Kako marinirati češnjak: 5 recepata pripreme

Češnjak je na posebnom mjestu u popisu biljaka. Nevjerojatno je, ali samo ga čovjek jede, i to s užitkom i koristi za organizam. Odlično se čuva svjež gotovo do nove berbe, ne gubeći okusne kvalitete. No, postoji i mnogo recepata za njegovu pripremu, ako želite počastiti se pikantnim okusom. Jedan od osnovnih načina — mariniranje. Izbor recepata je velik, svaki ima pravo na postojanje, otvarajući novu dimenziju okusa ove biljke.

Tajne češnjaka

Češnjak je poznat jako dugo, kao i njegova korisna svojstva. Posjeduje snažan antiseptički, antibakterijski učinak, koristi se u receptima narodne medicine kao izvrsno sredstvo protiv glista, štiti od prehlade i virusnih bolesti. Njegov oštar miris uzrokovan je prisutnošću posebnih fitoncida, koji također imaju dezinfekcijsko djelovanje.

Češnjak je nezahtjevan prema uvjetima uzgoja, može bez prihrane, raste uz minimalno zalijevanje. Uzgajane su mnoge sorte. Glavna podjela je prema vremenu sadnje: proljetni i ozimi. Vrlo je jednostavno vizualno odrediti. Dovoljno je razlomiti glavicu na češnjeve. Ako se unutra nalazi tvrda stabljika-osnova, onda je ozimi. Okusne kvalitete ne ovise o vrsti.

U prehranu idu svi dijelovi osim korijena. Glavna vrijednost — sama glavica češnjaka, ali nisu ništa manje ukusni i korisni mladi listovi i još ne cvjetajuće stabljike. Oni se također uspješno mariniraju, dobiva se vrlo ukusan i prilično neobičan zalogaj za svakodnevni ručak i blagdanski stol. Pružajući hrskavost poput mladih krastavaca, stabljike imaju blagi ljuti okus koji se odlično slaže s kuhanim i prženim krumpirom, pristaje uz meso i ribu.

Pri odabiru sorte za sadnju, skladištenje ili mariniranje, vrijedi obratiti pažnju na njezine glavne karakteristike. Najpopularnije sorte su:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolec;
• Lekar;
• Antoška;
• Aleksejevski gigant;
• Semejni
• Kasablanka;
• Morado.

One mogu biti s bijelim ili ljubičastim vanjskim ljuskama, meso češnjeva je bijelo ili kremasto. Pri odabiru ne treba namjerno tražiti određenu sortu, bolje je orijentirati se na veličinu glavice i stupanj ljutine.

Zanimljivo: Prilikom mariniranja češnjak zadržava gotovo sva svoja korisna svojstva.

Činjenice i mitovi

1. Točno podrijetlo češnjaka nije poznato, ali mnogi istraživači skloni su verziji Srednje Azije.
2. Biljku su počeli uzgajati prije otprilike 5 tisuća godina.
3. U Indiji korjenasto povrće prvo nisu jeli zbog oštrog mirisa, ali su dobro poznavali njegova ljekovita svojstva.
4. Po količini potrošnje češnjaka prednjače Italija, Kina i Koreja, gdje na svaku osobu otpada 1,5-2 glavice dnevno.
5. Češnjak se koristi u narodnim receptima, a glavni je sastojak mnogih lijekova i homeopatskih pripravaka.
6. U nekim su zemljama vješali češnjak iznad vrata ili se mazali sokom, vjerujući da će to zaštititi od zlih duhova i udara munje u kuću.
7. U Bibliji i Kuranu spominje se ova biljka, što ukazuje na važnost češnjaka.
8. U Rusiji su češnjak vezivali u pletenicu nevjeste na smotri, kako bi je zaštitili od uroka.
9. Mnogi su narodi koristili glavice češnjaka za otkrivanje vještica i zaštitu od njih.

Korist i sastav

S botaničkog gledišta, češnjak je zeljasta biljka. Prema mišljenju domaćice, najdragocjeniji je sastojak za pripremu raznih jela i održavanje izvrsnog zdravlja. U sastavu svakog češnja:

• organske kiseline;
• fitoncidi;
• vitamini E, C, PP, K, gotovo cijela skupina B;
• kalij;
• sumpor;
• kalcij;
• fosfor;
• cink;
• krom;
• bakar;
• rubidij;
• selen;
• eterična ulja.

Neki ne vole češnjak zbog njegovog specifičnog mirisa i okusa koji ostaje. Ali valja uzeti u obzir da ih se riješiti, makar i ne potpuno, prilično lako, a korist od njegove upotrebe u hrani neusporedivo je veća od sitnih neugodnosti. Inače, pri mariniranju miris gotovo nestaje, a ljutina ostaje.

Češnjak se preporučuje za snižavanje i stabilizaciju tlaka, smanjenje opterećenja na srce. Smanjuje razinu kolesterola, zaustavlja rast i razvoj stanica raka, izbacuje toksine i soli teških metala. Alicin smanjuje napetost stijenki krvnih žila, vraćajući im elastičnost, potiče cirkulaciju. Fitoncidi sadržani u bilo kojem dijelu češnjaka blokiraju aktivnost patogenih bakterija i mikroorganizama. Isto se svojstvo koristi u borbi protiv parazita u crijevima. Također se smatra da redovita konzumacija češnjaka smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze i starosnih promjena u mozgu i psihi.

Kako odabrati češnjak

Najbolje i najisplativije je baviti se pripremom češnjaka u razdoblju berbe. Samo treba uzeti u obzir da će se 'mliječni', nedozreli češnjak loše čuvati u svježem stanju, ali će izvrsno poslužiti kao dodatak pri konzerviranju krastavaca i rajčica, te za samostalno ukiseljenje kao aromatični zalogaj. Razlikovati zreli od nedozrelog vrlo je jednostavno. Ako se gornje ljuske lako skidaju, a glavica uz malo napora raspada na češnjeve, znači da je proizvod spreman i za skladištenje i za daljnju upotrebu kao sjemenski materijal za sadnju.

Treba uzeti u obzir: Ozimi se češnjak sadi u jesen, gotovo pod snijeg, pa mu je i vrijeme dozrijevanja ranije, otprilike u 2-3 tjednu srpnja ovisno o regiji uzgoja i sorti.

Ako češnjak nije iz vlastitog vrta, nego se kupuje, treba dati prednost farmerskim tržnicama i domaćim proizvodima. Glavice moraju biti tvrde i suhe na vanjskom sloju, bez tamnih mrlja, s jakim intenzivnim mirisom. Ako se primiješi i najmanji trag vlage ili plijesni, postoji naslaga nekarakteristične boje, bolje je odustati od kupnje.

O okusnim svojstvima ne može se suditi prema veličini. Ovdje se treba voditi svrhom kupnje. Ako namjeravate marinirati glavice cijele u staklenkama, bolje je odabrati male, ali čvrste. Kada se soli u bačvi ili loncu kako bi se pojeo što prije, tada se mogu kupiti i velike glavice. One su također prikladne za recepte u kojima ih treba rastaviti na režnjeve.

Kako ukusno marinirati češnjak: recepti

Hrskavi mirisni češnjak postat će pravi spas za imunitet i odlično će obogatiti prehranu u hladno zimsko doba. Uglavnom, mnogi ga neće odbiti ni u jesen, preferirajući malo slaniju varijantu, ni u proljeće, kada jednostavno dosadi bljutava hrana i poželi se nešto posebno. Vjerojatno je zato toliko mnogo načina pripreme češnjaka, cijelih glavica i režnjeva, zasebno i u kombinaciji s drugim povrćem i korjenastim biljkama.

Brzo i jednostavno

Za litarsku staklenku potrebno je:

• 600 g oguljenih režnjeva češnjaka;
• po 7 zrna crnog i mirisnog papra;
• 1 lovorov list srednje veličine.

Marinada se priprema zasebno u omjeru 1 žlica soli, 1,5 žlica šećera i 100 ml stolnog octa na 3 šalice vode. Režnjevi češnjaka kuhaju se u salamuri ne više od 2 minute, a zatim se odmah raspoređuju u staklenke, preliju tekućinom u kojoj su se kuhali i hermetički zatvore.

Skorospelka

Recept pomaže ako je do dolaska gostiju ostalo 3-4 dana i želite ih iznenaditi neobičnim zalogajem. U sastavu:

• 500 g režnjeva češnjaka;
• po 100 ml 6% octa i vode;
• 10 zrna crnog papra;
• 15 g soli;
• 25 g šećera;
• 1 žličica sjemenki korijandera.

Važno: u receptu je navedena težina već oguljenih režnjeva.

Pripremljeni proizvod prelije se kipućom vodom tako da potpuno prekrije površinu režnjeva češnjaka, ostavi se poklopljen 2 minute. Zatim se režnjevi brzo prebace u vrlo hladnu vodu ili posudu s drobljenim ledom. Zasebno se priprema marinada. Češnjak se čvrsto složi u staklenku, prelije marinadom, zatvori poklopcem i ohladi na stolu. Zatim se može staviti u hladnjak na 3 dana. Do dolaska gostiju poslastica je spremna.

Mladi češnjak u cijelosti

Posebnu pikantnost imaju malo nedozrele male glavice. Ne treba ih rastavljati na dijelove, dovoljno je odrezati korjenčiće, ostaviti mali repić na vrhu i temeljito oprati, skinuvši samo gornje ljuskice. Na 300 g češnjaka potrebno je uzeti:

• po 25 g šećera i soli;
• po 2 zrna pimenta i pupoljka klinčića;
• 2 žličice octa 9%.

Proizvodi se odmah stavljaju u staklenku, začini se postavljaju na vrh, a zatim se staklenka do vrha napuni toplom neprokuhanom vodom. Pokrije se ubrusom i ostavi na toplom mjestu 24 sata. Zatim se tekućina ocijedi u poseban lonac, dovede do vrenja, doda se ocat. Salamura se ulije u staklenku koja se odmah zatvori poklopcem. Rok zrelosti — 2 mjeseca, čuvati samo na hladnom mjestu.

Češnjak s ciklom

Recept zahtijeva malo više truda, ali prvo, lijep je, a drugo, ukusan. Na 1 kg češnja češnjaka uzima se:

• 1 manja cikla;
• 1 cvat kopra sa sjemenkama;
• po 2 žlice soli i šećera;
• 7 zrna papra;
• 2 sušena pupoljka klinčića;
• 100 ml octa 9%.

Za marinadu je potreban 1 litar vode i još 4 za pripremnu fazu. U lonac se ulije 2 litre vode, dovede se do vrenja, u nju se stavi češnjak na 2 minute, a zatim se odmah umoči u hladnu vodu (u cjedilu). Oguljena cikla se nareže na komadiće bilo kojeg oblika debljine do 2 cm. U staklenku se slojevito slažu kriške cikle i režnjevi češnjaka, prelije se kipućom marinadom. Ocat se doda u posljednjem trenutku. Zatvoriti je potrebno običnim poklopcem, metalnim ili najlonskim. Predjelo treba stajati 15-20 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Ako tekućina počne tamniti i mutiti se — znači da proces teče ispravno. Okus gotovog češnjaka je kiselo-sladak, pomalo ljut.

U sojinom umaku

Vrlo neobično i ukusno predjelo dobije se kada se u uobičajeni recept uvede novi sastojak. Na 1 kg češnjaka potrebno je:

• po 50 g soli i šećera;
• 4 žlice sojinog umaka;
• 1 žlica octene esencije 70%.

Izračun je dan za 1 litru vode. Kako bi sve stalo, potrebno je pripremiti staklenku od 2 litre.

Glavice se stavljaju cijele prvo u lonac ili duboku zdjelu, skine se samo gornji sloj ljuske, zatim se prelije običnom čistom vodom na 8-12 sati. Zatim se tekućina ocijedi, odvojene ljuskice se uklone.

Salamura se priprema u zasebnoj posudi. U nju se stave svi sastojci osim octa, smjesa se dovede do vrenja i kuha 2-3 minute. Nakon dodavanja esencije, odmah se skine s vatre i ulije u staklenku. Nije potrebno hermetički zatvarati, dovoljan je obični najlonski poklopac. Čuvati na hladnom mjestu koje ne dopire sunčeva svjetlost. Prvi uzorak može se uzeti nakon mjesec dana.

Ako si postavite za cilj pronaći originalne recepte za mariniranje češnjaka, skupit će se cijela bilježnica, a možda i više. Ovu biljku poznaju i cijene u mnogim zemljama, stoga se u kuharskim knjigama različitih naroda neizostavno pronađe novi način koji ne zaostaje po razini okusa i jednostavnosti pripreme od onih koji su već dobro poznati.