Riba bakalar: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Bakalar ili labardan pripada porodici bakalara, odlikuje se izvrsnim okusnim karakteristikama i smatra se jednom od najkorisnijih riba. Jela pripremljena na bazi mesa bakalara mogu ne samo obogatiti svakodnevnu prehranu, već i poboljšati fizičko zdravlje ukućana. Čime je to ova riba tako korisna i u kojim se slučajevima može nazvati jednostavno neophodnim proizvodom?

Bakalar: kakva je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Labardan se nalazi u Atlantskom, Sjevernom Ledenom i Tihom oceanu. Biolozi razlikuju nekoliko podvrsta ove ribe, čija su imena suzvučna s mjestima njihova obitavanja. Tako, na primjer, atlantski bakalar obitava u umjerenom dijelu Atlantika, a baltički u Baltičkom moru. Ostale varijante ove ribe nalaze se u vodama Barentsovog, Japanskog, Ohotskog i Beringovog mora.

Ova riba ima jedinstvenu osobinu – raste tijekom cijelog svog života. Do 3. godine većina vrsta bakalara naraste do 50 cm duljine, ali to je daleko od granice. Bakalar koji obitava u vodama Atlantskog oceana može narasti do 2 m. Pritom težina tako velike ribe premašit će 90 kg.

Bakalar se odlikuje izduženim oblikom, ima snažnu glavu. Glavnom razlikovnom osobinom može se nazvati asimetrična čeljust i prisutnost mesnatog brka na njezinom donjem dijelu. Na tijelu se nalazi 5 peraja, 3 na leđima i 2 u području analnog otvora.

Tijelo bakalara prekriveno je sitnim ljuskama nazubljenog oblika. Boja je raznolika. Postoje jedinke čija su leđa obojena u:

• blijedožutu nijansu sa zelenim preljevima;
• maslinastu boju;
• smeđu s tamnosmeđim mrljama.

Pritom bočni dijelovi tijela ribe imaju svjetliju nijansu, a trbušni dio je u pravilu obojen u žutu ili bijelu boju.

Vrste

Stručnjaci razlikuju nekoliko vrsta bakalara:

1. Atlantski bakalar. Predstavnici ove vrste obično imaju smeđu ili maslinastu boju leđnog dijela tijela, s laganim nijansama zelene. Trbušni dio ribe može biti obojan samo u bijelo. Životni vijek atlantskog bakalara iznosi 25 godina. Veliki predstavnici ove vrste narastu do 2 m duljine. Pritom njihova težina može doseći 96 kg.
2. Tihooceanski bakalar. Ima istu boju kao i atlantski. Ove se dvije vrste razlikuju samo po obliku glave – tihooceanski bakalar ima veću glavu. Životni vijek predstavnika ove vrste iznosi najviše 18 godina. Za to vrijeme riba može narasti do 1,2 m duljine i težiti 23 kg.
3. Grenlandski bakalar. Njegov izgled sličan je tihooceanskom. Glavna razlika ovih vrsta je mala veličina. Predstavnici ove vrste mogu narasti samo do 77 cm. Pritom težina ribe neće biti veća od 7 kg. Životni vijek – 10 godina.
4. Poljak. Glavna razlika poljaka od ostalih vrsta bakalara je njegovo usko tijelo. Predstavnici ove vrste teže najviše 4 kg i narastu do 91 cm duljine. Životni vijek poljaka iznosi najviše 8 godina.

Po čemu se bakalar razlikuje od kolje

Mnogi predstavnici porodice bakalara odlikuju se velikim veličinama i imaju sličan izgled. Tako se, na primjer, bakalar i kolja, ako se ne poznaju neke značajke, mogu činiti potpuno istima. Razlikovati ih jednu od druge iznimno je teško. Kako biste shvatili koja se riba nalazi na Vašoj dasci za rezanje, obratite pozornost na:

1. Bočnu liniju. Kod bakalara je obojena u svijetlu boju, dok je kod kolje – u tamnu.
2. Prsnu peraju. Kod kolje je prekrivena malim mrljama, što se ne može reći za peraju bakalara.
3. Leđnu peraju. Kod kolje je, za razliku od bakalara, velika i duga.
4. Rep. Kod kolje se razlikuje po obliku, više je udubljen u sredini, što je vrlo lako uočiti pri pregledu ribe.
5. Boja ljuske. Kolja ne može biti obojena u žute nijanse. Tijelo ove ribe prekriveno je sivim ljuskama sa srebrnkastim sjajem, što je jedna od najuočljivijih razlika od bakalara.

Okusna svojstva ove dvije ribe praktički su identična. Kako bi razlikovali bakalar od kolje, iskusni kuhari savjetuju obratiti pozornost na teksturu mesa. Kolja je tvrđa i suša, dok je bakalar vrlo mekan i sočan.

Što je korisnije i ukusnije: oslić ili bakalar

I oslić i bakalar vrlo su popularne vrste ribe. Upravo iz tog razloga mnogi se pitaju – koja je od njih najzdravija. Ako obratite pozornost na sastav mesa ovih riba, možete vidjeti da i oslić i bakalar sadrže veliku količinu lako probavljivih bjelančevina. Osim toga, u sastavu su prisutni vitamini skupine B, vitamin A, E, PP, C, polinezasićene masne kiseline, kao i mnogo mikro- i makroelemenata, uključujući:

• fosfor;
• jod;
• kalij;
• kalcij.

Bogat sastav ovih riba govori o tome da je svaka od njih jedinstvena namirnica. Njihovo uključivanje u svakodnevni prehrambeni obrok pomoći će zasititi organizam velikom količinom korisnih tvari, vitamina i minerala. Uzimajući u obzir tu činjenicu, izuzetno je teško reći koja je od ove dvije ribe zdravija. Meso oslića, kao i meso bakalara, bogatog je sastava, a tvari koje sadrži jednostavno su nužne za normalno funkcioniranje ljudskog organizma.

Ako se pak razmatraju okusna svojstva oslića i bakalara, dati jednoznačan odgovor na pitanje – koja je riba ukusnija – nije ništa manje teško nego odgovoriti – koja je zdravija. Kuhari tvrde da svaka ima svoje okusne osobine te da će uz pravilan pristup pripremi okus biti izvrstan i kod prve i kod druge. Stoga će svaka osoba morati donijeti taj težak izbor, oslanjajući se na vlastite okusne sklonosti.

Sastav i kalorijska vrijednost

Bakalar je riba koja bi trebala biti prisutna u prehrani svake osobe. Njegov sastav uključuje veliku količinu hranjivih tvari, što ga čini nezamjenjivom namirnicom. U 100 g mesa bakalara sadrži 82,1 g vode, samo 0,6 g masti, 16 g bjelančevina i 40 mg kolesterola. Ova riba spada u niskokalorične namirnice. U 100 g bakalara sadrži samo 69 kalorija, što čini 3% dnevne preporučene količine.

Ako se razmatra sastav mesa bakalara, u njemu se može primijetiti mala količina masnih kiselina. U 100 g mesa sadrži:

• 0,01 g miristinske kiseline;
• 0,08 g palmitinske;
• 0,01 g stearinske;
• 0,01 g palmitoleinske;
• 0,05 g oleinske;
• 0,01 g gadoleinske;
• 0,01 g erukinske;
• 0,01 g arahidonske.

Osim toga, u sastavu su prisutne omega-3, omega-6 i esencijalne aminokiseline koje ljudski organizam može dobiti samo putem prehrambenih namirnica.

Bakalar se smatra jednom od najzdravijih riba zbog prisutnosti mnogih vitamina u njegovom sastavu. U 100 g mesa sadrži:

• 10 µg retinola;
• 0,9 mg alfa-tokoferola;
• 1 mg askorbinske kiseline;
• 0,09 mg tiamina;
• 0,07 mg riboflavina;
• 0,17 mg piridoksina;
• 11,3 µg folata;
• 1,6 µg kobalamina;
• 10 µg biotina;
• 2,3 mg niacina;
• 5,8 mg vitamina PP.

Ništa manje bogat nije ni mineralni sastav. Konzumiranjem ove ribe, osoba dobiva:

• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• sumpor;
• fosfor;
• klor;
• željezo;
• jod;
• mangan;
• bakar;
• molibden;
• nikl;
• krom;
• cink.

Vrijedi napomenuti da u sastavu bakalara nema šećera. Ta činjenica čini njegovo meso idealnom namirnicom za ljude koji pate od bolesti kod kojih se preporučuje ograničiti konzumaciju hrane koja sadrži šećer.

Po čemu je bakalar koristan

Prisutnost vitamina, velike količine minerala, bjelančevina, aminokiselina i masnih kiselina u sastavu bakalara čini ovaj proizvod vrlo korisnim. Redovita konzumacija ove ribe pomoći će normalizirati rad cijelog ljudskog organizma i spriječiti razvoj niza opasnih bolesti.

Za žene

Bakalar spada u namirnice koje bi trebale biti prisutne u svakodnevnoj prehrani svake žene. Cink, selen, sumpor i druge tvari koje sadrži pomažu u očuvanju ženske ljepote. Redovitom konzumacijom bakalara primjećuje se poboljšanje stanja kose i noktiju te ubrzanje njihova rasta. Osim toga, žene koje konzumiraju meso ove ribe primjećuju njezin blagotvoran učinak na kožu, točnije ujednačavanje tena i značajno smanjenje broja osipa.

Važan argument u korist sustavne konzumacije mesa bakalara jest prisutnost kalija i magnezija u njemu. Ove tvari blagotvorno djeluju na rad središnjeg živčanog sustava i pomažu u suočavanju s napetošću, što je vrlo važno za svaku modernu ženu.

Za muškarce

Prema mišljenju liječnika, u muškom se organizmu češće razvijaju bolesti kardiovaskularnog sustava. I to je prvo s čime će bakalar pomoći. Redovitom konzumacijom ove ribe značajno se smanjuje vjerojatnost razvoja bolesti srca i krvnih žila. Ali ni to nije sve. Omega-3, prisutna u mesu bakalara, sprječava razvoj raka prostate, a ostale tvari pomažu:

• povećati seksualnu aktivnost;
• poboljšati metabolizam i rad središnjeg živčanog sustava;
• spriječiti pogoršanje kvalitete vida;
• ojačati kosti;
• povećati imunitet.

Tijekom trudnoće

Bakalar bi trebao biti prisutan i u prehrani trudnice. Pritom liječnici dopuštaju konzumaciju ove ribe čak i ako žena pati od prekomjerne težine, što se lako objašnjava njezinom niskom kalorijskom vrijednošću i laganom probavljivošću. Vrijedi istaknuti i činjenicu da meso bakalara može blagotvorno djelovati na organizam trudnice:

1. Zasititi ga jodom. Jod je tvar čiji nedostatak dovodi do razvoja niza ozbiljnih bolesti, uključujući i odstupanja u intelektualnom razvoju. Ako trudnica dobiva jod u potrebnim količinama, rizik od razvoja takvih bolesti kod budućeg djeteta svodi se na minimum.
2. Poboljšati rad probavnih organa. Niacin, prisutan u sastavu bakalara, može spriječiti razvoj nekih bolesti probavnog trakta i normalizirati njihov rad.
3. Ojačati nokte i kosu. Vitamini, makro- i mikroelementi te antioksidansi koji čine sastav bakalara pomoći će trudnici da očuva zdravlje i privlačan izgled noktiju i kose.
4. Poboljšati rad imunološkog sustava. Askorbinska kiselina ojačat će imunitet trudnice, sprječavajući razvoj akutnih respiratornih i drugih bolesti.
5. Normalizirati rad SŽS-a. Tvari koje ulaze u sastav bakalara mogu podržati živčani sustav i normalizirati njegov rad, što je posebno važno za ženu koja nosi dijete.

Tijekom dojenja

Bakalar se nalazi na popisu namirnica koje je dopušteno konzumirati tijekom stroge, 'dojiljske' dijete. Poboljšava kvalitetu majčinog mlijeka i obogaćuje ga velikom količinom korisnih tvari koje blagotvorno djeluju ne samo na mladu majku, nego i na novorođenče. Redovita konzumacija mesa bakalara pomoći će:

• poboljšati cirkulaciju krvi, stanje i izgled kože;
• normalizirati rad probavnih organa i zgrušavanje krvi;
• ojačati nokte i kosu;
• spriječiti razvoj karcinoma.

Djeca čije su majke uključivale bakalar u jelovnik tijekom dojenja odlikuju se snažnim imunitetom. Kod njih se znatno rjeđe dijagnosticiraju bolesti poput rahitisa, poremećaja probavnog sustava, avitaminoze i raka.

Za djecu

Pedijatri preporučuju uvođenje bakalara i u dječji jelovnik. Lako se probavlja, sadrži mnogo vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari koje ne samo da jačaju dječji organizam, već i:

• povećati otpornost na viruse;
• spriječiti pogoršanje vida i razvoj alergijskih dermatitisa;
• ojačati koštana tkiva;
• normalizirati metaboličke procese;
• povećati djetetovu aktivnost;
• spriječiti razvoj rahitisa i kardiovaskularnih poremećaja.

Bakalar gotovo ne izaziva alergijske reakcije i lako se probavlja. Unatoč tome, prije uvođenja ove namirnice u dječji jelovnik, trebate se posavjetovati s nadležnim pedijatrom.

Pri mršavljenju

Bakalar je riba koja će biti idealna namirnica za osobe koje se žele riješiti viška kilograma. Niska kalorična vrijednost mesa, minimalan udio masti i potpuni izostanak ugljikohidrata omogućuju uvođenje bakalara u dijetalni jelovnik. On pomaže normalizirati metabolizam, zasititi organizam potrebnim tvarima i ubrzati proces mršavljenja.

Dobrobit i štetnost jetre bakalara

Mnogi ljudi pogrešno smatraju da se velika količina hranjivih tvari nalazi samo u mesu bakalara i uvjereni su da je konzumiranje jetre ove ribe krajnje nepoželjno. To je mišljenje potpuno pogrešno. Bakalarova jetra smatra se delikatesom. Ovaj proizvod ima brojna korisna svojstva i jednako bogat sastav.

Sastav bakalarove jetre uključuje sljedeće korisne tvari:

1. Vitamin A. Ovaj vitamin pomaže spriječiti pogoršanje vida, oštećenje zubne cakline, pogoršanje stanja kože i kose, te poboljšava rad mozga i bubrega.
2. Esencijalne aminokiseline. Ove tvari su nužne za normalno funkcioniranje cijelog organizma i u njega ulaze isključivo iz hrane.
3. Ascorbinska kiselina. Vitamin C neophodan je za normalan rad imunološkog sustava i povećanje otpornosti organizma na napade bakterija i virusa, što je posebno važno zimi.
4. Željezo. Zahvaljujući sadržaju željeza, bakalarovu jetru preporučuje se uključiti u jelovnik osoba koje pate od anemije.
5. Bakar. Ima protuupalna svojstva i pomaže tijelu suzbiti kronične upalne procese.
6. Kalcij, vitamin D. Ove tvari ne samo da jačaju koštano tkivo, već igraju i važnu ulogu u liječenju bolesti poput osteoporoze.
7. Heparin. Zahvaljujući sadržaju ove tvari, bakalarovu jetru preporučuje se konzumirati za prevenciju tromboze i normalizaciju zgrušavanja krvi.

Liječnici savjetuju uključivanje bakalarove jetre u svakodnevnu prehranu ljudi koji pate od kardiovaskularnih bolesti, poremećaja mišićno-koštanog sustava, prekomjerne tjelesne težine, kao i patologija poput arterioskleroze i šećerne bolesti.

Korisna svojstva bakalarove jetre teško je podcijeniti. Tvari koje ulaze u njezin sastav imaju jedinstven, blagotvoran utjecaj na ljudsko tijelo, poboljšavajući rad svih unutarnjih organa i sustava. Međutim, to se ne događa uvijek. U nekim slučajevima ovaj proizvod može i naškoditi.

Bakalarovu jetru zabranjeno je konzumirati kao samostalan proizvod. U protivnom, ovaj delikates može uzrokovati razvoj poremećaja u radu jetre i želuca.

Liječnici snažno preporučuju odricanje od konzumacije bakalarove jetre osobama koje imaju alergijsku reakciju na ribu ili riblje ulje. Osim toga, proizvod je strogo zabranjeno uvoditi u svakodnevni jelovnik osoba čiji organizam sadrži prekomjerne količine kalcija i vitamina D, kao i kod dijagnosticiranja ozbiljnih bolesti bubrega i žučnog mjehura.

Liječnici napominju da bakalarova jetra može naškoditi i potpuno zdravom čovjeku. To se može dogoditi u slučaju konzumacije ovog proizvoda u pretjeranim količinama. U slučaju bakalarove jetre treba se voditi pravilom – sve je dobro što je umjereno, i tada se od njezine konzumacije može očekivati samo korist i, naravno, gastronomski užitak.

Je li korisna ikra bakalara

Ikra bakalara, kao i meso ove ribe, pravo je riznica vitamina, minerala i drugih korisnih tvari. Unatoč pristupačnosti, ovaj proizvod ima izvrsne okusne karakteristike, što omogućuje njegovu upotrebu za pripremu salata, raznih umaka, zalogaja i sendviča.

Ikra bakalara sadrži veliku količinu vitamina C, PP, A, D i skupine B. U njezinom sastavu može se vidjeti mnoštvo makro- i mikroelemenata, uključujući željezo, kalcij, jod, kalij, fosfor, cink. Ovaj proizvod također je bogat masnim kiselinama (omega-3), antioksidansima, proteinima i sadrži vrlo nisku količinu ugljikohidrata.

Bogati sastav ovog proizvoda čini ga vrlo korisnim. Uz redovitu konzumaciju, ikra bakalara pomoći će:

• poboljšati rad imunološkog sustava i štitnjače;
• oporaviti se nakon preboljevanja teške bolesti;
• poboljšati stanje kože;
• očuvati zdravlje zuba;
• normalizirati metabolizam;
• spriječiti razvoj srčanih bolesti;
• ojačati krvne žile;
• smanjiti razinu štetnog kolesterola.

Jedna od glavnih značajki ovog proizvoda je očuvanje njegovih korisnih svojstava nakon konzerviranja. Stoga, čak i ako ste kupili konzerviranu ikru bakalara – ne brinite. Bit će jednako korisna kao i ona koja je kupljena svježa i pripremljena samostalno.

Kako posoliti

Suvremeni proizvođači nude ogroman izbor proizvoda. Danas se na policama trgovina može pronaći ikra bakalara pripremljena na različite načine. No može li se ona usporediti s onom koja je pripremljena kod kuće? Naravno da ne!

Za soljenje će biti potrebno:

• 500 g svježe ikre bakalara;
• 20 g soli;
• 15 ml suncokretovog rafiniranog ulja;
• 0,5 žličice octa.

Priprema oduzima malo vremena i dijeli se u nekoliko koraka:

1. Izvadite iz bakalara vrećice s ikrinicama, pažljivo joj rasporivši trbuh, i odvojite ikru od ovojnice, čineći to s posebnim oprezom. U fazi vađenja važno je sačuvati cjelovitost vrećica.
2. Premjestite ikru u duboki tanjur i prelijte s toliko kuhane vode da prekrije sve ikrinice.
3. Pažljivo promiješajte pomoću vilice i uklonite sve opne koje su isplivale na površinu.
4. Uzmite fino sito, premjestite ikru u njega i isperite je najmanje 3 puta pomoću pročišćene, hladne vode. Ispiranje se može prekinuti tek nakon što voda koja otječe postane bistra.
5. Premjestite ikru u tanjur, pospite solju i ostavite 15–20 minuta.
6. Za to vrijeme na površini ikre treba se pojaviti bijela opna. Kada se to dogodi, dodajte joj preostale sastojke.
7. Premjestite ikru u staklenku, poklopite čvrstim poklopcem i ostavite u hladnjaku 24 sata. Nakon 24 sata možete uživati u bakalarovoj ikri vlastite pripreme.

Nasoljena ikra bakalara mora se čuvati u hladnjaku najviše 7 dana.

Može li se jesti bakalar kod raznih bolesti

Kao što je poznato, za liječenje mnogih bolesti liječnici preporučuju, u kombinaciji s medikamentoznim pripravcima, pridržavanje ljekovitih dijeta koje podrazumijevaju isključenje nekih namirnica iz svakodnevnog jelovnika. U kojim slučajevima bakalar može biti uključen u dijetu, a kada ga je bolje izbjegavati?

Kod šećerne bolesti

Danas se šećerna bolest javlja sve češće. Nažalost, moderna medicina ne može pacijentima ponuditi lijek koji bi ih mogao potpuno izliječiti, ali to nije razlog za odustajanje od medikamentozne terapije. Postoje pripravci koji pomažu kontrolirati razinu šećera u krvi. Međutim, oni nisu u stanju neutralizirati svu glukozu koja u organizam ulazi s hranom. Upravo iz tog razloga liječnici preporučuju pacijentima koji boluju od šećerne bolesti da se pridržavaju dijete.

Bakalar je riba koju terapeuti snažno preporučuju uključiti u svakodnevni jelovnik ljudi koji boluju od šećerne bolesti bilo kojeg tipa. U njemu uopće nema šećera, ali postoje tvari koje će pomoći spriječiti razvoj kardiovaskularnih bolesti, izvesti iz organizma štetan kolesterol, poboljšati rad imunološkog sustava, spriječiti smanjenje oštrine vida i normalizirati rad CNS-a.

Kod pankreatitisa

Zahvaljujući niskoj kalorijskoj vrijednosti i bogatom sastavu, bakalar je dopušten za konzumaciju osobama koje pate od pankreatitisa. Liječnici dopuštaju konzumaciju bakalara kako kod kroničnog tako i kod akutnog pankreatitisa. Kod akutnog oblika gastroenterolozi dopuštaju jesti bakalar već od 8. dana od napada bolesti. Liječnici dopuštaju konzumaciju ove ribe u kuhanom obliku, pripremu kotleta ili mesnih okruglica od nje. Kod kroničnog pankreatitisa, tijekom remisije, dopušteno je koristiti bakalar za pripremu glavnih jela, što omogućuje raznolikost prehrane bolesnika.

Kod gastritisa

Uspješno liječenje gastritisa moguće je samo ako se pacijent pridržava svih preporuka liječnika. U slučaju ove bolesti ne radi se samo o sustavnom uzimanju lijekova, već i o pridržavanju dijete. Popis dopuštenih namirnica iznimno je mali, a mnoga uobičajena jela su kod ove bolesti kontraindicirana.

Što se tiče bakalara – ova riba je dopuštena kod gastritisa bilo kojeg tipa. Niskokalorična je, lako se probavlja i ne stvara dodatno opterećenje na probavne organe. Jedino na što liječnici skreću pozornost svojim pacijentima jest način pripreme bakalara. Tijekom pogoršanja gastritisa dopušteno je konzumirati pirjanu, pečenu ili kuhanu ribu.

Kod gihta

Pacijentima koji pate od gihta, liječnici savjetuju potpuno isključivanje ribe iz prehrane, uključujući i bakalara. Naime, on sadrži veliku količinu purina koji mogu izazvati pogoršanje stanja bolesnika i postati uzrokom razvoja popratnih bolesti.

Kod hemoroida

U liječenju hemoroida vrlo je važno pridržavati se dijete. Ona omogućuje normalizaciju stolice i smanjuje priljev krvi u hemoroidalni čvor. Bakalar se nalazi na popisu namirnica koje su ne samo dopuštene, već čak i preporučene kod ove bolesti. Ne stvara veliko opterećenje na crijeva i lako se probavlja.

Kod holecistitisa

Liječnici dopuštaju uključivanje bakalara u svakodnevnu prehranu pacijenata koji pate od kolecistitisa. To je moguće zahvaljujući njegovoj niskoj kalorijskoj vrijednosti, malom udjelu masti i prisutnosti mnogih vitamina. Meso ove ribe pomoći će ne samo ublažiti stanje bolesnika, već i ojačati cijeli njegov organizam.

Šteta i kontraindikacije

Bakalar je riba jedinstvenog sastava. Svaka komponenta koja se nalazi u njegovom mesu potrebna je za normalan rad ljudskog organizma, ali i od ovog pravila postoje iznimke.

Liječnici savjetuju isključivanje ove ribe iz svakodnevne prehrane kod dijagnosticirane žučnokamene bolesti ili mokraćnokamene bolesti.

Liječnici također ističu da postoje slučajevi u kojima je uključivanje jetre i ikre bakalara u svakodnevnu prehranu nedopustivo. Od ikre treba odustati kod individualne netolerancije, bolesti bubrega, hipertenzije.

Što se tiče jetre bakalara – zabranjeno ju je konzumirati osobama koje pate od:

• hipotenzije;
• hipertireoze;
• hiperkalijemije;
• viška vitamina D.

Liječnici skreću pažnju roditeljima na to da je bakalar dopušteno uvesti u svakodnevnu prehranu djeteta tek nakon što navrši tri godine. Pritom se preporučuje konzultirati se s liječnikom i uvjeriti se da dijete nema kontraindikacija koje podrazumijevaju odustajanje od konzumacije ove ribe, jer njihovo ignoriranje može dovesti do loših posljedica.

U svim ostalim slučajevima bakalar ne može naštetiti ljudskom organizmu i dopušten je za konzumaciju, ali samo u umjerenim količinama.

Kako odabrati i čuvati

Važno je shvatiti – koristan može biti samo kvalitetan proizvod. To se odnosi i na ribu. Kako biste od njezine konzumacije dobili samo korist i zadovoljstvo, važno je znati na što trebate obratiti pažnju prilikom kupnje:

1. Prisutnost oštećenja. Čak i manja oštećenja kože i ljuski govore o tome da od kupnje treba odustati.
2. Oči. Kod svježeg bakalara one su prozirne i čiste.
3. Izgled ljuski. One bi trebale biti vrlo sitne i sjajne.
4. Škrge. Kod svježeg bakalara one su obojene u jarke nijanse crvene.
5. Boja fileta. Meso bi trebalo biti ujednačeno obojeno.
6. Miris. Prisutnost neugodnog mirisa – razlog za odustajanje od kupnje. On ukazuje na to da riba nije svježa.
7. Naslaga. Riba prekrivena naslagom nije svježa.

Pa naravno, kako biste kupili pravi bakalar, morate znati kako izgleda. Stoga je prije kupnje bolje upoznati se s karakteristikama boje, veličine i izgleda ove ribe.

Ako bakalar nije pripremljen odmah nakon kupnje, važno je razumjeti kako sačuvati ribu svježom. Ne smije se čuvati na sobnoj temperaturi. Odmah nakon kupnje treba ga zamrznuti ili staviti u hladnjak.

Zamrzavanje bakalara

Kako bi bakalar sačuvao sva svoja okusna svojstva, treba ga zamrzavati u polietilenskim vrećicama ili prozirnoj foliji za hranu. Pritom je važan uvjet pravilnog zamrzavanja potpuna odsutnost zraka u vrećici.

U zamrzivaču se bakalar može čuvati dosta dugo. Riba će sačuvati sva svoja okusna i nutritivna svojstva tijekom 7–10 mjeseci. Nakon isteka tog vremena smatra se neprikladnom za konzumaciju.

Važno! Zamrzavajući bakalar većih dimenzija, bolje ga je podijeliti na nekoliko dijelova. Ova riba ne smije biti podvrgnuta ponovnom zamrzavanju.

Čuvanje bakalara u hladnjaku

Ako ne trebate čuvati bakalar predugo, on može provesti u hladnjaku otprilike 72 sata. Kako bi riba sačuvala sva svoja svojstva, bolje ju je staviti u zdjelu napunjenu ledom i ostaviti na gornjoj polici.

Može li se zamrznuti jetra bakalara

Mnoge domaćice postavljaju pitanje – kako čuvati jetru bakalara. Nažalost, rok njezina čuvanja u svježem stanju vrlo je kratak, a zamrzavanje jetre se ne preporučuje. Nakon odmrzavanja gubi okus i konzistenciju. Stoga se jetra bakalara može čuvati samo u gotovom ili konzerviranom obliku.

Kako razrezati bakalar u filete

Kupite li u trgovini cijelog bakalara, mnoge domaćice suočavaju se s istim problemom – odvajanjem mesa od kostiju. Zapravo, to nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Kako biste u tome uspjeli, samo trebate znati ispravan slijed raščišćavanja ribe:

1. Narežite bakalar na komade srednje veličine.
2. Uzmite komad ribe, zabodite nož uz kralježnicu tako da vrh bude usmjeren prema leđima.
3. Izrežite meso uz hrbat i obrežite kožu, zaobilazeći peraju.
4. Okrenite filet, uzmite ga u lijevu ruku, zatim desnom skinite ostatke mesa s kostiju.

Dovoljno je pridržavati se ovog slijeda, i raščišćavanje bakalara na filete više neće biti problem.

Kako ukusno pripremiti bakalar: recepti

Bakalar je riba koja ima izvrsna okusna svojstva. Međutim, kao i svaki drugi proizvod, ima posebnosti u pripremi. Kako bi jelo obradovalo sve ukućane, treba znati kako ga pravilno pripremiti.

U pećnici

Riba pečena u pećnici može postati pravi ukras blagdanskog stola ili jedno od najomiljenijih svakodnevnih jela.

Za pripremu bakalara u pećnici trebat će vam:

• 1 kg svježeg bakalara;
• 1 luk srednje veličine;
• 80 g majoneze;
• suncokretovo ulje;
• sol i začini.

Priprema bakalara u pećnici sastoji se od sljedećih koraka:

1. Isperite bakalar pod hladnom, tekućom vodom i narežite na komadiće male veličine.
2. Stavite pripremljenu ribu u zdjelu, dodajte sol, začine i promiješajte.
3. Pripremite tavu, ulijte na nju navedenu količinu ulja i stavite na narezanu ribu.
4. Ostavite ribu na laganoj vatri i pripremite luk. Ogulite luk i narežite ga na polukruške.
5. Nasjeckani luk uspite u tavu, prelijte majonezom i stavite u hladnjak.
6. Nakon 30 minuta izvadite tavu iz hladnjaka, stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite pola sata.

Poslužite pečenog bakalara vrućeg s prilogom od krumpira ili povrća.

U tavi

Bakalar pržen u tavi može obogatiti svakodnevni obrok vaše obitelji. Za pripremu ovog jela uzmite:

• 0,5 kg bakalara;
• 20 g brašna;
• mješavina suncokretovog ulja i maslaca (za prženje);
• sol i začini.

Za pripremu ukusnog prženog bakalara, slijedite sljedeći redoslijed radnji:

1. Očistite ribu od ljuski i izvadite sve iznutrice, zatim isperite pod hladnom vodom i ostavite na dasci za rezanje 7–10 minuta.
2. Kada očišćeni bakalar malo prosuši, narežite ga na komade jednake širine (ne više od 3 cm).
3. Narezanu ribu stavite u zdjelu, posolite i popaprite.
4. Stavite tavu na vatru, ulijte mješavinu ulja i dobro zagrijte.
5. Kad se tava zagrije, stavite komade ribe koje ste prethodno uvaljali u brašno.
6. Pržite ribu 5–6 minuta sa svake strane.

I to je sve – prženi bakalar spreman je oduševiti svojim izvrsnim okusom.

U multicookeru

Multivarka je pomoćnica svake druge moderne domaćice. Stoga se jednostavno ne može bez dobrog recepta za pripremu bakalara u njoj.

Da biste pripremili ovu najukusniju ribu koristeći multicooker, uzmite:

• 250 g bakalara (file);
• 200 g rajčica;
• 10 g prirodnog kiselog vrhnja;
• 50 g kvalitetnog sira;
• 5 g gorušice;
• sol i začini.

Nakon što ste pripremili sve potrebne namirnice, pristupite pripremi:

1. Narežite file na male komadiće.
2. Posolite i popaprite ribu.
3. Dodajte u posudu malo suncokretovog ulja i stavite na dno file.
4. Prelijte ribu smjesom od kiselog vrhnja i gorušice, stavite na vrh narezane rajčice i pospite ribanim sirom.
5. Uključite način rada 'Pečenje'.

Riba će biti gotova već za 20 minuta. Poslužite s bilo kojim prilogom.

U mikrovalnoj

Ako nemate multicooker ili dobru pećnicu, a pržena riba vam je već dosadila, pokušajte pripremiti bakalar u mikrovalnoj pećnici.

Za pripremu je potrebno:

• 500 g ribljeg filea;
• 1 luk;
• 100 ml pročišćene vode;
• 10 ml svježe iscijeđenog soka limuna;
• sol;
• začini.

Priprema bakalara u mikrovalnoj pećnici sastoji se od nekoliko faza:

1. Stavite očišćenu i narezanu ribu u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu.
2. Poprskajte file sokom limuna, stavite na vrh luk narezan na tanke kolutiće, stavite u mikrovalnu pećnicu, prethodno postavivši maksimalnu snagu, i ostavite 8 minuta.
3. U međuvremenu pomiješajte kiselo vrhnje sa soli i začinima.
4. Izvadite jelo iz mikrovalne pećnice, prelijte preljevom i vratite u mikrovalnu pećnicu na još 10 minuta.

Poslužite ribu vruću, dopunjenu salatom od svježeg povrća.

Na grillu

Tko je jednom probao bakalar pripremljen na roštilju, taj se zauvijek zaljubio u okus ove nevjerojatne ribe. Ako još niste imali priliku probati ovo jelo, sada je pravo vrijeme da ispravite tu pogrešku.

Za pripremu bakalara na roštilju trebat će vam:

• 2 odreska;
• 20 ml maslinovog ulja;
• sok od limuna;
• sol i začini.

Pripremiti ribu po ovom receptu vrlo je jednostavno:

1. Marinirajte odreske 7–10 minuta, koristeći kao marinadu ulje, začine i sol.
2. Nakon isteka navedenog vremena stavite ribu na roštilj.
3. Ispržite po 2 minute sa svake strane, ne zaboravljajući prskati je sokom.

Poslužite odreske s povrćem pripremljenim na roštilju i umakom od kiselog vrhnja.

Na roštilju

Bakalar na roštilju (mangalu) – jelo ništa manje ukusno. Za njegovu pripremu potrebni su:

• nekoliko odrezaka bakalara;
• omiljeni začini;
• 20 ml sojinog umaka;
• 20 ml svježe iscijeđenog soka limuna;
• malo maslinovog ulja;
• 1 babura paprika;
• 1 luk;
• zelenje;
• sol.

Način pripreme:

1. Odreske bakalara pospite solju, začinima i poprskajte malom količinom soka limuna.
2. Stavite na mali komad folije, prethodno presavijen dva puta.
3. Narežite povrće, začinsko bilje i stavite uz ribu.
4. Prelijte odreske soja umakom, zatim ih zamotajte u foliju i stavite na zagrijani roštilj.
5. Pecite ribu na roštilju 30 minuta (po 15 minuta sa svake strane).

Bakalar na roštilju je gotov. Može se poslužiti kao samostalno jelo ili s prilogom.

Što se može pripremiti od bakalara: recepti

Kuhari koriste bakalar za pripremu mnogih jela. Na primjer, najpopularniji su:

• kotleti od svježeg bakalara;
• riblja juha;
• salata od jetre;
• sendviči s ribom;
• riblja pašteta.

Ako još niste probali ova jela, ne gubite vrijeme i počnite kuhati odmah!

Salata od jetre bakalara

Jetra bakalara smatra se delikatesom i ima izvrsne okusne karakteristike. Njezina nježna tekstura i lagan, ugodan okus omogućuju da se koristi za pripremu mnogih izvrsnih jela. Danas vam predlažemo da pripremite jedno od njih.

Za pripremu salate od jetre bakalara trebat će vam:

• mali luk;
• 2 kokošja jaja;
• nekoliko grančica peršina;
• domaći majonez;
• 1 konzerva jetre bakalara;
• 1 svježi krastavac;
• 2 stabljike celera;
• sol i začini.

Priprema:

1. Izvadite jetru bakalara na papirnati ubrus i pripremite ostale sastojke. Za to vrijeme s jetre će otjecati višak ulja.
2. Narežite krastavac, celer, kuhano jaje, luk, začinsko bilje i stavite u duboku zdjelu za salatu.
3. Narežite jetru bakalara, dodajte je ostalim sastojcima i dobro promiješajte.
4. Dodajte u salatu sol, začine, prelijte majonezom, pažljivo promiješajte i uživajte u njezinom jedinstvenom okusu.

Kotleti

Kotleti od bakalara jedno su od najukusnijih jela i postat će pravi spas u slučaju da trebate hitno unijeti malo raznolikosti u svakodnevni jelovnik.

Za pripremu kotleta uzmite:

• 1 kg fileta bakalara;
• 1 češanj češnjaka;
• malo kopra;
• 50 ml mlijeka s niskim postotkom masnoće;
• 2 kriške bijelog kruha;
• 1 jaje;
• 1 luk;
• sol;
• začini;
• ulje za prženje.

Priprema:

1. Namočite kruh u navedenoj količini mlijeka. Kada omekša, propasirajte ga, ribu, češnjak, luk, kopar kroz stroj za mljevenje mesa i dodajte u dobivenu smjesu jaje, sol, začine.
2. Dobro promiješajte i izlupajte smjesu. To će pomoći da se postigne željena konzistencija.
3. Kada je smjesa gotova, oblikujte kotlete i pržite na vrućoj tavi po 5 minuta sa svake strane.

Poslužite kotlete s bilo kojim prilogom.

Juha

Riblja juha vrlo je popularno prvo jelo, a ako je pripremljena od bakalara, tada je i nevjerojatno ukusna.

Za pripremu juhe uzmite:

• 300 g bakalara;
• 1 srednja mrkva;
• 1 srednji luk;
• 2 kolutića čilija;
• 0,5 kg krumpira;
• 40 g maslaca;
• 40 ml suncokretovog ulja;
• zelenje;
• sol i začini.

Priprema:

1. U lonac odgovarajuće veličine ulijte 3 litre pročišćene vode, stavite oguljeni, narezani krumpir i stavite kuhati na srednju vatru.
2. Dok se krumpir kuha, nasjeckajte luk, mrkvu, istresite ih u tavu i lagano popržite.
3. Nakon 10 minuta od vrenja krumpira, stavite ribu u lonac.
4. Pričekajte još 10 minuta, dodajte povrće, maslac, sol, začine i kuhajte dok nije potpuno kuhano.

Poslužite juhu posipanu začinskim biljem.

Sendviči

Sendviči mogu poslužiti kao predjelo i ukrasiti blagdanski stol ili postati izvrstan, hranjiv doručak i veseliti vašu obitelj svako jutro. Za pripremu ukusnih i zdravih sendviča od bakalara trebat će vam samo nekoliko sastojaka:

• 200 g jetre bakalara;
• 2 kokošja jaja;
• 1 mali luk;
• malo majoneze;
• 100 g topljenog sira;
• malo mladog luka;
• baguette.

Priprema:

1. Skuhajte jaja, ohladite ih i naribajte na sitnom ribežu.
2. Dodajte jajima topljeni sir, nariban na ribež, i dobro promiješajte.
3. U dobivenu smjesu dodajte sitno narezani luk, majonez i još jednom promiješajte. Nakon toga dodajte posljednji sastojak – jetru bakalara. Dovoljno ju je dobro zgnječiti vilicom.
4. Kada je smjesa za sendviče gotova, namažite je na baguette koji ste prethodno narezali na tanke kriške.
5. Ukrasite predjelo zelenim lukom ili drugim zeljem i poslužite za stol.

Pašteta

Paštet od bakalara smatra se delikatesom. I to nije iznenađujuće! Za ovo jelo karakterističan je nježan, vrlo ugodan okus koji će cijeniti i najizbirljiviji gurmani.

Za pripremu paštete od bakalara potrebno vam je:

• 300 g dimljenog bakalara;
• 60 g maslaca;
• 0,5 jabuke;
• 5 g hrena;
• 4 grančice kopra;
• sol i začini – po ukusu.

Priprema:

1. Narežite ribu na male komadiće, prethodno je odvojite od kosti, i naribajte jabuku na krupnom ribežu.
2. Ispustite ribu, naribanu jabuku, kopar i hren u zdjelu blendera i usitnite.
3. Nakon toga dodajte u dobivenu smjesu ulje, sol, začine, usitnite još jednom, stavite paštetu na tartlete i poslužite.

Može li se životinjama davati bakalar

Treba li uvesti bakalar u prehranu mačaka i pasa – pitanje je prilično složeno. Neki veterinari i uzgajivači tvrde da je riba u prehrani naše manje braće jednostavno nužna, dok su drugi uvjereni da ovaj proizvod ljubimcima nije potreban. U svakom slučaju, odluku o tome treba li uvesti ovaj proizvod u dnevni jelovnik svog ljubimca mora donijeti vlasnik. Međutim, donoseći pozitivnu odluku, treba shvatiti da ovaj proizvod mora biti prisutan u jelovniku četveronožnog prijatelja najviše 2 puta tjedno. Samo u tom slučaju bakalar može biti koristan. Davajući ljubimcu ovu ribu češće, vlasnik riskira izazivanje razvoja takvih opasnih patologija kao što su:

• urolitijaza;
• oksidativni stres;
• deficit kalcija;
• pretilost;
• poremećaj metabolizma;
• hipertireoza;
• invazija glista.

Valja napomenuti i činjenicu da su mačke i psi, kao i ljudi, skloni razvoju alergijskih reakcija na pojedine proizvode. Upravo stoga, dajući ljubimcu bakalar prvi put, treba pažljivo pratiti njegovo stanje. Ako životinja pokaže bilo kakve znakove alergije, ribu treba zauvijek isključiti iz prehrane ljubimca.

Zanimljive činjenice

Bakalar je jedna od najzdravijih riba. O njegovim svojstvima znaju i govore mnogi ljudi, ali samo u rijetkim slučajevima može se čuti da:

1. U Ruskoj Federaciji godišnje se ulovi oko 440 000 tona bakalara.
2. Ova riba spada u grabežljivce. Čak je nazivaju 'ribljim kanibalom'. Takav nadimak bakalar je dobio zbog toga što se ne ustručava počastiti vlastitim mlađima, kapelinom, malim mekušcima, pa čak i haringom.
3. Bakalar može narasti do 2 m duljine.
4. Ova riba praktički ne sadrži masti. Sva masnoća bakalara nakuplja se u njegovoj jetri.
5. Kada nastupi razdoblje migracije, riba prepliva oko 1500 km.
6. Židovi nazivaju bakalar 'morskim magarcem'.
7. Ova riba je ulazila u prehranu starih Rimljana.
8. Bakalar se ponosno nalazi na grbu Murmanska.
9. Tvari koje ulaze u sastav ove ribe pomažu spriječiti razvoj raka.

Naravno, glavnom zanimljivom činjenicom može se nazvati sposobnost ove ribe da ima nevjerojatan, pozitivan učinak na ljudski organizam. I raspravljati o tome jednostavno je nemoguće!

Bakalar je jedinstvena riba. Sastav joj uključuje ogromnu količinu tvari koje su svakom čovjeku prijeko potrebne. Konzumacija ove ribe pomoći će poboljšanju zdravlja, spriječiti razvoj mnogih opasnih bolesti i normalizirati rad cijelog organizma. No ne treba zaboraviti da je to moguće samo ako ne postoje kontraindikacije. Uvodite bakalar u svoju prehranu pravilno, uživajte u njegovom izvrsnom okusu i osjećajte se zdravo!

Fotografija bakalara