogodit će se da će se ta suvišna vlaga pretvoriti u led. Nakon toga gljivice rasporedite na pladanj i stavite u zamrzivač. Nakon 10–12 sati možete ih staviti u plastične posude ili vrećice za dugotrajno skladištenje.

Zašto su lisičice gorke nakon smrzavanja?

Prilikom pripreme lisičarki važno je slijediti cijeli slijed postupka. Međutim, čak i nakon toga može se otkriti da proizvod ima gorak okus. Postoji nekoliko čimbenika koji su tome uzrok. Često problem može biti u gorkom suncokretovom ulju.

Drugi vjerojatni uzrok – prisutnost lažnih lisičarki. Ako se čak ni nakon provedbe gore opisanih manipulacija situacija nije popravila, smjesu ćete morati baciti u smeće.

Neugodan gorak okus može se pojaviti kod gljivica koje su dugo skladištene. Ne preporučuje se držati takvu poslasticu u zamrzivaču dulje od 3–4 mjeseca. Pritom je važno uzeti u obzir da se s vremenom u njima nakupljaju opasne tvari koje mogu dovesti do intoksikacije.

Kako pravilno odmrznuti lisičice?

Zasebno valja razjasniti kako treba provesti odmrzavanje takve poslastice. Ako govorimo o pećnici, važno je razumjeti da će se u tom slučaju to negativno odraziti na okus i strukturu. Najbolje je za to koristiti mikrovalnu pećnicu, odabirom odgovarajuće funkcije. Međutim, ako imate dovoljno slobodnog vremena, ipak se preporučuje odmrzavati lisičarke na sobnoj temperaturi. Dopušteno ih je pritom staviti u toplu vodu.

Još jedan popularan način je oparivanje kipućom vodom. Nakon takvog postupka gljive treba staviti na nekoliko sati u mlijeko. To će dodatno pomoći u uklanjanju gorčine.

Kako ukloniti gorčinu iz smrznutih lisičica?

Ako se utvrdi da je gorčina nastala upravo zbog lošeg biljnog ulja, preporučuje se pomiješati gorke lisičarke s majonezom ili kiselim vrhnjem, začiniti ih začinima i soli, a zatim pirjati na laganoj vatri četvrt sata. Također, suočite li se s ovim problemom, možete uvaljati gljive u brašno i ispržiti ih na maslacu. Još jedan način je dodati gljivama luk pržen u šećeru.

Osim toga, ako se nakon odmrzavanja otkrije da su gorki, potrebno je namočiti proizvod u hladnoj, posoljenoj vodi. Pozitivan rezultat postiže se kada se ovaj postupak provodi preko noći. Međutim, ako ni to ne pomogne, bit će potrebno provesti toplinsku obradu.

Začini će vam omogućiti da poboljšate okus takvog proizvoda. U tom slučaju prikladni su lovorov list, crni papar u zrnu ili karanfilić. Također, kuhari vam savjetuju dodavanje male količine octa.