Kako ukusno marinirati ciklu: 7 recepata

Okus i trajnost pripreme ovise o sirovini. Stoga odabiru korjenastog povrća za mariniranje treba pristupiti pažljivo i odgovorno.

Kako odabrati ciklu za mariniranje

Najbolje odgovara korjenasto povrće srednje veličine sa sočnom pulpom, nježnom tankom korom i bogatim okusom. Ako se planira konzerviranje vlastito uzgojene cikle, prednost treba dati sortama Bogema, Bojarinja, Detroit ili Mulatka.

Vrlo veliko povrće nije pogodno za mariniranje jer može dati gorčinu. Optimalno je ako njihova veličina ne prelazi 10 cm u promjeru.

Vrhove se uklanja nožem i pregledava se presjek. Ako su na njemu vidljive bijele ili žućkaste žilice, takav primjerak bolje nemojte marinirati. Bit će pogodan za salate i juhe, ali nije za konzerviranje. Također nisu prikladni za pripremu povrće s tamnim mrljama na pulpi, šupljinama i prazninama iznutra.

Uvenulo, meko, trulo korjenasto povrće ne koristi se za mariniranje. Također, ne treba uzimati ciklu s tragovima plijesni, dubokim pukotinama i udubljenjima. Bolje je za pripremu odabrati povrće otprilike iste veličine i iste sorte. Prije početka obrade temeljito se pere kako bi se uvjerili da na površini nema oštećenja.

Korist i šteta marinirane cikle

Cikla je prava vitaminska riznica. Ovo povrće zadržava sva svoja korisna svojstva i u mariniranom obliku. Osobito su dobre takve pripreme kao dodatak stolu zimi, kada kratki dan i nedostatak sunca uzrokuju avitaminozu i loše raspoloženje.

Marinirana cikla ima sljedeća korisna svojstva:

• pomaže povećanju razine hemoglobina u krvi;
• potiče probavu i poboljšava peristaltiku crijeva;
• blagotvorno djeluje na boju i stanje kože;
• izvor je vitamina C, bora, željeza i mangana;
• povećava apetit;
• aktivira obnoviteljske i regeneracijske procese u organizmu.

Budući da marinada sadrži ocat i druge kiseline, takvu pripremu treba oprezno konzumirati osobama s osjetljivim želucem i povećanom kiselošću. Osobe koje pate od čira na želucu bolje da izbjegavaju mariniranu ciklu. S oprezom bi ovaj proizvod trebale konzumirati dojilje.

Izražen laksativni učinak svih jela od cikle zahtijeva pažljivo praćenje stanja ljudi koji pate od probavnih smetnji i zatvora.

Kao i svaki drugi marinirani proizvod, treba biti umjeren u konzumaciji pripravaka od cikle s dodatkom octa. Kršenje ovog pravila može uzrokovati iritaciju stijenki želuca i crijeva, prekomjerno opterećenje jetre i bubrega.

Kako ukusno marinirati ciklu: recepti

Brzo

Brzi recept za mariniranu ciklu omogućuje pripremu ukusnog i zdravog zalogaja u samo nekoliko sati. Za to će vam trebati:

• svježa cikla srednje veličine – 2 kom.,
• sol – 1/2 žličice,
• biljno ulje – 50 ml,
• češnjak – 2 režnja,
• 5%-tni stolni ocat – 0,5 l,
• mljeveni korijander i mljeveni crni papar – po ukusu.

Ciklu temeljito operu i kuhaju 1-1,5 sati dok nije kuhana. Ohlađeno kuhano povrće ogule i narežu na kockice za salatu (veličine 1-1,5 cm). Tako pripremljenu ciklu stavljaju u staklenu posudu s poklopcem.

Za preljev zagriju biljno ulje, utisnu u njega češnjak, dodaju sol i začine. Temeljito promiješaju. Preljev uliju u posudu s ciklom i doliju ocat tako da razina tekućine ne doseže rub staklenke za 1,5-2 cm. Pripravak zatvore poklopcem i ostave na hladnom zasjenjenom mjestu 4-6 sati.

U tom se obliku povrće može koristiti kao hladno predjelo, a također za pripremu salata i glavnih jela. Boršč s mariniranom ciklom dobiva poseban pikantan okus i dobro zadržava bogatu crvenu boju čak i nakon nekoliko kuhanja.

Za zimu

Zimske pripravke odlikuje dugi rok trajanja i prisutnost velike količine začina u njihovom sastavu. Začinjena marinirana cikla sačuvat će sve vitamine i korisna svojstva nekoliko mjeseci. Za njezinu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:

• svježa cikla – 6-8 kom.,
• češnjak – 2 režnja,
• ljuća crvena paprika – 1 mahuna (može se zamijeniti s 1 žličicom suhe mljevene),
• kumin – na vrhu noža,
• mljeveni korijander – 1 žličica,
• lišće peršina, celera i kopra – 1 svežanj,
• lovorov list – 2-3 kom.,
• šećer – 5 žličica,
• sol – 5 žličica,
• octena esencija – 40 ml,
• voda – 1 l.

Prvo pripremaju marinadu. U vodu dodaju sol i šećer, dovedu do vrenja i drže na laganoj vatri još 10-15 minuta. Nakon toga u tekućinu dodaju sitno nasjeckanu svježu zelen, češnjak narezan na ploške i začine. Ponovno dovedu marinadu do vrenja, poklope, skinu s vatre i ostave da odstoji 2-3 sata.

Ciklu temeljito isperu i stave u lonac s kipućom vodom. Kuhaju 30-40 minuta i stave pod hladnu tekuću vodu da se ohlade. Zatim korjenasto povrće ogule i narežu na duge trake.

Staklene staklenke zapremine 0,5–3 l steriliziraju. U njih rasporede pripremljenu ciklu i čvrsto nabijaju.

Gotovu marinadu procijede kroz gazu presavijenu u 3-4 sloja, ponovno dovedu do vrenja i dodaju ocat. Vrućom tekućinom pune staklenke s ciklom.

Na dno velike široke posude (lavora, lonca) stave gazu, na nju stave staklenke s pripravcima i zaliju hladnom vodom do razine "ramena" posude. Nakon što voda zavrije, steriliziraju ciklu 25-30 minuta.

Može se preskočiti ovaj korak. Tada je u marinadu potrebno dodati dvostruko više octa. To će omogućiti izbjegavanje procesa sterilizacije.

Zatim se svaka staklenka čvrsto zatvori poklopcem, okrene naopako i temeljito umota u toplu tkaninu (dekom, pokrivačem). Nakon potpunog hlađenja, pripreme se spremaju na hladno i tamno mjesto.

Za salatu

Cikla, ukiseljena s drugim povrćem, izvrsna je osnova za ukusne i zdrave salate. Ovakva priprema može postati i samostalno jelo. Za njezinu pripremu potrebno je:

• svježa cikla – 10 kom.,
• svježe rajčice – 10-12 kom.,
• slatka paprika – 2 kom.,
• svježa mrkva – 4 kom.,
• crveni luk – 2-3 kom.,
• zeleni grah – 300 g,
• biljno ulje – 250 ml,
• stolni ocat 5%-tni – 80 ml,
• šećer – 5 žlica,
• sol – 2 žlice.

Svo povrće se temeljito opere. Grah se kuha do pola. Cikla i mrkva se režu na kolutiće. Rajčice se propuštaju kroz mlin za meso ili usitne blenderom. Paprika i luk režu se na kolutiće srednje debljine.

U lonac se stavi cikla, doda se ocat i rajčica, smjesa se dovede do vrenja i kuha na laganoj vatri 15 minuta. Nakon toga dodaju se mrkva i luk, kuhaju se još 10 minuta. Zatim se dodaje preostalo povrće i začini, kuha se dok ne bude gotovo 15-20 minuta. Na kraju se doda ulje, salata se temeljito promiješa, rasporedi u staklenke i zatvori.

Staklenke s pripremama trebaju se polako ohladiti, nakon čega se spremaju na čuvanje na hladno i tamno mjesto.

Za boršč

Pripreme od cikle pojednostavljuju proces pripreme boršča. Koriste se za tople i hladne verzije ovog prvog jela. Za pripremu preljeva od cikle za boršč potrebno je:

• svježa cikla – 4 kom.,
• kristalni šećer – 50 g,
• sol – 50 g,
• stolni ocat 5%-tni – 10 ml,
• voda – 1 l.

Kao posuda prikladno je koristiti male staklene staklenke s poklopcima. Kapacitet treba odabrati tako da jedna staklenka bude dovoljna za pripremu jela.

Svježa cikla se temeljito opere, oguli i nariba na krupno ribež. Ovisno o preferencijama domaćice, povrće se može narezati na trakice ili tanke štapiće. Pripremljena cikla se rasporedi u posude, lagano utisne.

U vodu se doda sol i šećer, dovede do vrenja i ulije ocat. Gotovom marinadom prelije se cikla tako da tekućina prekrije povrće. Staklenke se zatvore i ostave da se polako ohlade, nakon čega se spremaju na hladno i tamno mjesto.

Prednost ove metode pripreme je što je brza. Vrijeme se štedi odustajanjem od kuhanja cikle. Unatoč tome, proizvod je potpuno spreman za konzumaciju za 4-5 dana i može se koristiti ne samo kao sastojak za pripremu boršča, već i kao lagani vitaminski međuobrok.

U staklenki

Ukiseljena cikla u staklenci je zgodna jer se jednostavno priprema, ne zahtijeva sterilizaciju i čuva okus i vitamine nekoliko mjeseci. Zahvaljujući tome što se raspoređuje u male porcije, prikladno ih je koristiti prema potrebi.

Za pripremu međuobroka potrebno je:

• cikla – 6-8 kom. srednje veličine,
• voda – 1 čaša,
• šećer – 1 žlica,
• sol – 1/2 žličice,
• 5%-ni stolni ocat – 50 ml,
• karanfilić – 3 kom.,
• crni papar u zrnu – 3-5 kom.,
• piment u zrnu – 3-5 kom.,
• lovorov list – 1 kom.

Kao posuda za ovu pripremu optimalno su prikladne staklene staklenke kapaciteta 0,5-0,7 l s poklopcima. One se prethodno steriliziraju, držeći ih 3-5 minuta u vrućoj pećnici ili u cjedilu nad parom.

Ciklu se temeljito opere, odreže se s oba kraja, oguli se od kožice i skuha do kuhanosti u vodi s malo soli.

Dok se cikla kuha, priprema se marinada. U loncu se prokuha voda, dodaju se svi začini i začini prema receptu i kuha se 5-7 minuta.

Kuhanu ciklu se ohladi, nareže na štapiće ili male kockice i rasporedi u prethodno sterilizirane staklenke. U svaku posudu se doda 1 žlica octa i prelije kipućom marinadom.

Staklenke se zatvore, okrenu poklopcima prema dolje i umotaju dok se potpuno ne ohlade. Takve se pripreme čuvaju na tamnom i hladnom mjestu, optimalno – u hladnjaku.

Tako pripremljena cikla može se koristiti kao vitaminski prilog, dodatak prvim i drugim jelima.

Na korejski način

Ova ultrabrza metoda pripreme zahtijeva samo oko 15 minuta kako bi se dobio hrskavi zalogaj za stol. Takva se brzina postiže zahvaljujući tome što se cikla ne kuha unaprijed, već se marinira sirova. Osim brze pripreme, ovaj se recept razlikuje po tome što se cikla marinira bez octa, u limunovom soku.

Za pripremu cikle po korejski potrebno je:

• svježa cikla – 2-3 kom. srednje veličine,
• svježi limun – 1 kom.,
• češnjak – 2-3 režnja,
• maslinovo ulje – 5-7 žlica,
• svježi korijander – 1 vezica,
• sušeni mljeveni đumbir – 1 žličica,
• sol i mljeveni crni papar – po ukusu.

Kao posuda za mariniranje može se koristiti staklena posuda s poklopcem ili plastični spremnik.

Ciklu se temeljito opere, oguli od kore i nareže na tanke (2-4 mm) ploške. Zgodno je za to koristiti rende za povrće ili ribež. Može se napraviti ukrasno rezanje. Glavno je da su ploške tanke. Iz limuna se iscijedi sok. Korijander se sitno nareže. Češnjak se usitni ili stisne.

Komadiće cikle se rasporede na dasci za rezanje, posipaju paprom i pokapaju limunovim sokom, posipaju korijanderom i začinima. Tako pripremljene ploške se slažu u posudu za mariniranje. Na dasci se rasporedi sljedeća porcija cikle, začini. Kada je sva cikla pripremljena, posoli se, popapri i temeljito izmiješa rukama.

U posljednjem koraku priprema se prelije maslinovim uljem i pažljivo izmiješa žlicom. Zalogaj se može konzumirati odmah nakon začinjavanja. Okus će biti izraženiji i bogatiji ako se cikli po korejski da odstoji u hladnjaku 30-40 minuta.

Prije posluživanja može se dodati cikli sjemenke suncokreta ili druge sjemenke, pinjole ili zelje. Dobit će se ukusna pikantna salata koja je sačuvala sve vitamine i minerale.

Na gruzijski način

Ovaj način pripreme cikle bliže je soljenju nego mariniranju. Štoviše, u jednoj posudi istovremeno se priprema nekoliko povrća, što rezultira ukusnom vitaminskom salatom. Ona može biti dodatak svakodnevnom obroku ili posebna atrakcija blagdanskog stola.

Za pripremu cikle na gruzijski način potrebno je:

• svježa cikla – 4-6 kom.,
• bijeli kupus – 1 glavica srednje veličine,
• svježi listovi celera – 1 svežanj,
• češnjak – 1 glavica,
• ljuta crvena paprika – 2-3 kom.,
• sol – 3 žlice bez vrha,
• voda – 1 l.

Ciklu na gruzijski način prikladno je pripremati u plastičnoj kanti s poklopcem, a poslužit će i staklena posuda. Važno je da se spremnik može otvarati i zatvarati.

Prvo je potrebno pripremiti rasol. Za to se u 1 litru hladne vode doda sol i prokuha.

Svo povrće temeljito se opere. Iz glavice kupusa ukloni se korijen, listovi se režu na kvadrate veličine 5-7 cm. Sirova cikla se oguli i nareže na kolutiće debljine 3-5 mm. Listovi celera i češnjak se grubo nasjeckaju, paprika se nareže na kolutiće.

Pripremljeno povrće slaže se u posudu u slojevima, naizmjenično ciklu i kupus, posipajući ih češnjakom, celerom i paprikom, te prelije rasolom. Na vrh se stavi okrenuti tanjurić koji će služiti kao uteg. Rasol bi ga trebao prekrivati barem 2/3.

Posuda s pripravkom zatvori se poklopcem, ostavljajući ga otvorenog s jedne strane, i ostavi na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 4-5 dana. Kako bi se ubrzao proces, u rasol se može dodati 2-3 žlice 9%-tnog octa. Tada će predjelo biti gotovo već za 2-3 dana.

Hrskavo povrće izgleda vrlo svečano i postat će dostojan ukras blagdanske gozbe. Ljuto i pikantno predjelo vrijedan je izvor vitamina zimi, izvrsno sredstvo za stimulaciju imuniteta i prevenciju prehlade.

Budući da se cikla na gruzijski način priprema bez dodatka octa, ovo pikantno predjelo može se uključiti u prehranu osoba kojima iz zdravstvenih razloga nije dopušteno konzumirati mariniranu hranu.

S bilo kojim receptom možete eksperimentirati dodavanjem novih sastojaka. To mogu biti povrće, začini i voće. Cikla se dobro slaže s jabukama i šljivama.

Dodavanje orašastih plodova i sjemenki u staklenku s pripravkom treba izbjegavati. Treba ih dodati u gotov proizvod neposredno prije posluživanja.

Ovo korjenasto povrće može se marinirati i u komadima i cijelo. U tom slučaju biraju se mali primjerci. Za mariniranje cijele cikle potrebno ju je prethodno skuhati do mekoće.

Bez obzira na odabrani recept, zatvorenu posudu s pripravkom čuvajte u hladnjaku ne više od 3-4 dana. Stoga je optimalan izbor posuda čiji volumen odgovara najviše 2-3 obroka.