Riba manjić: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Manjić je popularna gospodarska riba iz porodice bakalara (Gadidae). Ova vrsta je jedini slatkovodni predstavnik bakalarki. To je vrijedna riba za prehrambenu industriju, koja je nevjerojatno korisna za čovjeka. Redovita konzumacija proizvoda može znatno poboljšati zdravlje organizma i donijeti mnoge druge korisne učinke.

Manjić: kakva je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Manjić je riba koja u prirodnom okolišu živi samo na euroazijskom kontinentu. Na drugim mjestima je nema, iako se u manjim količinama umjetno uzgaja. Najraširenije i najbrojnije populacije ribe nalaze se u Sibiru. Također, u velikim količinama manjić je prisutan u rijekama Finske, u skandinavskim zemljama, u Kini i u mnogim azijskim rijekama. U prošlosti je ova riba također nastanjivala slatkovodna područja zapadne Europe, ali se danas tamo ne pronalazi. Ekolozi to povezuju s pogoršanjem stanja rijeka i jezera.

Evo kako izgleda riba manjić:

1. Težina – do 30–35 kg.
2. Tijelo je izduženo, s okruglim leđima, može doseći duljinu od 150 cm.
3. Glava je ravna, zaobljena, može biti veća od cijelog tijela.
4. Usta su velika, s isturenom donjom usnom.
5. Zubi su oblika čekinja, kratki brkovi smješteni su na gornjoj čeljusti i jedan na bradi.
6. Boja kože razlikuje se ovisno o regiji i staništu.
7. Najčešće boje su crna, sivo-zelena, smeđa.
8. Na tijelu i perajama prisutne su okrugle mrlje.
9. Na leđima su dvije peraje – duga i kratka.
10. Analna peraja zauzima cijeli repni dio.
11. Bočne peraje nisu predugačke.
12. Oči su male, tamne.

Najčešće ribari love manjiće koji teže između 5–7 kg. Ova riba se također uzgaja u industrijskim razmjerima u umjetnim uvjetima. Ulov se isporučuje u tvornice za konzerviranje, kao i u trgovine i trgovačke lance za prodaju u svježem ili svježe smrznutom obliku.

Po čemu se manjić razlikuje od soma

Prilično često neiskusni ribolovci brkaju manjića i soma. To su dvije potpuno različite ribe, iako imaju i zajedničkih obilježja. Za one koji se žele baviti samostalnim ulovom ili znati razlikovati pri kupnji, važno je poznavati razlike. Manjić je sličan somu po tome što također ima brkove, isključivo je slatkovodna vrsta, ima sličan oblik tijela i glave. Ali u nekim nijansama se manjić razlikuje:

• Ima posebnost – brk na bradi;
• brkovi iznad gornje čeljusti su 2–3 puta manji;
• duljina tijela – najviše 1,5–1,7 m, a som može narasti veći;
• krajnja težina također je manja;
• boja kože manjića je višestruko svjetlija i na njoj ima pjega.

Okus se također razlikuje – som je masniji, njegov file odaje miris i okus mulja. Razlikuju se i ponašajne osobine. Manjić je aktivna riba koja čak i zimi nastavlja voditi uobičajeni način života. Som je pak maksimalno aktivan samo ljeti, od svibnja do lipnja. Sve ostalo vrijeme provodi u dubini, zarivajući se u pijesak i mulj, skrivajući se u korijenju i udubinama gdje ima ikakvih živih bića koja može koristiti kao hranu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Bogat kemijski sastav ove ribe razlog je njezine popularnosti. Prisutnost ogromne količine korisnih tvari u manjiću osnova je svojstava ovog proizvoda. Važno je znati što ovaj proizvod sadrži. To će pomoći odlučiti – treba li ga uključiti u svoju prehranu ili zamijeniti nekom drugom vrstom ribe. Istraživači su u manjiću otkrili sljedeće vrijedne tvari:

• željezo, mangan, molibden, bakar, cink, selen;
• nezasićene i polinezasićene masne kiseline;
• steroli (korisni kolesterol koji sudjeluje u diobi stanica);
• retinol i vitamin E;
• fosfor, kalcij, kalij, sumpor, natrij, magnezij;
• kobalamin, folati, vitamin PP;
• pantotenska kiselina;
• tiamin, piridoksin, riboflavin;
• aminokiseline.

Po svom sastavu ova riba ne zaostaje za mnogim vitaminsko-mineralnim pripravcima koji se koriste u terapiji nedostatka korisnih tvari. Ali proizvod ima prednost koja ga čini vrijednijim od tableta – potpuno ga apsorbira organizam i nema nuspojava. Kalorijska vrijednost manjića iznosi od 80 do 90 kcal, ovisno o dobi i staništu. Što je riba veća, to više masti sadrži, što povećava njezinu hranjivu vrijednost.

Korisna svojstva manjića

Opća korist

Manjić je nevjerojatno vrijedan prehrambeni proizvod koji može podržavati funkcioniranje različitih sustava i organa. Bogat sastav ove ribe osigurava korisna svojstva. Liječnici preporučuju uključivanje proizvoda u svoju prehranu apsolutno svima koji nemaju kontraindikacija, jer pruža sljedeće preventivne i terapijske učinke.

1. Daje dugotrajan osjećaj sitosti, čime sprječava epizode prejedanja.
2. Sadrži proteine koje ljudski organizam brzo i potpuno apsorbira u kratkom vremenu.
3. Pospješuje brz oporavak snage i mišićnog tkiva nakon energičnih fizičkih napora.
4. Znatno smanjuje rizik od moždanog udara i infarkta miokarda, sprječava začepljenje kapilara kolesterolom, najbolje je sredstvo za prevenciju tromboze. Sprječava stvaranje kolesterolskih plakova na stijenkama krvnih žila.
   Općenito blagotvorno djeluje na zdravlje kardiovaskularnog sustava.
5. Blagotvorno djeluje na zdravlje vegetativnog i središnjeg živčanog sustava, sprječava neurološke patologije, značajno stimulira aktivnost mozga, poboljšava pamćenje, povećava koncentraciju i doprinosi razvoju intelektualnog potencijala.
6. Zahvaljujući prisutnosti masnih kiselina, vitamina B skupine i mineralnih spojeva, povećava otpornost organizma, pomaže mu da se odupre infekcijama.
7. Zbog obilja masnih kiselina, riba je korisna za oči i konzumira se kod različitih poremećaja povezanih s funkcioniranjem vidnog aparata.
8. Zahvaljujući visokoj koncentraciji mineralnih tvari, ovaj proizvod štiti od osteoporoze, artritisa i općenito doprinosi jačanju koštanog i hrskavičnog tkiva.

Također postoje i posebna korisna svojstva ove ribe, koja su aktualna u određenim fiziološkim stanjima. Ona se mogu razlikovati i ovisno o spolu.

Za žene

Manjić je posebno vrijedan za žensko zdravlje. Organizam predstavnica lijepog spola podložan je velikim hormonskim opterećenjima, a mineralni spojevi koji ulaze u sastav ovog proizvoda pomažu u održavanju ravnoteže. Redovita konzumacija ove ribe donosi sljedeće prednosti ženama:

• normalizira menstrualni ciklus;
• sprječava poremećaje reproduktivne funkcije;
• štiti od raka dojke i spolnih organa;
• doprinosi održavanju lijepe figure i vitkosti;
• poboljšava izgled kože, kose, noktiju.

Žene mogu koristiti ovu ribu u svojoj prehrani ako nemaju alergiju na nju. Ako nema nikakvih kontraindikacija, može se jesti manjić svaki dan bez brige za figuru. On je niskokaloričan, ali istovremeno sadrži ogromnu količinu vrijednih tvari koje potiču metaboličke procese.

Za muškarce

Muškarci također mogu cijeniti prednosti ove ribe ako je budu konzumirali na stalnoj osnovi. Najnovija klinička istraživanja dokazala su da masne kiseline koje ulaze u sastav ribljeg ulja blagotvorno utječu na reproduktivnu funkciju kod muškaraca. One povećavaju imunitet, čime štite predstavnike jačeg spola od infekcija mokraćno-spolnog sustava, prostatitisa i drugih zdravstvenih problema povezanih s oslabljenim zaštitnim mehanizmima.

Također, ova riba sadrži masti i vitamine koji imaju učinak antioksidansa. Zahvaljujući tome, korisna je kao preventivno sredstvo koje štiti unutarnje organe od novotvorina zloćudnog karaktera. Manjić se može koristiti u prehrani muškaraca i kao izvor lako probavljivih proteina životinjskog podrijetla. Ova komponenta proizvoda neophodna je za održavanje reproduktivne funkcije, štiti od rane impotencije i drugih problema u spolnoj sferi.

Tijekom trudnoće

Postoji samo jedan razlog za odricanje od manjića tijekom trudnoće – alergijska reakcija na ribu. U ostalim slučajevima, ovaj proizvod će donositi samo korist ženi i njenom djetetu. Sadrži mineralne spojeve koji doprinose pravilnom razvoju kostura, jačaju kosti fetusa.

Također, u ribi se nalaze folna kiselina i željezo – to su komponente koje održavaju potrebnu razinu hemoglobina. Zahvaljujući tim sastojcima može se izbjeći uobičajeni problem koji se često javlja kod trudnica – anemija, koja može imati negativne posljedice na razvoj ploda. Nedostatak hemoglobina dovodi do poremećaja opskrbe embrija kisikom, a hipoksija izaziva različite razvojne mane.

Masne kiseline, kojima je ovaj proizvod bogat, podržavaju imunitet trudnice i pridonose normalnom razvoju djetetova živčanog sustava. Minerali pomažu u održavanju normalne hormonske ravnoteže te štite od povećane razdražljivosti, depresije i psihičkih poremećaja. Trudnice koje tijekom trudnoće jedu puno ribe znatno rjeđe doživljavaju postporođajnu depresiju i brže se oporavljaju nakon rođenja djeteta.

Tijekom dojenja

Za dobru laktaciju vrlo je važno da se žena dobro hrani. Stručnjaci jednoglasno preporučuju dojiljama da u svoju prehranu uključe ribu kao izvor korisnih masti i lako probavljivih bjelančevina životinjskog podrijetla. No to nisu sve prednosti manića koje se mogu iskoristiti tijekom dojenja.

Riba je izvor najvrjednijih minerala koji ženi omogućuju sprječavanje iscrpljenosti, a istovremeno prelaze u mlijeko i ulaze u djetetov organizam, čime jačaju njegove kosti, pridonose normalnom razvoju zuba i podržavaju živčani sustav. Ovaj se proizvod može koristiti gotovo odmah nakon rođenja djeteta, ali je važno konzultirati se s liječnikom kako bi se uvjerilo da nema kontraindikacija.

Za djecu

Djeci je potreban protein za rast, kao i kalcij za razvoj kostura. Ako ovih sastojaka u prehrani nema u dovoljnoj količini, mogu se pojaviti različiti zdravstveni problemi. Zbog nedostatka kalcija djeca pate od problema sa zubima, loše spavaju i postaju nemirna. Zbog manjka magnezija smanjuje se brzina intelektualnog razvoja, pogoršava se pamćenje i koncentracija. Zbog nedostatka masnih kiselina kod djece se razvijaju problemi s imunitetom, često se prehlade i pate od zaraznih bolesti.

Riba manić izvor je svih navedenih sastojaka, stoga je njezina korist za djetetov organizam očita. Jedini nedostatak je velik broj kostiju. No ovaj se problem može riješiti na dva načina. Prvo, pripremati ribu tako da kosti potpuno omekšaju i prestanu biti opasne (npr. u sporom kuhalu). Drugo, vaditi ih ili samljeti. Izričito je zabranjeno koristiti u prehrani djece sirovu ribu ili loše obrađenu ribu – to može dovesti do zaraze parazitskim infekcijama. Također, ne treba prečesto davati prženu ribu – to negativno utječe na funkcioniranje probavnog sustava.

Pri mršavljenju

Manjić je pravo otkriće za one koji mršave. Ova riba je vrlo korisna jer sadrži samo 80–90 kcal na 100 g, ali brzo zasiti i utaži glad. Ako se ovaj proizvod redovito koristi u prehrani, mogu se značajno poboljšati rezultati mršavljenja. Osim toga, manjić sadrži masne kiseline koje pospješuju brzu razgradnju potkožnog masnog tkiva u tijelu. Mineralni spojevi i vitamini potiču ubrzanje metabolizma.

Osim toga, manjić je izvor minerala koji su iznimno važni za sigurnu borbu s viškom kilograma. Ovaj se proizvod može koristiti u jelovnicima strogih dijeta koje podrazumijevaju ozbiljna ograničenja. Zahvaljujući uključivanju ribe u prehranu, mogu se izbjeći problemi s kožom, kosom, noktima. Prisutnost proteina (do 19%) omogućuje očuvanje mišićne mase i definiranje kontura tijela. Ovaj proizvod izvrsno odgovara proteinskoj dijeti ako je potrebno 'isušiti' tijelo, odnosno smanjiti postotak masnoća.

Po čemu je korisna jetra manjića

Jetra manjića jednako je korisna kao i jetra bakalara. Konzervira se, prži se ili kuha. Ovaj je proizvod iznimno koristan jer sadrži oko 65% masti. Sadrži polinezasićene i zasićene masne kiseline koje blagotvorno djeluju na imunološki sustav, podržavaju rad mozga, štite od upalnih procesa i infekcija.

Posebno je korisno konzumirati jetru manjića za one koji imaju sklonost dermatitisu, kožnim bolestima. Ovaj proizvod blagotvorno djeluje na stanje kože kod autoimunih bolesti. Potrebno ga je obavezno konzumirati onima koji prolaze dugotrajno liječenje kroničnih bolesti. U starom vijeku jetra manjića korištena je kao moćan lijek protiv tuberkuloze. Karakteristično je da se ulje iz ovog proizvoda i danas koristi, ali u obliku farmaceutskih pripravaka koji se koriste u sklopu kompleksne terapije plućnih bolesti.

Jetra manjića je iznimno kaloričan proizvod jer sadrži do 65–70% masti. U 100 g ima oko 600–620 kcal, samo 4,5 g bjelančevina. Ovaj proizvod treba uključiti u prehranu u malim porcijama. Može se koristiti kao lijek – uzimati po jednu čajnu žličicu paštete od jetre svako jutro u sezoni prehlada. Ne preporučuje se korištenje jetre manjića osobama koje imaju bolesti jetre popraćene poremećajem funkcioniranja tog organa. Također, potrebno je na vrijeme odustati od proizvoda u razdoblju pogoršanja bolesti probavnog sustava i kod proljeva.

Je li korisna ikra manjića

Ikra manjića je pravi delikates, ali osim jedinstvenih okusnih svojstava, također sadrži mnoštvo korisnih tvari koje u ljudskom organizmu proizvode ljekovite učinke. U ovom je proizvodu koncentrirana vrijednost ribe. Ikra se može koristiti za doručak i večeru, bez straha za figuru, jer se potpuno apsorbira i blagotvorno djeluje na metaboličke procese. Osnovni korisni učinci konzumacije ikre manjića:

• poboljšanje oštrine vida, prevencija miopije;
• zaštita od bolesti srca i krvnih žila;
• razgradnja kolesterolskih plakova i naslaga na stijenkama kapilara;
• prevencija onkoloških bolesti i dobroćudnih tumora;
• aktivacija imunološkog sustava, povećanje otpornosti organizma;
• jačanje kostiju i zglobova, prevencija artritisa i artroze;
• povećanje čvrstoće i elastičnosti kože;
• poboljšanje izgleda kose i jačanje noktiju.

Kao što možete vidjeti, ikra manjića je izuzetno vrijedan proizvod. Pripremiti ga je prilično jednostavno, glavno je znati i slijediti tehnologiju.

Kako posoliti

Lov ribe tijekom mrijesta je strogo zabranjen, ali u pojedinim regijama dopušten je u količinama propisanim pravilima. Također, često možete kupiti manjića s ikrom na tržnici ili u trgovinama, gdje se ovaj proizvod isporučuje iz privatnih uzgajališta, gdje se posebno uzgaja za prodaju. U takvim slučajevima, ako riba ima ikru, možete pristupiti soljenju. To je prilično jednostavno. Ovdje je popis sastojaka koji će vam biti potrebni za pripremu najnježnijeg i najkorisnijeg delikatesa:

• 600 g ikre;
• 250 ml vode;
• 2,5 jušne žlice soli;
• začini (po želji, nije obavezno).

Prvo morate pravilno obraditi ribu, odnosno izvaditi iznutrice tako da ne oštetite opnu u kojoj se nalazi ikra. Zatim stavite sve vrećice s ikrom na cjedilo ili fino sito, prelijte prokuhanom vodom i ostavite da se ocijedi. Sljedeći korak je uklanjanje opni kako bi ikra bila mrvičasta. Za pripremu salamure koristite samo prokuhanu vodu, ohlađenu na 12–15 stupnjeva, a po mogućnosti čak i ledenu. U njoj otopite sol i procijedite kako ne bi bilo nečistoća, prelijte ikru i zatvorite poklopcem. Držite 3 dana u hladnjaku, zatim dodajte biljno ulje i rasporedite u posude za čuvanje.

Može li se jesti mliječ manjića

Mliječ manjića također se može konzumirati, poput ikre. Može se soliti zasebno. Ovaj proizvod vrlo je koristan, osobito za muško zdravlje, osim toga, bogat je bjelančevinama i masnim kiselinama. Mliječ sadrži tvari koje blagotvorno djeluju na živce, potiču funkcioniranje mozga i podržavaju autonomni živčani sustav. Nusproizvod je posebno vrijedan za one koji često obolijevaju i imaju sklonost kožnim bolestima. Može se koristiti kao snažan prirodni hepatoprotektor.

Kako biste u potpunosti otkrili potencijal ovog proizvoda, važno je znati kako ga ispravno konzumirati. Preporučuje se mliječ termički obraditi, odnosno pržiti. Može se i soliti, ali u tom slučaju postoje rizici. Naime, manjić je, kao i mnoge riječne ribe, vrlo podložan zarazi opistorhijazom. To su paraziti koji mogu napadati mišićno tkivo i unutarnje organe. Stoga je nepoželjno konzumirati ribu u sirovom obliku. Osobito se to odnosi na proizvode ulovljene u rijekama Sibira. Upravo tamo su najpovoljniji uvjeti za širenje ove vrste parazita.

Šteta i kontraindikacije

Manić je izuzetno korisna dijetalna riba koja se može koristiti čak i kod raznih bolesti, kada se morate odreći mnogih životinjskih proizvoda. Ovu ribu treba potpuno isključiti iz prehrane samo ako ste alergični na nju. U ostalim slučajevima donijet će samo korist ako se pravilno pripremi. Da bi riba bila korisna, najbolje ju je pripremati u pećnici, kuhati ili pirjati, ali ne pržiti na ulju. No čak i pržena riba zadržava sve vrijedne tvari i može biti korisna ako je nakon pripreme upijete papirnatim ubrusima kako biste uklonili višak masnoće.

Potencijalna štetnost proizvoda leži u tome što može uzrokovati zarazu parazitima. Kako bi se to izbjeglo, riba se podvrgava smrzavanju ili se priprema na visokoj temperaturi. Ako se planira soljenje ili dimljenje, nemojte koristiti svježu ribu. Bolje je prvo je staviti u zamrzivač, koristeći brzo zamrzavanje, i držati je tamo 3 dana. Ekstremno niske temperature učinit će ličinke parazita neživima.

Kako odabrati i čuvati

Kupiti svježeg manića moguće je daleko ne u svim regijama. Ako u blizini postoje rijeke ili umjetna jezera gdje se ova riba uzgaja, možete je bez straha kupiti. No ako u blizini nema vodenih tokova, nepošteni prodavači mogu svježe smrznutu ribu izdavati za svježi proizvod. Stoga je važno obratiti pozornost na to. Pravila za odabir kvalitetnog svježeg proizvoda su univerzalna:

1. Pogledajte oči – ne smiju biti mutne i presušene.
2. Provjerite elastičnost trupa – pri pritisku treba lako vraćati oblik, udubljenja od prstiju ostaju samo na pokvarenoj ribi.
3. Ocijenite stanje kože – treba biti sjajna, ne labava, bez oštećenja.
4. Obratite pažnju na miris – to je glavni pokazatelj svježine.
5. Pogledajte škrge – ne smiju biti sive ili blijede.

Ribu čuvajte u hladnjaku, najviše 48 sati. Ako je zamrznete, ostat će svježa još 2 mjeseca. Nakon pripreme, manića treba pojesti u roku od 3 dana.

Kako pravilno očistiti manjića

Manić je posebna riba u svakom smislu; ima osobinu koja ga čini još vrijednijim u kulinarstvu. Naime, nema ljuske u tradicionalnom smislu te riječi. Na koži manića postoje sitne ljuskice, ali ih ne treba skidati prije pripreme jer tijekom prženja omekšaju i uopće se ne osjete. To znatno olakšava proces pripreme. Algoritam obrade sastoji se od pet koraka.

1. Prvo isperite ribu pod hladnom vodom i posolite je. Ostavite 10 minuta i isperite sluz.
2. Zatim upotrijebite oštar nož ili kuhinjske škare kako biste razrezali trbuh.
3. Izvadite iznutrice pažljivo kako ih ne biste oštetili. Od jestivih dijelova unutra su jetra, mliječ ili ikra.
4. Dobro očistite trbušnu šupljinu, uklonite sve dijelove tamne opne jer daje gorak okus.
5. Zatim izvadite škrge ili odrežite glavu u potpunosti ako se riba bude pripremala bez nje. Ne treba bacati glavu, bolje je iskoristiti je za juhu.

Daljnje rasijecanje ovisi o odabranom receptu. Ako je potrebno dobiti filet, možete napraviti rez uzduž leđa, izvaditi hrptenicu, a kožicu popariti kipućom vodom. Ona će se lako skinuti prstima. Možete narezati trup na porcionirane komade ili ga ispeći na plehu cijelog.

Kako ukusno pripremiti manjića: recepti

Manjić je univerzalna riba, od njega se može pripremiti desetke različitih ukusnih jela kako za svečani stol tako i za svakodnevnu prehranu. U nastavku su navedeni najpopularniji recepti koje možete upotrijebiti kako biste iznenadili goste ili ukućane korisnim kulinarskim remek-djelom.

U pećnici

Manjić se u pećnici može peći na dva načina – cijeli ili u komadima. Ova se riba priprema vrlo brzo, a ako se pravilno odaberu začini i začinsko bilje, okus će biti vrlo izražajan i nježan.

Prvi način pripreme u pećnici cijelog, upute korak po korak:

1. Odaberite ribu prema veličini pleha, u krajnjem slučaju možete je postaviti dijagonalno ili smotati u polukrug.
2. Uklonite škrge i iznutrice, isperite trbušnu šupljinu i osušite papirnatim ručnicima.
3. Pleh obložite folijom, na njega stavite krugove limuna na koje će se postaviti riba.
4. Uzmite mješavinu začina, žlicu limunova soka, isto toliko biljnog ulja ili majoneze, pomiješajte i premažite manjića.
5. U trbuh stavite par tankih kriški limuna i položite ribu na pleh, pokrijte folijom.
6. Pecite na temperaturi od 180 stupnjeva tijekom 40–50 minuta, prije završetka kuhanja otvorite foliju kako bi se stvorila ukusna korica.

Drugi način pečenja u komadima s krumpirom, upute korak po korak:

1. Očistite manjića i narežite na porcionirane komade.
2. Posolite, poprskajte uljem i limunovim sokom.
3. Narežite krumpir na krugove, posolite, popaprite, dodajte vrhnje.
4. Stavite u posudu krumpir, a na vrh ribu.
5. Pokrijte folijom i pecite 1 sat na temperaturi od 180–200 stupnjeva.

Obavezno poslužite jela od manjića vruća. Kada se ohladi, okus se pogoršava. No ribu možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici prije posluživanja.

U tavi

Najjednostavnije je pržiti manjića u tavi. To je najmanje zahtjevan i najbrži način pripreme. Potrebno je narezati trup na male komade, ne više od 3 cm, posoliti, posuti začinima ili popapriti, uvaljati u brašno i pržiti do zlatne korice na biljnom ulju. Može se pripremati i bez njega. No u tom je slučaju važno da se riba dobro ispeče iznutra. Potrebno je koristiti tavu s neprijanjajućim premazom.

U multicookeru

Multikuhalo je odličan uređaj za pripremu jela od manjića namijenjenih djeci. U ovom se uređaju riba može kuhati tako da joj kosti postanu meke i neopasne. Za pripremu manjića u multikuhalu potrebni su sljedeći sastojci:

• 1 kg ribe;
• 800 g svježih ili konzerviranih u vlastitom soku rajčica;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 1 stolna žlica brašna;
• sol, papar, lovorov list.

Možete filetirati ribu, odnosno ukloniti kosti, ili je jednostavno rezati na komadiće. Ali prvo treba popržiti luk s mrkvom, na kraju dodati brašno i dovesti do zlatne boje. Nakon toga u prženje dodati pasirane kroz sito rajčice bez kože i staviti u taj umak komadiće manjića. Dodati sol, začine, može se dodati malo šećera za pojačavanje okusa, odabrati način rada «Pirjanje» i kuhati 1,5–2 sata.

Na roštilju

Možete pripremiti ukusnu ribu s dimljenim okusom na roštilju. Da biste marinirali manjića, najbolje je koristiti mješavinu začina, limunov sok, biljno ulje i obični luk. Potrebno je pomiješati na komadiće narezanu ribu s pripremljenim marinadom od navedenih sastojaka i ostaviti 1 sat u hladnjaku. Pržiti na ražnjićima ili na rešetki koju prethodno obilno nauljite. Također možete koristiti posebne porcionirane kalupe za pripremu ribe na roštilju. U njih se stavi cijeli trup, vrlo ih je lako okretati bez rizika oštećenja cjelovitosti proizvoda.

Što se može pripremiti od manjića: recepti

Izbor recepta ovisi samo o osobnim preferencijama. Postoji mnoštvo načina da se od ove ribe napravi pravo kulinarsko remek-djelo. U nastavku su opisani ukusni recepti koji ne gube svoju popularnost već nekoliko desetljeća i prenose se s koljena na koljeno.

Riblja juha

Riblja juha od manjića – najdraža poslastica ribara koji odlaze na ribolov s noćenjem, nose sa sobom kotliće i kuhaju na vatri. U takvim uvjetima dobiva se maksimalno ukusna juha, a ako 10 minuta prije kraja kuhanja na sekundu umočite u kotlić tinjajuću grančicu, okus i miris bit će neusporedivi. Ali juhu od ove ribe možete pripremati i kod kuće. Evo popularnog recepta.

Sastojci:

• 1 glava manjića i 500 g fileta;
• 3,5 l vode;
• 1 kg krumpira;
• 2 mrkve srednje veličine;
• 1 luk;
• 1 slatka paprika;
• zelje kopra i peršina;
• šaka konzerviranih maslina;
• začini po ukusu.

Potrebno je očistiti i narezati ribu na komadiće, ukloniti kosti. Glavu isprati, ukloniti škrge i preliti hladnom vodom, kuhati 30 minuta na maloj vatri. Skinuti lonac, procijediti juhu i dodati oguljeni i na kockice narezani krumpir, mrkvu na kolutiće, cijeli luk. Kad krumpir bude gotovo kuhan, dodati sol i u lonac dodati na komadiće narezani file. Nakon 10–15 minuta ugasiti štednjak, dodati nasjeckano zelje, začine i masline te ostaviti juhu da odstoji još 10 minuta.

Kotleti

Od fileta manjića dobivaju se vrlo nježni, dijetalni kotleti koji se mogu jesti u neograničenim količinama i djeci i odraslima. Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• 3 kriške bijelog kruha;
• 700 g fileta ribe;
• 1 jaje;
• luk srednje veličine;
• režanj češnjaka;
• sol i papar.

Kruh namočiti u mlijeko, ocijediti i samljeti. U zdjelu staviti filet samljeven na stroju za mljevenje mesa, po mogućnosti nekoliko puta kako bi se zajamčeno usitnile sve preostale kosti, na samom kraju samljeti luk. Zamijesiti smjesu od mljevenog fileta s lukom, zgnječenog češnjaka, krušne mrvice i jajeta, posoliti i popapriti, ohladiti i oblikovati kotlete. Prije prženja uvaljati ih u pohane. Ako u krušne mrvice dodate malo kurkume i paprike, kotleti će biti ukusniji i aromatičniji.

Pašteta

Ukusna pašteta od manića može se pripremiti s maslacem, lukom i mrkvom. Treba očistiti ribu i filetirati. Skinute trake fileta poprskati limunovim sokom, posoliti i ispržiti. Zasebno pripremiti prženi luk i mrkvu na maslacu. Gotov filet pomiješati s prženim povrćem, usitniti blenderom do željene konzistencije, na samom kraju dodati maslac u omjeru 100 g na 500 g ribe. Prije posluživanja ukrasiti kriškama limuna ili začinskim biljem. Može se koristiti za sendviče i tartlete, namazati na lavaš ili na vaflne kore.

Konzerve

U ribarskim obiteljima zimi je uobičajeno konzervirati ostatke ulova, stoga svaka dinastija ima svoje jedinstvene recepte za pripremu manića. No postoji univerzalna tehnologija koja se može koristiti bez poznavanja bilo kakvih kulinarskih tajni.

Sastojci:

• 1 kg ribe (bez glave i crijeva);
• 800 ml biljnog ulja;
• 1 čaša vode;
• 50 ml octa (samo stolnog);
• lovorov list;
• 1 mahuna ljute papričice;
• 100 g soli;
• đumbir, cimet, karanfilić i ostali začini po ukusu.

Ribu treba narezati na komadiće i složiti u čiste, suhe staklenke. Zasebno pripremiti marinadu – prokuhati vodu, dodati sol, ocat i začine, uliti u staklenke tako da razina tekućine bude otprilike na sredini posuda. Do vrha doliti biljno ulje, zatvoriti i staviti u hladnu pećnicu. Uključiti temperaturu od 180 stupnjeva i zagrijati do vrenja. Važno je promatrati kada se počnu pojavljivati mjehurići. Zatim odmah zatvoriti pećnicu i krčkati na temperaturi od 100 stupnjeva 5–6 sati.

Zanimljive činjenice o manjiću

Manjić je vrlo poznata riba na području Rusije i izvan nje, jedna je od najvrjednijih vrsta među predstavnicima riječne faune. Evo nekoliko zanimljivih činjenica koje se tiču ove vrste:

1. Nekada su manića uzgajali u umjetnim uvjetima za hranjenje lisica – to je činilo njihovo krzno mekim i pahuljastim.
2. Godine 1885. Anton Pavlovič Čehov objavio je priču o ovoj ribi, koja se zove «Manjić».
3. Najveći ulov događa se samo zimi, ova riba je maksimalno aktivna kada je gladna.
4. Riba se mrijesti u razdoblju najljućih mrazeva, ima nevjerojatno održivu ikru.
5. Maksimalni životni vijek ribe je 25 godina.

Manjić je koristan proizvod koji se može koristiti u dječjem i odraslom jelovniku. Poznavajući posebnosti pripreme ove ribe, od nje se mogu stvarati prava kulinarska remek-djela!

Fotografija manića